CRUDO
VENTAJAS
• Conserva el aporte de vitaminas C y del grupo B, que se destruyen con el calor.
• Preserva el contenido de minerales hidrosolubles: potasio, calcio, magnesio…
• Permite asimilar también los fitoquímicos, unas sustancias beneficiosas para la salud, como aceites esenciales, hormonas vegetales (fitoestrógenos), pigmentos vegetales (clorofila, antocianinas, bioflavonoides…), etc.
• Al obligarnos a masticar, fortalece la musculatura del rostro y evita la flacidez del óvalo facial.
INCONVENIENTES
• Comer muchos alimentos crudos puede resultar indigesto y provocar problemas de hinchazón y flatulencias.
• Las hortalizas que vienen envueltas en hojas exteriores (coles, coliflor, corazón de alcachofa, cogollos de lechuga, endibias…) son más indigestas y producen más gases porque tienen pocos pigmentos.
• Existe el riesgo de consumir algunos microorganismos que provocan enfermedades y que es más…
