G eneralmente, la Historia con mayúscula puede rastrearse a través de los relatos más mínimos, de los detalles más insospechados. Por ejemplo, podemos conocer la historia de España a partir de la evolución de su consumo de bebidas espirituosas: estas prácticas dicen más de nosotros que, a veces, la política. Por eso, conversar con Pelayo de la Mata (Madrid, 1946), es un auténtico placer: porque a través de la historia de Varma, la empresa familiar fundada por su padre que lleva más de 75 años distribuyendo alcoholes (primero en España, después por todo el mundo), se puede rastrear la historia que nos configura. Somos lo que bebemos, y también lo fuimos y lo seremos. Y en este 75 aniversario, que celebramos con una conversación en otro lugar histórico, el bar…
