Tabla de contenidos para nr 6 2017 en Glutenfritt

”I år ska vi tagga ner på julfirandet, ta det lugnt, mysa, umgås, bara njuta. Vi struntar i julklappar och satsar bara på ett par julrätter!” Det är samma visa varje år när vi planerar julen i vår familj. – Men vi måste ha Janssons! säger någon. – Och skinka. – Vi vill äta vegetariskt… – Men barnen vill ju ha köttbullar och prinskorv! – Och jag måste ha sill. – Och brunkål är ett måste, för Lillans skull. Hon är visserligen bara två månader men brunkål luktar ju jul – och doftminnen skapas tidigt. Vi lägger ner tjäbblandet och enas om att var och en får ta med bara det som han eller hon absolut måste ha. Så på julafton sitter vi där med så mycket mat och julklappar…

Julmumma ● 1½ liter 1 apelsin 5 kryddnejlikor 66 cl glutenfritt öl 33 cl sockerdricka 33 cl glutenfri porter 1. Skölj apelsinen noga. Skala den med potatisskalare och pressa ur saften ner i en kastrull. 2. Koka upp saften tillsammans med nejlikorna. Låt svalna. 3. Blanda den avkylda saften försiktigt med apelsinskal, öl, sockerdricka och porter. Tips! Glutenfri porter finns som beställningsvara på Systemet. Julkryddad snabbsnaps ● 1 flaska 1 flaska brännvin special, 75 cl 2 kanelstänger 1 bit ingefära 1 bit pomeransskal 4 kryddnejlikor 2 hela kardemummakapslar 2 stjärnanisfrukter 4 msk torkade eller färska granatäppelkärnor 1. Stoppa ner kryddorna i en flaska som rymmer 1 liter. 2. Häll spriten i flaskan med kryddorna. Låt dra i minst 4 timmar, men gärna över natten. 3. Ställ snapsen i frysen så…

Palsternacksgratäng med kaneldoft ● 4–8 personer 1 kg palsternackor 1 gul lök 3 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost salt och svartpeppar ½–1 tsk kanel 3–4 dl grädde GARNERA MED: kanel persilja 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Skala palsternackorna och skiva dem tunt. Skala och strimla löken tunt. Varva lök och palsternacka med ost i en smord ugnsfast form. Krydda mellan varven med salt, peppar och kanel. 3. Häll över grädde, peta med en gaffel så att grädden rinner ner mellan palsternackorna. 4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Täck med folie om det behövs. Garnera med lite kanel och persilja. Snåla inte! Som ensamrätt räcker recepten till ca 4 personer. Som bufférätt kan du räkna med upp till 8 personer – fast de är…

1 VÄLJ, VRAKA OCH BAKA Släng dina gamla julrecept (de med gluten i)! Kolla i glutenfria mattidningar, böcker och på nätet för lättlagade godsaker utan gluten. Det är ofta ingen idé att ”översätta” dina gamla bakrecept till glutenfritt – blir ofta stenhårt och misslyckat. 2 FRÅGA, FÖRKLARA OCH FÖRSÄKRA DIG om att din mat hanteras på ett säkert sätt. DU är expert på din sjukdom men omgivningen och restaurangpersonalen är kanske inte lika kunniga? De tänker kanske inte på att rätter som Janssons frestelse, julskinka och köttbullar måste göras med glutenfritt ströbröd? Och att vissa korvar, pastejer och andra charkuteriprodukter kan innehålla gluten. 3 SE UPP MED BUFFÉN! Var försiktig med skedar och uppläggningsbestick på julbordet. De kan kontamineras med gluten om de flyttas mellan olika rätter. I smöret och…

I många godisrecept behöver man smälta choklad och bästa sättet är att göra det i så kallat vattenbad. Så här gör du: ● Koka upp lite vatten i en liten kastrull, ca 15 cm i diameter. ● Hacka eller bryt chokladen i jämnstora bitar och lägg dem i en värmetålig skål som är större än kastrullen. ● Ta kastrullen från värmen och ställ skålen med chokladen över kastrullen. Rör om då och då tills alla chokladbitarna har smält. ● Var försiktig så att inget vatten kommer i chokladen under smältningen, då blir den grynig. Förvara alltid choklad välförpackad, torrt och svalt.…

Jitterbuggare ● ca 20 kakor Klassisk succékaka som älskas av både stora och små. Den är gjord på glutenfri mördeg och seg marängfyllning. MÖRDEG: 2½ dl glutenfri mjölmix 1 dl strösocker 100 g smör 1 äggula MARÄNG: 1 äggvita 1 dl strösocker ev röd hushållsfärg 1. MÖRDEGEN: Blanda mjölmix och socker. Finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen 30 minuter. 2. Kavla ut degen till en platta, ca 20x30 cm. 3. Vispa äggvitan till ett hårt skum. 4. Vispa ner sockret lite i taget. Bred marängen över mördegen. 5. Rulla ihop från långsidan som en rulltårta. Lägg rullen på en skärbräda och låt den stå i frysen 30 minuter. 6. Sätt ugnen på 200°. 7. Skär rullen i skivor och…

Dubbla mördegskakor med bärfyllning ● ca 15 kakor 3 dl rismjöl 1 dl majsmjöl 1 dl maizena 1 dl socker 2 tsk vaniljsocker 150 g smör 2 msk sirap ev 1–2 msk vatten lite extra rismjöl till utbakningen 1 dl fast sylt eller marmelad 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Skär smöret i mindre bitar och nyp in det i mjölblandningen tills den är smulig och inga smörklumpar finns kvar. Tillsätt sirapen och arbeta ihop till en deg, tillsätt ev vatten i små doser tills degen går ihop. Lägg degen i en plastpåse och platta till den ordentligt, låt den sedan vila i kylen 30 minuter. 3. Dela degen i två delar och kavla ut den på mjölat bakbord tills den är ca…

Varför använder man så ofta färdig mjölmix i glutenfria recept? Jag vill baka en glutenfri broccolipaj utan mjölmix. Har du recept på en god pajbotten som är naturligt glutenfri? Sofia svarar: Det handlar nog mest om att det är enklast att använda mjölmix, både för resultatet och när man ska handla. Men visst går det att baka paj med naturligt glutenfritt mjöl. Här är mitt recept: 1 dl rena havregryn 2 dl majsmjöl 75 g smör 1 dl kesella Blanda havregryn och mjöl. Finfördela smöret i blandningen och tillsätt kesella. Arbeta ihop ihop till en deg som får vila i kylen 15 minuter. Tryck ut i en pajform och förgrädda i 200° 5 minuter. Fyll pajskalet och grädda vidare i ugnen.…

Polkasemifreddo ● 6 personer Polkagrisar är barnsligt gott. Här blandar vi dem i en krämig semifreddo, en italiensk ”snabbglass” som inte behöver glassmaskin. 4 dl vispgrädde 4 äggulor 1 dl florsocker 2 äggvitor 1 dl polkagrisar GARNERA MED: krossade polkagrisar 1. Vispa grädden lätt. 2. Vispa äggulor och florsocker pösigt. 3. Vispa äggvitorna till en hård och stadig smet. 4. Krossa polkagrisarna; det går bra i en mortel. 5. Blanda polkakrosset i äggulesmeten. Vänd ner den vispade grädden och äggvitesmeten. 6. Häll upp i en form och frys semifreddon i minst 6 timmar. 7. Garnera med krossade polkagrisar vid serveringen. Lättgjord glass Semifreddo är italienska och betyder ”lätt fryst”. Det är en variant på parfait och du behöver ingen glassmaskin för att få ett fint resultat. Ta fram den en…

Vad ska din blogg handla om? – Jag älskar att experimentera i köket och min blogg kommer att handla om allt som händer där! Ni får läsa om min knep, hemliga tricks och tips för glutenfri bakning och matlagning. Vad skiljer den från andra glutenfria bloggar? – Mina recept är 100 procent naturligt glutenfria. Dessutom är jag utbildad kock och bagare. Vad innebär naturligt glutenfritt? – Det innebär att maten och bakverken är tillredda på råvaror som i sig själva är glutenfria. Jag undviker varor som i efterhand gjorts glutenfria, som vetestärkelse. Jag använder inte färdiga mjölblandningar, försöker tänka ”äkta vara”, hantverk och kvalitet när jag bakar glutenfritt! Hur mycket bakar du? – Jag bakar nästan varje dag, speciellt nu när jag bloggar för er! Hur gör du när tiden…

Pepparkaksrulle med lingongrädde ● 10–12 personer Pepparkakskryddor och lingon är en god kombination. BOTTEN: 3 ägg 1½ dl strösocker ¾ dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk mald kanel 1 tsk mald ingefära 1 tsk mald kryddnejlika LINGONGRÄDDE: 3 dl vispgrädde 1 dl rårörda lingon GARNERA MED: 2–3 dl vispgrädde lingon 1. Sätt ugnen på 250°. Placera ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm. 2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor och sikta ner i smeten. Bred ut smeten i långpannan, försök att få det jämnt. Grädda mitt i ugnen, ca 5 minuter. 3. Strö lite socker på ett nytt bakplåtspapper och stjälp upp kakan på det. Dra försiktigt av gräddningspapperet. Låt kakan kallna under en fuktig handduk. 4. Vispa grädden och blanda ner lingonen.…

Bröd i korg ● 1 bröd Ett härligt bröd som passar bra lika bra på julbordet som på frukostbrickan året runt. 25 jäst 5 dl ljummet vatten 2 msk flytande honung 1 tsk salt 1 dl psylliumfröskal 3 dl rismjöl 2 dl bovetemjöl 1. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt fingervarmt vatten och rör ut jästen. Tillsätt honung, salt och psylliumhfröskal, låt svälla 10 minuter. 2. Tillsätt båda mjölsorterna och arbeta samman degen. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. 3. Mjöla brödkorgen med bovetemjöl, forma brödet lite avlångt och lägg i korgen. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. 4. Sätt ugnen på 200°. 5. Stjälp upp brödet på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ca 1 timme. Tänk på! Låt gärna brödet vila en stund innan du skär i…

Senap på minuten ● 2 små burkar En god och lättgjord senap. Den ska dock stå till sig någon dag innan den breds på skinksmörgåsen. På bilden är det dubbel sats. 2 dl vispgrädde 1 dl senapspulver 1 dl strösocker 1 msk flytande honung 1. Koka upp grädden. 2. Rör ihop senapspulver och socker i tjockbottnad kastrull. 3. Häll den varma grädden över under vispning. Låt koka upp. 4. Tillsätt honungen och låt allt svalna något. 5. Häll upp senapen på rena varma burkar och förslut. Tips! Bind en kanelstång eller stjärnanis på din presentburk, det blir både fint och doftar gott! Tryffelkulor med chilisting ● ca 18 stycken 1 ½ dl vispgrädde 50 g glykos 300 g mörk choklad ½ tsk chilipeppar ATT RULLA I: 1 msk mald kardemumma…

Freakshake med kola och lingon ● 4 stora glas 4 msk lingonsylt 2 dl minimarshmallows 1 dl polkagrisar 1 dl mjölk (3%) 1 liter vaniljglass DEKORATION: 100 g vit choklad 1 msk valfri strössel, glutenfri 4 sockermunkar (se recept nedan) 4 bollar sockervadd (finns på burk) 1 dl vispad grädde färska lingon polkagrissnurror 12 st syltade körsbär KOLASÅS: 2 dl vispgrädde 2 ½ dl socker eller råsocker 1 dl ljus sirap 1 tsk vaniljsocker 1. KOLASÅSEN: Koka upp grädde, socker och sirap i en kastrull. Låt puttra 15 minuter, smeten ska bli 115°. Låt kolasåsen svalna något och rör i vaniljsockret. 2. GLASDEKORATIONEN: Smält vit choklad över vattenbad eller i mikron. Doppa glaskanten i chokladen och häll strössel över chokladen, låt stelna i kylen. 3. Ringla kolasås på insidan av…

Krispig botten med krämig ost Har du provat den här glutenfria pizzan från Dr Oetker – rekommenderas! Den kostar ca 35 kr i livsmedelsaffärer. Finns med fler fyllningar. Underbar bar Är du ute efter en energikick efter träningen eller när tröttheten slår till? Wellaware är en svensk välsmakande vegansk proteinbar som är både gluten-och laktosfri, 23 kr på svenskt-kosttillskott.se och wellaware.se Glutenfritt fredagsmys Santa Marias glutenfria tortilla är baserad på naturlig stärkelse och fullkornsrismjöl. Perfekt till texmex-middagen, ca 50 kr. Bästa pastan Bovete- och kikärtspastan från Risenta är inte bara glutenfri, den är betydligt nyttigare än vanlig pasta. Något för alla att välja, oavsett om man är glutenintolerant eller inte, 40 kr i livsmedelsaffärer. Saftiga frallor Med sötpotatis, havre och quinoa får de här glutenfria portionsbröden från Provena en spännande…

Julkryddade nötter ● 8 personer 100 g sötmandel 100 g hasselnötter ½ dl vatten 2 dl florsocker 1 tsk kardemumma, mald 1 stjärnanis 1 tsk kanel, mald 1. Rosta nötterna i en stekpanna på medelstark värme. 2. Lägg dem i en handduk, gnid lätt så att skalet lossnar. 3. Koka upp vatten och florsocker i en stekpanna, rör ner kryddorna och lägg i nötterna. Rör om med träslev och låt sakta koka tills vätskan kokat bort, rör hela tiden. 4. Lägg upp på en tallrik och låt svalna. Äppeltoddy ● 8 personer 1 liter kallpressad äppeljuice ½ citron, saften ½ dl råsocker 1 stjärnanis 5 svartpepparkorn 1 äpple i tunna skivor 1 kanelstång 1 bit torkad ingefära 1 tärnat äpple 1. Koka upp samtliga ingredienser utom det tärnade äpplet. Dra…

Nougat- och marsipanstock ● 2 stycken 2 pkt nougat, à 250 g 200 g grönt marsipanlock, färdigt eller hemmagjort 100 g mörk choklad 1. Dela varje nougatpaket i 4 bitar och lägg ovanpå varandra så att du får en rektangel, ca 3x12 cm. Tryck ihop delarna så att de smälter ihop. 2. Rulla ut marsipanlocket och dela på mitten. Lägg på nougatstocken och vik marsipanen runt om så att den täcker nougaten. Skär bort ev överflöd. Slå in i plastfilm och lägg kallt 1 timme. 3. Bryt sönder chokladen och smält i mikron eller över vattenbad. Pensla stockarna med smält choklad och låt stelna. 4. Skär i skivor och servera på fint fat på fot eller liten bricka. Lätt med lock Enklast är att använda färdiga och utkavlade marsipanlock som…

Baksugen? Följ oss!  ● Våra populära bloggare Anneli Andersson och Malin Båtmästar delar med sig av recept, inspiration, tips och tricks som gör den glutenfria bakningen lätt och lustfylld. Följ dem på glutenfriagodsaker.aretrunt.se och naturligt-glutenfritt.aretrunt.se Missa inte ... ● Våra nyhetsbrev med spännande nyheter, tips och läckra recept. Anmäl dig för nyhetsbrev från Vi älskar glutenfritt på aretrunt.se. Facebook Vill du få ännu fler recept? Ställa frågor till vår expert Sofia Antonsson? Diskutera och ta del av värdefulla tips från våra läsare och följare? Välkommen till Vi älskar glutenfritt på Facebook, forumet för dig som älskar mat och bakning – men som vill eller måste undvika gluten. Just nu gillas vi av omkring 32 000 Facebookföljare! Besök oss på facebook.com/vialskarglutenfritt Instagram Låt dig inspireras av härliga bilder! Häng med redaktionen bakom…

Karamelliserade popcorn med nötter Enkelt, knaprigt och supergott! 2 dl muscovadosocker, mörkt eller ljust 1 krm vaniljpulver 1 dl ljus sirap 3 msk smör ¼ tsk bakpulver 75 g poppade popcorn 1 dl pekannötskärnor flingsalt 1. Mät upp muscovadosocker, vaniljpulver, sirap och smör i en kastrull. 2. Koka upp under omrörning tills sockret smält. 3. Koka ytterligare 2–3 minuter tills karamellen tjocknar. 4. Blanda i bakpulvret, ta pannan från värmen och häll genast i popcornen och nötterna. 5. Vänd dem i såsen med en stor sked så att allt täcks av karamellen. 6. Avsluta med att salta. Srirachapopcorn – söta och starka! 2 dl strösocker 1 dl vit sirap 3 msk srirachaketchup 3 msk smör ¼ tsk bakpulver 75 g poppade popcorn flingsalt paprikapulver 1. Sätt ugnen på 175°. 2.…

Knappt har Jessica Frej hunnit mumsa i sig midsommarsillen förrän hon börjar planera inför julen. – Jag ääälskar jul och advent! Redan i augusti bjuder jag hem mina kompisar på glöggparty, skrattar hon. Nu handlar det förvisso inte enbart om ett ovanligt starkt sug efter lussebullar och pepparkakor. Direkt efter semesterperioden drar nämligen Jessicas alla julprojekt igång. Hon skriver böcker (den sjätte, Supergott & supersnabbt, har just kommit ut), spelar in tv-program för både TV4 och den egna Youtube-kanalen Lättlagat med Jessica Frej, samt bloggar, skriver artiklar för Amelia och ställer upp i intervjuer. När hon ändå har pyntat, bakat och fotograferats passar hon på att ordna julfest för alla som vill komma. – Jag skulle gärna fira jul hela året! Att jag är så förtjust i den här tiden…

Christmas Rocky Road ● 20–24 bitar 200 g glutenfria pepparkakor 150 g rostade hasselnötskärnor 250 g mörk choklad 250 g ljus choklad 175 g smör 4 msk flytande honung 150 g röda cocktailbär 125 g minimarshmallows florsocker 1. Lägg pepparkakorna i en plastpåse och krossa dem i små bitar, använd brödkavel. Grovhacka hasselnötterna. 2. Grovhacka chokladen. Smält smöret i en panna. Lägg i chokladen. Ta pannan från värmen och låt stå ca 5 minuter. Rör om chokladen tills den smälter. Blanda i honungen. 3. Häll chokladmassan i en bunke. Tillsätt pepparkakor och nötter, blanda väl. Vänd ner cocktailbär och marshmallows. 4. Häll massan i en rektangulär plastform eller i en liten långpanna klädd med plastfilm eller bakplåtspapper. Täck med plastfilm och låt stå kallt 3–4 timmar eller tills massan har…

Saffranspaj med räkor ● 4–6 personer Saffran, dill och räkor i god kombination. PAJSKAL: 3½ dl (210 g) glutenfri mjölmix 150 g smör 2 msk kallt vatten FYLLNING: 500 g oskalade räkor ÄGGSTANNING: 4 ägg 3 dl vispgrädde 1 dl crème fraiche 1½ dl riven västerbottensost 1 kuvert saffran, ½ g salt och svartpeppar 3 msk finhackad dill GARNERING: räkor dill citronskivor 1. Sätt ugnen på 225°. 2. PAJSKALET: Arbeta samman mjölmix och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en degboll. Svep in i plastfilm och låt vila i kylen, ca 20 minuter. 3. Tryck ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, ca 10 minuter. 4. Skala räkorna och ta undan…

Laxgryta med saffran och skaldjur ● 4 personer 600 g laxfilé, skinnfri 500 g oskalade räkor 1 strimlad purjolök 3 finhackade vitlöksklyftor 1 orange paprika, tärnad 1 röd paprika, tärnad 2 msk olivolja 1 kuvert saffran à 1/2 g 3 grovhackade tomater 1 1/2 dl vitt vin 3 dl vispgrädde 1 dl vatten 2 msk fiskfond, glutenfri salt, peppar 4 msk finhackad dill GARNERA MED: dill SERVERA MED: glutenfritt bröd 1. Putsa laxen och dela i 2x2 cm stora bitar. 2. Skala räkorna och lägg dem i kylen under tiden. 3. Fräs purjolök, vitlök och paprikatärningar i oljan så att det blir blankt och smidigt utan att få färg. 4. Tillsätt saffran och tomattärningar och fräs vidare i ett par minuter. 5. Tillsätt vin, grädde, vatten och fond. Låt allt…

Välj rätt mix! När det står glutenfri mjölmix i recepten, funkar alla mixer? Sofia svarar: Nja, det finns vissa skillnader. En del har mer stärkelse, andra kanske innehåller mer naturligt glutenfria mjölsorter. Gemensamt är att de innehåller fibertillsatser och kan användas som de är. Mitt tips är att läsa på paketet där det ofta står vad mjölmixen passar till. Ett tips är att ha ett par olika sorter hemma att välja mellan. Varför blir jag dålig av julmust? Julmust ska ju vara okej för oss glutenintoleranta. Men jag blir ofta dålig i magen när jag dricker must. Hur kan det komma sig? Sofia svarar: Julmust innehåller inte gluten, men väl både socker och kolsyra som kan påverka magen. Kanske är det också så att du dricker must vid tillfällen då…