Tapas y Pintxos -julkaisun No. 7 -irtonumeron sisällysluettelo

Estimado Lector, Ante todo, darles Las gracias por su fidelidad, ya que con este nêmeo cumplimos un aáo. Continuamos con La secciãn 5 minutos y lísto. En nuestra secciãn monográfica nos centramos esta vez en los chupíitos para cambiar de sabor entre tapas. Contamos, de nuevo, con La colaboraciãn del chef Rafa, que ha tenido La amabilidad de deleitarnos con sus wovedosas creaciones. Seguimos incluyendo tapas enviadas por nuestros Lectores, a los cuales desde aquí, Les damos Las gracias y seguimos animandoles a mandarnos más de sus creaciones., Los que Lo deseen Lo puede hacer a La siguiente direcciãn de correo electrãnico, adjuntando sus datos personales, La receta, Los ingredientes necesarios y una foto de buena calidad del plato terminado. tapasypintxosCedirights.com Todas Las recetas serán evaluadas segên nuestros requisitos mínimos,…

INGREDIENTES para 4 tapas 400 gr alubias blancas2 cebollas2 dientes de ajo1 bote de tomate tituradoAceite de oliva30 gr de azúcar moreno40 gr de vinagre1 hoja de laurel PREPARACIÓN Se ponen las alubias en remojo con agua por la noche; se escurren y se ponen con agua abundante, sal y una hoja de laurel a hervir 75 minutos. Se aparta del fuego y se deja reposar media hora. Se escurren. Se cortan las cebollas en trocitos muy pequeñitos y se pica el ajo. Sofreir la cebolla 5 minutos. Luego se añade el ajo picado y se frie removiendo 3 minutos mas a fuego moderado. Se incorporan a la sarten el tomate titurado, el azúcar, el vinagre y 400 ml agua y se mezcla todo muy bien. uando esté todo burbujeando,…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 lengua de ternera3 tomates1 rama de apio1 puerro3 pimientos morrones3 dientes de ajo1 dl de vinagre de sidra2 dl de aceite de oliva40 gr de harinaSal y pimienta PREPARACIÓN Poner en una olla ligeramente salada y cocer los tomates, los pimientos, el apio y el puerro; retirar y escurrir. Limpiar la lengua de ternera y cocerla en el caldo anterior hasta que esté tierna (unas 2 horas). Reservarla. Pelar los ajos y reducirlos a puré; hacer una masa con el puré de ajos, harina y un poco de agua y salpimentar. Preparamos 4 obleas con dicha pasta. Calentar el aceite y freir las obleas de ajo hasta que estén doradas. pelar los pimientos y tomates cocidos y cortar en daditos y mezclar con el vinagre…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 paquete de masa de hojaldre8 boquerones350 gr de queso crema½ kg de cebollas1 pepino1 tomate30 ml de aceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en una sartén con aceite a fuego suave hasta que estén doradas. Sazonary escurrir. Desenrollar la masa y con ayuda de un aro, recortar círculos y colocarlos sobre los moldes de tartaletas; pinchar el fondo con un tenedor. Rellenarlas con garbanzos secos (para que hagan de peso) y cocerlas en el horno, a 200ºC, durante 20 minutos. Limpiar los boquerones retirando las cabezas y la espina central. Rellenar las tartaletas con una capa de cebolla y otra de queso. Colocar los boquerones sobre las tartaletas. Sazonarlas con sal, pimienta y aceite y…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 ramas de apio1 pimiento verde1 pimiento rojo1 pimiento amarillo1 zanahoria1 calabacín1 kg de queso quark50 ml de nata líquida50 gr de extractode vainillaRalladura de limón100 gr de azúcar glas20 gr de miel PREPARACIÓN Ponemos en un bol todos los ingredientes excepto las verduras y batimos hasta que nos quede uniforme la mezcla (calentaremos la miel en el microondas para que ligue mejor). Lo introducimos en el frigorífico tapado con film transparente. Partimos el apio en trozos y lo cortamos por la mitad. Pelamos si fuera necesario y cortamos todas las verduras en daditos muy pequeños. PRESENTACIÓN Rellenamos el apio con la mezcla de queso y decoramos con los trocitos de verduras. Se sirve frío. VARIANTES Y TRUCOS Se pueden sustituir las verduras por frutas de…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 cebolla1 lámina de hojaldre8 tomates cherry20 gr de albahaca40 gr de GorgonzolaAceite de oliva PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC. En una sartén con aceite de oliva, pochamos la cebolla y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. Estiramos el hojaldre y cortamos en 4 cuadrados. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Horneamos 3 minutos y sacamos del horno. Ponemos encima de cada placa de hojaldre 2 tomates cherry y espolvoreamos con la cebolla, albahaca, y y el Gorgonzola desmenuzado. Horneamos 12 minutos o hasta que el queso se derrita y los bordes del hojaldre estén dorados. PRESENTACIÓN Servir individualmente, aliñando con un cordoncito de aceite de oliva virgen extra. VARIANTES Y TRUCOS Podemos añadirle unos trocitos de pera simplemente pelada…

INGREDIENTES para 8 tapas 300 ml de leche entera300 gr de creme Fraiche180 gr de azúcar10 gr de azúcaravainillado70 gr de palomitasde mantequilla2 yemas PREPARACIÓN Calentamos en el fuego la mitad del azúcar, la leche, la nata fresca y las palomitas hasta antes de que empiece a hervir. Tapamos y dejamos infusionando las palomitas durante 30 minutos mínimo. Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Colamos la crema muy finamente para eliminar todas las palomitas; el sabor ya se habrá quedado. Agregamos la crema a los huevos poco a poco mientras removemos enérgicamente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego introducimos en la nevera por lo menos 4 horas. A continuación introdcimos en el cogelador dur nte 25 minutos. PRESENTACIÓN Servir acompañado de barquillos o con…

INGREDIENTES para 16 tapas 1 bagette de pan8 lonchas de pavo4 tomates cherry50 gr de mantequilla50 gr de harina1 cebolla3/4 l de lecheNuez moscadaSal y pimienta PREPARACIÓN Cortar el pan en rodajas y freirlo hasta que se dore. Reservar sobre papel de cocina. Poner la leche al fuego en una cacerola hasta que rompa a hervir. Sofreir la cebolla con una cucharada de aceite. Cocer la mantequilla y la harina un par de minutos con cuidado de que la harina no se dore. Añadir la cebolla dorada. Separar la sartén del fuego y añadir la leche de golpe hirviendo sobre la harina y la cebolla, moviendo rápidamente con las varillas. Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando esté bien mezclada, se vuelve a poner en el…

INGREDIENTES para 20 tapas 300 gr galletas Marías100 gr de nueces1/2 l de leche condensadaAzúcar glass PREPARACIÓN Se aplastan las galletas en un recipiente para que queden un poco rotas, y se van metiendo en la batidora; el polvo que queda se pone en otro recipiente. La nuez picada también se pone en el recipiente junto con el polvo de galleta, se le empieza a agregar la lata de la leche condensada y a mezclar con las manos hasta que queda una masa manejable. Se humedecen un poco las manos, se espolvorea sobre ellas azúcar glass y se empiezan a hacer bolitas que se pasan por el azucar glass para que queden cubiertas, se ponen en una bandeja, se tapan con un trapo y se dejan reposar toda la noche.…

INGREDIENTES para 8 tapas 200 gr de lentejas rojas1 plátano1 puerroAceite de oliva virgen1 hoja de laurelCurryCominoJengibre molidoCilantroSal y pimienta PREPARACIÓN Pica el puerro y dóralo con un chorrito de aceite. Incorpora las lentejas rojas, una hoja de laurel y cubre con agua. Sazona y deja cocinar durante 5 minutos. Añade unas hojas de cilantro y deja cocinar durante 10 minutos más. Retira la hoja de laurel de las lentejas y tritura en un vaso batidor. Corta el plátano en trocitos. Salpimenta, espolvorea con una pizca de curry, comino y polvo de jengibre y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Júntalos con las lentejas y bate hasta que quede homogéneo. PRESENTACIÓN Coloca en cuencos individuales y decora con un chorrito de aceite y un poco de canela…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 coliflor1 cebolleta3 dientes de ajo200 ml de lecheCaldo o aguaQueso ralladoAceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Lavar la coliflor y separar en ramilletes. En abundante agua hirviendo añadir la verdura y cocer unos 10-15 minutos. Retirar del fuego. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la cebolleta y los dientes de ajo picados unos minutos, a fuego suave. Triturar la mitad de las flores de coliflor usando una batidora. Añadir la cebolleta y ajo pochados, un poco de leche, el queso rallado y triturar. Echar el resto de la coliflor, triturar, y continuar añadiendo leche y agua de cocción hasta conseguir la textura deseada. PRESENTACIÓN Colocar en cuencos individuales decorando con pimienta recién molida y acompañar de picatostes para mojar. VARIANTES Y…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 berenjenas medianas1 kg de tomate triturado200 gr de queso fundir3 dientes de ajo100 ml de aceite deoliva virgen extraOréganoSal PREPARACIÓN Limpiar y secar las berenjenas, cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor, rociarlas con sal y dejar una media hora, hasta que hayan sacado su amargor. Pasar bajo el grifo de agua fría, secar. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén e ir echando las rodajas de berenjena y freír por cada lado, sacar y dejar secar sobre papel de cocina. Colocar las rodajas de berenjena en bandejas individuales de horno. Reservar. Calentar un poco de aceite en una sartén, echar los dientes de ajo triturado, darle color, echar el tomate triturado y un poco de sal, dejar cocer unos diez…

INGREDIENTES para 6 pintxos 200 gr queso de cabra200 ml de nata1,5 hojas de gelatinaMermelada de tomateSemillas de sésamo PREPARACIÓN Hidratar la gelatina durante 10 minutos en agua fría. Quitar la corteza del queso de cabra. Calentar 100 ml de nata con el queso hasta deshacer bien. Escurrir la gelatina, poner con la mezcla de nata y queso y remover hasta su total disolución. Montar la nata restante y añadir con suavidad a la mezcla anterior. Rellenar moldes de goma de hacer hielos hasta la mitad, colocar en el centro una cucharadita de mermelada y acabar de rellenar los moldes, alisando bien la parte de arriba. Dejar en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldar con cuidado y hacer bolitas uniendo dos, espolvorear con las semillas de sésamo. PRESENTACIÓN Servir…

INGREDIENTES para 16 delicias 1 kg de atún rojo250 gr de cebollas rojas1 piña12 cl de vinague balsámico250 gr de azúcarSalviaEspecias a gusto PREPARACIÓN Pelar y cortar finamente las cebollas rojas, cocer a fuego lento (en compota). Sazonar con un poco de vinagre y especias. Pelar la piña y cortar en 12 trozos idénticos. Espolvorear de azúcar y especias, introducir en un recipiente con un poco de agua en el fondo, meter en el horno y calentar hasta que adquiera un color dorado. Cortar el atún en 6 trozos bien cuadrados, marinar durante 30 minutos en vinagre balsámico reducido. Hacer un caramelo especiado: derretir el caramelo con vinagre de balsámico y un poco de agua y añadir después las especias. Dar vuelta y vuelta al atún en una sartén muy caliente,…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 colas de langosta cocidas1 trozo de mantequilla10 gr de miel10 gr de mostaza deDijon2 dientes de ajoSal y pimienta PREPARACIÓN Retíra la piel de las colas. Si conservan parte del caparazón, resérvalo paara decorar. En una sartén pon a calentar un trozo de mantequilla atemperada y deja que adquiera temperatura, sin que llegue a oscurecer, sofríe en ella los ajitos muy picados y, en seguida, añade las colas de langosta. Remueve un poco, para que tome sabor, e incorpora enseguida la miel y la mostaza. Seguimos moviendo las colas de langosta, aunque todo esto se hace en un momento, porque el marisco no precisa mucha cochura o de lo contrario quedará muy seco. Salpimenta al gusto y sirve las colas de langosta salseadas con el jugo…

INGREDIENTES para 8 tapas 800 gr de patatas200 gr de arroz80 ml de natapara cocinarAceite de olivaSalsa de sojaAceite de sésamoPimienta negra molida PREPARACIÓN Cocer las patatas hasta que estén blandas. Cuando estén completamente blandas las pelamos y las reservamos. Cocemos el arroz según indique el fabricante, y lo agregamos a las patatas. A continuación, pasamos ambos ingredientes por la batidora. Añadimos la nata a las patatas y unas gotas de salsa de soja. Añadimos una cucharadita de aceite y una pizca de pimienta negra, y volvemos a batir todo para que los sabores se mezclen. Por último, añadimos unas gotas de aceite de sésamo y mezclamos todo bien. La textura debe ser algo más sedosa que el puré de patatas. PRESENTACIÓN Colocamos en un platito hondo una cucharada grande…

INGREDIENTES para 16 magdalenitas 100 gr de harinade trigo150 gr de gambaspeladas y cocidas2 huevos10 gr de levadura40 gr de mantequilla1 vaso de caldo vegetal1 cucharada de perejilSal y pimienta PREPARACIÓN En un bol, mezclar la harina y la levadura con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando esté todo mezclado, añadir los huevos y el caldo. Remover. Incorporar las gambas y el perejil picado. Mezclar. Reservar 8 gambas para decorar. Condimentar la masa con sal y pimienta a gusto. Repartir la masa en moldes pequeños para magdalenas preengrasados. Decorar cada magdalena con una gamba. Llevar los moldes en una fuente al horno precalentado a 180ºC, durante media hora, aproximadamente. Cuando tenga color, retirar del horno y esperar que se enfríe para desmoldar. PRESENTACIÓN Servimos calentitas acompañadas con crema…

INGREDIENTES para 8 vasitos 1 litro de leche natural250 gr de peras250 gr de peras100 gr de azúcar30 gr de leche en polvo1 yogur natural PREPARACIÓN Llevamos la fruta cortada en trozos pequeños con el azúcar al fuego y dejamos durante unos diez minutos. Vamos a pasar por un chino para retirar las semillas, la piel de la uva y dejamos enfriar totalmente. Mezclamos la fruta con el resto de ingredientes en la batidora. Llenamos los recipientes de los yogures, introducimos en la yogurtera y dejamos unas 10 horas. Retiramos, tapamos y dejamos 4 horas en el frigorífico antes de consumir. PRESENTACIÓN Servir en los propios recipientes o en vasitos de chupito acompañando con trocitos de pera y uva. VARIANTES Y TRUCOS Si no tenemos yogurtera lo hacemos en vasitos,…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 bollitos de pan800 gr de lomo de cerdo1/2 limónMantequillaSalsa barbacoaSal y pimienta PREPARACIÓN Salpimentar la pieza de carne. Dejamos reposar durante por lo menos 3 horas. En el momento de comenzar la preparación, untamos la carne con mantequilla, la rociamos por encima con el zumo de limón, y metemos la fuente en el horno precalentado a 180ºC, durante aproximadamente 1 hora y media. De vez en cuando, abrimos el horno y le echamos por encima los jugos que vaya soltando. Una vez esté listo, lo sacamos y dejamos reposar. A continuación, partimos el lomo de cerdo en trocitos pequeños, lo colocamos en una fuente y por encima le echamos un poco de salsa de barbacoa. PRESENTACIÓN Untamos los panecillos abiertos por la mitad con salsa…

INGREDIENTES para 12 pintxos 1 Kg de vieiras6 dientes de ajo150 gr de jamónPimentón dulce300 gr de patatas200 gr de pimientos rojosAceite de oliva virgenSal PREPARACIÓN En una sartén echamos a fuego fuerte pimentón dulce, las patatas en daditos, el pimiento rojo bien picadito, la sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Guisamos hasta que esté casi hecho. Agregamos el resto de ingredientes al guiso, las vieiras, el ajo, y el jamón en dados. Sazonamos con una pizca de sal y movemos, usando un cucharón de madera, unos instantes. Tenerlo al fuego comprobándolo hasta que veamos que se halla a nuestro gusto. Apartar y rectificar de sal. PRESENTACIÓN Servimos calientes dentro de las propias conchas. VARIANTES Y TRUCOS El coral se suele quitar, porque es excesivamente amargo…

INGREDIENTES IMPRESCINDIBLES A continuación haremos un resumen de los ingredientes con los cuales podremos hacer una gran variedad de tapas y que, en la medida de lo posible, deberiamos tener en nuestra casa. Ibéricos o fiambresAhumadosQuesosVerduras frescasEncurtidosVarios tipos de panSalsasEnlatadosEspeciasHierbas frescas Siempre es también util, tener huevos cocidos en la nevera. INGREDIENTES 8 tapas aproximadamente Capricho de espárragos 100 gr de queso crema, 16 puntas de espárrago verde, hierbabuena fresca, sal y pimienta blanca, pan de pueblo Queso con uvas 4 lonchas de queso emmental, 8 uvas blancas Picante de queso 300 gr de queso fresco, 10 gr de azúcar, pimentón dulce y picante a gusto Banderilla Pan de baguette, 8 guindillas en vinagre, 8 aceitunas sin hueso, 8 anchoas, 1 tomate, aceite de oliva virgen Camembert con chorizo 8…

INGREDIENTES para 6 rollitos 6 lonchas de jamón200 gr de queso crema20 gr de cebollino1 latita de morrones7 gr de gelatina50 gr de mayonesaSal y pimienta PREPARACIÓN Hidratamos la gelatina y disolvemos a baño María. En un bol colocamos el queso crema, la mayonesa, el cebollino cortado bien finito, salpimentamos y agregamos la gelatina. Revolvemos bien y formamos una pasta. Si quedara blanda llevamos un ratito a nevera hasta que tome consistencia. Sobre cada feta de fiambre extendida untamos la pasta, en uno de los bordes colocamos unas tiritas de morrón, enrollamos sin apretar, colocamos en una fuente y llevamos a la nevera hasta el momento de servir. PRESENTACIÓN Lo podemos cortar en rodajas finitas para servir como bocadito. VARIANTES Y TRUCOS Se puede emplear cualquier tipo de fiambre (pechuga…

INGREDIENTES para 12 tapas 12 vieiras3 quesos frescos “mini”2 dientes de ajo1 dl de aceite de oliva2 ramites de orégano100 gr de pimientosasadosSal y pimienta PREPARACIÓN Escurrir los quesos, laminar dos de ellos y picar el tercero. Limpiar las vieiras y colocar la carne sobre una fuente de horno, cubrir cada vieira con una loncha de queso. Pelar los ajos, eliminar el germen y machacar con el orégano. Mezclar con el queso picado, salpimentar e incorporar el aceite. Rociar con esta mezcla las vieiras y hornear durante 8 minutos. PRESENTACIÓN Retirar del horno y servir con los pimientos asados. VARIANTES Y TRUCOS Las vieiras se pueden comprar congeladas. Para descongelarlas se ponen en el frigorífico al menos 12 horas, para que lo hagan muy despacio, después se secan un poquito…

INGREDIENTES para 4 tapas 200 gr de fideos de arroz4 rábanos4 surimis100 gr de gambasAceite de olivaSalsa de sojaSal PREPARACIÓN Se pone el agua a hervir añadiendo 70 gr de sal por litro de agua y se espera a que rompa a hervir. Una vez hirviendo se introducen las gambas y se espera a que vuelva a hervir el agua. Una vez vuelve a hervir se saca. Introducir la gamba en un recipiente con agua fría y hielo para enfriarla. Esperar un poco y sacar. Poner agua a hervir, unos 2 litros. Una vez comienza a hervir retiramos del fuego, vertemos en un bol amplio e introducimos los fideos. Dejamos 4 minutos moviendo de vez en cuando, escurrimos. pelamos y cortamos en rodajas los rábanitos. PRESENTACIÓN Colocamos un par de…

INGREDIENTES para 12 tapas 300 gr de pimientos de piquillo1 diente de ajo100 gr de nueces20 gr de pan rallado10 gr de comino5 gr pimentón picante10 ml zumo de limón100 ml aceite de olivaSal y pimienta negra PREPARACIÓN Escurrir bien los pimientos y añadirlos a un vaso de batidora. Hacemos zumo con la mitad de un limón y añadimos al vaso con los pimientos. Pelamos el diente de ajo, lo picamos bien y lo introducimos al vaso. Añadimos el pan rallado a los pimientos. Tostamos las nueces en una sartén sin nada de aceite, a fuego lento hasta que estén ligeramente doradas. Colocamos los ingredientes restantes en el vaso de la batidora y batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más…

INGREDIENTES para 12 tapas 1/2 litro de leche3 huevos2 magdalenas grandes250 gr de mermeladade naranjaCaramelo líquidolicor de avellanaCáscara de naranja PREPARACIÓN Caramelizar un molde de horno. En el vaso de la batidora se mezclan los huevos con la mermelada, la leche y las magdalenas cortadas a rebanaditas y rociadas con el licor. Se bate bien para que la mezcla quede lo más homogénea posible y se vierte sobre el molde caramelizado. Se hornea al baño maría 1 hora a 180ºC. PRESENTACIÓN Cortamos el puding y lo colocamos sobre galletitas de mantequilla con cáscara de naranja confitada encima. Podemos ponerle también unas láminas de chocolate. VARIANTES Y TRUCOS Para confitar la cáscara de naranja, hacemos un sirope con el doble de azúcar que de agua, agregamos la cáscara de naranja bien…

INGREDIENTES para 7 empanadas 800 gr de harina20 gr de levadura125 gr de manteca1 Huevo1/2 Litro de Leche½ kg carne picada2 cebollas10 gr de azúcar1 vasito de vino blanco50 ml de aceite3 huevos cocidosAceitunasPasasPimentónComino molidoSal y pimienta PREPARACIÓN Lava las pasas y déjalas en remojo en agua tibia durante 1 hora, luego escurre. Pica la cebolla finamente y póchala a fuego medio durante 20 minutos revolviendo, agrega el azúcar y ve incorporando a chorritos el vino, luego salpimenta a gusto y agrega los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté cocida (5 minutos). Reserva toda la noche. Mezcla la harina con la sal y la levadura en una superficie para amasar, forma un volcán y deposita en el centro la manteca…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 volovanes½ kr de remolacha cocida½ litro de leche125 ml de vinagre deMódena125 ml de aceite de olivaQueso de cabraSal y pimienta negra PREPARACIÓN Con ayuda de una batidora u otro tipo de procesador, trituramos las remolachas troceadas, la leche, el vinagre y el aceite. Si queremos que la crema sea más ligera, podemos incorporar medio vaso de agua. Ponemos el punto de sal y pimienta, probamos y rectificamos si fuese necesario. Añadimos el queso de cabra (a gusto) y seguimos batiendo hasta conseguir una crema. Dejar en la nevera un mínimo de 10 o 12 horas macerando. PRESENTACIÓN Disponer en cada volován la crema con ayuda de una manga pastelera y decorar con un trocito de remolacha. VARIANTES Y TRUCOS La remolacha es un buen…

INGREDIENTES para 8 tapas Zumo de 6 maracuyas200 gr de azúcar400 gr de foie grasfresco de pato10 gr de cola de pescado10 gr de cebollinos50 ml de caldo de pollo25 ml de brandy 20 grde mantequillaSal y pimienta PREPARACIÓN En una olla derretir 120 gr de azúcar hasta que tenga un color caramelo. Agregar el zumo de maracuyá (la mezcla hervirá y se pondrá dura) y mover bien hasta que se disuelva. Mantener caliente y añadir la cola de pescado. Pasar a un molde y dejar en la nevera. Marinar los hígados de pato con el cognac, 60 gr de azúcar y las especies una hora. Para la salsa mezclar el caldo de pollo con un poco de miel de maracuyá y agregarle la mantequilla antes de servir. Cortar el…

INGREDIENTES para 8 pintxos 4 pimientos amarillos80 gr de quesoparmesano rallado1 manojo de perejil10 gr de albahaca40 gr de pan rallado2 dientes de ajo300 gr ricotta3 huevos40 ml de aceite de oliva200 gr de jamón cocidoSal y pimienta PREPARACIÓN Lavar y secar los pimientos, cortar por la mitad, quitar las semillas y los filamentos interiores blancos. Picar el ajo eliminado el germen con perejil y jamón. Poner la ricotta en un cuenco, añadir los huevos y todos los demás ingredientes y 1 cucharada de aceite, mezcle bien. Rellenar los pimientos con el relleno y colocar en una fuente de horno en el que se vierte el aceite que queda. Salpimentar. Hornear en horno precalentado a 190ºC durante 35 ó 40 minutos. PRESENTACIÓN Servir inmediatamente decorando con germen de soja y…

INGREDIENTES para 16 tapas 150 gr de mantequilla300 gr de azúcar270 gr de harina15 gr de polvo de hornear4 huevos batidos60 cl de zumo de limónRalladura de limónSal PREPARACIÓN Poner en un bol la mantequilla y 100 gr de azúcar, batir hasta que esté cremosa. Tamizar 240 gr de harina junto con la sal y 10 gr de polvo de hornear e incorporarla a la preparación anterior hasta formar una masa. Si es necesario agregar un poco de agua. Envolver en papel adherente y llevar al refrigerador, media hora. Luego estirarla hasta poder cubrir el fondo de una placa de horno. Presionar bien la masa con las manos y llevar a cocinar a horno moderado 180º durante 10 minutos luego retirar y cubrir la masa con el relleno. Relleno. Mezclar…

INGREDIENTES para 12 tapas 6 caballas pequeñas10 gr de harina1/2 litro de leche fría20 gr de mantequilla10 gr de aceite fino30 gr de mostazaZumo de 1/2 limónPerejil picado40 gr de mantequillaSal PREPARACIÓN Limpiamos bien las caballas. Se lavan después y se secan muy bien con un trapo limpio. Se colocan en una besuguera de forma que los filetes no monten unos encima de otros. En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite, una vez derretido, se añade la harina. Poco a poco, se añade la leche fría sin dejar de remover con una cuchara de madera. Se cuece la bechamel unos 10 minutos y se agrega entonces la mostaza, fuera del fuego, y el zumo de limón. Se rectifica de sal. Se vierte esta salsa sobre los filetes…

INGREDIENTES para 16 bocaditos 150 gr de pollo50 gr de cebolla10 gr de jengibre170 gr de patatas20 gr de polvo de curry10 gr de azúcar moreno10 ml de salsa de soja1 huevo cocidoPimienta negra molidaSalMasa de hojaldre PREPARACIÓN Sofría la cebolla en juliana y el jengibre rallado hasta que comiencen a dorarse, añada las patatas en daditos y saltee 2 minutos. Incorpore el pollo picado y cocínelo hasta que pierda el color rosado. Añada el polvo de curry, la sal, el azúcar, la pimienta y la soja. Mezcle. Moje con medio vasito de agua y deje hervir a fuego lento. El relleno debe quedar seco y cremoso, con las patatas casi reducidas a puré y el pollo bien tierno. En el hojaldre con forma circular rellene una oblea con la…

INGREDIENTES para 8 tapas 500 gr pechuga de pollo150 gr de bacon2 láminas de masa quebrada1/2 cebolla200 ml de vino blanco200 ml de caldo de carne10 gr de harina5 gr de mantequilla100 ml de nata líquida50 gr de queso rallado1 huevoAceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Deshuesaremos la carne, la picaremos, salpimentamos y en una plancha caliente la dejamos hacer; cuando esté casi hecha añadimos el bacon, damos unas vueltas, apartamos y reservamos. Pochamos la cebolla picada en tiras. Apartamos y reservamos. En una cazuela pequeña derretimos la mantequilla, añadimos la harina, removemos bien y, cuando esté ligado, vertemos poco a poco el vino y el caldo sin dejar de remover. Añadimos la nata, el queso, sal y pimienta. Cocemos a fuego bajo durante 10 minutos, cuando haya espesado ligeramente, apartamos…

INGREDIENTES para 12 tapas 12 gambas peladas1 tomate1/2 cebolletaAceite de oliva100 gr de kikos2 huevos20 ml de zumo de limónSalsa agridulceSal12 panes de gamba PREPARACIÓN En la picadora troceamos los kikos hasta que se hagan polvo, que utilizaremos para rebozar las gambas. Las salamos, pasamos por huevo batido, y por último por el polvo de kikos. Freímos en abundante aceite bien caliente durante un minuto, para que se hagan por dentro sin que llegue a quemarse el exterior. Sacamos y dejamos escurrir sobre un papel de cocina. PRESENTACIÓN Colocamos sobre un pan de gamba una cucharadita de salsa agridulce y encima de ésta una gamba. VARIANTES Y TRUCOS El pan de gamba se puede comprar en tiendas de productos orientales. Podemos encontrarlo también deshidratado, para freír en casa.…

INGREDIENTES para 8 crépes 160 gr de harina2 huevos3,5 dl de leche10 gr de mantequilla2 tomates50 gr de tomate triturado2 cebollas medianas20 gr de perejil picadoTabascoSal PREPARACIÓN Mezclar la harina con los huevos batidos y una pizca de sal y batir con unas varillas. Incorporar, poco a poco, la leche, batiendo sin parar, y dejar reposar la pasta durante 30 minutos. Mientras, mezclar el tomate troceado con el tomate triturado, las cebollas finamente picadas, el perejil, una pizca de sal y unas gotas de Tabasco. Reservar. Verter 1 cacito de la pasta para crépes en una sartén untada con mantequilla y dorarla por los dos lados. Proseguir de la misma forma hasta agotar la pasta. Rellenar las crépes con la mezcla de tomate. PRESENTACIÓN Servimos inmediatamente. VARIANTES Y TRUCOS Podemos…

INGREDIENTES para 8 pintxos 4 Pimientos rojos30 gr de mantequilla1 cebolla1 apio250 gr de pollo cocido100 gr de queso crema50 gramos de quesoparmesanoSal y pimienta PREPARACIÓN Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas, cuidando de no romperlos. En una sartén calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio finamente picados y pocha (cocina hasta que se vean transparentes). Incorpora el pollo picado en daditos pequeños, el queso crema, la sal y la pimienta. Cocina unos minutos más hasta que el pollo se caliente. Rellena los pimientos con la mezcla anterior y cúbrelos con una capa de queso parmesano. Acomódalos en un recipiente para horno y hornea 15 minutos a 180°C o hasta que los pimientos estén cocidos. PRESENTACIÓN Abre con cuidado los…

INGREDIENTES para 8 pintxos 4 solomillos de cerdo120 gr de queso de cabra200 gr de tocino ibérico50 cl de Jerez550 gr de jugo de carne,40 gr de recortes dejamón y albahacaSal y pimienta PREPARACIÓN Limpiar los solomillos y abrirlos a lo largo en forma de libro, rellenar con el queso de cabra y cerrar con el tocino para que recupere su forma original. Sellar con una cucharada de aceite por todos los lados y salpimentar. Horneamos a 200ºC durante 50 minutos o hasta que veamos que está hecho. Reducir el Jerez a la mitad y añadir el jugo de carne, los recortes de jamón y la albahaca picadita. PRESENTACIÓN Servimos caliente, salseando con la reducción de Jerez. VARIANTES Y TRUCOS Esta receta se puede hacer con antelación, incluso la noche…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 láminas de hojaldre150 gr queso de cabra150 gr de mozzarella50 gr de queso emmental50 gr de queso brie1 cebolla1 huevoHarinaAguaAceiteSal PREPARACIÓN Pelamos y cortamos la cebolla, la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego moderado hasta que caramelice. Retiramos el exceso de aceite y reservamos. Estiraremos las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta dejarlas bien finitas. Con ayuda de un molde cuadrado sacamos 16 trozos. Reservamos. Corta el queso emmental en 4 bastones, el queso de rulo de cabra en 4 rodajas y el queso brie en 4 porciones. Reserva las porciones de los diferentes quesos. Colocamos un rectángulo de hojaldre en un papel de horno y le ponemos encima una capa de queso de cabra, seguidamente otra…

INGREDIENTES para 8 pintxos 4 aguacates grandes500 gr de pechuga de pollo o pavo60 ml de zumo de limón1 taza de mayonesa30 gr de cebolla picada1/2 diente de ajo1 pomeloSal y pimienta PREPARACIÓN Hierve las pechugas en una olla con agua y un poco de sal 15 minutos o hasta que estén cocidas; escúrrelas y córtalas en dados. Corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso, saca la carne, trocéala vuelve a meterla dentro del aguacate y rocíalos con el zumo de limón; pela y corta el pomelo en dados pequeños. Pela y pica el diente de ajo y mézclalo en un bol con la mayonesa, el pollo, la cebolla, el pomelo y un poco de sal y pimienta. Distribuye sobre las mitades de aguacate la mezcla preparada. PRESENTACIÓN…

INGREDIENTES para 16 tapas 240 gr harina de trigo150 gr de azúcar2,5 ml de bicarbonato2,5 ml de sal fina50 gr nueces tostadas75 gr de pepitasde chocolate3 plátanos maduros2 huevos grandes85 gr de mantequilla5 ml esencia de vainilla60 gr de yogur natural PREPARACIÓN Precalienta el horno a 180°C. En un bol pequeño, tamiza la harina, azúcar, sal, y bicarbonato de sodio. Mezcla con las nueces y pepitas de chocolate. En un bol grande, machaca los plátanos usando una cuchara, tienen que quedar unos trozos. A los plátanos añadimos los dos huevos batidos, la mantequilla, la vainilla, y el yogur. Finalmente, añadimos los ingredientes húmedos a los secos y mezclamos lo justo hasta que ambas mezclas queden integradas, sin batir. Vertemos la masa en un molde de bizcocho ya cubierto en mantequilla…

INGREDIENTES para 6 pintxos 3 Manzanas verdes100 gr de roquefort30 gr de uvas50 gr de mayonesa50 gr de crema100 gr nueces peladasZumo de ½ limón5 ml de vinagreSal PREPARACIÓN Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas. Rociar las manzanas con el zumo de limón y mezclar. Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños. Aderezar la crema con sal y vinagre. Mezclar la crema y la mayonesa. Picar las nueces. Desmenuzar el queso roquefort y partir por la mitad, despepitando, las uvas. PRESENTACIÓN Colocar las rodajas de manzana en forma de torre echando por encima las nueces, uvas y queso. Salsear con la crema. Mantener ½ hora en la nevera antes de servir. VARIANTES Y TRUCOS La ensalada Waldorf debe su nombre a un hotel neoyorquino el antecesor del afamado…

INGREDIENTES para 8 pintxos 700 gr de Yuca5 gr de bicarbonato2 huevos10 gr de harinaAceite1 yogurt natural50 gr de mostaza25 gr de miel de floresSal PREPARACIÓN Verter la mostaza y la miel en un cuenco y mezclar bien. Añadir el yogurt natural y mezclar hasta obtener una salsa de miel y mostaza homogénea y sin grumos. Reservar. Se pone a cocer la yuca, pelada con una pizca de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Se cuela cuando aun está caliente. Ya fria se le agregan los huevos y la harina. Se les da forma de croquetas y se frien en aceite caliente, doradas de ambos lados. PRESENTACIÓN Se comen mojando en la salsa de miel. VARIANTES Y TRUCOS La Yuca o Cassava es una raiz única de los climas tropicales…

INGREDIENTES para 6 tapas Costillar entero de cerdoManteca de cerdoCaldo de carnePimienta negraHierbas aromáticas80 ml vinagre de arroz10 gr de ketchup40 gr de azúcar morenoSalsa de soja80 ml de agua20 gr de maizenaSal PREPARACIÓN En una fuente de barro vertemos dos vasos de caldo y una cabeza de ajos. Salpimentamos las costillas y las cubrimos con manteca de cerdo. Precalentamos el horno a 220ºC e introducimos las costillas 45 minutos. De vez en cuando las daremos vuelta y las regaremos con el caldo. En un cazo vertemos el vinagre, ketchup, azúcar, soja y el agua. Ponemos a fuego medio y llevamos a ebullición. Para espesar la salsa introdumos dos cucharaditas de maizena y removemos bien para que no queden grumos. PRESENTACIÓN Partimos las costillas y las deshuesamos. Colocamos la carne…

INGREDIENTES para 12 tapas 3 solomillos de cerdo1 calabacín4 zanahorias1 cebolla1/2 lata de piñaPimienta negraOrégano1 copa de brandyAceite de olivaSal PREPARACIÓN En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos los solomillos de cerdo por todas partes. Apartamos y reservamos. En la misma sartén, rehogamos las verduras en juliana muy finita y, añadimos de nuevo los solomillos e incorporamos, además, la piña troceada. Removemos un par de minutos y, a continuación, le añadimos el jugo de la lata y el brandy. Una vez que la salsa reduzca, colocamos los solomillos de cerdo en una fuente para horno. Los bañamos con la salsa, damos un toque de orégano y salpimentamos al gusto. Llevamos la fuente al horno, precalentado a 200 ºC. Dejamos que los solomillos de cerdo se cocinen…

INGREDIENTES para 12 bocaditos 500 gr de merluza1 Huevo130 gr de miga de panPerejil, albahaca y salviaNuez moscadaPimienta blanca300 ml de cerveza rubia200 gr de maizena25 gr levadura en polvo100 ml vinagre balsámico40 gr de azúcar morenoSal PREPARACIÓN Escurrimos el pan previamente mojado en leche y lo mezclamos con el huevo, la nuez moscada, la pimienta y las hierbas. Lo dejamos enfriar. Preparamos la masa para rebozar los bocaditos mezclando cerveza, maizena, la levadura y la sal. Bañamos los bocaditos de merluza en la masa y las freímos en el aceite ya caliente. Las secamos sobre papel absorbente. En una olla pequeña a fuego medio, hierve el vinagre con el azúcar, reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la…

INGREDIENTES para 8 chupitos 400 gr de pulpo cocido1 cebollaMasa de hojaldrePimentón2 naranjas1/2 limon1 cubo de caldo de ave20 gr de azúcar1 vaso de vino blanco20 gr de mantequilla10 gr de harinaSal y pimienta PREPARACIÓN Estirar la masa lo mas fina posible. Saltear la cebolla cortada previamente en juliana fina, con unas gotas de aceite a fuego vivo, cuando esté dorada añadiremos el pulpo, mezclar bien. Meter el relleno en la masa y cerrarlo, pintarlo con huevo y hornear a 220ºC hasta que esté dorado por fuera, (unos 12 minutos). Poner el azúcar en una cacerola, agregar 2 cucharadas soperas de agua, cocer a fuego fuerte hasta formar un caramelo. Bajar el fuego a medio y agregar el zumo de 2 naranjas y el de 1/2 limon, mezclar y sazonar…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 huevos40 gr de almendras4 dientes de ajo1 tomate maduro1 rebanada de pan50 cl de aceite de olivaAzafrán o colorante400 cl de aguaSal y pimienta molida PREPARACIÓN Lavar los huevos bien y meterlos en agua a hervir durante 10 minutos, pelar, cortar por la mitad, sacar la yema y reservar en la nevera. Saltea en el aceite de oliva los ajos pelados, las almendras y el pan en trozos, una vez cada ingrediente sin mezclarlos. Introduce todo en el vaso de la batidora, los ajos, las almendras, el pan y el tomate fritos, con su aceite. Añade un poco de agua y tritura hasta que quede bien fino. Vierte el “majao” en una cazuela, añade algo más de agua, un poco de sal, pimienta y pizca…

INGREDIENTES para 8 tapas 375 ml leche entera375 ml nata líquida250 ml café espresso4 yemas125 gr azúcar PREPARACIÓN En un cazo mezclar la leche, 250 gr de nata líquida y el café espresso. Cocer a fuego medio, sin que llegue a hervir, durante 20 minutos o hasta que haya espesado ligeramente (es importante que no hierva). En un bol aparte mezclar las yemas, el azúcar y la nata restante. Batir hasta que los ingredientes estén integrados. Retirar el cazo del fuego. Echar 125 ml de la mezcla caliente sobre el bol donde teníamos las yemas y batir hasta que esté completamente integrado. Echar entonces el contenido del bol sobre el cazo y devolverlo al fuego. Cocer a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de palo sin que llegue a…

INGREDIENTES para 8 vasitos 2 patatas grandes3 zanahorias½ col si es grande3 dientes de ajoAceite de oliva virgenTabascoPimienta molidaPimentón dulceSal PREPARACIÓN Ponemos en la olla la patata y la zanahoria peladas y troceadas en juliana. Añadimos también la col troceada y cubrimos de agua. Cocemos hasta que la patata esté tierna. Escurrimos reservando un vaso del caldo de la cocción. Ponemos en una gran sartén toda la verdura cocida. En una sartén aparte ponemos aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajitos picados. Retiramos antes de que cojan color y añadimos al aceite caliente pero apartado del fuego, una cucharada de pimentón. Volcamos el aceite con los ajos y el pimentón en la sartén o cazuela donde hemos puesto la verdura. Rehogamos bien. Salpimentamos al gusto. PRESENTACIÓN Colocamos en…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 solomillos de pollo8 tiras de bacón4 lonchas de quesoMantequilla PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC. Cogemos una bandeja de horno y la untamos de mantequilla, para que no se nos pegue el pollo. Añadimos a esto ajo en polvo y perejil y pasamos los solomillos de pollo para que se embadurnen de mantequilla, ajo y perejil. Ponemos una loncha de queso sobre el solomillo de pollo, a continuación, cogemos unas tiras de panceta ahumada y las enrollamos en el solomillo de pollo. Dependiendo del tamaño pondréis más o menos panceta, por lo general con 2 o 3 tiras es suficiente. Colocamos los solomillos abrigados en la bandeja de horno. Metemos la bandeja 10-15minutos a 200ºC al horno con calor arriba y abajo, al pasar este…

INGREDIENTES para 8 pintxos 2 rodajas de pan para sandwiches100 gr de salmónzumo de 1 naranjaAceite de oliva10 gr de azúcar100 gr de tallos de alcachofasAceite de oliva1/4 de cebollaPerejil50 ml de nataSal y pimienta rosada PREPARACIÓN Limpiar bien los tallos de las alcachofas, quitando la piel externa y cortarlos en trocitos. En una olla calentar poco aceite con la cebolla, anadir los tallos, dejar unos segundos y salar. Luego verter en la olla agua caliente y dejar cocinar hasta que queden tiernos. Batir fuera del fuego con la nata y algunas hojas de perejil. Cortar el salmón muy picadito y mezclar bien con el zumo de la naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, azúcar y pimenta rosada. Dejar reposar en el frigorífico media hora. Con un rodillo extender el…

INGREDIENTES para 8 tapas 500 ml de leche16 fresas grandes8 fresas pequeñas250 gr de azúcar8 huevos200 gr de coberturade chocolate1 nuez de mantequilla PREPARACIÓN Primero lavamos bien las fresas grandes sin cortarles el rabito. Después se lo cortamos, las troceamos y las introducimos en la leche. Lo trituramos todo y pasamos por un chino. Mezclamos los huevos con el azúcar. Sin batir mucho. Mezclamos con el batido de fresas y leche. Ponemos caramelo en moldes individuales y horneamos al baño maría 40 minutos a 180ºC. A mitad del tiempo tapamos con papel de aluminio para que no se quemen por arriba. Fundimos el chocolate de cobertura a fuego lento con la nuez de mantequilla. PRESENTACIÓN Desmoldamos los flanes y los colocamos en el platito de presentación, cubrimos con el chocolate…

INGREDIENTES para 10 chupitos 7 gr de gelatina en hojas300 gr de leche700 gr de nata120 gr de azúcar14 gr de té verde en polvo50 gr de frambuesas PREPARACIÓN Poner a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Mezclar bien azúcar y el té. Poner a calentar la leche en un cazo, sin que llegue a hervir. Retirar el cazo del fuego y añadir la mezcla del té verde mezclando. Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas en trocitos a la leche mezclando bien. Una vez de que esté todo bien diluido, añadir la nata poco a poco. Preparar un bol lleno de hielos y poner el preparado al baño maría en frío. Continuar mezclando hasta que quede todo homogéneo. PRESENTACIÓN Repartir en vasos de chupito y dejar…

INGREDIENTES para 8 sorbetes 1 melón piel de sapo150 gr azúcar1 rama de canela2 limones250 ml de agua50 ml de moscatel PREPARACIÓN Corta el melón por la mitad. Retira las pipas y corta en rodajas. Saca la pulpa. Tritura la pulpa con la batidora, hasta hacer un puré fino. Prepara aparte un almíbar ligero con el agua y el azúcar, calentando en un cazo y dejando hervir 4-5 minutos a fuego medio. Añade la pulpa de melón triturada, la ralladura de medio limón, el zumo de dos limones, colado, y la ramita de canela. Deja hervir todo junto 5 minutos, añadiendo entonces el moscatel. Retira la canela, aparta y dejar enfriar. Introduce en una heladora y deja congelar el sorbete hasta que quede cremoso. PRESENTACIÓN Servir en vaso de chupito…

INGREDIENTES para 8 tapas 4 yemas de huevo40 gr de azúcar10 gr de azúcar avainillada1 rama de canela Piel de limón1/2 l de leche10 gr de maizenaCanela molida PREPARACIÓN Ponemos en un cazo la leche con la piel de limón y la rama de canela, dejamos en el fuego hasta que empiece a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se temple y que la leche coja el sabor de la canela y el limón. En un cuenco mezclamos el azúcar con las yemas y la maizena. Añadimos poco a poco la leche mientras vamos mezclando. Ponemos todo de nuevo en el fuego hasta que hierva, sin dejar de mover ya que se nos pueden pegar. Montamos las 4 claras a punto de nieve y vamos cociendo porciones en agua hirviendo hasta…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 Filetes de pez espada Pimentón dulce1 kg de patatas1 vasito de leche75 gr de aceite de olivaZumo de 1 limónPerejil1 ajoSal PREPARACIÓN Primero se unta los filetes con pimentón dulce, se le deja en adobo unas dos o tres horas en la nevera. Ponemos las patatas en una olla, sin pelar, y cubrimos con agua fría, le añadimos sal y ponemos al fuego. Una vez que el agua comience a hervir las patatas tardan en cocerse unos 30 minutos. Pelamos las patatas, deben seguir calientes, y machacamos con un tenedor. Le añadimos la sal, la leche templada y el aceite y mezclamos bien. Reservamos. Se pone el pescado a la plancha, hasta que se haga. Cinco minutos antes de sacar el pescado de la sartén hacemos…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 cigalas grandes20 almendras tostadas2 dientes de ajo4 yemas de huevoAceite de olivaSal pimienta negra PREPARACIÓN Prepararemos la salsa, pelando y machacando en el mortero los dientes de ajo, luego añadiremos las yemas de huevo, la sal y la pimienta y lo trabanjaremos con la batidora de mano, mezclando bien todos los ingredientes. Incorporaremos, poco a poco, el aceite de oliva virgen, sin dejar de batir. Lavaremos las cigalas, las partiremos a lo largo por la mitad, y las sazonaremos con sal y pimienta. Las asaremos a la plancha por la parte de la cáscara. Cuando estén al punto, las colocaremos en una fuente de hornear, con la parte de la carne hacia arriba, cubriéndolas con la salsa. Las espolvorearemos por encima con las almendras picadas…