Innholdsfortegnelse for Marzo 2026 i Melaverde

SICILIA ➊ Acireale Un luogo in cui l’eleganza barocca convive con una natura vulcanica, che caratterizza il paesaggio. CAMPANIA ➋ Cetara Il borgo di mare dove il ritmo della pesca di alici scandisce ancora la vita quotidiana. TOSCANA ➌ Firenze La storica culla del profumo artigianale, dove antichi saperi officinali hanno trasformato l’essenza in arte. MARCHE ➍ Ascoli Piceno Una cittadina ricca di storia, arte e cultura, con forti tradizioni gastronomiche. LIGURIA ➎ Imperia/Savona Una fascia collinare e terrazzata della Riviera di Ponente, affacciata sul Mediterraneo e protetta dalle Alpi.…

Piccolo, quasi invisibile, fragile solo in apparenza. È uno straordinario ingranaggio della natura e della vita stessa. Senza di esso, non avremmo frutti, semi, molte specie vegetali e gli animali che da esse dipendono. La sua presenza nell’aria annuncia la primavera, alimenta la vita e racconta la storia della Terra ma, soprattutto, garantisce la riproduzione della maggior parte delle piante presenti sul pianeta. Il polline è una delle sostanze più affascinanti e decisive create da Madre Natura. Ogni granello di polline è una struttura biologica complessa, progettata per compiere una missione essenziale: trasportare le cellule riproduttive maschili delle piante verso il fiore o l’organismo femminile della stessa specie. In altre parole, il polline è il veicolo che permette l’impollinazione e quindi la riproduzione e la sopravvivenza delle piante. Ogni granello…

Tipico di Cetara, il “moderno” garum della costa campana, in questa ricetta dà il meglio di sé profumando di mare il più semplice dei primi piatti a base di aglio, olio e peperoncino Spaghetti con colatura di alici facile 25 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g spaghetti olio EVO q.b.45 ml colatura di alici2 spicchi d’aglio prezzemolo fresco q.b. peperoncino secco q.b. sale fino e grosso q.b. TRITATE finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Schiacciate gli spicchi d’aglio. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Salatela pochissimo (la colatura è già molto sapida). Buttate gli spaghetti e cuoceteli al dente, mescolando ogni tanto. SCALDATE nel frattempo in una padella ampia l’olio con l’aglio e il peperoncino tritato a fiamma dolce. Spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio se…

Sotto ogni passo che muoviamo esiste un mondo che lavora in silenzio. È il regno del micelio: una rete sottilissima di filamenti che collega i funghi con piante, suolo e microorganismi. Una sorta di “rete internet naturale” capace di trasportare nutrienti, informazioni e vita. Per anni è rimasto invisibile agli occhi dell’agricoltura moderna, finché la ricerca non ha iniziato a studiarlo come una risorsa preziosa per il futuro del cibo e dell’ambiente. Oggi funghi e micelio non sono più solo ingredienti in cucina: sono vere e proprie tecnologie viventi. Le università e i centri di ricerca stanno sviluppando sistemi di coltivazione sempre più efficienti. Si lavora su due fronti. Da un lato ci sono i funghi alimentari, coltivati su substrati ricavati da scarti agricoli e zootecnici: paglia, segatura, residui di…

Primavera nel piatto. Dalle orecchiette con fave brasate al comfort food tipicamente pugliese di fave e cicoria Orecchiette con fave brasate e basilico facile 25 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g orecchiette secche320 g fave fresche sgusciate (peso al netto)60 g cipollotto fresco2 spicchi d’aglio250 ml brodo vegetale caldo60 ml vino bianco secco50 ml olio EVO10 g basilico fresco1 g pepe nero macinatoal momentosale grosso q.b. MONDATE e affettate finemente il cipollotto, quindi schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio. Scaldate l’olio in una padella ampia, unite cipollotto e aglio e fateli appassire a fiamma dolce senza colorire. VERSATE le fave sgusciate, alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino; quando l’alcool è evaporato, unite il brodo vegetale caldo, coprite e lasciate “brasare” a fuoco medio-basso finché le fave risultano…

Ascoli Piceno riserva grandi soddisfazioni anche dal punto di vista culinario, grazie a prodotti gastronomici caratteristici che sono diventati pilastri della cucina tipica. In cima alla lista spiccano le rinomate olive all’ascolana, preparate rigorosamente con l’oliva tenera ascolana DOP. Un altro elemento distintivo è il ciauscolo, un insaccato morbido dalla forma di salame, ma che si consuma spalmato come un paté. Tra i primi piatti, i vincisgrassi sono una sorta di lasagna multistrato, condita con uno speciale ragù che impiega diverse tipologie di carne, la cui ricetta è gelosamente custodita da ogni famiglia. Per gli amanti dei lievitati, la tradizione offre la pizza al formaggio e la cacciannanze ascolana, una focaccia marchigiana semplice ma saporita con olio e rosmarino. A chiudere in bellezza il pasto sono i ravioli di Carnevale,…

Riviera Ligure di Ponente Pigato U Baccan 2022, Bruna U Baccan, “il capo” in dialetto ligure, è la bottiglia frutto della severa selezione delle piante più vecchie, e mostra la vocazione dell’uva Pigato a produrre un vino complesso, di grande personalità che ha dimostrato di avere ottime capacità d’invecchiamento. Prodotto in Valle Arroscia dove storicamente il Pigato dà origine in gioventù a vini sapidi, esuberanti, con profumi tipici di pesca ed erbe aromatiche, mentre si sperimentano invecchiamenti che sviluppano note balsamiche e minerali di particolare finezza. WWW.BRUNAPIGATO.IT Pigato Spigau Senza Tempo, Rocche del Gatto Bianco ottenuto da un’accurata vinificazione con macerazione pellicolare di uve Pigato di qualità e maturità superiori, lo Spigau viene vinificato come un vino rosso, fermentando per diversi giorni a contatto con le bucce in modo da…

CARCIOFINI MON AMOUR I segreti dietro la creazione dei deliziosi carciofini sott’olio. I CANEDERLI ALLO SPECK Una ricetta della tradizione che continua a sorprendere e incantare. ARTIGIANI DI PASTA Alla scoperta della genuinità della pasta all’uovo, in uno stabilimento in provincia di Verona. RISOTTO AI PORRI Una ricetta golosa, a base di porri, con riduzione di aceto e granella di nocciole e pepe.…

Nel campo della biologia spaziale, gli scienziati esplorano, da anni, la possibilità che polline e altre forme di vita microscopiche possano esistere nello spazio o arrivare su altri corpi celesti. Sebbene non siano stati trovati veri e propri granuli di polline provenienti dallo spazio, la NASA e altre agenzie spaziali come l’ESA (Agenzia Spaziale Europea) hanno condotto esperimenti per cercare di capire se le particelle biologiche possano sopravvivere a “condizioni spaziali”. Ad esempio, esperimenti come EXPOSE-R, condotto sulla Stazione Spaziale Internazionale (ISS), hanno testato la resistenza di microorganismi e spore a radiazioni cosmiche, vuoto spaziale e temperature estremamente basse o alte. Anche se non si basano su prove concrete, ci sono suggestive teorie che ipotizzano che il polline – inteso come particelle organiche o spore – potrebbe essere trasportato attraverso…

Iniziamo l’argomento di oggi con un disclaimer (o, come si sarebbe detto una volta, un caveat). Ebbene sì, in ambito storico-gastronomico il tema “storia della fettina panata” aka la cotoletta, è uno di quelli che hanno fatto scorrere fiumi di inchiostro e riscaldato gli animi. L’argomento è sicuramente divisivo e ben si è prestato a dispute polemiche tra sostenitori di una o dell’altra ricetta e tra i seguaci di una o dell’altra narrazione. Che, oltrettutto, almeno per la coppia più famosa di duellanti, oppongono in una tenzone risorgimentale Milano, patria della cotoletta alla milanese, città che ha costruito la sua identità gastronomica sulla triade “risotto, cotoletta e panettone” e l’imperiale Vienna, patria dell’austriaco occupante Radetzky, conclamato regno della Wiener Schnitzel. A ciò si aggiunga che l’apprezzamento per la carne avvolta…

MANGIARE Alici come prima Trattoria semplice e accogliente nel cuore di Cetara, che offre una cucina di mare tradizionale con piatti a base di alici, colatura e pasta fresca del territorio. Qui si può trovare l’essenza della cucina tirrenica. Corso Garibaldi, 9 Cetara (SA) tel. 089.261333 @RISTORANTE_ALICICOMEPRIMA Pan e Coccos’ Trattoria di mare a gestione familiare nel cuore di Cetara, con cucina mediterranea basata su prodotti locali e pescato fresco. Il menu spazia da antipasti di alici e parmigiana di melanzane a primi come spaghetti alla colatura di alici, ziti con genovese di tonno e scialatielli ai frutti di mare, oltre a secondi di pesce e dolci artigianali. Corso Federici, 3 Cetara (SA) tel. 328.6051017 WWW.PANECOCCOS.COM La frittura del Golfo Ristorante informale e conviviale nel centro di Cetara, specializzato in…

1) l’idea olfattiva e la “mappa” del profumo Il profumiere definisce il concept. Da qui costruisce la piramide olfattiva: • Note di testa (le prime, più volatili: agrumi, aromi, aldeidi) • Note di cuore (la personalità: fiori, spezie, tè, erbe) • Note di fondo (la scia: legni, muschi, resine, vaniglia) 2) la scelta delle materie prime In campo artigianale spesso si lavora con un mix di: • Naturali (oli essenziali, assolute, resinoidi, tinture) • Molecole di sintesi (indispensabili per stabilità, pulizia, sicurezza, e per ottenere “effetti” impossibili in natura) Non è “naturale vs sintetico”: conta l’equilibrio e la qualità della costruzione. 3) estrazioni e preparazioni (quando fatte in laboratorio) Le materie prime arrivano già pronte dai fornitori, ma alcuni artigiani realizzano anche: • Macerazioni/tinture (piante in alcol) • Infusi o…

Passeggiando per le vie di Ascoli Piceno, non si può non notare la luce particolare riflessa dalle pietre che rivestono palazzi, chiese e piazze. È il travertino, la roccia che da duemila anni regala alla città marchigiana quel fascino unico che la distingue. Ma perché proprio il travertino? La risposta arriva dalla geologia del territorio. Questa roccia sedimentaria, ricca di carbonato di calcio, si trova in abbondanza nella zona e per secoli è stata la risorsa più accessibile e conveniente per costruire. Furono i Romani a scoprire che il travertino, morbido quando viene estratto, si presta a sculture elaborate e decorazioni raffinate, per poi indurirsi col tempo diventando resistentissimo. Una caratteristica preziosa in una zona sismica come quella appenninica: la struttura del travertino, una volta ossidato, conferisce agli edifici una…

Il Pigato è un abbinamento perfetto per la cucina ligure più autentica. Unico con un piatto di trofie col pesto alla genovese, patate e fagiolini bolliti, se la cava egregiamente anche con i pansoti alla salsa di noci, con i fiori di zucca ripieni, la frittata di gianchetti… Insomma verdure, primi e secondi piatti di pesce, preparati secondo i dettami della cucina ligure, con semplicità e senza salse troppo elaborate. Vaservitofrescotra13e16°C Frittelle di rossetti Spesso confusi con i “gianchetti” (o bianchetti), il novellame di acciuga e sardina di cui non è più permessa la cattura, i rossetti sono invece pesci che possono essere pescati e commercializzati, in quanto esemplari già adulti. Devono il nome al colore, visibile solo guardando un branco, e in cucina sono utilizzati principalmente per fritture e…

Sono passati pochi giorni da quando Alessandro Carraro, un ragazzo che dopo aver concluso il percorso di recupero ha scelto di restare per aiutare a sua volta gli altri, ha portato la fiaccola olimpica di Milano Cortina 2026 per le strade di Rimini, lo scorso 5 gennaio. «Correre con la fiaccola per me ha un significato davvero profondo – ha dichiarato alla stampa – perché simbolo di rinascita che mi permette di guardarmi indietro e di vedere la tanta strada percorsa e dove sto andando. Per me e per gli altri». Ma la sua corsa non è stata solo un gesto simbolico, è stata la rappresentazione di ciò che San Patrignano è riuscita a costruire in questi decenni: un luogo dove il recupero delle persone e il rispetto per l’ambiente…

Al via LA FESTA DELLE CAPE dal 28 febbraio all’1 marzo, dal 7 all’8 marzo La “Festa delle Cape”, nata nel 1984 dall’iniziativa di alcuni pescatori professionisti e portata poi avanti dall’Associazione Pesacatori Sportivi “Al mare” di Lignano, ha lo scopodi far conoscere i prodotti ittici del nostro mare Alto Adriatico a residenti e turisti, ma soprattutto di devolvere il ricavato in beneficenza. Mantenendo le vecchie tradizioni culinarie, vengono servite cappe lunghe (cannolicchi), pevarasse (vongole), sarde alla griglia, impanate o in saor, calamari e molte altre specialità locali. La festa si svolge in Piazza d’Olivo a Lignano Pineta. Ad allietare ulteriormente il tutto sono i momenti musicali affidati a gruppi locali e alla banda della città.  WWW.COMUNE.LIGNANO-SABBIADORO.UD.IT Lignano Sabbiadoro (Udine) Verdi Passioni dal 28 febbraio al 2 marzo A Modena…

Variante gourmet della pasta al burro. Pronta in poco tempo, perfetta quando si vuole portare in tavola un primo originale ma semplicissimo Linguine al limone facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 360 g linguine2 limoni non trattati40 g burro30 ml olio EVO70 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato120 ml panna fresca liquida10 g basilico frescosale fino e grosso q.b.pepe nero macinatoal momento q.b.prezzemolo fresco q.b. LAVATE e asciugate i limoni, poi grattugiate finemente la scorza (solo la parte gialla) e spremete il succo; quindi, filtratelo per eliminare eventuali semi. Tenete da parte qualche listarella di scorza e qualche spicchio di limone per la decorazione finale. PORTATE a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete le linguine. Conservate almeno 200 ml d’acqua di cottura: vi servirà per rendere la salsa vellutata e…

Anilao, un piccolo villaggio delle Filippine, sull’isola di Luzon, è uno dei posti migliori al mondo per fare quelle che in gergo vengono chiamate black dive, le immersioni nel nero della notte. Qui, dalle profondità marine risalgono creature misteriose. Per ammirarle ci si butta nel buio assoluto, dove il fondale supera i 400 metri di profondità. Per sicurezza, prima di immergersi, si cala una cima di 30 metri a cui sono legate torce molto potenti. Queste luci permettono ai subacquei di avere un punto di riferimento e questo serve per non perdersi e soprattutto per non perdere la posizione e l’assetto. Sott’acqua, nel buio, senza riferimenti visivi è molto facile trovarsi a 100 metri di profondità senza rendersene conto. Le luci non aiutano solo i subacquei ma attirano strane forme…

Oggi, come duemila anni fa, il processo di stagionatura rimane lo stesso: se la materia prima non fosse di perfetta qualità sia prima sia durante il processo di lavorazione, non potrebbe stagionare e non potrebbe mai diventare un Prosciutto Ruliano Perex Suctum. Il Prosciutto Crudo Ruliano Perex Suctum è un prodotto 100% italiano, 100% tracciato e 100% naturale. Alla Ruliano selezioniamo solo le migliori materie prime di origine e lavorazione 100% italiane e utilizziamo solo pochissimo sale marino: il più antico metodo per conservare gli alimenti in modo naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di conservante o additivo. Inoltre, l’aria dei nostri monti e la natura incontaminata, che circonda il prosciuttificio, favoriscono un microclima unico e ideale per la stagionatura del Prosciutto Ruliano Perex Suctum. Grazie a questo e a…

Tipici legumi di primavera, le fave sono coltivate da secoli nel bacino del Mediterraneo. Dal punto di vista nutrizionale sono un concentrato di proteine, fibre e sali minerali, tra cui ferro, rame e manganese. In più, contengono vitamine del gruppo B e folati, utili al metabolismo e al corretto funzionamento del sistema nervoso. Consumate regolarmente, soprattutto se a crudo, sostengono le difese immunitarie grazie alle loro proprietà antiossidanti. La pianta (Vicia faba L.) dell’ordine delle Leguminosae e appartenente alla famiglia delle Papilionaceae è annuale e vigorosa, e capace di arrivare facilmente a 80–150 cm, con fiori chiari punteggiati di scuro e baccelli cerosi e spessi che maturano in un arco di ⅘ mesi, tra semina e raccolto, anche se tempi e resa variano molto in base a varietà e clima.…

Quando si parla di vini bianchi della Riviera Ligure, è quasi automatico pensare al Vermentino. Questo vitigno, molto diffuso nelle zone costiere del Mediterraneo (in particolare in Liguria, Toscana e Sardegna), è rinomato per i suoi vini freschi, profumati e sapidi al punto giusto, perfetti per accompagnare piatti a base di pesce. Meno conosciuto è invece il Pigato, un vitigno autoctono ligure. Si presume sia un clone del Vermentino, ma si distingue da esso per il caratteristico color ruggine presente sulla buccia degli acini maturi. È proprio da questa particolarità – l’essere “macchiato” – che deriva il suo nome dialettale ligure: pigau. L’origine del vitigno, probabilmente greca, risale all’alto Medioevo, periodo in cui fiorivano i commerci marittimi in Liguria. L’introduzione e la diffusione della viticoltura sono storicamente legate ai marinai…

Ci sono luoghi che non si limitano a esistere nello spazio, ma si depositano lentamente nella memoria. Il rifugio Lo Riondet, a La Thuile, è uno di questi: uno chalet di montagna che sembra nascere dal bosco stesso, come se il legno delle sue pareti fosse la naturale continuazione degli abeti che lo circondano. La montagna non è uno sfondo ma una presenza viva, che accompagna ogni gesto, ogni parola, ogni piatto servito. A 1.850 metri di quota, incastonato tra boschi, pendii innevati e panorami che abbracciano il massiccio del Monte Bianco e il valico millenario del Piccolo San Bernardo, Lo Riondet è più di una semplice tappa: è un’esperienza autentica di montagna. Gestito con passione da oltre quattro decenni dalla famiglia Udali-Collomb, questo chalet-ristorante rappresenta un punto di riferimento…

Piangere è una cosa strana. Lo facciamo tutti. Io ho un rapporto molto particolare con il pianto. Mi piace. E quando piango, lo faccio con una certa dedizione, come se stessi portando avanti una tradizione tutta mia. Divento rossa, mi cola il naso e non posso fare a meno di abbracciare chi ho di fronte. Nella mia borsa non mancano mai i fazzolettini di carta. Non so mai prima quando una lacrima potrà sorprendermi. Meglio essere previdenti. Un rito quasi, che mi capita di ripetere spesso anche durante le registrazioni di Melaverde. Chi mi racconta delle sue scelte controcorrente, della decisione di sporcarsi le mani con la terra, del coraggio di cambiare vita e lasciare un lavoro avviato, magari coinvolgendo tutta la famiglia in una dimensione tutta nuova, mi emoziona.…