La tecnica della marinatura, il cui nome deriva da “acqua di mare”, ha origini antichissime. In passato si praticava immergendo gli alimenti in acqua e sale per conservarli, mentre oggi la marinatura è una tecnica utilizzata anche per insaporire e ammorbidire il cibo prima della cottura, e a volte la sostituisce interamente grazie all’agente acido della marinatura. Utilizzata per carne, pesce o verdure, può essere realizzata con quattro elementi (grasso, acido, legante, aromatico) che si ritrovano in diversi ingredienti e sapori, come olio, zucchero, miele, limone, vino. Non esiste una marinatura perfetta che vada bene per tutto, ma serve trovare quella giusta sia in base al risultato che si vuole ottenere, sia in in base all’alimento da marinare. Ve ne proponiamo una classica e ideale con pesce, semplicissima da realizzare…
