El alga klamath, o Aphanizomenon flos-aquae (AFA) es un alga verde azulada microscópica de la familia de las cianobacterias, que crece en el lago de klamath, en Oregón, donde es consumida desde hace milenios por los nativos americanos.
Cultivada en el lago desde hace tiempo, solo se recogen 50.000 toneladas cada año para hacerla secar en frío. Es la manera de conservar todos sus nutrientes. Pero es también esta pequeña cosecha y este método de secado lo que explica su rareza.
Superalga y superalimento muy apreciado, la klamath es un filón de vitaminas (Provitamina A, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, vitamina C, vitaminas E, y K), pero también proteínas (que representan un 50% de la materia seca), calcio, magnesio, sodio, fósforo y potasio.
Pero, sobre todo,…