Table of contents for No.3550-3551 in L'Express

Une mystérieuse tueuse russe se fait assassiner par… la critique. Le dernier film de Luc Besson et de son studio EuropaCorp, Anna, ne séduit ni les journalistes ni le grand public. Sorti aux Etats-Unis le 21 juin dans 2 114 salles, le longmétrage, doté d’un budget de 30 millions de dollars, n’avait engrangé que 7,3 millions de dollars de recettes au box-offce la veille du week-end du 14 juillet. Pourtant, l’enfant terrible du cinéma français misait gros sur ce coup-là. Après quatre années de pertes consécutives, l’échec cuisant de la superproduction Valérian et la cité des Mille Planètes en 2017 et le placement de sa société EuropaCorp en redressement judiciaire au mois de mai, le producteurréalisateur devait à tout prix réussir son pari. Raté. Dans sa longue chute, Besson entraîne aussi…

L’Allemagne permet à ceux qui ont été privés de leur nationalité sous le régime nazi, ainsi qu’à leur postérité, de la récupérer. Quelques centaines de descendants de juifs allemands s’émeuvent d’avoir pourtant essuyé un refus, rapporte le Guardian du 10 juillet (ci-contre). La loi allemande stipule en effet que ce droit ne vaut que par la ligne paternelle: si une réfugiée d’Allemagne s’est par la suite mariée avec un Anglais, par exemple, la demande est rejetée. En cas de départ d’Allemagne avant 1941, année de la loi hitlérienne de déchéance de citoyenneté, celui-ci est considéré comme un renoncement « volontaire » à la nationalité et constitue un autre motif de refus. Beaucoup de ces demandesémanentdedescendantsde réfugiésquisouhaitentconserver une citoyenneté européenne à la suite du Brexit. Ils se sont rassemblés au sein…

C’est donc dans un rez-de-chaussée aux allures de vestiaire de piscine qu’a lieu, chaque jour, la première étape de ce qu’il faut bien appeler un petit miracle. Sur le mur principal, peint de blanc et de turquoise, six gros pictogrammes déploient leurs instructions: une seringue barrée d’un trait rouge, une main jetant un déchet au sol biffée pareillement, une poignée de symboles religieux – croix catholique, étoile de David, croissant musulman, svastika hindouiste… – proscritsd’unmêmetrait. Nous sommes au centre de sélection et d’incorporation de la Légion étrangère, à Aubagne, dans les Bouches-du-Rhône. Un bâtiment modeste où se présentent chaque année environ 8000 hommes, soufflés là par des histoires qui ne se racontent pas – au premiersensduterme: l’usageestdenejamaisposer de questions sur son passé à un légionnaire une fois la sélection franchie.…

Etant un fan de Jacques Attali, le Pic de la Mirandole du xxe siècle, j’ai été intrigué par sa croisade pour le locavorisme. Dans L’Express du 7 mai dernier, il nous adjure de« respecterquelquesprincipessimples », comme « ne rien manger qui ne soit produit, sainement, à moins de 150 kilomètres de chez soi »! Imaginons, le régime alimentaire d’un Parisien – en l’occurrence, Jacques Attali lui-même – après sa nomination au ministère de l’Ecologie. Fini le camembert (à 220 kilomètres de la maison de Jacques), le roquefort(665 km), lecomté (400 km), sansparlerdu reblochon ou de la raclette. Bien sûr, il faudra consommer du jus de pomme avec le fromage puisque le pomerolesttroploin(581 km) etlesbourgognesaussi (Volnay320 km, Pommard318 km…). Jenevousparle pasdurosé deProvence(700 km) etoubliezlecognac (485 km) et l’armagnac (711 km). Un…

La froment du Léon CHEPTEL 283 femelles de plus de 2 ans à la fin de 2017. ÉLEVEURS 106 détenteurs, dont 6 éleveurs professionnels. BERCEAU: Le Léon, dans le nord du Finistère. MENSURATIONS Jusqu’à 1,40 mètre au garrot. PHYSIQUE Allure raffnée. Robe de couleur froment, parfois pie, avec ou sans taches blanches. Tête fine, cornes en forme de lyre ou de croissant relevé. CARACTÈRE Si douce, docile et proche de l’humain qu’elle est surnommée la « vache à Madame ». PERFORMANCES Lait très riche en matières grasses. Ses gros globulesgras permettent de bien fixer le bêta carotène, bon pour la santé et responsable de la couleur très soutenue du lait. Excellent rendement en beurre, de 16 à 18 litres de lait pour en fabriquer 1 kilo. PRODUITS Beurre et crème,…

Les Jardins de Siloé Laetitia et Nicolas Supiot 200 variétés de blé en agroécologie /Four à bois de chêne /Pain au levain de sarrasin, subtil goût de noisette. 7,50 € le kilo. 16, Brambéac, Val d’Anast (Ille-et-Vilaine). Vente le mercredi matin au Héron bleu, à Redon (Ille-et-Vilaine); au Seve, à Guer (Morbihan). Le samedi dans les 8 Biocoop de Rennes. Ferme du Pain’son Matthieu Faveyrial Blés anciens /Four à bois /Vendéen, aux graines de millet et flocons d’avoine. 3 € les 500 g. Lieu-dit les Petites Vergnes, Dompierre-sur-Yon (Vendée), 06-70-69-05-01. Vente le vendredi de 15 heures à 19 h 30. Bio Langerie des Moulins Famille Irazoqui 150 variétés de blé et du maïs en voie de disparition /Four à bois en brique maison /Pain rustique de fermentation longue. 3,20 €…

LE ROSAT, DE JARDIN SUCRÉ Réputés pour leurs macarons – et pour cause, ils sont « champions de France » –, Mélanie L’Héritier et Arnaud Mathez régalent aussi niveau pâtisserie. Le Rosat, du nom de la variété de géranium utilisée, est une petite bombe de fraîcheur. Sur un moelleux biscuit vient s’installer une aérienne mousse citron twistée par l’acidité d’un insert framboise-géranium. Floral et réjouissant. Le prix: 6 €. 156, rue de Courcelles (XVIIe ), 09-87-36-23-95. Fermé dimanche et lundi. Fermé du 5 au 18 août. LA TARTELETTE FRAMBOISE, DE GÂTEAUX D’ÉMOTIONS L’émotion est toujours de saison chez Philippe Conticini. Pour l’été, c’est autour de la framboise que le pâtissier star a construit son nouveau dessert. Sur une fine et croustillante pâte sucrée, le chef garnit une mousse enrobante crèmeamande qui…

La race nustrale Elle est reconnue offciellement en 2006. C’est la matière première de trois salaisons AOP: prisuttu, lonzu et coppa. • Couleur noire dominante, petite taille. • Elevage extensif, nourri de châtaignes et glands l’automne. • Croissance lente. • Abattage entre 14 et 24 mois (de 80 à 120 kg). Les morceaux de choix 1. Vuletta (ou bulagna): gorge de porc salée et séchée. 2. Coppa: échine salée et séchée, minimum cinq mois. Au tranchage, gras intermusculaire visible, couleur rouge soutenue et persillée. Beaucoup de goût, texture onctueuse. 3. Lonzu: longe salée et séchée, au minimum trois mois. Au tranchage, noix de muscle rouge et épaisse couche de gras de couverture. Arômes doux, texture ferme et sèche. 4. Prisuttu: jambon salé au sel de mer sans aucun additif ni…

Où gober l’huître traditionnelle? Et pas la triploïde, ni même la diploïde d’écloserie qui, bio ou pas, semble avoir un impact négatif sur le milieu marin. Ces huîtres-là, nées spontanément, sont captées autour du bassin de Thau par des ostréiculteurs locavores. Voici les quatre seules adresses occitanes qui les ouvrent… Dans une guinguette arty Avec sa terrasse à fleur d’eau, c’est l’adresse pétillante de l’artiste et ostréiculteur Romain Dupuy, qui sert aussi la brasucade (moules à la braise). Les Demoiselles Dupuy, chemin de la Catonnière, Bouzigues (Hérault), 04-67-43-87-34. Carte: 35 €. Ouvert à midi du mercredi au lundi, et le soir du mercredi au samedi. En terrasse suspendue Face au large, Jean-Paul Varo régale aussi de sa pêche (bulots, loups…). Mas du Joep, port de Loupian, Bouzigues (Hérault), 06-61-58-40-73. Menus: 12, 16…

La base immuable - Pour 6-8 convives • 3 aubergines• 5 courgettes• 6 grosses tomates mûres• 3 poivrons rouges• 3 oignons• 4 gousses d’ail• Thym• Sarriette• Laurier• Huile d’olive• Sel Recettes du puriste… Plonger les tomates trente secondes dans l’eau bouillante et les passer sous l’eau froide pour les éplucher facilement. Les couper en quatre, réserver. Tailler les autres légumes en cubes de 2 cm, les faire revenir à l’huile d’olive séparément avec 1 gousse d’ail écrasée. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres en mouillant d’un peu d’eau si besoin. Les réunir avec les herbes dans un faitout. Ajouter les tomates, saler, laisser compoter à découvert sur feu doux pendant une heure. … ou du flemmard Simplifiée: dans La Cuisinière provençale, Reboul fait revenir ail et oignon…

AOP Nyons Fruit: tanche. 981 ha/300 tonnes. Dozol-Autrand, Nyons (Drôme), AOP Aix-en-Provence Fruits: aglandau, cayanne, salonenque. 537 ha/130 tonnes. Domaine la Michelle, Auriol (Bouches-du-Rhône), AOP Haute-Provence Fruits: aglandau, picholine. 408 ha/60 tonnes. Moulin de l’Olivette, Manosque (Alpes-de-Haute-Provence). AOP Corse Fruits: sabine, ghjermana, capanace, raspulada, zinzala… 825 ha/75 tonnes. L’Aliva Marina, Patrimonio (Haute-Corse). AOP Nice Fruit: cailletier. 216 ha/25 tonnes Soffiotti & fils, Sospel (Alpes-Maritimes). AOP Nîmes Fruit: picholine. 219 ha/30 tonnes. Huilerie Richard,, Uzès (Gard). AOC Provence Fruits: aglandau, bouteillan, cayon, salonenque. 800 ha/160 tonnes Domaine Salvator, Les Mées (Alpes-de-Haute-Provence). AOC Vallée des Baux-de-Provence Fruits: salonenque, beruguette, grossane, verdale. 2 121 ha/400 tonnes. Domaine de Valdition, Orgon (Bouches-du-Rhône).…

CHAUD, LE CHALET! Boiseries profondes, buffets aux fleurs peintes et vieux outils d’alpage… Voici quatre adresses savoyardes où manger le décor des yeux, pendant que les papilles font la fête. La Ferme des Vônezins: route de Glapigny, le Planet, Thônes (Haute-Savoie), 04-50-68-18-29. Menus: 36 et 44 €. Ouvert tous les jours. La Maison Carrier: hameau Albert-Ier , 38, route du Bouchet, Chamonix-Mont-Blanc (Haute-Savoie), 04-50-53-05-09.Menus: 26 € (le midi en semaine), 33 et 46 € (tous les soirs). Fermé le lundi. La Ferme de Victorine: Notre-Dame-de-Bellecombe (Savoie), 04-79-31-63-46. Menus: 27 € (le midi en semaine), 33 € (le midi le week-end), 44, 49 € (tous les soirs). Carte: 60 €. Ouvert tous les jours. L’Atelier d’Edmond: route du Col-de-l’Iseran, le Fornet, Val-d’Isère (Savoie), 04-79-00-00-82. Menus: 125, 165 et 185 €. Carte: 165 €. Fermé le lundi.…

LES POISSONNERIES L’Etoile des mers Cette échoppe à double fond cumule joli banc d’écailler (bulots, crevettes) et la pêche, majoritairement locale, tout droit sortie du bateau familial. Saint-pierre, carrelet ou turbot grillé sur la plancha. 74, rue Gambetta, 02-14-63-10-18. Fermé le mardi et le mercredi. Pillet Saiter Seule poissonnerie des halles à avoir son bateau de pêche. On y pioche le haut de la marée, on déguste les huîtresdeSaint-Vaastetlamythiquesoupefraîche de poissons façon Jeannette (7 € le litre). Boulevard Fernand-Moureaux, 02-31-88-02-10. Ouvert tous les jours. LES CAVISTES Les Caves Morny Il y a six ans, Fabien Savéant a dressé cette cave aux 300 références, avec quelques curiosités comme le Mas Chimère, un vin puissant débarqué du Larzac (16 €). 51, avenue de la République, 02-31-81-53-82. Fermé le mercredi. La Cave trouvillaise…

Que dit l’AOP aujourd’hui? Le fromage doit être élaboré à partir de lait cru de vaches majoritairement normandes qui pâturent plus de six mois. Il doit être moulé en cinq couches à la louche dans des cylindres de 10,5 à 11,5 cm de diamètre, affné et conditionné dans un des cinq départements de Normandie. La naissance du claquos à Camembert L’abbé Charles-Jean Bonvoust, prêtre réfractaire venu de la Brie, se réfugie, en 1796, dans le village de Camembert. Il enseigne à Marie Harel, qui le cache dans la ferme où elle travaille, les secrets du fromage briard. Ouvrez la boîte à camembert! L’invention d’Eugène Ridel, à Livarot, à la fin du xixe siècle, de la boîte en bois de peuplier, va faciliter le transport du fromage. Des consommateurscompulsifs en collectionnent…

Jampi Glacier 1 Entreprise familiale fondéeen 1923, produits bio du terroir. A goûter: le divin sorbet à la fraise du Finistère. La boule: 2,10 €. Hameaux de Kerguillo, Bohars (Finistère), 02-98-03-56-18. Fermé dimanche et lundi. Martine Lambert 2 Lait de vaches normandes, sorbets dopés aux fruits (plus de 70 %). A goûter: le sorbet au fruit de la passion (origine Brésil). La boule: 2,80 €. 76, rue Eugène-Colas, Deauville (Calvados) 02-31-88-94-04. Ouvert tous les jours. Ernest le Glacier 3 Cette enseigne se fournit à la laiterie de Pamplie. A goûter: la glace bière-citron avec la microbrasserie de l’université. La boule: 3,30 €. 16, rue du Port, La Rochelle (Charente-Maritime), 05-46-50-55-60. Fermé le lundi. La Martinière 3 La famille Cathala utilise crème AOP Poitou-Charentes et fruits de saison. A goûter: le…

Les chipirons croustillants à la plancha Par Sébastien Gravé, chef du Pottoka, 4, rue de l’Exposition, Paris (VIIe), et de la Table de Sébastien Gravé, 21, quai Amiral-Dubourdieu, Bayonne (Pyrénées-Atlantiques). Ingrédients (pour 4 personnes) • 1,5 kilo de chipirons• 60 g de beurre• 2 gousses d’ail• 1 petit bouquet de persil• 100 g de chapelure• du piment d’Espelette• 1 quartier de citron Ouvrir les chipirons en deux dans la longueur, enlever la plume et les yeux, garder les tentacules. Bien les rincer et les sécher. Saler. Huiler et faire chauffer la plancha (ou à défaut la poêle) très fort à 250 °C. Saisir les chipirons pour les colorer pendant 2 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une autre poêle. Verser les chipirons grillés. Hacher l’ail et ciseler…

À LA PÊCHE! Il ne reste qu’une cinquantaine de pêcheurs à naviguer sur la Loire. Embarquez avec trois d’entre eux. Le pêcheur: Matthieu Perraud, Saint-Florent-le-Vieil, Mauges-sur-Loire (Maine-et-Loire). L’embarcation: Vent D’Soulair, une toue cabanée (bac traditionnel de Loire pour 12 personnes) qui pêche lamproies et silures… De 16 à 47 €, 06-81-94-13-63. Le pêcheur: William Figureau, Boire-Courant (Loire-Atlantique). L’embarcation: Le Paul’eau, une plate de pêche sur laquelle on déguste des terrines de poissons de Loire et qui fait halte dans le vignoble. A partir de 35 €, 06-59-68-50-99. Le pêcheur: Alex Fagat, Le Port, La Possonnière (Maine-et-Loire). L’embarcation: Pancréatite, une plate de pêche qui traque des poissons blancs: brème, gardon, mulet, silure… 20 € (trois personnes au maximum), 06-30-05-55-40. Les spécialités oubliées D’Angers à Tours, petite sélection des délices ligériens sortis des radars gastronomiques.…

Pour les huîtres « L’ostréiculture est chez les Roux depuis 1894. Ils produisent leurs huîtres naturelles pendant trois ans minimum. Vente et dégustation à la cabane. Possibilité d’embarquer avec eux pour une journée sur les parcs. » Roux frères. 35, avenue du Commandant-David-Allègre, Andernos-les-Bains, 05-56-82-17-98. Ouvert tous les jours. Pour le pain « Enfin du bon pain au Cap-Ferret! Il est bio, nourrissant et se conserve plusieurs marées. Ne manquez pas la tourte, le pain du Bassin ou le complet. » Pain Paulin. 22, route de Bordeaux, Lège-Cap-Ferret, 05-56-60-30-30. Ouvert tous les jours. Pour le vin « Du nature et du biodynamique à foison, de vrais choix de dégustation. Le bordeaux ne domine pas, on trouve de très beaux noms (Alexandre Bain, Jacky Blot…), avec, en bonus, des charcuteries Ospital…

Viandes adorées et à dorer Piochée dans un territoire friand de gibier, voici trois curiosités carnassières et charcutières. L’andouillette AAAAA L’Association amicale des amateurs d’andouillette authentique célèbre ce cylindre pur porc depuis plus de cinquante ans! Un bouquet de saveurs. Charcuterie Thierry, 73, avenue du Général-Gallieni, Sainte-Savine (Aube), 03-25-79-08-74. Fermé le dimanche et le mercredi. Le boudin blanc de Rethel IGP On doit cet onctueux rouleau de poitrine fraîche de porc, de lait frais et d’œufs entiers à Chamarande, cuisinier du cardinal Mazarin, au xviie siècle. Il est le meilleur ami des pommes. Maison Demoizet, 1, rue Hippolyte-Taine, Rethel (Ardennes), 03-24-38-42-05. Fermé le dimanche. La dinde rouge des Ardennes Nourrie aux céréales de la région, cette race ancienne arbore un remarquable plumage fauve. Elevée entre six et huit mois, elle…

Est-ce simplement anecdotique? Ou est-ce le signe d’une régression préoccupante? A peine oubliée la contre-performance de sa tête de liste aux européennes, le philosophe François-Xavier Bellamy, la droite française a replongé dans ses rivalités fratricides, dominées sans être véritablement arbitrées depuis 2012 par le surmoi présent-absent de l’ex-« homme fort » Nicolas Sarkozy. Si elle en dit long sur la désorientation de l’opposition conservatrice face au macronisme, cette obsession du chef révèle aussi un trait constitutif des grandes démocraties. C’est du moins ce que nous suggère opportunément Vincent Martigny dans Le Retour du Prince. Pour Martigny, un fait est établi: l’approfondissement démocratique souhaité par tous ceux qui en appellent à l’horizontalité, à la participation et à une dépersonnalisation tendancielle de l’exercice de l’autorité politique n’est, hélas, plus de saison. Comme…

Bientôt, la table du Conseil des ministres ne sera plus la seule autour de laquelle le téléphone portable sera strictement interdit… Les dîners de François de Rugy auraient-ils connu ce retentissement sans l’image, accablante, des homards ou celle de son épouse posant à côté d’une bouteille de mouton-rothschild 2004 de plusieurs centaines d’euros? Le repas organisé, d’après l’ex-président de l’Assemblée, à l’initiative du personnel de l’hôtel de Lassay pour fêter la Saint-Valentin d’un couple tout juste marié aurait-il eu la même portée sans le cliché d’un homme qui sourit niaisement devant une table jonchée de pétales de rose? Alors qu’il était encore au perchoir, François de Rugy n’a cessé d’exhorter les députés à l’exemplarité et à la transparence. Trois photos auront suffi à faire voler en éclats cette droiture, qui…

Plus de 1 million de Ouïgours, minorité musulmane du Xinjiang, sont internés dans des camps de rééducation en Chine. Parmi les plus grands pays musulmans, aucun n’a vraiment élevé la voix face à cette répression massive, s’indigne Azeem Ibrahim, professeur à l’Ecole de guerre américaine, dans une tribune publiée sur le site du magazine Foreign Policy (le 8 juillet). La Turquie elle-même, proche culturellement de cette minorité, s’est montrée timide, et les autres puissances (Pakistan, Indonésie, Iran…) ou organisations musulmanes ne veulent pas se fâcher avec l’empire du Milieu. « Il ne fait aucun doute que si la Turquie, l’Egypte ou l’Arabie saoudite et les autres n’avaient rien à gagner de la Chine, il y aurait déjà eu plusieurs appels au djihad contre Pékin », assure l’auteur, qui félicite les…

C’est l’autre confrontation qui s’impose aux Etats-Unis au cœur d’un Moyen-Orient déjà électrisé par le bras de fer avec l’Iran. Le choix fait par le président turc d’acquérir des missiles russes anti-aériens S-400 est en passe d’ouvrir une crise majeure entre Washington et Ankara. On peut y voir le point d’orgue d’un rapprochement bien calculé entre Vladimir Poutine et Recep Tayyip Erdogan depuis le coup d’Etat qui a failli renverser ce dernier, dans la nuit du 15 au 16 juillet 2016. A cette occasion-là, le maître de la Russie avait témoigné d’une sympathie subite à l’égard de son homologue autoritaire, geste qui entamait une nouvelle conjonction d’intérêts. D’une part, les calculs stratégiques diamétralement opposés des Russes et des Turcs en Syrie n’ont cessé de converger; d’autre part, on a vu…

Pendant quinze ans, il était chic, si on voulait être différent, d’être écologiste, de manger bio, de se préoccuper de la nature. Pour beaucoup de ces gens-là, ce fut et c’est encore un combat sincère. Et on peut les remercier d’avoir ouvert la voie à tous ceux qui, aujourd’hui, reconnaissent enfin la gravité des alarmes et l’importance de changer radicalement de comportement, individuel et collectif, pour que notre planète puisse survivre. Le monde va très mal. Pour certains d’entre eux, ce n’était, et ce n’est encore qu’une mode, sans relation avec leurs propres comportements. Une mode de riches, sûrs de s’en tirer, même si le monde va mal comme ils l’annoncent, et ayant déjà cherché refuge, pour la plupart, dans des paradis climatiques ou fiscaux, donnant des leçons à tout…

Un pays de fromages On recense plus de 200 fromages dans les Hauts-de-France. Nos préférés, du moins fort au plus puant. Le maroilles Pâte molle au lait cru de vache, onctueux. La Boulette d’Avesnes Fait avec du Vieux-Lille et du maroilles. Le Vieux-Lille Pâte de maroilles salée et macérée plusieurs mois dans la saumure. Aussi appelé « puant de Lille ». Où les trouver? Philippe Olivier, 3, rue du Curé-Saint-Etienne, Lille (Nord), 03-21-31-94-74. La Prairie, 4, rue François-Eugène-Vidocq, Arras (Pas-de-Calais), 03-21-50-05-95. DES FRITES, DES FRITES, DES FRITES! Oui, mais dans une baraque. Paradoxe sur roues, la baraque est mobile, mais sédentaire. L’emplacement est primordial: sur une grand-place, un axe urbain ou à l’entrée d’un stade de foot. Demandez l’authentique frite au gras de bœuf, avec un trait de vinaigre ou une sauce…

L’oignon de Roscoff LA PETITE HISTOIRE Au xviie siècle, un moine en aurait rapporté les graines du Portugal. Au xixe siècle, des Bretons – les « Johnnies » – les vendaient en porte-à-porteoutre-Manche. TERROIR ET SAISON Cultivé dans la zone du Haut-Léon, dansleFinistère, « vendangé » au mois d’août, cet oignon AOP est commercialisé jusqu’au1er mai. SIGNES DISTINCTIFS La couleur de son enveloppe, du rosé au rosé cuivré, et ses écailles internes blanches à la bordure rosée. LE CONSEIL N’hésitez pas à le confire pour développer son goût sucré. Excellent dansunegalettede blé noirgarnie de lieu jaune. Le coco de Paimpol LA PETITE HISTOIRE Des graines du futur coco de Paimpol ont été rapportées d’Argentine par un marin breton. TERROIR ET SAISON Sols limoneux, climat océanique tempéré, il aime le nord-ouest…

LE BRACH, LA PLUS DÉJANTÉE Un réjouissant roof top vampé par Philippe Starck, flanqué d’un poulailler et d’un potager bio. : dès potron-minet et jusqu’à 21 heures. : ravageuse, entre la tour Eiffel, le Sacré-Cœur et la Fondation Vuitton. : nomade! Le chef Adam Bentalha régale en mode pique-nique. Panier méditerranéen avec antipasti, anchois de Cantabrie et fougasse aux herbes. : un rosé Château Minuty livré avec le panier. 1-7, rue Jean Richepin, XVIe , 01-44-30-10-00. Panier: 65 € pour 2 personnes. Ouvert tous les jours jusqu’à minuit. PARIS-LONGCHAMP, LA PLUS HIPPIQUE CHIC Remise en selle par le studio de graphisme Be-pôles, cette brasseriequiflirteavec l’hippodrome cultive un arpent de quiétude et des assiettes aussi fraîches que locavores. : de 12 heures à 21 heures. : sur le gazon et le round…

CÔTÉ MAQUIS Campo di monte ♥ Une bergerie du xviiie siècle et un menu rassasiant: beignets aux courgettes, daube de sanglier… Murato (Haute-Corse), 04-95-37-64-39. Menu: 60 €. Ouvert tous les soirs. La Signoria Le chef, Alexandre Fabris, s’est approprié le terroir insulaire. Ris de veau croustillant à la châtaigne et réglisse. Route de la forêt de Bonifato, Calvi (Haute-Corse), 04-95-65-93-00. Menus: 55 et 75 € (déjeuner), 80 et 140 € (dîner). Ouvert tous les jours. A Flatta Dans un écrin de verdure, une auberge de charme avec vue panoramique. Mention spéciale pour les beignets de fromage frais. Route de la Flatta, Calenzana (Haute-Corse), 04-95-62-80-38. Carte: 45 €. Ouvert tous les jours. A Merendella Nid d’aigle avec vue à 360° sur les montagnes. Dans l’assiette, des produits du coin et une…

Le calenzana Région de Calenzana. Pâte molle à croûte raclée. Affnage très long, de quatre à douze mois. Goûts subtils d’humus et de champignon blanc. Jean-Christophe Savelli, Argentella, route de Porto, Calvi (Haute-Corse), 06-84-19-97-95. Ouvert tous les jours. Le niolu Région du Niolo. Pâte molle à croûte raclée. Affnage long, de quatrevingt-dix jours. Jeune: notes florales; vieux: saveurs animales et épicées. François Albertini, Gaec A Sulana, route du Stade, Albertacce (Haute-Corse), 06-12-70-03-09. Ouvert tous les jours. Le venacais Région de Venaco. Pâte molle à croûte lavée et morgée (orange mat). Affnage moyen de quarante-cinq jours. Goût tendre de fruits secs et bruyère. Nelly et Augustin Lazzarini, A Robba Paisana, 6, avenue de la République, Corte (Haute-Corse), 06-79-55-53-06. Ouvert du mardi au samedi. Quel lait? Tradition pastorale oblige, les fromagescorsespeuvent être…

Le frisson du buron BURON: cabane où les bergers transformaient le lait de la traite en fromage. Cuirasse de basalte, toit de lauzes et tables de ferme, ces sentinelles du haut pays perdues dans l’océan des prés sont le cœur mystique de l’Auvergne. • Pour un saucisse-aligot: le Buron des Bouals, Saint-Chély-d’Aubrac (Aveyron), 06-18-73-97-25. Carte: 25 €. Ouvert tous les midis. • Pour un pounti et un onglet de salers: le Buron du Chaussedier, Le col d’Aulac, Le Vaulmier (Cantal), 06-72-46-66-50. Carte: 25 €. Fermé le lundi. • Pour les charcutailles et la tarte aux pommes: le Buron de la Combe de la Saure, vallée des Brezons (Cantal), 06-19-06-29-54. Menus: 22 €. Carte: 25 €. Ouvert tous les jours. LA CHÈRE ET LES EAUX Pas si pures, car chargées de « bons »…

La graine en 3 dates Ier siècle avant Jésus-Christ L’orateur romain Cicéron, de son vrai nom Marcus Tullius, doit son surnom à un ancêtre affublé d’une verrue nasale en forme de pois chiche (cicer, en latin). Preuve que la graine du Proche-Orient est répandue en Europe du Sud. AN 812 Charlemagne édicte l’obligation de le cultiver sur ses domaines. Années 1950 Très cultivée dans le Sud-Est, elle disparaît provisoirement, avant son retour dans les années 2010. 3 galettes mythiques LA SOCCA NIÇOISE Délayer 250 g de farine de pois chicheavec½ litre d’eau froide, une cuillerée à café de sel et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Verser la pâte fluide en couche de 3 mm sur une plaque huilée, enfourner quelques minutes à four chaleur maxi, finir au gril. Dès…

QUIZ Pour envoyer de la couleur dans le verre, ajouter du sirop au pastis. Mais comment se nomment ces cocktails? 1: pélican. 2: mauresque. 3: tomate. 4: perroquet. 5: canari Le match des géants Les pastis ne contiennent que deux plantes – anisétoilé (badiane) et réglisse – ainsi que des édulcorants. La différence vient du dosage. Ricard Dominante d’anis, assez sucré. Pernod 51 Equilibré, peu sucré. Casanis Dominante de réglisse, très sucré. Un ami en cuisine • Remplacer le fenouil frais par un bouchon de pastis dans la soupe de poissons. • Injecter à la seringue sous la peau d’une dorade avant d’enfourner. • Flamber au pastis des gambas sautées à l’huile d’olive. • Ajouter une larme de pastis et du poivre dans une nage de melon. La juste dose…

L’IGP, ÇA Y EST! Après sept ans de réflexion, la Commissioneuropéenne a accordé, le 7 février 2019, l’indication géographique protégée (IGP) au bulot de la baie de Granville, une zone qui couvre la côte Ouest du Cotentin, depuis Diélette jusqu’à Granville. LES NOMS DU BULOT On l’a longtemps appelé buccin – Buccinum Undatum, en latin –, mais la dénomination « bulot » est majoritairement usitée en Normandie. On l’appelle aussi, selon les régions, calicoco, torion, ran, bavoux, chucherolle… DE L’APPÂT À L’ASSIETTE On l’utilisait comme appât pour attirer les morues à Terre-Neuve (Canada). Ce n’est qu’au cours des années 1950 que sa pêche et sa consommation se sont développées. Aujourd’hui, 70 % de la production française est normande et 50 % vient de la baie de Granville. LES VERTUS DE…

Le Bloody Mary Date de création: 1921. La petite histoire: un truc tomaté d’Ernest Hemingway pour masquer les effuves d’alcoolà sa femme Mary? Onaccorde plutôtla paternité du « bucket of blood » à Fernand Petiot, duHarry’sBar, à Paris. Il jugeaitla vodka trop fade. Ingrédients • 4 cl de vodka• 9 cl de jus de tomate frais• 1,5 cl de jus de citron• 2-3 gouttes de sauce Worcestershire• 1 trait de Tabasco• 1 trait de sel de céleri• Poivre Recette Mettre les ingrédients dans un verre à mélange. Mélanger lentement, servir dans un verre à fond plat. Le kir Date de création: 1904. La petite histoire: on appelle « kir » l’apéritif fétiche de Félix Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968. Mais le « blanc-cassis » provient, en réalité,…

Pique-nique bourguignon Pour un déjeuner sur l’herbe digne d’un tableau, on remplit son panier de pépites du terroir. Vin blanc aligoté Une délicieuse robe dorée, aux notes de poire et noisette. Certifié bio et Demeter. Domaine Goisot, 30, rue Bienvenu-Martin, Saint-Brisle-Vineux (Yonne), 03-86-53-35-15. Prix: 8,40 € au domaine. Du lundi au samedi sur rendez-vous. Confiture de cassis La fameuse baie noire cultivée en bio depuis six générations par la famille Olivier. Un concentré acidulé à marier aux notes lactiques du charolais. Ferme Fruirouge, 2, place de l’Eglise, hameau de Concœur, Nuits-Saint-Georges (Côte-d’Or), 03-80-62-36-25. Prix: 9 € le pot de 250 g. Ouvert du lundi au jeudi. Pain au froment Une miche pétrie à partir d’un mélange de 30 variétés de blé, cultivé en bio par les paysansboulangers Laure et Reynald Bernard. Les…

Nos adresses 23 artisans respectent la charte « Pour un gâteau basque authentique ». Voici nos trois adresses préférées. Pâtisserie Bonneau, 27, boulevard des Terrasses, Cambo-les-Bains (Pyrénées-Atlantiques), 05-59-29-72-18. Fermé le lundi. Boulangerie Lestrade, 28, rue Pontrique, Bayonne (Pyrénées-Atlantiques), 05-59-46-10-41. Fermé le dimanche. Arraya, Halles Municipales, 18, boulevard Victor-Hugo, Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques), 05-59-26-66-70. Ouvert du mardi au dimanche matin. La recette officielle Crème pâtissière ou confiture de cerises noires pour garnir le gâteau basque? Voici le mode d’emploi de l’association Eguzkia, qui propose les deux versions… INGRÉDIENTS La pâte: • 300 g de farine bio et Label rouge• 120 g de beurre• 200 g de sucre• 2 œufs• 3 pincées de sel• 1 sachet de levure• 2 cuillères à soupe de rhum Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une…

Qui? William Thomas. Bateau: Iris de Suze. Quoi? Tourteau, araignée et homard, à commander selon la saison. Où? Au marché de Champeaux, devant le bar-épicerie, Granville (Manche). Le samedi, de 10 heures à 12 heures. Qui? Jean-Denis Le Pape et Ondine Morin. Bateau: Finis Terrae. Quoi? Lieu jaune, lieu noir de ligne, bar, homard, poulpe, tourteau, araignée de casier… Où? Place du marché de Lampaul-Plouarzel, Ouessant (Finistère). Tous les matins de 10 h 30 à 13 heures. Possibilité d’embarquer! Qui? Florian Violon. Bateau: Le Flot. Quoi? Rouget, maquereau, chinchard, homard, poulpe… Où? Avenue du port, au niveau du bar les Brisants, Le Guilvinec (Finistère). Tous les jours, vers 11 heures. Qui? Daniel Kerdavid. Bateau: Miyabi. Quoi? Merlan, daurade grise, lieu jaune, tacaud, grondin, pagre… pêchés en ikejime (« tués vivants…

Cette recette est pratiquée depuis la nuit des temps par les pêcheurs charentais. Une façon d’utiliser un combustible naturel de leur environnement immédiat. Il faut évidemment tenir compte des risques d’incendie! Voici la recette en six étapes. Compter de 3 à 5 l de moules (1 l = 700-800 g) pour une belle éclade. 1/ Choisir une planche en bois massif non traité de 1 mètre par 1 mètre. La placer par terre dans un endroit dégagé. Planter quatre clous au centre. Rincer la planche généreusement à l’eau (elle ne noircira pas à la cuisson). 2/ Caler les premières moules en croix sur les clous, charnière vers le haut. Les moules doivent s’entrebâiller sans se retourner. 3/ Ranger les autres moules autour, en formant des ronds concentriques et en les…

LE GÂTEAU LE CREUSOIS Seuls21 artisansdétiennent le secret du vrai gâteau Le Creusois, recette du xve siècle exhumée d’un monastère de Crocq (Creuse). Méfiezvousdesimitations! Verdict Sorte de financier aux noisettes torréfiées et au bon goûtde beurre cru, moelleux, pas trop sucré, sans levure ni additifs, à arroser de crème anglaise ou d’un coulis de fruits frais. Où? www.gateaule-creusois.fr LES COUCOUGNETTES DU VERT GALANT Allusion coquine au chaud-bouillant roi Henri IV, ces bouchées d’amandes sont devenues la spécialité de Pau. Verdict Une pâte d’amande framboise- gingembre-des armagnac couvrant amandes grillées enrobées de chocolat noir. Jouissif… Où? Francis Miot, 48, rue Maréchal-Joffre, Pau (Pyrénées-Atlantiques), 05-59-27-69-51. Fermé le dimanche. LE CANELÉ BORDELAIS Origine si floue qu’on retiendra juste son apparition offcielle, vers 1930, et son explosion, dans les années 1980. Verdict Addictive pâte à…

Hervé Bourdon, Le Petit Hôtel du grand large Ça pousse! 4 ha, 250 variétés, artichautdelalagunede Venise… Dans l’assiette: le Potager – moisson de fleurs, herbes et légumes sur brioche émiettée aux champignons. 11, quai Saint-Ivy, Saint-Pierre-Quiberon (Morbihan), 02-97-30-91- 61. Menus: 45, 65 et 95 €. Fermé le mardi. Alexandre Couillon, La Marine Ça pousse! 3 000 m2. 70 variétés, 10 de pommes de terre, oca du Pérou, fushia… Dans l’assiette: 5 variétés de courgettes cuisinées aux feuilles de basilic, cassis fermenté, lait d’amande et huile de tagète du jardin. 3, rue Marie-Lemonnier, Noirmoutier-en-l’Ile (Vendée), 02-51-39-23-09. Menus: 88, 112 et 178 €. Ouvert tous les jours. Xavier Isabal, Ithurria Ça pousse! 2 000 m2, 20 variétés, maïs bleu, piment d’Espelette… Dans l’assiette: la courgette, sa fleur en velouté glacé, tomate confite.…

ROMANS LES 7 PREMIERS JOURS PAR AGATHE COLOMBIER HOCHBERG. BELFOND, 224 P., 18 €. 15/20 Réputée pour ses comédies (Ce crétin de prince charmant, Nos (pires) meilleures vacances, LesVies turbulentes de Lady M, etc.), Agathe Colombier Hochberg adopte un ton autrement plus grave dans ce 11e roman, qui prend le pari, risqué, de s’engager sur le thème souvent galvaudé de la rupture amoureuse. Un thème inépuisable cependant, comme en témoignent son scénario original et le suspense véritable qui rythme Les 7 Premiers Jours, faisant alterner, une semaine durant, les voix de Gabriel et de sa compagne – jamais nommée. En ce début août, tous deux viennent de passer un week-end à la campagne, chez les parents de Gabriel, lorsque celui-ci provoque le schisme: au lieu de monter dans le train…

Se raccrocher à ses étoiles de toujours pour braver la torture des mois d’hôpital et les cauchemars criblés de balles. La musique de Bach, les mots de Kafka, de Proust, de Mishima et de Thomas Mann. Après l’attentat de Charlie Hebdo, le journaliste Philippe Lançon s’est métamorphosé, de chirurgies en songeries. Gueule cassée, opéré sans relâche, les ombres de ses amis morts au pied de son lit, il a apprivoisé la souffrance et cet autre lui-même en reconstruction. Stoïque, bienveillant, il l’a décidé ainsi. Son quotidien rythmé par le manège des soignants et de ses proches, les visites de son amoureuse, ses allers-retours au bloc, la douleur, ses souvenirs et sa passion pour l’art. La solitude des survivants pour compagne. Tout cela, il le consigne dans Le Lambeau, récit d’une…

Ancien directeur de l’institut Henri-Poincaré, le mathématicien Cédric Villani, « marcheur » depuis2017, estaujourd’huidéputé de la 5e circonscription de l’Essonne. Ce grand savant a coordonné un rapport sur l’intelligence artificielle* à la demande d’Edouard Philippe. A 45 ans, celui qui raconte dans son dernier livre, Immersion. De la science au Parlement (Flammarion), son entrée en politique et qui semble tenir à distance toute forme de cynisme n’en démord pas: à une époque marquée par un saisissant bond en avant technoscientifique, il est vraiment possible de « partager les fruits du progrès ». Rencontre avec un anticonformiste. Quelle serait votre définition du progrès technique et scientifique? Cédric Villani L’effort pour rendre le monde meilleur. Notre époque sait-elle encore penser le progrès? C. V. Pas toujours, en effet. Trop souvent, on envisage…

Molière 2018 du seul(e) en scène pour le très émouvant Vous n’aurez pas ma haine, l’acteur revient au cinéma dans le très sombre et réussi Persona non grata, avec Nicolas Duvauchelle, où il casse volontiers son image de gentil. Un nouveau style. l’express Comment définiriez-vous votre style? Raphaël Personnaz Aïe aïe aïe! Comment dire? Assez classique, simple, mais qui n’exprime pas du tout ma personnalité. Je suis beaucoup plus changeant que mon apparence. Beaucoup plus dingue que laisse paraître ma mèche sur le côté. Mais j’en ai marre de cette manière d’étiqueter les gens. Sous prétexte que je suis poli et bien coiffé, on va me mettre dans la case« gendreidéal ». Aveclerisquede me voir refuser des rôles parce qu’on me trouvera un peu lisse sans avoir pris la peine…

Nadine Morano et le « traître Boyer » Au Parlement européen, les retrouvailles sont parfois fraîches entre anciens compagnons de parti. Le 29 mai, cinq élus LR attendent de remplir certaines formalités administratives lorsque passe dans le couloir l’ex-conseiller d’Edouard Philippe à Matignon, Gilles Boyer, élu sur la liste macroniste Renaissance. Le juppéiste entreprend de saluer ses collègues, mais se fait violemment rembarrer par une Nadine Morano (photo) glaciale: « Je n’embrasse pas les traîtres. Tu es en train de dépecer LR. Je n’ai rien à te dire. » T. Du. Les patrons à l’Elysée Comme il l’avait fait en juillet 2018, puis en décembre, en pleine crise des gilets jaunes, Emmanuel Macron va recevoir, à la rentrée, les plus grandes entreprises françaises à l’Elysée pour les mobiliser sur l’emploi,…

Que s’est-il passé au sein de la banque Delubac? L’un de ses actionnaires demande à l’Autorité de contrôle prudentiel et de résolution (ACPR), qui régule le secteur bancaire, le « remplacement de sa direction et la nomination d’un administrateur ». Il reproche aux dirigeants de la banque des actes « de corruption et de trafic d’influence, dans l’objectif de faire pression sur votre autorité », écrit-il le 12 avril 2019. Dans son viseur: l’ancien préfet Jean-François Etienne des Rosaies (photo). A l’époque où il offciait comme conseiller de Nicolas Sarkozy à l’Elysée entre 2007 et 2010, celui-ci avait déployé un entregent peu orthodoxe auprès de l’ACPR, afin qu’elle se montre bienveillante à l’encontre de Delubac – établissement influent dans le secteur des administrateurs judiciaires et alors empêtré dans de lourds…

Emily Post a signé, en 1922, un manuel devenu la bible de l’étiquette américaine. Son arrière-arrière-petite-fille, Lizzie Post (photo), vient de publier un Guide de l’univers du cannabis, des dispensaires aux dîners en ville, à l’heure où un quart de ses compatriotes vivent dans un Etat autorisant l’usage récréatif. Sous le titre de Higher Etiquette, l’ouvrage, chroniqué par le New York Times, s’emploie à embourgeoiser la substance en la nettoyant de toute connotation sulfureuse ou débraillée. Le mot « cannabis », qui a sa préférence, a en anglais une sonorité plus scientifique et guindée que les « marijuana », « pot », « weed » de la langue courante. Pages coordonnées par Cécile Casciano…

Quoi que l’on en dise, pour chacun, le baccalauréat demeure un symbole. Rite initiatique marquant le passage à l’âge adulte, il est le premier des trois grades universitaires en même temps que ce moment où, l’ayant obtenu, on cesse de s’entendre dire« Passetonbacd’abord! » Lesquelque2000 enseignants qui ont décidé de faire la grève des corrections ne s’y sont pas trompés, et les Français, qu’ils soient ou non directement concernés, ont suivi au jour le jour le feuilleton de la publication des résultats. Au départ, un bras de fer politique entre des professeurs qui s’opposent à la réforme du bac programmée pour 2021 et un ministre qui d’emblée annonçait ne pas vouloir céder. Les premiers ont fait la grève des surveillances puis des corrections, tandis que le second répondait que les…

CROQUER LA FRANCE PAR TOUS LES GOÛTS! Comment définir ce dossier spécial de L’Express? En variant le ton: un cahier de vacances à croquer. Un cabinet de curiosités comestibles. Des miscellanées salivantes… Ou, pourquoi pas, une playlist gourmande compilant, dans un nourrissant pêle-mêle, tous les charmes gastronomiques de nos belles provinces. Le top 10 des artisans glaciers, nos meilleurs rosés de l’été, les secrets de l’œuf mayo champion du monde, notre sélection de restaurants locavores, la véritable histoire du pastis… A vous de picorer, d’une page à l’autre, des centaines d’adresses, de recettes et d’anecdotes croustillantes, sans craindre de passer du coq à l’âne, de la Bretagne à la Corse et du verre à l’assiette. Bel été, bon appétit et large soif! Dossier de François-Régis Gaudry, avec Marie-Amal Bizalion, Jacques…

1. Racines ♥ La dernière née des étoiles rennaises, à la main de Virginie Giboire. Une table précise et lumineuse, dans la mise en scène et dans l’assiette. 12, rue de l’Arsenal, 02-99-65-64-21. Menu: 28 € (déjeuner), 48, 58 €. Fermé samedi midi, dimanche, lundi. 2. Coquille A deux pas du fameux marché des Lices, l’une des bonnes surprises bistrotières de cette dernière année, prolongée par une terrasse agréable. 16, rue Nantaise, 02-99-31-36-36. Menus: 13,50 à 16,50 € (déjeuner), 22 et 28 €. Carte: 40 €. Fermé le dimanche. 3. MeM Une échappée verte en bord de Vilaine… Autour du Magic Mirror, un lieu de culture et une guinguette michampêtre mi-branchée. Un petit donburi sur le pouce? Route de Sainte-Foix, la Piverdière, 02-99-30-70-70. Carte: 15 €. Fermé le lundi. RENNES,…

ÎLE DE BATZ (Finistère) Une charmante commune insulaire de 3,5 kilomètres de longueur sur 1,5 kilomètre de largeur, posée, à quinze minutes de bateau, face à Roscoff. ACCÈS: par la vedette de passage, puis le pedibus. NIVEAU DE DIFFICULTÉ: 2/5. La mer se retire loin, il faut donc marcher un peu… DANS LE SEAU: coques, palourdes et couillou kezec (coquillage fouisseuraussi appelé « mye des sables ») sur la plage de Porz an Illiz. Crevettes autour des rochers accessibles depuis la plage Sainte-Anne. Bigorneaux chez eux à Porz Meloc. ÎLE TUDY (Finistère) Un village et son port blottis sur une presqu’île basse et étroite, à l’embouchure de la rivière de Pont-l’Abbé. ACCÈS: facile. On peut commencer par une visite guidée de l’estran organisée par lamairie(02-98-56-42-57) afinde se sensibiliser aux bonnes…

Ingrédients pour 2 personnes • 2 œufs de gros calibre bio Glaçons• 2 jaunes d’œufs• 75 g de moutarde de Dijon (de préférence Edmond Fallot)• 50 cl d’huile d’arachide• 4 g de vieux vinaigre de Xérès• 2 g de sel• 1 tour de moulin à poivre noir (de préférence de kampot)• Quelques pousses d’épinard Un concours relevé Organisée par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom), la deuxième édition du championnat du monde de l’œuf mayonnaise a décerné, en juin, son titre 2019 à Clément Chicard, chef du Bouillon Pigalle (Paris XVIIIe). 12 candidats étaient en lice. RECETTE La cuisson des œufs Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide avec une poignée de gros sel et les faire cuire 9 minutes 30 à partir de l’ébullition. Les plonger dans…

Pumonte Blanc 2018 (domaine Alzipratu) « Au pied du fameux GR20, ce grand vermentinu fruité capte la force de ces roches de granit. » Zilia (Haute-Corse), 04-95-62-75-47. 22,20 € au domaine. Confiture kaki et orange (I Tisori di Mimi) « Pour ceux qui préfèrent les fruits au sucre, surtout quand ils sont cueillis à pleine maturité dans le jardin. » A Casanova, Calcatoggio (Corsedu-Sud), 06-11-05-10-24. 8 €. Terrine au myrte (Félix Torre) « Du porc nustrale élevé aux châtaignes mis en pot avec les saveurs poivrées du myrte. » Cuttoli Corticchiato (Corse-du-Sud), 06-11-50-51-47. 6,50 €. Miel 4 saisons (Raymond Thouement) « La récolte des abeilles d’une année entière dans la région d’Ajaccio. Un nectar intense, inouï. » Au Chemin des vignobles*. 11 €. Rosumarinu Rouge 2018 (domaine Sant’Armettu) « Hommage au grand cépage sciaccarellu;…

Un gâteau LE FIADONE C’est le cheesecake corse! Sans pâte, mais avec du brocciu (qui peut être remplacé par de la brousse) et du citron… Ingrédients Pour 8 personnes: • 500 g de brocciu• 5 œufs entiers• 200 g de sucre (dont 20 g pour le moule)• 1 cuillerée à soupe d’eau-de-vie• Le zeste d’un citron non traité Matériel: un robot mixeur et un moule circulaire (de 22 à 24 cm de diamètre) Recette Préchauffer votre four à 220 °C, beurrer le moule et faire adhérer du sucre sur les bords et le fond. Dans le robot mixeur, réunir le brocciu, les œufs, le reste de sucre, le zeste de citron et l’eau-de-vie. Mélanger afin d’obtenir un appareil de consistance parfaitement homogène. Verser dans le moule, baisser le four à…

À vos marques, prêts, pilez! Aïoli Sel + 2 gousses d’ail, 50 g de pomme de terre tiède écrasée, 8 cl d’huile d’olive. Avec: légumes cuits, œufs durs et cabillaud. Tapenade 1 gousse d’ail, 2 filets d’anchois dessalés, 2 cuillères de câpres rincées, 125 g d’olives noires, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Avec: pain grillé. Pistou Sel + 2 gousses d’ail, 4 poignées de basilic frais, 10 cl d’huile d’olive. Avec: pâtes, soupe. 3 FAMILLES DE GOÛTS Fruité vert Olives cueillies avant maturité. Ardence, amertume. • Arômes: herbe, basilic, amande fraîche, artichaut. • Accords: légumes cuits, crustacés, poissons. • Le bon truc: réveiller une salade. Fruité mûr Olives mûres et immédiatement pressées. Plus neutre, couleur or. • Arômes: fruits secs, fleurs. • Accords: poissons, viande blanche, crudités. • Le…

1805 A Pontarlier (Doubs), Henri-Louis Pernod crée la première distillerie française d’anisé. Sa recette mêle anis vert, mélisse, hysope et absinthe, dontelle prendle nom. 1830 Sonbreuvageà 68° « combat la dysenterie » lorsdesguerres coloniales en Afrique. A leur retour, les soldats sont devenus accros. Les distilleriesd’anisé semultiplient. 1868 Le phylloxéra décime la vigne. Les ouvriers se rabattent, à leur tour, sur l’anis-absinthe. 1895 Le vin refait surface, mais le peuple carbure désormais à l’anisé. Coup dur pour les viticulteurs. 1915 L’absinthe et les alcools de plus de 16° sont interdits… 1 000 distilleries ferment. En 1918, un petit-cousin de Pernod dépose la marque Anis Pernod – sans absinthe, toujours illégale, mais à 30°, lemaximumpermis. 1932 Le Marseillais Paul Ricard obtient le droit de vendre son anisé à 40°, mais doit…

Un vinaigre de cidre… ORANGE BASIC, CYRIL ZANGS Le pomiculteur: Cyril Zangs façonne des cuvées naturelles à partir de levures indigènes. Les pommes d’amour: 69 variétés de pommes normandes (douces, douces-amères, amères, acidulées, aigres) issues de vergers âgés de 15 à 60 ans. L’usage: cette acidité douce et équilibrée vient assaisonner tous les légumes de l’été. Le prix: 5 € les 37,5 cl. Cidre 2 Table, Le Friche Menuet, Saint-Germain-de-Livet (Calvados), 06-32-12-13-16. Une pommée… MAISON LE PAULMIER Le pomiculteur: Benoît Simottel a monté cette vinaigrerie selon la tradition de Julien Le Paulmier, auteur du Premier Traité du sidre, en 1588. Les pommes d’amour: des variétés à cidre de pays douces et douces-amères. L’usage: ce condiment obtenu après chauffe lente du moût de pomme s’utilise comme un balsamique pour déglacer un…

Sa robe orangée est une habituée de nos terrasses, mais on doit le Spritz à une lubie desAutrichiens! Auxviiie siècle, à Venise, les soldats autrichiens trouvaient les vins locaux trop alcoolisés et demandaient aux serveurs de « gicler » (« spritzen » en allemand) de l’eau dans leur vin. A partir de 1900, l’eau de Seltz ramène ses bulles dans l’affaire, puis les liqueurs amères s’en mêlent. Version frenchy, le Spritz-Suze Ingrédients • 3 cl de Suze• 12 cl de vin pétillant (type prosecco)• 1 rondelle de citron vert• Sirop de pêche• Glaçons Recette Verser un filet de sirop de pêche blanche dans un verre à vin. Ajouter la Suze, puis le vin, et remplir le verre de glaçons. Ajouter la rondelle de citron vert.…

*Chéri Bibi Fanny et François Lemarié excitent le tout-Biarritz avec leur cave à manger. Sur les étagères de l’ancienne poissonnerie, François rassemble près de 120 références de vins naturels à emporter (entre 8 et 46 €). Sur les tables, Fanny cuisine les produits du coin: la côte de veau d’Axuria de 800 grammes à partager (52 €), ou l’aubergine confite dans une crème de sésame à la coriandre (8 €). Et l’addition légère, c’est pour bibi! 50, rue d’Espagne, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques), 05-59-41-24-75. Carte: 30 €. Fermé le samedi midi et le dimanche. À BIARRITZ Le Primeur de la Côte « En direct des producteurs, les étals sont garnis des plus belles trouvailles de la région: fraises et framboises de Tarnos, aubergines de Villefranque, ou encore œufs fermiers d’Arcangues. » 18,…

Les 3 règles de la galette basque 1. De la farine de maïs Arto Gorria fabriquée par des producteurs de maïs grand roux basque, cultivé en bio, non irrigué, séché à l’air libre et moulu sur pierre. 2. De la ventrèche de porc kintoa, espèce locale à la viande persillée. 3. De la tomme de brebis ou de vache, onctueuse et filante une fois fondue. La recette Dans 200 ml d’eau bouillante salée, verser 100 g de farine de maïs et mélanger à feu doux pendant 5 min, jusqu’à épaississement. Laisser refroidir. Sur un plan de travail fariné, étaler une boule de pâte en un disque de 15 cm de diamètre sur 5 mm d’épaisseur. Cuire dans une poêle bien chaude pendant 3 min et retourner. Ajouter deux fines tranches…

Les Funambules Passés par le Pérou, Lucie Rebouillat et Maxime Charles se sont installés dans le massif de Belledonne. Lord Dubuc: puissante, aux notes de café. 2,50 € (33 cl). 597, route des Bons-Prés, La Croix-dela-Rochette (Savoie), 07-68-19-41-11. La Bonne Fontaine Sébastien Tappero travaille des matières premières cultivées à moins de 15 kilomètres de sa ferme. Iterum Sities blanche: légère, élaborée à base de petit épeautre. 3 € (33 cl). ZAE les Chalus, Forcalquier (Alpes-de-Haute-Provence), 09-50-86-91-08. La Brasserie de Montreuil-sur-Ille Jurgen Stauder tient la plus petite brasseriedeBretagne(10 hectolitres de production annuelle). Pils: rafraîchissante par ses arômesdefleursblanches. 3,90 € (50 cl). 20, le Bas-Epinay, Montreuil-sur-Ille (Ille-et-Vilaine), 02-23-22-56-91. Ribella Pierre-FrançoisMaestraccibrasse des matières premières exclusivement corses. Alchemia: parfumée au cépage local nielucciu. 17 € (75 cl). Route de Saint-Florent, Patrimonio (Haute-Corse), 06-23-16-41-25. Brasserie…

MARGAUX CUVÉE NOUT 2015 Clos du Jaugueyron (AB depuis 2012 et label biodyvin depuis 2015) Vous connaissez la finesse et l’élégance margalaises? En voilà un parfait échantillon, dans la plus grande tradition bordelaise. 45, rue de Guiton, Arsac, 05-56-58-89-43. 35 € au domaine. SAUTERNES 2015 Clos 19 bis (AB depuis 2012) Tout en subtilité, loin des vins lourds et fatigants, fraîcheur et délicatesse sont au rendez-vous. 19 bis, le Bourg, Pujols-sur-Ciron, 05-56-49-39-72. 37 € chez le caviste. FRONSAC CUVÉE PIVERTS 2015 Château Moulin Pey Labrie (AB depuis 2010) Du fruit, des tanins soyeux, de la gourmandise: un fronsac séducteur. Fronsac, 05-57-51-14-37. 16 € au domaine. ENTRE-DEUX-MERS 2018 Château Grand-Bireau (AB depuis 2014, Demeter depuis 2016) Assez puissante et riche – le millésime 2018 y est pour beaucoup–, cette cuvée reflète…

Directeur général de la Toulouse School of Economics, qu’il a fondée avec son compère le Prix Nobel Jean Tirole, contributeur important des rapports du Giec, président de l’Association européenne des économistes de l’environnement, Christian Gollier est un des meilleurs spécialistes mondiaux sur les problématiques environnementales. On pourra objecter qu’il ne suft pas d'un beau CV pour faire un bon livre. C’est le contraire ici. Les analyses sont extrêmement argumentées, mais accessibles à tous, nourries d’abondantes statistiques et d’exemples percutants. Cela méritait bien le prix du meilleur livre d’économie de l’année, décerné par BFM Business et la société de gestion Montpensier. D’une précision chirurgicale, l’auteur nous fait comprendre pourquoi le combat contre le changement climatique progresse si peu et pourquoi la transition écologique sera tout sauf un chemin jonché de pétales…

CINÉMA PERSONA NON GRATA DE ET AVEC ROSCHDY ZEM. AVEC AUSSI NICOLAS DUVAUCHELLE, RAPHAËL PERSONNAZ… 1 H 32. 15/20 José et Maxime, meilleurs amis du monde, sont associés minoritaires d’une entreprise de BTP et aimeraient bien monter en grade. Pour cela, ils sont amenés à commettre l’irréparable, mais ils confient la sale besogne à un inconnu. Tout irait pour le mieux si celui-ci ne réapparaissait inopinément, les rappelant à leur mauvaise conscience tout en empoisonnant leur quotidien. Comme ça se passe dans le Sud à la belle saison, le soleil brille. Gros contraste avec l’ambiance bien sombre de l’histoire. Car Persona non grata, avec son atmosphère épaisse jusqu’à l’étouffement, est un film noir. Du genre où le drame est inéluctable et le happy end, impossible. Avec des surprises, aussi. Au…

Le progrès, parce qu’il est multiforme, est source de confusion: il peut être social, sociétal, démocratique, scientifique, technologique. Constater un progrès, c’est mettre en évidence l’amélioration qualitative ou quantitative d’une situation entre deux dates. Il est clair que la connaissance scientifique progresse depuis que l’homme a pris conscience des mécanismes du monde dans lequel il vit. Se poser la question du progrès dans la société, c’estposerlaquestion: « Lesenfantsvivent-ilsmieux que leurs parents? » Une idée-force s’est répandue depuis le XVIIIe siècle et les Lumières, ainsi qu’au XIXe siècle sous l’effet du positivisme comtien, qu’il exis tait une indissociabilité entre l’avancée de la connaissance et l’amélioration des conditions d’existence individuelles et collectives. C’est bien ce lien qui est en cause aujourd’hui. La rupture n’est sans doute pas totalement consommée mais elle exprime…

Parmi les thématiques horlogères véhiculant une dimension technique et un petit quelque chose d’héroïque, celle de l’aéronautique compte au nombre des plus appréciées du public. Cette appétence des amateurs pour les instruments de mesure du temps à destination des pilotes n’a rien d’étonnant et leur vient sans doute de ce que leurs spécificités ont, au moins dans le passé, largement contribué à accroître la sécurité de leur porteur. Au début de cette discipline et pratiquement jusqu’aux années 1940, les aviateurs étaient, comme les marins, dans l’obligation d’avoir l’heure précise pour faire leur cap et se repérer dans l’espace. Pour les assister dans cette conquête des airs, mais aussi pour capter de nouvelles parts de marché dans un univers alors en forte croissance, certaines marques comme Longines, Breitling, IWC ou même…

MARSEILLE JAZZ DES CINQ CONTINENTS UNE PROGRAMMATION DE PREMIER CHOIX! Du 17 au 27 juillet 2019 pour sa 20ème édition, le Marseille Jazz des Cinq Continents offrira au public une programmation de premier choix! À l’affche: John Zorn, Melody Gardot, Marcus Miller; trois plateaux uniques avec Vincent Peirani, Raphaël Imbert et Chucho Valdès qui amène avec lui Kenny Garrett et la diva du Buena Vista Social Club, Omara Portuondo, une belle représentation de la jeunesse avec José James, Elina Duni, Omri Mor, Fiona Monbet, Papanosh, un souffe des îles par Samy Thiébault ou Delgrès, l’inclassable Chilly Gonzales et les amis de la famille, Juan Carmona et le formidable Mino Cinelu. Sans oublier la reprise de l’opéra jazz « Marius et Fanny » créé par Vladimir Cosma! Infos et billetterie sur…