A Thiers, vous trouvez rue du Bourg, la rue principale de la ville, une belle coutellerie à l’enseigne de François Ier , créée par « papa et maman Laplace » et anciennement spécialisée dans le sabre à champagne. C’est là qu’Emmanuel, dit Manu, fit ses premières armes coutelières, assez tardivement d’ailleurs. Car Manu est issu d’une des plus anciennes et renommées familles de couteliers thiernois : petit-fils d’Emilienne et Guy Cognet, le neveu de Pierre, et arrière petit-fils de Gaston Cognet, créateur du Doukdouk. S’il passa ici une bonne partie de ses moments de liberté, l’écolier n’envisageait pas de devenir coutelier. Lui, ce qui l’intéressait, c’était découvrir le vaste monde. En 1988, à 17 ans, Manu donnait réalité à ses rêves d’enfant : CAP de mécanique en poche, il s’engageait…