INGREDIENTI
2.500 g farina di frumento, 700 g uvetta, 350 g scorza d’arancia candita, 350 g cedro candito, 1.000 g acqua, 1.000 g burro, 300 g zucchero, 300 g tuorlo d’uovo fresco, 8 g lievito naturale, latte scremato in polvere, sale, aroma naturale d’arancia (scorza grattugiata), 2 bacche di vaniglia del Madagascar, 150 g miele.
PROCEDIMENTO
Impastare la farina di frumento, metà dei tuorli, l’acqua e il lievito di birra fino a formazione di un impasto omogeneo. Aggiungere lo zucchero, il miele, l’aroma naturale d’arancia e la vaniglia ottenuta dalle bacche e il burro fresco. Impastare nuovamente.
Versare i canditi e continuare a impastare finché la frutta non è uniforme. Porre in un contenitore e lasciare riposare per 5 ore. Formare quindi le pagnotte e lasciarle riposare per la lievitazione…