Marie Claire HS Hors Serie No.2 - Food

édito

Cette affirmation semblerait-elle un peu basique que l’on pourrait remplacer « la cuisine » par « faire à manger ». Ces trois mots associés m’emplissent d’une joie que j’ai de la peine à qualifier tant elle me dépasse. Sans doute parce que c’est la seule chose que je sache faire de mes mains. Sans doute aussi parce que faire à manger me l’a un peu sauvée, la vie, ces derniers mois. Préparer le repas pour ceux que l’on aime, pour ceux qui en ont besoin, faire les courses pour soutenir des artisans courageux, passionnés, qui eux-mêmes soutiennent les producteurs qui travaillent dans le respect de la terre. Cuisiner pour honorer la mémoire d’un être cher. Cuisiner pour ne pas oublier la chance que l’on a d’avoir accès à une alimentation…

les lieux qui nous séduisent. les initiatives qui nous emballent. les talents qui nous inspirent.

ZÉRO CARBO Journaliste et cycliste émérite, Raphaël Beaugrand réinvente la livraison de repas à vélo. Un vélo utilitaire à trois roues, équipé d’un caisson isotherme et des plaques froides et chaudes. Une livraison premium donc, des repas livrés comme s’ils n’avaient pas voyagé, pas d’émission de CO2 , pas d’uberisation. Marcelle, Elsa & Justin et Chicken Bacon Lettuce, les noms les plus courus du catering, sont déjà séduits. taf-taf.fr VIE DE CHÂTEAU C’est une ancienne résidence d’artistes située au coeur de la vallée de la Loire, transformée en hôtel dans les années 50, redevenue résidence d’artistes / maison d’hôte il y a quelques mois sous la houlette de deux femmes férues d’art, Céline Barrère et Cécile Simon. Au programme : des événements, de la cuisine, une série d’expositions qui se succèderont tous les 5…

cuisiner, ce n'est pas consentir au patriarcat

La cuisine n’est pas une activité comme les autres. C’est une tâche domestique bien à part, un geste symbolique fort, autrement plus important que le ménage ou le jardinage. Cuisiner, c’est nourrir – un acte vital, littéralement, presqu’un don de soi lorsqu’on cuisine pour les autres. Cuisiner, c’est aussi un acte politique. Une manière de reprendre le contrôle de son alimentation et de son budget, de décider ce qui rentre ou pas dans son corps et celui des gens qu’on aime, de s’émanciper de l’industrie agroalimentaire et ses plats préparés ultra-transformés, ses scandales sanitaires ou ses additifs problématiques. Mais voilà : en France, comme un peu partout dans le monde, la personne qui cuisine, qui maintient en vie celles et ceux qu’elle nourrit, c’est une femme. Une femme qui consacre en…

nourrir les corps et les esprits

Il est 13 h à New York et 19 h à Paris lorsqu’on reçoit l’appel de Sophia Roe. Elle est en voiture et s’offre le luxe d’une heure de pause entre deux prises. « Je tourne trois jours par semaine en ce moment, pour un projet dont je n’ai pas encore le droit de parler, mais qui verra le jour en novembre. » Lorsqu’on lui demande s’il s’agira de cuisine, elle reste évasive : « Je ne peux rien dire, tout est possible. » Oui, tout. Justement. Sophia Roe fait partie de ces talents qui ont décidé de ne pas choisir. Cheffe et styliste culinaire, elle est aussi défenseure du bien-être, conférencière sur les sujets traitant des traumatismes et fervente militante de la justice alimentaire. Un medley ultra-personnel qu’elle regroupe volontiers…

ottolenghi 100 % veggie

I l a quelque chose de particulier, ce nouveau livre. Plus qu’une compilation de recettes végétariennes, c’est une plongée en profondeur dans le secret des associations intimes entre légumes, épices et techniques de cuisson. Comme l’explique Yotam Ottolenghi : « Nous avions envie de décrypter le processus qui conduit à créer des ‘bombes de saveurs’ en livrant nos trucs, nos conseils, la manière dont certains légumes réagissent. » Parmi leurs chouchous, le chou-rave, que l’on consomme habituellement cru – le livre contient d’ailleurs une recette de salade de nouilles au chou-rave – mais qu’ils adorent rôtir, comme ils le font dans leur ratatouille berbère et dans leurs épatants oeufs en cocotte au gochujang. La cuisine des légumes a toujours été l’ossature du répertoire Ottolenghi mais elle prend de nouveaux accents,…

pour 6 personnes

En plat principal • 750 g de champignons de Paris coupés en deux • 500 g de pleurotes • 13,5 cl d’huile d’olive + un peu pour le plat • 60 g de cèpes séchés • 30 g de champignons sauvages séchés • 2 piments rouges séchés, hachés grossièrement (épépinés si vous n’aimez pas le feu des piments) • 50 cl de bouillon de légumes chaud • 1 oignon pelé et coupé en quatre • 5 gousses d’ail hachées grossièrement • 1 carotte pelée et coupée en quatre (90 g) • 2-3 tomates allongées coupées en quatre (200 g) • 75 g de concentré de tomates • 13 cl de crème double (ou de crème entière liquide à 33-35% de MG) • 60 g de pecorino romano finement râpé • 60 g de parmesan finement râpé • 5 g de feuilles de basilic finement hachées • 10…