Tabla de contenidos para nr 5 2018 en Glutenfritt

Somewhere over the rainbow… sjöng Judy Garland för snart 80 år sedan. Och nu lever vi mitt under regnbågen, i en färgglad mångfald – vilket under! Lagom till att hela Sverige firar Pride i augusti så firar jag mitt barnbarn Hilmas första födelsedag. Hon är ett litet under – och faktiskt jag med. Jag är nämligen en regnbågsmormor! Det är ett under att två barnlängtande kvinnor kan bli mammor tillsammans. Och ett under att vi lever i ett samhälle som är öppet och gör det möjligt för alla typer av kärlek och familjer att finnas. Jag är så lyckligt lottad som får känna glädje och stolthet över min regnbågsfamilj i stället för skräck och skam, som i så många andra länder runt om i världen. Till oss i regnbågsfamiljer och…

HALLON OCH KOKOSCHEESECAKE ● 8–10 bitar 75 g smör 125 g vit eller blond choklad 1 msk mjölk 2 ägg 2 dl muscovadosocker ½ tsk vaniljpulver 11/4 dl mandelmjöl 100 g smält, mörk choklad CHEESECAKE: 4 gelatinblad 2 ägg 400 g cream cheese 2 dl crème fraiche 1½ dl socker 1 krm vaniljpulver 4 msk vatten GLAZE: 1 gelatinblad 3 msk strösocker 4msk vatten eller citronsaft 2 dl frysta hallon DEKORERA MED: ca 1 dl färska hallon ca 1 dl riven kokos 1. Sätt ugnen på 180° och klä en rund springform, 24 cm, med smort bakplåtspapper. 2. Skär smöret i bitar, hacka hälften av chokladen och lägg smör, choklad och mjölk i en kastrull. Rör tills chokladen smält och häll över i en bunke. 3. Vispa ner ett ägg…

HELGRILLAD FLÄSKFILÉ ● 4 personer 1 fläskfilé, ca 700 g RUB: 1 msk lökpulver 1 msk flingsalt 1/2 msk chiliflakes 1/2 msk vitlökspulver 1/2 msk mald koriander 1/2 msk paprikapulver 1/2 msk torkad rosmarin 1 msk mald svartpeppar 1. Putsa köttet. 2. Blanda alla ingredienser till rubben och gnugga in den i köttet runt om. Låt köttet vila ca 1 timme. 3. Grilla filén en kort stund över fin glödbädd tills den får färg. Flytta sedan köttet till sidan av grillgallret och fortsätt att grilla över indirekt värme under lock. Köttet är klart vid en innertemperatur på ca 70°. 4. Låt köttet vila insvept i smörpapper ca 10 minuter. Skiva upp och servera med valfritt tillbehör. Egen rub En torr rub (kryddblandning) ger fin smak åt köttet. Får du rub…

Det är väl typiskt att just Agnes skulle drabbas av celiaki, hon som alltid varit så förtjust i mat. Både jag och min man häpnade över hur matglad hon var redan som bebis. Hon hängde i vår famn och sträckte sig ivrigt mot spisen när vi lagade mat. ”Gott, gott!” sa hon och ville smaka på det goda i kastrullerna. Hon älskade pasta och var världens lyckligaste när hon fick småbitar av våra och de äldre barnens mackor. Ewa suckar lite och berättar hur tillvaron plötsligt förändrades förra året när familjens minsting, fyraåriga Agnes, helt oväntat fick en celiakidiagnos. Läkaren blev orolig – Vi hade ingen aning om att Agnes var sjuk. Hon var pigg och glad, hade nästan aldrig problem med magen. Hon verkade hur frisk som helst. Men…

PÄRON- OCH CHOKLADTÅRTA ● 12 personer Här har vi använt två springformar à 20 cm och gjort dubbel sats av tårtbottnen för att få en hög och fin tårta. Bäst resultat får du om du gör en tårtbotten i taget – dubblera inte bara ingredienserna! TÅRTBOTTNEN: 4 ägg 2 dl strösocker 1 dl potatismjöl 1 dl ljus glutenfri mjölmix 1 tsk bakpulver PÄRONFYLLNING: 4 mellanstora päron ½ dl strösocker 2 msk pressad citronsaft 2 tsk mald ingefära CHOKLADFYLLNING: 4 msk kakao 6 msk vispgrädde, ev laktosfri 600 g florsocker 200 g rumstempererat smör, ev laktosfritt DEKORERA MED: 6 dl (600 g) vispgrädde, ev laktosfri marsipanpäron glutenfria kakbitar färdig chokladsås riven choklad 2 msk kakao 1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa (glutenfritt ströbröd) två formar, cirka 20 cm i…

GRATÄNG MED SQUASH OCH MOZZARELLAOST ● 4 personer Matig grön gratäng med squash och mustig tomatsås. Både lättlagad och läcker! 3 mindre squasher, à ca 200 g 1 msk olivolja 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja till stekning 400 g krossade tomater 1 tsk salt 1 krm svartpeppar ½ kruka basilika 50 g riven parmesanost 2 ägg 250 g mozzarellaost, ev laktosfri SERVERA MED: sallad och glutenfritt bröd basilika 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skär squashen i tunna skivor. Pensla en långpanna med olja och lägg i skivorna i ett jämnt lager. Baka strax under ugnens mitt i ca 10 minuter så att de tappar lite av sin vätska men inte får så mycket färg. 3. Sänk ugnstemperaturen till 175°. 4. Skala och finhacka lök och vitlök.…

GODASTE KRÄFTLAGEN ● till 2 kilo kräftor Den passar lika bra till hemkokta som till köpta kräftor. Du kan beräkna ungefär ½–1 kg kräftor, cirka ½–1 paket, per person på en kräftskiva. Större mängd om ni vill frossa ordentligt och mindre om ni har många tillbehör. 2 pkt kräftor LAGEN: 3 liter vatten 1½ dl grovt salt 2 tsk råsocker 33 cl ljust glutenfritt öl 4 dillkronor 2 msk dillfrön GARNERA MED: 4–5 dillkronor 1. Blanda alla ingredienser till lagen i en stor kastrull. Koka upp och se till att socker och salt löser upp sig ordentligt. Låt lagen svalna och ställ i kylskåp, gärna över natten. 2. Lägg i de nykokta eller köpta (och tinade) kräftorna i lagen. Se till att lagen täcker kräftorna. Låt stå svalt i minst…

BLÅBÄRSFLUFF ● 4 personer 2 dl grekisk yoghurt 1 burk mascarpone 1 dl vispad grädde 1 dl blåbär 1 nypa vaniljpulver 1–2 tsk socker GARNERA MED: 4 msk hackade nötter 3 msk honung 1. Rör samman alla ingredienser. 2. Häll upp i portionsglas och låt stå i kylen ca 15 minuter. 3. Rosta nötterna snabbt i en torr stekpanna. Ringla över honung och låt fräsa en stund. Sprid ut på ett bakplåtspapper och låt stelna separerat. 4. Strö över nötter och blåbär före servering. LIMEMOUSSE ● 4 personer 4 gelatinblad 2 äggulor 1 dl florsocker 11/2 lime, rivet skal + saft 2 äggvitor 2 dl vispgrädde, ev laktosfri GARNERA MED: 2 lime 1. Lägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter. 2. Vispa äggulor och florsocker fluffigt. Vänd ner rivet…

CASABLANCABURGARE MED LÖKRELISH OCH FETAOSTRÖRA ● 4 personer Den här hamburgaren är lagad med inspiration från de turkiska basarerna, med doft av kanel, spiskummin och koriander. FETAOSTRÖRA: 2 soltorkade marinerade tomater 150 g fetaost, ev laktosfri 1 dl turkisk yoghurt, ev laktosfri 1 msk olivolja 1 pressad vitlöksklyfta salt, peppar BURGARE: 600 g lammfärs 1/2 krm svartpeppar 1/2 tsk salt 1 tsk spiskummin 1/4 tsk kanel 1/4 tsk malen koriander 3 msk finhackad persilja olja till stekning TILLBEHÖR: 4 glutenfria hamburgerbröd lökrelish, se recept sid 78 salladsblad tomatskivor pepperoni 1. FETAOSTRÖRAN: Finhacka tomaterna. Smula ner osten i en bunke. Blanda i yoghurt, olivolja och soltorkade tomater. Smaka av med vitlök, salt och peppar. 2. BURGARNA: Blanda färsen med övriga ingredienser utom oljan. Dela färsen i 4 bitar och forma till…

BÄRMUFFINS ● 12 muffins Härligt somriga små muffinsbakelser med kardemummatoner och fräsch frosting. 125 g smör, ev laktosfritt 1 dl strösocker 1 dl honung 3 ägg 41/2 dl ljus glutenfri mjölmix 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2 tsk mortlade kardemummakärnor 11/2 dl turkisk yoghurt, ev laktosfri FROSTING: 200 g philadelphiaost, ev laktosfri 2 dl florsocker 1 citron, zesten 2 dl vispgrädde, ev laktosfri 1 nypa blåbärspulver 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt honungen och vispa i ett ägg i taget. 3. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner mjölblandningen och yoghurt om vartannat. 4. Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem med smeten. 5. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna helt innan de dekoreras. 6. FROSTINGEN: Vispa philadelphiaosten klumpfri…

SOMMARSYLT ● ca 1 liter Den här sylten blir ganska lös i konsistensen, som sylten som man brukar få när man reser i sydligare länder. Servera den till nygräddade pannkakor! 1 kg jordgubbar 500 g strösocker 1. Ansa jordgubbarna och dela i mindre bitar. Rör ner dem tillsammans med sockret i en kastrull. Låt blandningen först stå i 30 minuter och vätska sig. 2. Koka upp sylten och sjud i 30 minuter. Skumma väl under tiden. 3. Häll upp den varma sylten på väl rengjorda burkar. Förvara svalt. Inga fula gubbar Använd bara hela, fina och riktigt solmogna bär när du ska göra sylt, saft och marmelad. JORDGUBBSMARMELAD ● 2–3 burkar 1 kg jordgubbar 3/4 dl vatten 1,3 kg socker 1 tsk citronsyra 1 flaska Certo fruktpektin 1. Skölj och…

Ett fantastiskt vackert fat på fot från svenska märket Cult Design. Fatet, som tillhör serien ”Orient” designad av Marita Lord, passar utmärkt för alla tillfällen då man vill bjuda på en extra fin dukning. Fatet har ett vackert reliefmönster och finns i vitt och rosa. För att få fram den vackra mönstereffekten i Orientservisen görs den för hand av duktiga hantverkare. Tekniken gör att glasyrerna kan skifta en aning i färgton mellan olika produkter. I vår webbshop erbjuder vi snabba leveranser och fri frakt på alla beställningar över 300 kr! Vid beställning under 300 kr tillkommer en fraktavgift på 39 kr. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker och endast i Sverige. Fynda nu! Endast 349 kr Duka fint på fat med fot!…

AMERIKANSKA PANNKAKOR MED CREAM CHEESE ● 4 personer 500 g melon, gärna olika sorter 125 g hallon 1/2 msk citronsaft blad av mynta eller citronmeliss PANNKAKOR: 21/4 dl glutenfri mjölmix 2 tsk bakpulver 2 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker 1/4 tsk salt 21/2 dl mjölk, ev laktosfri 30 g smör, ev laktosfritt 1 ägg smör till stekning, ev laktosfritt flytande honung 1. Skär melonen i mindre bitar. Blanda med hallon och pressa över citronsaft. Garnera med myntablad eller citronmeliss. 2. PANNKAKORNA: Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ner mjölken. 3. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt det i smeten. 4. Knäck i ägget och vispa till en slät smet. 5. Grädda små pannkakor i smör i en stekpanna tills de blir gyllenbruna, några minuter på varje sida.…

RAINBOW CAKE ● ca 16 bitar Kanske världens snyggaste tårta! Du behöver 6 runda engångsaluminium-formar till bakningen. TÅRTBOTTNAR: 12 ägg ca 6 dl strösocker ca 3 dl glutenfri mjölmix, ev laktosfritt ca 3 dl potatismjöl 5 tsk bakpulver röd, gul och blå gelfärg smör, ev laktosfritt och glutenfritt mjölmix till formarna ca 2 dl koncentrerad syrlig saft FROSTING: 180 g rumsvarmt smör, ev laktosfritt 1½ liter florsocker 1½ msk vaniljsocker 300 g philadelphiaost, ev laktosfri ½ citron, saften DEKORERA MED: färgglatt strössel 1. BOTTNARNA: Sätt ugnen på 150°. Smörj och mjöla (glutenfritt) tre aluminiumformar. 2. Ta fram tre likadana, stora glas. Knäck 6 ägg i ett av glasen. Mät upp lika mycket socker (ca 3 dl) och mjöl (hälften mjölmix, hälften potatismjöl, totalt ca 3 dl) som ägg i de…

SMÖRREBRÖD MED RÄKOR OCH AVOKADO ● 6 stycken 6 skivor glutenfritt bröd 2 mogna avokador 250 g frysta sojabönor, tinade 1 msk pressad saft av citron salt och peppar 750 g räkor med skal 6 hårdkokta ägg 30 g mâchesallad CITRONMAJONNÄS: 11/2 tsk vitvinsvinäger 2 tsk dijonsenap 1 äggula 11/2 dl rapsolja 1/2 citron, rivet skal salt och peppar GARNERA MED: 1 dl ärtgroddar 1/2 dl dill 1. CITRONMAJONÄSEN: Blanda vinäger, senap och äggula i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning med elvisp. Smaksätt med citronskal, salt och peppar. 2. Dela, kärna ur och gröp ur köttet ur avokadorna. Mixa detta med sojabönor och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. 3. Skala räkorna. Skala äggen och hacka dem grovt. 4. Bred avokadoröran på brödskivorna. Lägg…

HALLONKOLA ● ca 20 kolor Hallonen ger en syrlig kontrast till sötman i kolan. Lite hallonkärnor i purén gör att man kopplar ihop upplevelsen av kolan med känslan av att stoppa ett hallon i munnen. 100 g glykos 750 g strösocker 360 g vispgrädde, ev laktosfri 360 g hallonpuré 60 g färskpressad saft från 1–2 citroner 50 g smör, ev laktosfritt 1. Klä en ugnssäker form med hög kant med bakplåtspapper. Se till att även kanterna täcks. 2. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp blandningen under omrörning med en visp till en temperatur på 124°. Det är extra viktigt att röra hela tiden när du gör hallonkola. Annars sjunker hallonpurén till botten och bränner vid vilket ger både en besk bränd ton och en brun färg.…

HEMBAKAT HAMBURGERBRÖD ● 6 bröd 5 dl vatten 12 g jäst 70 g majsmjöl 130 g rismjöl 150 g bovetemjöl 1 tsk salt 15 g fiberhusk TOPPING: oskalade sesamfrön 1. Blanda allt i en degbunke och låt degen vila övertäckt ca 11/2 timme. 2. Sätt ugnen på 225°. 3. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 6 lika stora bitar. Olja händerna lätt och forma 6 runda bröd. Placera dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till bröden med handen så att de blir platta. Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön. 4. Grädda i ugnens mitt ca 20 minuter. HAMBURGERDRESSING ● 4 personer Blanda 2–3 dl majonnäs, 1/2 dl chilisås (tomatketchupbaserad), 2 msk bostongurka, 2 msk finhackad gul lök, 1/2 tsk paprikapulver och 1 tsk…

KOLASÅS ● ca 3 dl En god kolasås som går att variera i det oändliga! Krydda efter tycke och smak. 2 dl grädde, ev laktosfri 1 dl socker 2 dl ljus sirap 2 tsk vaniljsocker Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och koka tills kolan tjocknar något, ca 10 minuter. Blanda i vaniljsockret och låt svalna. LAKRITSSÅS ● ca 3 dl Testa den här såsen till chokladmuffinsen med hallon på sid 6, eller gör en rockig marängswiss. Denna lakritssås är försvinnande god! 2 dl grädde, ev laktosfri 1 dl socker 1 dl sirap 2 msk smör, ev laktosfritt 1 dl krossad turkisk peppar 1/2 tsk salt 1/2–1 tsk svart karamellfärg Koka grädde, socker och sirap tills det börjar tjockna, drygt 5 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör…

BAKE-OFF-BULLAR MED OST OCH ÖRTER ● 16 bullar Vi bygger vidare på grundreceptet här intill och lägger till ost och örter som smarrig smaksättning. 2½ dl polentagryn 1 dl konserverade majskorn 3 dl kokande vatten 1 pkt jäst 1 msk vatten 1½ tsk salt 2 msk riven ost, ev laktosfri 3½ dl ljus glutenfri mjölmix, ev laktosfri ½ dl mjölmix till utbakning TOPPA MED: torkad rosmarin 1. Häll kokande vatten över polentan och majsen och låt det dra samt svalna till fingertemperatur, 37°. 2. Rör ut jästen i 1 msk vatten och blanda ner i polentablandningen. 3. Tillsätt salt, ost och glutenfri mjölmix och blanda till en deg. Plasta in bunken och låt jäsa i 40 minuter. 4. Blanda i resterande glutenfri mjölmix (½ dl) och stjälp upp degen på…

PESTO MED RAMSLÖK ● ca 3 dl Ramslök kallas också skogsvitlök eftersom den har en svag vitlökssmak. 20 blad ramslök 100 g färsk spenat 50 g pinjenötter 2 dl rapsolja salt och peppar 1. Mixa ramslöken med spenaten i en matberedare. Tillsätt pinjenötterna, sedan oljan i en stråle. Mixa till en slät massa. Smaka av med salt och peppar. 2. Förvara peston i kylen i en glasburk och slå lite olja över så att det täcker ytan. Då håller den i cirka en vecka. Tips! För en lyxigare pesto, blanda i 1 dl riven smakrik ost, till exempel västerbotten eller parmesan. PAPRIKAPESTO ● ca 3 dl Smakar utmärkt till pasta eller som tillbehör till grillrätter. 1/2 dl valnötter ca 250 g grillad paprika, konserverad 1/2 dl god olivolja 1 citron…

Fika utan socker? Ni har alltid så mycket socker i era recept. Har du inte recept på något gott till fikat – utan vitt socker? Sofia svarar: Min favorit just nu är chokladbollar med banan i stället för socker. Mosa 2 mogna bananer och blanda med 2 msk kakao, 3 dl rena havregryn, 1 dl kokos och 1 msk starkt kaffe. Rulla bollarna i kokosflingor. Mums! Blir man någonsin frisk? Går det att göra något så att man blir helt frisk från sjukdomen celiaki? Sofia svarar: Nej. Celiaki är en livslång autoimmun sjukdom som innebär att tarmen inte tål gluten. Tarmluddet bryts ner och näringsupptaget försämras. Men den som lever strikt glutenfritt är ofta symtomfri och kan uppleva sig själv som helt frisk. Finns gentester? Går det att ta ett…

RULLAD DRÖMDESSERT ● 8–10 bitar 3 ägg 11/2 dl strösocker 1 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker FYLLNING: 100 g rumsvarmt smör 2 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker 21/2 dl svartvinbärsgelé 1 förpackning citronfromage SÅS: 3 dl jordgubbar socker GARNERA MED: 2 dl halverade jordgubbar 2 msk florsocker 1. Sätt ugnen på 250°. Täck en plåt med bakplåtspapper. 2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Bred ut den jämnt på plåten. Grädda mitt i ugnen i 5 minuter. 3. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra av papperet som kakan gräddats på. Låt kakan kallna. 4. Vispa smöret med elvisp, sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa till en slät kräm. 5. Bred gelén och krämen över kakan och…

Festfin kökshandduk Exklusiv kökshandduk i bomull från La Cerise Sur Le Gateau med motiv av en krabba i koppar. Fungerar också som tallriksunderlägg. Kostar ca 200 kr på sufraco.se. Fett gott med feta Fetaost är populärare än någonsin. Nu har Fontana kommit med två nya smaker – vitlök och grekiska örter – som gör osten ännu läckrare, 22 kr styck i livsmedelsaffärer. Choklad- och lakritsdröm Almondy Daim Salty Liquorice är en ljuvlig, glutenfri Daimtårta som fyllts med saltlakritskräm och toppats med saltlakritsflakes. En dröm för choklad- och lakritsälskare! Finns i mataffärer för ca 45 kr. Räcker till 6–8 bitar. Ta det isigt! Frys in isbollar till saften och drinken – kanske med en ätbar blomma i eller en droppe hushållsfärg för en färgsprakande effekt i glaset. Silikonformen Isboll från Åhléns…

GLASSPINNAR MED BJÖRNBÄRSSMAK ● 6-8 glassar Fyll en bunke och gör kulglass eller använd en glassform till glasspinnar. Mums! 400 g björnbär 1 dl strösocker 4 äggulor 2 dl mjölk, ev laktosfri 11/2 dl vispgrädde, ev laktosfri 1 dl Dansukker glykossirap GARNERA MED: 100 g vit eller laktosfri mörk choklad 1. Skölj björnbär och koka upp tillsammans med 1/2 dl socker i ca 3 minuter. Häll över björnbären i en skål genom en finmaskig sil. Det ska endast vara socker och saften av björnbär kvar. Ställ skålen åt sidan. 2. Vispa samman äggulor och resterande socker i en skål. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap i en kastrull. Vispa ner äggsmeten i den varma mjölkblandningen och tillsätt björnbären. Sila genom en finmaskig sil. Låt svalna. 3. Häll smeten i glassformar…