Talleyrand s’y serait sans aucun doute senti comme chez lui et c’est bien normal: cet hôtel particulier du 31, avenue Franklin-D.-Roosevelt est un petit bout de Haut-Brion au cœur du Triangle d’or parisien. Lorsque le prince Robert de Luxembourg, à la tête du domaine Clarence Dillon, propriétaire des mythiques châteaux Haut-Brion, La Mission Haut-Brion mais également Quintus, acquiert cet hôtel du XIXe siècle lors d’une vente aux enchères à la bougie en 2012, il en entrevoit déjà tout le potentiel et caresse l’idée de créer une table, sa table, dans la capitale. Après tout, les Pontac, les premiers maîtres de Haut-Brion, n’avaient-ils pas lancé une taverne chic à Londres en 1666, Pontack’s Head, où l’on venait s’abreuver de ce délicieux vin de « Ho Bryan »? Trois siècles et demi…
