VEGETAL CON CHAMPIÑONES
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45 min
•2 berenjenas, 1 pimiento rojo• 2 tomates, 1 cebolla• 2 dientes de ajo• 4 champiñones, pimienta• 50 g de taquitos de jamón curado, aceite de oliva• Perejil picado, comino, sal• 1 l de caldo de pollo
Precalienta el horno a 220º. Lava pimiento, tomates y berenjenas, y ponlos en la placa, con la cebolla pelada. Hornéalos 25 minutos y déjalos reposar, tapados, 10 minutos. Pélalos, reservando el jugo que suelten, y pártelos en tiras.
Pela los ajos, pícalos, rehógalos en 2 cucharadas de aceite y agrega las verduras y el jugo. Añade una pizca de comino, de pimienta y de sal, y rehoga un par de minutos. Cubre con el caldo y cuece 10 minutos.
Tritura todo hasta obtener una crema lisa. Limpia los…
