VIGNERON VIGNERON 20 의 목차

Devant les drames de ce début d’année, chacun s’interroge sur l’avenir de nos sociétés. Face à la bêtise crasse, au dogmatisme brutal, à l’ignorance célébrée comme une vertu, à la violence déshumanisée qui se glissent sournoisement dans le vide béant laissé par la « fin du religieux » dans nos sociétés européennes, il convient sans doute de rappeler le besoin humain de transcendance et de spiritualité, qu’ils prennent forme religieuse ou non. Si la laïcité la plus implacable est seule à même de pouvoir structurer notre « vivre ensemble », il nous faut réaffirmer, haut et fort, les racines chrétiennes de notre civilisation. Le vignoble, où le rôle des moines au fil des siècles fut décisif, fait figure de témoin permanent de cet état de fait. André Ostertag, vigneron sensible,…

C’était un soir presque comme les autres au Café Anglais, sur le boulevard des Italiens: grands vins, cuisine généreuse, boiseries acajou et miroirs brillant de mille feux. Le quartier général de la belle société du Second Empire se trouvait toutefois, ce soir-là, dans un embrasement tout particulier et pour cause: ce 7 juin 1867, trois empereurs dînent à sa table. Paris bruisse du tourbillon de l’Exposition universelle et Guillaume Ier, roi de Prusse, a convié pour souper le prince de Bismarck et le tsar Alexandre II, qui vient accompagné du tsarévitch, futur Alexandre III. Dans les assiettes, les mets du chef Adolphe Dugléré, dans les verres, remplis par le maître des lieux, Claudius Burdel, entre Yquem, Latour, Margaux, Lafite et autre Chambertin, le tsar réclame « son » champagne, celui…

Quand on est passionné de vin et si on en a les moyens – car l’aspect financier n’est pas négligeable –, on s’intéresse forcément aux vins de la Romanée-Conti. Depuis plus de trente ans, j’ai voulu essayer de comprendre ce qui fait la magie des vins de ce domaine. Tous vins confondus, j’ai exploré 80 millésimes. Les vins les plus visités sont La Tâche avec 48 millésimes et la Romanée-Conti avec 41 millésimes. Si je calcule ces chiffres, c’est autant pour voir le chemin parcouru que pour avoir conscience des sentiers qui restent à découvrir. Le vin que j’ai le plus bu est La Tâche. Parmi les « jeunes » La Tâche, c’est le 1990 qui m’a marqué par sa perfection, une sérénité invraisemblable et une telle complexité qu’on n’en…

Ils ont analysé plus de 12 000 sols dans le monde depuis 1989 et créé le LAMS (Laboratoire d’analyses microbiologiques des sols). Les plus grands domaines viticoles du monde font appel régulièrement à ce couple de microbiologistes installé en Bourgogne, uniques représentants, selon eux, d’une « spécialité dont les chaires ont été supprimées de la surface du globe par les gouvernements sous la pression des groupes et multinationales fabricants d’engrais et de produits de traitement. » La Romanée-Conti, le Clos de Tart, Anne-Claude Leflaive, Roulleau, Dujac, Selosse, Jacquesson, Egly-Ouriet, Agrapart, Chave, Chapoutier, Beaucastel mais aussi Pingus, Vega Sicilia, Harlan et bien d’autres ont vu leurs grands terroirs analysés, restaurés, sublimés par « les Bourguignon ». Ces derniers s’expliquent pour nous sur la définition du sol, son rôle, le comportement des…

• La 35e Fête des crus du Beaujolais se déroulera les 25 et 26 avril à Saint-Amour-Bellevue en Saône-et-Loire. Placée sous le signe du vin, de l’art et de l’amour, elle donnera l’occasion de déguster les 10 crus, chacun associé à un art sur son stand: saint-amour et peinture, brouilly et littérature, chénas et cinéma, chiroubles et art culinaire, côte-de-brouilly et architecture, fleurie et sculpture, juliénas et photographie, morgon et théâtre, moulin-à-vent et danse, régnié et musique. Au programme de ce week-end: découverte du millésime 2014, dégustation commentée des plus anciens, messe, vente aux enchères, démonstration de cuisine par deux chefs étoilés. Et pour la note romantique, la « confirmation de mariage » qui devrait attirer près d’un millier de couples. Saint Amour, priez pour eux! • Le Salon des…

Les Graves de Bordeaux, disait-on avant! L’appellation Pessac-Léognan est au centre de « mon Bordelais à moi »: elle s’étend immédiatement au sud de la ville de Bordeaux pour accompagner un bon moment la Garonne jusqu’au sud de Martillac. C’est une région bénie des dieux à plusieurs titres: d’abord parce que c’est la plus ancienne région viticole de Bordeaux, mais aussi pour son climat et son incomparable terroir où l’alchimie entre l’eau, qui tient un rôle important ici, le soleil et ces fameuses graves est absolument parfaite. L’originalité de cette région tient donc principalement à son terroir d’origine lointaine (fin de l’ère tertiaire) composé d’un savant mélange de graves (quartz, jaspes, silex…) mêlé d’un peu d’argile et de sable. Un sol pauvre donc, inscrit dans un relief légèrement vallonné parfaitement…

La Bouitte, le restaurant du duo de chefs père-fils René et Maxime Meilleur, qui vient d’obtenir sa 3e étoile au Guide Michelin en 2015, rejoignant ainsi l’élite de la grande cuisine française, organise depuis plus de deux saisons des soirées œnologiques où les vignerons viennent en personne présenter leurs vins accordés aux plats surprenants et savoureux des chefs, qui réalisent pour l’occasion un menu carte blanche en 5 chapitres. À Saint-Martin-de-Belleville, au cœur du terroir savoyard et aux portes du plus grand domaine skiable du monde, La Bouitte bénéficie par ailleurs d’une superbe carte des vins de plus de 1 100 références. Au programme des prochaines soirées œnologiques, après Jean-Louis Chave ou Olivier Humbrecht cet hiver, la présence exceptionnelle d’Aubert de Villaine pour un dîner autour des vins du Domaine…

Ce n’est pas une injure que de s’inspirer étroitement des bons exemples lorsqu’ils sont puisés à la meilleure source. Les Coréens du groupe Hyundai-Kia, le 5e constructeur mondial aujourd’hui, ont redoublé d’efforts depuis deux décennies pour acquérir le savoir-faire nécessaire à une pareille entreprise. Depuis dix ans, après les transferts de technologies, il y a eu le transfert des savoir-faire avec le débauchage de talents occidentaux notamment. D’abord directeur du design et de la qualité, Peter Schreyer est ainsi devenu en 2013 vice-président des deux marques, en charge du développement produit. Toujours habillé de noir, cet Allemand a débuté chez Audi et y a fait toute sa carrière avant d’être débauché en 2006 par Kia. On voit ce qu’il en est advenu, l’exigence farouche de ce maître de l’automobile ayant…

Les écharpes de brume flottent sur les vignes gelées et s’accrochent aux créneaux de l’enceinte fortifiée, effacent de temps en temps l’une des quatre tours rondes qui la défendent, traînent au sommet du grand donjon carré, enveloppent dans le soir les cèdres, l’érable, le chêne. Une silhouette se glisse sous le porche et s’avance: Silvio Denz vient de décider du nouveau destin du Château Lafaurie-Peyraguey, grand cru de Sauternes, classé en 1855. Suisse, financier, puis dans la suite de son père, Werner Denz, distributeur de parfums de marque à Zurich et dans 120 points de vente qu’il a ouverts en Suisse, Silvio Denz vend en 2000, à 44 ans, son activité à Marionnaud. Trop jeune pour se retirer, il interroge son désir: “Je voulais participer à la création, celle de…

Ici, on a un botrytis comme nulle part ailleurs.” Pierre Montégut jubile. Directeur technique de ce Premier cru classé de Sauternes, propriété d’Axa Millésimes depuis 1992, il en connaît toutes les parcelles sur le bout des doigts et les scrute dans le moindre détail, attentif aux subtiles nuances dont peut se parer ce terroir de premier ordre. C’est lui qui a restructuré le vignoble à son arrivée en 2004, arrachant les vignes qu’il jugeait moins intéressantes et privilégiant certains îlots plus prometteurs. La superficie n’a pourtant pas bougé depuis le classement de 1855. Les 92 hectares prennent leurs aises tout autour du château, sur des sols relativement homogènes mais présentant des altitudes variées qui font toute la différence. Dans ces douces “vagues” alternent des graves plus ou moins grosses, des…

1929, ILS FURENT 15 AU DÉPART EMMENÉS PAR GABRIEL SIMON. ILS SONT AUJOURD’HUI 80 COOPÉRATEURS, FILS, PETIT-FILS, AMIS DES PIONNIERS… Le premier hiver ils ont creusé, ils n’avaient pas de cave. D’ailleurs au commencement ils n’avaient pas grand-chose, des terres qui ne les nourrissaient pas, des bras pour les travailler et leur courage. C’était en 1929, ils avaient connu 14, une fois rentrés il avait fallu redonner vie aux vignes bombardées, tenter de faire entendre la voix des vignerons auprès du négoce. Malgré les accords de 1911, qui faisaient obligation aux négociants d’acheter à bon prix des raisins champenois, les vignerons étaient à genoux dans leurs vignes mais debout dans leur vie. Cette année-là, Gabriel Simon, ancien officier du génie, sorti des tranchées de Verdun, entraîna 14 vignerons à sa…

1961 Un nez qui fait saliver avec des accents de truffe noire, de figue, de menthe, un toucher de tanin soyeux irrésistible: ce grand cru (52 % merlot, 30 % cabernet sauvignon, 13 % petit verdot, 5 % cabernet franc) se prolonge dans une bouche caressante. Chacun évoque ces mots d’André Bouchet: “Un Palmer 1961, de lui il ne faut rien dire et seulement s’en souvenir, mais cela est facile.” C’est l’un des millésimes mythiques de Château Palmer. Une merveille tannique. 1970 Les flaveurs épicées avec une touche menthée et un zeste d’orange constituent une aromatique qui va et vient en changeant en permanence; tous ces parfums s’insèrent dans des tanins nobles qui rayonnent avec une texture soyeuse et bien tenue. Le vin déroule progressivement sa suavité et il se…

Traversant les siècles sans se retourner, Haut-Brion est un cru de légende et les souvenirs s’y enracinent depuis 1521 (cf. Vigneron n° 19, page 24) comme les vieilles vignes de cabernet sauvignon. Ce vin civilisé tout frotté d’humanisme possède une personnalité beaucoup plus riche que sa simple valeur commerciale. Sa mémoire excite les sens autant que les passions. Haut-Brion participe de ce qu’il y a de plus important dans l’être humain: le devoir d’admiration, ce sentiment d’admirer le Bien et le Bon. Il définit l’équilibre et une certaine forme de transparence, quelque chose de construit, de positif. “Il grandit l’homme qui le fait comme celui qui le boit”, commente Jacques Puisais. En 1801, Talleyrand, alors propriétaire de Haut-Brion, trouve les mots pour parler de son cru: “Avant de porter un…

L’ostensoir et la chasuble du petit salon de réception du château auraient très bien pu appartenir à Clément V! Bernard Magrez n’est pas à un détail près: quand il aime, il achète. À condition bien sûr que cela reste dans ses moyens. Car l’homme d’affaires multipropriétaire terrien n’a pas perdu son bon sens paysan et connaît la valeur des choses. Pour son vaisseau amiral, Château Pape Clément, rien n’est trop beau: un drone, des bœufs pour moins tasser les sols, une mélodie anti-esca diffusée dans les vignes, de nouvelles cuves en ciment et d’autres en double paroi inox venues compléter les cuves bois… Si l’idée est bonne et peut améliorer, ne serait-ce que marginalement, la qualité du vin, Bernard Magrez dit toujours oui. “Il est vrai qu’on recherche le dernier…

Un nuage parme glissait lentement derrière le clocher jaune. La cloche sonnait. On entendait dans le parc la rumeur d’une cascade qui coulait dans les bassins. On apercevait, sur les bords du lac de Côme, des villas palladiennes et leurs jardins plantés de cyprès bruns. Au bout de la vallée, les sommets des Alpes avaient reçu les premières neiges de novembre. L’air frais lavait le ciel, le soleil blondissait la façade Renaissance de la Villa d’Este. Il était 9 heures et Hugh Johnson parlait de sa vie, du vin, de son métier d’écrivain. Les gens écoutaient la voix distinguée du critique qui toujours refusa de mettre des notes de dégustation, préférant livrer ses impressions et parler des vignerons qu’il aimait. Des fenêtres de la grande salle de conférence on apercevait…

La Côte-Rôtie, ses 280 hectares accrochés périlleusement aux pentes abruptes (jusqu’à 60 %!) d’Ampuis, Saint-Cyr et Tupin, dans le Rhône, sa cinquantaine de domaines, son petit million de bouteilles. Il faut se dépêcher à l’arrivée du nouveau millésime de trouver un carton pour sa cave. C’est pourquoi le public se presse tous les ans, autour du week-end le plus proche du 22 janvier – jour de la Saint-Vincent –, au traditionnel marché aux vins. « Une manifestation unique à ma connaissance », estime Gilles Barge, le président de l’appellation, et le dernier représentant des familles qui lancèrent le marché en 1928, à l’origine pour imiter Condrieu. Celui-ci n’a pas perduré tandis que celui d’Ampuis, greffé au départ à la foire du village, a si bien prospéré que les camelots en…

Créé en 1981 et organisé tous les deux ans à Bordeaux, le salon Vinexpo présentera en juin 2015 sa 18e édition. 18 ans: un salon « majeur » bien décidé à s’émanciper sous l’impulsion de son nouveau directeur Guillaume Deglise. Une expérience de quinze ans dans le champagne axée sur l’export, d’abord chez Bollinger puis chez Laurent-Perrier, lui a donné une bonne connaissance des acteurs du marché et des circuits de distribution. Arrivé en septembre 2013, il veut donner un nouvel élan à ce salon, qu’il connaît bien pour y avoir été exposant. L’accroche de Vinexpo 2015, « Taste the unexpected » (« Dégustez l’inattendu »), résume bien la philosophie de Guillaume Deglise: « Vinexpo doit demeurer le rendezvous incontournable qui fédère la planète vins et spiritueux. Il faut l’habiller,…

Pas question d’alimenter ici les débats de janvier. Il y a des journaux pour ça. Concentrons-nous sur ce qui nous intéresse dans les pages de Vigneron, la civilisation du vin. Civilisation, tout est dit. À ce grand et beau mot, ajoutons celui de culture et la conversation peut commencer. Oui, nous sommes issus d’un entrelacs de traditions appuyées sur une réalité géographique, agricole et urbaine qui, depuis la nuit des temps, a placé le vin au centre de nos habitudes, qu’elles soient alimentaires ou sociales. Cette civilisation et la culture qui l’accompagne sont largement partagées par les pays qui nous entourent, ce qui a rendu le concept européen à la fois souhaitable et possible, viable et enviable. Voilà qu’on voudrait nous expliquer le contraire, nous imposer des modes de vie…

La famille Cayard qui contrôle le négociant Bardinet, la chaîne de cavistes Repaire de Bacchus et La Martiniquaise, numéro 2 des spiritueux en France avec un chiffre d’affaires d’1 milliard d’euros, vient de racheter le cybercaviste Wineandco dont les deux associés, le groupe LVMH et la famille Bernard – cette dernière propriétaire entre autres de Millésima –, cherchaient à se défaire depuis quelque temps. Wineandco, avec un petit chiffre d’affaires de 12 millions d’euros et une faible rentabilité de l’ordre de 2 %, faisait concurrence en interne à Millésima et devait être soit relancé, soit cédé. Rappelons que le fondateur de Wineandco (à l’origine vinternet.fr) n’est autre que Marc Perrin du Château Beaucastel qui avait, en 1995, rapporté des États-Unis – le premier en France – l’idée de vendre du…

Quand un nez rencontre un fût, qu’est-ce « qu’y s’racontent »? Des histoires d’arômes, naturellement… Mais la démarche n’est pas si naturelle: pour le « nez », de passer du parfum au vin, et pour le tonnelier, de mettre en place un partenariat aussi poussé. Alexandre Schmitt, notre nez, se destinait à créer des parfums de luxe et s’est formé dans cette voie. Mais finalement il n’a pas trouvé chaussure à son pied, ou plutôt fragrance à son nez. Lorsqu’on est bordelais, qu’on a un arrièregrand-père vigneron et un grand-père négociant, on naît, on est, on nez… sensible aussi à d’autres jus. Sur ce terroir favorable, la rencontre de Jean-Claude Berrouet, ancien vinificateur de Château Petrus, a créé le déclic: le parfumeur a décidé d’appliquer ses connaissances au vin. Une…

Sparflex a été fondée il y a trente ans par Michel et Jocelyne Soutiran, toujours aux commandes. Cette entreprise familiale emploie aujourd’hui 450 personnes et réalise 75 millions d’euros de chiffre d’affaires, réparti à parts égales entre les vins effervescents – seul fabricant français de muselets, elle fournit la plupart des maisons de champagne – et les vins tranquilles et spiritueux. Les clés de sa réussite? « Nous nous sommes développés par la croissance externe et par l’innovation », répond Sébastien Rouillaux (photo), directeur marketing, fils aîné des fondateurs. Les deux sont liées. En 1998, Sparflex rachète Le Muselet Valentin, qui propose aujourd’hui à ses clients une dizaine de couleurs pour le fil d’acier et 35 pour la plaque. Les années 2000 sont particulièrement dynamiques pour l’entreprise: acquisition de l’agence…

Vstronomie sont d’indissociables compagnons qui se jaugent et se défient pour mieux sublimer cette harmonie, synonyme des grands moments. S’il est un serviteur acharné des accords mets et vins, c’est bien Philippe Foreau, ce vigneron au grand talent qui ne pense ses vins qu’à travers les plaisirs de la table. « Les accords mets et vins étaient déjà en jeu quand j’étais jeune, en famille. J’avais un peu le rôle de sommelier à la maison. » Le Clos Naudin, c’est 3 générations et un peu plus d’un siècle d’histoire. Fondée dans les années 1910 par Armand Foreau, le grandpère de Philippe, l’exploitation de 12 hectares située sur le célèbre terroir des Perruches, à Vouvray, va bientôt devenir une référence en termes de production de grands blancs de Loire. Le ton…

L’ancien propriétaire du château d’Yquem, replié sur son superbe terroir après la vente forcée du joyau familial, restaure cette merveille qui fut dans le giron de Bertrand de Lur Saluces fin XVIIIe au même titre que Filhot, Malle, Coutet et Yquem. Le savent-ils que là où ils veulent détruire, ici on reconstruit? Un peu plus loin c’est Rieussec, cru classé en 1855, premier que l’on rencontre; Fargues étrangement ne l’est pas, pourtant il pourrait l’être, tout comme Gilette! Rieussec, ancienne terre des carmes de Langon, est aujourd’hui propriété des Rothschild, ceux de Lafite, làhaut à Pauillac. Puis vient ce carrefour des miracles où le visiteur ne sait à quelle tentation céder. À gauche, il va vers Guiraud, haut lieu de la biodiversité initiée par Xavier Planty, copropriétaire avec Stephen von…

Et de quatre! Lorsque Bernard Magrez achète Clos Haut-Peyraguey en 2012, il enfile une perle de plus à son collier de grands crus classés. Et met le second pied à Sauternes après l’acquisition, six ans plus tôt, du Château Latrézotte, “le sauternes de ma fille”. L’homme d’affaires avisé, propriétaire de 41 domaines à travers le monde, sait flairer les bons terroirs. Romer vient de lui passer sous le nez, qu’à cela ne tienne, il ne désarme pas et veut absolument s’établir en majesté sur cette appellation qu’il apprécie et dont le potentiel est énorme. “Sauternes, c’est un plaisir, dit-il. C’est l’un des plus grands vins français.” Alors aujourd’hui le voilà bien décidé à faire de son nouveau cru “un petit bijou de Sauternes”. “Le terroir est une pépite, de l’avis…

Des pierres précieuses, là dans le sol, à deux endroits du vignoble, sur une pente et sur un sommet, agates lisses et dorées venues des Pyrénées, des saphirs, comme si le terroir de Rayne Vigneau n’était pas déjà assez riche! Anne Le Naour, directrice technique des vignobles CA Grands Crus, sourit: “Nous sommes installés sur 84 hectares dont 5 en blanc sec. Un terroir exceptionnel, une croupe argilo-graveleuse avec cette éponge magique que constitue l’argile, un superbe régulateur hydrique qui restitue l’eau au bon moment pour la vigne.” Propriétaire entre autres de Grand-Puy Ducasse à Pauillac, du Château Meyney à Saint-Estèphe, du Château de Santenay en Bourgogne, le Crédit Agricole fit en 2004 l’acquisition du Château Rayne Vigneau, Premier cru classé en 1855. Ce vignau désigne un lieu où la…

Derrière ses murs ocrés, le Château d’Yquem est l’une des sept merveilles d’Épicure. Les tours qui dominent le vignoble sont le signe de la grande noblesse. La force des siècles et les secrets des chais s’entremêlent. Un souffle d’esprit, une touche de sentiment, le frisson du regard et un sourire infini, Sandrine Garbay est l’une des seules femmes maîtres de chai. Elle se met au service de ce cru mythique et de son histoire: “Depuis la Renaissance, Yquem est le fruit d’une passion familiale mise en saveurs par 12 générations. Le passé y est puissant depuis Françoise-Joséphine Sauvage. La veuve du comte de Lur Saluces développe dès le XVIIIe siècle la légende du cru. Elle fait bâtir le chai en 1826, transforme le domaine, institue la vendange par tries.” La renommée…

Bruna nous avait prévenus: “Mon père est fatigué mais il veut vous recevoir.” Son père c’est Bruno Giacosa, un monstre sacré du Piémont. Un homme aujourd’hui affaibli par l’âge et la maladie qui se présente à nous dans une chaise roulante, droit et digne. Son corps l’a peutêtre lâché ces dernières années mais on sent poindre une volonté de fer derrière ce regard qui nous scrute avec vivacité. Il a commencé à arpenter les vignes il y a plus de soixantedix ans, aux côtés de son père, regardant, écoutant, goûtant déjà le raisin, se découvrant un nez et un instinct exceptionnels dont des centaines de visiteurs tenteront de percer le mystère au fil des années. En vain… Cet homme de peu de mots a toujours conservé ses secrets. Sa vie…

Le sourire en coin et l’œil narquois, Claude Chevalier observe ses filles le pousser doucement vers la sortie. Il en a cinq. Dont trois qui ont investi le domaine de leur joyeuse énergie: Chloé la déesse de la vigne, Anaïs la vestale de la comptabilité, Julie la fée du commerce. Charlotte, quant à elle, est cuisinière à l’auberge La Buissonnière à 50 mètres de la cave et Camille est infirmière. Leur père, nez de boxeur cabossé, séducteur intact à l’approche de la soixantaine, ne fera pas comme le sien qui a attendu d’arriver à 80 ans pour passer la main. Et qui, à 93 ans, aime encore à venir humer les effluves du chai, chahuté par son trio de petites-filles. Le patriarche a régné seul durant plus de cinquante ans…

Mélanie broutait. Parfois elle relevait la tête et voyait à la place des palmiers, des oliviers, une allée de grands chênes sans feuilles. Seules les vignes lui semblaient familières. Elle frissonnait dans ces jours de janvier 1964 et regrettait les terres chaudes de la ferme de Sidi Bel Abbès d’où Marc Perrin l’avait arrachée. Elle avait, dans son œil inquiet, l’agitation du port d’Oran et les affres nauséeuses de la traversée de la Méditerranée. À son arrivée, on lui avait présenté un bébé d’à peine un an et elle avait compris qu’elle avait été choisie comme cadeau de Noël du petit Éric. Ses sabots foulaient maintenant cette terre de Carbonnieux, dans les Graves, tout près de Bordeaux. Éric Perrin avait vu le jour à Oran en 1963, y était resté…

Le domaine de “Lagarde” compte derrière lui une longue histoire, mais c’est l’époque contemporaine qui va le révéler totalement, propulsant ce magnifique terroir des Graves sur les chemins de la renommée. La situation est prometteuse: 57 hectares, dont 4 dévolus aux blancs, entourent la chartreuse du XVIIIe siècle dans une configuration idéale, sur trois croupes de graves. Ce potentiel n’a pas échappé au groupe CVBG Dourthe Kressmann, qui s’illustrait jusqu’alors dans la production de bordeaux milieu de gamme, dont le plus connu est Dourthe N°1. À l’époque, le groupe ne détient qu’un seul domaine en propre, le Château Belgrave en Haut-Médoc, 5e cru classé en 1855. “On avait établi le succès de Dourthe N°1. On voulait progresser sur la qualité et maîtriser l’amont. Le meilleur moyen d’y arriver était de…

Le vent printanier odorant se lève avec la légèreté d’un drap sur la tour médiévale de Latour-Martillac: ouverte sur les horizons de l’esprit, cette sentinelle livre toute l’histoire des Kressmann. Édouard, fondateur du négoce en 1871, trace la voie. Son digne héritier, Alfred, amoureux des blancs d’exception de Latour-Martillac, achète le domaine en 1929. Son fils Jean développe le vignoble tout en assurant sa pérennité durant une cinquantaine d’années. Cet humaniste huguenot redonne des couleurs à ce cru classé tout en s’affirmant comme l’un des esprits les plus brillants de Bordeaux: à la fois versé dans Montesquieu, Liszt ou Bossuet, il apprend le grec et l’hébreux pour mieux se pénétrer des Saintes Écritures et, entre deux fermentations, joue volontiers une cantate de Bach. Il n’en oublie pas pour autant le…

Domaine Ostertag 87, RUE FINKWILLER 67680 EPFIG Tél.: +33 (0)3 88 85 51 34 Mail: info@domaine-ostertag.fr Site Internet: www.domaine-ostertag.fr CUVÉE RIESLING MUENCHBERG Appellation: Alsace Grand Cru Géologie: gréso-volcanique Culture: biodynamie certifiée Demeter Cépage: 100 % riesling Superficie: 1,6 ha Production: 10000 bouteilles/an Rendement: 35 à 40 hl/ha Âge moyen des vignes: 45 à 50 ans Taille: Guyot double avec petite arcure Densité de plantation: 8 000 pieds/ha en moyenne Vendanges: manuelles Élevage du grand vin: 12 mois en cuve inox Autres vins: riesling Fronholz, pinot noir Fronholz, muscat Fronholz, riesling Heissenberg, pinot gris Zellberg, pinot gris Muenchberg… Les millésimes préférés d’André Ostertag “2012: millésime à la gourmandise immédiate mais avec l’intensité et la profondeur des vins de grande garde. 1988: millésime symbolique, le premier millésime abouti que j’ai produit. 2008:…

Pourquoi avoir revisité la carte des vins du Plaza Athénée? L’une des faces de mon métier de sommelier, c’est de définir un style pour la carte des vins. Quand le Plaza a rouvert le 1er septembre 2014, après onze mois de travaux, j’avais en cave un stock de 30 000 bouteilles environ, qui correspondaient aux « goûts » de l’ancienne carte gastronomique. Il fallait trouver une idée pour que notre stock soit encore viable. Je me suis dit que l’on avait tendance à consommer des vins plus jeunes et que certaines bouteilles arrivaient à maturité. C’est pourquoi j’ai imaginé ce nouveau classement des vins sur la carte, qui met en avant leur âge avant leur appellation. Comment se présente cette carte? Elle s’organise en trois parties. La première, « À…

Bordeaux tiendrait-elle enfin son grand restaurant? Car si sa gastronomie n’a pas toujours été sous les projecteurs et les étoiles, la capitale du vin est tout de même cernée par des régions gastronomiques riches de produits exceptionnels: les Landes jusqu’aux Pyrénées, le Périgord, la Garonne jusqu’à Toulouse et au-delà, la Dordogne jusqu’au Massif central et au Poitou. Agneau de Pauillac, bœuf, volaille, foie gras, gibier, truffes, asperges blanches, cohorte de légumes et fruits de saison, ainsi que la multitude des produits de la mer… Joël Robuchon n’a ainsi pas eu de mal à trouver son bonheur pour mettre en place des découpes de belles pièces en salle. Aux fourneaux, il a appelé le fidèle Tomonori Danzaki, son meilleur lieutenant qui a tenu ses restaurants trois étoiles de Las Vegas ou…

Lavinia sonne bien: c’est le nom d’une princesse romaine mais qui, à l’oreille, signifie « la vigne » en espagnol (la viña). L’enseigne a en effet été créée par deux hommes d’affaires français passionnés de vin vivant à l’époque en Espagne, Thierry Servant et Pascal Chevrot. Ils ont ouvert en 1999 à Madrid leur premier magasin sur 1 000 mètres carrés. Depuis, Lavinia s’est implantée en France, à Paris puis à La Défense, en Suisse à Genève, et, avec des franchises, en Ukraine, à Kiev et à Odessa. Le navire amiral de Lavinia France est ancré en plein centre de Paris à deux pas de la Madeleine. Il a été ouvert en septembre 2002 par un fils de vigneron, Yannick Branchereau, devenu le 1er juillet dernier directeur général du groupe…

Au simple énoncé du nom d’Antoine Cristal, on bascule dans la Belle Époque et les Années folles. Cette figure bachique légendaire est au vignoble ligérien ce que Dom Pérignon est à la Champagne, avec en plus un carnet mondain grand cru: le roi d’Angleterre Édouard VII, Charles Ferry ou Léon Gambetta, Georges Clemenceau ou le peintre Claude Monet y figurent en bonne place. Le destin de ce vigneron hors verre se révèle absolument romanesque. Né en 1837 à Turquant, en plein pays saumurois, Antoine Cristal apprécie la lumière des bords de Loire où le tuffeau marque vignoble et habitations. Comme tous les jeunes ruraux de l’époque, dès 14 ans, Antoine doit gagner sa vie: il suit les traces de son père marchand ambulant. Progressivement, il se spécialise dans le textile.…

• Le Wine Spirit & Education Trust (WSET), riche de 40 ans d’expérience dans les formations diplômantes dans les domaines du vin, a lancé une branche de ses activités à Paris par le biais de Vinétudes avec des diplômes couvrant 5 niveaux de compétences, du débutant à l’expert. Les cours sont assurés par Jérémy Cukierman, fondateur de Vinétudes, éducateur certifié du WSET et étudiant à l’Institute of Masters of Wine. • Joseph Henriot a nommé Christian Albouy, 54 ans, au poste de directeur général de Bouchard Père & Fils, de William Fèvre et de Villa Ponciago, succédant à Christophe Bouchard, 9e génération de la famille Bouchard, qui accède ainsi à la retraite mais restera consultant. • Les nouveaux millésimes 2014 du Nobel, Patrick Modiano en littérature et Jean Tirole en…

On sait que les professeurs Christian Cabrol, Lucien Israël, David Khayat et Bernard Debré considèrent et déclarent que la mise à l’index du vin relève de l’intégrisme, le vin ayant, selon eux, des vertus positives sur la santé et le bien-être des consommateurs dans la mesure où il est « consommé avec modération ». On sait également aujourd’hui qu’une molécule de la famille des polyphénols, le resvératrol, substance contenue dans la peau du raisin rouge, a des propriétés bénéfiques pour la santé, avec des actions antioxydantes et également contre le diabète, l’obésité et certains cancers. Ainsi, le resvératrol activerait des protéines appelées sirtuines qui seraient impliquées de façon complexe dans la stimulation énergétique des cellules, limitant ainsi le processus inflammatoire menant au cancer… Le professeur Henri Joyeux, chirurgien et cancérologue…

A Sauternes, on fait les meilleurs liquoreux du monde.” Olivier Castéja n’y va pas par quatre chemins! Et si les grandes heures du vin d’or semblent passées, lui continue d’y croire. Il trace son sillon dans les mêmes rainures que ses prédécesseurs depuis 1972, année de sa première vendange. Pas de sec ni de vin plus “léger” ici: Doisy-Védrines demeure un et indivisible, liquoreux à 200 %. Avec ses 36 hectares sur le plateau du Haut-Barsac, là où le calcaire est le plus affleurant, il bénéficie de cette position enviable, cette caractéristique du terroir permettant d’obtenir des vins certes puissants et concentrés, mais toujours fins et élégants. Depuis 1842, quand la famille Castéja a pris le relais des chevaliers de Védrines, rien n’a bougé ou presque. Bien sûr, la technique…

Habité par l’œuvre de ses ancêtres, il renoue brillamment avec le passé glorieux du domaine. Exposée au levant, la côte de Nuits jette un arc-en-ciel sur Vosne-Romanée. Les Liger-Belair y portent un nom qui fait figure de légende. Au milieu du velours côtelé des vignes, dans la quiétude du village, à l’échancrure d’une route, la grande bâtisse du château étire sa silhouette. Depuis le détour de ce siècle, Louis-Michel en réécrit l’histoire au pas de charge. Alors âgé de 27 ans, il entreprend de renouer avec un passé glorieux. Dans la galerie des ancêtres, Louis Liger-Belair, général et comte d’Empire, héros des batailles d’Iena, d’Eylau et de Friedland, acquiert le château de Vosne en 1815. Sabre au clair, il constitue l’un des plus beaux domaines viticoles de la Restauration. Une…

Quand leur vigneron les quitte pour toujours, on sait que les vignes pleurent. Encore plus quand c’est une vigneronne nommée Catherine Péré-Vergé. Elles lui doivent la vie et Catherine leur devait sa passion. Lorsqu’elle parlait pour elles de “vendanges à la main”, il va de soi que la main c’était la sienne… Parce qu’elle était dans le doute permanent et que, selon elle, on pouvait toujours faire mieux, Catherine s’occupait de tout. Ses vignes faisaient partie d’elle-même, elles étaient sa chair. Juste après son décès, son fils Henri a voulu publier une image avec le visage d’une femme où coulait une larme de vin… ou de sang. On la lui a refusée, au nom de la loi Évin qui se mêle aussi de la douleur des gens. Catherine se réjouirait…

Servi dans le film L’Antidote qui donne à Jacques Villeret l’un de ses plus beaux rôles, le Château La Mission Haut-Brion possède une histoire digne des meilleurs castings: son vignoble originel de Pessac remonte à la parcelle des Arregedhuys, propriété de Louis de Roustaing, seigneur de La Tour d’Esquivens au XVIe siècle. La congrégation de la Mission met ensuite en valeur de la meilleure des façons ce domaine. Dès leur arrivée, les prêtres défrichent les taillis et les transforment en vignes. La Mission Haut-Brion connaît alors une réputation mondiale, ses vins sont destinés aux tables des princes, comme celle du maréchal de Richelieu, gouverneur de la Guyenne qui se plaisait à dire en plein siècle des Lumières: “Si Dieu défendait de boire, aurait-il fait ce vin si bon?” Trousseur de…

C’est un jardin extraordinaire”, il n’y a pas de “canards qui parlent anglais”, mais on y croise plutôt des lièvres qui vous saluent poliment avec un fort accent américain et détalent en soulevant leur derrière blanc. Nous ne sommes pas dans une chanson de Trenet, ni sur la terrasse du moulin de Daudet, mais au Château Le Pape sur les terres de Robert G. Wilmers, heureux propriétaire de l’exceptionnel Château Haut-Bailly, son proche voisin dont on entend parfois sonner la cloche dans le ciel des Graves de Pessac-Léognan. Lorsque Bob Wilmers, banquier dans l’État de New York, patron de M&T Bank, visita le cru classé, ce fut l’étincelle d’une rencontre confiante avec Jean Sanders. Elle le conduisit en douceur à l’acquisition le 30 juillet 1998. Dans l’intervalle, Véronique Sanders-Van Beek…

Si le vignoble de Lespault-Martillac remonte à la période romaine, il ne connaît son ère de gloire que neuf années après l’an 2000. En effet, depuis qu’Olivier Bernard, figure emblématique du Domaine de Chevalier, exploite cette propriété, l’histoire s’écrit à chaque millésime. Le regard vif, traversé d’éclairs, ce Cyrano du vin s’enflamme: “Je passais régulièrement devant le domaine protégé par une allée d’arbres et ses vieilles vignes en pente douce. J’en contemplais la belle gentilhommière du XVIIIe . Au fil des années, un projet s’est dessiné avec les propriétaires, la famille Bolleau. Elle m’a proposé, lors du renouvellement du bail, de devenir l’artisan de cette nouvelle donne pour vingt-cinq ans; cette démarche s’inscrit ainsi dans la durée.” De la courbe de ses cils aux reliefs de sa bouche charnue, tout est…

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