Innholdsfortegnelse for Maggio 2021 i Melaverde

Lusso all’aperto GREEN E OUTDOOR sono le parole d’ordine delle più recenti tendenze in fatto di turismo. Legata alla necessità di trovare una soluzione più efficace per mantenere il distanziamento fisico e fuggire dalle città, la vacanza all’aperto ha portato alla nascita o riscoperta di strutture ricettive alternative rispetto ai circuiti turistici tradizionali. Come il Glamping Canonici di San Marco, il primo glamour camping nato in Italia, a Mirano, che offre ospitalità in lussuose tende inserite in un parco tra la Laguna Veneta e il fiume Brenta. Immerso nella quiete della campagna, dove un tempo le antiche e nobili famiglie veneziane avevano le loro dimore estive, il resort è un’oasi di pace per un’esperienza unica, in un ambiente esclusivo. Il glamping è nato per unire il comfort e il lusso…

SAPORITISSIMO FORMAGGIO A PASTA DURA O SEMIDURA e cotto rigorosamente con latte di pecora, il pecorino è uno dei simboli della gastronomia italiana. Le sue origini sono antichissime, addirittura precedenti all’epoca degli Antichi Romani, e sono indissolubilmente legate alla lunga tradizione di allevamenti ovini tipica del Mediterraneo. Non a caso, il pecorino viene prodotto principalmente nelle regioni centro-meridionali del nostro paese, tra cui spiccano ovviamente il Lazio e la Sardegna, regione da cui proviene il 97% del pecorino romano. Il pecorino, e in particolare il pecorino romano, è stato citato per le sue proprietà di conservazione e per i suoi importanti valori nutritivi proprio già dal medico greco Galeno e da letterati romani, quali Virgilio, Varrone e Plinio il Vecchio. Virgilio racconta che ai soldati romani era imposto di mangiare…

LE SMERALDINE COSTE DELLA SARDEGNA del nord est non hanno bisogno di presentazioni, sono tra le zone balneari più famose d’Italia e del mondo le cui spiagge modellate dalla potenza del maestrale sono meta turistica d’eccellenza dell’isola. La Costa Smeralda però non è altro che la punta di diamante della Gallura il cui entroterra, meno conosciuto, è una cornucopia di meraviglie naturali e gastronomiche che confina con le terre del Logudoro. Partendo da Olbia, cittadina che dista solo mezz’ora dalla Costa Smeralda e che ogni anno nel suo porto dà il benvenuto a orde di visitatori, si può raggiugere, attraversando l’entroterra, uno dei capoluoghi più interessanti della grande isola, Alghero, in un breve viaggio on the road fatto di paesaggi naturali e costellato da borghi di rara bellezza in cui…

SI SONO CONOSCIUTI tra i banchi dell’Istituto alberghiero di Alghero Giuseppe Barracu e Rossella Meloni che, dopo aver lavorato a lungo in Inghilterra e in Danimarca, hanno deciso di realizzare il sogno di aprire un locale a Olbia. Inizialmente Il mattacchione era una gastronomia da asporto che poi si è trasformata in un ristorante dove ogni piatto, dall’antipasto al dolce, porta la firma dell’estro creativo dello chef Giuseppe anche nella composizione. «Il nome che abbiamo dato al nostro ristorante rispecchia la filosofia che portiamo avanti e la particolarità dei piatti che proponiamo, tutti a base di ingredienti e abbinamenti estremamente originali» ci ha spiegato lo stesso chef, che cambia spesso il suo menu a seconda delle stagioni e crea anche speciali piatti del giorno in base alle materie prime (rigorosamente…

Difficoltà: alta Tempo: 3 ore e mezza Ingredienti per 4 persone Per i culurgiones: 200 g semola di grano duro rimacinata acqua tiepida1 pizzico di sale300 g patate50 g pecorino Fiore Sardo DOP6 foglie di menta sale e pepe DISPONETE la semola rimacinata a fontana, aggiungete un pizzico di sale e incorporate l’ acqua tiepida. Lavorate il tutto fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. COPRITE con la pellicola e fate riposare in frigo per un’ora. LAVATE bene le patate e mettetele a bollire con la buccia in acqua salata, una volta cotte, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Quando le patate si sono raffreddate, aggiungete il pecorino grattugiato, la menta tritata e aggiustate di sale e pepe. STENDETE l’impasto preparato in precedenza su un ripiano infarinato (la sfoglia…

1 CETARA 2 RAVELLO E AMALFI 3 POSITANO 4 SANT’AGATA SUI DUE GOLFI VISTA DAL MARE SI PRESENTA COME UN VENTAGLIO di case colorate incastonato nel verde. Cetara nasce infatti ai piedi del Monte Falerzio, circondata da terrazzamenti di vigneti e agrumeti nel cuore della Costiera amalfitana. Borgo marinaro originario dell’Alto Medioevo, l’origine del nome di questa cittadina a picco sul Mar Tirreno è ancora oggi discusso e potrebbe derivare da cetaria (tonnara in latino), cetaria (tonnare), cetarii (pescatori e venditori di pesce) o cetarium (stabilimento per la salagione e conservazione del pesce). Non a caso la pesca, basata tutt’oggi su antiche tradizioni marinare, è ancora adesso l’attività che tiene in piedi l’economia della città. Cetara possiede una delle più importanti flotte tonniere del Mediterraneo e una numerosa flotta di…

MANGIARE DON ALFONSO 1890 Simbolo della cucina gourmet italiana, Livia e Alfonso Iaccarino hanno segnato la storia della ristorazione del nostro paese. La location elegantissima, come il sapore di ogni portata che rinnova la tradizione senza tradirla mai, è una dichiarazione d’amore alla cucina e alla cultura campana. La cantina è ricca di etichette prestigiose e merita una visita guidata. Corso Sant’Agata, 11 Sant’Agata sui Due Golfi (NA) tel. 081.8780026 www.donalfonso.com ACQUAPAZZA Per un pasto indimenticabile a base di pesce. La colatura di alici è sempre disponibile sul tavolo per assaggiarla in tutto il suo intenso sapore direttamente su una fetta di pane tostato insieme all’olio extravergine. Corso Garibaldi, 14 Cetara (SA) tel. 089.2611099 ACQUISTARE ANTICO BORGO SARACENO CETARA Il meglio della produzione ittica sott’olio o sotto sale di Cetara,…

PATRIMONIO DELL’UMANITÀ UNESCO, il cui centro medievale è forse uno dei meglio conservati al mondo, Bruges è la capitale delle Fiandre Occidentali. Situata a nord ovest del Belgio, la cittadina è anche soprannominata “la Venezia del nord”, in quanto, proprio come la più romantica delle città italiane, è costruita intorno a un dedalo di canali. Quasi completamente pedonale, il centro storico di Bruges sembra catapultare all’interno di una fiaba, soprattutto quando ci si ritrova a Grote Markt (la piazza del mercato), circondata da edifici dai colori pastello tutti caratterizzati da guglie appuntite. Ed è proprio dalla piazza del mercato che vale la pena iniziare un giro per il cuore pulsante di Bruges e le sue viuzze che, nonostante siano estremamente turistiche, mantengono comunque quell’aurea di sospensione dalla realtà che rappresenta…

IL LEGAME della famiglia Belotti con la terra bergamasca ha fatto nascere un nuovo prodotto: il cetriolo Moscatello sott’aceto, una grande eccellenza servita storicamente con scaglie di formaggio e un filo d’olio. Seppure questa produzione contribuisca al mantenimento di un’antica coltivazione, per Alessandro Belotti non bastava: voleva ricreare in vaso quella storica ricetta. Iniziò così una collaborazione con un caseificio che portò alla nascita della linea formaggi sottolio in diverse versioni: naturale, peperoncino, erba cipollina o con olive; una comoda alternativa per arricchire insalate e spuntini. Un reparto dedicato si occupa invece del pesce, lavorato a mano con l’aggiunta di erbe e semplici ingredienti naturali. Insalate di mare, acciughe, tonno, sarde e vongole arricchiscono l’offerta di una famiglia che, con la quarta generazione alle porte, ha ancora molto da raccontare.…

NON TUTTI SANNO CHE tra le isole che compongono la città di Venezia, oltre a Murano e Burano famose per i pregiati manufatti locali, esiste un’altra isola, poco nota, ma che è seconda per dimensioni nella Laguna Veneta, con una specializzazione atipica, ma egualmente di qualità. È l’isola di Sant’Erasmo, a pochi minuti di navigazione a nord di Venezia, da secoli conosciuta come “l’orto della Serenissima”. Circa 700 abitanti vi risiedono e portano avanti una tradizione agricola secolare, non senza fatica e parallelamente a un certo invecchiamento della popolazione. Passeggiare su quest’isola dà una sensazione insolita perché si è contemporaneamente in mezzo alla campagna ma anche al mare, così come insolita è la possibilità di vedere anche qualche auto o alcuni mezzi agricoli attraversare l’isola, accanto a imbarcazioni e traghetti.…

Gustosa in tutte le varianti PER LA TORTA SALATA con i carciofiè possibile usare la scamorza per un gusto più saporito, mentre potete usare la ricotta se si preferisce un gusto più delicato. Ottima in tutte le occasioni, come antipasto o come secondo piatto, si consiglia l’abbinamento con il locale prosecco Sant’Erasmo oppure con un buon vino rosé. Difficoltà: facile Tempo:30 minuti + 45 minuti di cottura Ingredienti per 6 persone 4 carciofivioletti di Sant&’Erasmo100 g di scamorza affumicata2 o 3 patate1 cipolla2 uova Grana grattugiato (a piacere)1 rotolo di pasta sfoglia olio EVO1 limoneSale e pepe PULITE i carciofied eliminate le foglie esterne più dure. Tagliate le punte e divideteli in piccole parti, eliminando la peluria centrale (barba). Può essere comodo dividerli per la lunghezza, prima in quattro e…

Le ferratelle sono dei dolci tipici dell’Abruzzo, ma anche del Lazio e del Molise, inclusi per questo nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi, laziali e molisani. Le origini di questi particolari biscotti potrebbe risalire sempre all’epoca dei Romani, quando si usava preparare per occasioni speciali il Crustulum, una sorta di pane dolce molto simile alla moderna ferratella. La ferratella è un dolce a base di farina, uova, zucchero e lievito che prende il nome dai ferri che venivano utilizzati per la preparazione di queste leccornie. L’impasto della ferratella, una volta pronto, andava infatti riposto all’interno di una doppia piastra a forbice (detta “ferri”) che veniva prima arroventata sul fuoco del camino. Questa piastra era caratterizzata da diverse incisioni che poi, una volta cotti i dolci, dava un aspetto peculiare…

FAMOSO PER IL SUO PRIMATO DI MONTAGNA PIÙ ALTA DELLE ALPI, di Francia e Italia, il Monte Bianco detiene un altro record: ai piedi del celebre Re delle Alpi, sulla riva sinistra della Dora Baltea, in Valdigne, tra terrazzamenti e muretti a secco, superando quasi il limite riconosciuto per la coltivazione della vite, si trovano le vigne più alte d’Europa. Qui, tra i 900 e i 1200 metri di altezza, esclusivamente nei comuni di Morgex e La Salle, cresce il Prié Blanc, vitigno autoctono della Val d’Aosta, utilizzato nella produzione del Valle d’Aosta Blanc de Morgex et de La Salle. I vitigni di Prié Blanc vengono impiantati “franchi di piede”, ovvero senza ricorrere all’innesto, sui fianchi scoscesi della montagna. La scenografia è unica: le caratteristiche pergole sostenute da impalcature di…

Regalare alberi per città più belle e vivibili “I Selvatici”: si chiamano così i 90 soci di Selva Urbana, l’associazione che riunisce attivisti ambientali impegnati a valorizzare il territorio delle città attraverso la creazione di foreste urbane, veri e propri boschi composti da 50 a 600 alberi. Le foreste forniscono un importante contributo al miglioramento della qualità dell’aria, riducendo gli agenti inquinanti e formando aree di compensazione dell’anidride carbonica, barriere frangisuono naturali, corridoi ecologici per l’avifauna ed ecosistemi capaci di valorizzare anche piccole porzioni verdi di città. Inoltre, gli alberi piantati svolgono la funzione di fito-depuratori del terreno, riducono le emissioni climalteranti e mitigano le isole di calore. Selva Urbana non agisce da sola: è grazie agli impegni assunti da amministrazioni comunali, enti pubblici e aziende private che l’associazione può…

La sagra di San Nicola sbarca in TV e online 7 maggio A Bari il tradizionale corteo storico di San Nicola per il secondo anno consecutivo, a causa dell’emergenza Covid, non si farà. Ma quest’anno, per la serata del 7 maggio, è prevista la realizzazione di uno spettacolo dedicato al racconto e agli eventi nicolaiani. La fruizione dell’evento avverrà tramite diretta TV e in modalità live streaming. Le performance artistiche, dalle ore 19 alle 24, si svolgeranno nello spazio di largo Abate Elia antistante la Basilica di San Nicola e saranno visibili a tutti. www.comune.bari.it A Chiusa il Festival del Vino Bianco della Valle Isarco Dal 28 maggio al 6 giugno A Chiusa è in programma il celebre Festival del Vino Bianco della Valle Isarco - Sabiona ’21, per celebrare…

I PRODOTTI Nel ristorante, aperto solo su prenotazione, viene proposta una personale interpretazione della cucina mediterranea a base prevalentemente di prodotti vegetariani dell’orto, accompagnati da vino e olio aziendali acquistabili anche nel piccolo spaccio. ECOSOSTENIBILITÀ Pannelli solari e fotovoltaici, caldaia a biomassa che riutilizza gli scarti di potatura e i resti della manutenzione del bosco, impianto di fitodepurazione e bio-lago per il recupero dell’acqua piovana, materiali eco-compatibili e collaborazioni locali per la riscoperta e la rivalorizzazione delle tecniche antiche (muretti a secco, tecnica del coccio pesto, ecc). via Presa, 20 Santa Venera Catania tel. 333.3050663 www.bagolarea.it…

FACEBOOK E INSTAGRAM. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! Come sempre siete stati di gran compagnia, bella puntata, anche se è una replica è comunque gradevole rivederle… grazie e complimenti Non mi stanco mai di vedere lo spettacolo della natura dei boschi che ci fate vedere. Grazie, sono una nonna di 82 anni Buona domenica a tutti voi. Vi ringraziamo tantissimo che ogni domenica ci fate sognare a occhi aperti. Io e mio marito vi seguiamo dalla…

MI PIACE PASSEGGIARE E PERDERMI NEL PARCO DI MONZA, che si trova proprio dietro casa mia ed è il quarto parco recintato più grande d’Europa. Entrando da Villasanta, appena superata la sbarra di viale Cavriga, è come se si attraversasse un portale spazio temporale che dal cemento ti proietta nei boschi e nei prati della pianura lombarda di 100 anni fa. Quando supero il “portale” di solito prendo un sentiero nel bosco che costeggia il fiume Lambro. Lungo quel percorso che inizia ai “mulini asciutti” e prosegue fino al “ponte delle catene”, se si cammina in silenzio è possibile osservare molte specie di uccelli: scriccioli, capinere, aironi cenerini, fringuelli, cince di ogni specie, qualche cormorano. Quelle anse ospitano anche moltissime anatre tra cui le mandarine, quelle bellissime paperelle di origine…

Oltre al pecorino romano, sardo, toscano e siciliano il marchio DOP è stato assegnato ad altri pecorini solitamente meno conosciuti e prodotti in ristretti territori della penisola. Partendo da nord, è tipicamente toscano il pecorino (o cacio) delle Balze Volterrane. L’unico in Italia prodotto con caglio vegetale di cardo selvatico, pianta tipica della zona. Il caglio vegetale ancora oggi viene estratto manualmente con una lunga e antica procedura e dà al formaggio un retrogusto vegetale e un profumo unico. Il pecorino di Picinisco, ad esempio, è strettamente legato alla tradizione agropastorale della Valle del Comino (in provincia di Frosinone) dove si produce in due varianti, scamosciato e stagionato. Il primo ha una stagionatura che varia dai 30 ai 60 giorni e quindi un sapore più dolce, mentre il secondo viene…

Le grotte di Nettuno Il promontorio di Capo Caccia nasconde le meravigliose grotte di Nettuno di origine carsica, come lo stesso promontorio, alle quali è possibile accedere grazie a una scalinata di 656 gradini lungo la parete (l’escala del cabriol) o tramite il traghetto che dal porto turistico conduce direttamente all’ingresso delle grotte. Le bombarde Circondata dalla macchia mediterranea, la spiaggia Le bombarde è caratterizzata da sabbia bianchissima e sfocia in un mare turchese. Si trova a nord di Alghero nella zona di Porto Conte. Il parcheggio è a pagamento ed è dotata di tutti i servizi. Il lazzaretto Divisa dalla spiaggia Le bombarde da una zona verdeggiante, la spiaggia Il lazzaretto è famosa per l’acqua trasparente e particolarmente fredda. Prende il nome dalla torre situata nel piccolo promontorio roccioso…

Difficoltà: facile Tempo: 30 min Ingredienti per 4 persone 500 g polpa di pecora sarda50 g nocciole50 g capperi disidratati100 g pecorino Fiore Sardo DOPlattesalepepeolio EVO germogli di acetosa, pisello e nasturzio TOSTATE le nocciole in padella antiaderente e mettete i capperi a disidratare in forno a 70° C per circa 2 ore o fino a completa disidratazione. REALIZZATE una crema di pecorino frullando con un mixer a immersione il pecorino grattugiato e il latte caldo. TAGLIATE la polpa di pecora prima a cubetti e dopo, con un coltello ben affilato, tritatela più o meno grossolanamente. CONDITE la polpa con olio EVO, sale e pepe, posizionatela nel piatto e aggiungete i capperi disidratati, le nocciole tostate e la crema di pecorino. Finite il piatto con germogli di acetosa, pisello e…

SEADA, SEBADA, SEATTA, SEVADA, sono tanti i nomi con cui, a seconda delle zone, in Sardegna viene chiamato il dolce più famoso della grande isola, originario delle sue aree più interne e pastorali: la Barbagia, l’Ogliastra, la Gallura e il Logudoro. Piatto di origine poverissima (a base di farina di semola e pecorino fresco), la seada veniva preparata soprattutto a Natale o a Pasqua, nei periodi dell’anno in cui i pastori rientravano a casa dopo la transumanza. Oggi ritenuto a tutti gli effetti un dolce, le seadas originali (di dimensioni più grandi di quelle “moderne”) erano un piatto unico salato e quindi non venivano “condite” con miele o zucchero a velo, “mannas cantu su prattu” ossia grandi quanto il piatto dove erano servite. Seadas Difficoltà: media Tempo: 45 minuti Ingredienti…

FA PARTE DEL COMUNE DI POSITANO L’ARCIPELAGO de Li Galli, composto dalle isole Gallo Lungo, La Rotonda e La Castelluccia, zona marina protetta che appartiene oggi a privati e ricca di suggestioni, che è possibile visitare sia grazie a gite organizzate che affittando una barca o con imbarcazioni private. Scoperto negli anni ’20 il trittico di isolotti pressoché incontaminati dell’arcipelago de Li Galli è detto anche le Sireneuse. Secondo la mitologia, infatti, questi tre fazzoletti di terra a poche miglia da Positano erano abitati dalle sirene, citate per la prima volta nel poema omerico l’Odissea, e al cui canto Ulisse non volle rinunciare ma per non cedervi si fece legare alla propria nave. Le mitologiche abitanti de Li Galli erano le stesse che tentarono di incantare gli Argonauti ma questi,…

Difficoltà: facile Tempo: 30 minuti Ingredienti per 4 bertolacce 400 g di spaghetti4 cucchiai colatura di alici1 limoneolioagliofette di pane raffermofinocchiettopepesale RIDUCETE in briciole tre fette di pane raffermo e mettetele a tostare in forno ventilato a 170° C per 15 minuti. FATE bollire nel frattempo l’acqua, salatela e lessate gli spaghetti mentre in una padella soffriggete dell’aglio schiacciato. SCOLATE gli spaghetti al dente e saltateli nella padella, dopo aver tolto l’aglio, con la colatura di alici e il succo del limone. Aggiungete pepe a piacere e mantecate. SERVITE gli spaghetti con colatura di alici in un piatto da portata cospargendo la pasta con le briciole di pane, scorza di limone grattugiata, qualche ciuffo di finocchietto e una spolverata di pepe.…

Il periodo più indicato per visitare Bruges è sicuramente quello che va dalla primavera all’estate. La città, infatti, nei periodi autunnali e invernali potrebbe risultare fredda anche se vale comunque la pena visitarla sotto Natale. Facendo parte il Belgio dell’Unione Europea, i cittadini provenienti dall’UE possono entrare in Belgio con il passaporto o con la sola carta d’identità valida per l’espatrio. I cittadini provenienti da Paesi al di fuori dell’UE devono presentare un passaporto in corso di validità. DOVE DORMIRE Hotel Boterhuis Un antico edificio completamente ristrutturato situato a pochissimi minuti da tutte le attrazioni principali della città. Personale sempre cortese e disponibile per ogni esigenza. Sint-Jakobsstraat, 40 Bruges tel. +32 50 34 15 11 www.boterhuis.be Boat Hotel De Barge A 600 metri dalla Stazione ferroviaria della città, il Boat…

L’ITALIA È LA MAGGIORE PRODUTTRICE DI CARCIOFI, oltre il 30% di tutta la produzione mondiale proviene dal nostro Belpaese. Pur essendo una tipica coltivazione dell’area mediterranea, molto diffusa in Sicilia, Sardegna, Puglia e anche Toscana, questo ortaggio ha tuttavia una nicchia di produzione di assoluta qualità e originalità su un’isola poco conosciuta della Laguna Veneta: parliamo del carciofo violetto dell’isola di Sant’Erasmo. La particolare posizione geografica e soprattutto la composizione dei terreni argillosi e salmastri di Venezia dà vita a un carciofo particolarmente saporito, tenero e carnoso, spinoso e dalla forma allungata, dall’inconfondibile gusto dolcemente amarognolo che lo rende riconoscibile in ogni piatto o ricetta. Delizia nella delizia è la castraùra, una prelibatezza conosciuta e apprezzata moltissimo dai veneziani: si tratta del primo piccolo germoglio di carciofo, tenerissimo, che viene…

Nota in tutto il mondo per la sua storica arte vetraria, l’isola di Murano è una delle più popolose della Laguna veneta con oltre 4 mila abitanti. È spesso invasa dai turisti che vengono per vedere di persona le fabbriche artigianali dove ancora si realizzano i vetri artistici grazie a una tradizione millenaria e alle competenze tramandate nei secoli dai mastri vetrai veneziani. Murano diventò importantissima per la lavorazione del vetro grazie a un decreto della Serenissima Repubblica del 1295 che sanciva il trasferimento delle fornaci da Venezia: più di una volta, infatti, esse avevano provocato gravi incendi, aggravati dal fatto che allora le costruzioni a Venezia erano soprattutto in legno. A questo si aggiunga la volontà del governo veneziano di controllare meglio le attività e mantenere “isolati” gli operatori,…

ATTIVITÀ IN CIFRE 1920 l’anno in cui tutto ha inizio: Zelindo Savini, allora guardiacaccia della Tenuta di Villa Saletta a Palaia, in provincia di Pisa, porta il tartufo nei banchetti dedicati agli ospiti della tenuta. In poco tempo diventa il punto di riferimento per tutti gli amanti del tartufo, interessati ad averlo sulle proprie tavole. 40 i Paesi nei quali vengono esportati i prodotti Savini. La produzione e i procedimenti di lavorazione restano però ancora artigianali. Il ciclo che segue l’azienda è completo, dalla raccolta alla selezione, dalla pulizia alla lavorazione, dal confezionamento alla consegna. 2007 è l’anno del tartufo da Guinness dei primati: Savini Tartufi, grazie al cane Rocco, rinviene il famoso tartufo bianco gigante da 1,497 kg, battuto all’Asta Internazionale di Toscana di beneficenza con il prezzo più…

MANGIARE CAFÈ QUINSON Piccolo ma storico locale con un menu che pone al centro la freschezza della materia prima, esaltata in piatti che non mancano di sorprendere. Carta dei vini per veri appassionati, con etichette da tutto il mondo e bottiglie introvabili. Piazza Principe Tomaso, 10 Morgex (AO) tel. 0165.809499 www.cafequinson.it COPPAPAN Informale e conviviale, a metà tra taverna e pizzeria, offre prima di tutto una vista mozzafiato. Nel menu, piatti tipici regionali, qualche incursione dalla tradizione savoiarda, ma il vero punto di forza sono salumi e formaggi scelti fra le eccellenze della Valle d’Aosta. Frazione Villaret, 68 La Thuile (AO) tel. 0165.884797 www.coppapanledahu.it LE CADRAN SOLAIRE In pieno centro ad Antagnod, è la tappa ideale per un aperitivo sfizioso o per la cena. La cucina regionale segue i ritmi…

Solo a Genova ogni anno non poteva che andare in scena Il Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio, manifestazione organizzata dall’Associazione Culturale dei Palatifini, molto amata dai genovesi che, ogni anno, proclama il miglior pesto e pestaiolo. Matteo ne fa parte come giurato fin dalla prima edizione. “Il pesto è il caposaldo della cucina genovese, noi del Bruxaboschi lo prepariamo molto cremoso, fluido e lo serviamo insieme alle picagge, ossia pasta fresca di farina di castagne e bianca, tirata al mattarello. Le picagge, in genovese, sono le fettucce del grembiule che si usa in cucina e la giusta lunghezza di stesa dell’impasto per poi tagliarlo e farne la pasta, era proprio una picaggia. Una raccomandazione personale: il basilico deve essere autoctono, genovesissimo. Non si direbbe ma il pesto preparato con…

TRA I PRATI CHE PORTANO ALLE MALGHE DEL BONDONE, nel meraviglioso contesto della Valle dei laghi in provincia di Trento, un rifugio gastronomico che, seppur lontano dai circuiti più battuti e staccato dalla mondanità, si avvicina alla più contemporanea evoluzione del gusto trentino, conciliando etica ed estetica dei sapori più antichi con la valorizzazione più moderna dei cibi semplici, da gustare in un contesto slow. A partire dalla sua collocazione: un vecchio monastero datato 1234, a qualche decina di minuti dal sobborgo di Sopramonte, l’Osteria Sant’Anna si gusta ancora meglio, con il suo panorama, arrivandoci a piedi o in bicicletta. Sostenibilità ambientale e ricerca delle origini sono le parole d’ordine del menu che unisce uno stampo rustico e montanaro a una estetica determinata e voluta alla cura delle materie prime,…

L’AZIENDA SERGIO ARCURI affonda le sue radici nel XIX secolo quando a Cirò Marina il capostipite Peppe diede vita all’attività famigliare di produzione di vino rosso e genuino con l’uva tipica di questa zona della Calabria: il Gaglioppo. Oggi i pronipoti Sergio e Francesco, diventati imbottigliatori dal 2009, producono in circa quattro ettari tre versioni di rosso e una versione di rosato che lascia completamente stupiti e rapiti: il Marinetto. Le vigne dell’azienda si trovano praticamente a ridosso del mare, dove i filari si tuffano in un mare azzurro che acceca gli occhi. La filosofia produttiva ripercorre i dettami della famiglia cercando di intervenire il meno possibile sul lavoro della natura. Le viti sono organizzate con sistema ad alberello e cordone speronato, e il clima arido, ventilato e caldo permette…

NEL NOSTRO PAESE possiamo ritrovare nove specie di picchi: il picchio rosso maggiore (Dendrocopos major), il picchio rosso mezzano (Dendrocopos medium), il picchio rosso minore (Dendrocopos minor), il raro picchio dorsobianco (Dendrocopos leucotos), il picchio tridattilo (Picoides tridactylus), il picchio cenerino (Picus canus), il picchio verde (Picus viridis) e il picchio nero (Dryocopus martius). Chiude la lista il torcicollo (Jynx torquilla) che è tecnicamente un picchio ma che presenta tratti simili ai passeriformi. Il torcicollo mi fa impazzire. Quando, durante le stagioni di inanellamento in montagna ne catturavamo qualcuno, c’era da ridere perché gli studenti che non lo conoscevano si ritrovavano tra le mani una specie di serpente. Se viene messo alle strette infatti, come ultima difesa, questo uccello inizia ad allungare il collo e a muoversi imitando un serpente.…

MANGIARE TURISMO RURALE LA ROCCA Immerso nel verde dell’entroterra di Olbia, questo agriturismo è il posto giusto dove provare la vera cucina sarda con menu fissi ma ogni giorno diversi di terra e di mare. Località Santa Lucia Via Tamara, 10 Olbia (SS) tel. 333.8517598 MAMAN LUDÌ - I SEMI DEL GUSTO Arroccato sul belvedere di Berchidda con una terrazza che dà su tutta la campagna berchiddese. I piatti della tradizione sarda (e non) sono rivisitati con grande originalità. Località Belvedere Berchidda (SS) tel. 347.8764658 LA CULLERA Di fronte ai bastioni di Alghero, il ristorante propone un menù che va dritto al punto e un’ottima selezione di vini. Da provare assolutamente l’originale e gustosissima seadas scomposta. Via Sannino, 7 Alghero (SS) tel. 0794.921348 www.ristorantelacullera.com ACQUISTARE CASEIFICIO F.LLI BACCIU Formaggi e…

1 Le sfere di pecorino Fiore Sardo DOP devono riposare in frigo per diverse ore (almeno 12!) e quindi devono essere preparate la mattina per la sera o, meglio, il giorno prima per poi essere fritte il giorno dopo. Prima di riporle nel piatto per poi servirle, le sfere di pecorino vanno prima adagiate su un vassoio ricoperto di carta assorbente o di carta per fritti così che l’olio in eccesso venga assorbito e il fritto risulti più asciutto e leggero. 2 Il pecorino Fiore Sardo DOP è un formaggio da sapore forte e deciso per questo le confetture perfette con cui abbinarlo per contrasto sono confetture particolarmente dolci, come quella di pesche, fichi o albicocca. 3 Il pecorino Fiore Sardo DOP è perfetto da abbinare anche alla frutta fresca,…

LA COLATURA DI ALICI Cetara è il paese della famosa colatura di alici, un condimento ambrato dall’odore e dal sapore deciso, utilizzato soprattutto per condire la pasta. Tale condimento tipico, a marchio DOP, di questo borgo marinaro si ottiene dalla maturazione in una soluzione satura di acqua e sale di alici rigorosamente pescate all’interno della costiera amalfitana in un arco di tempo che va dal 25 marzo al 22 luglio. La colatura di alici è una sorta di rivisitazione medievale a opera dei monaci della costiera amalfitana dell’antico garum romano il cui metodo di preparazione è scritto nella Disciplinare della Regione Campania intitolata Disciplinare di Produzione della colatura di alici di Cetara DOP. DELIZIA AL LIMONE Lo Sfusato Amalfitano ossia il limone tipico della Costa d’Amalfi, a Indicazione geografica protetta,…

Difficoltà: facile Tempo: 15 minuti Ingredienti per 4 persone 400 g treccia sorrentina2 cucchiai olio EVO sale8/10 foglie di basilico2 pomodori di Sorrento medi origano (facoltativo) LAVATE ben bene i pomodori di Sorrento e tagliateli a fette grandi, ne servono all’incirca 8/10. RIPONETE la treccia in un piatto e dividetela in 8/10 fette poi inserite tra un taglio e un altro una fetta di pomodoro. CONDITE il tutto con olio EVO, sale, origano fresco (se lo desiderate) e adagiateci sopra le foglie di basilico fresco e lasciate riposare il tutto un 10/15 minuti. IMPIATTATE ricordandovi che ogni piatto deve avere almeno due fette di pomodori, due fette di treccia e altrettante foglie di basilico.…

Il carciofo violetto di Sant’Erasmo sembra essere frutto di una selezione operata nel tempo dagli orticoltori della zona, sovrapponendo due varietà: il “Violetto livornese” (detto anche toscano) e il “Violetto di Chioggia”. È caratterizzato da colorazione violetta intensa, pezzature medio-piccole, forma conico-ovoidale con brattee ben serrate e una piccola spina apicale, stelo lungo tra i 10-15 cm. Le altre varietà si dividono per la presenza e tipologia delle spine, per il colore (violetto o verde) e per la stagionalità (autunnale, primaverile o ricorrenti). Oltre al Violetto livornese/toscano, tra le principali varietà in Italia annoveriamo: CARCIOFO CATANESE È la varietà tipica delle regioni più meridionali ed è la più diffusa a livello nazionale. Disponibile già da ottobre, di pezzatura media, privo di spine, ha forma allungata e ovoidale con brattee verdi…

MANGIARE TRATTORIA DA ROMANO Uno dei locali storici d’Italia e oggi tappa di molti personaggi famosi, è condotto fin dalla fine dell’Ottocento dalla famiglia Barbaro che da quattro generazioni ha portato questa trattoria, oltre che alla eccellenza in cucina, anche a una inedita commistione con l’arte, fino a definire Da Romano un ristorante-museo. Le pareti difatti pullulano inverosimilmente di una quantità inaudita di quadri, molti omaggiati da artisti che un tempo non avevano di che sdebitarsi col ristoratore. Consigliatissimo l’eccellente risotto di Go’. Via San Martino Destra, 221 Burano (VE) tel. 041.730030 www.daromano.it LOCANDA ZANELLA I fratelli chef Renzo e Luca propongono cucina tipica veneziana a base di pesce fresco e verdure di stagione e biologiche, in un antico cascinale settecentesco a Cavallino Treponti, una località a nord della Laguna…

1 AMITERNUM 2 SAN VITTORINO 3 L’AQUILA 4 SANTA MARIA DI COLLEMAGGIO IN MEZZO ALLA NATURA INCONTAMINATA DELL’ABRUZZO, a soli 11 chilometri a nord dell’Aquila, nei pressi della sua frazione San Vittorino, sorgono le rovine di Amiternum. Fondata da una tribù di Sabini e poi conquistata dai Romani, capitanati dal console Manio Curio Dentato, insieme al resto della Sabina nel 290 a.C., Amiternum è stata la città natale del poeta Sallustio e di Ponzio Pilato. Durante l’Impero Romano la città divenne inizialmente una prefettura e poi fu promossa a municipium in Età Augustea anche per via della sua posizione strategica per i commerci. Amiternum, infatti, era collocata lungo l’antica Via Cecilia (a cui oggi corrisponde la Strada Maestra del Parco) che arrivava fino ad Hatria, città dalla quale partivano Via…

Difficoltà: facile Tempo: 13 minuti Ingredienti per 3 persone 250 g tagliolini al tartufo estivo tartufo fresco di stagione burro con tartufo bianco e bianchetto o estivo (2 cucchiai colmi da cucina)1 vasetto di crema con Parmigiano Reggiano e tartufo sale q.b.acqua di cottura (da lasciare da parte colando la pasta) METTERE sul fuoco una pentola con acqua, a bollire. PREPARARE in una padella il burro insieme alla crema con Parmigiano Reggiano e tartufo. APPENA l’acqua della pentola ha raggiunto il bollore, salare q.b. e buttare la pasta. ACCENDERE la padella, a fuoco lento, quando la pasta è quasi cotta. APPENA l’acqua della pentola ha raggiunto il bollore, salare q.b. e buttare la pasta. COLARE la pasta dopo otto minuti, lasciando da parte un pò d’acqua di cottura. COLLOCARE la…

LA BORRAGINE (Borago officinalis L.) è una pianta erbacea annuale, spontanea, diffusa su tutto il territorio italiano. Presente in numerosi piatti della cucina tradizionale regionale, è conosciuta con diversi nomi popolari come borana, buresa, boracina, borazna, burraxi, urrania, vurrane, erba pelosa e lingua rada. Sull’origine del suo particolare nome, esistono varie teorie: potrebbe derivare dalla parola borra, tessuto di lana ruvida usato per il mantello dei pastori, oppure dall’arabo abu araq (cioè padre del sudore) attraverso il latino medievale borrago, forse per le proprietà sudorifere della pianta, oppure ancora potrebbe avere origine dal celtico borrach, che significa coraggio. Largo uso ma con un’accortezza Le foglie sono utilizzate in cucina per arricchire minestroni o zuppe e per gustose frittate, pizze o frittelle, mentre i bei fiori dalla forma stellata e tipica…

A tutto gusto, con l’Amburghiotto Un fiore all’occhiello della macelleria Franchini, nato circa sette anni fa. Il suo nome è molto più che un gioco di parole, la fusione dei vocaboli hamburger e ghiotto. Ogni singolo Amburghiotto, di scottona o di pollo, nasce per presentarsi come un prodotto tenero, gustoso e digeribile. Un’ala della macelleria è riservata completamente alla produzione degli Amburghiotti freschi, di 100 o 200 grammi, che riassortiscono continuamente la vetrina. Cinque tagli di scottona per un Amburghiotto L’Amburghiotto di scottona viene prodotto con cinque tagli diversi: la copertina reale, la bronza della pancia, la fesa magra, il sottospalla e la guancia. La scottona, ovvero il bovino femmina di razza Limousin di un’età compresa tra i 18 e i 24 mesi, viene sottoposta alla frollatura, che la rende…

PASTA DI MANDORLA AL BERGAMOTTO Una deliziosa preparazione di pasticceria che ci segnala la nostra lettrice Maria Teresa, e che Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria. La pasta di mandorla al bergamotto, agrume che viene coltivato proprio sulla punta dello stivale, rappresenta gli aromi più autentici del cuore di Reggio Calabria. Preparata con zucchero, mandorle, miele, albumi d’uovo ed essenza al bergamotto, questa preparazione viene utilizzata per impreziosire i classici dolcetti croccanti tipici della zona. LIQUORE ALLO ZAFFERANO D’ABRUZZO DOP Non solo nel risotto. Lo zafferano può rappresentare anche l’ingrediente speciale per un liquore. Il nostro lettore Antonello ci consiglia di provare questo prodotto DOP, con lo zafferano coltivato sull’altopiano di Navelli, in provincia de L’Aquila, una…