VIGNERON VIGNERON 37 의 목차

« La vigne a été réintroduite ici où elle était présente il y a des milliers d’années, ce n’est pas rien déjà, cet acte de foi. »Et la foi, il en fallut à Gaby Sadan et aux autres pour faire renaître dans ce pays, dans les verdoyantes collines de Jérusalem et les monts sauvages de Galilée, l’arbre qui donne vie au sang de la terre, cette vigne qui, avec l’olivier et le figuier, dessina depuis des temps immémoriaux la culture méditerranéenne. De nos vignobles français, bénis par des terroirs prédestinés, nous les regardions faire avec beaucoup de distance et parfois même un peu d’ironie. Mais le temps, la grande affaire viticole, fit son œuvre, doucement, sans faire de bruit et désormais, en Israël, des vignerons signent des vins d’émotion dignes…

C’est une année tellement faible que le domaine avait envisagé de ne pas la produire: 1956 a longtemps été fermé. Depuis 2000, j’ai bu 21 différents 1956 de la DRC dont 9 Richebourg, entre 2003 et 2017. En 2003, le Richebourg 1956 fut une déception. Ce vin avait dû souffrir de stockages indélicats. Il laissait deviner les qualités qu’il aurait pu avoir, mais l’émotion n’était pas au rendez-vous. En 2003 encore: nous allions connaître un de ces moments de pure gastronomie qui enchante au-delà de toute idée: le ris de veau et le Richebourg 1956 formèrent une communion d’une richesse unique. Ces seules cinq minutes justifièrent tout le repas. Ce vin a un petit côté déstructuré, animal guerrier, agressif que la crème et la truffe ramènent au bercail. En 2004,…

Cheval Blanc couvre 39 hectares d’un seul tenant sur Saint-Émilion, sur le plateau sablo-graveleux de l’appellation, un peu plus argileux sur son flanc nord, du côté de Pomerol. Le domaine se divise en 53 parcelles qui sont autant de petits vignobles ayant leur propre identité. Les argiles façonnent la texture satinée unique sur la rive droite, les graves apportant fraîcheur aromatique, distinction et fermeté à l’assemblage. Cette spécificité explique la complexité du style Cheval Blanc. À cette richesse naturelle s’ajoute un encépagement original, constitué pour 49 % de cabernet franc, 47 % de merlot et 4 % de cabernet sauvignon. Les premiers permettent une longévité hors-norme à ce cru qui se révèle exceptionnel dès l’âge de 20 ans et légendaire au bout de 50. Jamais démonstratif, Cheval Blanc dans sa…

Huit siècles d’Histoire drapent Châteauneuf-du-Pape, terre de confluence, accueillante dans sa longévité éternelle, très tôt frappée du sceau de l’AOP. Le législateur, en la personne du baron Le Roy de Boiseaumarié, fondateur du syndicat des vignerons de Châteauneuf puis du syndicat général des vignerons des Côtes-du-Rhône, personnage truculent qui fit ériger une statue à son effigie, ne s’y était pas trompé: ici règne un terroir, LE terroir. Derrière les chiffres se cachent quelques vérités immuables: 3 200 hectares habillés de 13 cépages dont l’utilité ici n’est pas de les nommer. Un négoce qui signe, pour le coup, des flacons qualitatifs; une multiplicité de sols entre calcaires, safres, grès rouges, galets roulés, sur un fond d’argile commun à tous. Un cadastre de parcelles soigné et, fait rare, blanc comme rouge qui…

LA MÉMOIRE DU VIN. ENTRE HÉRITAGE ET TRANSMISSION Un général, ça ne fait pas toujours la guerre, quelquefois ça s’intéresse à d’autres champs, ceux où bataillent les vignerons. Marc Paitier a découvert le vin avec un pommard Les Grands Épenots 1969. Ce choc esthétique conduit la vie de cet amateur cultivé: « La beauté séduit la chair pour obtenir la permission de passer jusqu’à l’âme » (Simone Weil). En fils spirituel de Roger Dion, il retrace les voyages « géohistoriques » du vin, des commencements à aujourd’hui. Les relations de l’homme et de son terroir sont patiemment explorées, les liens de l’imaginaire du vin à la musique, à la littérature et au temps savamment exposés dans un plaidoyer dont l’exergue pourrait être: « Faites le vin, pas la guerre! »…

La maison Dassai fait partie des établissements qui ont fait connaître les sakés de grande qualité dans le monde. Porté par Hiroshi Sakurai et aujourd’hui par son fils Kazuhiro, cet établissement familial produit de véritables pépites. À l’image de la gastronomie japonaise, c’est une expérience olfactive et gustative qui ne peut laisser indifférent les amoureux de vins et de spiritueux. Trop longtemps saqué dans un quiproquo douteux avec la vilaine eau-de-vie que l’on buvait dans les restaurants chinois – dans un verre avec une femme nue en son fond –, le saké est de plus en plus réputé en France et s’adresse à une clientèle avertie. Les grands chefs (Joël Robuchon, Éric Briffard, Dominique Bouchet…) ont très tôt vu en cet alcool japonais une définition de l’élégance, une acception de…

VIN DE FRANCE DOMAINE DES GRANDES ESPÉRANCES LE GÉNIE ORANGE 2016 Il est le petit dernier d’une série de quilles ligériennes imaginée par Laurent et Arnaud Saget. Fils de Jean-Louis, l’inventeur de Saget la Perrière à partir du vignoble familial à Pouilly-Fumé, les frangins déboulent dans l’entreprise familiale en 2008. Presque des gamins alors, qui s’emploient à consolider les fondations de leurs domaines et en particulier des Grandes Espérances à Mesland. En se frottant à leur désir de produire des microcuvées pour les copains, ils font surgir le génie de leurs vieilles vignes de chenin sur silex. Les raisins plongés entiers dans un fût de 400 litres rendent leur jus qui au contact des rafles se charge d’une matière aux amers tendres, chlorophylle, miel et orange sanguine. VENTOUX SAINT-JEAN DU…

CHÂTEAU DE L’AUMÉRADE Marie-Christine rosé 2018 Henri IV, victime d’un coup de foudre (chaste pour une fois) pour le lieu et ses crus, fit planter le premier mûrier de France dans la cour du château de Pierrefeu. Henri Fabre l’acquit en 1932 et se battit pour la création des Côtes-de-Provence, ainsi que le classement des 18 crus privilégiés – dont il fit partie en 1955. Un an plus tard naissait la Marie-Christine, bouteille aux lignes haute couture imaginée par sa fille Charlotte: une révolution en jupon dans l’univers conventionnel et masculin du vin. Inspirée d’une pâte de verre d’Émile Gallé, elle est à l’origine du succès de l’Aumérade (300 hectares aujourd’hui, en vendanges mécaniques) et plus largement des domaines Fabre, le plus grand vignoble familial du Var. Le flacon habille…

C’est un rêve qu’il caressait sans trop y croire. Il avait imaginé pourtant ce jour où cela arriverait, ce jour où l’un des minuscules tunnels qu’il creusait affec-tueusement dans la craie laisserait apparaître un vide prometteur, le jour où l’une de ces ouvertures vers un monde caché mais bien réel offrirait autre chose que des gravats. Tels les explorateurs des pyramides ouvrant des passages secrets, Dominique Petit, le chef de cave de la maison Pol Roger, voyait audelà de ces murs dressés en 1900 pour clore les caveaux condamnés à la suite de l’écroulement tragique d’une partie des celliers de la maison. Il savait que des centaines de milliers de bouteilles avaient été perdues, fracassées et gisaient là, derrière, oubliées de tous ou presque. Il avait même pris la plume…

Riesling Forster Ungeheuer Grosses Gewächs 2018 Dégusté sur foudre. Grand terroir de grès et basalte volcanique. Très droit et salin. Encore dans sa coquille mais très long. Pointe fumée. Un vin qui ne s’exprime pas sur la richesse mais sur le tranchant et la puissance saline. Riesling Forster Pechstein Grosses Gewächs 2018 Dégusté sur foudre. Grande majorité de grès complétée à nouveau par le basalte volcanique. Également très sapide et salin, mais plus rond, avec un fruit plus marqué, sur la poire, le fruit du verger. Un vin qui tapisse le palais. Grande complexité, trame acide enrobée par la densité et l’extrait, vin salivant, d’une très grande persistance. Riesling Forster Kirchenstück Grosses Gewächs 2018 La parcelle de l’église. Un des terroirs les plus prestigieux d’Allemagne. À peine 5 hectares dont…

SPHERA Dans les restaurants de Jérusalem et Tel Aviv, un vin remporte tous les suffrages et enflamme les amateurs. On le repère à l’occasion sur une table et les initiés approuvent alors d’un regard complice. Étiquette blanche, sobre, deux lignes dorées qui enserrent un “White Signature” résumant l’affaire et puis, en rouge, le numéro de la bouteille. Tout en bas enfin, en petits caractères, le nom du vigneron, Doron Rav Hon. Notre premier “White Signature”, un 2017, flacon numéro 0425 sur 3950, donna le ton de notre premier dîner à Jérusalem. Cuvée étendard du domaine Sphera, cette Signature s’adapte au millésime et aux raisins, caméléon qui ne raconte jamais la même histoire. Ainsi, alors que le 2017 était un assemblage 70 % sémillon, 30 % chardonnay, le 2018 (4 540…

Ils sont 384 à ce jour issus de 30 pays et Eran Pick est le seul Israélien à avoir remporté le Graal: celui de Master of Wine, le diplôme le plus exigeant, le plus sélect et le plus révéré de tous. Un challenge d’autant plus notable qu’il n’a pas eu à sa disposition les milliers de vins qu’il convient d’avoir goûtés au cours du processus pour parfaire son solfège de dégustateur et sa connaissance des régions viticoles du monde: “J’ai dû en effet faire travailler mon imaginaire, mon ressenti autant que ma mémoire olfactive et cognitive. J’ai tâché de décrypter la logique derrière chaque vin, chaque terroir.” En quatre ans à peine (le cursus requiert trois ans minimum mais certains candidats mettent des années à l’obtenir, ndlr), Eran Pick a…

BULLETIN D’ABONNEMENT À RETOURNER À: VIGNERON - 6, AVENUE DU MARÉCHAL-FOCH 92210 SAINT-CLOUD, FRANCE OU À TÉLÉCHARGER SUR: WWW.VIGNERON-MAG.COM OU ABONNEZ-VOUS DIRECTEMENT SUR: WWW.BOPRESSE.FR Tarifs 2019 FRANCE 1 AN (4 NUMÉROS) 40 EUROS 2 ANS (8 NUMÉROS) 76 EUROS CEE + SUISSE 1 AN (4 NUMÉROS) 60 EUROS 2 ANS (8 NUMÉROS) 100 EUROS AUTRES 1 AN (4 NUMÉROS) 78 EUROS 2 ANS (8 NUMÉROS) 148 EUROS Tarifs frais de port inclus valables jusqu’au 31 décembre 2019.…

Un grand champagne en primeur! Le 27 mars dernier, le Champagne Bollinger présentait en avant-première La Grande Année 2008. Pour ce grand millésime, la maison n’a pas fait les choses à moitié, habillant d’une tenue de soirée son nouveau flacon doté d’une nouvelle étiquette. Voici donc la bouteille évasée du XIXe siècle, retrouvée dans les caves de la maison, déjà testée et approuvée sur le Special Cuvée. L’étiquette indique quant à elle les mentions « élevé en fûts, remué et dégorgé à la main ». L’espace d’une journée, un cheminement au cœur de la maison fut imaginé pour rendre hommage au savoir-faire et à la congruence entre mets et bulles. Avant de découvrir le nouveau venu, nos hôtes nous ont rappelé les piliers de leur expertise à travers différents ateliers.…

BARONS DE ROTHSCHILD Rosé Qu’elle est élégante, cette bouteille transparente aux 5 flèches, 5 flèches comme les 5 branches de la famille Rothschild s’étant réunies dans cette aventure champenoise. Lorsque l’on s’appelle Rothschild, on sait le vin. Et désormais aussi le champagne, cette jeune maison faisant déjà preuve d’une belle expertise. Son Rosé est original à plus d’un titre et sa très forte proportion de chardonnay n’en est pas le moindre. L’assemblage est composé de 85 % de chardonnays issus des grands crus de la côte des Blancs complétés par des pinots noirs de la montagne de Reims, dont 7 à 15 % de pinots de Verzenay vinifiés en rouge. Cette identité « chardonnesque » fait du Rosé un vin fin et crémeux, plus élancé (à l’image des flèches) que…

◼ Jacques Devauges, le régisseur du Clos de Tart depuis 2015, a quitté ses fonctions pour le Clos des Lambrays en remplacement de Boris Champy. Alessandro Noli (Château Grillet) le remplace au Clos de Tart. ◼ Édouard Baijot, directeur export vins fins pour l’Europe chez E. & J. Gallo Winery, vient d’être nommé Master of Wine, seul Français de cette cession et premier Champenois à recevoir cette prestigieuse distinction. On compte aujourd’hui 384 MW issus de 30 pays, dont notre collaborateur Jérémy Cukierman, l’un des rares Français distingués. ◼ Pour l’été, Minuty habille sa cuvée M d’un coup de crayon de l’artiste anglaise Ruby Taylor, qui réinterprète sur le flacon le mythe de Saint-Tropez. ◼ Château Cos d’Estournel a donné naissance à un nouveau vin blanc: le Pagodes de Cos…

Nouveau millésime du siècle à Bordeaux? Comme bien souvent, ce bébé toujours dans ses langes, pas encore embouteillé, était déjà annoncé comme tel, un millésime qui rejoindrait nombre de ses illustres aînés au Panthéon des années mythiques avant même le milieu des élevages. Après la semaine des dégustations en primeur, je crois qu’un peu de mesure s’impose. 2018 est un millésime sauvé des eaux printanières et des maladies cryptogamiques par un été sec et chaud. Une année qui demanda du travail, de la réflexion, au vignoble comme au chai, bref un véritable millésime de vigneron. Le résultat, après ce printemps capricieux et cet été généreux, donne des vins riches, des matières charnues, des niveaux d’alcool très rarement en dessous de 14 % et des tanins qui appelaient des extractions douces.…

◼ La cuvée Grand Siècle de Laurent-Perrier, créée en 1959, évolue: à la demande des sommeliers et des collectionneurs, l’itération sera désormais indiquée sur la bouteille. Car si Grand Siècle est l’assemblage de trois années comme pour mieux recréer l’année parfaite, jusqu’à présent rien n’était indiqué sur la bouteille, ajoutant au mystère. Désormais sera mentionné le numéro de l’itération sur le col de la bouteille. La nouvelle mouture de Grand Siècle mise en marché est ainsi l’itération n° 24 (années 2007, 2006 et 2004), c’est-à-dire la 24e fois qu’est produite cette cuvée. Dans le même temps est mise en marché en format magnum l’itération n° 22 (années 2004, 2002 et 1999). Enfin, Laurent-Perrier propose une nouvelle édition de Grand Siècle « Les Réserves », soit des flacons conservés plus longtemps…

◼ Le château La Cavale, dans le Lubéron, accueille tout l’été des concerts de musique pour les mélomanes amateurs de vin: le blues et le jazz seront notamment à l’honneur dans les vignes et sur la terrasse de la propriété viticole de Paul Dubrule. ◼ La famille Edmond de Rothschild et le Ritz Paris poursuivent leur étroite collaboration: après les champagnes Barons de Rothschild, le Château Clarke est désormais mis en exergue dans le palace de la place Vendôme. « Château Clarke – cuvée Ritz Paris » (millésime 2014) sera proposé au verre à La Table de L’Espadon ou dans les espaces bars de l’hôtel ainsi qu’en vente au concept store. ◼ La Chablisienne a reçu le Trophée d’or dans la catégorie « vignoble en famille » aux premiers Trophées…

Sous l’ère de Denise Gasqueton fut amorcé ce retour aux Lumières assorti, depuis quelques années, d’une vibrante modernité technique. C’est loin. Monsieur le marquis de Ségur a les 15 lieues dans son corps: le trot, le galop de son cheval les lui ont apprises. Le président à mortier du parlement de Bordeaux sait que, de la place de la Bourse à son château de Calon Ségur, à Saint-Estèphe, là-haut dans le Nord, ce sont un peu plus de quatre heures sans forcer l’allure. Aujourd’hui, il fera halte à Latour, puis dîner à Lafite et enfin souper à Calon. La veille au soir, la séance du parlement fut éprouvante. Ce matin d’avril 1744, Nicolas Alexandre aspire aux grands espaces. Il part tôt. La place résonne du piaffé du cheval, un arabe…

En 1975, lady Soames, la fille de Winston Churchill, autorise la maison Pol Roger à créer une cuvée portant le nom de son père pour les 10 ans de sa disparition. Assemblage de pinot noir avec un zeste de chardonnay issus de grands crus, la cuvée est dévoilée en juin 1984 à Blenheim Palace, palais des ducs de Marlborough, coïncidant avec les célébrations du 40e anniversaire du D Day. À ce jour, la maison Pol Roger et la famille Churchill poursuivent ce gentleman agreement et, selon un rituel bien établi, chaque nouveau millésime est soumis à la dégustation et à l’approbation des descendants du grand homme. 2008: Les flaveurs pures et expressives s’extériorisent dans un ballet frais et élégant sur fond d’agrumes, d’épices et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque…

Fiefs vendéens Brem « Le Haut des Clous » 2017 Domaine Saint Nicolas « L’un des 5 crus de Vendée, le plus proche de l’océan, juste à côté des Sables-d’Olonne, sur un sol argiloschisteux. Cette grande cuvée 100 % chenin signée Thierry Michon, sur des terroirs exceptionnels, est sans aucun doute une grande bouteille de gastronomie. » Savennières « Le Bel Ouvrage » 2015 Damien Laureau « Cette appellation injustement méconnue offre parmi les plus grands blancs chez les meilleurs vignerons d’Anjou. Ce grand chenin que nous servons au verre en magnum accompagne les plats les plus typés de Christopher Coutanceau tels que la sardine, le maquereau ou la lisette. » Vin de pays de la Vienne Ampelidæ S 2017 Ampelidæ « À quelques kilomètres du Futuroscope, Frédéric Brochet élabore…

Il est allé au bout du monde pour voir ce qu’il avait sous les yeux, ou plutôt sous les pieds: son terroir de Mercurey. En 1989, Bruno Lorenzon avait 23 ans, un BTS viti et un diplôme Sup de Co en poche. Il a pris le large, direction la Nouvelle-Zélande et l’Afrique du Sud, pour dispenser aux winemakers de l’hémisphère Sud ses conseils œnologiques auréolés du prestige bourguignon. Le globe-trotter est rentré en 1992, vacciné contre l’utilisation des intrants en vinification. Mais l’heure n’était pas encore venue de reprendre le domaine familial, déjà mis à l’abri des désherbants par son père. Bruno Lorenzon suit donc Nicolas Tarteret dans l’aventure de la Tonnellerie de Mercurey. Il voyage cinq mois par an pour vendre, des États-Unis à l’Australie, des fûts quasiment sur…

Château Calon Ségur DOMAINE DE CALON 33180 SAINT-ESTÈPHE TÉL.: +33 (0)5 56 59 30 08 MAIL: CALON-SEGUR@CALON-SEGUR.FR SITE INTERNET: CALON-SEGUR.FR CHÂTEAU CALON SÉGUR Appellation: Saint-Estèphe Classement: 3e grand cru classé en 1855 Géologie: épaisse couche de graves déposées par le fleuve au Quaternaire; soubassement à dominante argileuse d’âge tertiaire (au sommet des dépôts de graves, on trouve également un fin niveau d’argile d’origine lacustre) Culture: raisonnée Cépages: 56 % cabernet sauvignon, 35 % merlot, 7 % cabernet franc, 2 % petit verdot Superficie: 50 ha plantés, 45 en production Production: 80000 bouteilles/an en moyenne Rendement: objectif de 45 hl/ha Âge moyen des vignes: 22 ans Taille: Guyot double Densité de plantation: 8 000 pieds/ha Vendanges: manuelles (premier contrôle du raisin sur pied, égreneur vibrant et table de tri manuel) Temps…

Ala Maison Jean-Claude Boisset à Nuits-Saint-Georges, l’architecture à la fois spectaculaire et invisible, colline végétalisée, affleure comme un dernier renflement de la côte venu mourir dans le village. Le dôme engazonné et planté de chasselas aux motifs de losanges, en écho aux tuiles vernissées du clocher de l’église, couve une cuverie en forme de cocon bioclimatique pour des vins de négoce inspirés, à défaut de pouvoir prétendre aux principes biodynamiques à l’œuvre dans le domaine familial de la Vougeraie. Le site de l’ancien couvent des ursulines, détruit à la Révolution française et occupé par Boisset depuis 1973, a connu quatre années de travaux titanesques pour finaliser l’un des premiers « chais d’architecte » en Bourgogne (son coût est confidentiel). Il est signé Frédéric Didier, novice dans l’exercice mais spécialiste du…

Elevés en fûts de chêne de Chambord: l’appellation est apparue sur les 100 premières barriques conçues en série limitée. Le terroir forestier unique de Chambord, dont les 5 440 hectares entièrement clos de murs depuis Louis XIV sont restés intacts, est ainsi mis en valeur. Les merrains de chêne sont fendus par un merrandier solognot, Cizeau, et séchés deux ans sur une des prairies du château. Avant d’être confiés à la tonnellerie Cadus, à Ladoix-Serrigny, qui fabrique ces barriques bordelaises (225 litres) et pièces bourguignonnes (228 litres). « Les fûts bénéficient d’une chauffe moyenne-longue à cœur, sans que les fonds soient chauffés. Ceux-ci sont ornés d’une ardoise gravée, qui reproduit la découpe des toits du château », confie Antoine de Thoury, le directeur de la tonnellerie Cadus. Talbot et Guigal,…

Même s’il est générateur de conditions météo extrêmes, le changement climatique bénéficie, pour l’instant, au Bordelais depuis 2005. Le millésime 2018 n’échappe pas à la règle. Consultants, vignerons et œnologues l’ont qualifié affectueusement d’« enfant terrible ». Ils peuvent aujourd’hui afficher un large sourire après avoir tremblé une bonne partie de l’année: les difficultés au vignoble se sont en effet multipliées, avec des pluies printanières qui ont favorisé un développement du mildiou inédit, mettant en difficulté le potentiel de récolte, notamment pour les raisins en agriculture biologique. Les fortes chaleurs de l’été ont généré un stress hydrique important dans les secteurs sablonneux et graveleux mais pas dans les secteurs calcaires et argileux, qui connurent au contraire une maturation des baies lente et équilibrée. Pour les vendanges, la fenêtre de tir…

C’EST À LA FACE NORD DES ALPILLES, AU LEVANT DE SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE, QUE DOMINIQUE HAUVETTE A CRÉÉ SON MONDE ET SES VINS. J’avais une ferme en Provence.” Dominique Hauvette pourrait commencer le livre de sa vie d’aventurière par l’écho en miroir du très beau “I had a farm in Africa” de Karen Blixen. Les deux femmes sont animées de la même farouche volonté qu’un puissant désir pétrit. Peut-être celui d’écrire sera-t-il un jour assez fort pour que la vigneronne raconte la création de son monde à la face nord des Alpilles, au levant de Saint-Rémy-de-Provence. Qu’est-ce que tu veux aller chercher à l’autre bout du monde? Il est là. Parfois c’est l’Amérique, parfois la Rome antique. D’abord c’est une draille, chemin de transhumance du piétinement des troupeaux et puis vient l’ancienne…

A l’heure du coup de feu, on entend retentir comme ailleurs les “Oui, chef!” dans les cuisines de la maison Coutanceau. Pourtant, sur ce navire solidement amarré sur la seule plage de La Rochelle, avec vue plongeante sur le pertuis d’Antioche, il n’y a pas un capitaine mais deux maîtres à bord. Deux associés, deux amis, deux personnalités bien distinctes qui tiennent fermement la barre avec un cap en vue: la 3e étoile Michelin un jour prochain, l’excellence chaque jour en attendant. Dans ce duo bien rodé où chaque décision stratégique est prise ensemble, le chef Christopher Coutanceau, 40 ans au compteur, monte au créneau avec force depuis quelques années pour défendre la pêche durable. Son alter ego, le directeur sommelier Nicolas Brossard, millésime 1971, a lui aussi sa croisade:…