LO SAPEVI CHE...È DETTO ANCHE GIRELLO, COSCIA ROTONDA, SPINELLO E LACERTO Ricavato dalla parte alta ed esterna della coscia di bovino (manzo, vitellone, vitello), il magatello è un muscolo della natica dalla forma allungata. Si tratta di un taglio di prima categoria, magro, compatto e privo di nervature. In particolare, quello di manzo è più indicato per piatti che richiedono lunghe cotture, come arrosti e brasati, ma grazie al suo gusto dolce e delicato, che può ricordare quello del filetto, è ottimo anche crudo, sotto forma di tartare, meglio se la carne è tagliata a coltello, e carpaccio. Il magatello di vitello è invece più adatto per le cotture veloci a fuoco vivo, come bistecche ai ferri, fettine impanate o alla pizzaiola, straccetti, scaloppine al vino oppure al limone, e…