Aux lentilles corail. Cuire 200 g de lentilles corail dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Râper une courgette, ajouter 1 oignon et une gousse d’ail émincés, puis les lentilles égouttées, 2 oeufs, sel, poivre, puis, progressivement, 80 g de farine.
Au quinoa. Cuire 150 g de quinoa dans un grand volume d’eau 15 min, couvrir, laisser gonfler 5 min, égoutter. Émincer 2 blancs de poireaux et les faire fondre à feu doux dans 15 g de beurre. Dans un saladier, mélanger le quinoa, les poireaux, 2 oeufs, 2 c. à s. de farine, 30 g de parmesan râpé, de la muscade, saler et poivrer.
Aux légumes. Éplucher 1 carotte et 1 oignon, les râper finement. Presser le tout dans ses mains pour retirer l’excès de jus. Déposer dans un…