Tabla de contenidos para nr 4 2018 en Glutenfritt

Det gör inte jag – men jag har faktiskt varit med om det! Var på besök hos min kompis på landet och min kinkiga mage hade slagit bakut på grund av något som jag ätit. Jag hade bäddat ner mig på övervåningen, hade så ont i magen att jag knappt kunde röra mig i sängen. Plötsligt skar en stark och märklig känsla genom magplågorna – ett toksug efter kladdkaka! Jag stapplade upp, höll mig för min värkande mage och tog mig ner till undervåningen. – Men vad gör du? undrade min väninna och hennes man när jag, grön i ansiktet, passerade tv-rummet på väg till köket. – Måste göra en kladdkaka! stönade jag, och jag har aldrig sett två så förvånade miner. – Kan hon ha hört? sa de förbluffade…

När Virginia Küst, som bloggar om glutenfri bakning på www.kustenarklar.se, fick erbjudande om att bli ordförande i Stockholms celiakiförening tvekade hon inte en sekund. Hon hyrde ut sin lägenhet i Göteborg, packade ihop sina saker och flyttade in i en omöblerad andrahandslägenhet några mil söder om Stockholm. Vad gör man inte när man äntligen har nått ett stort mål i sitt liv! – Tänk att få ägna sig till hundra procent åt det som man brinner för – och få betalt för det! Jag är så glad, känner mig så taggad! säger hon. Vad ser du mest fram emot? – Makten! skrockar hon med ett stort bullrigt skratt. Skämt åsido, jag är ödmjuk men hoppas nu att det blir lättare att åstadkomma förändringar. Jag har ju haft min blogg länge,…

Tänd lättare Bästa sättet att få fyr på grillen är att använda sig av ett tändrör som fylls med kol och sedan tänds med miljövänlig och effektiv tänd-ull. Tändröret kostar 299 kr och tändullen ca 99 kr på landmann.se. Läskande & REKO Nygårdas läskfavoriter Päron-, Hallon- och Fruktsoda är numera både ekologiska och innehåller 30 procent mindre socker än tidigare. Kostar ca 7 kr. Bra bräda Viola heter den fina skärbrädan från Klippan Yllefabrik. Den är tillverkad i FSC-certifierad, laminerad björkfanér och är 30 cm lång. Finns på bl a kitchentime.se och kostar ca 220 kr. Grepp på grillningen Grillsetet Katarina från Jotex består av en grillvante och grytlapp, 78 kr för båda. Finns i flera färger. Söt kanna Den vackra mjölk- eller såskannan ur Chelsea Collection rymmer 25 cl…

KLASSISK KLADDKAKA MED MINTCHOKLAD OCH GLASYR ● 10–12 bitar KLASSISK KLADDKAKA 150 g smör 3 ägg 3 dl strösocker 1 dl kakao 11/2 tsk vaniljsocker 1/2 tsk salt 21/4 dl (125 g) rismjöl 10 bitar After Eight smör och kokos till formen GLASYR: 200 g mörk choklad 1 dl vispgrädde GARNERA MED: valfria bär eller frukt After Eight flingsalt, kan uteslutas SERVERA MED: vispgrädde 1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och låt det svalna något. 2. Rör ihop resterande ingredienser i en bunke. Tillsätt det avsvalnade smöret och rör till en jämn smet. 3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, strödd med kokos. Tryck ner After Eight i bitar och grädda kladdkakan i mitten av ugnen 15–20 minuter. Låt kakan stå…

PURJOPASTA MED LAX ● 4 personer En riktig festmåltid. Riv gärna lite parmesan över – den och all hårdost är laktosfri. 1 stor purjolök, 350 g 300 g glutenfri pasta, t ex linguine 500 g laxfilé olivolja till stekning 25 g smör, ev laktosfritt 1/2 citron, saft och rivet skal salt och peppar 1/2 dl hackad dill 1. Ansa purjon och skär den i 10 cm långa strimlor. 2. Koka pastan och lägg ner purjon när det är 2 minuter kvar av koktiden. Häll av pastan. 3. Skär laxen i kuber. Salta och peppra och stek dem gyllene i olivolja. Lägg över på ett fat. 4. Smält smör tillsammans med citronsaft. Lägg tillbaka pastan i kastrullen och häll över citronsmöret. 5. Vänd försiktigt ner lax och hackad dill. Lägg upp…

YOGHURTMARINERAD KYCKLING MED GRÖNSAKER ● 4 personer ca 900 g kycklingklubbor salt och peppar 2 förkokta majskolvar, delade 2 paprikor, i kvartar 4 tomater, halverade olja till grillning MARINAD: 3 dl yoghurt (3 %), ev laktosfri 1 msk gurkmeja 1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk sambal oelek 1 tsk malen spiskummin 1 tsk malen koriander 1. Salta och peppra kycklingen. Lägg den i en stor skål och låt den ligga i 15 minuter. 2. Rör ihop ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen. 3. Blanda runt så att allt täcks och låt stå i en timme. Det går även bra att marinera över natten i kylen. 4. Lyft upp kycklingen och låt den rinna av lite. Grilla klubborna så de får fin färg. Flytta sedan lite åt sidan och grilla vidare…

Peter, Pale and Mary Nr 1206 Öltyp: Amerikansk pale ale. Bryggeri/land: Mikkeler/ Belgien. Pris: 24:90 för 33 cl. Jämförpris: 75:46/liter. Alkoholhalt: 4,6%. Kommentar: Lite oklar, mörk gul färg. Bra beska, lite fruktig och fräsch smak. Skummar fint. BETYG: 3,2 Bavaria Premium Nr 1259 Öltyp: Lager. Bryggeri/ land: Bavaria/Nederländerna. Pris: 14:90 för 50 cl. Jämförpris: 29:80/liter. Alkoholhalt: 5%. Kommentar: Fin, guldig färg. Balanserad beska med smak av humle. Bitter först med lite fruktiga inslag. BETYG: 3,5 Daura Damm Nr 1532 Öltyp: Lager. Bryggeri/land: Damm/Spanien. Pris: 17:00 för 33 cl. Jämförpris: 51:52/liter. Alkoholhalt: 5,4%. Kommentar: Honungsgul färg. Lite syrlig med trevlig strävhet. Lång smak av humle. Lätt bubblig, lite mesig. BETYG: 2,6 Mikkeler Hotel Henri Nr 1250 Öltyp: Belgisk ale. Bryggeri/land: Mikkeler/Belgien. Pris: 24:90 för 33 cl. Jämförpris: 75:46/ liter. Alkoholhalt: 6,9…

TACOPAJ MED QUORN 4–6 personer Gör dubbel sats av salsan och spara den i kylen.Vegan? Använd mjölkfritt margarin, havrefraiche och veganost. PAJDEG: 3 dl glutenfri mjölmix 1 krm salt 75 g smör, ev laktosfritt 1 dl kvarg, ev laktosfri 2 msk vatten SALSA: 1 burk krossade tomater 4 soltorkade tomater 7 kvistar oregano 5 kvistar timjan 20 blad basilika 1/2 msk farinsocker salt nymalen svartpeppar ev 1 tsk koncentrerad vitlöksolja 1 röd chili (beroende på önskad styrka) 1/2 färsk ananas eller en liten burk konserverad FYLLNING: 500 g quornfärs smör, ev laktosfritt 3– 4 tsk lökfri tacokrydda 1 dl vatten 2 dl crème fraiche, ev laktosfri 2 askar cocktailtomater 2–3 dl riven ost, ev laktosfri smör, ev laktosfritt 1. Blanda mjöl, salt och finfördelat smör till pajdegen med händerna eller…

LYXIG LAXRULLE ● 4–6 personer Festligt och enkelt på samma gång. 50 g smör, ev laktosfritt 11/2 dl vatten 1 dl vispgrädde, ev laktosfri 11/2 dl glutenfri mjölmix, ev laktosfri 3 ägg FYLLNING: 200 g färskost, ev laktosfri 1 kruka basilika, spara några blad till garnering 1 citron, rivet skal 200 g kallrökt skivad lax GARNERA MED: 1 citron basilikablad, se ovan 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Smält smöret. Tillsätt vatten och grädde, och koka upp. 3. Tillsätt mjölet och rör kraftigt tills smeten släpper från kastrullens botten. Låt smeten svalna något. 4. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör kraftigt mellan varje ägg. 5. Lägg ett smort bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm. Bred ut smeten i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen tills omeletten…

MANDELKUBB ● 20 stycken Ingen sommar utan mandelkubb! 4 dl rismjöl 1 dl majsmjöl 1 dl maizena 2 tsk fiberhusk 2 tsk hjorthornssalt 11/2 dl strösocker 75 g smör, ev laktosfritt 1 dl filmjölk, ev laktosfri 1 ägg 1 krm bittermandelarom 2 msk pärlsocker 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Blanda mjölsorterna, fiberhusken, hjorthornssaltet och sockret i en bunke. 3. Skär smöret i mindre bitar och arbeta in det i mjölet till en smulig massa. Tillsätt filmjölk, ägg och bittermandel och arbeta till en jämn smet. Låt svälla en kvart. 4. Forma två rullar, mjöla med rismjöl om det behövs, plasta in och kyl dem en halvtimme. Skär rullarna i 10 bitar vardera och doppa snittytan i pärlsocker och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. 5. Grädda mitt i ugnen 7–8…

● Bli en aromfantom! Jag har börjat använda aromer i min bakning – jättespännande! Några droppar av en god essens höjer smaken på bröd, småkakor och mjuka kakor. Många bagerier ersätter eller förstärker exempelvis smör-, grädd-, mandel- och hasselnötssmaken i bakverken med aromer. Kolla på essens-fabriken.se och strosselannat.se. ● Gör som bagarna! Bagerierna använder sig även av svart sirap (melass) som gör bakverken extra goda. Man kan hitta melass i vissa affärer som exempelvis Englishshop.se. Det finns både glutenfri och icke glutenfri, så var noga med att läsa på förpackningen. Den ger brödet en mustig smak men kan även göra brödet porösare, så var lite försiktig när du testar dig fram. ● Speja på semestern. Ge dig ut på sightseeing i livsmedelsaffärerna när du är utomlands. Det finns många glutenfria…

MAJSFRITTERS ● ca 20 stycken 4 salladslökar 450 g fryst majs 1 msk inlagd jalapeño eller efter smak (finns på burk i tacohyllan) 150 g hårdost 2 ägg 1/2 dl mjölk, ev laktosfri 21/2 dl majsmjöl 2 tsk bakpulver salt och peppar olja att steka i SERVERA MED: lime och gräddfil, ev laktosfri 1. Skiva salladslöken grovt. Stek majs och salladslök utan att de tar färg. Låt svalna. 2. Hacka jalapeñon och riv osten. Rör ner jalapeño, ost, ägg, mjölk, majsmjöl och bakpulver. Salta och peppra. 3. Hetta upp olja i en stekpanna och klicka i smet i pannan och stek på båda sidorna tills de är helt tillagade. Pressa över lime och servera med gräddfil. Helt enkelt supergott! Fritters är jättelätta att göra och älskas av alla. Vad är…

JORDGUBBSSAFT ● 1 liter 2 liter jordgubbar 4 dl vatten 6 dl strösocker 1 krm natriumbensoat 1. Skölj och rensa jordgubbarna. 2. Koka upp vatten, lägg i bären och låt det koka upp. Dra ner värmen och småkoka jordgubbarna under lock ca 10 minuter. 3. Häll upp bärmassan i en silduk och låt dem rinna av i cirka 30 minuter. 4. Häll tillbaka saften i den rengjorda grytan och blanda i socker. Rör om väl så att sockret löser sig. Låt saften koka upp och sedan sjuda ca 10 minuter. Skumma saften noggrant. 5. Häll upp lite saft i en ren kopp och blanda i natriumbensoat. Rör sedan ner i saftgrytan och blanda väl. 6. Häll upp saften i sterila flaskor. Skruva på lock HALLONCHEESECAKE ● 8 bitar En ugnsfri…

Är öl okej? Jag har hört att de kornmaltsbaserade ölsorterna innehåller ytterst lite gluten. Stämmer det? Kan jag som har celiaki dricka vanlig öl då? Sofia svarar: Det stämmer att öl gjorda på kornmalt innehåller mindre gluten än de som är gjorda av vetemalt. Dock varierar gluteninnehållet kraftigt i öl, enligt de analyser som Livsmedelsverket gjort. Därför är det säkrast att som glutenintolerant välja ölsorter som är märkta glutenfritt. Innehåller nudlar gluten? Är asiatiska nudlar, glasnudlar, äggnudlar, risnudlar osv, glutenfria? Sofia svarar: Glasnudlar och risnudlar är vanligen glutenfria medan äggnudlar oftast innehåller vetemjöl. Sobanudlar och udonnudlar brukar innehålla vetemjöl, men det kan också variera mellan olika märken – så läs noga på innehållsförteckningen. Kan jag äta chipsen? Jag gillar en viss sorts chips som jag trott var glutenfria. Nu ser…

MELON- OCH JORDGUBBSSALLAD MED HALLOUMI ● 4 personer En vegetarisk favoriträtt på sommaren. 1 rödlök 1 nätmelon 250 g jordgubbar 1 påse blandad sallad 1 kruka basilika 1 citron, rivet skal 50 g flagad sötmandel 2 msk rapsolja flingsalt 250 g halloumiost, ev laktosfri DRESSING: resten från melonen, mixad 1 msk vitvinsvinäger 2 msk rapsolja 1. Skala och finhacka rödlöken. Dela och kärna ur melonen. Gör kulor av den med ett kuljärn. Skär rent resten och använd till dressingen. 2. Dela jordgubbarna mitt itu. Blanda med melonkulorna och salladen. Strö över basilika och rivet citronskal. 3. Stek sötmandeln i lite rapsolja och krydda med flingsalt, vänd ner i salladen. 4. Skär osten i skivor och lägg dem på grillen eller stek i en grillpanna i lite olja 1 minut på…

ALINGSÅS Any’s Coffee House Betyg: 4,7 Nygatan 18, 0322-63 45 05 Kafé med glutenfri lunchmat och god fika. ”Mysigt kafé med mycket att välja på även om man inte tål gluten!” ANDERSTORP Fårakullens Gårdsbageri Betyg: 4,3 Fårakullen, Anderstorp, Tibro 070-548 89 02 Totalt glutenfritt bageri med kafé i lantlig miljö. ”Vilket smultronställe!” ARBOGA Sweet Heart Green Café Betyg: 4,2 Ångbåtsgatan 3, 070-607 97 24 Allt är veganskt och fritt från socker, gluten, mjölk och ägg. ”Bästa bemötande.” BORÅS Café Viskan Betyg: 4,1 Södra Strandgatan 6, 033-10 25 80 Mysigt och trevligt ställe vid Viskan. Gott om glutenfria alternativ. ”Hög mysfaktor.” Ekhaga bageri Betyg: 5 Vralen Ekhaga 4, Bredared 0730-48 57 72 Köp med godsaker från bageriet – allt är fritt från gluten, mjölk, laktos, ägg och nötter! ”Jättetrevlig personal!” EMMABODA…

RÖDBETOR MED GETOST OCH HALLON ● 4 buffé- eller smakportioner Nykokta rödbetor är också supergoda att äta med brynt smör, lite citron, salt och peppar. 300 g kokta rödbetor, skalade 4 msk varmt brynt smör (se recept) 1 stor okokt rödbeta 30 g fryst rökt getost, gärna från Orranäs 1 litet knippe vattenkrasse 12 djupfrysta hallon flingsalt nymald svartpeppar 1. Skär de färdigkokta rödbetorna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull. Slå över brynt smör och värm betorna i smöret. 2. Svarva den okokta rödbetan med grönsakssvarv. Lägg strimlorna i kallt vatten så länge. 3. Lägg upp de varma betorna på en eller flera tallrikar. Riv osten över rödbetorna. Använd den fina sidan av rivjärnet eller på en så kallad micro plane. 4. Lägg upp vattenkrasse och avrunna…

PANNKAKSTORN ● 9 pannkakor 11/2 dl rent havremjöl 1 dl majsmjöl 11/2 dl rismjöl 1 msk fiberhusk 1 msk bakpulver 2 msk socker 1/2–1 tsk salt 31/2 dl mjölk, ev laktosfri 3 ägg röd karamellfärg smör att steka i, ev laktosfritt TOPPA MED: marshmallowfluff och minimaränger 1. Blanda de torra ingredienserna och vispa i mjölken. Vispa smeten helt slät och vispa sedan i äggen. 2. Dela smeten i tre skålar och färga två av dem med röd karamellfärg, den ena lite starkare än den andra. 3. Låt smeten svälla minst en kvart. 4. Smält smör i en stor stekpanna och klicka ut pannkakssmet i pannan. Stek på låg- till medelvärme så att pannkakorna inte får för mycket färg. Vänd när pannkakan börjat stelna. Stapla pannkakorna till ett torn och toppa…

GLUTENFRITT BRÖD TILL SMÖRGÅSTÅRTA ● 1 bröd Ett saftigt bröd som är perfekt till smörgåstårta. 25 g jäst 71/2 dl vatten, 37° 180 g bovetemjöl 70 g majsmjöl 180 g rismjöl 1 tsk salt 20 g fiberhusk 1. Smula jästen i degskålen. Häll på vattnet som ska vara 37° och rör om tills jästen lösts upp. Blanda bovetemjöl, majsmjöl, rismjöl, salt och fiberhusk och rör ner i degvätskan. 2. Blanda samman till en tjock smet och arbeta den i maskin i 5 minuter. 3. Smörj en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll i smeten och platta till lite med handen så att den är jämntjock. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter. 4. Sätt ugnen på 200°. 5. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i en timme.…

GRUNDDEG TILL SMÅKAKOR 150 g smör, ev laktosfritt 1½ dl strösocker 3 dl maizena majsstärkelse 2½ dl majsmjöl 1½ msk pofiber 1 tsk vaniljsocker 1 msk bakpulver 2 msk ljus sirap 1 äggvita 1. Tärna smöret. Lägg alla torra ingredienser i en matberedare med kniven monterad. Tillsätt sirap, smör och äggvita, kör till en degboll. 2. Låt degen vila 1 timme i kylen. Degen vill vila Tänk på att grunddegen ska vila i kylen ca en timme innan du bakar ut kakorna. HALLONGROTTOR ● ca 24 kakor 1 sats grunddeg 1 dl hallonsylt 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Ta ut degen ur kylen och forma den till 24 små bollar. Lägg dem i minimuffinsformar, gärna ställda i minimuffinsbleck. Tryck en liten grop i mitten. Lägg i sylt. 3. Grädda…