Tabla de contenidos para No. 498 en Gourmand

Vive l’automne ! Lady Godiva, Heart of Gold, Sweet Dumpling… Aussi rock’n’roll soient-ils, ces noms ne désignent pas des groupes de musiques, mais… des variétés de courges ! D’ailleurs, saviez-vous qu’il en existe près de 800, aux textures, formes, couleurs et goûts différents ? Il faut dire que dans l’assiette, on s’aventure rarement hors des sentiers battus : on y retrouve majoritairement les classiques butternut, potimarron, potiron, ou encore courge spaghetti, aussi étonnante que délicieuse par ses longs filaments qui ressemblent à des… spaghettis. Ces légumes emblématiques nous promettent du réconfort et de la douceur, mais aussi des bienfaits nutritionnels dont on aurait tort de se priver à l’approche des premiers frimas, grâce à leur richesse en vitamine B, C, en fibres, en bêtacarotène et en antioxydants. Et on aime…

Nombreux sont ceux qui, aujourd’hui, souhaitent réduire leur apport en caféine, mais voudraient aussi conserver le plaisir de leur boisson matinale ou d’après déjeuner : femmes enceintes, personnes malades ou tout simplement voulant prendre soin de leur santé. Et si le café décaféiné peut être une solution, il est loin de satisfaire tout le monde. D’abord, parce qu’il n’est pas 100 % sans caféine et qu’il reste, comme son équivalent caféiné, déconseillé aux estomacs trop sensibles, surtout quand on le boit en grande quantité. Sans parler de l’impact environnemental de la culture du café et des méthodes de décaféination, dont la plus économique passe par un traitement avec des solvants comme l’acétate d’éthyle ou le chlorure de méthylène ! Question procédés naturels, on repassera… Il existe toutefois de vraies alternatives…

Côté origine de la cancoillotte, les dates (et les explications) diffèrent. Vous aurez le choix entre un récit romain de 58 av. J.-C. qui mentionne du « concoctum lactem »; le xvie siècle où, comme souvent dans l’histoire de la cuisine française, tout serait parti d’un heureux accident; ou le xixe siècle avec les premières mentions littérales. Une chose est sûre, à l’image des autres fromages, sa fabrication était d’abord artisanale avant que des fromageries ne se lancent dans une démarche quasi industrielle. Mais voilà, le Français n’a jamais vraiment lâché son célèbre camembert au profit de la cancoillotte. Pire, certains ignorent même jusqu’à son existence. Un constat s’impose dans les années 2010 : les ventes ne font que décliner. « Impossible n’est pas Français », disait un certain empereur.…

GOOD NEWS POURVU QUE ÇA DURE ! Selon une étude récente de Gifam, plus de 70 % des Français considèrent la réparabilité et la durabilité comme des critères cruciaux dans leur choix d’appareils électroménagers. En réponse à cette préoccupation et pour lutter contre l’obsolescence programmée, Ethikis, une société coopérative et participative axée sur l’éthique de la consommation, a créé le label Longtime, qui atteste de la longévité, de la réparabilité et de la qualité du service après-vente. Les premiers électroménagers récompensés du marché sont les fours Indesit qui ont obtenu un score de 100 % lors de leur évaluation basée sur 41 critères par Apave Certification. Bel exemple d’une performance de qualité ! La certification Longtime est décernée à l’ensemble de la gamme de fours Indesit, 14 références au total.…

On regrette déjà l’été, et pourtant, on est heureux d’accueillir l’automne grâce aux délicieuses châtaignes qui garnissent nos paniers lors de nos charmantes balades en forêt. Avec leur saveur délicatement sucrée et pleine de caractère, elles vont sublimer toutes nos pâtisseries pour des pauses goûters 100 % gourmandes. En crème, glacées ou en farine, les châtaignes se révèlent surprenantes ! LES STARS DE LA SAISON ET AUSSI • Cookies aux châtaignes • Tiramisu à la crème de châtaigne…

Fait main L’emblématique collection « champignon » de la marque s’agrandit avec ces nouvelles décorations à suspendre sur des branches trouvées en forêt. Set de 6 champignons à suspendre, en feutre de laine, fabrication artisanale au Népal, 49 €, Mushkane. Artisanale L’entreprise suédoise de design propose de nouvelles patères sculptées à la main aux motifs de champignons (cèpe, chanterelle et amanite tue-mouches) ou d’animaux des bois. Patère, en bois et métal, 24 € (37 x 68 x 122 mm) (différents modèles disponibles), Wildlife Garden. Mycologie À la manière d’une planche scientifique, ce torchon rassemble quelques variétés de champignons que l’on peut trouver lors d’une balade en forêt. De quoi ne plus se tromper après récolte. Torchon « balade en sous-bois » imprimé, 17,90 € (50 x 75 cm), Coucke. Sous-bois…

Desserts doux-doux L’arrivée de l’automne ne signe-t-elle pas le retour des pauses cocooning ? Pour cela, rien de mieux que de se délecter d’une boisson chaude ultra réconfortante, mais surtout de délicieux desserts régressifs qui nous rappellent notre enfance. Comme ces 40 recettes sucrées de grand-mère qui sentent bon le caramel, la vanille ou encore la cannelle, et qui vont vous faire voyager dans le temps. Flans, crèmes, riz au lait, clafoutis, gâteaux fondants… Laissez-vous emporter dans un tourbillon de douceur ! « Flans, crèmes & riz au lait », de Séverine Augé, éd. Larousse, 17,95 €. Les + : le sommaire en images en début de livre nous met directement dans le bain en nous offrant une vue d’ensemble des recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres.…

À la maison : des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans ! Tes atouts en cuisine : improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment : je suis fan des tartes rustiques avec des pâtes maison. Je les agrémente de graines, d’herbes, d’épices, pour une touche d’originalité et de gourmandise. Ma garniture préférée ? Des pommes caramélisées au sirop d’érable. C’est extra ! À la maison : ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine : je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment : je cuisine la patate douce sous toutes ses formes, en frites, en purée, en gratin, farcie… Son petit goût légèrement sucré me permet même de l’intégrer dans des desserts, en…

Barres bio chocolat aux 5 céréales, 2,29 € (6x23 g), Chabrior Marque distributeur d’Intermarché, cet expert des produits céréaliers propose des pains, des viennoiseries, et des barres de céréales : dont celles-ci, au chocolat, issues de l’agriculture biologique et préparées en France. Notre avis : bien croustillantes, elles ont un bon goût de chocolat, avec des pépites bien fondantes en bouche. On regrette, en revanche, qu’elles soient assez collantes aux doigts. Parmi la sélection, c’est le produit le plus sucré des trois, mais aussi le moins riche en graisses saturées. Enfin, sa liste d’ingrédients est assez clean et plutôt courte, ce qui est un bon point. Barres chocolat noir et mélange de noix Sweet & Salty Nut, 3,09 € (5x30 g), Nature Valley Ce spécialiste du snack élabore plusieurs gammes de…

Soit 37% de remise votre cadeau LES DEUX POÊLES POUR RÉGALER TOUTE LA FAMILLE ! Ces deux poêles sont dotées d’un revêtement composé de 2 couches de céramique pour une cuisson plus saine avec très peu ou sans ajout de matière grasse. Ce revêtement est parfaitement neutre et même à l’usage, il ne libère pas de particules toxiques. Diamètre: poêle de 20 cm et 24 cm. Manche détachable en silicone. Matière: aluminium épaisseur 2,5 cm. Revêtement céramiques (2 couches). Utilisable sur tous les feux y compris induction. Au prix exceptionnel de 3,50 € par numéro au lieu de 5,53€** + votre cadeau…

Bien la choisir Elle doit être lisse, brillante, lourde et ne présenter aucun trou, signe de la présence d’un insecte dans le fruit. En cas de doute, plongez-la dans un saladier d’eau, elle ne doit pas flotter. UN BOGUE DANS LA MATRICE Marrons glacés, crème de marrons, dinde aux marrons… Attention de bien différencier la châtaigne et le marron d’Inde, non comestible et couvert de courtes épines espacées. Cette confusion provient du terme « marron » qui désigne aussi une grosse châtaigne cultivée et utilisée dans les produits transformés. Elle a tout bon Riche en vitamines, minéraux, fibres et amidon, elle possède un effet rassasiant. Sa farine a la particularité d’être sans gluten. VIEILLE COMME MATHUSALEM Une châtaigne fossilisée datant de 8,5 millions d’années a été trouvée en Ardèche,…

Pas de bouillon plus emblématique que celui préparé pour le pot-au-feu, cuisant à feu doux dans une grande cocotte… Précieuse aide culinaire, il entre aussi dans la préparation de nos veloutés, risottos, pâtes, poêlées, sauces… Tellement indispensable que sa version cubique s’est imposée dans nos placards. Fait maison, il s’avère meilleur à tout point de vue, économique comme nutritionnel, les versions déjà prêtes étant, souvent, de minibombes d’exhausteurs de goût et de sel… En bonus, il reste simple à réaliser et faisable en grandes quantités, puisqu’il se congèle très bien. Une excellente stratégie pour en avoir sous la main toute l’année. Autre bonne nouvelle, il se révèle antigaspi puisqu’il se réalise, selon les envies, avec une carcasse de poulet ou encore des épluchures de légumes. Ce que confirme la cheffe…

Ses desserts signature Ce sont la pizzetta au chocolat Jivara et noisettes du Piémont, les tropéziennes et les crêpes au dulce de leche. VRAIE CHEFFE OU PIZZAIOLA ? Je suis la pâtissière de 18 restaurants. La pizza, c’est une passion, mon papa était pizzaiolo et je veux y retranscrire la pâtisserie avec de jolis toppings. UN TROPHÉE INÉDIT Il est reconnu par la profession et je l’ai remporté en Italie en 2019. J’ai fait 35 essais pour sortir mon plat au chocolat noir Guanaja et agrumes en six minutes. Ça a bluffé le jury! UNE ARTISTE CULINAIRE On crée quelque chose avec nos mains. Mes plats se mangent, bien sûr. Après la réaction « Wow », ce qui compte, c’est le goût et la satisfaction des clients sur les saveurs.…

Avec l’automne qui s’installe et les températures qui baissent, nous voilà en quête de plats ultra réconfortants pour faire face à cette nouvelle saison qui nous éloigne définitivement de l’été. On se réjouit de retrouver nos belles courges qui prennent place sur nos étals, ces légumes emblématiques que l’on adore cuisiner ! Leur avantage ? Elles se déclinent sous toutes leurs formes : potimarron, butternut, potiron, citrouille… Découvrez une ribambelle de recettes savoureuses qui sauront apporter un peu de chaleur à votre quotidien. Vive les courges (et pour toujours) ! LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI • Courge butternut épicée farcie à l’effilochée de poulet • Tarte au potiron et au bleu • Curry de potimarron S’IL VOUS RESTE DES CHÂTAIGNES… Retrouvez nos délicieuses recettes de desserts au doux parfum…

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min Pour la crème anglaise : • 5 jaunes d’œufs • 70 cl de lait • 100 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille Pour les blancs en neige : • 5 blancs d’œufs • 30 g sucre en poudre • 1 pincée de sel Pour le caramel : • 100 g de sucre en poudre 1. Préparez la crème anglaise : faites frémir le lait. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez-la afin d’en extraire les grains. Incorporez-les dans le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait progressivement en battant au fouet. 2. Transvasez le mélange dans la casserole…

POURQUOI LES RÉGIMES MINCEUR HYPER PROTÉINÉS REVIENNENT-ILS À LA MODE ? D’une part, parce qu’on recherche toujours des solutions pour maigrir, que ce soit pour des raisons de santé, pour gagner en liberté de mouvement ou pour gérer notre insatisfaction corporelle. On a aussi observé la montée en puissance de la tendance fit en tant que mode de vie, qui valorise l’hypertrophie musculaire. Or, sans protéines pour reconstruire le muscle après l’entraînement, c’est plus compliqué. AUGMENTER SA CONSOMMATION DE PROTÉINES PEUT-IL VRAIMENT AIDER À MAIGRIR ET, SI OUI, PAR QUELS MÉCANISMES ? Les protéines favorisent la satiété, donc, elles calent davantage. Pour être digérées, elles nécessitent également plus d’énergie que les glucides et les lipides, même si c’est un gain mineur. Elles aident à la construction ou à la préservation…

TRUDON P. 86 Direction la Normandie pour plonger dans l’histoire du plus ancien cirier en activité au monde, la Maison Trudon, qui célèbre son 380e anniversaire cette année. QUAND LA FORÊT SE MET À TABLE P. 84 Combinez les matières brutes et naturelles avec du jaune, du rouge et du marron pour que votre maison fasse honneur aux couleurs de la saison. ET AUSSI… P. 88 Notre sélection de livres pour se mettre en appétit avec les saveurs de saison.…

COMMENT ÊTES-VOUS DEVENU L’UN DES JOURNALISTES CULINAIRES LES PLUS RÉPUTÉS ? J’ai toujours baigné dans cet univers où le bien-manger était une affaire sérieuse. Entre une maman très attentive sur la qualité de notre alimentation et un père qui ne voyageait jamais sans le guide Michelin, j’ai grandi dans une famille où on respectait beaucoup la gastronomie. Assez jeune, j’ai acquis une vraie conscience sur le choix du contenu de mon assiette. Je n’avais aucune intention d’en faire mon métier, mais le hasard en a décidé autrement. COMMENT GÉREZ-VOUS VOTRE PRÉSENCE SUR LES DIFFÉRENTS MÉDIAS ? Même si le traitement n’est pas tout à fait identique, ce sont des activités qui se complètent. Comme je traite de la gastronomie au sens large du terme, sur le plan culturel, géographique et…