Tabla de contenidos para No. 84 en Cuisine A&D

Après la période de confinement, Maxime Lesobre décide de quitter la capitale, animé par une volonté de se reconnecter à la nature. En 2022, il prend la tête des cuisines du Château Louise de La Vallière en Touraine pour son ouverture. À l’automne 2023, il rejoint le Château de Courban, où il prend officiellement les commandes des cuisines à partir du 1er février 2024. Une Philosophie Culinaire Ancrée dans la Nature « Je m’exprime avec la cuisine, je me plais à sublimer le produit sans le dénaturer. J’aime sortir des sentiers battus en suivant toujours le bon sens », confie Maxime Lesobre. Dans ses assiettes, on retrouve des poissons de petite pêche, d’eau douce et d’eau salée, affinés sur l’arête et maturés. Les légumes et champignons de saison sont issus…

Le Menu Truffes: un rendez-vous gastronomique incontournable au Mas Bottero Depuis 2017, le Mas Bottero célèbre chaque début d’année avec son célèbre Menu Truffes, devenu une véritable institution culinaire. Ce menu saisonnier démarre au début du mois de janvier, lorsque la truffe atteint son apogée de maturité, et se prolonge jusqu’à fin février. Pour composer ce festin d’exception, Nicolas Bottero s’approvisionne directement chez les trufficulteurs locaux, situés à Saint-Cannat et dans les villages alentour, voire jusqu’aux confins du Vaucluse, garantissant ainsi la fraîcheur et l’authenticité de ce produit phare. Ce menu, structuré en sept étapes, explore la truffe sous toutes ses formes et textures. Elle est présentée crue, légèrement cuite, en rondelles, ou encore contisée et utilisée pour piquer les poissons, avant d’être râpée pour sublimer les plats. L’expérience culinaire…

01. KoRo.fr: l’épicerie en ligne innovante, pour un bien-être au quotidien Origines Allemandes, Valeurs Universelles de transparence et de respect de l’environnement. Depuis ses débuts, KoRo s’efforce de promouvoir un mode de vie plus sain, en offrant une vaste gamme de produits de qualité supérieure. Ici la croyance en la puissance du vrac est centrale. En proposant ses produits sans emballage superflu, l’entreprise réduit son impact sur l’environnement tout en offrant à ses clients une alternative durable et économique. Le vrac permet non seulement de réduire les déchets plastiques, mais aussi de limiter les coûts associés à l’emballage, ce qui se traduit par des économies pour les clients. La large gamme de produits comprend des fruits secs, des noix, des superaliments, des snacks sains et bien plus encore. Pour démarrer la…

Dans un livre unique en son genre, mi-guide de bonnes adresses mi-recueil de recettes, Catherine Roig, journaliste gastronomique renommée et Emanuela Cino, photographe de talent, partagent leurs aventures gourmandes autour des lacs transalpins. La Cuisine des lacs Italiens rend hommage aux fabuleux produits du nord de la Botte -fromages, charcuteries, polenta, poissons, vins…- et fait découvrir les recettes délicieusement réconfortantes de ce terroir méconnu. Un nouveau regard sur la cuisine italienne que nous sommes heureux de partager comme une bonne pizza quatre fromagi. Guidées par leur curiosité et leur gourmandise, Catherine Roig et Emanuela Cino ont arpenté les fermes, les vignobles, les tables et les marchés pour dénicher ce que la région des lacs italiens produit de meilleur. Leur passion commune pour l’Italie, la cuisine populaire et les paysages grandioses…

01 Joseph Cartron Crémant de Bourgogne Crémant Blanc de Noirs A.O.C. est exclusivement élaboré à partir de cépages bourguignons. Le Pinot Noir confère au vin une belle vigueur, tandis qu’une petite proportion de Gamay restitue toutes les notes fruitées du raisin. 18,35€ cavistes. 02 Piper-Heidsieck Millésime 2018 Intense, lumineux et aromatique, nez aux arômes de nectarine, de fruits rouges, de moka, d’amande fraiche et quelques notes fumées. En bouche, l’intense explosion de fruits, notamment de framboise, s’harmonise avec l’ananas et le piment d’Espelette. Avec des toast à l’huile d’olive, basilic, anchois; Pizza à la truffe, des gambas flambées, vinaigrette à l’ananas et au miel, un tartare de langoustine, feuille d’huître et piment. 66€ GMS, cavistes, e-commerce. 03 Cuvée Art Nouveau de Charles de Cazanove Avec une dominante de Meunier, ce…

Une gastronomie française aux accents italiens… Côté gastronomie, le Château de Courcelles brille aujourd’hui sous la direction culinaire du chef italien Massimiliano Sena. Originaire de Sorrente, dans la région de la côte amalfitaine, le chef a grandi dans un environnement marqué par les produits de la mer et les citrons emblématiques de cette région. Inspiré dès son plus jeune âge par sa mère, cuisinière dans un petit restaurant de village, il développe rapidement une passion pour la cuisine. Formé à l’international, le chef Sena a affiné son savoir-faire dans des établissements prestigieux en Italie, à Londres et à Hong Kong. Il y a rencontré des chefs de renom tels qu’Adriano Cavagnini, Giuseppe Guida et surtout Pino Lavarra, dont l’influence a marqué une étape déterminante dans son parcours. Ces collaborations lui…

Mathieu Pérou, chef étoilé et propriétaire du Manoir de la Régate Depuis sa fondation en 1995 par Pascal et Loïc Pérou, le Manoir de la Régate s’impose comme un lieu emblématique de la gastronomie nantaise. Les deux chefs fondateurs ont toujours mis un point d’honneur à proposer une cuisine de terroir, mettant en avant la qualité des produits et les traditions culinaires locales. Leurs enfants, Anne-Charlotte et Mathieu Pérou, ont grandi au cœur de cette maison familiale, au rythme des cuisines en effervescence et de l’accueil des clients, développant un profond attachement à ce lieu unique. En 2017, Mathieu Pérou, alors trentenaire, a pris les rênes des cuisines avec l’ambition de moderniser le restaurant tout en respectant son histoire. Il a insufflé une nouvelle dynamique, revisitant les recettes traditionnelles avec…