Secrets de Cuisine

Pour réussir une bonne tarte, l'élément essentiel reste la pâte. En pâtisserie, on emploie un certain nombre de préparations de base, dont les plus courantes sont : la pâte brisée, la pâte feuilletée, la pâte sablée et la pâte sucrée. Ces préparations sont valables également comme base des tartes salées, en supprimant le sucre dans les ingrédients utilisés. LA PÂTE brisée Elle convient pour les tartes, tartelettes, quiches, tourtes, mais aussi pour les croustades, barquettes et pâtés. Préparation : 15 mn Repos : 30 mn Cuisson : 30 à 35 mn avec la garniture Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre : • 250 g de farine, • 100 g de beurre, • sucre semoule, sel fin. - Verser 200 g de farine dans une terrine, faire…

Pour 4 personnes : Préparation : 45 mn Cuisson : 35 mn Pâte : 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel. Garniture : 4 pommes, 1 boîte de crabe, 125g de crème fraîche épaisse, 3 jaunes d'œufs, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 pincée de 4 épices, 80g de beurre, sel, poivre. Pâte : mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Mélanger du bout des doigts. Ajouter un rien d'eau froide et former une boule, laisser reposer. Tarte : égoutter le crabe et retirer les cartilages. Réserver les plus beaux morceaux. Peler les pommes, ôter le cœur et faire rissoler doucement au beurre avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une compote. Dans une jatte mélanger la compote,…

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn +30 mn Pour 4 personnes : 3 poivrons rouges, 200g de fêta, 3 œufs, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, 1 pâte brisée. Laver les poivrons puis les faire cuire 15 minutes entiers à l'eau bouillante. Laisser refroidir et éplucher. Les couper en deux pour les débarrasser de leurs graines puis les détailler en lanières. Les égoutter dans une passoire. Placer la pâte dans un moule à tarte puis disposer les lanières de poivron. Répartir la fêta détaillée en petits cubes sur la tarte. Appareil à tarte : casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette. Ajouter le lait. Saler, poivrer. Bien mélanger. Verser le mélange sur la tarte puis faire cuire au four 30 minutes (Th. 6/7).…

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Pour environ 20 quiches : 200 g de farine, 100 g de beurre, 250 g de carottes, 30 g d'amandes émondées, 3 œufs, 200 g de crème fraîche, 1 pincée de muscade en poudre, sel, poivre. Préparer d'abord la pâte brisée. Dans un saladier, travailler du bout des doigts la farine, le beurre froid découpé en petits morceaux. Saler et ajouter un peu d'eau jusqu'à former une boule de pâte malléable. La recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au frais 30 mn. Préparer la garniture : Eplucher, laver et râper les carottes. Les plonger 5 mn dans de l'eau bouillante salée, les égoutter très soigneusement. Battre les œufs en omelette puis sans cesser de battre, ajouter la crème fraîche, les carottes…

Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn Pour 4 personnes : 3 fonds d'artichauts, 2 tranches de saumon fumé, une cuillère à café de grains de coriandre, 1 pâte feuilletée, 1/4 l de lait, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 150g de gruyère râpé, sel, poivre. Détailler les fonds d'artichaut et le saumon en fines lanières. Les disposer en étoile sur un fond de pâte feuilletée. Parsemer de quelques grains de coriandre. Appareil à quiche : casser les œufs dans une jatte. Les battre puis y mélanger le lait, la crème et le gruyère râpé. Saler (peu), poivrer. Bien mélanger puis verser le mélange sur le fond de tarte. Faire cuire au four 35 à 40 minutes (Th.6). Servir bien chaud accompagné d'une salade verte croquante…

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 personnes : 2 poivrons rouges, 125g de farine, 3 œufs, 1/2 litre de lait, sel, poivre, 150g de gruyère râpé. Laver les poivrons puis les cuire entiers au four 20 à 30 minutes (Th. 6/7) afin que la peau - une fois brûlée - se boursoufle et se détache facilement. Les peler puis détailler en lanières ensuite égoutter dans une passoire pour supprimer le surplus d'eau qu'ils peuvent rendre à cuisson. Verser la farine dans une jatte. Casser les œufs. Bien mélanger puis incorporer le lait et le gruyère râpé. Saler (peu), poivrer. Ajouter les lanières de poivrons puis verser la préparation dans le plat à gratin. Faire cuire au four 35 à 40 minutes. Servir bien chaud accompagné d'un…