Tabla de contenidos para Nr. 2 2026 en SPIS BEDRE

Fastelavn i kærlighedens tegn Som et inkarneret madøre har jeg knapt slugt julens sidste klejne, før jeg begynder at drømme om årets fastelavnsboller. Denne gang vil jeg prøve de luftige fastelavnsboller af vandbakkelse med sprød kiksetop og et luksuriøst marcipanlåg (se s. 19), som selvfølgelig pryder forsiden af denne måneds SPIS BEDRE. Februar er også kærlighedens måned med valentinsdag d. 14. februar. I den anledning har vi bagt de smukkeste, hjerteformede brød og proppet dem med kærlighed (se s. 44-48). Kærligheden folder sig også ud i elskede klassikere som lasagne, bolognese og – naturligvis – brændende kærlighed, som vi har givet et grønt tvist (se s. 50-53). Med respekt for både smag og traditioner har favoritterne fået mere friskhed på tallerkenen og omtanke i gryden. Hvis dét ikke giver dig…

Pasta med fersk tun, kapers og tomat ARBEJDSTID: 25 MINUTTER. ANTAL PERSONER: 4 Frisk tun er selvfølgelig lækrest, men du kan også bruge en god dåsetun. På den måde bliver retten nærmest et luksus-preppermåltid. 400 g pasta2 håndfulde bredbladet persille3 fed hvidløg600 g fersk tun2 spsk. olivenolie (til stegning)4 spsk. kapers1 tsk. tørrede chiliflager100 g semi-soltørrede tomater100 g små oliven uden sten½ citronSalt og peber 1. Kog pastaen i letsaltet vand, til den er ”al dente”. Hæld vandet fra, men gem lidt af det. 2. Skyl og hak persillen, og pil og hak hvidløgene. 3. Skær tunen i mundrette tern, og steg dem i olie på en pande, til de tager farve. Tilsæt hvidløg, kapers, chiliflager og semi-soltørrede tomater, og steg videre i 30 sekunder. 3. Tilsæt oliven, pasta og…

GYLDENT SKIND HVER GANG Bagepulver på kylling? Det lyder måske skørt, men giv det et skud. Rør en teskefuld bagepulver i krydderiblandingen, når du forbereder kylling. Bagepulveret hjælper med at trække fugt ud af skindet, så det ender sprødt og gyldent, når kyllingen kommer ud af ovnen. BACKSTAGE BOLLER OP, BOLLER NED Boller i vores maver! Vi har efterhånden fået smagt på fastelavnsboller fra det halve af Kongeriget. Forleden prøvede vi disse fire, som blev bedømt ud fra smag, udseende og pris. Kan du gætte hvilken, der vandt? SPØRGSMÅL SYLTNING FOR BEGYNDERE Hjemme hos os er vi begyndt at få øjnene op for syltning. Men jeg bliver altid i tvivl om, hvordan man egentlig kommer rigtigt i gang, og hvad der er vigtigt at have styr på, så det ikke…

Fladbrøds-lamachun ANTAL PERSONER: 4 Inspireret af de tyrkiske lamachuns får du her en nem version på fladbrød. Når du blender farsen med grønt, strækker du kødet og får samtidig en skøn smag. 8 fladbrød2 spsk. olivenolie FARS: 1 løg2 fed hvidløg1 rød peberfrugt1 håndfuld bredbladet persille400 g hakket oksekødSalt100 g koncentreret tomatpuré2 spsk. sumak1 tsk. stødt spidskommen TOPPING OG SERVERING: ½ romainesalat1 rødløg2 håndfulde frisk mynte2 dl yoghurt naturel 3½ %2 spsk. olivenolie1 tsk. tørrede chiliflager 1. Fars: Pil løg og hvidløg. Skær peberfrugten fri for kerner og stilk. Pluk persillen groft. 2. Blend det hele i en foodprocessor (eller riv det på et rivejern). Tilsæt kød og salt, og blend til en glat fars. 3. Tilsæt tomatpuré, sumak og spidskommen, og blend igen, til farsen er samlet. 4. Fladbrød:…

Lette retter/tilbehør 23 Syltede rødløg32 Overnight oat med kardemomme33 Labneh med rødkål og smilende æg39 Spidskålssalat med avocado og saltede mandler57 Salsa romesco med brød og ost57 Stegte kæmperejer i hvidløgsolie58 Grillede blækspruttearme og hvidløgsmayo61 Fransk løgsuppe61 Tom kha62 Sødkartoffel-suppe63 Broccolisuppe med blue cheese67 Ceviche med madbananer69 Salat med radicchio, oliven og granatæble Hovedretter 7 Pitabrød med lammekødboller8 Pizza med bacon og porre9 Fiskesuppe med hvidløgsmayo og ost10 Kyllingefajitas11 Quinoabowl med søde kartofler og tahindressing24 Mac & cheese med søde kartofler25 Squash de luxe med ricotta og parmesan41 Pasta med fersk tun, kapers og tomat41 Risotto med muslinger51 Chili sin carne51 Linselasagne med svampe og tomat52 Beluga-bolognese53 Brændende kærlighed med kikærter69 Pizza med porre og gedeost70 Kartoffelpizza med bacon og kapers71 Pizza med chorizo, oliven og broccoli72 Pizza Margherita73 Pizza med løg, kartofler og…

MANDAG Pitabrød med lammekødboller ARBEJDSTID: 30 MINUTTER. ANTAL PERSONER: 4 De små, saftige lammekødboller er skønne i både pitabrød, i en pastaret og som topping på en pizza. KØDBOLLER: 400 g hakket lammekødSalt og peber2 fed hvidløg1 tsk. stødt spidskommen1 æg1 dl rasp100 g fast feta3 spsk. smagsneutral olie PITA: 2 løg3 spsk. citronsaft1 spsk. sukker1 håndfuld bredbladet persille1 håndfuld frisk mynte½ frisk rødkål1 spsk. sukkerSalt4 pitabrød TIL SERVERING: Græsk yoghurt 10 % Chilisauce (gerne sambal oelek) Tørrede chiliflager 1. Lammekødboller: Rør lammekødet sejt med salt. Krydr med peber. Pil hvidløgene, riv dem fint, og vend dem i farsen. Tilsæt spidskommen. Rør æg og rasp i. Smuldr til sidst feta i farsen, og bland godt. 2. Form farsen til små, flade kødboller (lidt større end 5-kroner), og steg dem gyldne…

Nøddebrud med mørk chokolade ARBEJDSTID: 15 MINUTTER. OVNTID: 10 MINUTTER. ANTAL PERSONER: 10 Der venter en intens smagsoplevelse af chokolade og ristede nødder i det kompakte nøddebrud. 50 g hasselnøddekerner50 g mandler50 g usaltede pistacienødder uden skal175 g mørk chokolade1 drys flagesalt 1. Tænd ovnen på 180° varmluft. 2. Rist hasselnødderne i ovnen i 10 minutter. 3. Hæld hasselnødderne i et rent viskestykke, og gnid dem mod hinanden, til skallerne falder af. 4. Hak hasselnødder, mandler og pistacienødder groft. 5. Hak chokoladen, og smelt ⅔ af den i en skål over et vandbad. 6. Tag skålen af varmen, tilsæt den resterende chokolade, og vend den rundt, til den er smeltet. 7. Hæld chokoladen i et lille fad beklædt med bagepapir, og fordél nødder oven på i et jævnt lag. Tryk dem…

Krydrede hjerte-knækbrød ARBEJDSTID: 25 MINUTTER. BAGETID: 15 MINUTTER. ANTAL: 25 STK. Udstik dejen i små, fine hjerter med en udstikker i den størrelse, du foretrækker 75 g hvedemel35 g finsigtet rugmel40 g havregryn30 g sesamfrø30 g hørfrø1 tsk. bagepulver1 tsk. salt1 tsk. stødt spidskommen¼ tsk. røget paprika1 dl vand½ dl solsikkeolie1 hjerteformet udstikker, 6-8 cm 1. Tænd ovnen på 180°. Bland alle ingredienserne til knækbrødene sammen i en skål, og rør dejen sammen til en ensartet og klistret dej. 2. Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Træk bagepapiret med dejen over på en bageplade, og fjern det øverste lag bagepapir. 3. Udstik dejen i hjerter med en udstikker, og fjern overskydende dej. Rul ud igen, og udstik til hjerter, til al dejen er brugt. 4. Bag knækbrødene i…

Salsa romesco med brød og ost ARBEJDSTID: 25 MINUTTER. ANTAL PERSONER: 4 Den tykke, spanske sauce serveres traditionelt til fisk og skaldyr, men er også super lækker til ost, pølser og oliven.” 2 tomater2 røde peberfrugter1 hvidløg1 frisk rød chili1 spsk. olivenolie50 g smuttede mandler½ dl olivenolie2 spsk. rødvinseddikeSalt TILBEHØR: 200 g manchegoost100 g oliven150 g serranoskinke150 g tørret chorizoBrød 1. Tænd ovnen på 220° varmluft med grilleffekt. 2. Skær et lille kryds i bunden af hver tomat, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. 3. Flæk peberfrugterne, og kassér kernerne. Læg peberfrugterne med skindsiden opad på bagepapiret sammen med hvidløg (med skind på) og chili. Dryp med en smule olie, og bag grøntsagerne under grillen i den varme ovn i ca. 20 minutter. 4. Tag grøntsagerne ud af ovnen,…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Jeg lavede en (lidt for) stor portion penne med siciliansk broccoli, der er en af mine mange livretter. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Den kommer allevegne fra. Når jeg går på marked, når jeg opdager, at vi er nået til en ny årstid som f.eks. om efteråret, hvor man finder funghi porcini (karljohansvampe), når der popper noget lækkert op i mit feed, og når jeg taler med venner og familie om mad. 3. Din spiselige guilty pleasure? Guldkarameller, tyrkisk peber og skumbananer. 4. Hvad har du altid i køleskabet? Citroner, løg og kartofler. Ofte har jeg også både hvidvin, mineralvand og champagne, men i perioder prøver jeg at undgå at have fristelser liggende. Uden for køleskab har jeg…

Imens jeg drømmer om, at foråret springer ud med sine saftspændte blade og spæde spirer, laver jeg denne spidskålssalat, der giver lidt forårsfornemmelser. Den smukke spidskål er en god ”begynderkål”, da den er mild i smagen, så mine to drenge kører den ind med største fornøjelse. Kombinationen af den cremede avocado og de knasende mandler på toppen gør alle omkring bordet glade i munden. Da salaten også indeholder quinoa, kan du spise den som et selvstændigt måltid, men den fungerer også storartet til f.eks. kylling og fisk. Spidskålssalat med avocado og saltede mandler ARBEJDSTID: 30 MINUTTER. ANTAL PERSONER: 4 2 dl sort quinoa1 spidskål2 spsk. olivenolie½ usprøjtet citron1 tsk. honning1 tsk. dijonsennepSalt og peber3 forårsløg1 moden avocado1 dl saltede mandler 1. Kog quinoaen efter anvisningen på pakken, og afkøl. 2.…

Chili sin carne ARBEJDSTID: 30 MINUTTER. ANTAL PERSONER: 4 En chiligryde med bønner og masser af grøntsager, hvor umamismagen kommer fra bl.a. aubergine og soltørrede tomater. Chili sin carne kan laves i god tid og i store portioner. 3 rødløg4 fed hvidløg2 gulerødder1 aubergine50 g soltørrede tomater15 g smør2½ tsk. stødt spidskommen2½ tsk. stødt koriander2½ tsk. paprika2 dåser bønner i chilisauce (ca. 800 g)1 dåse hakkede tomater3 hele røde chilipebre2½ tsk. groft salt2 røde peberfrugter i små tern FORSLAG TIL TOPPINGS OG TILBEHØR: CremefraicheAvocadoMajsForårsløgBredbladet persilleKogte risTortillachips (eller fladbrød) 1. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skær gulerødder og aubergine i små tern. Hak de soltørrede tomater fint. 2. Smelt smørret i en gryde, og svits krydderier, løg, hvidløg, gulerødder, aubergine og soltørrede tomater ved høj varme i ca. 5 minutter. 3.…

Fransk løgsuppe ARBEJDSTID: 40 MINUTTER. ANTAL PERSONER: 4 Det tager tid at karamellisere løgene, men når du først står med den sødmefulde smag, der opstår af langsomhed og varme, forstår du, hvorfor det er det hele værd. 3 store zittauerløg3 store rødløg2 spsk. olivenolie1 spsk. smør3 fed hvidløg1 spsk. muscovadosukkerEller brun farin2 laurbærblade1 bundt timian1½ liter grøntsagsfondSalt og peber2 skiver daggammelt brød100 g Gruyère (eller hvad du har) 1. Pil løgene, og skær dem i skiver. 2. Varm olivenolie og smør op i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løgene, og lad dem stege ved svag varme under låg i ca. 45 minutter, indtil de er gyldne og bløde. Rør jævnligt, så de ikke brænder på. 3. Pil og hak hvidløgene, og hæld dem i gryden sammen med sukkeret. Lad…

International pizzadag D. 9. februar er international pizzadag, så benyt anledningen og gør din lokale pizzaiolo kunsten efter. Uanset om du svinger dejen i luften eller ruller den ud på bordet, er det tid til at servere en hjemmelavet pizza. Find endnu flere opskrifter på spisbedre.dk. Pizza med porre og gedeost ARBEJDSTID: 30 MINUTTER. BAGETID: 12 MINUTTER. ANTAL PERSONER: 4 Skyd genvej med forbagte pizzabunde – eller brug en af de øvrige opskrifter på bunde. 1½ porreSalt1 spsk. olivenolie1 rødløg100 g frisk gedeost1 dl cremefraiche 18 %4 forbagte pizzabunde150 g revet mozzarella8 stilke frisk timian SALAT: 2 radicchio1 granatæble50 g sorte oliven1 potte frisk basilikum1 spsk. olivenolie1 tsk. æbleeddike TOPPING: 75 g rucola100 g sorte olivenChiliolie (eller hvidløgsolie) 1. Tænd ovnen på 225°. Skyl porrerne, og skær dem i ringe.…

FORÅRET ER PÅ VEJ Side 31 Greenie a la grøn grød Side 67 Ceviche med madbananer Side 41 Pasta med fersk tun, kapers og tomat LYSERØDE BIDDER Side 19 Krakelerede vandbakkelser med vaniljeskum og marcipanlåg Side 57 Stegte kæmperejer med hvidløgsolie Side 47 Tofarvet brød med indbagt hjerte SMÅ RETTER Side 41 Risotto med muslinger Side 56 Salsa romesco med brød og ost Side 62 Sødkartoffel-suppe SØDE SAGER Side 12 Kardemommesnegle Side 20 Wienerdejsfastelavnsboller med Dumle-skum og kaffeglasur Side 65 Banankage de luxe…