Tabla de contenidos para ¡HOLA! COCINA INVIERNO 2017-2018 en ¡HOLA! Cocina

Cuando hablan de cocina, los hermanos Torres son más gemelos que nunca. Gestos, sonrisas y, sobre todo, pensamientos e ideas se suceden y complementan haciendo de ambos un solo cocinero. Hace ocho años abrieron en Barcelona su primer restaurante bajo el acertado nombre de Dos Cielos. Y ahora intentan repetir en Madrid el éxito con un restaurante gemelo, como no podía ser de otra forma. Detrás de su propuesta culinaria, producto de la confluencia de dos sólidas trayectorias profesionales, late un concepto muy personal: una cocina mediterránea donde el producto es la estrella, la técnica el andamiaje y la búsqueda de lo natural el objetivo. La entrevista transcurre en un gran salón del restaurante Dos Cielos Madrid, en el patio jardín del Gran Meliá Palacio de los Duques, en un…

“La cocina saludable, responsable y ecológica no es para mí una tendencia, sino una obligación” LA EXPERIENCIA gastronómica que ofrece el chef del exclusivo Hotel Princesa Yaiza de Lanzarote en su restaurante Isla de Lobos (restauranteisladelobos.es) es única. Comienza cada mañana cuando Víctor coge su gran cesta y, acompañado de sus comensales, sale a hacer la compra a Finca de Uga, en busca de los ingredientes que más tarde van a degustar en el marco de una sala con espectaculares vistas al mar. “Los chefs debemos reinventarnos por el camino de la cocina responsable, ecológica y saludable, que para mí no es una tendencia, sino una obligación”, nos explica con el entusiasmo del que ama su cultura gastronómica y los productos de la tierra. Cercanía y temporalidad mandan en su…

BRÉCOL » Origen Empezó a producirse en países del Mediterráneo, de clima templado. » Así es Está formado por cogollos verdes de un color intenso, contiene vitamina A, ácido fólico y hierro. » Además Su cocción debe ser breve y en crudo es ideal para granulados tipo cuscús, que aportan textura a los platos. COLIFLOR » Origen Los romanos ya la cultivaron, y ahora se encuentra en todo el mundo. » Así es Es una gran inflorescencia redondeada y carnosa que contiene vitamina C y B6. Las hay blancas, verdes y moradas. » Además Su sabor es suave, casi dulzón. Ahora bien, si se sobrecuece, se hace incomible porque desprende azufre. LOMBARDA » Origen La col morada o lombarda ya era conocida por los egipcios; los romanos extendieron su cultivo…

paso a paso de la mano de Dr. Oetker ingredientes Para la masa ● Preparado para Bizcocho Dr.Oetker● 2 c. s. de agua (30 ml)● 80 g de mantequilla o margarina● 4 huevos Para la decoración ● 1,5 sobres de Natafix Dr. Oetker● 350 ml de nata para montar● 2 – 3 c. s. de azúcar (al gusto)● 1 paquete de Colorantes Alimentarios Dr. Oetker● 1 paquete de Lápices Pasteleros Colores Dr. Oetker. elaboración Precalentar el horno a 175°C (arriba y abajo). Ventilación: 165°C. Gas: posición 2 - 3. Engrasar el molde con mantequilla o margarina, espolvorear con harina. Derretir la mantequilla en un cazo. Con ayuda de una batidora con varillas metálicas, batir 4 min a máxima velocidad el contenido del sobre con la mezcla, los huevos y el…

PRODUCTO, SABOR Y CALIDAD. Ese es el secreto del éxito de José Pizarro, que acaba de inaugurar su cuarto restaurante en Londres. El primero fue José Tapas Bar, en Bermondsey, especializado solo en tapas y raciones; luego llegó Pizarro Restaurant, con platos para compartir; el tercero fue José Pizarro Broadgate, en el corazón de la City, donde interpreta la cocina española; y el último en llegar, Little José, situado en un mercado street food en Canary Wharf. ¿Su último reto culinario? “Darle la vuelta al sándwich y convertirlo en un bocado corto, divertido, sabroso y, encima, saludable”. Pizarro es un personaje conocido y multipremiado en Inglaterra, invitado habitual del programa de la BBC Saturday Kitchen. Pero también tiene tiempo para publicar libros de cocina en inglés y en castellano; el…

— Cuidado con el carbón, que te vas a quemar los dedos! (Dario). — No te preocupes!… Ya me he quemado! (Yago, entre risas) barca de lubina con carbón de Reyes incandescente ingredientes ● 180 g de lubina● 2 c.s. de aceite de oliva virgen sal ahumada. Para la esponja de bizcocho negra ● 200 g de huevo● 25 g de harina● 20 g de polvo de tinta de calamar● sal y pimienta. Para la esponja de bizcocho roja ● 200 g de huevo● 25 g de harina● 20 g de colorante rojo en polvo● sal y pimienta. Para la decoración ● sal y polvo de tinta. elaboración La esponja de bizcocho negra. Triturar todos los ingredientes en la batidora, pasarlo por el chino, introducirlo en un sifón, poner 2…

El placer de recibir que preside en todo momento la buena mesa del embajador de Italia en nuestro país, don Stefano Sannino, nos traslada, como por arte de magia culinaria, a su Nápoles natal, a las comidas navideñas que preparaba su mamma con “una pasión” que conserva y mima como una de sus herencias más queridas. Los que han tenido la fortuna de asistir a alguna de sus recepciones oficiales, y también los amigos que frecuentan las veladas gastronómicas que organiza el señor embajador en su residencia privada junto a su chef de cabecera, Gianni Pinto, son los primeros en festejar la proverbial hospitalidad que preside cada una de ellas. Intrigados por el protocolo y por esos detalles que marcan la diferencia, llamamos a la puerta de la embajada con…

corazones de alcachofa rellenos ingredientes ● 12 alcachofas● 2 huevos y 4 yemas● 4 c.s. de salsa de tomate● 40 g de pan rallado● 1 c.s. de perejil picado● 1 c.s. de cebollino picado● 1 c.c. de perifollo picado● 1 c.c. de estragón picado● 1 manojo de perejil● 75 g de mantequilla● sal y pimienta. elaboración El relleno Cocer los huevos en agua salada 12 min, pelarlos, picarlos y echarlos en una ensaladera con las yemas crudas, las hierbas, la salsa de tomate y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Mezclar hasta conseguir una farsa uniforme. Retirar las hojas externas de las alcachofas y el tallo y las puntas de las hojas para dejar solo los corazones. Ponerlos en un cuenco grande con abundante perejil para que…

solomillo de cerdo relleno de pasas y orejones ingredientes ● 2 solomillos de cerdo● 80 g de pasas● 80 g de orejones● pimienta● 2 c.s. de aceite de oliva● sal. Para la salsa ● 2 c.s. de azúcar moreno● 40 g de mantequilla● 100 ml de zumo de manzana. Para el puré ● 4 ramas de apio● 400 g de patatas● 2 manzanas reineta● 2 c.s. de aceite de oliva● sal y pimienta. elaboración Precalentar el horno a 190º. Ha cer un corte longitudinal a los solomillos para poder alojar las frutas secas. Salpimentar el interior e introducir los orejones y las pasas, colocarlos en su posición original y atarlos con hilo de bramante para que no se desarmen durante el asado. Colocarlos en una fuente refractaria, untarlos con aceite…

jardín de pescados blancos ingredientes ● 4 supremas de cabracho, 4 de merluza y 4 de rape● 2 patatas● 2 zanahorias● 300 g de brécol un trozo de chapata de 4 cm● 4 c.s. de aceite de oliva● sal y pimienta unos pensamientos. Para la salsa de boletus ● 100 g de boletus secos● 2 puerros● 40 g de mantequilla● 100 ml de nata sal. Para la salsa de remolacha ● 400 g de remolachas● 200 g de patatas● 4 c.s. de aceite de oliva● sal. elaboración Las salsas Hidratar los boletus en agua templada 30 min. Retirar las puntas a los puerros. Quitarles la última capa reservando una con su parte verde para decorar. Picar el puerro y rehogarlo en una sartén con la mantequilla 5 min. Añadir los…

cordero asado a la griega ingredientes ● 1 pierna de cordero recental deshuesada● 1 diente de ajo● 50 g de aceitunas verdes● 60 g de almendras molidas● 1 c.s. de zumo de limón● 5 c.s. de aceite de oliva● sal y pimienta. Para las flores de calabacín ● 20 flores de calabacín● 200 g de queso ricota la piel rallada de ½ limón● 4 anchoas en aceite● 1 c.s. de perejil picado● 150 ml de aceite de oliva para freír. Para la pasta del rebozado ● 160 g de harina● ½ c.c. de sal● 150 ml de agua con gas● 1 huevo. Para el tsatsiki ● 2 pepinos● 1 diente de ajo● 200 ml de yogur griego● el zumo de ½ limón● 4 c.s. de aceite de oliva● sal. elaboración…

cordero guisado con costra de patata ingredientes ● 1 pierna de cordero recental deshuesada● 1 cebolla● 2 zanahorias● 2 ramas de apio● 80 ml de salsa de tomate● 750 g de patatas● 120 g de mantequilla en pomada● 75 ml de leche● 50 g de harina● 4 c.s. de aceite de oliva● sal y pimienta● mejorana picada. elaboración La costra Lavar las patatas y cocerlas con su piel en agua salada durante 25 min. Pelarlas, echarlas en una ensaladera y desmenuzarlas con un tenedor. Añadir 80 g de mantequilla y la leche y mezclar todo bien. Cortar la carne de cordero en dados de 2 cm de lado, sazonarlos con sal y pimienta y pasarlos por harina. Calentar 2 c.s de aceite en una sartén grande y freír los dados…

Desde el siglo XIX Champagne francés con alma Hervé Deschamps, chef de caves de la Maison Perrier-Jouët desde 1993, ha escogido exclusivamente la uva chardonnay para producir esta excepcional cuvée, inspirándose en el espíritu pionero de la casa. Un champagne Perrier-Jouët Blanc de Blancs que rebosa vitalidad tras 3 años de reposo en bodega y está listo para brindar. (perrier-jouet.com). NUEVO COLOR MISTY GREY Uno más en la familia La prestigiosa firma Le Creuset, especializada en utensilios de cocina desde 1925, acaba de lanzar una nueva colección de menaje de hierro colado ¡en gris! El ya mítico color naranja de sus productos se ha visto acompañado por un tono más suave y cool, a juego con los azules que ya ofrecía la firma en sus vajillas de cerámica, molinillos, manoplas,…

CUANDO SERGIO Y JAVIER hablan de su abuela Catalina les brillan los ojos. “Nos inculcó la cultura de la cuchara, de los caldos, de los fondos, de la mesa”. El buen saber popular de comer en casa, de compartir en familia en torno a la cocina, a la olla y al cucharón pervive en la propuesta gastronómica de los Torres. Tres principios: sencillez, calidad y sabor. “Cocinamos mucho en casa—afirma Javier—. Si nos apetece pescado, nos vamos en familia al mercado. Desayunamos ahí mismo y vamos luego a ver lo que encontramos. Tratamos de inculcar a la gente que nos sigue la cultura de comer en familia. Además, lo bonito de la cocina es que con muy poco, con lo que tengas, puedes hacer maravillas”. Se dice que el arroz…

Gwyneth Paltrow fue una de las primeras celebrities en hablar de los beneficios para la salud de superalimentos de moda como la quinua, el kale o las semillas de chia. Y en poco tiempo siguieron su estela healthy artistas como Paul McCartney y su familia, con su campaña Lunes sin Carne; Eva Longoria, autora de un recetario de nueva cocina latina, o a la supertop Karlie Kloss, que tiene su propia marca de galletas. Pero GP o Goop, como la llaman sus amigos, era consciente desde muy jovencita de que el bienestar empieza por una buena dieta, especialmente a raíz de un intercambio escolar que la llevó, desde su Los Ángeles natal, hasta Talavera de la Reina. En España aprendió a apreciar las virtudes del aceite de oliva o las…

“La reina de las coles es la coliflor, la más accesible del mundo vegetal, y hay que defenderla porque es muy nuestra y un producto de cercanía”, reclama Roberto Cabrera, chef de Huerta de Carabaña, un restaurante madrileño que cuenta con su propia huerta, a menos de 50 km de la capital, donde los campos de coles se convierten cada primavera y otoño en auténticos lienzos artísticos. Diariamente llegan al restaurante las verduras y hortalizas que cocina Ricardo Álvarez, un gran chef curtido en los mejores restaurantes de España y ahora al frente de este templo de la cocina vegetal donde se rinde tributo a la tierra. Cocina natural, de proximidad y de temporada. Son los tres pilares de Roberto y Ricardo. En la Huerta de Carabaña (huertadecarabana.es) no faltan…

potaje de alubias con achicoria ingredientes ● 400 g de alubias blancas cocidas● 100 g de panceta● 1 cebolla● 2 tomates● 1 cogollo de achicoria● 500 ml de caldo de verduras● 4 hojas de salvia● 4 c.s. de aceite de oliva virgen● sal y pimienta. elaboración Lavar y cortar en juliana la achicoria y la cebolla. Escaldar los tomates 1 min en agua hirviendo. Pelarlos y cortarlos en dados pequeños. Cortar la panceta en daditos. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y sofreír la panceta con la cebolla 4 min. Añadir las alubias escurridas, la achicoria, la salvia y el caldo y cocer a fuego bajo 15 min. Retirar del fuego y eliminar la salvia. Salpimentar, rociar el aceite restante y servir. arroz con gambas y mejillones ingredientes…

ACEITE ORO BAILÉN El árbol del oro verde “Nos consideramos elaboradores de aceite, no fabricantes. La fábrica es el campo, está en cada olivo, en cada aceituna. Nosotros –nos explica Juan Gálvez, propietario de Oro Bailén– las recolectamos y extraemos su zumo en la almazara conservando todas sus propiedades”. Su crecimiento les obligó hace cinco años a replantearse su futuro. Hoy, los productos de esta marca familiar llegan a 35 países. Casa del Agua. Villanueva de la Reina. www.orobailen.com ACEITE DE SAN JUAN Cosecha temprana Ellos son Supremo, la marca de cabecera de una cooperativa de 417 socios, de cuyas mejores cosechas tempranas se ocupan. Van a los campos, visitan a los agricultores y eligen las mejores aceitunas. “No hay que verlas antes de entrar a molturar (moler la aceituna),…

Escenario cálido y sofisticado Sobre un mantel blanco de hilo bordado, bandas de encaje negro delimitan con elegancia los puestos de los invitados y dialogan con las servilletas, del mismo tono, anudadas con hilos de cuentas de plata. La cristalería tallada, la vajilla de porcelana, los angelitos, el centro de velas y las bolas navideñas, todo en blanco y plata, animan una mesa chic, coronada por una lámpara de tul y marabú. Bellini ingredientes ● 160 ml de zumo de melocotón● 320 ml de champán o cava. elaboración Repartir en las copas el zumo de melocotón y rellenarlas con el champán o el cava. La proporción debe ser un tercio de zumo por dos tercios de champán o de cava. bocaditos de salmón ingredientes Para los bocaditos ● 120 g…

PASIÓN, COLOR Y HUMOR son palabras que definen bien el estilo de la arquitecta y diseñadora Teresa Sapey, maga de la descontextualización de los objetos y todo un peso pesado del diseño, que utiliza la sorpresa y la emoción para dar vida a los ambientes. Afincada en Madrid desde 1990, Teresa está al frente de un estudio multidisciplinar especializado en arquitectura y diseño (teresasapey.com) y es todo un personaje de la vida cultural y social de la capital. Es Cavaliere della Repubblica Italiana y profesora honorífica de la Universidad Rey Juan Carlos I. Famosa por sus mezclas inesperadas y la maestría con que aplica el color, su estudio dirigió la puesta en escena de esta comida de Navidad en la embajada. El antipasto, por ejemplo, se sirvió en las originales…

colas de cangrejo de río al aroma de cilantro ingredientes ● 1 kg de cangrejos de río● 2 cebolletas● 2 dientes de ajo● 400 ml de caldo de pescado● 200 ml de nata●2 c.s. de aceite de oliva● 1 c.c. de cilantro picado● ½ c.c. de pimentón picante● ½ c.c. de cominos molidos● sal y pimienta● unas hojas de estragón para decorar. elaboración Poner los cangrejos en un cuenco grande con agua fría y dejarlos 5 min en remojo. Escurrirlos y repetir la operación dos veces más hasta que el agua quede relativamente limpia. Calentar abundante agua en una cazuela y llevar a ebullición. Añadir sal, sumergir los cangrejos y cocinar 3 min a partir de que el agua vuelva a hervir de nuevo. Escurrirlos y refrescarlos en un cuenco…

suflé Alaska ingredientes Para el helado ● 500 ml de nata● 4 yemas de huevo● 120 g de azúcar● 3 c.s. de puré de castañas● 1 rama de vainilla● 1 marrón glacé. Para la base ● 100 g de galletas digestive● 80 g de mantequilla en pomada● 1 c.s. de azúcar moreno. Para el merengue ● 2 claras de huevo● 120 g de azúcar● 1 pizca de cremor tártaro● sal● ½ c.c. de extracto de vainilla. elaboración El helado Abrir longitudinalmente la rama de vainilla con la punta de un cuchillo y extraer las semillas. Picar el marrón glacé. Echar en una cazuela la nata, el azúcar, el puré de castañas y las semillas y calentar hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y enfriar 10 min. Batir…

milhojas de crepes con chocolate y frutas del bosque ingredientes Para las crepes ● 3 huevos● 250 g de harina● 375 ml de leche● sal● 40 g de mantequilla. Para la crema de chocolate ● 250 g de chocolate negro● 300 ml de nata● 70 g de mantequilla. Para acompañar ● 80 g de frutas del bosque (frambuesas, moras y arándanos). elaboración Las crepes Echar en una ensaladera los huevos con la harina, la leche, 375 ml de agua y una pizca de sal y triturar con la batidora de mano. Cubrir con film y reservar en el frigorífico 30 min. Engrasar una sartén de 22 cm de diámetro con un poco de mantequilla y verter un cacillo del preparado. Repartirlo por la sartén haciendo movimientos circulares para obtener una…

polos de melocotón y yogur ingredientes ● 1 lata de 800 ml de melocotón en almíbar● el zumo de ½ limón● 250 ml de yogur● 250 ml de nata● 1 c.c. de extracto de vainilla● 75 g de azúcar● azúcar cristalizado para decorar. elaboración Escurrir los medios melocoto nes de su almíbar y triturarlos en la batidora con el zumo de limón. Echar en un cuenco el yogur con la nata, el extracto de vainilla y el azúcar y mezclar todo bien. Rellenar 6 moldes de polo hasta un cuarto de su altura con el puré de melocotón. Colocar en el centro un palo de madera o de plástico y meterlos al congelador 30 min. Rellenarlos hasta la mitad con la mezcla de yogur y congelarlos otros 30 min. Repetir la…

tarta arcoiris de cumpleaños ingredientes ● 2 paquetes de 375 g cada uno de preparado para bizcocho casero● unas gotas de colorante alimentario líquido rojo, azul, amarillo y verde● caramelos para decorar (M&M’s). Para el glaseado ● 200 g de mantequilla en pomada Kerrygold● 500 g de azúcar glas● 4 c.s. de leche. elaboración Precalentar el horno a 180º. Seguir las instrucciones del fabricante para preparar el bizcocho y dividir el batido en 5 cuencos pequeños. Colorear cuatro con un colorante: azul, verde, rojo y amarillo, y el quinto con una mezcla de rojo y amarillo para obtener un tono naranja. Verter en 5 moldes redondos de 18 cm de diámetro forrados con papel sulfurizado y hornearlos entre 20 y 25 min a 180°, hasta que al pincharlos con una…

“Tengo previsto inaugurar Misia, mi segundo local, en 2018 en España. Es una refresquería y picateadero con carta de cocina colombiana costeña” ELEGIDA MEJOR cocinera de Latinoamérica en la lista norteamericana The World’s 50 Best por su culinaria de vanguardia, de raíces negras y amazónicas, y premiada el pasado verano por el Basque Culinary Center por su labor al frente de FundLeo, comprometida con el desarrollo de las cocinas y comunidades indígenas, Leonor Espinosa ha convertido en pocos años a Leo, su restaurante de Bogotá, en un faro de la nueva cocina colombiana. Hay días en los que su sala puede estar llena de gastroturistas llegados de todo el mundo, compartiendo su mesa y mantel con tan solo cuatro o cinco clientes locales. Un fenómeno de éxito que pudimos comprobar…

Nada más entrar en el valle de Finca de Uga, el asombro nos embarga al contemplar a los cerdos negros canarios disfrutando de su particular sesión de spa en la gran piscina. “Tienen hasta música ambiental”, nos dice Francisco Fabelo, que está al frente de esta granja modélica que funciona con prácticas orgánicas, sostenibles y en continua evolución gracias a un intenso trabajo de I+D+I. No hay más que echar un vistazo general a las catorce hectáreas de la finca para saber que estamos también en un bello y exótico jardín dominado por el negro de la tierra y el verde intenso de la vegetación y rodeado de volcanes, donde se recuperan razas locales y de las otras islas. El cerdo y el cochinillo son los productos estrella. El resto…

ensalada tibia de kale, zanahoria asada, calamar de potera y salsa César ingredientes ● 1 manojo de kale o col rizada● 1 cogollo de lollo rosso● 1 manojo de zanahorias● 2 tomates● 1 calamar de potera de 500 g● unas rebanadas de pan candeal● 4 c.s. de aceite de oliva. Para la cebolla encurtida ● 1 cebolla morada● el zumo de 1 limón. Para la salsa César ● 2 huevos● 100 g de queso parmesano rallado● 8 anchoas en salazón picadas● 50 ml de aceite de oliva● 25 g de alcaparras. elaboración La cebolla encurtida Asar la cebolla durante 15 min en el horno a 165°. Cortarla en láminas y marinarla en zumo de limón 10 min. La salsa César Cocer los huevos 12 min. Pelarlos y rallar las yemas…

“¡Qué experiencia navegar por el Amazonas en canoa entre pirañas!, un pez sin grasa y de suave sabor” LA SELVA PERUANA es un mundo aparte, una explosión de colores, aromas y sabores que pone en alerta los sentidos nada más aterrizar en Iquitos, ciudad a la que solo se accede por aire o por agua, al estar la región de Loreto rodeada por un lago y tres ríos recorridos por una exuberante flora y fauna. La increíble variedad de pescados amazónicos del exótico mercado del barrio de Belén, totalmente desconocidos para nosotros, me dejó maravillada: doncellas, paiches, pacos, boquichicos, dorados de río… La ensalada de palmito es la base de la gastronomía loretana. El palmito o chonta es un alimento con el que se podría sobrevivir, ya que este tubérculo…

Cuando le preguntan a José Pizarro (Cáceres, 1971) por su cocina, suele responder que está inspirada en su tierra y en su familia. Antes de mudarse a Londres trabajó con grandes chefs como Julio Reoyo y Manolo de la Osa y aprendió a amar el producto de calidad. Patatas bravas, croquetas, calamares con alioli o montaditos de jamón ibérico son solo algunas de las delicias que ahora sirve en Little José, su nuevo y cuarto restaurante londinense. Llegó a la capital británica hace 18 años y, poco a poco, ha conseguido una clientela fiel que ha sabido apreciar la calidad de su producto y la sencilla excelencia de su cocina. Cuéntenos cómo hace unos años, un buen día, un cocinero extremeño decide buscarse las lentejas en Londres. La verdad es…

gazpacho de aguacate con carne de cangrejo ingredientes ● 2 aguacates● 1 manzana Granny Smith 1 pepino● 1 pimiento verde● 1 diente de ajo● 80 g de pan blanco rallado● 10 c.s. de aceite de oliva virgen extra● 2 c.s. de vinagre de Jerez● sal y pimienta. Para el acompañamiento ● 150 g de carne de cangrejo● 2 c.s. de perejil en juliana● 1 c.s. de 5 pimientas. elaboración Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo. Pelar la manzana, descorazonarla y trocearla. Pelar el pepino y el ajo y trocearlos. Pelar los aguacates, retirar el hueso, trocear la pulpa y echarla en un robot de cocina con el pimiento, la manzana, el pepino y el ajo troceados. Añadir el pan rallado, 500 ml de agua, el aceite,…

CUANDO ESTOY en la cocina, muchas veces me gusta pensar en los grandes arquitectos del pasado, que veían una obra como algo en permanente evolución”, explica Giannni Pinto, cocinero de cabecera del Embajador de Italia, a propósito de la pequeña gran ‘pirueta’ culinaria que realizó con el bollito misto de Navidad, llevándolo, con todo lujo de detalles de alta cocina, de la mesa familiar al comedor de la embajada. Algo que, por otra parte, no tenía que ser tan complejo si pensamos que el cocido italiano, en su versión más actual, “era propio de las comidas familiares de la clase alta, con sus diferentes cortes de carne, salsas y guarniciones”, nos recuerda el chef. El bagaje culinario de Gianni Pinto, nacido en la Puglia pero formado en Milán nada menos…

reno de patata y queso con jamón ingredientes ●400 g de patatas● 2 huevos● 100 ml de leche● 40 g de queso grana rallado● 60 g de lascas de jamón serrano● 40 g de queso emmental en lonchas finas● 20 g de mantequilla para los moldes● 1 pizca de nuez moscada rallada● 12 rabanitos● 6 bretzels salados de aperitivo● 50 g de hojas de lechuga● 1 c.s. de crema de vinagre balsámico● 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra● sal. elaboración Lavar las patatas con su piel, ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría, añadir una pizca de sal y cocerlas durante 40 min a partir de que empiecen a cocer. Calentar la leche sin que llegue a hervir. Escurrirlas y dejarlas enfriarse un poco. Pelarlas y pasarlas…

hojaldre de espinacas con piñones y migas de bacalao ingredientes ● 4 hojas de 38 x 30 cm de pasta filo● 250 g de espinacas● 200 g de migas de bacalao● 1 huevo● 1 cebolla● 2 dientes de ajo● 1 c.s. de piñones● 1 c.s. de sésamo negro● 4 c.s. de aceite de oliva sal y pimienta. elaboración Desmenuzar el bacalao al chorro de agua fría y ponerlo 4 h en remojo. Tostar los piñones. Lavar las espinacas, secarlas y picarlas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén grande y dorar el ajo 1 min. Añadir la cebolla picada, salpimentar y rehogar 3 min a fuego fuerte. Agregar las espinacas y cocinar 5 min. Batir el huevo, añadirlo a…

‘alcachofas’ de pasta rellenas de albahaca y ricota ingredientes ● 12 láminas de pasta verde para lasaña● 40 g de queso parmesano rallado● sal● 2 c.s. de aceite de oliva. Para la salsa ● 1 lata de 800 g de tomate triturado● 1 c.s. de tomate concentrado● 2 c.s. de albahaca picada● 200 ml de caldo de verduras● 1 c.s. de azúcar moreno● 2 c.s. de aceite de oliva● sal y pimienta. Para el relleno ● 2 calabacines● 400 g de ricota● 60 g de queso parmesano rallado● 2 c.s. de aceite de oliva● sal y pimienta. elaboración La salsa Precalentar el horno a 180°. Poner todos los ingredientes de la salsa, excepto la albahaca, en una cazuela que pueda ir al horno. Mezclar y hornear 20 min a 180°.…

hojaldre de repollo y morcilla asturiana ingredientes ● 2 hojas de pasta filo● 10 hojas de repollo● 2 morcillas asturianas● 1 cebolla● 1 diente de ajo● 1 hoja de laurel● 1 c.s. de hojitas de tomillo● 12 c.s. de mantequilla● 50 ml de brandy● sal y pimienta● unas hojas de espinaca para acompañar. elaboración El relleno Pelar y picar la cebolla y el ajo. Desmenuzar las morcillas. Lavar las hojas de repollo, secarlas y cortarlas en juliana. Poner en una cazuela con 100 ml de agua las hojas de tomillo y la de laurel, la juliana de repollo, el ajo y la cebolla picada y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y cocer 3 min. Retirar del fuego, tapar y dejarlo enfriarse 5 min. Retirar el laurel y…

EXÓTICAS Nº 284 TOMATES CON CEBOLLA Y MENTA ingredientes ● 3 tomates de rama● 300 g de tomates cherry (rojos y amarillos)● 1 cebolla● 1 manojito de menta fresca● 10 c.s. de aceite de oliva virgen extra● el zumo de ½ lima● sal. elaboración Lavar los tomates. Cortar los tomates cherry por la mitad y los otros en trozos de tamaño similar. Pelar y picar la cebolla. Picar la menta. Mezclar en un cuenco el aceite, el zumo de lima y sal. Echar en una ensaladera los tomates con la cebolla y la menta picada. Rociar con la vinagreta preparada y mezclar todo bien. Para un tajín de carne. Nº 285 BOLITAS DE YUCA ingredientes ● 1 yuca grande● 1 huevo● 1 cebolla● 1 diente de ajo● 1 es. de…