Tabla de contenidos para nr 2 2018 en Glutenfritt

BLODET DROPPAR står det med stora spretiga bokstäver tvärs över papperet. Femåringen lyser av lycka när han visar teckningen (en ganska makaber drabbning mellan dinosaurier och zombier). Han är så nöjd för att han har lyckats plita ner läsbara bokstäver, sitt livs första skrivna mening. Mitt mormorshjärta sväller av stolthet. Tänk, att han kan skriva redan! Och tänk så bra han kan måla. Så duktig han är! – Du får absolut inte säga att han är duktig! invänder en väninna med förfärad min. Det kan ge prestationsnoja, svåra men för livet. Oj då, har jag förstört framtiden för mitt barnbarn nu? Men jag tycker ju att han är duktig! Vad ska jag då säga? – Säg att det är så roligt att du vill rita och skriva – om makabra…

Grundrecept, belgiska våfflor ● ca 8 våfflor Belgiska våfflor gräddas i ett särskilt våffeljärn, som ger dem en fyrkantig form och gör dem lite tjockare. 3 dl maizena 1½ tsk bakpulver 1 tsk salt 3 dl mjölk 2 ägg 50 g smält smör 1. Blanda alla torra ingredienser. 2. Tillsätt mjölken och vispa till en slät smet. 3. Tillsätt ägg och smält smör. Vispa slätt. 4. Grädda våfflorna i ett smort våffeljärn. Vispa smeten mellan varje gräddning. Att tänka på När du gör våfflor till en glutenintolerant person måste våffeljärnet vara väl rengjort så att inga smulor med gluten finns kvar. För säkerhets skull är det ändå bäst att servera första våfflan till en icke-glutenintolerant! Ryska våfflor ● 8 våfflor 1 sats belgiska våfflor SERVERA MED: 2 dl smetana eller…

Örttoppad lax i ugn med gulbetscrudité ● 4 personer ca 1 kg lax i hel bit 1 citron, skivad MARINAD: ½ dl grovt hackade örter 2 msk rapsolja 1 msk flytande honung salt och svartpeppar GULBETSCRUDITÉ: 1 gulbeta ½ kruka dill ½ ask krasse ½ knippe rädisor 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Putsa laxen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in laxen med den. Sätt in mitt i ugnen, 20–30 minuter. Laxen är klar vid en innertemperatur på 55°. 3. Lägg citronskivorna på laxen. 4. Skala gulbetan lövtunt. Använd gärna en mandolin. Plocka dillen och klipp krassen. Ansa och skiva rädisorna. Blanda till cruditén och fördela den på laxen. Krispig crudité Festligt och lyxigt är att servera lax med en crudité: en…

Brytbröd med oregano ● 16 bitar 50 g jäst 6 dl vatten 1 äggvita 2 msk honung ½ dl rapsolja ½ dl fiberhusk 2 msk oregano 2 tsk salt 3 dl durramjöl 2 dl majsmjöl 1 dl rismjöl 1 dl maizena PENSLING: vatten torkad oregano 1. Lös jästen i vattnet. Vispa i äggvita, honung, olja, fiberhusk, oregano och salt. Låt svälla några minuter. 2. Blanda övriga torra ingredienser med varandra, arbeta in dem i degvätskan. Täck över degen och låt den jäsa, 30 minuter. 3. Dela degen i 16 bitar och rulla dem till bollar. Placera dem på en bakplåtspappersklädd plåt ganska nära varandra så att de jäser ihop. Täck brödet med en bakduk och låt jäsa, 40 minuter. 4. Sätt ugnen på 200°. 5. Pensla brödet med vatten och…

Pasta med auberginebollar ● 4 personer En rätt med många moment men som är värd all möda eftersom smakerna är fantastiska. TOMATSÅS 2 salladslökar (gröna delen) olivolja 2 bitar inlagd grillad paprika + 1 msk av oljan 1 näve urkärnade gröna oliver 1 burk körsbärstomater à 400 g 3 msk tomatpuré 1 tsk koncentrerad vitlöksolja eller 1 tsk torkad ramslök 1–2 tsk socker 1 msk citronsaft 1 lagerblad salt och svartpeppar AUBERGINEBOLLAR 2 salladslökar (gröna delen) 2 stora auberginer, tärnade 2 skivor glutenfritt vitt bröd 1 näve färsk basilika 1 tsk torkad oregano 1 näve urkärnade gröna oliver 1 msk citronsaft 1/2 msk balsamvinäger en nypa chiliflakes rivet skal av 1 citron, spara lite till garnering salt och svartpeppar SERVERA MED: glutenfri pasta 1. TOMATSÅSEN: Finhacka paprikan, skiva oliverna. Finhacka…

Glasyrkakor med citronsmak ● 18 kakor 125 g smör, rumsvarmt 1½ dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 1 ägg 1 citron, rivet skal 1 dl rismjöl 1 dl majsmjöl 1 dl glutenfritt havremjöl 1½ dl potatismjöl GLASYR: 4 dl florsocker 1 msk citronsaft karamellfärg 1. Sätt ugnen ugnen på 175°. Rör smör, socker och vaniljsocker jämnt. Arbeta in ägget och citronskalet. Tillsätt mjölsorterna och arbeta till en jämn deg. Rulla till ägg och platta till. Degen bör vara knappt en centimeter tjock. 2. Grädda mitt i ugnen 12–15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt kakorna svalna. 3. GLASYREN: Häll florsockret i en bunke och rör i citronsaft, lite åt gången, tills du har en trögflytande glasyr. 4. Dela upp glasyren i olika skålar och färgsätt dem försiktigt med karamellfärg till…

Grundrecept galetter ● 4 personer 50 g smör + smör till stekning 2 ägg 2 ½ dl mjölk 2 ½ dl vatten 250 g bovetemjöl 2 msk maizena salt 1. Smält 50 g smör i en kastrull. 2. Vispa ägg och mjölk, tillsätt det smälta smöret, vatten och bovetemjöl blandat med maizena. Salta och vispa till en slät smet. Låt svälla ca 1 timme. 3. Stek galetterna i en stekpanna med lite smör, när de stelnar i kanterna, vänd. Lägg på fyllningen, vik in kanterna och stek ytterligare någon minut. MATIGA GALETTER Galette är en fransk, lite större pannkaka gjord på bovetemjöl med matig fyllning. Man kan säga att den motsvarar italienarnas pizza. Vegogaletter med champinjoner ● 4 personer 1 sats galetter 500 g champinjoner 1 purjolök, det vita 2…

Blomkåls- och Västerbottenssuffléer ● 8 personer/portionsformar 250 g blomkål utan blast 100 g tunt skivad purjolök 3 msk svensk senap ¾ dl finhackad bladpersilja OSTSÅS: 2 msk margarin eller smör 1½ msk maizena 1 dl vispgrädde 2 dl mjölk salt, peppar 3 ägg 2 dl riven Västerbottensost eller annan lagrad ost SERVERA MED: 100 g smält smör 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Dela blomkålen i bitar. Förväll den i lättsaltat vatten ca 10 minuter. Tillsätt purjolöken mot slutet. Låt vattnet rinna av och mosa grönsakerna något med en gaffel. Rör ner senap och persilja. 3. Smält smör i en kastrull. Rör ner maizena och vispa. Späd med grädde och mjölk. Låt såsen koka under omrörning 5 minuter. Salta och peppra. 4. Skilj äggvitor från gulor. Rör ner äggulorna och…

Vad är vad? Vad är skillnaden mellan glutenintolerans, glutenöverkänslighet och glutenallergi? Och vad är veteallergi – är inte allt detta samma sak? Sofia svarar: Glutenintolerans, glutenallergi och celiaki är alla namn för samma sak. Det är när man reagerar mot gluten genom att bilda antikroppar. Glutenöverkänslighet är ett diffust tillstånd som kan ge bland annat ledbesvär, yrsel, migrän och energibrist. Det är inte jättemånga som har det. Veteallergi är en allergi mot ett annat veteprotein än gluten vilket innebär att man ofta kan äta både råg, korn och havre utan problem. Däremot kan veteallergiker inte äta vetestärkelse. Hur noga ska hon vara? Min vuxna dotter tål inte gluten på grund av IBS. Hur viktigt är det i hennes fall att det inte finns ”spår av gluten” i en produkt? Kan…

Citronglasstårta ● 8 personer Bra att ha en glasstårta i frysen och bara ta ut och garnera när gästerna kommer. Ju mer och fantasifullt du dekorerar tårtan, desto läckrare blir den. 2 ägg 1½ dl grädde 1 dl strösocker 1 citron, tvättad, rivet skal och saft 1 dl hackad vit choklad 2 dl crème fraiche LEMON CURD: 3 citroner, tvättade, rivet skal och saft ½ dl strösocker 50 g smör 2 msk maizena 2 ägg 2 äggulor frukt och färska bär 1. Knäck äggen och separera gulor och vitor. 2. Vispa de två äggvitorna till ett hårt skum. Vispa grädden i en separat skål. 3. Blanda äggulorna, socker, citronsaft, rivet citronskal och vit choklad med crème fraiche. Vänd försiktigt ner grädde och de vispade äggvitorna i crème fraiche-blandningen. Häll smeten…

Paprikasoppa med parmesanchips ● 4 personer 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 3 röda paprikor 2 stjälkar bladselleri smör att steka i ½ krm kajennpeppar 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong, glutenfri 1 lagerblad ca 2 msk pressad citron salt, svartpeppar PARMESANCHIPS: 100 g parmesan, grovriven 1½ msk hackade färska örter GARNERA MED:  persilja 1. Skala och hacka lök och vitlök. Strimla paprikorna och sellerin. 2. Fräs allt i lite smör i en gryta ca 10 minuter. Pudra över kajennpeppar, tillsätt buljong och lagerblad. Låt koka under lock 30 minuter. 3. Fiska upp lagerbladet och mixa soppan slät. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. 4. Sätt ugnen på 200°. Lägg osten i små högar på en plåt med bakplåtspapper. Strö över hackade örter. Grädda mitt i ugnen 7–10 minuter, tills osten…

Dekorerade mördegskakor ● ca 30 kakor Smakfulla småkakor med fantasifull dekoration. KAKOR: 3 dl glutenfri mjölmix 100 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker ½ ägg GLASYR: 2 dl florsockerca 1 msk vattenkaramellfärg 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Blanda mjöl, smör och socker. Vispa upp ett ägg i ett glas och häll hälften av det i mjölblandningen. Arbeta ihop till en smulig massa i en degblandare eller med en elvisp med degkrokar. Häll ut smulet på en arbetsbänk och knåda tills det blir en smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mer mjölmix om degen är väldigt kladdig, den ska gå att kavla utan problem. 3. Kavla ut degen tunt, ca 2 mm, på ett bakplåtspapper. Mjöla lite på ovansidan och på kaveln så att degen inte fastnar. Stansa ut kakor med…

King Edward – en gulvit potatis med mjölig konsistens. Utmärkt till mos, pressad potatis, bakpotatis och en del andra ugnsrätter. Folva – en fast potatis som ofta används i storkök och restaurang, eftersom den klarar varmhållning bra. Smakar kastanj, lite smörig och syrlig, viss pepprighet. Amandine/ Delikatesspotatis – en avlång fast och gyllengul potatis. Den smakar nypotatis året runt. Äts som färskpotatis, perfekt att rosta i ugnen och att ha i sallader. Smakar lite mandel och kastanj.…

Klassiska bagels ● 12 stycken 25 g jäst 5 dl fingervarmt vatten 2 msk fiberhusk 2 msk rapsolja ½ dl honung 1 tsk salt 2 dl bovetemjöl 2 dl majsmjöl 3 ½ dl rismjöl 1 dl potatismjöl PENSLING: 1 ägg sesamfrön, vallmofrön eller riven ost 1. Lös jästen i vattnet, vispa i fiberhusk, olja, honung och salt och låt svälla några minuter. 2. Blanda de torra ingredienserna och arbeta in i degvätskan. Täck degen med bakduk och låt jäsa 45 minuter. 3. Dela degen i 12 bitar och rulla runda bollar. Använd lite rismjöl vid utbakningen om det behövs. Tryck fingret genom mitten och vidga hålet ordentligt, det drar ihop sig när brödet jäser. 4. Placera bröden på en bakduk och täck bröden med bakduk och låt jäsa 90 minuter.…

Minipajer med fetaost ● 16 småpajer Nyp ihop 2½ dl glutenfri mjölmix och 75 g smör till en grynig massa. Tillsätt ¾ dl kesella 1 % och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut i 16 små aluminiumformar. Låt vila minst 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Smula 100 g fetaost och lägg i formarna. Lägg på ½ dl rostade solrosfrön. Vispa ihop 3 ägg, 2½ dl grädde, salt och peppar. Häll i formarna. Lägg en halv körsbärstomat i varje form. Grädda mitt i ugnen 18–20 minuter. Vin Chaud ● 4 personer En klassisk fransk vindryck som värmer gott efter vinterpromenaden och skidturen. 1 flaska rött vin 1 dl portvin ½ dl strösocker 1 apelsin 1 citron 1. Blanda vin och portvin med socker i en kastrull. Rör tills sockret smält.…

Kyckling på risbädd med ädelost och vinsås ● 4 personer 4–6 portioner kokt ris 600 g kycklingfilé 2 msk smör salt, svartpeppar 2½ dl vispgrädde 2 tsk fransk senap 2 msk kalvfond, glutenfri 1 dl torrt vitt vin 140 g smulad gräddädel 1–2 grillade paprikor 2 msk hackad oregano 75 g kallrökt skivad skinka GARNERA MED: hackad grillad paprika timjan 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Koka riset. 3. Putsa kycklingen och dela filéerna på längden. Hetta upp smöret och bryn kycklingen runt om. Salta och peppra. 4. Fördela riset i en smord eldfast form. Placera kycklingen på en rad på risbädden. 5. Blanda grädde, senap, fond och vin i en kastrull. Låt blandningen koka ca 5 minuter. Häll såsen över kycklingen. 6. Smula sönder osten och strö den över…

Fixa fruktdrycken själv Fäst bär eller frukt på stickan och smaksätt ditt vatten med bär, frukt- och grönsaksbitar. Den bärbara flaskan My Flavour rymmer 0,75 liter. Cirka 300 kr, Eva Solo. Pippi på påsk Fina påskmotiv pryder förklädet och grytlappen från Finlayson. Förklädet kostar 249 kr och två st grytlappar kostar 150 kr för två på finlayson.se . Söta blommor De fina handspritsade sockerblommorna är perfekta att dekorera tårtor, kakor och cupcakes med. En burk med 21 blommor kostar 38 kr på freakykitchen.se . Smaksatt hummus Den populära kikärtsröran hummus har slagit stort. Nu har Fontana lanserat hummus i fyra olika smaker: original, chili, pesto och citron/koriander, ca 22 kr i livsmedelsaffärer. Påsvis shopping Visa ord pryder tygpåsen Reused Remade som tillverkas av återanvända…

Mangomarshmallows ● 150 stycken Att göra egna marshmallows är lite knepigt, men när man väl fått in snitsen är det väldigt roligt! 7 gelatinblad ½ mogen mango finrivet skal av 1 apelsin 2½ dl strösocker 1 dl vatten 5 g glykos 1 äggvita ev gul karamellfärg 1 msk florsocker 1 msk maizena 1–2 msk kokos 1. Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 10 minuter. 2. Skala och mixa mangon till en slät puré. Lägg purén och apelsinskalet i en kastrull och tillsätt socker, vatten och glykos. Koka till 140°. 3. Vispa äggvitan till ett skum. Häll den varma sockerlagen i en jämn stråle över äggvitan under vispning. Vispa ett par minuter, sätt sedan bunken i ett kallt vattenbad och vispa lite till. 4. Smält gelatinet och tillsätt…

1 Undvik bråkiga kolhydrater. Vissa kolhydrater kan vara extra svåra att bryta ner. Sådana kolhydrater är: fruktos (fruktsocker), laktos (mjölksocker), oligosackarider (fiberdelar i sädesslag, baljväxter, lök och vitlök) och sockeralkoholer (sötningsmedel). De här lite tuffare kolhydraterna kallas FODMAPs. och vi reagerar olika starkt på dem. Vissa personer med IBS reagerar på bara någon enstaka FODMAP, andra reagerar på många av dem. Att äta enligt FODMAP-modellen hjälper hela 75 procent av alla som har IBS. Metoden går ut på att man identifierar och utesluter just de kolhydrater som man är överkänslig mot. 2 Odla bakterier. Tarmen gillar bakterier, så dem ska du vara rädd om – och göda! Fibrer är godis för tarmbakterierna. Så ät mycket frukt och grönsaker. Men välj dem som är snälla och inte bråkar med magen, till…

Citronshake ● 4 glas En mättande smoothie som är rik på kalium och vitamin C. Vitamin E och folsyra stärker matsmältningen. ½ gurka 1½ avokado 5 dl vatten eller kokosvatten 2 msk kokosolja 3 droppar stevia saft från ½ citron saft från ½ lime 1 nypa havssalt TOPPA MED:  gurkstavar och rivet citronskal 1. Skala gurkan och avokadon. Mixa alla ingredienser helt slätt. 2. Servera med gurka och rivet citronskal. Skål för en superstart! Ananas innehåller ett enzym, bromelin, som påskyndar läkning, minskar slem-bildning i andningsorganen, förebygger förstoppning och dålig matsmältning. Tillsammans med övriga ingredienser blir denna smoothieskål en perfekt start på dagen. Barnvänlig blåbärssmoothie ● 4 glas En söt och god smoothie där blåbär ger både fin konsistens och god sötma. ½ avokado 1 banan 2 dl blåbär 1…

Laxröra på små rårakor ● 12 stycken En lyxig förrätt eller smårätt på buffén. 2–3 medelstora potatisar 1 krm salt smör att steka i 100 g rökt lax 1 dl crème fraiche 2 msk finhackad dill nymald peppar stenbitsrom 1. Riv potatisen grovt och blanda med salt. 2. Forma till små plättar och stek i rikligt med smör på medelhög värme tills rårakorna är gyllene och frasiga i kanten. Låt svalna på hushållspapper. 3. Skär laxen i små bitar. Blanda den med crème fraiche och dill. Salta och peppra. 4. Klicka en rågad tesked laxröra på varje råraka. Garnera med rom och dill. Gul påsksallad ● 4–6 personer Mango och tomat ger salladen en fin påskgul färg. 500 g småpotatis 2 msk olivolja 250 g gula körsbärstomater 1 gul paprika…

Tortilla med kyckling ● 4 personer 500 g kycklinglårfilé 1 rödlök 2 vitlöksklyftor 2 svenska röda äpplen olja till stekning 1 dl sweet chilisås 2 msk finhackad koriander salt SERVERA MED: 8 tortillabröd, glutenfria 200 g romansallad 4 tärnade tomater 80 g riven ost 1 dl gräddfil 1 lime, i klyftor 1. Strimla kycklingen. Skala och klyfta rödlöken. Finhacka vitlöken och skär äpplena i små tärningar. 2. Värm en stekpanna till medelvärme. Fräs kycklingen i olja, 2–3 minuter. Tillsätt sedan lök, vitlök och äpplen. Fortsätt att fräsa runt alltsammans i pannan i ett par minuter och tillsätt sedan sweet chilisåsen och koriander. Smaka av med salt. 3. Fyll tortillabröden med kycklingfräset, plockade salladsblad, tomater, riven ost och gräddfil. Servera med en limeklyfta vid sidan av. Glutenfri ostronsås Oyster sauce –…

Baksugen? Följ oss!  ● Våra populära bloggare Anneli Andersson och Malin Båtmästar delar med sig av recept, inspiration, tips och tricks som gör den glutenfria bakningen lätt och lustfylld. Följ dem på glutenfriagodsaker.se och naturligtglutenfritt. aretruntse. Missa inte … ● Våra nyhetsbrev med spännande nyheter, tips och läckra recept. Anmäl dig för nyhetsbrev från Vi älskar glutenfritt på www.aretrunt.se. Facebook Vill du få ännu fler recept? Ställa frågor till vår expert Sofia Antonsson? Diskutera och ta del av värdefulla tips från våra läsare och följare? Välkommen till Vi älskar glutenfritt på Facebook, forumet för dig som älskar mat och bakning – men som vill eller måste undvika gluten. Just nu gillas vi av omkring 32 000 Facebookföljare! Besök oss på facebook.com/vialskarglutenfritt Instagram Låt dig inspireras av härliga bilder! Häng med…