PINCHOS DE TORTILLA CAMPESINA
● 6 huevos, 2 patatas, aceite ● 1 cebolla, ½ calabacín, sal ● 50 g de guisantes congelados ● ½ pimiento verde, 1 pepino ● ½ pimiento rojo, 2 tomates ● 100 g de jamón curado en daditos, eneldo, pimienta Pela, lava y trocea las patatas. Pica la cebolla. Sazónalas, sofríelas en 200 ml de aceite y retira. Limpia los pimientos y despunta el cala-bacín. Lava ambos y pártelos en daditos. Saltéalos en el aceite de las patatas.
Bate los huevos, añade las verduras, los guisantes descongelados y el jamón, y sazona. Calienta 2 cucharadas del aceite de freír la verdura en una sartén. Añade la preparación anterior y cuájala. Retira y deja enfriar. Lava y pela el pepino. Lava y corta en rodajas los tomates.…
