Monumental
Traditionnellement cuisiné pendant les mois de chasse, l’oreiller de la Belle Aurore peut atteindre les 30 kilos, même s’il en pèse plus généralement 10 à 15. Il convoque en son giron de pâte brisée une pléiade de gibiers à poil et à plume (sanglier, lièvre, chevreuil, colvert, perdreau, grouse, faisan, pigeon ramier…), des volailles (poulet, pintade, dinde, caille), du porc, du ris de veau, du foie gras, des truffes, des cèpes, des morilles, des pistaches, de la farce, des alcools divers, de la gelée… Chaque élément est disposé de façon à révéler, lors du tranchage, une mosaïque harmonieuse de textures et de couleurs. Entre le désossage, le découpage, la marinade des viandes, la confection de la pâte, le montage, la cuisson, le temps de repos, il faut au minimum…
