TAPAS -julkaisun Diciembre 2016 - Enero 2017 -irtonumeron sisällysluettelo

Escribo esto desde arriba. Desde lo alto. Me siento eufórico y veo los problemas pequeños. Insignificantes. Mañana mis hijos pasarán frío en la puerta de un supermercado recogiendo alimentos para los que no tienen lo más básico. Si acudes a deshoras a uno de estos supermercados (para solteros, divorciados, desubicados de horarios estándar) los verás rondar. Por la noche es frecuente encontrarlos en la sombra, esperando el cierre del Carrefour del barrio. Ya conocen las esquinas en las que se puede ser invisible. Las esquinas en las que, inmóviles, guardan el puesto y esperan a recoger la comida del día, del Día, la que no está bonita para ser vendida. La iniciativa del Banco de Alimentos es una bofetada para todos. Escribo estas líneas para que se me baje la…

guardaba muy buenos recuerdos de mi última entrevista con ella, hace ya unos cuantos años, y la verdad es que todos se vieron refrendados. Irene Escolar (Madrid, 1988) ha logrado crecer como mujer y como actriz sin perder esa dulzura maravillosa que la acompaña en sus maneras, en su voz, en su mirada. Ojo, no confundir todo ello con fragilidad, porque sabe lo que quiere y lo deja claro; impone a su estilo, de una manera casi seductora, y a poco que te descuides es ella quien dirige la conversación sin que te des cuenta. Afirma sentirse “poderosa, segura de sí misma”. Y se nota. Sobre el trabajo que le ha costado llegar a este punto ya sabía algo gracias a una serie de amigos comunes que sirven para terminar…

Cualquiera que haya visitado Nueva York sabe que si se la conoce como “la ciudad que nunca duerme” es porque su oferta de ocio es apabullante, no importa lo que busques. Por eso no es de extrañar que la iniciativa con la que Seagram’s Gin nos trae la Gran Manzana a Madrid del 1 de diciembre al 31 de marzo, y que podremos disfrutar en el Seagram’s New York Hotel at Only You (Paseo de la Infanta Isabel 13), resulte tan variada como exquisita. Empezaremos por lo obvio, las ‘coctelerías residentes’ que se apoderarán del lobby durante estancias de un mes. Y qué mejor manera de hacerlo que con The Dead Rabbit, Mejor Bar del Mundo en 2016 según los Spirit Awards y que se convertirá en el punto de…

En Arcos aseguran que, desde su nacimiento, hace ya más de 280 años, una de sus mayores preocupaciones ha sido la calidad de los cuchillos que fabrican. Pero también lo es la calidad de la cocina, tan unida a su razón de ser. De ahí que hayan creado una serie de jornadas gastronómicas en las que irán mostrando cómo se obtiene, cuida y trabaja el buen producto local. El primer capítulo se celebró en las aguas del Mar Menor junto a la empresa de equipamiento hostelero José Díaz y de la mano del pescador Juan Pablo y los cocineros Diego Guerrero (DSTAgE) y Pablo González. Tras disfrutar de un almuerzo en la cubierta del barco, en el que no faltaron el ceviche y el sashimi recién pescado, Guerrero ofreció una…

Resulta difícil hacer caso a la célebre alocución latina –tempus fugit, el tiempo vuela–cuando conoces a Susana Cabello, directora de márketing y comunicación de Breitling, y Cristina Alemany, directora de marca. Porque ellas saben cómo manejar el tiempo para darle forma, contar historias y, sobre todo, imprimir continuidad y futuro a una firma histórica que protege y cuida su legado sin olvidar que soplan vientos de vanguardia. Cristina –una viajera incansable que pasará esta Navidad en Sierra Leona– comenzó en Breitling su carrera profesional, mientras que Susana saltó del mundo de la cosmética al de la alta relojería convencida de que el camino sería emocionante. Así lo cuentan ambas, con emoción, mientras explican que “estamos creciendo en Europa y abriendo mercado en EE UU, pero tenemos muy claro que lo…

Muchos lo acaban de descubrir gracias a las repeticiones de sus programas de TV en Canal Viajar, pero el chef Anthony Bourdain existía mucho antes de que la generación millenial le pusiese el ojo encima. Aun así, nada quita que no haya escritor o cocinero que no siga intentando emular su capacidad para atraer a las masas con su forma única de apreciar la gastronomía. Esto demuestra que Bourdain sigue estando en la cima. Para complacer a su público más fiel, el rey de reyes del hedonismo ha decidido sumar a su repertorio editorial un libro dedicado a las recetas que conforman su particular hogar –compuesto por su hija y ex mujer– con fotografías de Bobby Fisher y una portada diseñada por Ralph Steadman (conocido por sus trabajos para Hunter…

EL CÁTERING DE ISABEL MAESTRE ES ALTA COSTURA GASTRONÓMICA QUE OFRECE LUJO Y CUIDA AL CLIENTE Hay palabras que, por razones de la vida, han perdido su verdadero significado jugándoselo todo en ese limbo entre la mala fama y la grandeza. El término ‘tapas’, por ejemplo, conoce dos vías: ser ese pedazo de pan con un seco trozo de chorizo por encima o relacionarse con uno de los mejores bocados que hayas probado sobre la faz de la Tierra. Todo depende de la experiencia de cada uno. ¿Y qué decir de ‘cátering’? El término se ha demonizado tanto por culpa de bautizos y celebraciones de escaso gusto que ya son pocos los que creen posible eso de comer bien en eventos para unos cuantos cientos de comensales. Aunque claro, quien…

Harrods son los grandes almacenes londinenses más populares, como supongo que muchos de vosotros ya sabéis. Uno de esos lugares repletos de turistas de todo tipo –otra cosa es comprar–que recorren sus plantas fascinados en busca de los productos más exclusivos del mundo del lujo en casi todas sus vertientes... incluida la gastronómica, claro. El caso es que al coger su cuidado catálogo/revista del pasado mes de octubre, ya con los regalos de Navidad a pleno rendimiento, solo hay un producto español que destaque (y a toda página): un precioso estuche con forma de guitarra que contiene un Jamón Joselito de la añada 2008, en edición limitada de 88 unidades a la venta solo en Harrods. Ahora, si quieren, realicen una prueba y acérquense a cualquier zona gourmet o similar…

El día que, hace unos meses, el periodista Jay Jones, del diario The Chicago Tribune, llegó a Corbin, en Kentucky, para escribir un reportaje sobre el pueblo donde el coronel Harland Sanders fundó Kentucky Fried Chicken, no imaginaba que su artículo daría la vuelta al mundo. Al fin y al cabo, más allá de EE UU pocos saben que el adorable ancianito de KFC es precisamente el señor Sanders y que no solo existió, sino que es una auténtica leyenda. El caso es que Jones contactó con un sobrino del coronel, Joe Ledington, para que le contase anécdotas familiares, cosa que este hizo ‘armado’ con un álbum de recortes que al parecer perteneció a su tía, Claudia Ledington, segunda esposa del fundador. Entre ellos se encontraba una nota manuscrita con…

“Trasmonte no es solo un nombre geográfico, sino un estado de ánimo y una forma de ver y vivir la vida. Es entrar en contacto con la naturaleza, con la tierra, volver a los orígenes” Es curioso cómo, sin ser muy conscientes de ello, somos tan dependientes de las abejas... Estos insectos rayados son unos de los responsables de la polinización natural, esencial para nuestro ecosistema y para la sostenibilidad de la agricultura en todo el mundo, puesto que es uno de los sistemas que usa la planta para ser fértil y producir semillas. Sin embargo, desde hace unos años las abejas se encuentran en la cuerda floja por lo rápido que está descendiendo su población debido a los insecticidas, sus principales enemigos. De hecho, el programa de las Naciones…

Su transparente forma cónica y alargada la delata. Pero no es hasta que decides quitar el tapón y apretar el pulverizador cuando realmente descubres que lo que esconde en su interior la nueva fragancia de la firma es nada más y nada menos que un sutil ramo de flores concentrado en una sola gota de agua. Y cómo es posible, te preguntarás. Pues combinando aromas tan puros y frescos como las notas florales del lirio de los valles con la flor de azahar del naranjo y los extractos del jazmín, la rosa de Damasco, el ámbar gris y la vibrante madera de cachemira. Un jardín para tu tocador (isseymiyakeparfums.com).…

Al igual que David Beckham, socio y colaborador de la firma, Haig Club es una bebida moderna, atrevida y revolucionaria. Nace para todos los que quieren romper los estereotipos sobre cuándo, dónde y cómo se debe disfrutar un buen whisky. Al tener un sabor tan versátil se convierte en el scotch perfecto para beber solo y sí, combinado, sin que nadie crea que estás insultando a tantos siglos de tradición. Haig Club posee un conjunto de sabores y notas sutiles que no solo llaman la atención a los más aficionados del whisky, también a los que aún no se han animado a disfrutarlo. Regala o regálate un Haig Club (haigclub.com, 39 €).…

1 Aunque se tienen datos de la existencia del pan de jengibre desde el siglo XV, fue la reina Isabel I de Inglaterra quien tuvo la idea de hornear galletas que emulaban su figura para hacer regalos a las visitas. Así nacieron los 'gingerbread men', figuritas de jengibre que con el tiempo se han asociado a las celebraciones de Navidad anglosajonas. El jengibre con miel y limón es además un poderoso remedio frente al catarro. 2 Sí, hemos dicho miel. En este número dedicamos un reportaje a un colmenero que ha encontrado en las abejas su medio de vida lejos del mundanal ruido. Las pinturas rupestres de la Cueva de la Araña, en Bicorp (Valencia), ya muestran cómo los hombres recolectaban miel en el año 7.000 a.C, y los egipcios…

Hubo un tiempo en el que el Raval era bohemio; bohemio de verdad. Malas vidas ávidas de buenas noches ciscaban entonces las callejuelas en pos de ciertos locales como aquel mítico Bar Raval de Pepe Rubianes, ese que hoy ocupa Dos Pebrots. La huella de aquellos días ya le estaba dando información a Raurich para lo que quería montar tras el éxito lógico de Dos Palillos. Andaba el cocinero (nombre clave de elBulli, había que decirlo) detrás de una taberna y de esa autenticidad ya perdida, pero, inconformista y curioso como es, ha acabado montándose una peli que es en realidad un viaje –viajazo– a través de la historia de la cocina mediterránea. Por eso arranca la fiesta con la bienvenida tradicional árabe, el xarab –frutas y flores aquí ‘mojadas’…

Sabíamos que era de buen comer, así que no nos extrañó que eligiera uno de nuestros restaurantes de cabecera, una magnífica casa de comidas frecuentada por directivos pero donde te saludan por tu nombre y la carta, cantada a viva voz, “está llena de peligros si te quieres cuidar”, reconoce casi resignado. “Pero si lo he elegido es porque, pese a que en apariencia no tenga demasiado que ver con nosotros, yo sí veo una serie de valores muy similares: lo bien recibido que te sientes al entrar, la pasión, el mimo, el valor que le dan a su trabajo”. Y todo ello va más allá de orígenes y creencias. “A todos nos gusta la excelencia y sentirnos a gusto, por eso, pese a contar con una plantilla tan multicultural,…

Servir la merienda en un R2-D2 perfectamente desmontable y útil puede que te parezca la cosa más freak si no eres fan de La Guerra de las Galaxias, pero seguro que no te importa meter la cuchara en uno de sus helados o que incluso te haga gracia ver cubitos de hielo con formas procedentes de la República Galáctica. ¿Y qué tal tomar el café en un casco de soldado de asalto y la sopa en un plato creado por Zak Designs? ¿O practicar tus dotes culinarias con el recetario Star Wars Cantina (Hachette Heroes)? La sudadera –tú, que lo tienes todo– seguramente falta en tu armario porque la acaban de lanzar con motivo del estreno de Rogue One. Así que ya estás tardando.…

La tarea no era fácil, pero también suponía un reto precioso, y Bernardo, nombrado mejor sumiller del mundo en 2004 y conocido por su pasado en el George V de París (ahora está al frente de su restaurante Il Vino en la capital francesa), se ha enfrentado a ello “intentando equilibrar exclusividad, terroir, sabor e historia”. El resultado, al que le podríamos achacar un claro sesgo francés, es sin embargo fascinante y además viene acompañado de una edición de lujo. La representación española resulta escasa, claro: algo de Jerez y el Vega Sicilia Único 1970. La pregunta es... ¿nos merecemos mucho más? (assouline.com). ‘The Impossible Collection of Wine’ se ha editado de forma casi tan limitada como los vinos incluidos (800 €; Assouline).…

Si habéis estado atentos a estas páginas durante los últimos meses, veréis que prestamos atención creciente al txakoli. Un buen ejemplo para entenderlo es este Doniene XX de la bodega Gorrondona, que ya en su ficha de cata lo deja claro: “No es un txakoli de aperitivo”. Porque no es que estos tengan nada de malo, pero sí, estamos aquí ante un vino ambicioso, con cuerpo, gran acidez y que evolucionará en botella (lástima que solo haya 600). Mención aparte para su preciosa etiqueta, sacada del cuadro El Aldeano de Bakio, obra del pintor Adolfo Guiard (23 €; donienegorrondona.com). Valdefinjas (Zamora) PARA COLECCIONISTAS Si hay una bodega que puso en el mapa vinícola internacional a Toro, esa fue Numanthia. Tanto, que el grupo francés de lujo LVMH soltó un buen…

CAFFÈ FLORIAN Más clásico... imposible. El café más antiguo del mundo, fundado en 1720, es también museo de obligada visita (Plaza de San Marcos, 57). LA PATATINA La familia Garbin lleva desde 1970 ofreciendo su hospitalidad y productos de la zona. Tres locales rubrican el éxito (San Giacomo, 1587). CAFFÈ CENTRALE Un palacio del siglo XVI acoge este restaurante de atmósfera romántica e intimista. Perfecto para cenar (Piscina de Frezzaria, 1659B). HOSTARIA VECIO BIAVAROL Una de las mejores y más bulliciosas barras para disfrutar de estupendos embutidos y quesos (Fondamenta del Tolentini, 225). ¿UN SPRITZ? Uno de los cócteles más populares, Jacopo lo toma en copa de vino con 3 partes de prosecco o cava, 2 partes de Aperol, 1 parte de soda y hielo. NARANZARIA Una antigua bodega en…

La tercera generación de la familia Blázquez dirige hoy con mano firme, como la de un buen maestro jamonero, la empresa de ibéricos que hace casi un siglo nació dispuesta a llenar nuestras vidas de bocados felices. Tantos años de experiencia dan para contar un sinfín de anécdotas y presumir con orgullo de identidad propia, pero ellos sobre todo se preocupan por seguir trabajando duro: “Desde la cría del animal hasta la red de ventas, solo viviendo todo el proceso lograrás un proceso tuyo. Es vender algo que forma parte de ti, que lleva tus raíces”, aseguran. Por eso llaman ‘tesoros’ a sus jamones ibéricos, los mismos que a día de hoy comercializan en 32 países gracias a sus cuatro centros de trabajo entre Guijuelo, Peñaranda y Crespos, en Salamanca.…

Es una de las quejas recurrentes entre críticos gastronómicos y expertos gourmands: a la hora del café, muchos grandes restaurantes bajan el nivel al no preocuparse lo suficiente por tan necesario e importante momento de la comida. A todos nos gusta alargar la sobremesa y, cómo no, disfrutar de ella sin que disminuya el placer experimentado durante los momentos anteriores. Es por eso que en Nespresso decidieron ponerse manos a la obra y lanzar Exclusive Selection, dos cafés únicos destinados a los mejores chefs del mundo, solo a los galardonados con dos y tres estrellas Michelin. Nepal Lamjung y Kilimanjaro Peaberry son los nombres de estos ‘Grands Crus’ procedentes de dos países remotos y exóticos, Nepal y Tanzania, célebres también por la alta calidad de sus cafés. ¿Y qué tiene…

La madre es el origen de la vida. El primer contacto, la primera caricia, el primer latido. El principio. Somos lo que recordamos, el fruto de un aprendizaje a base de atención, dedicación, esfuerzo y maduración de esos recuerdos. También a veces somos lo que soñamos ser, o somos el espejo de lo que fueron quienes nos precedieron. Aquí quiero contar varias vidas que se parecen entre sí; están llenas de humildad y de mucho trabajo. Fueron el nido de cuatro restaurantes que tienen varios denominadores comunes: éxito, estrellas Michelin, un sinfín de premios y una vieja tradición: la de seguir en silencio y con mimo los pasos de aquellos que estuvieron antes. Ninguno de ellos está instalado en el centro de una gran ciudad, sino en sitios periféricos. Su…

1. Gorro de ROXY & COURRÈGES (49,95 €). 2. Camisa estampada de COSETTE (39,90 €). 3. Gafas de sol Techy de IRRESISTOR en ÓPTICA TOSCANA (345 €). 4. Cocotte de STAUB en ZWILLING (259 €). 5. Reloj The Longines Avigation Watch Type A-7 1935, colección Heritage de LONGINES (3.010 €). 6. Pendientes de la colección cápsula de DOLCE & GABBANA para MYTHERESA (405 €). 7.…

¿No se te ocurre cómo más allá de la siempre necesaria mariscada? Pregunta entonces a Juan Luis Méndez, José ángel albela y Xoan Cannas, que en 2012 crearon la ginebra Nordés y en poco tiempo lograron situarla entre las más demandadas del país. Destilada en Vedra, para su elaboración utilizan doce botánicos naturales, entre ellos uva albariño. Sus notas de laurel, eucalipto y salvia te harán sentir en Galicia. Palabra (nordesgin.com).…

Se acerca la noche de las mesas vestidas. La que a mí se me asigna anualmente lleva un mantel blanco estampado a base de hojas de acebo, pero otras que veo en revistas lucen pedrería y purpurina esparcidas sobre el mantel con el encantador descuido propio de las manos de un hada; en el muestrario no faltan tampoco las presididas por unos centros de mesa con tal profusión de elementos –velas rojas, vegetación, bolas tornasoladas– que se torna imposible ver al comensal de enfrente. Mi recuerdo, como he dicho, es principalmente rojiverde, con toques de blanco. No porque mi familia quiera honrar la bandera italiana, ni la de México, sino por la presencia de flores de Pascua, por el ya citado mantel, y por los mismos ornamentos repetidos año tras…

ES CAPAZ DE HACER IGUAL DE FELIZ AL BEBEDOR OCASIONAL QUE AL EXPERTO. PURA MAGIA Estamos muy a favor de experimentar, probar, innovar. En la vida y en el vino. Pero hay fechas especiales, ocasiones señaladas, en las que tal vez sea mejor no arriesgar y jugar sobre seguro. Sobre todo porque, en el caso que nos ocupa, lo que se obtiene a cambio no es rutinario ni aburrido, sino todo lo contrario. Por eso, en estos días en los que la gente pregunta tanto por burbujas, y aunque nuestra lista de buenos champanes sea maravillosamente larga –y por favor, no olvidemos que tenemos algunos cavas espléndidos– lo cierto es que si el presupuesto lo permite la recomendación que no falla es Dom Pérignon, porque no hay requisito que no…

THE FISH & CHIPS, Barcelona El equipo de The Fish & Chips Shop, imparable, ha abierto su segundo local en la ciudad en tiempo récord. Y todo gracias a su plato estrella. Seguro que imagináis cuál puede ser. Rocafort, 70; Balmes, 240. SUCEDE, Valencia Procedente de elBulli, Miguel Ángel Mayor recupera el local que ocupó Arrop, de Ricard Camarena, para su apuesta por el producto de temporada y el kilómetro 0. Carrer de l’Almirall, 14. ENEKO, Londres El lujoso hotel One Aldwych, en Covent Garden, está de estreno esta temporada con el desembarco del chef de Azurmendi, quien llega a la capital británica dispuesto a dar a conocer la cocina vasca. One Aldwych, 1. ÁNIMA, Madrid El grupo Amicalia (Alborada, Alabaster, Arallo Taberna) repite en la capital con esta vuelta…

“EL BAR ES UNA EXTENSIÓN DEL TEATRO, EL ÁGORA DE LOS GRIEGOS. ¿PARA QUÉ SALIR A LA CALLE SI PUEDES HABLAR DE LA OBRA AQUÍ?” La noche anterior estrenó Las furias (ya en cines) y hoy ha madrugado para continuar con los ensayos de La noche de las tribadas (en cartel hasta el 8 de enero), pero no se le nota cansado. “Será el subidón, imagínate estrenar mi primera película en mi teatro...”. Y se ríe, como si no se lo creyera. Pero es real, muy real. Tanto como su apuesta para que el remozado Teatro Pavón (ahora Kamikaze) se convierta en un referente. Sus bazas, el repertorio acumulado durante diez años que le han llevado a convertirse en el dramaturgo español más exitoso (Idiota, La función por hacer, El…

1 ¿VAMOS A LOS 40? La cadena celebra su 50º aniversario con una fiesta a la altura. Estarán Robbie Williams y Shakira, entre otros (los40.com). 2 VUELVE TOM FORD Amy Adams y Jake Gyllenhaal protagonizan ‘Animales nocturnos’ el (adelantan que inquietante) regreso a la dirección del diseñador americano. 6 ¡ACUEDUCTO! Qué mejor que celebrar el súper puente de diciembre con una visita a Segovia. ¿Reservamos en el Villena? (restaurante-villena.com). 14 MANGER El coreógrafo Boris Charmatz explora el juego de la comida a través de la danza. Solo dos días (teatroscanal.com). 16 POTA BLAVA La Feria Avícola del Prat de Llobregat rinde homenaje al pollo ‘Pota Blava’ y a la alcachofa en la mayor fiesta del invierno (elprat.cat). 24 ESTA NOCHE ES... Nochebuena, sí. Y, como manda la tradición en muchas…

Cuando a un maestro cervecero se le da vía libre para innovar con una cerveza tan tradicional y tan emblemática como Mahou, toca abrocharse los cinturones y esperar tres meses... o doce. Ni más ni menos. Pasado este tiempo, llega la hora de darle la bienvenida a la evolución de la tradición con Mahou Barrica, una nueva gama de cervezas que se suman al porfolio premium de la marca y que obtienen su carácter gracias al tiempo que pasan en barricas de roble francés, cosa que, hasta el momento, nadie se había atrevido hacer en España. Es así como este acto pionero y valiente de dar un paso adelante ha dado origen a dos nuevas cervezas. Por un lado, la Mahou Barrica Original, una lager seca con aromas a vainilla,…

Se le nota nerviosa pero, sobre todo, orgullosa. Y no es para menos, ya que Primeras Marcas celebraba el día de nuestro encuentro su 30º aniversario con la llamada ‘Cata de los 1.000 puntos’: diez vinos que distribuyen y que obtuvieron 100 puntos Parker. Petrus, Latour, Haut-Brion... “Pero, más allá de la puntuación, reflejan nuestra visión”, aclara. Pese a que su familia también posee la bodega Juvé & Camps, no siempre tuvo claro que acabaría aquí. Estudio ADE, trabajo en multinacionales y su relación con el vino se limitó “a lo que veía y probaba en casa... que no era poco, claro”. Una vinculación de mero disfrute que finalizó hace siete años cuando, junto a su prima Meritxell Juvé (ella en la bodega, nos lo contó en el Nº 8…

TAPAS Tu comida favorita es... MICHELLE JENNER Las ensaladas. Eso sí, elaboradas. T ¿…y la que más detestas? M.J. No sé... ¿insectos? T Si pudieras elegir, ¿qué comerías ahora mismo? M.J. Galletas caseras con chocolate. T ¿Recuerdas el primer restaurante que visitaste? M.J. Uf, ¡ni idea! T ¿Y ese al que volverías sin parar? M.J. El Rebost de la Plana, en Barcelona. T Ahora, uno que no recomendarías ni a tu peor enemigo. M.J. No se me ocurre ninguno... T Un sitio por conocer. M.J. Bali, sin duda. T Tu bebida favorita. M.J. Agua. T Tu primera copa fue de… M.J. Vino T …y la última? M.J. ¡También! T El plato que mejor te sale. M.J. Las lentejas caseras de toda la…

CON O SIN SIFÓN: ya hemos hablado aquí del auge del vermut, pero no de locales como La Violeta (Vallehermoso, 62) o iniciativas como el aperitivo todos los fines de semana en 1862 Dry Bar (Pez, 27). DESDE EL MUSEO: Javier Muñoz-Calero lleva tiempo demostrando su pasión por Madrid con proyectos como El Huerto de Lucas. Ahora acaba de abrir Nubel, restaurante y cócteles en el Reina Sofía (nubel.es). BERENJENAS A PARES: Rebeca Hernández se hizo popular tras su paso por ‘Top Chef’, pero donde de verdad triunfa es en su taberna, La Berenjena (Marqués de Toca, 7). Tanto, que está a punto de abrir otra en Cuatro Caminos. Para más información: esmadrid.com…

GRILLMARKADURINN Laekjargata, 101 Si te van los pescados, las carnes y los vegetales como a la Lomana le van las hamburguesas, este templo del fuego, la leña, el humo y el carbón domina las técnicas necesarias para cocinarlos a unos 1.200 °C.en versiones renovadas de las recetas clásicas. KALDI Laugavegur, 20b En este acogedor bar, la cerveza (legal en Islandia desde finales de los 80) es artesana y se sirve directamente del grifo. No defrauda. SAEGREIFINN Tryggvagata, 101 La sopa más famosa de Reikiavik se llama ‘humarsupa’. Lleva langosta, apio, tomate y pimiento y se sirve en este chiringuito que se llena a diarios de locales y turistas (como los de la foto) que buscan entrar en calor. Necesario, sí. REYKJAVÍK ROASTERS Kárastígur, 1 Cafetería y tostador regentado por un…

 uien piense que el amor y los negocios son la peor combinación a la hora de desarrollar, mantener y conseguir éxito, es porque no conoce la historia de Jaime Abrisqueta y Sandra Tomé. Él había trabajado en hostelería y en el sector inmobiliario, y ella venía del mundo de la publicidad. Sin embargo, fue un viaje de trabajo por Andalucía y Extremadura lo que les unió. Y hoy, además de marido y mujer, son también los creadores del cuarto vodka ultrapremium más vendido en España: King Peter. Una bebida cuyo origen y nombre se encuentra en el zar Pedro el Grande, quien modernizó Rusia gracias a la importación de productos e ideas europeas como la naviera, los uniformes del ejército francés y el vodka, que consiguió elevar a bebida oficial…

Las casualidades de la vida hicieron que, hace tres años, Gabriela y Gadea Cañedo comenzasen el proyecto que se convertiría en uno de las mejores exponentes del boom de las vajillas pintadas a mano en España. Pero, para ello, el destino tuvo que jugar un poco sus cartas con el fin de que parasen quietas en el mismo lugar. Vale que están conectadas por el mismo apellido (son primas), pero el hecho de que Gabriela pasase siete años en Chile y Gadea estuviese recorriendo México no ayudó a ponerlas manos a la obra. Aunque todo era cuestión de tiempo, porque, a la vuelta de sus aventuras por el mundo, la sinergia de talentos tuvo lugar después de unas cuantas clases de pintura de porcelana y cristal. Así, lo que parecía…

Por su apariencia achocolatada podría haberlo inventado Ladurée, salvo por un rotundo detalle que lo aleja del paraíso dulce parisino: su principal ingrediente es sangre fresca de cerdo, que, convenientemente mezclada con azúcar y almendra, da lugar al color marrón (¿cacao o morcilla?) de la doble galleta que recubre un relleno de paloma y becada. Es un indudable ‘macaron’... pero de caza: un plato catalogado en 2012 en el historial de Mugaritz, creado por Andoni Luis Aduriz y su equipo como consecuencia de la investigación y también la casualidad. Aquel año era el primer snack salado con el que se recibía al cliente en el restaurante. A los científicos internacionales con más callo en el estudio de las percepciones aquel bocado les dio asco. Sin más. Así que Aduriz, ‘indignado’,…

01 ALBERT ADRIÀ COCINERO, FUNDADOR DE ELBARRI El que antaño fuera ‘el hermano de’ es hoy el hombre capaz de marcar el ritmo de la restauración barcelonesa y, por ende, española. Con la colaboración inestimable de sus socios, los hermanos Iglesias, los locales que conforman elBarri –Tickets, Bodega 1900, Pakta, Hoja Santa, NiñoViejo y el inminente Enigma– han conseguido aunar éxito de crítica (ni Michelin se le resiste) y público, honrando de paso su nombre al contribuir a la revitalización del Paralelo y el Poble Sec.Y ojo, que tampoco hay que olvidar Heart, su proyecto en Ibiza junto a Cirque Du Soleil. 02 FERRAN ADRIÀ ¿EX? COCINERO, GURÉÚ, DIVULGADOR Cada vez que abre la boca, el mundo gastronómico –y el que no lo es–sigue conteniendo la respiración. Sin dar la…

A nadie le importa que las patatas fritas sean el plato emblema de EE UU a pesar de que su nombre en inglés (French fries), le otorgue su origen a Francia y que, en realidad, sean fruto de la inventiva belga. O que la ensalada César se considere italiana aunque el mérito se le tenga que atribuir a un tal Caesar Cardini de Tijuana. Ahora bien, si en España se paran las rotativas al ver cómo el chef Jamie Oliver reinterpreta un clásico valenciano (la paella, sí) con chorizo y los roces territoriales se acrecentan cuando el ritual del ‘pa amb tomàquet’ se convierte en sacrilegio de erróneo protocolo cada vez que se prepara fuera de los límites de la región que lo vio nacer, no es de…

Qué harías si vieras que el bartender, en lugar de revolver, está agitando tu Manhattan? Acercarte discretamente y comentarle que nunca, nunca jamás vuelva a agitar un Manhattan es una opción. Elliott no puede evitar reírse a carcajadas cuando recuerda ese gesto con el que un cliente habitual, sin saberlo, le dio uno de esos consejos que te cambian la vida. William Elliott, bartender jefe del laureado Maison Premiere, ni siquiera tenía edad legal para beber cuando junto a un amigo se encargó del único restaurante existente en una pequeña isla en la costa de Maine, en el noreste de EE UU. Allí se encargaba de dar la bienvenida a su clientela, una mezcla de políticos que veraneaban en la isla y pescadores autóctonos, pero también les ponía copas y…

Ala izquierda, Elad Zvi; a la derecha, Gabriel Orta. Parecen recién salidos de la portada del grupo indie del momento, pero su talento es más el de crear conceptos cocteleros de vibra hipster como The Broken Shaker, la coctelería dentro de The Freehand, el hostal más cool de Miami, nombrado mejor bar de hotel en 2015 y que este año se ha encaramado al puesto 16 en la lista de ‘The World’s 50 Best Bars’ (thefreehand.com). ARMANI HA VUELTO En Milán había una estrella que brillaba por su ausencia: la de Armani/Privé, el exclusivo club y punto de encuentro que hasta ahora se encontraba en pleno proceso de remodelación. Pero la espera ha valido la pena, ya que sus imponentes y lujosos 640 m² ahora están decorados en tonos oro…

PUNTOS DE VENTA EN LONDRES Good News, 23 Berwick St • Compton News, 48 Old Compton St • Wardour News, 118 Wardour St • Mayhews Newsagents, Motcomb St • Chelsea Food Fayre, 237 Kings Road • Fulham News, 192 Fulham Road • Magnum, 17 Thayer St • Wh Smith@Selfridges, 400 Oxford St • Patkins, 28 Rathbone Place • Rococo, 12 Elgin Crescent • Marshall News, 11 Marshall St • Charlotte Street News, 66 Charlotte St • M2 Covent Garden, 30-35 Drury Lane • RegentNews, 45 Beak St • Capital News, 115 Tottenham Court Road • Barbican News, 34 Goswell Road • holland Park News, 134 holland Pk • Shreeji, 6 Chiltern St • Goodge St News • Foyles Bookshop, Charing Cross Rd • Thrive News W12, W estfield • Brixton…

LEONARD COHEN (1934-2016). Se fue sin premio Nobel, pero tampoco lo tuvo Federico García Lorca, su poeta de cabecera, y en algún lugar puede que estén los dos ahora riéndose de galardones mientras abordan y bordan versos a la luna. Porque las crónicas encargadas de esculpir mitos siempre han contado eso, que mister Cohen era un tipo algo lunático, que tiraba a huraño y que no había quien le apease de su torre, de su ‘Tower of Song’. Y, sin embargo, nosotros lo encontramos así de terrenal, en el supermercado, abrazando dos bolsas de patatas (por ese color pinta que picantes, como aquel recetario suyo de poemas, ‘The Spice-Box of Earth’) y pensando quizá que, una vez conquistado el aperitivo en un colmado cualquiera de Manhattan... then we…

Tras pasar quince años en España, con experiencia sobre todo en asadores, Zapata montó un restaurante en Madrid... que ni llegó a abrir. Abatido, se ‘refugió’ en casa de unos amigos en Playa del Carmen. Un día, de visita en la cercana Tulum, tuvo una epifanía: ahí abriría su restaurante, y convertiría las limitaciones en parte de su encanto. Simple abrió a finales de 2012 con una filosofía de lo más sencilla: lo mejor del mar ese día, pasado por las brasas. El manejo de los puntos del pescado, un local sencillo pero ideal para la zona (¡estás en la selva!) y la posibilidad de elegir el producto al peso en los expositores de la entrada le hicieron destacar rápidamente. En estos cuatro años su oferta ha crecido –algo de…