Tabla de contenidos para No. 154 en Lecturas Cocina

Crema fría de calabacín con melón y jamón 4 personas | 45 min ● 4 calabacines● 1 cebolla● ½ melón● ½ barra de pan● 8 lonchas de jamón serrano● Unos tallos de cebollino● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Lava los calabacines y trocéalos. Pela la cebolla y córtala en juliana. Pon al fuego una cazuela con un fondo de aceite. Añade la cebolla y el calabacín, rehógalos 5 minutos y sazónalos. Cubre las verduras con agua, prosigue la cocción durante unos 20 minutos, hasta que el calabacín esté tierno, y retira del fuego. Pela el melón, elimina las semillas y córtalo en dados. Reserva algunos para decorar la crema y añade los demás a la cazuela. Salpimienta y tritura todo hasta que obtengas una crema homogénea. Espera a que…

Solomillo con puré y shiitakes 4- personas | 45 min ● 640 g de solomillo de cerdo● 600 g de zanahorias● 100 g de setas shiitake● 2 dientes de ajo● 2 ramitas de romero● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Precalienta el horno a 180o. Limpia la carne retirando toda la grasa, las telillas y los tendones, córtala en 4 trozos grandes y condiméntala con sal y pimienta molida. Pela los ajos. Lava el romero, sécalo y trocéalo. Pon al fuego una sartén con un fondo de aceite. Añade el ajo, la mitad del romero y la carne y dora esta por todos lados. Pásala a la placa y termina de asarla en el horno unos 15 minutos. Retira el solomillo, pásalo a una fuente y deja reposar. Raspa las…

Timbal de pasta con pimientos, huevo y jamón 4 personas | 50 min ● 250 g de tallarines● 2 pimientos verdes italianos● 8 pimientos del piquillo● 4 lonchas de jamón ibérico● 75 g de parmesano● 4 huevos● Sal, sal en escamas● Pimienta roja● Aceite de oliva● Tomillo fresco Cuece los tallarines al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del envoltorio. Precalienta el horno a 175°. Lava los pimientos verdes y fríelos. Retíralos del fuego y resérvalos tapados. Una vez templados, pélalos. Escurre los pimientos del piquillo y saltéalos unos minutos en la sartén. Coloca las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornea 5 minutos, hasta que estén crujientes. Prepara los aros para emplatar. Reparte los tallarines, bien escurridos y aliñados…

Huevos Tortilla de patata con cebolleta y ajetes 4-6 personas | 45 min ● 6 huevos● 600 g de patatas● 1 cebolleta● 2 ajetes● Aceite de oliva● Sal, pimienta Para decorar: ● Hierbas aromáticas al gusto: tomillo, perifollo, cebollino... Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Calienta aceite en una sartén honda, añade las patatas y fríelas por tandas, a fuego medio, durante 15 minutos. Limpia la cebolleta y los ajetes, lávalos y pícalos finos. Incorpora ambos a la sartén, baja la intensidad de la llama al mínimo y prosigue la cocción 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén transparentes. Retira las patatas, la cebolleta y los ajetes con una espumadera, déjalos escurrir en un colador grande y…

DANI CARNERO La Cosmopolita y Kaleja (Málaga) Este chef todoterreno revitaliza el recetario tradicional malagueño a través de una cocina moderna basada en el guiso y el fondo. Ha sido premiado por la Academia Malagueña de Gastronomía como Mejor Restaurante 2020 y Mejor Chef 2018, recomendado por el New York Times y en sus dos establecimientos lucen un Sol Repsol y la distinción Plato Gourmet de Michelin. La rusa malagueña de Dani Carnero 4 personas Para la rusa: ● 2 kg de patata de cocer● 2 zanahorias● 2 huevos Para la mayonesa: ● 200 g de huevo batido● 1 l de aceite girasol● 100 g de aceite de oliva virgen extra.● 10 g de vinagre de jerez● Sal, pimienta Para guarnición: ● 100 g de jamón ibérico Pela las zanahorias…

PELAR TOMATES, MÁS FÁCIL ASÍ Si te molesta encontrar la piel del tomate en tus ensaladas, pero pelarlos a cuchillo te cuesta, escáldalos antes. Márcales una cruz en la base, con un cuchillo, sumérgelos en agua hirviendo 15-20 segundos y pásalos a un bol con agua fría. Verás cómo la piel sale casi sola. QUE LA ESCAROLA NO AMARGUE Un truco que funciona es dejarla en remojo, en un bol con agua caliente, un par de minutos. No tengas miedo si las hojas se pochan un poco con el calor. Para que vuelvan a estar tersas y crujientes, ten preparado otro bol con agua muy fría y unos cubitos de hielo y pasa la escarola del agua caliente al agua fría. En 5 minutos, escúrrela y listo.…

Supremas de merluza con cebolla 4- personas | 1 h ● 1 kg de supremas de merluza● 100 g de pasas de Corinto o sultanas● 600 g de patatas, 2 cebollas● 30 g de mantequilla● 200 ml de nata líquida● 100 ml de vino blanco● 1 ramita de orégano fresco● Aceite de oliva● Pimienta, sal Hidrata las pasas en agua tibia 15 minutos. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Póchalas a fuego medio, en una sartén con un fondo de aceite, unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que la cebolla no se pegue. Escurre las pasas y agrégalas a la cebolla; remueve y retira del fuego. Lava las patatas y cuécelas en agua salada 35 minutos. Comprueba la cocción pinchando las patatas con la punta de…

Tacos de "pulled pork" con crudités 4 personas | 2 h 20 min ● 8 tortillas de trigo pequeñas para tacos● 500 g de carne magra de cerdo, aceite de oliva● 2 cucharaditas de chile molido, 1 limón● 1 cucharadita de pimentón dulce● 1 cucharadita de pimentón picante● 1 cucharada de mostaza● 2 cucharadas de kétchup● 1 cucharada de azúcar moreno, 1 aguacate● ½ cebolla morada● 1 tomate maduro duro● 100 g de pimiento rojo● 1 cucharada de pasta de tomate, 2 limas● Hojas de rúcula, cilantro Para las tortillas: ● 250 g de harina● Aceite de oliva, sal Pon al fuego una cazuela con un fondo de aceite y caliéntalo. Añade la carne de cerdo y rehógala por todos lados. Agrega las especias con la mostaza, el kétchup y…

Tarta de crepes de chocolate 8-10 personas | 45 min ● 450 g de chocolate blanco fondant● 300 ml de nata para montar● 2 huevos, 20 g de azúcar● ¼ de cucharada de sal● Mantequilla● 300 ml de leche● 100 g de harina● 25 g de cacao puro Para decorar: ● 100 g de chocolate negro fondant● Unas nueces peladas Pica el chocolate blanco, o rállalo si lo prefieres. Vierte la nata en un cazo y caliéntala hasta que llegue a ebullición. Retira del fuego, incorpora el chocolate blanco y remueve hasta que se derrita. Reserva esta crema en la nevera al menos 5 horas. Casca los huevos en un cuenco y bátelos, con el azúcar y la sal, con varillas manuales. Agrega 25 g de mantequilla derretida y la…

Carnes y pescados Supremas de merluza a la jardinera 4 personas | 45 min ● 600 g de lomo de merluza● ½ cebolla● ½ berenjena● 1 calabacín● ½ pimiento verde● ½ pimiento rojo● 200 ml de salsa de tomate● 2 alcachofas● ½ puerro● 1 tallo de apio● 4 ajos tiernos● 100 g de guisantes, sal● Unas hojas de albahaca● Aceite de oliva, pimienta Pela la cebolla y pícala. Despunta la berenjena y el calabacín y limpia los pimientos. Lávalos y córtalos en dados. Rehoga estas verduras con aceite hasta que estén tiernas. Añade la salsa de tomate, salpimienta y cuece 25 minutos. Limpia las alcachofas, lávalas y sécalas. Calienta un fondo de aceite hasta los 100o. Añade las alcachofas y confítalas durante 15 minutos. Retira las raíces, la parte verde…

Calor y vino. A simple vista, podemos pensar que estas dos palabras no son buena combinación (a no ser que sea un vino blanco bien frío). Sin embargo, el universo vitivinícola nos ofrece tan amplio abanico de matices que esos dos conceptos no solo maridan, sino que apetecen. Lo único que hace falta es saber elegir bien qué vino y cómo servirlo y tomarlo. La temperatura importa Sin la necesidad de llegar a caer en el gravísimo error de poner cualquier vino en la nevera o en el congelador, en verano también es posible disfrutar y descubrir referencias vinícolas más allá de los tópicos (en verano, solo vino blanco o cava). Lo que está claro es que con las altas temperaturas apetecen otros tipos de caldos de la tierra sin…

Compromiso con el reciclaje Desde 1906, la firma de cereales Kellogg está comprometida con el reciclaje. Su primera caja data de esa fecha y ya se fabricó a base de cartón reciclado. Hoy, el 97% de sus envases proceden de materiales reciclados o certificados como sostenibles. La compañía se ha comprometido con que, en el año 2025, el 100% de los materiales para envasar serán reutilizables, reciclables y compostables. Chocolate negro con almendras crujientes Lindt, la compañía suiza de chocolate premium, ha lanzado una nueva tableta que combina un exquisito chocolate negro con almendras crujientes. Esta nueva propuesta está dirigida a los amantes del chocolate negro que buscan un sabor intenso. La compañía elige con especial cuidado cada uno de los ingredientes. En este caso, chocolate de las mejores habas…

Chuletitas de cordero con salteado de verduras 4 personas | 30 min ● 12-16 chuletas de cordero● 1 cebolleta● 1 manojo de espárragos trigueros● 1 pimiento amarillo● 125 g de tomates cherry● Unas ramitas de tomillo● 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra● Pimienta, sal Limpia la cebolleta y retira el extremo leñoso de los espárragos; lávalos y escúrrelos. Corta los espárragos por la mitad a lo largo. Elimina el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior del pimiento y lávalo también, junto con los tomates; seca ambas hortalizas. Corta el pimiento y la cebolleta en juliana y los tomates por la mitad. Vierte en una sartén 2 cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la juliana de cebolleta y de pimiento y rehoga entre…

Quiche de tomate con queso manchego 4 personas | 1 h ● 1 lámina de masa quebrada● 8 tomates pera● 200 ml de nata● 2 huevos● Tomillo fresco● 2 ajos● Orégano● Sal● Pimienta negra● Aceite de oliva● 80 g de queso manchego Extiende la lámina de masa quebrada sobre un molde circular. Cúbrelo con un papel de horno y pon unos garbanzos secos encima, que harán de peso y evitarán que la masa suba durante el horneado. Hornea la base de la tarta en el horno precalentado a 180°, 15 minutos. Retira del horno y reserva. Lava los tomates y córtalos en rodajas. Mezcla los huevos con la nata y condimenta con orégano, tomillo, sal, pimienta negra, los ajos picados y un chorrito de aceite de oliva. Cubre la base…

Entrantes Corona de atún con mayonesa y ensalada 4 personas | 1 h ● 3 latitas de atún en conserva (en aceite o al natural)● 3 huevos● 50 ml de tomate frito● 200 ml de nata líquida● 50 g de maíz● 50 g de rúcula● 12 tomates cherry de distintos colores● Aceite de oliva● Pimienta, sal Para decorar: ● 2 huevos● 3-4 tallos de cebollino● 100 ml de salsa mayonesa Escurre el atún del aceite o del líquido de conservación y desmenúzalo ligeramente. Casca los huevos en un cuenco grande y añade el atún, el tomate frito y la nata. Condimenta con sal y pimienta negra recién molida al gusto y tritura con la batidora de brazo hasta que obtengas una crema fina y homogénea. Precalienta el horno a 180o.…

Postres Sopa de sandía 4 personas | 15 min ● ½ sandía pequeña● ½ limón● 1 cucharada de kirsch o de licor de cerezas (opcional)● 100 g de frambuesas● 100 g de fresas● Unas hojitas de menta Corta la sandía en trozos grandes y retira la cáscara con un cuchillo afilado; no utilices la parte blanca que hay entre la corteza y la pulpa, así conseguirás que la sopa quede más sabrosa. Elimina las semillas de la fruta y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. Exprime el limón, filtra el zumo resultante y agrégalo, junto con 4 o 5 hojas de menta lavadas. Si le quieres añadir kirsch o licor de cerezas, este es el momento. Tritura esta mezcla durante un par de minutos hasta que obtengas…

SECRETOS PARA UN SOFRITO DE 10 El sofrito es la base perfecta para muchos platos, desde arroces a pastas o salsas. Imprescindible. Los ingredientes básicos son la cebolla (o cebolleta o puerro) y el tomate natural. El ajo también, pero si te repite o te sienta mal, puedes obviarlo. Sin prisas. Un buen sofrito se hace en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento. Empieza cocinando la cebolla rallada (o picada). Cuando está transparente, añade el ajo y el tomate natural, idealmente rallado, y deja que se cocine removiendo de vez en cuando, hasta que tenga la consistencia que deseas. UN PLUS PARA TUS ENSALADAS Prepara una ensalada con tus ingredientes favoritos y dale un toque gourmet con estos toppings. Langostinos. O gambas,…