Tabla de contenidos para Fasciculo 1 - 2022 en Tomá Mate

De las hojas y ramas, secas y molidas de esta aquifoliácea se prepara el mate, una infusión originaria de su zona de crecimiento natural (la selva paranaense) y común en la gastronomía de Paraguay, el Sur de Brasil, Argentina, sur y este de Bolivia, Uruguay y ciertas regiones del sur de Chile. A su vez, el término mate, poro o porongo es dado a la “calabacita” que tradicionalmente sirve de recipiente para tomar la infusión. ■ Es ampliamente cultivada comercialmente en Argentina, Brasil y Paraguay (en orden de producción total) desde el siglo XIX, dando lugar a una importante industria. Nombre científico El nombre científico es Ilex paraguariensis. “Ilex” porque es un género con unas 400 especies aceptadas, y “paraguariensis” debido a la entonces llamada “Provincia Paraguaria”, perteneciente al Virreinato…

1 COSECHA La cosecha se inicia en abril y llega a extenderse hasta octubre. Durante este período la planta disminuye la circulación de su savia y cuenta con mayor porcentaje de hojas maduras. La primera cosecha, de rendimiento escaso, suele realizarse entre el cuarto y el quinto año de implantación. Aunque puede efectuarse anualmente, el manejo racional del cultivo indica la conveniencia de realizar la recolección año por medio. 2 SAPECADO - SECADO El sapecado es un secado muy rápido, que dura de 20 a 30 segundos, y que se realiza dentro de las 24 horas de efectuada la cosecha. Este método consiste en exponer las ramas a la acción directa de llamas, lo que genera vapor de agua en la estructura foliar, formándose así pequeñas ampollas que rompen la…

1 El cultivo de la yerba mate se inicia a partir de semillas frescas, obtenidas de frutos maduros, remojadas y lavadas. El plantin se conserva hasta que alcanza una altura de entre 7 y 10 centímetros. 2 Se traslada la plantita hasta el vivero donde permanece entre 9 a 12 meses para pasar luego a plantación definitiva en el campo. Allí se la protege con “ponchos” o “pantallas”. Luego de cuatro años de cuidados y podas, obtiene la forma adecuada para ser cosechada. 3 La cosecha consiste en el corte cuidadoso de las ramas con hojas de plantas de más de cuatro o cinco años de edad. Toda la vida de la zona yerbatera entra en febril movimiento y en un trabajo constante de cosecheros, llamados en la zona: “tareferos”. 4 La cosecha de…