Tapas y Pintxos -julkaisun No. 6 -irtonumeron sisällysluettelo

INGREDIENTES para 8 tapas 1 l de leche entera110 gr de arroz bomba110 gr de azúcar1 rama de vainilla1/2 rama de canelaPiel de una naranja PREPARACIÓN Calienta la leche en una olla a fuego suave con la piel de la naranja y las ramas de canela y vainilla. Deja que vaya tomando temperatura. Mientras lava el arroz con el agua del grito, se escurre bien, y cuando la leche esté hirviendo se echa el arroz y dejamos cociendose para que el arroz absorba la leche. Cuando vaya quedando poca leche, se aparta del fuego y dejamos que el arroz termine de absorber toda la leche y se ponga en su punto. PRESENTACIÓN Reparte en recipientes individuales y espolvorea con canela y cáscara de naranja y limón. VARIANTES Y TRUCOS Antes…

INGREDIENTES IMPRESCINDIBLES A continuación haremos un resumen de los ingredientes con los cuales podremos hacer una gran variedad de tapas y que, en la medida de lo posible, deberiamos tener en nuestra casa. Ibéricos o fiambresAhumadosQuesosVerduras frescasEncurtidosVarios tipos de panSalsasEnlatadosEspeciasHierbas frescas Siempre es también util, tener huevos cocidos en la nevera. INGREDIENTES 8 tapas aproximadamente Capricho de quesos 100 gr de queso chedar, 100 gr de camembert, 100 gr de queso manchego, 8 brochetas Canapé de sardinitas Pan de baguette, 2 tomates maduros, 2 latas de sardinas en aceite Sandwich de pepino 8 panes de molde, 2 pepinos, 100 gr de queso de untar Lomo con encurtidos Pan de baguette, 16 lonchas de lomo, 1 bote de encurtidos Barquitas de gamba 2 tomates, queso crema, 16 gambas cocidas, perejil Canapé…

INGREDIENTES para 8 tapas Galletas saladas2 barras de mantequilla2 pechugas de pollo6 dientes de ajo picados10 gr de cilantro picado10 gr de zumo de limónSal y pimienta PREPARACIÓN Asar las pechugas abiertas por la mitad 7 minutos por cada lado a 180C. Picar muy finamente y reservar. Mezclar todos los ingredientes muy picaditos en un recipiente, preferiblemente utilizando una cuchara de madera. Luego, la mezcla se pone sobre papel aluminio para darle la forma deseada, y se refrigera. PRESENTACIÓN Servir acompañado de galletitas saladas pata untarlo tipo paté. VARIANTES Y TRUCOS La mantequilla casera la podemos hacer casi de cualquier ingrediente que nos guste.…

INGREDIENTES para 4 copas 150 gr de camarones150 gr de pulpitoscocidos y partidos1 tomate grande1 cebolla pequeña25 gr de cilantro1 chileSalsa tabasco40 gr de salsa inglesa30 ml de aceite de oliva5 ml de zumo de tomate10 gr de azucarPimienta1 aguacateZumo de 1 limonGalletas saladas PREPARACIÓN En una fuente grande mezclamos la salsa inglesa, el aceite de oliva, el azúcar, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el de tomate, mezclamos bien y agregamos el cilantro, la cebolla, el tomate pelado sin pepitas y picado fino, los camarones y los pulpitos; salpimentamos. PRESENTACIÓN Servimos en copas y adornamos con una rebanada de aguacate y disponemos aparte el chile picado, la cebolla, el zumo de limón y la salsa tabasco para que cada quien le agregue a su gusto. Se…

INGREDIENTES para 4 tapas 3 tomates verdes duros50 gr de harina de trigo1 cayena (opcional)Leche de suero (o podrías sustituir leche normal)1 huevo grande15 gr de polenta25 gr de pan ralladoAceite de olivaSal PREPARACIÓN Corta los tomates en rodajas gordas (1,5 cm) y sazona con sal. En 3 bols coloca los siguientes ingredientes: En uno la harina y la cayena. En otro la leche y el huevo. Y en el último el pan rallado y la polenta (harina de maiz). Calienta el aceite a fuego medio. Primero pasa el tomate por la mezcla de harina y cayena, después por el batido de leche y huevo, y finalmente por la polenta y pan rallado. Fríe los tomates unos minutos en el aceite caliente y deja encima de papel de cocina para…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 kiwis1/2 sandia1/2 melón4 fresones2 melocotones1 manzana1 mango125 ml de miel de flores100 ml de agua20 gr de agua de azahar PREPARACIÓN Tenemos que tener cuidado a la hora de escoger las frutas, deben estar maduras pero no blandas. Cortamos todas las frutas en cubitos de medio centímetro de lado, eliminando la piel, las pepitas y los huesos cuando sea necesario. En un cazo ponemos la miel con el agua, cocemos a fuego suave hasta que forme una mezcla homogénea. Añadimos las dos cucharadas de agua de azahar. Metemos los daditos de fruta en el almibar a fuego muy bajo unos 5 minutos. PRESENTACIÓN Montamos con cuidado cada cubo y regamos con almibar. VARIANTES Y TRUCOS Podemos emplear las frutas que más nos gusten. Recomendamos usar…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 kg de anchoas frescasHarina para rebozarFrutos secos variados2 huevosAceite de olivaSal PREPARACIÓN Limpiar bien las anchoas, quitándoles las cabezas, tripas y espina. Abrirlas y enjuagarlas bien en agua fría. Escurrir y colocar sobre un papel absorbente. Batir bien los huevos y tener preparada la harina mezclada con los frutos secos muy picaditos. Poner el aceite a calentar en una sartén grande. Echar un poco de sal sobre las anchoas y colocar éstas de dos en dos, encarándolas formando librillos. Pasarlas por harina sacudiendo el exceso. Pasar por el huevo y freir en aceite caliente. Sacarlas a un papel absorbente para retirar el aceite sobrante. PRESENTACIÓN Disponer en un vasito las anchoas verticalmente acompañando con una salsa de miel y mostaza. VARIANTES Y TRUCOS Entre las…

INGREDIENTES para 12 tapas 2 kg de cochinillo6 Dientes de ajo2 pomelos100 ml de aceiteComino molidoOrégano molidoLaurel molidoSal y pimienta molida PREPARACIÓN Corte la carne con hueso y piel en trozos de 7 cm de ancho por 10 cm de largo aproximadamente. Machaque bien los ajos después de pelados e incorpore las especias secas, el zumo de pomelo y la sal. Revuelva y con la mitad adobe la carne y déjela reposar durante 2 h. En recipiente de barro ponga la carne a cocinar con la grasa, a fuego moderado, hasta que haya ablandado lo suficiente. Separe la carne de la grasa y déjela refrescar 15 min. Sáquela, escúrrala y agregue al adobo restante, 3 cucharadas del aceite caliente; revuélvalo y rocíe la carne frita. PRESENTACIÓN Servir caliente y acompañado…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 kg de champiñones1 huevoAceite de oliva virgenPan rallado CrackerSal PREPARACIÓN Limpiamos bien los champiñones de su tierra, para ello podemos hacer dos cosas, cepillarlos con cuidado, o pelarlos, una opción que los deja estupendos. Para esta receta no les quitamos el pie, cortándolos solo la parte rugosa. Batimos el huevo y pasamos por él los champis, a los que habremos añadido una pizca de sal, dándoles una vuelta para que se impregnen del huevo batido y faciliten el empanado. Calentamos aceite de oliva en una sartén, cuando esté bien caliente, añadimos los champis por tandas, no más de 5 cada vez, colocando primero el sombrero que al ser más ancho debe estar un poco más de tiempo en la sartén. PRESENTACIÓN Acompañar de mostaza para…

INGREDIENTES para 16 tapas 700 gr de gambas1 cebolla1 diente de ajo1 pimiento rojo1 yogur naturalsalsa de tomate30 gr de curry en polvo100 ml de nata liquida50 gr de mantequilla2 limonesSal y aceite PREPARACIÓN Freír la cebolla en abundante aceite hasta que quede doradita y seca. Picar la cebolla ya frita junto al ajo y el pimiento. Agregar la picada a una salsa de tomate ya preparada (mejor si es casera). Derretir la mantequilla en una cazuela e inmediatamente agregar la picada anterior con la salsa de tomate y el yogur. Dejar hervir durante 5 minutos. A continuación añadir las gambas y el curry en polvo, la sal y dejamos cocer unos 4 minutos. Añadir la nata liquida, bajar el fuego y dejar cociendo durante 8 minutos más a fuego…

INGREDIENTES para 12 vasitos 200 ml de caldo de pollo50 ml de agua50 ml de crema de leche4 lonchas de cheddar25 gr de harinaCebolla seca picadaPimienta negra200 gr de brócoliQueso cheddar ralladoPerejil fresco picado PREPARACIÓN Mezclar el caldo de pollo, el agua, la crema de leche, el queso, la harina, la cebolla muy picadita y la pimienta en una cacerola grande. Batir para combinar y para romper los grumos de harina. luego subir el fuego medio/alto. Lleve la sopa a ebullición, reduzca a fuego bajo. Agregue el brócoli a la sopa y cocine a fuego lento durante 15 ó 20 minutos o hasta que el brócoli esté tierno pero no blando. PRESENTACIÓN Servir caliente, en vasitos individuales. Decorar con una cucharada de queso rallado y una pizca de perejil. Podemos…

INGREDIENTES para 16 bocaditos 16 tomates pequeños500 gr de carne picada4 dientes de ajo1 ramita de perejilAceite de oliva virgenNuez moscadaSal y Pimienta negra PREPARACIÓN Precalentar el horno a 200ºC. Picar los ajos y el perejil lo más fino posible, colocar en un bol y añadir la carne picada (70% ternera - 30% cerdo) y mezclar con las manos, ir añadiendo poco a poco aceite virgen extra, una pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta negra recién molida; seguir removiendo hasta que esté bien mezclado. Darle forma de hamburguesa un poco más pequeña que el diámetro de los tomates. Poner una sartén a fuego fuerte con una gotita de aceite y sellar la carne por ambos lados. Abrir por la mitad los tomates y meter dentro de cada…

INGREDIENTES para 8 tapas 700 gr de carne de pavo2 nabos grandes1/2 cebolla2 dientes de ajo1 vasito de tomatetriturado1 vaso grande de aguaPerejil y comino picadoAceite de oliva virgenSal y pimienta a gusto PREPARACIÓN Pela los nabos y córtalos en rodajas. En una cazuela con una pizca de aceite agrega las rodajas de nabo, y un vaso grande de agua, tapa la cazuela y cuécelo 50 minutos. Pica la cebolla y los dientes de ajo. Salpimienta el pavo y córtalo en trozos muy pequeños (como para tartar). Calienta una cazuela con un poco de aceite y dora la carne por todos los lados removiéndola, añade la cebolla y cuando empiece a dorarse añade los ajos y el tomate triturado. Sazónalo con sal, comino y pimienta. PRESENTACIÓN Hacemos un sandwich con…

INGREDIENTES para 1 empanada 750 gr de harina50 gr de mantequilla1,5 kg de ternera4 cebolletas3 dientes de ajo5 huevos durosAceitunasPimentón y cominoAceite de oliva1 yema de huevoSal y pimienta PREPARACIÓN Hacer unvolcán con la harina sobre la mesa. Preparar una salmuera con agua hirviendo y dos cucharadas de sal. Derretir en una sartén profunda la mantequilla, echarlo en el hueco de la harina con algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. Estirar bien fina y cubrir con la mitad la bandeja de horno. Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños. Picar las cebolleta y el ajo. Rehogar en una sartén amplia…

INGREDIENTES para 8 pintxos 2 patatas grandes1 morcilla de BurgosAceite de oliva virgenSal PREPARACIÓN Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandecitos. Poner aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, incorporar los dados de patata. Dejar hacer a fuego muy lento hasta que estén blandas. En ese momento subir el fuego para que se doren. Escurrir en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cortamos la morcilla en rodajas de unos tres, cuatro centímetros de grosor. En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva y la extendemos ayundándonos de un papel de cocina. Freímos las rodajas de morcilla, dejando que se calienten bien en su interior. PRESENTACIÓN Servimos caliente acompañado de unos pimientos de piquillo. VARIANTES Y TRUCOS No hace falta poner…

INGREDIENTES para 4 pintxos 200 gr de pulpo hervidoAceite de oliva450 ml de agua1 alga konbu (quelpo seco) de 10 cm15 gr de katsuobushi raspado (bonito seco)200 gr de harina2 huevosJengibre encurtidoCebolletaSalsa takoyaki PREPARACIÓN Limpia el konbu ligeramente con un paño. Córtalo en tiras de 2 cm de ancho. Agrega el agua y el konbu a una olla, y sin tapar ponla a fuego lento. Momentos antes de que el agua comienze a hervir, quita el konbu de la olla. El líquido debe tener un color amarillento o ligeramente verdoso. Añade el katsuobushi raspado cuando el agua comience a hervir. Después de que haya estado hirviendo un minuto, apaga el fuego. Quitar rápidamente el katsuobushi raspado del caldo con un filtro o un tamiz. Intenta quitarlo mientras aún esté flotando…

INGREDIENTES para 8 pintxos 1 cebolla4 zanahorias medianas2 huevos20 ml de crema de leche20 ml de aceite vegetalPerejil picadoSal y pimienta a gusto PREPARACIÓN Calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite en una sartén mediana, agregar la cebolla picada y dorar 5 minutos hasta que cambie de color. Juntar la cebolla con la zanahoria picada en un bol y mezclarlas bien. En un bol pequeño mezclar los huevos con la crema, perejil, sal y pimienta, batir 2 minutos con un tenedor hasta que esté espumoso. En la misma sartén de la cebolla, calentar 1 cucharada de aceite, agregar la mezcla de zanahoria y cebolla y aplastar bien de manera que cubra toda la sartén, agregar de inmediato la mezcla de huevos. Dejar cocinar la tortilla a fuego medio unos…

INGREDIENTES para 16 cherrys 16 tomatitos cherry250 gr de camarones200 gr de queso crema1/4 taza de mayonesa1/4 taza de queso parmesano ralladoZumo de limón16 aceitunas sin hueso2 dientes de ajo picados PREPARACIÓN Cortar la parte superior de los tomatitos y sacar la pulpa. Poner los tomates hacia abajo sobre un papel de cocina para que drenen todo el líquido. Pasar por la procesadora los camarones, el queso crema, la mayonesa, el queso parmesano, el ajo y el zumo de limón. Salpimentar a gusto. Procesar hasta que quede bien suave y homogénea. Colocar la preparación en una manga, y rellenar los tomatitos con la crema de camarones. PRESENTACIÓN Decorarlos con una aceituna y llevar a la nevera hasta antes de servir. VARIANTES Y TRUCOS Se puede preparar con anticipación; ideales para…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 alcachofas grandes200 gr de mero20 gr de kétchup10 gr de mostaza a lasfinas hierbas10 gr de alcaparras10 gr de salsa picante1 copita de vino blancoAgua y perejilHierbabuena frescaPiñonesSal y pimienta PREPARACIÓN Arregla las alcachofas, dejando solo los corazones, hiérvelos en agua con sal, vacia el centro, escúrrelos y resérvalos. Hierve el mero en agua con sal, el perejil, el vino blanco, escúrrelo, déjalo enfriar y córtalo a dados. Mezcla la mostaza con el kétchup, la salsa picante, las alcaparras picadas, la hierbabuena picada y los piñones, añade el mero y remuévelo. Dispón esta preparación dentro de las alcachofas y mete el conjunto al horno, ya caliente, unos minutos. PRESENTACIÓN Parte en dos cada alcachofa y sirve caliente. VARIANTES Y TRUCOS Podemos sustituir los piñones por…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 rebanadas de pan100 gr de alubias blancas pequeñas cocidas1/4 de pimiento verde1/4 puerro1 lata de paté de centollo1 diente de ajoHierbabuena frescaAceite y limónSal PREPARACIÓN Saltear durante 3 minutos las alubias en una sarten con el diente de ajo, el puerro y el pimiento muy picados. Salpimentar a gusto. Tostar las rebanadas de pan. Untar un poco del paté de centollo sobre cada tosta, añadir encima una cucharada del salteado de alubias. PRESENTACIÓN Decorar cada tosta con hierbabuena fresca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro de zumo de limón. VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar cualquier paté mientras sea de pescado o marisco.…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 Kg de caracoles4 cabezas de ajos1 cebolla1 tomate1 pimientoPoleo y hierbabuena1 GuindillaComino, cilantro, pimienta negra y sal PREPARACIÓN Después de dejar ayunar a los caracoles, lavarlos con abundante agua tantas veces como fuera necesario para que echen toda la tierra y babas. Una vez limpios, ponerlos en un perol grande lleno de agua hasta el borde y cubrir éste con un plástico cerrándolo herméticamente, dejándolos hasta el día siguiente, así, los caracoles se ahogan sacando el cuerpo fuera, una vez muertos, darles un hervor en dos o tres aguas hasta que ésta salga limpia sin babas. Una vez escurridos se colocan en una olla amplia, añadiendo el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento, la guindilla (al gusto), la sal, el poleo y unos 10…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 pechuga de pollo150 gr de broccoli1 cebolla pequeña20 gr de harina1/2 cucharadita de sal2 cucharadas de aceite20 gr de salsa de soja1/2 taza de agua PREPARACIÓN Cortar la pechuga en trocitos. Cortar el brocoli en trozos de unos 2cm. Picar la cebolla. Reservar. Mezclar la harina con la sal. Rebozar el pollo en la harina. En una sartén calentar el aceite a fuego medio. Verter el pollo. Freír a la vez que se remueve constantemente, hasta que la carne se ponga blanca, dura y de color dorado oscuro, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté blanda. Agregar la verdura, la salsa de soja y el agua. Remover bien para que se mezcle. Cubrir la sartén y cocinar de 3…

INGREDIENTES para 16 galletas ¾ l de Leche3 Yemas de huevo50 gr de Maizena160 gr de AzúcarZumo de limónCanela100 gr de Pistachos8 nuecesGalletitas saladas PREPARACIÓN Hacemos una crema inglesa con todos los ingredientes menos los pistachos, la coceremos hasta que llegue a 72º C y la enfriaremos antes de mezclarla con los pistachos. Cuendo esté fría, añadimos los pistachos y lo trituramos a conciencia para evitar que queden grumos. PRESENTACIÓN Untamos la crema sobre galletas saladas y decoramos con canela en polvo, unos pistachos en trocitos y media nuez. VARIANTES Y TRUCOS Podemos sustituir los pistachos por nueces de macadamia o cualquier otro fruto seco.…

INGREDIENTES para 8 pintxos 500 gr de remolacha1 puerro1 tomate muy maduro1/4 l caldo de verdurasAceite de oliva virgen100 gr de queso crema20 gr de nata líquidaPerifollo frescoSal y pimienta blanca PREPARACIÓN Poner en una cazuela el aceite, la parte blanca del puerro lavada y cortada muy fina y el tomate pelado y cortado en trozos pequeños. Salar. Sofreir a fuego medio durante 10 minutos y agregar la remolacha, previamente cocida, pelada y picada. Mezclar bien y verter el caldo de verduras. Rectificar el punto de sal y cocer a fuego vivo 10 minutos más. Triturar con la batidora hasta que quede una crema muy fina, pasar por el chino. Batir el queso con la nata y agregarlo a la crema, reservando el equivalente a 4 cucharaditas de café. Mezclar…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 huevos cocidosAceite1/2 l de Leche1 cucharada de harinaPan rallado1 huevoSal y pimienta PREPARACIÓN Lavar los huevos bien y meterlos en agua a hervir durante 10 minutos, pelar y reservar. En una sartén echar aceite que cubra el fondo, cuando esté caliente, añadir la harina y remover con varillas, a los 30 segundos añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentar a gusto. Cuando se ha hecho mucho más espesa y borbotea, echar parte en una fuente estrecha y colocar los huevos con espacio entre ellos. Cubrir con el resto de la masa y dejar enfriar en la nevera toda la noche (mínimo 2 horas). Cortar la masa de forma que el huevo quede en medio. Bate un huevo, prepara pan rallado y…

INGREDIENTES para 6 tapas 6 huevos duros150 gr de queso crema3 lonchas de salmónahumado3 lonchas de queso ahumado50 gr de caviarAlcaparras PREPARACIÓN Mezclar en un bol las alcaparras picadas, el queso crema y tiritas de salmón y queso ahumado. Triturar todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y consistente. Guardar en la nevera. Pelar los huevos duros y cortarles la parte de arriba. Quitar las yemas sin que se rompan las claras y añadir las yemas en trocitos a la mezcla. PRESENTACIÓN Rellenar los huevos con la pasta de queso crema, salmón, yema y queso ahumado. Decorar cada mitad de los huevos con caviar y una tirita de salmón ahumado. VARIANTES Y TRUCOS Si se van a dejar reposar para comer mas tarde, humedecer un trapo de cocina…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 pepinos grandes9 aceitunas negras1 cebolleta fresca1 pimiento verde2 tomates rojos1 lata de atunen escabeche4 anchoasPerejilAceite de oliva virgenVinagre de sidraSal y pimienta PREPARACIÓN Picamos la cebolla, las aceitunas y el pimiento lo más pequeño posible. Pelamos, despepitamos los tomates y los ponemos en un colador a escurrir media hora; los cortamos en cubitos pequeños. Pelamos el pepino y lo cortamos en tacos de unos 5 cm. Con el saca bolas retiramos la pulpa dejando una base consistente, salamos y los colocamos en un colador 15 minutos y aclaramos con abundante agua fría, los secamos y los dejamos boca abajo en la nevera. Colocamos en un bol las verduritas y las aceitunas picadas, les incorporamos el atún bien escurrido y mezclamos bien todo. Procesamos en la…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 canutos de barquillo400 ml de leche100 ml de zumo de naranja natural3 yemas de huevo80 gr de azúcar30 gr de MaizenaCorteza de naranja1 vaina de vainilla100 gr de pepitas de chocolate para fundirFrutas de temporada PREPARACIÓN Disuelve la maizena en 100 ml de leche. Poner el resto de la leche en un cazo con el zumo, las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja, la vainilla y mezcla con las varillas. Pon el cazo al fuego sin dejar de batir. Cuando empiece la ebullición apartar del fuego y verter la maizena sin dejar de remover. Volver a poner a fuego lento y sin dejar de remover esperar a que espese la crema. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Para evitar que se forme una película en…

INGREDIENTES para 8 pintxos 1 pan de chapata2 peras8 lonchas de jamón york75 gr de mantequilla200 gr de queso rallado (a usto)Pimienta molida PREPARACIÓN Cortamos el pan de chapata en 4 retirando los picos y abrimos por la mitad. Cortamos las peras en rodajas y disponemos sobre cada mitad de pan las más grandes. En una sartén grande, derretimos una nuez de mantequilla, y vamos friendo las lonchas de jamón (mucho cuidado que salta bastante) cuando estén hechas por un lado, damos la vuelta y colocamos sobre ellas los trocitos pequeños de pera, cubrimos con parte del queso rallado para que funda. PRESENTACIÓN Disponemos sobre cada media chapata una loncha del jamón frito con la pera y el queso fundido y espolvoreamos sobre el conjunto pimienta negra recién molida. VARIANTES…

INGREDIENTES para 24 albóndigas 2 kg de sepia4 rebanadas de pan1 cebolla4 dientes de ajo1 cebolleta1 puerro100 gr yogur cremoso zumo de limónPerejilAlbahaca blancaPimienta negraAceite y sal PREPARACIÓN Picar la sepia bien pequeñita. Cortar las verduras finitas (usaremos 2 ajos) y rehogalas en una sarten o cazuela bien pochadas con aceite. Añadir a la sepia, añadir tambien las rebanadas de pan remojadas en leche, el perejil picado y sal a gusto, mezclar bien y formar las albóndigas, enharinarlas y seguidamente freírlas en aceite flojo para que se hagan bien por dentro. Reservamos. Picamos muy fino 2 ajos y una cucharada de albahaca blanca, y la añadimos al yogurt. Agregamos una pizca de sal, un poco de pimienta, una cucharada de zumo de limón y dos cucharadas de aceite. Mezclamos muy…

INGREDIENTES para 8 cucuruchos Masa quebrada2 Pepinos medianos100 gr de guisantes1 zanahoria8 espárragos verdes1 pimiento rojo2 cucharadas de aceiteQueso manchegoSal y pimienta PREPARACIÓN Para preparar los cucuruchos vamos a necesitar los típicos moldes de canutillos o cañitas que podemos encontrar en cualquier ferretería o tienda de menaje. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes. Cortamos tiras de masa quebrada y vamos enrollando alrededor de los moldes. Horneamos unos 10 minutos, hasta que la masa coja un color dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez que se puedan manipular retiramos los moldes con cuidado y reservamos. Hacemos a la plancha los espárragos y el pimiento. Se cortan las verduras restantes en cuadritos y se hierven junto con los guisantes durante unos minutos, se escurren bien. PRESENTACIÓN Rellenamos…

INGREDIENTES para 10 pintxos 10 alitas de pollo2 Naranjas grandes1 Tacita de salsa de soja10 gr de pimienta1 diente de ajo2 cucharaditas de miel PREPARACIÓN Pelar una de las naranjas sin llegar a la parte blanca, para después escaldar durante dos minutos esa monda fina en agua hirviendo. Mientras la piel de la naranja está en el agua, mezclar en un bol el diente de ajo picadito, la miel, la salsa de soja, la pimienta y el zumo de la naranja pelada. Cuando la piel esté escaldada, mezclar con el resto de ingredientes en el bol y terminar de remover hasta que la miel esté bien ligada con el resto de ingredientes. Cuando nuestra salsa esté lista tenemos que añadir las alitas y dejarlas macerar en la nevera durante unas…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 coliflor4 dientes de ajo50 gr de pimentón1 chorrito de vinagreAceite de oliva virgenCebollino fresco1/2 pimiento rojoSal y pimienta PREPARACIÓN En una olla ponemos agua y sal y ponemos la coliflor troceada y la dejamos cocer. En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva y freimos los ajos pelados y troceaditos, y cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón y movemos rapidamente con una cuchara de madera fuera del fuego para que no se queme. A continuación regamos con el chorrito de vinagre y dejamos hervir un minuto. Añadimos la coliflor escurrida y rehogamos un minuto más moviendo para que coja color. PRESENTACIÓN Servimos calientes, adornando con un poco de cebollino fresco picado finamente y unos trocitos de pimiento rojo frito. VARIANTES Y TRUCOS…

INGREDIENTES para 6 tapas 1 bote de leche ideal1 lata de espárragos6 huevos6 puntas de espárrago triguero1 fresón1 pizca de sal PREPARACIÓN Batimos todos los ingredientes en la batidora (los espárragos blncos bien escurridos). Engrasamos 6 moldes redondos individuales (podemos usar de flan) con mantequilla y llevamos al horno al baño maría a 160º durante unos 25-30 minutos. Sacamos del horno y esperamos que se enfrie para desmoldar. PRESENTACIÓN Decoramos con un chorrito de reducción de vinagre de módena, una punta de espárrago verde a la plancha y una rodaja de fresón. VARIANTES Y TRUCOS Nunca debemos comprar los espárragos que estén pelados, tengan manchas oscuras, o que, al tocarlos, parezcan huecos.…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 de aguacate grandes200 gr de remolacha1 taza de mayonesa20 gr de cebolla picada1/2 de limónSal a gustoSemillas de sésamo PREPARACIÓN Poner en un vaso de batidora y procesar los aguacates, la mayonesa, la cebolla y el zumo de limón. Verter la mezcla de aguacate en un bol, tapar y meter en el refrigerador como mínimo 12 horas para que asiente. Cortar la remolacha en rodajas de medio centímetro. PRESENTACIÓN Servir alternando una rodaja de remolacha, y una cucharada sopera de mousse de aguacate. Decorar con semillas de sésamo. VARIANTES Y TRUCOS Es opcional poner cilantro, chile o ajo si se quiere un sabor mas fuerte.…

INGREDIENTES para 8 chupitos 1/2 kg de tomatesmadurosUnas gotas de limónAceite de olivaUnas gotas de tabascoSalsa WorcestershirePimientas variasMenta frescaSal PREPARACIÓN Lavamos los tomates y los escaldamos medio minuto en agua caliente. Cuando el agua esté hirviendo introducimos los tomates durante medio minuto, los sacamos y los ponemos en un bol de agua con hielo. Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de la batidora con un chorro de aceite, unas hojas de menta, unas gotas de limón, unas gotas de tabasco y salsa Worcestershire y trituramos. PRESENTACIÓN Servimos frío espolvoreando con pimientas molidas variadas y adornando con una ramita de apio. VARIANTES Y TRUCOS Fue creado en la década de 1920 en el Harry’s Bar de París.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 250 gr de harina50 ml de aceite3 huevos100 ml de leche200 gr de brócoli100 gr de queso rallado100 g de queso cremoso1 puerro picadoPan ralladoSal y pimienta PREPARACIÓN Para la masa, colocamos el aceite, 1 huevo y la leche en un bol, unimos bien todo y vamos agregando la harina hasta formar una masa que se pueda estirar. Forramos las tartaletas y reservamos. Colocamos un poquito de pan rallado sobre la masa, para que ésta no se humedezca. Distribuimos bien todo el brócoli, previamente cocido. Aparte batimos los 2 huevos, el queso rallado, puerro y salpimentamos. Colocamos el queso cremoso sobre el brócoli, agregamos la pasta que hemos preparado. Llevamos a un horno moderado, previamente precalentado, durante 30 minutos. PRESENTACIÓN Adornamos cada creppe con unas hierbas…

INGREDIENTES para 4 tapas 75 gr de mantequilla500 gr de puerros(sólo la parte blanca)500 gr de patatas1 litro de caldo de ave250 ml de nataSal y pimienta blanca PREPARACIÓN Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos. Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar. Una vez bien frío, lo pasamos por el chino junto con la nata. Rectificamos de sal. PRESENTACIÓN Lo presentamos en su plato favorito.…

INGREDIENTES para 16 albóndigas 500 gr de carne de pollo2 rebanadas de pan de molde10 gr de pimentón¼ de una cebolla picada10 gr de mejorana seca10 gr de perejil picado2 kg de tomate tipo pera3 zanahorias2 pimientos verdes1 cebolla grandeAceite de oliva virgenSal y pimienta molida PREPARACIÓN Remoja el pan en leche o agua para suavizarlo y después exprímelo muy bien. Coloca en un tazón la carne de pollo bien picadita, el pan, y los condimentos (la cebolla picada, pimentón, perejil, mejorana y pimienta negra recién molida). Revuelve bien. Luego pon harina en un plato para rebozar las albóndigas. Frie las albóndigas y reserva sobre papel de cocina. Lavamos y secamos los tomates. Los troceamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la…

INGREDIENTES para 4 tapas 600 gr de Almejasconcha Fina50 ml de aceite1 limón PREPARACIÓN Poner a remojo las almejas con agua y sal unas horas, para que suelten la arena que puedan llevar dentro. Echar las almejas en una olla con el medio limón cortado en cuatro gajos, agregar un chorro de aceite, tapar y cocer. Cuando las almejas se abran apartar del fuego (no tenerlas cociendo más tiempo, pues la carne se endurecería). PRESENTACIÓN Desechar las medias conchas vacías y colocar en el plato las conchas con la carne, poniendo en cada una de ellas una cucharada de su propio jugo. VARIANTES Y TRUCOS Para que la concha fina aguante, lo mejor es, tenerlas en una red o en un recipiente aireado, pero que las mantenga muy juntas, de…

INGREDIENTES para 20 tapas 1 kg de repollo blanco100 gr de queso de cabra15 gr de pan rallado1 nuez de mantequilla2 perasSal y pimientaGalletas de canela o mantequilla PREPARACIÓN Limpiar el repollo, lavarlo y cocerlo en agua hirviendo durante 10 minutos, escurrirlo, cortarlo muy finito y condimentarlo con sal y pimienta. Mezclarlo en un bol con el queso de cabra hasta que esté bien ligado. Engrasar con mantequilla un recipiente de horno, poner la mezcla. Salpicar con el pan rallado y con el resto de la mantequilla en copitos, y pasar la preparación al horno caliente 10 minutos. Pelamos y cortamos las peras en daditos. PRESENTACIÓN Colocamos sobre cada galleta una cucharadita de la pasta y encima un par de daditos de pera. Decoramos con una pizca de canela molida.…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 panes de molde8 lonchas de queso16 rodajas de salami8 aceitunas rellenas4 aceitunas negras8 rodajas de mortadelaMantequilla PREPARACIÓN Untamos las rebanadas de pan de molde con la mantequilla y las pasamos por la sartén, bien caliente, unos segundos por cada lado hasta que estén ligeramente tostaditas. Colocamos sobre cada tostada una loncha de queso de sandwich y vamos recortando los demás ingredientes como muestra la fotografía hasta formar la figura que más nos guste. PRESENTACIÓN Podemos acompañar de mayonesa, ketchup o alguna otra salsa que les guste. VARIANTES Y TRUCOS Ideal para los niños, podemos incluir alguna verdura o incluso pescado cocido, para ir acostumbrándoles a comerlo.…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 huevos50 ml de leche2 patatas1 zanahoria1 lata de atún en aceite50 gr de guisantes1 cebolletaGambitas cocidasMayonesaSal y pimienta PREPARACIÓN Se cuecen las patatas y la zanahoria cortadas en daditos en agua con sal. Cuando estén tiernas las patatas, se escurre el caldo y se deja enfriar. Mezclamos en un bol con los guisantes, la lata de atún, las gambitas picadas y la cebolleta cortada lo más fina posible. Añadimos la mayonesa, mezclamos y reservamos en la nevera. Batimos los huevos, les añadimos la leche y salpimentamos. En una sartén grande con unas gotas de aceite vamos haciendo las tortillas (como si fueran creppes). PRESENTACIÓN Rellenamos cada tortilla caliente con la ensaladilla fria. VARIANTES Y TRUCOS Cuanta más leche añadamos a los huevos, más ligera nos…

INGREDIENTES para 8 pintxos 1 manojo de espárragosverdes200 gr de pancetaPimentón dulcePimentón picanteSal y aceite de olivaAzúcar1 limón (el zumo)Pan de molde tostado PREPARACIÓN Precalentar el horno a 200ºC. Untar la panceta con ambos pimentones, el aceite y la sal. Hornear durante 25 minutos. Se lavan los espárragos y se desechan las partes más duras; se cuecen en un cazo con agua hasta que queden tiernos. Pasar con una batidora para hacer un puré. Pesar el puré para añadirle un poco menos de su peso de azúcar, también el zumo de un limón y medio vasito del agua de la cocción. Se vuelve a poner todo en un cazo a fuego lento, moviendo de vez en cuando hasta que se consigue el punto de espeso de la mermelada. PRESENTACIÓN Colocar…

INGREDIENTES para 8 chupitos ½ kg de hinojo150 gr de patatas1 zanahoria1 cebolla8 dl de leche4 dl de nata líquida50 gr de mantequillaCebollinoSal y aceite de oliva PREPARACIÓN Lavar y cortar los hinojos, las patatas, la cebolla y la zanahoria, en trozos pequeños. Poner aceite en una cazuela e incorporar la cebolla y la zanahoria. Salpimentar. Agregar el hinojo y la patata. Añadir la mantequilla y los tallos de cebollino. Incorporar la leche (si vamos a tomar la crema caliente; la echaríamos fría de lo contrario). Triturar, echar un poco de nata y dar unos golpes de varilla hasta que esté bien ligado, probar y rectificar de sal. PRESENTACIÓN Servir tanto caliente como fria en cuenquitos individuales con unos trocitos de anchoa y una hojita de menta. VARIANTES Y TRUCOS…

INGREDIENTES para 8 pintxos 2 pimientos verdes150 gr de chistorra8 huevos de codorniz8 rodajas de panSal y pimienta PREPARACIÓN Pon en una sartén una buena cantidad de aceite y cuando esté caliente añade las rodajas de pan. Vete dándoles la vuelta para que se vayan dorando y cuando estén sácalos a un plato. En la misma sartén y con el fuego muy suave se ponen a confitar los pimientos cortados en 4 y limpios de semillas; como están abiertos, se frien por fuera y por dentro, y a fuego muy lento. Podemos freir los huevos en este mismo aceite, cuando esté bien caliente, salpimentando antes. Ponemos una sartén al fuego y sin poner aceite añadimos la chistorra cortada en trozos. Freímos casi a la plancha a fuego bajo durante 5…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 kg de aguja de buey1/2 kg de cebollas10 gr de extractode tomate10 gr de páprika10 gr de pimentón50 ml de caldo de carne50 ml de vino tinto20 ml de nata líquidaTomillo y salviaSal y pimienta PREPARACIÓN Cortar la carne en trozos no demasiado grandes. Luego saltearlos en una cacerola con aceite de oliva y añadir las cebollas cortadas en pluma. Cuando se estén terminando de pochar, agregar la cucharada de pimentón dulce y la de páprika. Revolver bien. Es el momento de incorporar los líquidos a la cocción. Añadir el vino, el caldo y el extracto de tomate. Mezclar bien y dejar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, condimentar con sal, pimienta, tomillo y salvia y bajar el fuego. Dejar cocinar el goulash…

INGREDIENTES para 24 tapas 24 empanadillas300 gr de jamón york24 lonchas de cheddar200 gr de mozarella1 huevo PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180ºC. Ponemos en el centro de cada masa de empanadilla un cuadrado de mozarella, lo cubrimos con la loncha de queso cheddar y luego con la de jamón. Pasamos un dedo humedecido con agua por todo el borde de la empanada y la cerramos uniendo, y apretando bien con un tenedor. Acomodamos en una bandeja con papel de horno y untada con aceite (con una servilleta) para que no se peguen. Pintamos con la yema de un huevo para que salgan doraditas. Cocinamos unos 10 minutos hasta que se doren por ambos lados. PRESENTACIÓN Sacamos del horno y servimos inmediatamente. VARIANTES Y TRUCOS Si no las quieres cocinar…

INGREDIENTES para 8 pintxos 100 gr de mantequilla50 gr de espinacas6 hojitas de estragón10 gr de alcaparrasVirutas de quesoManchego1 ramillete de perejilPimienta de CayenaSal PREPARACIÓN Escaldar durante 3 minutos todas las verduras. Después se refrescan pasándolas por agua fría y se escurren perfectamente colocándolas sobre un paño y retorciéndolo. Añadir las verduras al mortero y machacarlas hasta obtener una pasta, añadir la mantequilla y sazonar con cayena y sal al gusto. Pasar la mezcla por un tamiz. En una mesa, colocar papel film, incorporar la mantequilla en un extremo, enrollar como un cilindro. Tomar las puntas y anudar. Debe quedar fuerte. Refrigerar hasta que se solidifique. PRESENTACIÓN Untar generosamente mantequilla sobre unas rebanaditas de pan y decorar con las virutas de queso manchego. Echar por encima unas gotas de zumo…

INGREDIENTES para 8 tapas 3 mangos grandes3 chiles tailandeses (eye bird chili)2 cebollas1 tallo de citronela (se vende en supermercados asiáticos)30 gr de cacahuetes2 dientes de ajo2 limasCilantro fresco20 gr de salsa de soja20 gr de azúcar moreno PREPARACIÓN Pela los mangos y córtalos en trocitos. Haz lo mismo con las cebollas. Reserva en un bol. Corta los chiles a rodajas finas, dejando las pepitas si quieres más picante. Corta la citronela en rodajas finas también y mezcla con todos los ingredientes anteriores. Tritura ligeramente los cacahuetes tostados y añade a la ensalada. Para la vinagreta, pela los ajos y tritúralos junto al zumo de las limas, 2 cucharadas de cilantro fresco picado (incluyendo el tallo), la salsa de soja y el azúcar moreno. PRESENTACIÓN Colocar la ensalada en cuenquitos…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 kg de mejillones3 tomates maduros1 chalotaVino blancoAceitunas sin huesoComino en polvoAzafrán en hebrasAceitePerejilNata líquidaSal y pimienta PREPARACIÓN Pon a dorar la chalota con un poco de aceite en una cazuela. Cuando tome color añade los tomates pelados y cortados muy finos, riega con el vino y deja que hierva 10 minutos. Añade los mejillones y espera a que se abran. Sácalos y reserva el caldo de la cocción. Saca los mejillones de sus conchas y reserva. Pon a hervir el caldo de cocción reservado y añade las aceitunas cortadas en rodajitas, la nata líquida, el azafrán, el comino, la sal y la pimienta. Mete los mejillones en la salsa unos minutos. PRESENTACIÓN Servir en cazuelitas individuales acompañado con pan de hogaza. VARIANTES Y TRUCOS Se…

INGREDIENTES para 8 crêpes 150 gr de harina de plátano2 huevos150 ml de leche de soja50 ml de aceite4 plátanosChocolate puro en polvoAzúcar morenoCanela PREPARACIÓN Mezclar los ingredientes de los crêpes (Harina, huevos, leche y aceite) tras tamizar la harina. Hacer en la sartén las crêpes. Reservar. Hacemos la crema de chocolate disolviendo 4 cucharadas de chocolate puro en polvo en un poquito de agua, 2 cucharadas de azúcar moreno y un poquito de canela en polvo. Meter en el microondas 30 segundos, remover. Colocamos 1 cucharada de crema de chocolate sobre cada crêpe y sobre esta 1 plátano, enrrollamos y cortamos por la mitad (si le quitamos las puntas antes a los plátanos se nos mantendrán mejor de pie). PRESENTACIÓN Colocar verticalmente y salsear con un poco del chocolate…