Tabla de contenidos para No. 529 en Gourmand

Bestiaire chocolaté La Manufacture Cluizel célèbre les origines du cacao avec deux pièces d’exception : le Toucan, en chocolat noir issu de la plantation Mokaya au Mexique, et le Paresseux, en chocolat au lait Kayambe 45 %. Deux créations à faire trôner sur la table de Pâques, pour explorer de nouvelles notes cacaotées tout en finesse. Toucan, 98 € (450 g), Paresseux, 23 € (140 g), La Manufacture Cluizel. Veggie ovni Picard et La Vie prouvent que le végétal explose les codes des grands classiques avec cette recette à effet « waouh » garanti ! Un rösti doré avec du cheddar fondant, des pickles d’oignon, un bun rose, le tout accompagné d’un bacon croustillant, fumé et addictif… Tout est bon dans ce burger ! Pink Burger, 5,50 €, Picard x…

Au moment de faire ses courses, certains choix demandent plus de temps que d’autres. Si votre liste porte la mention « chips », attendez-vous à passer de longues minutes devant le (large) rayon : face aux dizaines de références proposées, il n’est pas évident de se décider. Plutôt classiques ? À l’ancienne ? Ondulées ? Avec une saveur particulière ? Une chose est sûre, ce ne sont pas les propositions qui manquent. En une décennie, la consommation de chips a connu une hausse spectaculaire en France, portée notamment par le développement des versions aromatisées. D’ailleurs, face aux multiples déclinaisons fromagères (ossauiraty, cheddar bière, camembert, chèvre et piment d’Espelette…) et autres saveurs mettant en avant des spécialités du monde entier (yakitori, aïoli, falafel, carbonara, tapenade…), les chips goût barbecue ou poulet…

PLAT AVOINES FAÇON RISOTTO, COURGE, BLEU ET NOIX Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min • 1 courge butternut • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 100 g de fourme de Montbrison + 20 g pour le service • 1 l de bouillon • 400 g d’avoines Alpina • 30 cl de vin blanc sec • 40 g de noix • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Pelez la courge butternut, coupez-la en cubes et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez, puis réduisez la chair en purée. Réservez. 2. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sans coloration. 3. Ajoutez les pâtes avoines et faites-les dorer 1…

Les chiffres sont parlants : seulement 13 % des adultes et 9 % des enfants ont atteint l’objectif de consommer 5 fruits et légumes par jour, en 2024, selon l’étude Nutrimétrie 2025 réalisée pour Unilet (1). La consommation de ces aliments, et en particulier des légumes, est pourtant déterminante pour la santé. « Les légumes sont riches en fibres, et ces dernières nourrissent notamment les bonnes bactéries du microbiote, avec de nombreux bénéfices, car elles agissent de manière positive sur la digestion, l’immunité, l’assimilation des nutriments et réduisent les risques d’inflammation. D’autre part, les fibres favorisent la satiété et permettent ainsi une bonne régulation de l’appétit », détaille Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste. Soulignons que la densité calorique des légumes est très faible et qu’ils présentent une haute valeur nutritionnelle. «…

Légumineuses forever ! Échalotes fondantes ou lait de coco curry : deux recettes pensées pour des repas à la fois sains et nourrissants. Pourquoi les avoir toujours dans son placard ? Riches en protéines végétales et en fibres, rassasiantes, économiques et faciles à conserver, elles se cuisinent en un rien de temps, s’adaptent à toutes les envies et permettent de composer un repas complet même quand le frigo est presque vide. Un basique intelligent, pratique et nutritif.  Mes Délisecs Lentilles lait de coco curry et Lentilles échalotes fondantes, 3,49 € (le bocal de 490 g), Vivien Paille. Une sauce pas comme les autres… Elles sont composées à partir de légumes bio soigneusement sélectionnés, une lactofermentation artisanale, des piments habanero pour le caractère et surtout zéro vinaigre, zéro conservateur et zéro…

1 Liégeois au chocolat Faites chauffer 50 cl de lait. Dans un bol, fouettez 2 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et 20 g de fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez 80 g de chocolat noir. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Répartissez la crème dans des verres. Fouettez 20 cl de crème liquide en chantilly, puis déposez une généreuse couche sur chaque crème. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 2 Nouilles de riz au poulet et légumes sautés Découpez 2 blancs de poulet en lamelles. Faites-les revenir dans un wok avec 1 filet d’huile de sésame. Ajoutez 1 sachet de mélange de légumes surgelés puis…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Shakshuka aux épinards et choux de Bruxelles • Curry d’œuf massala ŒUF COCOTTE AU BLEU DES CAUSSES Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 10 min Difficulté • 4 branches de thym • 4 oeufs • 100 g de bleu des Causses • 4 c. à soupe de crème épaisse • Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Répartissez la crème dans 4 ramequins allant au four. Effeuillez 1 branche de thym dans chacun, poivrez et salez. Cassez 1 œuf par-dessus, ajoutez le bleu des Causses émietté et redonnez un tour de moulin à poivre. 3. Disposez les ramequins dans un plat avec 2 cm d’eau dans le fond et mettez au four pour 10 minutes. 4. Dégustez avec…

On choisit Exit les camemberts standardisés du supermarché ! Choisissez un vrai camembert au lait cru, idéalement porteur de la mention « camembert de Normandie ». Ses arômes sont plus complexes et son procédé de fabrication est plus exigeant. À l’œil, sa croûte doit être ivoire, légèrement duvetée, signe d’un affinage maîtrisé. Trop blanche, elle révèle un fromage encore jeune; trop grise, elle trahit une maturité excessive. En main, le produit doit être souple sans s’affaisser. Enfin, vérifiez qu’il remplisse bien sa boîte. Dans le cas contraire, c’est le signe qu’il s’est desséché. On conserve L’idéal reste un endroit frais et sec, comme une cave ou un cellier. À défaut, le camembert se conserve très bien dans le bas du réfrigérateur, entre 4 et 6 °C, dans son emballage d’origine…

Au cœur du massif des Bois-Noirs, près de Thiers, dans le Puy-de-Dôme, Pierre Dubost et Marcelle Colas-Pradel grandissent dans le même hameau. En 1920, ils se marient et s’installent à Viscomtat, à quelques kilomètres de leur village d’enfance. Les époux sont tous deux issus de familles qui fabriquent des couteaux à domicile pour le compte de couteliers installés à Thiers, cette cité auvergnate réputée depuis le Moyen Âge pour ce savoir-faire. Les jeunes époux décident de nommer leur petite manufacture de coutellerie en accolant le nom de leurs deux familles : Dubost-Colas-Pradel. Pour trouver des lames affutées, Pierre doit se rendre à Thiers à vélo, car leur village n’est pas encore alimenté en électricité, ce qui rend impossible l’opération d’aiguisage. Ce n’est qu’en 1928 que Viscomtat est enfin raccordé au…

ENDIVES AU JAMBON ET AU GORGONZOLA Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 1 h • 6 endives • 6 tranches de jambon blanc • 50 cl de lait • 120 g de gorgonzola • 60 g d’emmental râpé • 40 g de beurre • 40 g de farine • 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre 1. Retirez la base des endives, puis faites-les cuire 20 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement en les pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau. 2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Salez, poivrez et parfumez d’un soupçon de muscade.…

Mousse Irrésistible Chocolat Noir 55 % de cacao, 2,59 € (4 x 50 g), La Laitière. Depuis plus de 50 ans, La Laitière propose des desserts gourmands et authentiques, à base d’ingrédients sourcés comme le cacao certifié Rainforest Alliance. Leader du rayon ultra frais et élue Marque préférée des Français en 2024, elle cultive l’art de sublimer les classiques du quotidien. Notre avis : que de bonnes surprises avec cette mousse au chocolat plus intense, affichant 55 % de cacao ! En bouche, les notes chocolatées se dévoilent progressivement, sans tomber dans une amertume corsée. Côté composition, la recette s’appuie sur une base généreuse de crème (environ 39 %), associée à 25 % de blancs d’œufs qui apportent une texture à la fois aérienne et fondante. Une légèreté qui se…

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 1 h 20 Pour la purée : • 1,2 kg de pommes de terre • 1 gousse d’ail • 2 feuilles de laurier • 100 g de beurre • 1 c. à soupe de crème fraîche • 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre Pour la viande : • 800 g de viande hachée • 2 carottes • 2 oignons jaunes • 2 gousses d’ail • Quelques branches de thym • 80 cl de fond de veau • 1 verre de vin blanc • 1 c. à soupe de concentré de tomate • Huile d’olive • Sel et poivre 1. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans l’eau…

Vous n’y aurez pas échappé : le levain a le vent en poupe. Porté par l’essor du fait maison et le désir d’une alimentation plus naturelle, il séduit de plus en plus de Français, prêts à tout pour se prêter à l’exercice. « Au-delà de l’aspect fait maison, le levain à cette dimension vivante et évolutive. Avec lui, il existe cette idée de créer quelque chose et surtout de la faire se développer dans le temps, à son rythme, avec ses propres gestes », indique notre experte, Valérie Zanon. Si la pratique connaît un retour en flèche ces dernières années, son histoire, elle, ne date pas d’hier. La légende raconte que la recette serait née entre 4 000 et 3 000 av. J.-C. sur les bords du Nil, en Égypte…