Integral Marzo 2026 / n.554의 목차

Con tres estrellas Michelin. En París se encuentra el restaurante L›Arpege, dirigido por el chef Alain Passard, uno de los restaurantes mejor valorados de la alta cocina. Mantiene desde 1996 la máxima distinción de la excelencia culinaria, y fue famoso durante años por su presentación de las carnes, el caviar y el foie gras. Pero poco a poco fue retirando los productos de origen animal de su oferta, para presentar ahora una carta exclusivamente vegana. El chef decidió cambiar el rumbo de su restaurante durante la crisis de las vacas locas, cuando eliminó la ternera de su menú y los productos de la huerta comenzaron a protagonizar su cocina. Y desde el verano pasado, su propuesta es 100% vegetal. En una entrevista al periódico El País pronunció la frase que…

La quinoa ha ganado popularidad como superalimento, pero ¿realmente tiene beneficios demostrables? Aunque es un cereal (pseudocereal desde el punto de vista de la botánica) consumido desde hace más de 7.000 años, su fama en el hemisferio norte es relativamente reciente. Desde el punto de vista nutricional, la quinoa destaca por su aporte de proteínas, folato, vitamina E y minerales como magnesio, hierro y zinc. Sin embargo, su contenido en fibra es más modesto que el de otros cereales integrales, como la cebada o el centeno. En cuanto a los triglicéridos, los estudios en humanos son aún limitados, pero existen datos prometedores. Un ensayo controlado aleatorizado en el que los participantes consumieron aproximadamente una taza de quinoa cocida al día durante 12 semanas mostró una reducción significativa de triglicéridos, comparable…

Imagina que tu cuerpo es tu casa y que tus hormonas son como los diferentes interruptores que hacen que todo funcione correctamente. Esta es la metáfora que utiliza la doctora Emilia Vuorisalmi, especialista en medicina preventiva y salud hormonal, para explicar cómo tres moléculas clave —dopamina, serotonina y oxitocina—dirigen nuestra energía vital, protegen nuestro equilibrio y nos conectan con nosotros mismos y con los demás. En su libro Tu química secreta (Ed. Diana), Vuorisalmi integra ciencia médica, neurobiología y sabiduría corporal para ofrecer herramientas prácticas que nos permitan transformar el agotamiento en vitalidad. La autora finlandesa, conocida como «la doctora del amor nórdica», comparte su propio viaje de sanación desde la adicción emocional hasta una salud plena, acompañado de investigaciones científicas innovadoras. Dopamina: la hormona de la dirección La dopamina…

En 2026, adelgazar se ha convertido en una palabra paradójica. Nunca habíamos hablado tanto de peso ni habíamos tenido tantas herramientas para modificarlo, pero tampoco había sido tan evidente que reducir el problema a un número es insuficiente. La popularización de los fármacos basados en el GLP-1 (Ozempic, Wegovy, Mounjaro…) ha devuelto el adelgazamiento al centro del debate público, pero el asunto no es solo farmacológico, también es cultural, biológico y profundamente personal. ¿Qué estamos midiendo, en realidad, cuando nos pesamos? Esto plantea una cuestión más profunda: ¿qué significa realmente perder peso de forma saludable? La ciencia contemporánea propone un cambio de mirada (del ‘cuánto’ al ‘cómo’): del peso como objetivo al metabolismo como proceso, es decir, hablar de la salud metabólica. Y en ese cambio, la Medicina Natural apoyada…

Compota de mango (SENEGAL) Ingredientes: • 2 MANGOS MADUROS TROCEADOS• LA PIEL DE 1 LIMÓN• ½ VAINA DE VAINILLA• AZÚCAR 1. Cocer con poca agua (justo que cubra), los mangos, la piel del limón y la vainilla. 2. Dejar hervir aproximadamente 40 minutos a fuego lento. 3. Desespumar a la primera ebullición. 4. Ya fuera del fuego, agregar azúcar al gusto. 5. Dejar reposar 2-3 horas. 6. Poner de nuevo a fuego lento 10 minutos sin dejar de remover para que reduzca. 7. Retirar las peladuras de limón y servir fría. Ceviche de mango con chips de plátano macho (PERÚ) Ingredientes: • 2 MANGOS CORTADOS EN DADOS• ½ CEBOLLA MORADA PICADA MUY FINA• 2 AGUACATES CORTADOS EN DADOS• 2 PLÁTANOS VERDES MACHOS CORTADOS EN RODAJAS MUY FINAS• 1 CUCHARADA DE…

En la nutrición integrativa y ortomolecular se considera que salud no depende de un único nutriente ni de una intervención aislada, sino del equilibrio dinámico del medio interno. El sodio y el potasio constituyen uno de los ejes más importantes de este equilibrio. Ambos minerales son esenciales para la vida, pero su función no puede entenderse de forma independiente, sino como una relación funcional que condiciona la salud celular, metabólica y cardiovascular. En la alimentación actual convencional, este equilibrio se encuentra profundamente alterado. Consumimos sodio en exceso y potasio en cantidades claramente insuficientes, una situación que favorece la pérdida de regulación biológica y crea un terreno propicio para el desarrollo de múltiples trastornos crónicos. Sodio y potasio: dos minerales, dos compartimentos Desde el punto de vista fisiológico, el sodio y…

Las plantas adaptógenas han pasado de ser un conocimiento casi secreto a ocupar un lugar destacado en la fitoterapia contemporánea. Sin embargo, pese a su creciente popularidad, los adaptógenos no son en absoluto una moda reciente, sino el resultado de décadas de investigación científica y de miles de años de sabiduría médica tradicional. El nacimiento del concepto de adaptógeno El término «adaptógeno» fue acuñado en 1947 por el científico ruso Nicolai Lazarev*, quien observó que ciertas sustancias naturales aumentaban la resistencia general del organismo frente a factores estresantes muy diversos, sin provocar efectos secundarios dañinos. A finales de los años cincuenta, los investigadores soviéticos Israel I. Brekhman e I. V. Dardymov profundizaron en este concepto y definieron los adaptógenos como aquellas sustancias capaces de ejercer una acción normalizadora sobre el…

La homeopatía fue desarrollada a finales del siglo XVIII por el médico alemán Samuel Hahnemann (1755- 1843), en un contexto en el que la medicina de la época utilizaba procedimientos agresivos como sangrías, purgantes y dosis elevadas de sustancias tóxicas. Observando los efectos de la quina, Hahnemann formuló el principio de similia similibus curentur —«lo similar cura lo similar»—, según el cual una sustancia capaz de provocar determinados síntomas en una persona sana puede, en dosis muy diluidas, estimular la curación de esos mismos síntomas en una persona enferma. A lo largo del siglo XIX, la homeopatía se difundió ampliamente en Europa y América, con hospitales, dispensarios y facultades médicas dedicadas a su enseñanza. Muchos de los grandes médicos de la época practicaron o conocieron la homeopatía, especialmente en el…

No es necesario dedicar horas ni hacer ejercicios complicados. Pequeñas prácticas cotidianas, realizadas con constancia, tienen un gran impacto sobre la memoria. • Repasa el día al acostarte. Intenta recordar qué hiciste desde la mañana, en orden inverso. • Cambia rutinas. Ve por otro camino, usa la otra mano para tareas sencillas o altera el orden de tus actividades. • Memoriza listas cortas. La compra, un teléfono o una receta, sin apuntarlo. • Aprende algo nuevo. Una palabra diaria, una canción o un dato curioso. • Observa y describe. Mira un lugar durante un minuto y luego intenta describirlo mentalmente con detalle. Estas prácticas activan la atención, la evocación y la memoria de trabajo, tres pilares básicos del recuerdo. Hábitos que dañan la memoria (y cómo evitarlos) A veces, más…

Vivimos en una época dominada por el presente, en la que la vida pública se está rigiendo por la inmediatez y se subestima el valor de la experiencia acumulada. Hemos dejado de aprovechar la enorme reserva de sabiduría que nos legaron generaciones anteriores. En Historia para el mañana, el filósofo social Roman Krznaric recorre mil años de historia mundial para ofrecer perspectivas e inspiración frente a los desafíos más urgentes de nuestro tiempo. El libro muestra que la historia no solo ayuda a comprender el pasado, sino que también abre posibilidades para imaginar futuros alternativos: desde reducir la desigualdad y afrontar los riesgos de la ingeniería genética, hasta fortalecer la fe en la democracia y evitar el colapso ecológico. Krznaric presenta una mirada positiva, siempre muy documentada, de filósofo ‘progre’,…

UNA BATALLA TRAS OTRA Paul Thomas Anderson. EE.UU., 2025. 161 minutos Un ex revolucionario, tras años apartado de la lucha, se ve obligado a volver a la acción para enfrentar a viejos enemigos en un ambiente cargado de tensión política, racismo y violencia militar… Adaptación modernizada de la novela ‘Vineland’, de Thomas Pynchon (1990), sobre los movimientos radicales de los años sesenta. EL MAQUINISTA DE LA GENERAL Bustewr Keaton, Clyde Bruckman. EE.UU., 1926. 74 minutos. 100 años después… Johnny Gray (Buster Keaton) es maquinista en un estado del Sur y tiene dos grandes amores: una chica (Anabelle Lee) y una locomotora (La General). En 1861, al estallar la Guerra de Secesión, Johnny intenta alistarse, pero el ejército considera que será más útil trabajando en la retaguardia. Sin embargo, Anabelle cree…

HUMUS Gaspard Koenig. Ed. Seix Barral. 366 pág. Dos estudiantes de Agronomía angustiados por la crisis medioambiental se proponen cambiar el mundo con la audacia de la juventud: Kevin, hijo de agricultores, lo intenta con una start-up que le convertirá en el chico de moda del capitalismo verde. Arthur, hijo de la burguesía, lucha por regenerar un terreno familiar arruinado por los pesticidas. Uno se eleva en el ascensor social, el otro parece caer sin remedio; sin embargo, ambos se verán obligados a llevar al límite, de manera radicalmente distinta, sus ideales. De Normandía a Silicon Valley, de las células anarquistas a los salones ministeriales, el filósofo Koenig desgrana en esta novela todas las paradojas de nuestro tiempo: HAS VENIDO A VIVIR Dra. Noelia Sanmartin Veiga. Ed. Bruguera. 352 pág.…

• El eso no es sinónimo de salud. La báscula no distingue entre grasa, músculo ni estado metabólico. El IMC es solo orientativo. • El stancamiento es una respuesta biológica. El uerpo se defiende ante la pérdida de peso prolongada aumentando el ambre y reduciendo el asto. • Las hormonas mandan. Dormir mal, vivir estresado o restringir en exceso sabotea la pérdida de peso. • El LP-1 no es solo un fármaco. La fibra, la microbiota y los alimentos poco procesados pueden activar saciedad de forma natural. • La grasa parda es un aliado olvidado. Activarla (con frío, ejercicio, ciertos alimentos) aumenta el asto energético sin perder músculo. • Importa cuándo comemos. El uerpo gestiona mejor la energía por la mañana que por la noche. Desayunar bien y cenar ligero…

Cocinar con wok es rápido, sencillo y saludable, porque apenas se usa grasa ni se pierden nutrientes. Además es una forma de potenciar el sabor de los alimentos y disfrutar de su textura crujiente. Y tendréis sabrosas recetas llenas de color con este utensilio milenario. Aunque se usa en la mayoría de países asiáticos, el wok (huo en chino mandarín) es la herramienta básica de la cocina china y el responsable de sus crujientes, ligeros y sabrosos salteados de verduras. Hoy ya podemos encontrarlo en todas partes: es este recipiente cóncavo y de paredes altas en las que el calor se distribuye intensa y uniformemente por toda la superficie. El resultado: una cocción rápida, suave y homogénea sin apenas usar aceite ni que se pierdan nutrientes. A diferencia de una…

Desde la nutrición ortomolecular, el equilibrio entre sodio y potasio se considera un pilar básico de la salud celular. Ambos minerales actúan como electrolitos esenciales y su correcta distribución entre el interior y el exterior de la célula es indispensable para mantener la vida. Este equilibrio depende de la bomba sodio-potasio (Na /K -ATPasa), un mecanismo activo que consume energía y permite expulsar sodio fuera de la célula e introducir potasio en su interior. Gracias a este proceso, la célula puede regular su volumen, mantener su potencial eléctrico, transportar nutrientes, eliminar desechos y producir energía de forma eficiente. Cuando existe un exceso de sodio y una carencia relativa de potasio —situación frecuente en la dieta moderna—la bomba sodio-potasio se vuelve menos eficiente. El sodio tiende a acumularse en el interior…

Ginseng (Panax ginseng) Considerado el adaptógeno clásico por excelencia en la medicina tradicional china. Aumenta la vitalidad, mejora la resistencia física y mental y favorece la claridad mental. Tradicionalmente se ha utilizado en periodos de debilidad, convalecencia y envejecimiento. Eleuterococo o ginseng siberiano (Eleutherococcus senticosus) Muy empleado en la investigación soviética, destaca por su capacidad para mejorar la adaptación al estrés, aumentar la energía sin sobreexcitar y reforzar el sistema inmunitario. Es especialmente útil en épocas de cansancio prolongado. Rodiola (Rhodiola rosea) Planta de regiones frías y montañosas, conocida por su acción sobre la fatiga mental y el estrés emocional. Contribuye a mejorar el estado de ánimo, la concentración y la resistencia al esfuerzo intelectual. Esquizandra (Schisandra chinensis) Utilizada desde hace siglos en la medicina tradicional china. Es un potente…

La primera visita de homeopatía unicista clásica es, por lo general, mucho más larga que las sucesivas. En ella se lleva a cabo la recogida de datos y después de su estudio exhaustivo, el médico traza la estrategia terapéutica. Es importante que el paciente aporte el máximo de información, por lo que es útil informarse antes de cuáles son los datos de más interés. Esta descripción puede orientarnos: • Datos de filiación. Para conocer el entorno de nuestro paciente (si vive en el campo o en la ciudad, número de hermanos, lugar que ocupa entre ellos, si han existido abortos previos, si vive algún familiar en casa, si los padres están separados, quién se ocupa del niño, si va a la escuela, qué otras actividades realiza…). Con todo ello el…

El cerebro necesita nutrientes específicos para funcionar bien. Una alimentación variada y natural puede marcar la diferencia. • Frutas y verduras ricas en antioxidantes. Los arándanos, moras, uvas, granada, brócoli, zanahoria y coles ayudan a proteger las neuronas del estrés oxidativo. • Grasas saludables. Los ácidos grasos omega 3 (semillas de chía o lino, nueces), junto con el aguacate*, forman parte de las membranas neuronales y favorecen la comunicación cerebral. Sobre el aguacate, ver Integral 459 y 544. • Alimentos ricos en colina. Los huevos ecológicos de gallinas felices, las legumbres y la soja contribuyen a la producción de acetilcolina, un neurotransmisor clave para la memoria y el aprendizaje. • Polifenoles y especias. El cacao puro, el té verde, la cúrcuma y el romero se asocian a un mejor rendimiento…

AUTOBIOGRAFÍA DE UN YOGUI Paramahansa Yogananda. Ed. Obelisco. 600 pág. Considerado uno de los 100 mejores libros espirituales del siglo XX, esta obra es la única autobiografía de un yogui escrita por un yogui mismo. Con una sabiduría sincera y un humor cautivador, Paramahansa Yogananda arroja luz sobre los mayores secretos de la vida y el universo, abriendo nuestras mentes y almas a la alegría, la belleza y el ilimitado potencial espiritual que yace latente en cada ser humano. Yogananda nos guía con humildad y sabiduría por los caminos del yoga, el Kriya y la autorrealización. En estas páginas desfilan santos con poderes asombrosos, sabios iluminados y experiencias sobrenaturales que desafían la lógica materialista. Pero más allá de los prodigios, la verdadera fuerza del libro reside en su voz serena…

Los pioneros 12 números  por sólo 54 € www.connecorrevistas.com POR CORREO ELECTRÓNICO: suscripciones@connecorrevistas.com SUSCRIPCIÓN PARA ESPAÑA: 54 €, EUROPA: 115 €, RESTO DEL MUNDO: 145 € Dpto. de suscripciones. BGA DIRECT. C/Ciudad de Frías 19, nave-3, Villaverde 28021. Madrid MENSAJE SOBRE LA PROTECCIÓN DE DATOS DEL SUSCRIPTOR: Según su solicitud y lo dispuesto en la Ley Orgánica de Protección de Datos, y con el objetivo de prestarle nuestro mejor servicio, KONECOR únicamente conservará sus datos con el fin de hacerle llegar información comercial sobre publicaciones, productos y promociones que puedan ser de su interés por cualquier medio, incluido el correo electrónico y/o medio equivalente. Si no desea que este tratamiento se produzca, puede ud. ejercer los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición que KONECOR le reconoce dirigiéndose por escrito, junto…

Casi cualquier alimento puede cocinarse en el wok, pero algunos ingredientes son especialmente aptos. Descúbrelos. • Aceite de sésamo. Es muy aromático y de sabor anuazado, ideal para aliños y salsas. También se emplea para marinar. • Aceite de cacahuete. Se puede emplear para freír, pero ya no es tan recomendable usarlo en frío. Conviene conservarlo tapado y alejado de la luz. • Salsa de soja. Un condimento muy aromático que puede sustituir la sal (aunque también suele contenerla). Da un toque oscuro a los platos y se añade al final de la receta. • Jengibre. Aromático y picante, da un sabor característico a verduras y puede usarse fresco o seco. Puede picarse o cortar a rodajitas (y mezclarlo con soja y con vinagre). • Ajo. Se emplea en marinados…

Cada cierto tiempo, la homeopatía vuelve al centro del debate público. En los últimos años, especialmente en Estados Unidos, se observa un renovado interés por esta disciplina, tanto en el ámbito médico como en el social. Este resurgir convive, sin embargo, con una fuerte oposición mediática y académica, que suele presentarla como una práctica ineficaz o incluso engañosa. Artículos críticos, como el publicado en The Lancet en 2005 —y los numerosos textos periodísticos que le siguieron—parecían anunciar el declive definitivo de la homeopatía. Sin embargo, dos décadas después, la realidad es más compleja y menos predecible de lo que entonces se auguraba. Entre la experiencia y la estadística Uno de los aspectos más incómodos del debate sobre la homeopatía es la distancia entre la experiencia clínica y la validación estadística.…

¿Te cuesta recordar nombres, fechas o dónde dejaste las llaves? ¿Tienes la sensación de que tu memoria ya no es tan fiable como antes? La buena noticia es que la memoria no es una capacidad fija ni inamovible. Hoy sabemos que puede entrenarse y mejorar a cualquier edad, gracias a la extraordinaria plasticidad del cerebro. La memoria no es un «archivo» estático, sino un proceso dinámico que implica atención, emoción, repetición y contexto. Recordamos mejor aquello que nos importa, lo que comprendemos y lo que relacionamos con experiencias previas. Por eso, entrenar la memoria no consiste solo en hacer ejercicios mentales, sino en adoptar una serie de hábitos que favorezcan su funcionamiento global. ¿Cómo se forma la memoria? Desde el punto de vista neurológico, la memoria se basa en redes…

Treinta y dos años después de su primera edición, Josep Maria Fericgla vuelve a publicar con interesantes actualizaciones “Los jíbaros, cazadores de sueños”, un diario de campo en su convivencia iniciática con los shuar, una tribu indígena de la Alta Amazonía. Una inmersión de 15 años que transformaron radicalmente su mirada sobre el ser humano, la muerte, el miedo, los sueños y el sentido profundo de los rituales. Fericgla ha dedicado su vida a explorar los territorios donde cultura, psique y espíritu se entrelazan. En esta entrevista, reflexiona sobre la identidad, la pérdida de los ritos en Occidente, el uso contemporáneo de la ayahuasca y la crisis de sentido de nuestra cultura. Tras convivir durante años con el pueblo shuar, a los que conocemos como «jíbaros», ¿qué fue lo primero…

«Tú también eres yogui»*, es una guía práctica que propone integrar el yoga en la vida cotidiana sin necesidad de esterilla ni horarios especiales. ¡Tú también puedes! Encontrarás todos los trucos para que hagas del yoga una herramienta de bienestar integral, pensada tanto para quienes ya practican como para quienes se acercan por primera vez con la sensación de que «no es para ellos» por falta de tiempo o flexibilidad. Através de rutinas sencillas y situaciones cotidianas (al despertar, en el trabajo, antes de dormir), el libro invita a salir del piloto automático y a recuperar la atención, el movimiento consciente y la respiración. Con ilustraciones claras y tono práctico. «Hay mucha gente que va a clase de yoga una o dos horas semanales, pero luego mantiene hábitos poco saludables»,…