Tabla de contenidos para nr 1 2018 en Glutenfritt

Shit, där gick första intrycket upp i rök! Jag som hade bjudit mina nya grannar på inkilningskakor – nu var allt förgjort tack vare vårt matvrak och pyroman till hund! Nelly var stor, svart, snäll och alltid hungrig. Hon hade säkert legat och smygviftat på svansen när hon tänkte på hur hon, så fort jag fått igen dörren bakom mig, skulle klättra upp på spisen och slafsa i sig av köttgrytan som stod där på avsvalning. Några minuter efter att jag kört iväg gick brandlarmet därhemma! Hundrackarn hade stått där och balanserat på två ben med framtassarna mot spisvreden. Plötsligt hade plattan slagits på och bivit glödhet. Det hade börjat brinna i ett par grytlappar medan Nelly stressåt så fort hon kunde – hon hade det minst sagt hett om…

Pizza med päron och skinka ● 4 personer PIZZADEG: 25 g jäst 2½ dl fingervarmt vatten ½ msk fiberhusk ½ dl olivolja 1 tsk salt 1 tsk strösocker 5 dl glutenfri mjölmix, t ex Finax röda FYLLNING: 200 g pizzaost 2 päron, i tunna klyftor 200 g strimlad lufttorkad skinka färsk rosmarin, hackad färsk basilika, hackad SERVERA MED:  sallad 1. Rör ut jästen med vattnet i en bunke. Tillsätt fiberhusk och låt svälla, 10 minuter. 2. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ordentligt med elvisp tills degen tjocknar och blir seg, ca 5 minuter. 3. Låt jäsa under bakduk, 30 minuter. 4. Ta upp degen och kavla ut den direkt på ett bakplåtspapper. Degen ska vara stor som en plåt – eller gör flera mindre pizzabottnar om du föredrar det. 5.…

Ålder: 20 år. Familj: Pojkvännen Oskar, mamma Anna, pappa Kristian, syskonen Sebastian och Holger. Bor i: studentlägenhet i Georgia, USA, som hon delar med en svensk studiekamrat. Gör: kokboksförfattare, matbloggare, håller glutenfria matlagningskurser och bakkurser, mat-instagrammar på @smilla.glutenfrittliv och finns på Youtube under Glutenfritt Liv. Dessutom för tillfället student på Columbus State University i Georgia. Aktuell med: Nya boken Smilla firar glutenfritt/Rabén & Sjögren Vad pluggar du? Och hur går det? Jag fick stipendium för att plugga marknadsföring, grafisk och digital design. Går väl bra – har i alla fall fått högsta betyg så här långt, ha ha! Vad saknar du mest från Sverige? Min pojkvän Oskar, kaviar och salt lakrits. Dessutom finns inte fiberhusk och pärlsocker här, så ibland saknar jag mina gamla vanliga glutenfria kanelbullar. Din favoritmat just…

GRUNDRECEPT på formbröd ● 1 bröd 25 g jäst 4 dl vatten 1 äggvita 2 msk honung 1 msk rapsolja 2 msk fiberhusk 2 tsk salt 2 dl durramjöl 1 dl majsmjöl 1 dl rismjöl 1 dl majsstärkelse 1. Smörj och mjöla en bakform. 2. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. 3. Lös jästen i vattnet och vispa i äggvita, honung, olja och fiberhusk. Låt svälla några minuter. 4. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen väl i maskin eller för hand. Vält upp degen på mjölat bakbord och forma degen till en limpa. Lägg degen i bakformen och låt jäsa, ca 40 minuter. 5. Sätt ugnen på 250°. 6. Sätt in bakformen i nedre delen av ugnen och dra direkt ner temperaturen till 200°. Grädda,…

Törs jag lita på testet? Efter mycket trassel med magen (diarréer, uppblåsthet, illamående och så vidare) under några år började jag misstänka glutenintolerans. Därför gjorde jag ett apotekstest för att kolla och det visade att jag inte har celiaki. Men törs jag lita på ett självtest? Jag blir dålig i magen när jag äter gluten. Varför blir jag det? Sofia svarar: Testerna på apoteket är tillförlitliga när det gäller negativt svar, det vill säga ej celiaki. Men observera att tillförlitligheten bygger på att du fortfarande åt gluten vid perioden för testet – man får inte sluta äta gluten innan testet görs. Blir du ändå dålig i magen av gluteninnehållande produkter som bröd och pasta har du troligen IBS. Då reagerar du på fibrerna i sädesslagen. Kostbehandlingen FODMAP kan hjälpa dig.…

Fylld lammfärsrulle med ajvarsås ● 4 personer 6 msk glutenfritt ströbröd 1 dl mjölk 500 g lammfärs salt och svartpeppar 1 citron, rivet skal 1 ägg FYLLNING: 6–8 soltorkade tomater i olja, strimlade 1 hackad gul lök 2 finhackade vitlöksklyftor 2 msk finhackad persilja 1 msk grovt hackad basilika 100 g mosad fetaost 1 msk olivolja TOPPING: 140 g tärnat bacon 1 msk hackade valfria örter SERVERA MED: klyftpotatis ajvarsås kokta bönor rostade körsbärstomater 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla, ca 10 minuter. Blanda ner lammfärs, kryddor, citronskal och ägg. Platta på en bit plastfolie ut smeten till ca 15x25 cm. 3. Blanda allt till fyllningen; fördela ovanpå färsen. Rulla ihop från långsidan med hjälp av plastfolien. Flytta över till…

Broccolisoppa med räkor ● 4 personer 500 g broccoli 1 grönsaksbuljongtärning, glutenfri 150 g fetaost salt och peppar 100 g skalade räkor 2 små hackade rödlökar 1. Skär broccolin i bitar och lägg i en kastrull. Häll över vatten så att det täcker, tillsätt buljongtärningen och koka, 15 minuter. Häll av vattnet, men spara det. 2. Mixa broccolin med fetaosten. Tillsätt buljongen till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Servera med en drös räkor i varje skål och strö över lite hackad rödlök. Go green! Broccolisoppan är perfekt som vegorätt – det är bara att skippa räkorna så får du en helgrön middag när du känner för det. Indisk kassler ● 4 personer Servera med tillbehör som banan, nötter och mango chutney, och du får en riktig festmåltid…

Hönsfrikadeller med squash- och tomatsås ● 4 personer 300 g glutenfri pasta, t ex linguine FRIKADELLER: 500 g höns- eller kycklingfärs 1 ägg 1 dl parmesan, finriven 1/2 dl glutenfritt ströbröd 1/2 gul lök, grovriven salt, svartpeppar SÅS: 1 squash, grovriven (250 g) 1/2 tsk salt 1/2 gul lök 2 vitlöksklyftor olivolja till stekning 1 burk krossade tomater, 400 g 1 dl vatten 1 msk rödvinsvinäger salt, peppar 1/2 kruka färsk mejram eller basilika GARNERA MED: färska örter 1. Lägg den rivna squashen i ett durkslag och strö över 1/2 tsk salt. Låt stå 20 minuter. 2. Rör ihop färs med ägg, parmesan, ströbröd, lök, salt och peppar. Låt stå 10 minuter. Rulla sedan köttbullar med blöta händer. Lägg på en sköljd skärbräda. 3. Krama ur squashen ordentligt. Skala och…

Blommig sockerkaka ● 16 stycken Citron smaksätter de här saftiga småttingarna och man längtar till en varmare årstid när man plockar fram förra sommarens flädersaft för att smaksätta glasyren. 3 ägg 3 dl strösocker 100 g smör 1 dl mjölk 1 citron, zesten 1 msk citronsaft 1 dl mandelmjöl 1 dl potatismjöl 2 dl durramjöl 2 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker GLASYR: 2 dl florsocker konc flädersaft blomsterströssel 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Bröa formarna med mandelmjöl. 3. Vispa ägg och socker pösigt. 4. Smält smöret och kyl av det med mjölken. Tillsätt citronzest och citronsaft. 5. Blanda de torra ingredienserna. Blanda varsamt ner smör- och mjölkblandningen med mjölmixen om vartannat i äggsmeten. 6. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 10 minuter; känn med sticka att…

Frukostsmoothie ● 1 stort glas 2½ dl mjölk, t ex mandel-, ris-eller sojamjölk 1 dl rena havregryn 1 banan ½ msk mandelsmör ½ dl mango, fryst går bra 1½ dl hallon, frysta går bra 1 msk hampaprotein, kan uteslutas Kör alla ingredienser i en mixer tills du får en slät smoothie. Du kan även använda dig av en stavmixer. French toast med pekannötter och banan ● 4 personer French toast är ju våra klassiska fattiga riddare – så gott till frukost! 8 skivor vitt glutenfritt formbröd, gärna dygnsgammalt 3 dl mjölk, t ex soja- eller mandeldryck 2 tsk vaniljsocker en nypa salt 3 bananer 1 dl rostade pekannötter 1 dl farinsocker 1 dl strösocker lite rapsolja till stekpannan SERVERA MED: lönnsirap 1. Blanda mjölk, vaniljsocker och salt i en djup…

Smart för mat Bee’s Wraps matfolie är ett miljösmart sätt att förvara och slå in mat med. ”Folien” är tillverkad av organisk bomull och täckt med bivax, jojobaolja och harts. Går att använda om och om igen. Kostar 78 kr på smartasaker.se . Kakor i 3 våningar Kakfatet The Chelsea Collection från Sara Miller är en dröm! Måtten på faten är 27 cm, 20 cm och 15 cm. Kakfatet kostar 1 249 kr, briscapo.se . Fett fin feta! Nya fetaosten från Fontana är gjord på 100 procent fårmjölk och smaksatt med svart tryffel. Passar lika bra på ostbrickan som i sallader eller som smakförhöjare i matlagningen, ca 27 kr i matvaruaffärer. Vegansk yoghurt Vad sägs om en vegansk yoghurt utan socker, mjölk, tillsatser eller…

Mexikansk köttfärsröra – allt i ett ● 4 personer 500 g köttfärs 1 gul lök 1–2 msk rapsolja 1 påse tacokrydda 2 dl vatten 2 dl ris 1 pkt krossade tomater, 400 g 250 g körsbärstomater 2 dl majskorn, frysta TOPPING: 1–2 avokador 1 röd paprika 1 dl persilja 1. Bryn färsen tillsammans med finhackad lök i oljan i en stor stekpanna. Tillsätt tacokrydda, vatten, ris, krossad tomat och körsbärstomater och låt puttra 10 minuter. 2. Tillsätt majsen och koka ytterligare 5 minuter. 3. Toppa med tärnad avokado, strimlad paprika och persilja. Lax med potatismos ● 4 personer 500 g laxfilé 1 citron, saft + skal 2 vitlöksklyftor 2 msk smör salt, peppar 1 tsk rosépeppar 1 msk hackad persilja POTATISMOS: 700 g tärnad potatis 1 msk smör lite mjölk…

Favoritkakan med fudge ● 24 bitar Det här är min favoritkaka alla kategorier. Om jag bara fick välja ett bakverk att äta resten av livet så skulle jag välja min fudgekaka! 300 g smör 4 dl strösocker 3 ägg 1½ dl (60 g) kakao 2 msk vaniljsocker 1½ tsk bakpulver ½ tsk salt 3 dl (180 g) rismjöl FUDGE: 2 dl vispgrädde 2 dl strösocker 2 msk ljus sirap 100 g mörk choklad 100 g kallt smör 1. Sätt ugnen på 175°. 2.Smält smöret i en stor kastrull och rör sedan ner socker och ägg däri. 3.Blanda samtliga de torra ingredienserna i en skål. Rör sedan ner dem i kastrullen och arbeta smeten slät. 4.Bred ut smeten i en liten långpanna, ca 25x30 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten…

Grundrecept, glutenfria semlor ● 6 stora eller 8 små 25 g jäst 50 g smör 2½ dl mjölk 1 msk fiberhusk ½ dl vit sirap ½ uppvispat ägg 1 tsk stötta kardemummakärnor ½ tsk salt ½ tsk hjorthornssalt 300 g glutenfri mjölmix, t ex Semper mix (ca 5 dl) ½ uppvispat ägg till pensling FYLLNING: inkråm från bullarna 200 g mandelmassa ca ¾ dl mjölk eller grädde 1 tsk vaniljsocker ev 5 hackade mandlar GARNERA MED: 3–4 dl vispgrädde florsocker att pudra över 1. Smula ner jästen i en degbunke. 2. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt fiberhusk. Rör om och låt svälla, 10 minuter. 3. Blanda ner sirap, uppvispat ägg, kardemumma, salt, hjorthornssalt och hälften av…

Pastasås med kassler ● 4 personer Fräs 400 g strimlad kassler i 2 msk smör tillsammans med 1 liten strimlad purjolök, 2 strimlade paprikor och 200 g sockerärtor. Ta kastrullen från värmen och dofta över 1 – 1 ½ msk maizena och 2 tsk paprikapulver. Tillsätt 4 dl crème fraiche paprika & chili och klipp ner 1 kruka basilika. Låt koka samman 5–10 minuter på svag värme under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt glutenfri pasta. Pasta med pesto ● 4 personer Rosta 50 g pinjenötter i torr panna tills de fått lite färg (håll koll så att de inte bränns!). Mixa pinjenötterna med 1 kruka basilika, 2 vitlöksklyftor och 1/2 dl finriven parmesanost. Rör ut med 1/2 dl olja. Smaka av med salt. Krämig pastasås…

Gudagod grönsaksgryta ● 4 personer Miso ger en god umamismak, men kan uteslutas. 1 gul lök 4 vitlöksklyftor 1 bit rotselleri, ca 200 g olivolja till stekning 3 fasta potatisar 1 sötpotatis, ca 500 g ½ g saffran 1 tsk curry 2 burkar körsbärstomater, ca 800 g skalken på en parmesanost ca 6 dl vatten 1 burk stora vita bönor, ca 400 g miso, salt, honung och chiliflakes PARMESANKRÄM: 1 dl majonnäs 4 msk finriven parmesanost SERVERA MED: 4 skivor glutenfritt bröd 1 dl hackade örter, t ex persilja, basilika eller dill olja eller smör till stekning 1. Skala och finhacka löken. Skala vitlöken, lägg undan en klyfta och finhacka resten. Skala och tärna rotsellerin. Fräs den gula löken mjuk i olja i en kastrull på låg till medelvärme, ca…

Jordgubbslemonad ● 1 stor kanna – ca 1–1,5 liter ½ liter, ca 250 g jordgubbar, ev frysta och upptinade 2 pressade citroner 1 pressad lime 5–7 dl vatten 2 dl strösocker is Lägg jordgubbarna i en kanna, häll på citron- och limesaft. Tillsätt 1 dl vatten och sockret. Mixa slätt. Tillsätt is och fyll på med vatten. Hallonlemonad med tranbär ● 4 glas 2 dl hallonsylt ½ dl vit sirap saft från 1 citron 1 dl vatten 1 dl tranbärsjuice is TOPPA MED:  fruktsoda eller sodavatten citronverbena (kan uteslutas om det ej finns) limeskivor och hallon Blanda allt i en tillbringare och rör om tills allt har löst sig. Lägg rikligt med is i 4 glas och häll i drycken. Toppa med fruktsoda och garnera. Lemonad ● ca 6 glas…

Smillas glutenfria pärlor i Kalifornien! Text och foto: Smilla Luuk När jag stiger ur flygplanet på Santa Bar-bara Airport är jag både trött och hungrig. Mellanlandningen på Dallas Airport erbjöd inte mycket i matväg för mig som är glutenintolerant – ett besök i en liten flygplatskiosk resulterade i en chips- och bananlunch … Så humöret är inte på topp när jag kånkar min väska nerför metalltrappan och ut ur flygplanet. Men när jag står på marken och känner Kalifornienvärmen slå emot mig kan jag inte låta bli att le. Jag är framme – äntligen! Kalifornien är ju känt för att ha ett riktigt bra glutenfritt matutbud. Och det är därför jag är här, för att testa om det stämmer. Är det så stor skillnad jämfört med mitt vardagsliv i Georgia,…

Lyxiga teff-frallor ● 12 frallor Lyxiga frallor som får fyllighet från både kvarg och smör. Vilken härlig start på helgen! 2 dl standardmjölk 50 g jäst 250 g kvarg 1 ägg 2 tsk salt 1 msk honung 1 msk mortlade fänkålsfrön 2 msk fiberhusk 1 dl pofiber 2 dl teffmjöl 1½ dl majsmjöl 1 dl potatismjöl 100 g rumstempererat smör DEKORERA MED: lite teffmjöl och fänkålsfrön 1. Värm mjölken till 37°. 2. Smula ner jästen i en bunke. Lös jästen i mjölken. Tillsätt kvarg och ägg, vispa samman. 3. Tillsätt salt, honung, fänkålsfrön, fiberhusk och pofiber. Vispa samman och låt svälla några minuter. 4. Blanda övriga torra ingredienser och arbeta ner i degen. Arbeta den väl, gärna med maskin. Tillsätt det rumsvarma smöret i små klickar, lite i taget, och…

Citronkaka med hallon och polenta ● 1 kaka De söta polentagrynen passar bra att baka med, här i en len kaka med mandel, citron och hallon. 40 g mandel 2 ägg 2 dl socker 1½ dl neutral olja 3½ dl ljus glutenfri mjölmix 1¼ dl polentagryn 2 tsk bakpulver ½ tsk salt 2 dl mjölk 1 citron, finrivet skal 100 g hallon SERVERA MED: vispgrädde hallon 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Smörj en springform, ca 24 cm i diameter, och bröa med polenta. Mal mandeln i kvarn eller kör den i matberedare. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt olja under vispning. 3. Blanda samman mjölmix, mandel, polenta, bakpulver och salt. Rör ner mjölblandningen i smeten växelvis med mjölken. Tillsätt citronskal, blanda till en jämn smet. 4. Häll…

Cornflakespanerade kycklingklubbor ● 4 personer 8 kycklingklubbor 2 ägg 2 dl majsmjöl salt och peppar 4–6 dl cornflakes, glutenfria 2 liter olja till fritering MANGOSÅS: 1 dl majonnäs 2 dl gräddfil ½ dl mango chutney ½ dl mangopuré (finns på hyllan med barnmat) 2 msk hackad basilika salt och peppar 1. MANGOSÅSEN: Rör samman majonnäs och gräddfil med mango chutney och mangopuré. Tillsätt basilika och smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt. 2. Skär ett snitt i kycklingklubborna och dra av skinnet. Vispa ihop äggen. 3. Vänd kycklingen i mjölet kryddat med salt och peppar, sedan i äggsmeten och sist i cornflakes. 4. Hetta upp oljan i en kastrull eller i en vid panna. Fritera klubborna i några minuter, tills de fått fin färg och är genomstekta. Låt…

Baksugen? Följ oss!  ● Våra populära bloggare Anneli Andersson och Smilla Luuk delar med sig av recept, inspiration, tips och tricks som gör den glutenfria bakningen lätt och lustfylld. Följ dem på www.glutenfriagodsaker.se och www.glutenfrittliv.se. Missa inte… ● Våra nyhetsbrev med spännande nyheter, tips och läckra recept. Anmäl dig för nyhetsbrev från Vi älskar glutenfritt på www.aretrunt.se. Facebook Vill du få ännu fler recept? Ställa frågor till vår expert Sofia Antonsson? Diskutera och ta del av värdefulla tips från våra läsare och följare? Välkommen till Vi älskar glutenfritt på Facebook, forumet för dig som älskar mat och bakning – men som vill eller måste undvika gluten. Just nu gillas vi av omkring 30 000 Facebookföljare! Besök oss på www.facebook.com/vialskarglutenfritt Instagram Låt dig inspireras av härliga bilder! Häng med redaktionen bakom kulisserna…

BETYG: 3 Nyttig proteinkick A la ecos Röda linser fusilli är en ekologisk, proteinrik och nyttig pasta med ca 5 minuters koktid. Ett utmärkt pastaalternativ för dig som vill äta nyttigt och GI-smart för att hålla dig mätt längre. Men smaken av linser tar över och pastaskruvarna är lite mjöliga, klibbiga och faller lätt sönder. Pris: ca 40 kr för 200 g. BETYG 3 Fin färg Coops glutenfria Penne är gjord på ris- och majsmjöl. Lite torr och mjölig konsistens. Ganska blek i smaken men trevlig form och svagt gul färg på pastan. Har bra tuggmotstånd. Pris: ca 17 kr för 500 g. BETYG 3 Nyttig med nötig smak Kung Markattas ekologiska Kikärtspasta är proteinrik och snabblagad (4 minuter). Den är gjord på mjöl från kikärter och har lågt GI…

Fransk sallad à la ratatouille ● 4 personer GRÖN BAS: 2 dl rött ris (8 dl kokt) 1 medelstor aubergine 2 ekologiska paprikor, gärna i olika färger 1 medelstor zucchini 2 små rödlökar 1 vitlöksklyfta 2 msk rapsolja 1 tsk torkad timjan salt och svartpepppar 1 kruka kruspersilja 1 ekologisk citron, zest + 1 msk citronsaft 250 g cocktailtomater 65 g ekologisk babyspenat TOPPING: kruspersilja 1 dl valnötter (40 g) TILLBEHÖR: grön bönröra med mynta, se recept nedan 1. Koka riset och låt det rinna av väl. 2. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en skärbräda med snittytorna uppåt, salta lätt och låt stå, 30 minuter. 3. Dela paprikorna, kärna ur dem och skär i munsbitar. Skär zucchinin i 1 cm tjocka skivor. Skala och klyfta…

Majsplättar med avokado-chimichurri ● 4 personer MAJSPLÄTTAR 3½ dl majsmjöl 1 tsk salt ½ tsk bakpulver ½ gul lök ½ grön paprika 2 msk färsk koriander 2½ dl yoghurt, t ex sojayoghurt 1 dl vatten 2 msk olivolja 1 dl majskorn rapsolja att steka i AVOKADO-CHIMICHURRI 2 avokador 2 vitlöksklyftor ½ kruka persilja 1 msk olivolja 1 msk rödvinsvinäger 1 tsk agavesirap 2 tsk torkad oregano salt svartpeppar 1. Blanda majsmjöl, salt och bakpulver i en bunke. Hacka den gula löken, paprikan och koriandern fint. 2. Rör ner yoghurt, vatten, olivolja, majskorn, gul lök, paprika och koriander i majsmjöls-mixen. 3. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och klicka ut små plättar. Stek dem gyllenbruna på båda sidor. 4. Gröp ur avokadorna. Blanda dem med övriga ingredienser i en matberedare…