consomé con trufa
Ingredientes:
1 kg de carne de ternera para guisar, 1 hueso de rodilla de ternera, 1 huacal de pollo, 3 poros, 1 cebolla picada, 2 zanahorias picadas, 1 apio picado, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de sal, 9 granos de pimienta, 2 l de agua, 3 claras de huevo, 4 trufas fileteadas.
Elaboración:
Calienta el horno a 180 ºC y coloca en una bandeja para hornear los huesos y las carnes. Asa, durante una hora, hasta que estén bien dorados. En una olla grande, mete las verduras, las hierbas y todo el contenido de la bandeja de horno, con sus jugos y el agua. Lleva a ebullición y, después, baja el fuego. Deja que se haga con la olla tapada unas tres…
