Tabla de contenidos para Marzo 2026 en Cotto e Mangiato

Questo numero di marzo è pressoché interamente dedicato alla Pasqua, vero è che essa cade all’inizio di aprile ma è altrettanto vero che in cucina ci si prepara a questo genere di eventi con buon anticipo e senza improvvisazione, provando le ricette e ragionando sul menu, sulla spesa, sui gusti e sul numero (esiguo, lo spero per voi) degli invitati; per questo abbiamo ritenuto di affrontare l’impegnativo tema delle feste in anticipo rispetto alle consuetudini temporali della nostra rivista ed anche in deroga parziale al nostro assunto di semplicità e velocità; non sempre queste due qualità vanno d’accordo con la tradizione gastronomica ma abbiamo voluto mantenere ricette come quelle di sartù, casatiello, passatelli, arrosti d’agnello, di pastiera e di tante varietà di torte pasqualine, che, anche se laboriose, sono profondamente…

ROBUSTE E DELIZIOSE La pianta delle fave è molto resistente al freddo: è infatti possibile seminarla anche a novembre, perché il seme è in grado di affrontare i geli senza danno bloccando la propria crescita quando le temperature calano per poi ripartire a fine inverno. A marzo possiamo invece trapiantare nell'orto piantine già pronte da acquistare in vivaio, risparmiando tempo, per ottenere i gustosi semi prima dell'arrivo del caldo estivo, che le fave non gradiscono. Difficilmente le fave soffrono malattie ma gli apici dei teneri germogli possono diventare preda degli afidi neri: il succo d'aglio, nebulizzato sulle piante regolarmente, potrà rivelarsi un valido strumento di lotta biologica per scoraggiare gli antipatici "pidocchi" delle piante. A TAVOLA IN PRIMAVERA Ogni cespo, a seconda della varietà, crescerà per 3-4 mesi fino ad…

La galette con verdure può essere preparata sia sotto forma di torta che monoporzione Mini galette con verdure ingredienti per 4 persone pasta brisé pronta 1 rotolo rotondopeperone rosso ½peperone giallo ½zucchine 2melanzana 1cipolla dorata 1spinaci 200 guovo 1formaggio spalmabile 200 golio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate le verdure, tagliatele in tocchetti regolari, conditele con olio, sale e pepe e fatele cuocere nel cestello della friggitrice ad aria a 180°C per circa 6-8 minuti. Mescolate a metà cottura. Nel mentre, lessate gli spinaci in abbondante acqua salata, scolateli, strizzateli, lasciateli intiepidire e poi tagliateli al coltello. Srotolate la pasta brisé, ricavate dei cerchi con un coppapasta tondo, spalmate sulla base il formaggio cremoso e farcite con le verdure amalgamate insieme agli spinaci e all’uovo sbattuto. Chiudete i bordi, sistemate le…

La forma circolare del casatiello richiamerebbe sia la corona di spine di Gesù sia il ciclo eterno della vita, che trova compimento nella Resurrezione. Le uova incastonate nell’impasto e fermate da croci di pasta simboleggiano il Calvario, la Crocifissione e la Rinascita. Anche il Pecorino riveste un ruolo importante: ottenuto da latte di pecora, rimanda all’agnello, emblema di purezza e sacrificio nella tradizione pasquale Alcune varianti dell’impasto prevedono l’uso in parti uguali di farina 0 e farina Manitoba, utilizzata come rinforzo. In altre versioni compaiono i cicoli, un salume tipicamente campano a base di carne e grasso di maiale pressati e tagliati in fette spesse. È inoltre molto diffuso l’impiego di diversi tipi di formaggio, come scamorza, caciocavallo e provola INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24-26 CM DI DIAMETRO farina…

Cosciotto di agnello al forno ingredienti per 6 persone cosciotto di agnello 1 da circa 2 kgrosmarino fresco 5 ramettisalvia fresca 5 ramettialloro fresco 5 foglievino bianco secco 300 mlolio E.V.O.salepepe nero Disponete il cosciotto di agnello su un piano da lavoro e conditelo con olio, sale e pepe; quindi, massaggiatelo per distribuire gli ingredienti in maniera uniforme. Mettete in una pirofila le erbe aromatiche fresche, poi adagiate il cosciotto e infornatelo nel forno preriscaldato in modalità statica a 180°C. Una volta rosolato, capovolgetelo, bagnatelo con un po' di vino bianco e proseguite la cottura per circa 2 ore. Durante il tempo di cottura, estraete almeno un paio di volte il cosciotto e bagnatelo con il vino bianco e il fondo in modo che la superficie non si secchi eccessivamente. Trascorsa…

Pasqualina con agretti e formaggi liguri ingredienti per uno stampo da 24 cm pasta frolla salata o pasta brisépronta 1 rotolo rotondoagretti 1 mazzoformaggi liguri a piacere (prescinsêua, stracchino, robiola, toma…) 800 gParmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.aglio 1 spicchiouova 4olio E.V.O.salepepe nero Sbattete le uova con Parmigiano, sale e pepe. A parte, mescolate insieme i formaggi (se usate solo formaggi cremosi, altrimenti, tagliateli a pezzi molto piccoli e amalgamateli a quelli più cremosi). Unite le uova e i formaggi e amalgamate il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Lavate e mondate gli agretti; quindi, fateli insaporire in una padella con un giro d’olio e l’aglio in camicia. Srotolate la pasta e adagiatela all’interno di una pirofila rotonda, poi versate all’interno il ripieno di formaggi e agretti.…

FRUTTA Arance, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Mele, Pere, Pompelmi VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

Agretti aglio, olio e peperoncino ingredienti per 4 persone agretti 500 gaglio 1 spicchiopeperoncino fresco q.b.olio E.V.O.sale Pulite il mazzo eliminando l’estremità alla radice di agretti, poi lavateli con cura sotto l’acqua corrente. Scottate gli agretti per 3-4 minuti in acqua bollente salata; quindi, scolateli e lasciateli intiepidire prima di strizzarli bene. Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare lo spicchio d’aglio con il peperoncino fresco tritato a piacere. Unite gli agretti, mescolate e lasciate insaporire per almeno 5 minuti a fiamma viva. Poneteli nei piatti da portata e serviteli subito. Asparagi verdi con patate novelle, piselli e guanciale ingredienti per 4 persone asparagi verdi 400 gpatate novelle 600 gpiselli 250 gpetali di guanciale 120 gprezzemolo fresco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Pelate le patate novelle, ponetele in una pentola colma…

Cupcake vaniglia e limone ingredienti per 10-12 ciambelline per le tortine: farina 00 180 g - zucchero semolato 140 g - uova 2 burro 90 g - latte intero 120 ml - lievito per dolci vanigliato 10 g-scorza limone non trattato 1 - sale per il frosting: panna fresca da montare 250 ml (non zuccherata) - mascarpone 150 g - zucchero a velo 60 g - limone non trattato q.b. - colorante alimentare giallo in polvere q.b. (facoltativo) - decorazioni pasquali q.b. Per le tortine Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, unite il burro fuso tiepido e il latte, aggiungete la scorza di limone grattugiata, incorporate la farina setacciata con il lievito e completate con un pizzico di sale, mescolando…

Ragù di carciofi e topinambur con tomino e Prosciutto Crudo Ruliano Perex Suctum ingredienti per 4 persone carciofi 4topinambur 300 gtomino ai tre latti 250 gProsciutto Crudo Ruliano PerexSuctum q.b.limoni 2carota 1sedano 1 costacipolla 1vino bianco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Pulite i carciofi e immergeteli in acqua e limone, poi pulite i topinambur (tenendone da parte 2 interi) e conservateli in acqua fredda con ghiaccio. Utilizzate gli scarti per preparare un brodo vegetale. Preparate un soffritto di carota, sedano e cipolla tritati finemente in una pentola con un giro d’olio, poi unite i carciofi e i topinambur tagliati a dadini. Salate, pepate e fate rosolare per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta e cuocete a fiamma bassa per 2-3 ore, mescolando di tanto…

Burger di tacchino e zucchine con curcuma e basilico ingredienti per 2 persone macinato di tacchino 350 gzucchina 1pomodorini 15foglie di basilico fresco 10limone bio ½radice di zenzero fresca 1 pezzetto(o in polvere ½ cucchiaino)radice di curcuma fresca 1 pezzetto (o in polvere ½ cucchiaino)olio E.V.O.sale Tritate finemente le foglie di basilico, grattugiate la zucchina, la scorza del limone, lo zenzero e la curcuma freschi (in alternativa, utilizzate ½ cucchiaino di ciascuna spezia in polvere). Trasferite il macinato di tacchino in una ciotola, aggiungete le verdure grattugiate, il basilico tritato, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Con l’aiuto di un coppapasta o con le mani leggermente inumidite, formate dei burger e teneteli da parte. Scaldate un filo d’olio…

INIZIAMO 1) In una ciotola mescolate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, l'olio, il latte, il tuorlo e l'uovo, profumate con la scorza del limone e impastate velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. 2) Fate riposare l'impasto per 30 minuti, quindi suddividerlo in piccoli pezzi da arrotolare sulla spianatoia dandogli la forma di piccoli filoncini. 3) Unite insieme 3 filoncini pizzicandoli alle estremità, quindi intrecciate per comporre una treccia lunga 25-30 cm. 4) Unite le due estremità per formare la ghirlanda, adagiate su una placca da forno e infornate le scarcelle per 20 minuti a 180°C. 5) Nel frattempo colorate le uova (vedi nota) e preparate la glassa montando l’albume con lo zucchero a velo setacciato. 6) Sfornate le scarcelle, lasciatele…

CHEESECAKE nell'uovo ingredienti per 6 persone uova di cioccolato medie 3biscotti secchi 180 gburro 80 gformaggio cremosospalmabile 300 gpanna fresca da montare 200 mlzucchero a velo 80 gestratto di vaniglia1 cucchiainofrutti di bosco 300 gzucchero semolato 40 gsucco di limone q.b. Tagliate delicatamente le uova di cioccolato a metà lungo la linea di chiusura e sistematele su un vassoio. Per tagliare l’uovo senza romperlo, scaldate leggermente la lama di un coltello sotto acqua calda, asciugatela bene e passate sul bordo con delicatezza Tritate i biscotti finemente e mescolateli con il burro fuso (freddo) fino a ottenere un composto sbriciolato. Montate la panna ben fredda e lavorate a parte il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, incorporate la panna montata con movimenti delicati. Trasferite la crema…

Segui le ricette di Teresa PER LA FESTA DELLA DONNA Rettangoli al limone e cioccolato bianco ingredienti per la base (stampo da 24 cm) uova intere 5succo di 4 limoniscorza di 1 limone biozucchero bianco 220 golio di semi 1 tazzina e mezzafarina 00 350 glievito per dolci 1 bustinavaniglia 1 fialettalimoncello q.b. per la mousse cioccolato bianco in barretta 140 glatte 100 gpanna fresca 130 gagar agar 4 g per decorare panna montata q.b.violette gialle o mimose 1) Preparate lo stampo imburrato e infarinato da tutti i lati. Mettetelo da parte. 2) In una ciotola capiente montate con le fruste le uova e lo zucchero. Unite poi gli altri ingredienti: olio, farina e lievito (setacciati in 2 o 3 riprese), vaniglia, succo e scorza di limone e sbattete per…

IL PICCOLO LIBRO DI PASTICCERIA LADURÉE. Con 22 adesivi di dolci Un volume elegante, con un'estetica tipicamente francese e dettagli preziosi, uno scrigno che raccoglie 30 ricette iconiche e senza tempo della pasticceria Ladurée di Parigi, Maison fondata nel 1862. Per ognuna viene indicato il grado di difficoltà, dai famosi Macaron Marie-Antoinette a quelli goduriosi al caramello, alle Lingue di gatto al cioccolato. Un volume davvero perfetto per diventare un regalo prezioso e raffinato, con più di 20 stickers removibili. Illustrazioni di Hatzfeld I., Faccioli C. Guido Tommasi Editore-Datanova 96 pagine - € 28 CUCINA COREANA. Ricette facili dalla colazione alla cena Seji Hong ci insegna dunque a preparare alcune delle sue ricette più amate combinando solo sette ingredienti e alcuni extra che si possono facilmente trovare nei supermercati oppure…