Enrico Bartolini ha solo 38 anni, ma già cinque stelle Michelin in totale, sparse in quattro dei suoi otto ristoranti. Nessuno, nel nostro paese, è premiato quanto lui, eppure rimane schivo e concreto, non ostenta pose da star e mostra idee ferme e chiarissime. L’abbiamo incontrato al ristorante dove lavora principalmente, quello all’ultimo piano del Mudec, il Museo delle Culture di Milano, due stelle Michelin. Ci ha parlato di come intende l’alta ristorazione, per poi allargare lo sguardo alla cucina internazionale, raccontandoci come in tutta la filiera del cibo si stiano riscoprendo valori antichi. Reinterpretandoli, quando è il caso, con idee e tecnologie moderne.
Qual è il compito del cuoco?
Io credo che la sintesi di un ristorante, specie per chi, come me, opera nel mercato del lusso, sia nel…
