Innholdsfortegnelse for 2022 / 06 i Giallozafferano

dietro le quinte “The Kitchen in red”! Un vezzo stilistico? No, un’esortazione all’acquisto di chili e chili di pomodori per dare vita alle ricette che ti proponiamo a pag. 14. Abbiamo pensato a un intero servizio dedicato a questi frutti dell’orto perché - crudi o cotti che siano - offrono in cucina possibilità infinite, regalando gusto ai piatti più amati come pasta e pizza, ma anche a quelli più stravaganti come i burger rossi con pane giallo, la lasagna con ragù veg, la tatin di datterini al timo sino ai classici pomodori ripieni. Per continuare sull’onda dei “mai più senza” per l’estate vogliamo proporti l’idea dei tramezzini (pag. 26) colorati e super sfiziosi su cui si sfidano i nostri tre testimonial Aurora, Giovanni e Manuel: Rainbow sandwich alle verdure, Infornati…

Involtini di pollo con provola e prosciutto LOW BUDGET Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone 6 euro 400 g di fettine di petto di pollo - 80 g di prosciutto cotto - 100 g di provola - 2 uova - farina - pangrattato- olio di semi per friggere - sale - pepe Prendi le fettine di petto di pollo e battile con il batticarne dopo averle coperte con della pellicola trasparente per evitare che si sfaldino troppo. Quindi prendi un pezzettino di provola e avvolgilo nel prosciutto cotto. Sistema il fagottino ottenuto sopra la fettina di petto di pollo e arrotola formando un involtino. Prosegui in questo modo con il resto degli ingredienti. Fai rotolare l’involtino prima nella farina, poi passalo nelle uova sbattute,…

© Riproduzione riservata Preparazione 20 min. Cottura 40 min. Pasta mista con crema di piselli e pancetta Per 4 persone 350 g di pasta mista - 1 cipolla - 2 peperoncini freschi -500 g di piselli - 120 g di pancetta coppata- 50 g di granella di mandorle - 50 g di parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe Pela la cipolla, sminuzzala e fai dorare in padella con poco olio. Versa i piselli, alza la fiamma e cuoci per 20 minuti con il coperchio; se serve bagna con poca acqua. Poi aggiungi 80 g di pancetta a pezzetti, lascia insaporire 2 minuti, poi copri con un coperchio e cuoci ancora 2 minuti, per conservare i liquidi. Lava un peperoncino, elimina i…

Per 4 personePreparazione 20 minutiCottura 10 minuti 400 g di seitan - 150 g di grana grattugiato - 50 g di pangrattato 2 uova - 1 spicchio d’aglio - 100 g di farina - 1 ciuffo di prezzemolo -1 cucchiaio di spezie tandoori -250 ml di yogurt greco - olio di semi di arachidi - olio extravergine di oliva - sale - pepe Per la salsa, trita finemente mezzo spicchio d’aglio e uniscilo allo yogurt con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 di olio extravergine, 1 pizzico di cumino, sale e pepe. Mescola bene e mettila in frigorifero. Sminuzza molto finemente a coltello il seitan e mettilo in una ciotola. Unisci l’aglio rimasto, tritato con il prezzemolo, il grana, il pane grattugiato, le uova sbattute e regola di sale…

Per 4 personePreparazione 15 minutiCottura No 140 g di capperi sotto sale - 2 cetrioli - 200 g di mandorle spellate 1 mazzetto di basilico- 10 foglie di menta - 30 g di parmigiano - peperoncino in polvere - germogli a piacere -olio extravergine di oliva - pane integrale Sciacqua i capperi e mettili a bagno in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua. Scolali e sciacquali ancora. Asciuga i capperi e trasferiscili nel mixer, unisci le mandorle, il parmigiano, il basilico e la menta lavati e asciugati e 1 pizzico di peperoncino. Trita tutto versando l’olio a filo. Lava bene i cetrioli, asciugali e privali delle estremità, e, utilizzando una mandolina, ricavane delle fettine lunghe e sottili. Disponile sul piano di lavoro e salale…

tradizione ai fornelli © Riproduzione riservata Preparazione 25 min. Cottura 20 min. Non troppo grandi, non troppo scuri, i funghi champignon hanno il pregio di essere coltivati e quindi sempre disponibili”. Champignon con mortadella e provola Per 4 persone 8 champignon grandi - 250 g di zucchine -80 g di grana grattugiato - 1 fetta da 100 g di mortadella - 100 g di provola dolce -pangrattato - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di timo - origano secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe Pulisci i funghi strofinandoli con carta da cucina. Dividi i cappelli dai gambi, trita questi ultimi, condiscili con aglio e prezzemolo tritati, olio, sale, pepe e tieni da parte. Taglia le zucchine a cubetti e saltale velocemente in…

© Riproduzione riservata Per 4-6 persone 1 Salate ai due peperoni Versa 100 ml di panna fresca e 400 ml di latte fresco in un pentolino con la scorza di mezzo limone bio, prelevata con il pelapatate, e porta al limite dell’ebollizione. Intanto, monta 125 g di tuorli (circa 5-6) con 70 g di zucchero semolato in un altro pentolino. Incorpora 50 g di amido di riso, poi diluisci con il latte intiepidito e privato delle scorze. Rimetti sul fuoco e fai addensare a fiamma bassa, quindi versa la crema in una ciotola, copri con una pellicola a contatto e lasciala raffreddare. Metti a bagno 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti, strizzala e falla sciogliere con 20 ml di panna calda, poi…

1 BBQ per tutti Cosa sarebbe l’estate senza un party all’aperto, meglio se accompagnato dal profumo di una bella grigliata? Oggi si può scegliere tra tanti differenti modelli di barbecue, per quanto riguarda sia l’accensione che l’alimentazione. 2 Per grigliare anche sul balcone A gas, a carbonella, ma anche elettrici e portatili per grigliare sul balcone o addirittura in casa: i nuovi modelli di barbecue, leggeri, senza fumo e alimentati a batteria, si possono portare ovunque e soddisfano le esigenze di tutti. 3 Autonomi ed efficienti Non solo per grigliare: i modelli più nuovi di barbecue hanno numerose funzioni di cottura. Sono anche grill, bistecchiere, pietre ollari. Inoltre hanno app che spiegano come cucinare e regolano automaticamente i tempi di cottura in base a…

NEWS DALLE AZIENDE FOSS MARAI Tilio Dosaggio Zero Tilio Dosaggio Zero è un Extra Brut di alta qualità, a fermentazione naturale, con zero zuccheri e caratteristiche distintive. Ottenuto con il metodo Charmat lungo, una tecnica produttiva affinata dalla cura e dall’esperienza di Foss Marai, questo spumante è frutto di una fine selezione di uve Chardonnay, con una percentuale variabile di quelle pregiate uve Bombino Bianco impiegate anche nella produzione di noti champenois. Lo Charmat lungo di Foss Marai è il risultato di un lavoro costante di ricerca e di una fermentazione lenta ed evoluta in autoclave, che prevede tempi più ampi rispetto ad un normale periodo di 1-3 mesi e che esalta al massimo il valore dei vitigni aromatici, permettendo di ottenere spumanti freschi e fruttati, dal perlage sottile e…

idee vegetariane © Riproduzione riservata Preparazione 10 min. Cottura 20 min. L’ortaggio acidulo e l’aroma morbido della vaniglia si sposano bene. Basta non esagerare con le spezie”. Spaghetti con pomodorini all’aglio e vaniglia Per 4 persone 350 g di spaghetti n° 3 - 250 g di pomodorini 2-3 spicchi d’aglio - 1 baccello di vaniglia - olio extravergine di oliva - sale - pepe Fai soffriggere gli spicchi di aglio in camicia con l’olio fino a quando saranno dorati, quindi aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fiamma vivace con il coperchio per 5-6 minuti fino a quando la salsa comincerà ad addensarsi. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali molto al dente recuperando parte della loro acqua di cottura. Finisci di cuocerli…

Meno consumate e apprezzate di altri legumi, come fagioli e lenticchie, le fave sono un regalo della primavera: un alimento sano, sicuro, salutare e gustoso. Ma non per tutti: infatti contengono sostanze che fungono da fattori scatenanti in coloro che soffrono di favismo, patologia ereditaria che causa gravi effetti a livello ematico. E questa è davvero l’unica controindicazione, puoi consumarle fresche e crude accompagnate da salame e pecorino, oppure cucinarle con pasta, riso e nelle vellutate. Inoltre, soprattutto nelle regioni meridionali si consumano essiccate, per esempio nella tradizionale ricetta pugliese del macco di fave, dove sono accompagnate dalla cicoria lessata e saltata in padella. Sono però un alimento delicato e nel frigorifero si conservano per non più di un paio di giorni, ma puoi sempre surgelarle: basta pulirle, infilarle in…

COMPRA ALLA SPINA Acquistare detersivi sfusi è un gesto piccolo ma importante, riutilizzare lo stesso contenitore infatti consente di risparmiare l’energia e le materie prime necessarie per produrre le confezioni di plastica. E soprattutto contribuisci a ridurre la quantità di rifiuti che poi vanno anche smaltiti. come si fa Approfitta della ristrutturazione per fare scelte che ti aiuteranno a ridurre i consumi casalinghi, con benefici a lungo termine per le tue finanze e per il pianeta. Quando devi cambiare gli elettrodomestici scegli quelli di classe A+++, che consumano in media il 50 per cento di energia in meno di quelli in classe A+. E per tagliare ancora di più le bollette energetiche sostituisci le lampadine tradizionali con quelle a led che consentono di tagliare i consumi fino al…

guarda e impara © Riproduzione riservata Ingredienti 300 g di fettine di manzo 150 g di riso basmati 8 - 10 fiori di zucca 2 zucchine 1 rametto di timo origano olio extravergine di oliva salsa di soia sale e pepe 1 Cuoci il riso Cuoci il riso come un risotto, aggiungendo poca acqua alla volta e portandolo a cottura fino a quando il liquido sarà tutto assorbito. Alla fine, aggiungi l’origano, un filo d’olio e aggiusta di sale e pepe. 2 Batti la carne Batti le fettine di manzo tra due fogli di carta da forno unti in modo da renderle il più sottili possibile. 3 Condisci le fettine Dopo averle battute, condisci bene le fettine di carne con sale, pepe macinato al momento, olio…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti Cottura 45 minuti 1 confezione di pasta per pizza - mezza cipolla - mezza carota - mezza melanzana - 2 falde di peperone - 1 zucchina piccola - 10 pomodorini - 1 uovo - olio extravergine di oliva - sale - pepe Rosola la cipolla e la carota tritate in una padella con un cucchiaio di olio. Quando hanno preso colore aggiungi melanzane e zucchine tagliate a cubetti e il peperone a listarelle sottili. Dopo pochi minuti unisci anche i pomodorini tagliati a metà e cuoci per circa 30 minuti. Regola di sale e pepe. Stendi il rotolo di pasta per la pizza e, con l’aiuto di un coppapasta da 10-12 cm, ricava tanti dischi. Farciscili con 1-2 cucchiai di peperonata e cubetti di…

Preparazione 15 minuti Cottura 5 minuti Dosi per 4 persone 2 melanzane - 2 avocado maturi -100 ml di vino bianco - 1 limone il succo - 1 cucchiaio di olio extravergine - 1 spicchio d’aglio - paprika dolce - origano secco - sale - pepe 1 Prepara le melanzane: pelale e tagliale a cubetti di circa 1 centimetro, cercando di farli più regolari possibile in modo che la cottura sia uniforme. 2 Mettili direttamente nella pentola a pressione, aggiungi l’olio, il vino bianco, lo spicchio d’aglio in camicia, chiudi con il coperchio a pressione e cuoci il tutto per circa 4-5 minuti fino a quando le melanzane saranno traslucide e cotte. Alla fine aggiungi l’origano e regola sale e pepe. 3 Prepara la sala guacamole: taglia gli avocado a…

Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Dosi per 4 persone 700 g di controfiletto di manzo a fette - 250 g di champignon- 200 ml di panna - 2 spicchi d’aglio - 600 g di patate -1 rametto di rosmarino - olio extravergine - sale - pepe Sbuccia le patate, tagliale a pezzi piccoli e tuffali in una pentola con acqua b ollente salata e cuocili per circa 5 minuti. Metti l’olio in una padella e unisci il rosmarino e l’aglio tritati; fai saltare le patate a fuoco alto per qualche minuto. Abbassa il fuoco, continua la cottura ancora per 15-20 minuti. In una padella antiaderente scalda l’olio e 1 spicchio d’aglio. Metti i funghi puliti e affettati e saltali per 7-8 minuti. Levali e frullane 1/3 con un mixer…

Preparazione 15 minuti + riposo Cottura 40 minuti Sedano - carote - cipolla - zucchine -prezzemolo - patate - sale Puoi utilizzare tutte le verdure che preferisci. Io ho scelto sedano, carote, cipolla, zucchine, prezzemolo e patate. Tutti quelli che vengono definiti scarti delle verdure potranno essere utilizzati per creare i nostri dadi. Per fare qualche esempio: i gambi del prezzemolo, le parti più dure del sedano o le bucce delle carote. Basterà tritare il tutto, eventualmente potrai aiutarti anche con un mixer. Dopo aver tritato le verdure, pesale, poiché in base al peso dovremo poi aggiungere sale in proporzione di 1/3 del peso delle verdure (ad esempio per 900 g di verdure, 300 g di sale). A questo punto prendi le verdure e mettile in padella con un filo…

sfida a tre 1 Rainbow sandwich Nel mese del Pride, i miei tramezzini veg super imbottiti si tingono dei colori dell’arcobaleno, che è insieme simbolo urgente di pace e celebrazione della libertà, dell’unicità e dei diritti di tutti”la ricetta vegetariana di Aurora 2 Tramezzini infornati Una moltitudine di tramezzini, saporiti e “cicciosi” per tutti i gusti e per tutti gli amici che verranno al nostro pic nic: e tu come li farcirai?”.la ricetta di tradizione di Giovanni 3 Tris di tramezzini veneziani Ben farciti e con la tipica “pancia” sono il classico street food di Venezia. Da accompagnare con uno spritz ghiacciato per sentirsi come in vacanza”.la ricetta veloce di Manuel Preparazione 20 min. Cottura 2min. 1 la ricetta di Aurora Rainbow sandwich Per 4 sandwich…

1 PREPARA LA BASE Taglia a cubetti 450 g di sovracoscia di pollo disossata e privata della pelle. Scalda in una padella un filo d’olio extravergine e fai colorire uno spicchio d’aglio, eliminalo. Aggiungi i cubetti di pollo e falli rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti, quindi regola sale e pepe. Quando saranno leggermente dorati, sfumali con 50 ml di Traminer aromatico, alza la fiamma e lascia evaporare. 2 COMPONI I PIATTI Bietole, sedano e cetrioli Scotta le bietole 1 minuto. Rosola 1 scalogno tritato, unisci le bietole, sala, pepa e fai insaporire. Versale in una ciotola con il pollo, il sedano tritato, i cetrioli a pezzetti e condisci con un’emulsione di olio evo, succo di limone e semi di sesamo tostati. Avocado e pomodorini gialli Miscela 10 ml…

© Riproduzione riservata Le ciliegie sono da sempre il mio frutto preferito, la solenne attesa del loro arrivo sui banchi della frutta è per me fonte di inestimabile piacere. Ogni volta tra dolce e salato mi diletto nelle più fantasiose preparazioni e la ricetta di oggi non sarà da meno. Ecco la mia paillard di pollo con una riduzione a base di ciliegia che sa proprio il fatto suo. Inizia dalla marinatura. In una ciotola metti 1 cucchiaino di sale, 1/2 spicchio d’aglio tritato finemente, 50 g di succo di limone, 50 g di olio extravergine, 1 cucchiaio di senape, emulsionali e cospargi 2 petti di pollo interi massaggiandoli affinché le carni si insaporiscano. Copri e lascia riposare in un luogo fresco, per un’oretta. Per la riduzione di ciliegie: snocciolane…

Per 4 personePreparazione 25 minutiCottura 20 minuti 12 friggitelli (peperoncini verdi) 250 g di scamorza - 50 g di pancetta a dadini - 5 cucchiai di pangrattato - 1 spicchio d’aglio erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - pepe Taglia i friggitelli a metà, nel senso della lunghezza, in modo da ottenere 24 barchette ed elimina i semi. Taglia a cubetti la pancetta e la provola e tagliuzza con le forbici i fili di erba cipollina. Fai saltare la pancetta in un padellino antiaderente per 4-5 minuti, finché sarà croccante. Unisci il pangrattato, l’erba cipollina e un pizzico di sale e pepe e cuoci per 1 minuto, mescolando fino a ottenere un composto ben amalgamato. Adagia in una teglia foderata con carta forno i mezzi friggitelli, riempili…

Il formaggio di capra contiene meno grassi ed è più digeribile di quello vaccino, ma non è detto che sia meno calorico: l’apporto calorico infatti dipende dal grado di stagionatura, quello fresco contiene più umidità e quindi è più lggero. In particolare, 100 grammi di tomino fresco apportano 230-250 calorie. Naturalmente il tomino non è solo di capra, il termine tomino indica un formaggio piccolo, diciamo monoporzione, di origine piemontese, che si può produrre con il latte vaccino, ovino, caprino oppure con mix di questi. Restando a quello di capra, il prodotto fresco si presenta privo di crosta, di colore bianco latte, con la pasta cremosa; quello stagionato invece ha una crosta bianca che vira al giallo-rossiccio, ricordo della paglia sulla quale viene lasciato maturare per un tempo variabile da…

Per 4 personePreparazione 20 minuti + riposoCottura 20 minuti 200 g di pollo - 200 g di manzo- 200 g di salsiccia - 2 fette di bacon - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - Per marinare: 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva - 1 rametto di rosmarino - 8 foglie di salvia 2 cucchiai di salsa di soia - 1/2 bicchiere di birra - sale - pepe Taglia la carne a cubetti di circa 3 cm in modo da ottenere 16 pezzi di pollo e 16 pezzi di manzo. Ripeti l’operazione con la salsiccia per avere 16 cubetti di salsiccia. Taglia il bacon in 32 quadratini. Lava i peperoni, privali del piccioli e dei semi e tagliali in 32 quadratini. Prepara la marinatura in una ciotola emulsionando…

© Riproduzione riservata Per cucina di mare si intende quella a base di pesce, ma chi è cresciuto tra dune di macchia mediterranea e acqua salata come me sa che il mare parla una lingua segreta di odori, consistenze e sapori quasi tutta vegetale e minerale. In giugno il litorale viareggino è giallo di elicriso, per noi camuciolo, fiore speziato che odora di curry e fa innamorare le api. Ho pensato di dedicargli un risotto, cotto con “brodo di sale” e un crumble salato di pane a ricordare la sabbia: un piatto davvero di mare ma tutto vegetariano. Per il brodo fai brasare a secco mezza cipolla dorata, con la parte tagliata rivolta verso il fondo della pentola. Quando sarà ben tostata copri con un litro e mezzo d’acqua. Aggiungi…

idee vegetariane Per 4 persone Preparazione 15 minuti + riposo Cottura 40 minuti 4 patate gialle medie - 4 patate viola medie - olio extravergine d’oliva - erba cipollina - senape in grani - sale - pepe Lessa le patate, ben spazzolate, partendo da acqua fredda. Calcola che ci vorranno almeno 30 -40 minuti. Sgocciola le patate, lasciale intiepidire, quindi sbucciale. Tagliale a dadi piuttosto grossi e trasferiscili in una ciotola capiente. Prendi l’erba cipollina e tagliuzzala finemente. A questo punto, condisci le patate con l’olio d’oliva extravergine, il sale e il pepe e spolverizzale con abbondante erba cipollina tritata. Aggiungi anche della senape in grani dal gusto leggermente piccante. Mescola bene tutti gli ingredienti, lascia riposare in frigorifero per far insaporire una decina di minuti, quindi servi.…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti 400 g di fave sgranate - 4 uova -2 scalogni piccoli - 150 g di ricotta 4 pomodorini - olio extravergine di oliva - sale - pepe Scotta le fave sgranate in acqua bollente per 2-3 minuti, scolale e privale della pellicina. Pulisci e affetta finemente gli scalogni, poi falli stufare a fiamma dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio. Unisci le fave, regola di sale, pepe e bagna con un mestolino di acqua calda, cuoci coperto per 10 minuti e lascia intiepidire. Trasferisci le fave nel bicchiere del mixer e riducile in purea, tieni da parte un mestolino per decorare. Aggiungi al resto la ricotta, il pepe e mescola per amalgamare. Spennella con l’olio 4 pirottini di alluminio e…

SAPEVI CHE Si sta preparando il team italiano che nel 2023 parteciperà alla prima Coppa europea del gelato LO zafferano antiage NATURALE Otto varietà di zafferano coltivate in diverse zone della Campania, note per il loro aroma, sono state recentemente studiate da un’analisi dell’Istituto di scienze dell’alimentazioni del CNR. Lo studio ha evidenziato elevati contenuti di safranale, composto responsabile dell’attività antiossidante dello zafferano che combatte l’azione dei radicali liberi, rallentando quindi l’invecchiamento cellulare. Sono stati trovati anche campioni aromatici molto ricchi in terpeni. Si tratta di sostanze che hanno proprietà antibatteriche, antimicotiche, antitumorali, analgesiche e antinfiammatorie. Non per niente questa spezia viene chiamata anche “oro rosso”! l’orto SUL balcone Oltre 4 italiani su 10 (il 44%) con l’arrivo della primavera hanno iniziato a coltivare in proprio frutta e verdura a…

Crostoni con tonno e cipolla rossa Per 4 persone 250 g di tonno al naturale -20 g di capperi dissalati -70 g di olive taggiasche - 1 cipolla di Tropea -1 cucchiaio di aceto di vino rosso - 50 g di bottarga -1 mazzetto di prezzemolo - 30 g di cetrioli sott’aceto- 8 fette spesse di pane casereccio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe 1 Comincia preparando la salsa base: con un trinciante affilato (è importante che il coltello sia ben affilato in modo da non “pestare” gli ingredienti ma tagliarli finemente) trita il prezzemolo, i cetrioli sott’aceto, i capperi e le olive fino a ottenere una sorta di gremolada, aggiungi abbondante olio d’oliva extravergine, aggiusta di sale e pepe. 2 In una padella antiaderente fai saltare con…

© Riproduzione riservata Ingredienti Per la pasta 500 g di farina 4 uova 1 bustina di nero di seppia 300 g di piselli 250 g di seppie 1 spicchio d’aglio 1 albume olio extravergine di oliva sale e pepe 1 Fai la pasta Fai la fontana di farina sulla spianatoia, pratica un incavo e versaci le uova, aggiungendo anche il nero di seppia. Sbatti le uova e comincia a lavorare incorporando man mano la farina e poi impasta con energia fino a ottenere una massa liscia. Coprila con una pellicola e lascia riposare per mezz’ora. 2 Pulisci le seppie Nel frattempo pulisci le seppie, eliminando le alette e il becco, poi tagliale a fettine sottili in modo da ottenere delle sfogliette. Falle saltare per alcuni istanti in una…

Giallo si conserva preparo e congelo © Riproduzione riservata Preparazione 20 min Cottura 50 minuti Dosi per 6 persone 400 g di macinato di maiale -100 g di mortadella - 200 g di tacchino a fette - 40 g di pistacchi - 1 uovo - 150 g di fontina a fette - 1 confezione di pasta fillo - 100 g di grana grattugiato -1 rametto di timo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe 1 In una ciotola capiente lavora con un cucchiaio di legno il macinato insieme a 2 uova, al grana, ai pistacchi e al timo sfogliato fino a ottenere un composto ben amalgamato, quindi regola di sale e pepe. 2 Stendi le fette di tacchino su un foglio di carta da forno avendo cura di non…

© Riproduzione riservata Preparazione 15 minuti Cottura 10 minuti Dosi per 4 persone 1 confezione di pasta sfoglia - 3 carote non troppo grandi - 1 uovo - grana grattugiato - origano secco - paprika dolce - sale - pepe 1 Sbuccia le carote con il pelapatate o la mandolina, poi ricava tante striscioline sottilissime. Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro, conservando sotto la carta in dotazione, poi assottigliala leggermente con il matterello, in modo da ottenere uno spessore di circa 2 mm. 2 Taglia la pasta a striscioline di circa 3 cm di larghezza, facendo in modo che risultino multiple di 3. Spennella le striscioline con l’uovo sbattuto, poi disponici sopra le fettine di carota, premendo per farle aderire bene. 3 Prendi 3 strisce preparate e intrecciale…

© Riproduzione riservata SECONDO LA BOTANICA IL POMODORO È UN FRUTTO PERCHÉ CONTIENE I SEMI E CRESCE DAL FIORE DELLA PIANTA DA FRUTTO ESOTICO A RE D’ITALIA Originario del Sud America il pomodoro è sbarcato in Europa nel 154o a bordo del veliero del conquistatore Cortés. I primi esemplari avevano un colore giallo dorato, che diede origine al nome. Solo verso la metà del ‘700, quando la coltivazione iniziava a diffondersi nei climi favorevoli dell’Europa del Sud, a forza di selezioni e innesti il pomodoro ha acquisito il colore rosso che conosciamo e apprezziamo. Oggi i frutti della pianta Solanum lycopersicum sono protagonisti di ogni cucina e proprio per accontentare i suoi tanti estimatori è stato uno dei primi prodotti a essere diventato disponibile tutto l’anno, grazie alle produzioni invernali…

Un modo efficace per far mangiare la verdura ai più piccoli è farla cucinare a loro. Non sto scherzando! Il mio Cristian griglia le zucchine in modo sublime grazie alle sue pinzette, mentre a farcirle ci penso io. Alla fin fine lo chef di casa è papà Manuel! Taglia sottili tre zucchine per il lungo: con l’aiuto di una mandolina sarà più semplice riuscire a ottenere uno spessore regolare. In una ciotola condisci le zucchine con olio, sale, pepe e la scorza di 1 limone. Scalda bene una griglia e cuoci le zucchine 3 minuti da un lato e 3 dall’altro, in modo che diventino belle striate da entrambe le parti. Tienile da parte. Prepara la farcia degli “uramaki” tritando 200 g di salmone affumicato insieme a qualche foglia di…

Per 4 personePreparazione 20 minutiCottura 10 minuti 1 confezione di preparato per falafel da 4 persone - farina - 4 panini arabi - 2 pomodori -1 cetriolo - 1 mozzarella da 250 g circa - succo di limone - lattuga - olio di semi di arachidi - olio extravergine di oliva - sale - pepe Versa il preparato in una ciotola e reidratalo seguendo le istruzioni della confezione. Con le mani inumidite forma tante polpettine, passale nella farina e friggile in abbondante olio di semi ben caldo, poi scolale su fogli di carta assorbente da cucina. Nel frattempo taglia a fettine i pomodori, eliminando i semi. Spunta e taglia a fettine sottili il cetriolo. Affetta la mozzarella e riducila a striscioline. Versa in un vasetto con tappo a vite 2…

PiccolI arbustI dal portamento ricadente, le piante di cappero crescono spontanee oppure sono coltivate in tutto il bacino del Mediterraneo. In cucina si usano soprattutto i boccioli dei fiori, ma si consumano anche i frutti veri e propri, chiamati cucunci. I primi sono piccoli e di forma tondeggiante, mentre i secondi sono più grossi, hanno forma affusolata e presentano un lungo picciolo. Il 90% della produzione nazionale di capperi proviene dalla Sicilia, in particolare dalle isole Eolie e da Pantelleria (i cui capperi sono tutelati rispettivamente dalla Dop e dalla Igp). Sotto sale, sott’olio o sottaceto, i capperi non dovrebbero mai mancare in dispensa: secondo gli esperti i migliori sono quelli sotto sale perché conservano meglio il sapore, che l’aceto tende ad appiattire. I capperi si sposano bene con mille…

Per 4 personePreparazione 25 minutiCottura 90 minuti 1,2 kg di polpo decongelato - 1 cespo di lattuga romana - 2 foglie d’alloro - 50 g di olive taggiasche denocciolate - 250 g di pomodorini multicolori - prezzemolo tritato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe Lava il polpo con cura eliminando eventuali residui di sabbia all’interno delle ventose. Lessalo in acqua bollente non salata a fiamma moderata per almeno 90 minuti. Poi lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi. Elimina la pelle e le ventose senza sciacquarlo e taglialo a rondelle. Trasferiscilo in una insalatiera e condisci con sale, pepe, olio extravergine e prezzemolo. Unisci le olive e i pomodorini lavati e tagliati a spicchi regolari. Recupera quattro…

Per 4 personePreparazione 5 minutiCottura 25 minuti 2 tomini di capra medi - 1 confezione di pasta foglia rettangolare - miele di castagno - 2 pere - 1 uovo - mezzo limone i l succo - noce moscata Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro, conservando sotto la carta in dotazione e dividila in 4 quadrotti della stessa misura. Sbuccia le pere, elimina il torsolo e suddividile in fettine sottili. Poi irrorale con il succo di limone per non farle annerire. Trasferisci la carta forno con i quadrati di sfoglia sulla placca e disponi su ciascuno 2-3 fettine di pera, poi spolverizza con un pizzico di noce moscata. Sbatti l’uovo e usalo per spennellare i bordi delle sfoglie. Dividi i tomini a metà in senso orizzontale per ricavare 4…

Proviene dalle colline più favorevolmente esposte della zona di Valdobbiadene. L’area di produzione interessa 15 comuni della fascia collinare, la vite è coltivata ad altitudine compresa tra i 50 e i 500 metri, gli ettari di vigneto coltivati sono circa 8.000 con una produzione media annua che si aggira sui 960 mila quintali d’uva. Il DOCG Millesimato Dry è un vino suadente, elegante, intenso e complesso, fruttato con note floreali. Al gusto si presenta aromatico e di struttura rotonda, dal fine perlage, con una invitante vena agrumata che ben delinea l’olfatto, seguita da pesca bianca, pera, fiori bianchi ed erbe aromatiche a confermarne la tipicità. La carbonica cremosa e la spiccata freschezza sono in equilibrio con la dolcezza degli zuccheri e la persistenza in bocca è perfetta. Protagonista ideale dei…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti + riposo Cottura 10 minuti 2 cetrioli - 10 ravanelli - 4 carote - 2 cucchiai di aceto di riso - 1 cucchiaino di pepe rosa in salamoia - 1 peperoncino piccante fresco - semi di sesamo bianco e nero - olio extravergine di oliva - sale - pepe Prepara le verdure: lava i ravanelli e affettali con l’aiuto di una mandolina a uno spessore di 2-3 millimetri. Con il pelapatate incidi ed elimina tante strscioline nella buccia del cetriolo in modo da ottenere un effetto rigato, poi taglialo a rondelle e uniscilo ai ravanelli. Condiscili con sale, pepe e aceto di riso e fai marinare per almeno 15 minuti. Pela e taglia le carote a pezzetti di 4-5 cm, poi tagliale di nuovo…

sano e buono Diffusa in Europa fin dai tempi più antichi la menta è una pianta erbacea perenne molto resistente, presente in centinaia di varietà commestibili differenti. Tra tutte la più nota è la piperita utilizzata per liquori, sciroppi e tè alla menta, mentre la menta glaciale è usata in pasticceria e per aromatizzare i gelati. Più rustica la menta pulegio che cresce spontanea nel Centro e nel Sud Italia ed è apprezzata in cucina come ingrediente di salse, sughi e per arricchire di gusto le verdure grigliate. Riconoscibile dal colore brunastro delle foglie la chocolate è una varietà particolare: il suo aroma è agrumato, mentre il sapore ricorda quello del cioccolato, il che la rende perfetta come guarnizione per i dolci e nelle macedonie. Identici per ogni varietà, i…

La bottarga deriva dalle uova di muggine (chiamato anche cefalo), salate ed essiccate. Un tempo cibo umile che faceva parte della dieta dei pescatori quando navigavano in alto mare, è diventato oggi un alimento pregiato e ricercato dai gourmand. La bottarga di migliore qualità, dal colore ambrato e dal sapore deciso ma delicato, è prodotta soprattutto in Sardegna, a nord del golfo di Oristano, nello stagno di Cabras, una delle zone umide più ricche di biodiversità del Mediterraneo, un incontaminato paradiso naturale sospeso tra mare e terra. Qui si produce una vera eccellenza culinaria chiamata anche “oro di Sardegna” o “caviale del Mediterraneo” per il suo valore e la bontà della materia prima. La zona è l’habitat perfetto per numerose specie ittiche e qui, ogni anno, tra la fine dell’estate…

1 Come farlo senza gelatiera A differenza del gelato, che prevede l’utilizzo di panna e latte, il sorbetto è fatto solo con acqua, frutta e zucchero. La preparazione è molto semplice e si può realizzare in casa anche senza usare la gelatiera. 2 Lo sciroppo di zucchero Comincia preparando lo sciroppo: versa 250 g di zucchero e 250 ml d’acqua in una casseruola e fai cuocere per pochi minuti. Fai raffreddare. Lava e monda 500 g di fragole e frullale per ottenere una purea liscia che filtrerai con un colino. Uniscila allo sciroppo di zucchero. 3 Mescola Metti il composto in un recipiente, chiudi con un coperchio e riponilo nel freezer per almeno 4 ore, mescolandolo con un cucchiaio a intervalli regolari di 30 minuti.…

© Riproduzione riservata Ingredienti 4-5 peperoni rossi e gialli400 g di mozzarella di bufala50 g di uvetta sultanina70 g di anacardi300 g di passata di pomodoro2 scalogni1 rametto di menta frescaolio extravergine di olivasale e pepe 1 Pulisci i peperoni Lava i peperoni, asciugali e riducili in falde avendo cura di eliminare i semi e le coste bianche all’interno. 2 Scotta e scola Immergi le falde per 3-4 minuti in acqua bollente salata con qualche fogliolina di menta. Quando si sono ammorbiditi, scolali dall’acqua. 3 Ricava la polpa Con un coltello a lama flessibile elimina la pelle del peperone appoggiando la falda sul tagliere e praticando un’incisione in modo da ricavare solo la polpa, poi tagliala a quadrati regolari. Metti a bagno in una…

Preparazione 10 min.+ riposo Cottura 5 minuti Dosi per 4 persone 250 g di fragole - 2 kiwi - 250 g di frutti di bosco misti - 2 susine gialle - 1 cucchiaio di zucchero - menta fresca -essenza di limone (facoltativa) 1 Prepara tutta la frutta che ti servirà per riempire i ghiaccioli: pela e taglia i kiwi a fettine non troppo sottili facendo particolarmente attenzione ad eliminare il punteruolo duro che si trova in una delle due estremità, poi taglia le fragole e le susine a spicchietti. 2 Sfoglia la menta recuperando le foglioline più piccole e comincia a mettere tutti i pezzi di frutta e le foglie di menta all’interno dello stampo per ghiaccioli cercando di creare un disegno accattivante nella sequenza dei colori. 3 Intanto prepara…

Giallo si conserva bontà dal macellaio Il controfiletto, insieme al filetto e alla costata, è tra i tagli più nobili che si ricavano dal quarto posteriore del bovino, i più teneri e saporiti, che richiedono cotture veloci. Detto anche “falso filetto” (dal francese faux filet), è un taglio di carne che non corrisponde esattamente a una parte anatomica, ma è genericamente inteso come “l’altra parte” della lombata o della Fiorentina, detta anche la “Fiorentina senz’osso”. È la parte della lombata verso la coda. Da questa, disossata e sgrassata, si ottengono lombatine adatte a cotture rapide e poco elaborate in padella, la tagliata, perfetta da cuocere alla griglia intera e poi tagliata a listerelle prima di servirla, il roast beef all’inglese. È fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine, soprattutto…

Preparazione 25 minuti Cottura 35 minuti Dosi per 4 persone 1 kg di totani - 500 g di patate novelle - 1 spicchio d’aglio -300 g di taccole - mezzo bicchiere di vino bianco -prezzemolo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe Spunta le taccole, lavale e riducile a pezzetti. Pela le patate, tagliale a metà e quindi a spicchi. In una padella con un giro d’olio lascia colorire l’aglio. Aggiungi le patate, le taccole e sfuma con il vino bianco, quando è evaporato, copri con acqua e cuoci coperto a fiamma dolce per circa 30 minuti. Pulisci i totani, tagliali ad anelli e aggiungili nella padella con le verdure. Regola sale, pepe e cuoci per 5 minuti. Poi spegni il fuoco, profuma con il prezzemolo tritato e servi.…