Uno degli alimenti più amati, compagno delle merende dei bambini, protagonista degli aperitivi dei ragazzi, sempre presente nei panini per le gite in montagna. Il salame è l’affettato che mette sempre tutti d’accordo. Ma come è fatto? La base è un mix macinato di carne e grasso, soprattutto di origine suina, ma non solo: ci sono specialità tipiche a base di oca, pecora, asino, bovini e anche di selvaggina come il cinghiale. Riconoscerli è facile: basta leggere l’etichetta, i produttori infatti sono tenuti per legge a dichiarare la tipologia di carne impiegata. L’altro ingrediente fondamentale è il sale, a cui si aggiungono aromi e spezie, innanzitutto il pepe, bianco o nero, poi aglio, peperoncino, finocchio selvatico e vino, solo per citare le più diffuse. Il processo di lavorazione è distinto…
