DE SALMÓN Y VERDURAS
6
1 h
• 2 masas de empanada • 1 calabacín, 1 cebolla • 1 berenjena, 2 tomates • 300 g de calabaza pelada • 300 g de salmón en daditos • 75 g de piñones • 1 huevo batido • Aceite, sal, pimienta, azúcar Pela los tomates, quita las pepitas y trocéalos. Despunta la berenjena y el calabacín, y córtalos en daditos igual que la calabaza. Pela y pica la cebolla. Pocha esta 8 minutos. Agrega la calabaza y, a los 8 minutos, el calabacín y la berenjena, y sofríe 15 minutos más.
Incorpora el tomate, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta y los piñones. Retira la verdura cuando esté al dente. Saltea el salmón en esa misma sartén. Precalienta el horno a 200º.
Extiende…
