Innholdsfortegnelse for 2022 / 08 i Giallozafferano

dietro le quinte Libertà, mare e sole. I polmoni che si riempiono di gioia, il corpo che ozia e il sale ogni dove. E null’altro, o quasi... Agosto è tutto questo ma anche “gola”. Sapori che si colorano di freschezza e golosità semplici da preparare e soprattutto facili da inghiottire. Come i grissini a cui abbiamo dedicato il nostro servizio di apertura (pag. 12): 31 modi per preparare questi filoncini fragranti che sostituiscono il pane e si declinano in tante ricette facili, veloci e divertenti. Ad esempio, hai mai pensato di gratinare le ostriche o impanare le melanzane con i grissini? Anche i dolci possono diventare a prova di filoncino proprio come il tiramisù ai mirtilli, vero e proprio campione di “pane” e fantasia... E comunque, nonostante il caldo stordisca,…

UNO CHEF INTERNAZIONALE Khalid El Mahi, in arte Foodgood, è il terzo TikToker di food al mondo. Contamina la cucina italiana con influenze moderne per ricette facili. Musica e ASMR rendono i suoi video irresistibili: un trionfo di suoni e croccantezza. Pane marocchino Preparazione 10 minuti + riposo Cottura 10 minuti 100 ml di acqua tiepida - 200 ml latte tiepido 5 g di lievito - 1 cucchiaino zucchero o miele 410 g di farina 00 - 5 g di sale Per condire: burro fuso - prezzemolo tritato In una ciotola capiente mescola acqua, latte, lievito sciolto nel latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero oppure di miele. Aggiungi poco alla volta la farina e infine il sale. Fai riposare l’impasto per almeno 1 ora. Dividilo in 6 parti e…

sfida a tre 1 La versione ellenica “Il sole, il cibo e il mare della Grecia mi rimarranno per sempre nel cuore. Ho pensato di unire un piatto tricolore con i profumi ellenici, sarà buonissimo, parola di “Manolis”.la ricetta veloce di Manuel 2 La panzanella che si crede una trofia “La regina povera ma bella della tavola toscana estiva se ne va alla scoperta della riviera ligure, dove incontra sapori nuovi: focaccia, pesto, patate e fagiolini… Prepara con me questa deliziosa versione”.la ricetta vegetariana di Aurora 3 Un tocco campano “La panzanella è un piatto toscano famoso, leggero. Per questa sfida a cosa ho pensato? Regalerò alla ricetta un tocco tipicamente campano utilizzando il polpo”.la ricetta di tradizione di Giovanni 20 min.Preparazione + riposo CotturaNO 1 la ricetta di Manuel…

Tortilla di patate a fiammifero e pancetta Per 4 persone 3 patate grandi - 8 uova - 100 g di pancetta a dadini - 60 g di parmigiano grattugiato- olio extravergine di oliva - sale - pepe - Pela le patate e poi tagliale a fiammifero con l’apposito attrezzo o a mano. In una padella senza aggiunta di grassi fai rosolare la pancetta a cubetti e poi lasciala raffreddare. In una ciotola a parte sbatti le uova con il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato, quindi aggiungi al composto le patate. Sbriciola la pancetta croccante e uniscila alle uova. Trasferisci tutto in una teglia oppure in una padella che possa andare anche nel forno e cuoci la tortilla a 150° per circa 40 minuti. Lascia intiepidire e servila. Preparazione…

Per 4 persone Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti 2 rotoli di pasta brisé - 1 cipolla bianca - 120 g di tonno conservato - 300 ml di panna fresca - 3 uova - 1 mazzetto di prezzemolo - olio extravergine - formaggio grattugiato - noce moscata- sale - pepe Taglia la cipolla a rondelle e saltala in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine. Togli dal fuoco, unisci il tonno, mescola e fai raffreddare. Sguscia le uova in una ciotola a parte, versa la panna e miscela lavorando con una frusta per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Insaporisci con prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata. Stendi la pasta brisé e usala per foderare 4 stampi rotondi monoporzione e quindi riempili con l’impasto preparato. Cuoci in forno a…

Si narra che “Lia” fosse una giovane fanciulla vissuta nella metà dell’Ottocento, in un piccolo borgo del Monferrato. Non aveva nobili origini ma, per la sua naturale eleganza, nel tempo divenne per tutti la “Duchessa”. È da questo racconto popolare che trae origine il marchio Duchessa Lia, i cui vini rappresentano i colori, i profumi, i sapori dell’Astigiano, del Roero e del Monferrato, delle Langhe: terre uniche al mondo, dichiarate dall’Unesco Patrimonio Mondiale dell’Umanità. L’Arneis è il più celebre vitigno del Roero. La denominazione Roero DOCG senza altra specificazione è riservata ai vini rossi; la denominazione Roero Arneis DOCG è riservata al vino bianco ottenuto dalle uve del vitigno Arneis per un minimo del 95%. Il vino che si ottiene dal vitigno Arneis è di colore giallo paglierino con riflessi…

La maggior parte dei tipi di lattuga deriva dalla specie botanica Lactuca sativa. Di questo vegetale esistono moltissime varietà, che si differenziano per caratteristiche quali il cespo più o meno chiuso, la forma, il colore e la disposizione delle foglie. Per citare le più famose: romana, riccia, cappuccio, iceberg, lattughino, lollo, songino, valeriana. La lattuga è la verdura a foglia più coltivata in tutta la penisola e proprio per questo viene considerata uno dei prodotti agro-alimentari più importanti d’Italia. Viene consumata principalmente cruda, ma può anche essere bollita o stufata. Una lattuga di buona qualità deve avere cappuccio ben sodo e chiuso, foglie sane e tenere, colori vivaci. BUONA E IPOCALORICA REGINA DELLE INSALATONE Saziante, ricca di vitamine e sali minerali e povera di calorie: la lattuga è la regina…

1 Scegli e prepara tutti gli ortaggi È una delle conserve più classiche della tradizione gastronomica italiana. A seconda della stagione, si può preparare con verdure diverse. Ad esempio: peperoni rossi, gialli, verdi, carote, sedano, cavolfiore, cipollina. Lava e monda le verdure e tagliale a listarelle. 2 Falle cuocere in acqua e aceto Mescola 2 litri d’acqua, 1/2 litro di aceto bianco, 3 cucchiai di sale grosso, 3 cucchiai di zucchero e foglie d’alloro e fai arrivare a ebollizione. Cala le verdure per 5 minuti se le ami croccanti, per 10 se le preferisci più molli. Scola conservando il liquido di governo. 3 Mettile nei vasetti Metti le verdure raffreddate nei vasetti, aggiungi una foglia d’alloro, versa il liquido, fermandoti a 1 centimetro dal bordo. Chiudi i vasetti con il…

Ingredienti 600 g di fave fresche 200 g di pomodorini ciliegia 400 g di polpo decongelato 2 rametti di origano fresco 60 g di olio extra vergine 1 cucchiaino di paprika dolce sale e pepe 1 Sgrana le fave Per prima cosa pulisci le fave aprendo i baccelli e recuperando i semi. 2 Fissa il colore Scottale in acqua bollente salata per 1 minuto e poi tuffale in una ciotola con acqua e ghiaccio per arrestare la cottura e mantenere il colore brillante. 3 Poi frullale Elimina la pellicola che copre i semi delle fave esercitando una delicata pressione. Trasferiscile nel bicchiere del mixer e frullale con poca acqua di cottura, versando olio extravergine a filo. Regola sale, pepe e tieni da parte. 4…

Giallo si conservapreparo e congelo Preparazione 20 min. + riposo Cottura 25 minuti Dosi per 4 persone Per le ciambelle: 3 uova - 100 g di farina 00 - 150 ml di latte intero - 60 g di burro- 1 pizzico di zucchero - sale. Per farcire: 200 g di mascarpone - 40 ml di panna -120 g di prosciutto crudo - pepe 1 Per l’impasto delle ciambelle porta a ebollizione il latte assieme al burro, allo zucchero e al sale. Appena bolle, abbassa la fiamma e versa la farina a pioggia mescolando rapidamente con una frusta per ottenere una massa compatta e priva di grumi. Continua a miscelare con un cucchiaio di legno per pochi minuti fino a quando l’impasto comincia ad attaccarsi ai bordi della pentola. A questo…

Giallo si conserva con il microonde Preparazione 15 minuti + rip. Cottura 10 minuti Dosi per 6 persone 4 uova intere - 120 g di zucchero 70 g di farina 00 - 30 g di maizena 1 bustina di lievito - 2 limoni bio, la scorza di - 30 g di burro 1 In una planetaria monta le uova, a temperatura ambiente, con lo zucchero e continua a lavorare per ottenere una massa chiara e spumosa. 2 Grattugia la scorza dei limoni. Mescola la farina 00 con la maizena e il lievito e incorporale delicatamente alla uova mescolando dal basso verso l’alto; incorpora anche il burro morbido. Aggiungi la scorza dei limoni. 3 Versa il tutto in uno stampo tondo per cottura al microonde del diametro 22 centimetri e cuoci…

Giallo si conservadal mare in pescheria LO SAPEVI CHE... LA VONGOLA PIÙ LONGEVA DEL MONDO AVEVA 507 ANNI DI VITA. Le vongole sono molluschi bivalvi dal gusto inconfondibile, a condizione che siano freschissime, di più: vive! Nel mondo se ne trovano circa 400 specie differenti, nei nostri mari ci sono le classiche o lupini, piccole e con il guscio liscio; le veraci dalla forma triangolare e allungata che hanno un gusto delicato, ma nel tempo sono state soppiantate da quelle filippine: originarie dell’Oceano Pacifico crescono più velocemente e si adattano meglio al mutare delle temperature; poi ci sono le cosiddette pietruzze meno pregiate e più piccole, ma comunque saporite. Qualcuno confonde le arselle o telline con le vongole, ma appartengono a famiglie differenti anche se si cucinano nello stesso modo.…

Circa 20 anni fa ho passato una splendida estate in provincia di Siracusa insieme ai miei cugini. Il momento in cui assaggiai il “pane Cunzato” per la prima volta non lo scorderò mai. Ecco una mia versione. Per prima cosa apri a metà 1 pane cafone da 1 kg e goditi il profumo che sprigiona. Disponilo in una teglia, condiscilo con olio extravergine e passalo al grill per 3 minuti, giusto il tempo che si tosti leggermente. Con l’aiuto di una mandolina oppure di un buon coltello taglia a fette sottili 150 g di melanzane e poi friggile in olio di semi a 170° fino a doratura. A questo punto, sforna il pane e lascialo tornare a temperatura ambiente, strofinalo con 1 spicchio d’aglio e farciscilo con gli ingredienti che…

1 COS’È E COME SI USA Tradizionale dei paesi anglosassoni, il bacon è leggermente diverso dai salumi italiani simili, pancetta e guanciale, perché risulta un po’ più magro e diventa più croccante. Si può usare a dadini, rosolati in padella finché sono dorati e da aggiungere a sughi e farce, oppure come decorazione. Se preferisci, puoi tagliarlo a striscioline: fresco lo usi per involtini avvolgendo ripieni da infornare, cotto in padella o sulla placca del forno, lo usi per decorare. Quando è secco e croccante, puoi anche sbriciolarlo per decorare e insaporire salse e ripieni. 2 PREPARA LE RICETTE Fagottini alla burrata Schiaccia le patate in una ciotola, unisci le uova, il parmigiano, sale e pepe, poi forma tante palline grandi come un’albicocca e infila al centro un pezzetto di…

Per il loro sapore e la meravigliosa consistenza, quest’estate ho deciso di preparare uno sfizioso finger food salato con protagonisti i fichi. Non storcere il naso, il contrasto con il salato e la magia della stracciatella scriveranno una nuova poesia. Pronti a esclamare “ma che fichi?”. Iniziamo dal prosciutto crudo, arroventa una padella antiaderente (se quella che hai non è rivestita, copri il fondo con un foglio di carta forno) e scotta le fette finché diventano croccanti, quindi lascia raffreddare e poi spezzettale a mano ottenendo delle fragranti briciole. Prepara una velocissima emulsione sbattendo con una forchetta olio extravergine e miele. Dopo aver pulito 8 fichi sodi e non troppo maturi, tagliali a fette non troppo sottili e componi la tua torretta a strati: fettine di fichi, stracciatella di bufala,…

I cereali raffinati subiscono l’asportazione della crusca e del germe, un chicco integrale contiene tutte e 3 le parti costituenti e nelle sue proporzioni naturali. La parte esterna, ovvero la crusca, protegge il chicco ed è ricca di fibre e vitamine del gruppo B. Contiene inoltre minerali. I cereali integrali possono avere fino al 75% in più di nutrienti rispetto a quelli raffinati e sono più ricchi di fibra alimentare. È bene fare attenzione al momento dell’acquisto perché il termine multicereali non è necessariamente sinonimo di integrale: non è detto che sia prodotto al 100% con farine integrali o che sia privo di cereali raffinati. Significa semplicemente che contiene più di un tipo di cereali, generalmente orzo, lino, miglio, avena, grano. Alcune varietà includono anche semi commestibili nell’impasto, come semi…

Per compleanni in giardino e feste chic ed eccentriche, questa sandwich cake salata con pane di segale è proprio la ricetta di cui non sapevamo di aver bisogno! Strati voluttuosi di crema la formaggio e hummus colorati, una copertura fresca e delicata, gusto delizioso e aspetto decisamente wow: ecco gli ingredienti di un successo assicurato!. Prepariamo 3 diverse farciture. Cominciamo con l’hummus di barbabietola. In un mixer raccogliamo 1 barbabietola precotta, pelata e tagliata a pezzettoni, 1 cucchiaio del suo succo, 250 g di ceci, 40 g di tahina, il succo di 1 limone, 20 g di olio evo, sale e cumino a piacere. Frulliamo per ottenere una consistenza soffice e burrosa e teniamo da parte. Laviamo il boccale del mixer e prepariamo l’hummus di piselli: uniamo 200 g di…

L’anguria, chiamata anche cocomero, è una pianta originaria dell’Africa, dove veniva coltivata già 5000 anni fa. Portata in Europa dagli Arabi, ama il clima caldo e in Italia le regioni dove se ne coltiva di più sono Emilia Romagna e Lazio. Il periodo di maturazione va da giugno a settembre. Dissetante, rinfrescante e ipocalorica (è composta per il 95% d’acqua ed è povera di zuccheri), è il frutto protagonista dell’estate. Ne esistono una cinquantina di varietà: rotonde, ovali, baby, con buccia dal colore verde acceso striato o maculato. Il rosso acceso della polpa è dato dal licopene, un carotenoide con potenti proprietà antiossidanti. MANGIA ANCHE i semi Lo sai che anche i semi di cocomero si possono tranquillamente consumare e anzi, hanno diversi benefici? Sono infatti antiossidanti e…

Ingredienti Per i testaroli: 350 g di farina 00 460 g di acqua a temperatura ambiente 1 pizzico di salePer il condimento: 400 g di zucchine 30 g di mandorle con la pelle 50 g di pecorino romano 50 g di grana grattugiato 150 g di olio extravergine 150 g di pomodori datterini sale e pepe 1 Prepara il composto Prepara il composto dei testaroli stemperando la farina con una frusta e aggiungendo l’acqua poco alla volta, così da eliminare eventuali grumi, e un pizzico di sale. 2 Versa in padella Versa un mestolino di composto in una padella antiaderente ben calda (nel caso aggiungi un filo di olio in modo che non si attacchi) girandolo in modo da coprire l’intera superficie, con uno spessore di…

Ingredienti 5 uova fresche350 g di farina 00150 g di semola rimacinata300 g di passata di pomodoro120 g di pomodorini datterini150 g di pane toscano raffermo1 cipolla rossa80 g di grana grattugiato40 g di grana in scaglie1 mazzetto di basilicoolio extravergine di olivasale e pepe 1 Prepara la salsa Per la salsa di pomodoro, trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola. Quando ha preso colore, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci con il coperchio a fiamma dolce per circa 40 minuti. Regola di sale. 2 Affetta il pane Con l’aiuto di un coltello a lama seghettata elimina la crosta del pane raffermo in modo che si sciolga bene nella pappa al pomodoro. Poi taglialo a fettine abbastanza sottili, di circa 5…

fichi IL FALSO frutto Il fico è un falso frutto perché in realtà è l’infruttescenza, chiamata siconio, che al suo interno racchiude i veri e propri frutti, i piccolissimi acheni che, mangiandoli, possiamo sentire sotto i denti. Le varietà di fichi disponibili sono tante e variano per il colore (dal giallo-verde al nero), la forma (tondi o più allungati) e il periodo di maturazione. I primi, i fioroni, maturano nei mesi di giugno e luglio, i forniti o fichi veri, da agosto a settembre e i cratiri o fichi tardivi, si trovano in autunno. Sono una preziosa fonte di polifenoli e potenti antiossidanti e anti radicali liberi. SUSINE GIALLE Le susine sono frutti con diverse tipologie di colore, appartenenti alla famiglia delle rosacee. In Italia la stagione di questi frutti…

Fritto misto di pesce e di verdure Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone LOW BUDGET15 euro 500 g di code di gambero - 300 g di triglie - 300 g di alici - 2 zucchine lunghe chiare - 1 peperone rosso - 4 carote - farina - olio di semi di arachide - sale Eviscera le triglie e le alici; puoi mantenere o staccare le teste. Elimina parte del carapace dalle code di gambero lasciando solo la parte finale. Sciacqua e asciuga. Lava e asciuga anche le verdure, poi tagliale a bastoncini e dividile per tipologia. Metti un paio di cucchiai di farina in un sacchetto di plastica e inserisci poco alla volta prima le verdure, poi i pesci. Quindi passa tutto in un setaccio per…

20 min.Preparazione + riposo Cottura25 min. Frittelle di miglio e prosciutto Per 4 persone 100 g di miglio decorticato - 30 g di farina di ceci - 1 melone - 300 g di prosciutto crudo - 2 avocado - 2 lime - olio extravergine - sale - pepe Con il miglio decorticato l’ammollo non è necessario, ma bisogna risciacquarlo con acqua calda. Quindi mettilo a cuocere in circa 200 ml di acqua salata, spegnendo la fiamma dopo i primi 2 minuti di bollore e lasciandolo riposare con il coperchio sempre chiuso per almeno 20 minuti, finché avrà assorbito l’acqua. Una volta raffreddato, versalo in una ciotola con la farina di ceci, sale e pepe, poi crea delle frittelle e friggile in padella con olio caldo. Sbuccia l’avocado, togli il nocciolo,…

comprato al super Una scatoletta di tonno in dispensa ce l’abbiamo tutti, eppure la maggior parte dei consumatori è convinta che in quella confezione ci siano anche conservanti. In realtà non ci sono perché non servono: la sterilizzazione e l’aggiunta di sale e olio, o acqua nel caso del tonno conservato al naturale, sono sufficienti e non richiedono aggiunte di additivi e conservanti. Infatti dopo aver riempito le confezioni con il tonno, queste vengono chiuse ermeticamente e sterilizzate a una temperatura compresa tra 110 e 120 gradi, un processo che permette di mantenere le proprietà nutritive e organolettiche intatte. Il tonno confezionato non contiene additivi né conservanti, ma per sicurezza controlla sempre l’etichetta che, oltre al peso e alla data di scadenza, riporta l’elenco degli ingredienti. APPETIZER FACILE…

Per4 persone Preparazione 20 minuti Cottura 10 minuti 400 g di funghi champignon - 8 fette di pane integrale - 1 spicchio d’aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco - prezzemolo - olio extravergine - 500 g di piselli gelo-200 ml di latte - basilico - sale Pulisci e sciacqua velocemente i funghi poi tagliali a pezzettini. In una padella fai scaldare un giro di olio di oliva, metti a dorare lo spicchio d’aglio e quindi unisci i funghi. Sala, fai rosolare per 2 minuti e sfuma con il vino bianco. Fai evaporare l’alcol e porta a cottura aggiustando di pepe e unendo il prezzemolo tritato. Elimina lo spicchio d’aglio. Lessa i pisellini e poi frullali con il latte, il basilico, l’olio, sale e pepe. Abbrustolisci il pane tagliato a…

Per 4 persone Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti 200 g di quinoa tricolore - 200 g di petto di pollo - 1 avocado - 100 g di pomodori datterini - 100 g di rucola -1/2 limone il succo - olio extravergine- salsa di soia - sale - pepe Metti la quinoa tricolore in un colino sotto l’acqua corrente, finché l’acqua di scolo non sarà completamente limpida. Trasferiscila in una pentola antiaderente, coprila di acqua superando il livello dei semini di un centimetro. Cuoci su fuoco basso, coperto, per 12 minuti dall’ebollizione, poi spegni e sgrana la quinoa con una forchetta. Lascia intiepidire. Metti il pollo sulla piastra, spruzzalo con il succo di limone. Quando sarà cotto insaporisci con sale e pepe. Taglialo a tocchetti. Lava i pomodorini e l’insalata…

Per 2 persone Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 10 minuti 200 g di anguria a cubetti - 200 g di riso basmati - 2 carote -1 cetriolo - 100 g di edamame -1 ravanello cinese - 4 cl di aceto di riso - 1 cucchiaino di zucchero- salsa di soia - semi di sesamo bianchi - sale Mescola l’anguria a cubetti in una ciotola con l’aceto di riso e la salsa di soia e lascia insaporire. In un colino sciacqua il riso sotto l’acqua fredda e scolalo, quindi versalo in una pentola con dell’acqua e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire per 10 minuti, spegni il fornello e lascia riposare per 15 minuti senza sollevare il coperchio. Versa il riso in una scodella e sgranalo.…

pentole PULITE E SPLENDENTI Il fondo della padella è nero e unto e non c’è lavaggio in lavastoviglie abbastanza forte da riportarla allo splendore originale? Prova con il metodo della nonna: prepara una mistura con sale grosso e limone, quindi usala per sfregare il tegame con una spugnetta abrasiva, poi sciacqualo sotto l’acqua e procedi al lavaggio a mano o in lavastoviglie come di consueto. quali scegliere Le felci sono le piante più antiche sulla terra e, oltre ad essere fonoassorbenti, sono decorative e richiedono poche cure. La soleirolia è un sempreverde con fiorellini tondi bianco-rosati e foglie verde scuro, perfetta da coltivare in contenitori appesi. Il giglio della pace arreda con eleganza, attutisce i rumori ed è capace di assorbire alcune sostanze chimiche. Anche il ficus è utile per…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti + riposo Cottura 15 minuti 400 g di farina 00 - 400 ml d’acqua- olio extravergine d’oliva -formaggi morbidi tipo stracchino- sale Inizia setacciando la farina in un contenitore abbastanza capiente. Stemperala unendovi un po’ d’acqua, quanta ne basta per formare una pastella non troppo liquida, ma neanche eccessivamente densa. Aggiungi un pizzico di sale e mescola fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi, dopodiché coprilo con la pellicola e lascialo riposare per circa 15 minuti. Poi versa un filo d’olio una padella antiaderente; quando sarà ben caldo, aggiungi un mestolo di pastella sul fondo, facendo in modo che si allarghi fino a formare un disco sottile più o meno 3 millimetri. Lascia cuocere circa 3 minuti per lato, girandolo un…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora 300 g di pane toscano raffermo- 600 g di polpa di pomodoro fresco (o conservato) - 100 g di prosciutto crudo - 150 g di stracciatella - 2 spicchi d’aglio- 900 ml di brodo vegetale - olio extravergine - basilico - sale - pepe Tosta il pane affettato e strofinalo con gli spicchi d’aglio. Disponilo in una casseruola, meglio se di coccio, versa la polpa di pomodoro e il brodo e cuoci a fuoco bassissimo per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto con una frusta e unendo altro brodo se il composto si asciuga troppo. Regola di sale e pepe. Riduci intanto il prosciutto a listerelle e rosolalo in una padella senza grassi mescolando per 2-3 minuti, finché sarà…

Preparazione 15 minuti + rip. Cottura 10 minuti Dosi per 2 vasetti da 250 ml 500 g di pesche - 200 di zucchero semolato - 1 limone - mezza mela -200 g di aceto balsamico di Modena -1 cucchiaino di miele di castagno 1 Pela le pesche e tagliale a pezzi eliminando il nocciolo. Lava il limone e aggiungi un pezzetto di scorza e il succo alle pesche. Pela e taglia a pezzettini anche la mela. Fai riposare il tutto per 30 minuti. 2 Adagia la polpa delle pesche nella pentola a pressione, aggiungi lo zucchero e metti il coperchio. Accendi su fuoco medio. Dopo il sibilo abbassa il gas e fai cuocere ancora 5/6 minuti. Fai uscire il vapore girando la valvola e apri. Togli la scorza di limone…