Tapas y Pintxos -julkaisun No. 5 -irtonumeron sisällysluettelo

INGREDIENTES para 4 pintxos 8 alcachofas2 dientes de ajo1 limón1 taza de caldo de polloPerejil picadoSal PREPARACIÓN Retiramos las hojas más duras de las alcachofas y les cortamos las puntas casi hasta la mitad, luego quitamos los tallos y partimos las alcachofas en cuartos. Las colocamos en un bol con agua y la mitad del limón cortado en rodajas, lo dejamos reposar 30 minutos. Calentamos en una cazuela con aceite y añadimos las alcachofas bien escurridas. Las salamos, les damos unas vueltas, agregamos un poco de caldo de pollo y las tapamos. Cocemos las alcachofas durante 30 minutos y vamos añadiendo caldo cuando sea necesario. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción agregamos el zumo de la otra mitad del limón y los ajos y el perejil picados. PRESENTACIÓN…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 vieiras4 langostinos4 diente de ajo1 pimiento rojo1 calabacínGuindillaSal gorda y aceite PREPARACIÓN Cocemos las vieiras en un poco de agua, durante unos 8 minutos, o hasta que se vayan abriendo. Dejamos enfriar un poco y las retiramos de las conchas. Reservamos. Pelamos los langostinos dejando las colas. En una sartén pochamos el pimiento y el calabacín cortados en daditos pequeños. Mientras cortamos los ajos en láminas finas y los sofreimos en una sartén con aceite de oliva, los dejamos a fuego lento y removemos de vez en cuando sin que lleguen a dorarse. Cuando los ajos estén tiernos echamos la guindilla y removemos todo unos segundos, añadimos las verduras, las vieiras y los langostinos. Rehogamos unos segundos más. PRESENTACIÓN Se Colocan en un cuenquito una…

INGREDIENTES para 8 tapas ½ bolsa de Rúcula50 gr de Queso Azul½ Cebolla RojaUn puñado de piñonesCilantro Picado8 lonchas de jamón1 Pera40 gr de Mantequilla20 gr de Azúcar MorenoAceite de Oliva Virgen PREPARACIÓN Poner en una sartén la mantequilla y calentarla. Añadir el azúcar y las pera pelada despepitada y cortada en 8. Saltearlas a fuego medio fuerte hasta que estén doradas. Añadir el cilantro y saltearlas un segundo más. Reservar. Poner en el bol las hojas de rúcula. Repartir el queso roto a trocitos (con los dedos se puede hacer), los piñones y la cebolla cortada a juliana fina por la superficie. Aliñar con aceite de oliva virgen y vinagre de módena. Reservar. PRESENTACIÓN Enrollar la pera en el jamón serrano y colocar sobre la ensalada. Añadir el jugo…

INGREDIENTES IMPRESCINDIBLES A continuación haremos un resumen de los ingredientes con los cuales podremos hacer una gran variedad de tapas y que, en la medida de lo posible, deberiamos tener en nuestra casa. Ibéricos y/o fiambresAhumadosQuesosVerduras frescasEncurtidosVarios tipos de pan Salsas Enlatados Especias Hierbas frescas Siempre es también util, tener huevos cocidos en la nevera. INGREDIENTES 8 tapas aproximadamente Cupito de vegetales 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 pepino, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo, vinagre de Módena, Aceite virgen extra, mostaza antigüa, sal Salchichas con queso 16 salchichas de cocktel, 8 lonchas de queso (a gusto), 4 lonchas de jamón serrano Canapés de Camembert 1 barra de queso Camembert, huevas de pescado, lechuga, 8 mini biscotes, aceite, limón Huevo de codorníz Pan de bagette, 8 huevos de codorniz, 2 lonchas…

INGREDIENTES para 8 chupitos 8 langostinos frescos25 espárragos verdes1 patata1 puerro (parte blanca)1 vaso de lecheAceite de olivaNuez moscadaPerejil frescoSal y pimienta blanca PREPARACIÓN Lava el puerro y la patata y córtalos. Rehoga el puerro, la patata y los espárragos (reservando 8 puntas) troceados en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Cuando el puerro esté bien pochado, añade 1/2 vaso de leche y el líquido de los espárragos contenido en la lata. Deja cocinar a fuego suave durante 25 minutos. Triturar con la batidora y pasar por un chino. Condimenta la crema con la pimienta, la nuez moscada y la sal. Pelaremos los langostinos dejando la cola y los cocinaremos en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. Los batimos con el…

INGREDIENTES para 4 tapas ½ kilo de caracoles½ cabeza de ajos1 pomelo2 ramitas de mentaSal y pimienta negra PREPARACIÓN Pelar y separar el pomelo en gajos. Rehogar unos segundos en mantequilla derretida. Reservar. Limpiar los caracoles minuciosamente y de uno en uno. Comprobar que están todos vivos y que salen de sus conchas. Pelar los ajos y limpiar las hojas de menta. Machacar todo junto en un mortero. Reservar. Preparar una cazuela baja o paella con un poco de aceite y poner en el fuego muy bajo. Meter los caracoles dentro de la cazuela cuando aún no está caliente. Tapar e incrementar poco a poco el calor. La mayoría quedarán fuera de su concha. Cuando veamos que ya están fuera, subimos la intensidad del fuego y destapamos. Veremos que se…

INGREDIENTES para 8 chupitos 1/2 kg de pulpa de calabaza80 ml de aceite de oliva50 gr de cebolla picada½ l de caldo de verduraPiel de naranja100 gr de queso frescoSal PREPARACIÓN Pelamos la calabaza y la troceamos. En una cazuela amplia, añadimos 1 cucharada de aceite y lo arrimamos a fuego medio, introduciendo la cebolla, unos granos de sal y los trozos de calabaza. Rehogamos durante 5 minutos sólo para que sude la verdura. Añadimos caldo de verdura y deslizamos en el interior la piel de naranja.Cocemos el conjunto a ligeros borbotones durante 20 minutos, añadiendo al comenzar una pizca de sal. Retiramos la piel de naranja. Introducimos la mezcla en el vaso de una batidora y accionamos la máxima potencia, añadiendo el queso fresco y las 3 cucharadas restantes…

INGREDIENTES para 6 tapas Selección de lechugas300 gr de queso fresco30 gr de pimiento rojo30 gr de alcaparras20 gr de ciruelas pasasMostaza viejaVinagre de módenaAceite virgen extraSal PREPARACIÓN Para preparar la vinagreta, picamos finamente el pimiento, las alcaparras y las ciruelas, lo echamos en un vasito y añadimos una cucharadita de mostaza vieja, un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y un chorrito de vinagre de módena. Removemos y reservamos en frio. Si no se tiene o no se quiere echar vinagre de módena, se puede echar vinagre normal. PRESENTACIÓN Colocamos en un platito de café la selección de lechugas, sobre ellas un cilindro de queso (cortado con un aro pequeño) y regamos con la vinagreta adornando con unas alcaparras cortadas por la mitad. VARIANTES Y TRUCOS…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 pimientos verdes1 pimiento rojo1 cebolla grande1 lata de atún en aceite250 gr de garbanzos30 aceitunas sevillanasVinagre de JerezAceite de oliva y sal PREPARACIÓN Hacemos un remojo caliente ponemos los garbanzos en una perola pequeña, no demasiada agua, a cocer. Después de 10 minutos hirviendo, los quitamos del fuego, les cambiamos el agua y otra vez lo mismo.Y se dejan en esa agua caliente media hora como mínimo. Eso, normalmente, equivale a un remojo largo. Reservamos en la nevera. Picamos todos los ingredientes, mezclamos con los garbanzos y aliñamos a tu gusto. PRESENTACIÓN Servir en sendos cuenquitos individuales, preferiblemente fria. VARIANTES Y TRUCOS Si queremos se pueden sustituir los garbanzos por otra legumbre.…

INGREDIENTES para 8 copas Dos bogavantes cocidos1 zanahoria2 ramas de apio1 puerroEstragón1 litro de fumetde pescado10 gr de salsa de tomateAceite virgen extraSal y pimienta PREPARACIÓN Abre los bogavantes por la mitad y saca la carne, puedes sacar la de las pinzas o usarlas para decorar cociéndolas previamente. Mezcla la carne de bogavante con las verduras cortadas en tiras finas para rehogar con aceite de oliva virgen extra. Cuando la verdura esté tierna añade la salsa de tomate y termina la cocción con el caldo de pescado. Tritura todo para que quede una consistencia cremosa, rectifica de sal y pimienta y pasa por el chino. PRESENTACIÓN Sirve en cada copa de cocktel la crema decorando con un chorrito de yogur líquido o nata y perejil. Puedes especiar con un poco…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 ajos1 cebolla100 gr magro de cerdo100 gr chorizo100 gr salchichas300 gr de harina de almorta8 huevos de codornizAguaAceite PREPARACIÓN En un caldero (se puede usar una sartén alta) se fríen los "tropezones", es decir la carne, los chorizos y las salchichas, todo hecho trocitos, cuando esté frito todo se saca y se reserva en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. En el aceite de freír los "tropezones" se fríe la cebolla y los ajos, se aparta del fuego y se le va añadiendo la harina, se vuelve a poner en el fuego para tostar esta y una vez dorada se le añade el agua necesaria. Cuando empieza a hervir se le añaden los "tropezones" y se continua dando vueltas hasta…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 kg de patatas4 huevos4 dientes de ajoPerejil2 lonchas de bacon1 morcilla de cebollaSal y pimienta PREPARACIÓN Pelamos y cortamos las patatas en daditos y freímos a fuego medio, tienen que quedarse blanditas. Cortamos los ajos en finos cuadrados, así como el bacon. Retiramos las patatas y el aceite sobrante. Freimos el bacon y la morcilla. En un poco de aceite bien caliente, ponemos los ajos sin que se quemen y añadimos las patatas y el bacon y removemos. Freimos un huevo por tapa. PRESENTACIÓN Colocamos en un bol individual una ración generosa de el frito de patatas y coronamos con un huevo frito en el momento. VARIANTES Y TRUCOS Podemos emplear jamón en vez de bacon e incluir pimiento rojo en lugar de la morcilla.…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 rape mediano3 tomates rojos1 huevo1 chalotaAceite de olivaAlcaparras2 pepinillos en vinagreSal y pimienta blanca PREPARACIÓN Aplastamos groseramente en un bol tres tomates rojos pelados a los que les hemos quitado las semillas y el agua. Añadimos unas alcaparras, sal, pimienta, un huevo duro aplastado y una chalota cortada en una juliana fina. Cortamos unas rodajas muy finas de pepinillo en vinagre y las metemos 20 segundos en el microondas para que se ablanden. Ligamos todo el conjunto con aceite de oliva. Salpimentamos las dos mitades de la cola del rape (limpio en la pescadería) y las asamos a fuego fuerte a la plancha o en una sartén. Debemos hacerlo así para que quede el exterior bien dorado y el interior jugoso y de aspecto nacarado.…

INGREDIENTES para 6 vasitos 4 naranjas grandes150 gr de brotes de soja30 gr de aceite virgen150 gr de aceitunas negras sin huesoSemillas de hinojoSal y pimienta negra PREPARACIÓN Quitar la cáscara a las naranjas, cortar en lonchas vigilando que no tengan pipos. Poner en 4 vasitos las lonchas de naranja, los brotes de soja, las aceitunas cortadas, un poco de sal, la pimienta negra recien molida, las semillas de hinojo en polvo y por ultimo condimentar con el aceite virgen extra. Dejar reposar una hora para que se mezclen bien todos los sabores. PRESENTACIÓN Adornar con unas hojitas de menta fresca. VARIANTES Y TRUCOS Podemos emplear pomelo en vez de naranja o si es temporada melón o sandía.…

INGREDIENTES para 12 tapas Masa fresca de ravioli4 tazas de espinacas cocidas1 cebolla1 diente de ajo3 huevos150 gr de queso parmesano rallado300 gr de ricotaSalsa de tomateSal y pimienta PREPARACIÓN Rehogar la cebolla hasta que tome color con el ajo picado. Batir los huevos con la cebolla rehogada y el queso. Incorporar la ricota, mezclar bien, salpimentar y por último agregar las espinacas picadas. Estirar la masa desde el centro hacia fuera, más o menos de 30 cm. de largo por 8 a 10 cm. Disponer pequeñas porciones de relleno dejando una distancia equitativa entre ellos todo a lo largo del rectángulo de la masa. Doblar el rectángulo por la mitad cubriendo el relleno. Presione alrededor de cada porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de…

INGREDIENTES para 8 tapas 3 kg de lapas vivas1 cebolla grande5 dientes de ajo1 pimiento verde3 ramas de apio verde60 gr de tomate frito1 vaso de albariño PREPARACIÓN Hacer un sofrito con ajo, cebolla, y pimiento verde. Cuando empiece a coger color, se riega con el vino y se ponen dos cucharadas de tomate frito y un poco de apio picado muy fino. Cuando esté la salsa ya preparada, ponemos las lapas y las dejamos cocer a fuego lento y bien tapadas, durante unos 40 minutos. Removemos un poco todo para evitar que se nos pegue la salsa. PRESENTACIÓN Dejar enfriar por completo y luego, recalentar para servir. Acompañar de abundante pan. VARIANTES Y TRUCOS Hay que tener la precaución de lavarlas cuidadosamente para quitarles las posibles areniscas.…

INGREDIENTES para 12 muffins Aceite de oliva10 gr de cebolleta50 gr de jamón cocido15 gr de panceta125 cc de leche1 Huevo190 gr de harina65 gr demantequilla75 gr de queso1 sobre de levaduraSal PREPARACIÓN En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolleta y el jamón cocido picados finamente. Incorporar la panceta picada y dejar desgrasar a fuego bajo. Cuando esté bien dorado, reservar a temperatura ambiente. En un bol, mezclar la leche con el huevo hasta integrar. Por otro lado, mezclar la harina, la sal y la levadura. Vaciar la mezcla de leche y huevo sobre los ingredientes secos. Finalmente agregar la mantequilla fundida. Añadir el salteado reservado y el queso picado. Verter la mezcla en moldes para muffin, sin completar en su totalidad. Tener en cuenta que crecerán…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 sardinas1 cebolla grande50 gr de pasas25 gr de piñones1 vaso de vino blanco50 ml de vinagre blancoHarina8 rebanadas de panAceite de olivaSal PREPARACIÓN Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza, tripas y escamas. Pasamos por la harina y las freímos. Reservamos. Partimos la cebolla en juliana y la pochamos en aceite caliente. Añadimos el vino y dejamos reducir. Cuando pasen unos minutos sumamos a la mezcla el vinagre y las pasas, sin semillas. Dejamos reposar 5 minutos y añadimos las sardinas y los piñones. Cocemos a fuego lento unos 15 minutos. PRESENTACIÓN Servir templadas, sobre pan, acompañadas de mostaza. VARIANTES Y TRUCOS Lógicamente, podremos cambiar las frutas por otras de temporada o que nos gusten más.…

INGREDIENTES para 10 polos 10 palitos de polo200 ml de agua100 gr de azúcar500 ml de zumo de piña natural sin azúcar2 de kiwis maduros PREPARACIÓN Preparamos con el agua y el azúcar un almíbar liviano. Dejamos enfriar. Cuando el almíbar esté frío, mezclamos con el zumo de piña. Colocamos rodajas de kiwi en los moldes de helado, ponemos los palitos, y terminamos de rellenar los moldes con la mezcla de zumo y almíbar que habíamos preparado previamente. Introducimos en el congelador un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro. PRESENTACIÓN Desmoldamos, y servimos nuestros deliciosos polos caseros de piña y kiwi. VARIANTES Y TRUCOS Si usamos vasitos, deberemos frotar con un paño húmedo en agua muy caliente el vaso o molde para desmoldar.…

INGREDIENTES para 4 tapas 600 gr de solomillo 1 berenjena pequeña 4 lonchas de queso 4 lonchas de jamón 4 yemas de huevo 1 cebolla picada Perejil picado fino Mostaza de Dijon 4gr de Worcestershire Tabasco Ketchup Aceite de oliva Alcaparras al gusto Sal y pimienta PREPARACIÓN Cortamos la berenjena en rodajitas finas y las doramos con una pizca de aceite. Reservamos. Picamos la carne con un cuchillo bien afilado y la guardamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa. En un bol, mezclamos las yemas de huevo con la mostaza, la salsa Worcestershire y el aceite. Salpimentamos la mezla. A continuación, integramos bien y añadimos la chalota, el perejil, la sal, la pimienta, el tabasco, el ketchup y las alcaparras. Mezclamos la carne en el bol. PRESENTACIÓN Colocamos alternando…

INGREDIENTES para 16 bolitas Patés de finas hierbas, roquefort y pimientaSésamo negroAjonjolíPerejil picadoAlmendra molidaCoco ralladoOrégano PREPARACIÓN Tienen que estar los patés bien fríos para poder trabajarlos. Luego ya solo es cuestión de ir haciendo bolitas y alternar el rebozado. Paté roquefort con sésamo negro y con coco rallado. El paté finas hierbas con perejil picado y con almendra molida y el paté a la pimienta con ajonjolí y con orégano. PRESENTACIÓN Pinchamos cada bolita con una mini brocheta y colocamos sobre un molde de papel de hacer mini magdalenas. VARIANTES Y TRUCOS podemos usar para rebozar pípas peladas molidas y kikos también molidos.…

INGREDIENTES para 12 bolitas 1/2 bloque de tofu2 zanahorias ralladas20 gr de harina20 gr de alga noriPerejil10 gr de sésamo tostadoCáscara de limónSalsa de soja PREPARACIÓN Trituramos el tofu con un tenedor. Mezclamos con la cascara de limón cortada en tiritas (sin la parte blanca), el alga nori, la zanahoria rallada, el perejil, el sésamo y un poquito de salsa de soja. Añadimos un poco de harina para poder hacer las bolitas. Ponemos un poco de aceite en la sartén y pasamos las bolitas hasta que se doren un poco. PRESENTACIÓN Colocar las bolitas pinchadas con un palito de madera, para poder cogerlas fácilmente. VARIANTES Y TRUCOS Podemos cambiar las zanahorias por otro vegetal, como berenjena o calabacín.…

INGREDIENTES para 4 pintxos Pan de molde2 pechugas de pollo1 huevoPan ralladoSal y pimientaLechugas variadasQueso parmesano Salsa César: 1 huevo, Zumo de limón, 1/2 diente de ajo, 4 anchoas, 40 gr de parmesano, 120 gr de aceite de girasol PREPARACIÓN Hacemos la salsa César poniendo en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos sin levantar. Si la salsa nos queda un poco espesa, podemos añadir un chorrito de leche. Si nos queda un poco líquida, añadimos un poco más de aceite de girasol. Todo dependerá del tamaño del huevo. Reservamos. A continuación, cortamos la pechuga de pollo en filetes, salpimentamos, pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos. Reservamos. Untamos el pan de molde con un poco de mantequilla y lo hacemos a la plancha hasta…

INGREDIENTES para 4 tapas 500 gr de col china uotras verduras de hojas verdesAceite para freírSal marinaAzúcar PREPARACIÓN Limpia la col china o las otras hojas verdes. Para asegurarte de obtener un resultado crujiente límpialas con papel absorbente húmedo. Corta los tallos gruesos de las verduras y apártalos. Apila las hojas una encima de otra y enróllalas a lo largo bien apretadas. Con un cuchillo corta el arrollado para obtener finas tiras. Seca las tiras de verduras en el horno a 150 ºC. Calienta aceite en una cacerola profunda o en un wok. Agrega al aceite una cantidad pequeña de las verduras y fríelas hasta que se tornen de un color verde profundo, unos 45 segundos. Saca las verduras con una espumadera y colócalas en línea en una de las…

INGREDIENTES para 4 vasitos 500 gr de pimientos del piquillo de bote300 gr de patatas1 vasito de nata liquda80 gr de mantequilla3 dientes de ajo1 vaso de caldo de aveCaviar rojoSal PREPARACIÓN Pelar las patatas, cortarlas en trocitos y rehogarlas con los pimientos, agregar el caldo y cocer, a fuego lento 30 minutos. Fundir la mantequlla en una cacerola le añadimos las patatas y los pimientos. Trituramos el contenido de la cacerola y ponemos la nata liquida, dejar reducir en el fuego removiendo a menudo y pasar la crema por el chino. Salar si hace falta. PRESENTACIÓN Servir en copas y adornar con un poco de caviar rojo y alguna hierba fresca. ARIANTES Y TRUCOS Se puede tomar también fria.…

INGREDIENTES para 4 tapas 12 ostras80 gr de mantequilla2 cucharadas de harina1/2 litro de leche100 gr de queso rallado2 huevos (las yemas)Sal PREPARACIÓN Abrimos las ostras y las ponemos en una cazuelita. Reservamos 6 conchas. Hervimos las ostras en su jugo durante unos minutos. Derretimos 50 gr de mantequilla, incorporamos la harina y mezclamos muy rápido para evitar que se formen grumos. Seguidamente, diluimos muy despacio con la leche caliente, sazonamos con sal y dejamos cocer durante 10 minutos, sin dejar de remover. Retiramos del fuego. Agregamos la mitad del queso rallado a la salsa, las dos yemas y mezclamos bien. Ponemos una capa de bechamel sobre cada una de las conchas que teníamos reservadas. Colocamos dos ostras en el centro de cada una de ellas y cubrimos de nuevo…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 Lechuga1 Zanahoria2 mazorcas de maiz1 yogurt naturalOréganoTomilloPerejil1 diente de ajoZumo de limónClavoSal y pimienta negra PREPARACIÓN Quitamos las hojas y las barbas de las mazorcas y las cocemos en agua con sal, clavo y pimienta negra en grano de 15 a 20 minutos. Picar el diente de ajo muy muy pequeño. Mezclar el yogurt natural (sin azúcar), el orégano, el tomillo, el perejil, y Un chorrito de zumo de limón hasta conseguir una salsa uniforme. Reservar en el frigorífico. PRESENTACIÓN Pelamos la zanahoria y con ayuda de un rallador, tallamos zanahoria por encima de la lechuga previamente lavada. Esparcimos el maiz dulce cortado en trocitos por encima de la ensalada y aliñamos con salsa yogurt. VARIANTES Y TRUCOS Podemos comprar las mazorcas ya cocidas.…

INGREDIENTES para 6 tapas 200 gr de chipirones2 patatas4 tomates2 pimientos rojos asados2 dientes de ajo60 ml de aceite de oliva20 ml de vinagre balsámico de frambuesa500 ml de aceite de oliva100 gr de harinaSal PREPARACIÓN Enharinamos y salamos los chipirones y, en una sartén con abundante aceite caliente, los freímos poco a poco y los dejamos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cocemos las patatas en agua hirviendo con un poco de sal 35 minutos, sacamos de la cazuela, dejamos templar, pelamos y cortamos en rodajas. Salteamos los pimientos rojos asados con los dientes de ajo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal. Con los jugos de los pimientos, los ajos fritos, el aceite de oliva y…

INGREDIENTES para 16 tapas 8 huevos1 zanahoria8 hojas de lechuga200 ml de mayonesa2 latas de atún100 gr de queso suave50 gr de aceitunas negras sin hueso PREPARACIÓN Para cocer el huevo duro, en el cual la yema y la clara están cuajadas, pero justo la parte central de la yema está algo cremosa, hay que introducirlos en agua fría y una vez que empiece la ebullición, cocerlos de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar, abrirlos por la mitad y separar con cuidado las yemas. En un bol, mezclar las yemas con el atún escurrido y la mayonesa. Rellenar los huevos con la mezcla procurando darle forma de ratoncito. Enfriar. PRESENTACIÓN Decorar como muestra la fotografía con la zanahoria y las aceitunas negras. VARIANTES Y TRUCOS Hay que sacar los huevos…

INGREDIENTES para 6 pintxos 3 pechugas de pollo1 vaso de vino blanco1 ramita de tomillo50 gr de moras50 gr de frambuesas50 gr de azúcar2 vasos de aguaAceite de olivaPimienta negraSal gorda PREPARACIÓN Colocamos las frutas en un recipiente, integramos el azúcar y la dejamos reposar 1 hora. Las llevamos a una cacerola e incorporamos 1 vaso de agua y dejamos hervir hasta que tome consistencia. Reservamos. Precalentamos el horno a 200ºC. limpiar las pechugas. A continuación, echamos sal gorda y un poco de pimienta. Colocamos en una bandeja de horno. Vertemos un chorrito de aceite de oliva sobre ella y lo repartimos bien. Colocamos encima las pechugas y espolvoreamos un poco de tomillo sobre ellas. Echamos con cuidado un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima de las…

INGREDIENTES para 12 tapas 12 tartaletas750 gr de cabracho en filetes500 gr de tomate frito5 huevos400 ml de nata líquidaPimienta molidaSal PREPARACIÓN Desespinar muy bien el pescado y cocer en agua hirviendo. Una vez cocido desmenuzar con las manos en trozos pequeños. Mezclar con el tomate, los huevos y la nata. Salpimentar y batir hasta obtener una mezcla homogénea y lo más triturada posible. Hornear al baño María durante aproximadamente 2 horas a 180ºC. Comprobar si ha cuajado bien introduciendo un cuchillo, que debe salir limpio. PRESENTACIÓN Rellenar las tartaletas con el paté y decorar con alguna hierba fresca. VARIANTES Y TRUCOS Si queremos abaratar el coste, podemos hacerlo con filetes de merluza.…

INGREDIENTES para 6 tapas 500 gr de presa ibérica500 gr de almejas5 dientes de ajos20 gr de pimentón2 hojas de laurel½ vaso de vino blancoAceite de oliva40 gr de cilantro frescoSal gorda PREPARACIÓN Machacar los dientes de ajo con la sal gorda y añadirle un chorrito de aceite y el pimentón. Con esa mezcla embadurnamos bien la carne y la dejamos reposar ½ hora. Le ponemos a la carne el vino y lo dejamos que repose 1 hora más. Colamos el líquido y reservamos. Saltearla a fuego vivo y cuando esté bien dorada añadir el líquido que teníamos reservado. A continuación le ponemos las almejas bien escurridas que deberán estar purgadas al menos 2 horas en agua fría, hielo y sal marina. Por último añadir la mitad del cilantro, tapar…

INGREDIENTES para 12 tapas 6 huevos100 gr de coliflor100 gr de brócoli150 gr de queso fresco1 cebolla pequeñaNuez moscadaSal y pimienta PREPARACIÓN Lave bien el brócoli y la coliflor, pique en trozos no demasiado chicos y luego hierva en agua con sal 10 minutos nada más. Retire, pase por agua fría y ponga a escurrir en un colador. Mientras tanto corte el queso en cuadrados, corte y pique la cebolla y rehóguela en una cucharada de aceite. Bata los huevos, condimente y mezcle con el resto de los ingredientes. Caliente bien una sartén de unos 28 centímetros de diámetro, coloque la mezcla dentro y deje cocinar un lado, cuando el huevo empiece a verse un poco hecho comience a deslizar la omelet por el lado ya cocido sobre una tapa…

INGREDIENTES para 12 tapas 2 Panes franceses160 ml de aceite250 gr de champiñones3/4 taza de vino tinto2/3 taza crema de lecheNuez moscada50 gr de nueces de macadamia2 Dientes de ajoSal PREPARACIÓN Precalentar el horno a 210ºC. Barnizar con una brocha y aceite de oliva las rodajas de pan por los dos lados, untar un lado de las rodajas con el diente de ajo, salar. Hornear 7 minutos o hasta que estén doradas, retirar y reservar. Mientras calentar una cucharadita de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio/alto, agregar los champiñones; sofreír 4 minutos, agregar el vino, cuando empiece a hervir bajar el fuego a medio, cocinar hasta que casi todo el liquido evapore, agregar la crema de leche, cocinar hasta que se vea cremoso, no seco, retirar,…

INGREDIENTES para 4 tapas 1kg de caracoles2 manojos de berros1 copa de coñac1 copa de vino de Jerez80 ml de salsa de tomate40 ml de jugo de carne2 dientes de ajoAceite de oliva1 bouquet de hierbas aromáticasMantequillaMasa de hojaldre1 huevoSal PREPARACIÓN Los caracoles, previamente curados, se introducen en agua con sal y vinagre durante una hora. Transcurrido este tiempo se aclaran abundantemente y se ponen en una cazuela con agua fría, sazonada, al fuego. Una vez que rompa el hervor, se quita la espuma que queda por encima y se tienen hirviendo durante una hora y cuarto, aproximadamente. Se retiran del agua y, uno por uno, se eliminan las cáscaras, quitando la parte final para que no amargue. (Reservar alguno para la decoración). Aparte se pone en una cazuela un…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 peras grandes1 yogurt griego1/2 limón5 láminas de gelatina40 gr de azúcar40 ml de agua mineral20 gr de caramelo líquido50 ml crema de lecheRodajas de pera PREPARACIÓN Pelar las peras trocearlas, ponerlas en el vaso de la batidora y añadir el zumo del limón, poner el azucar y batir bién hasta que quede una pasta homogénea. Poner un cazo al fuego con las dos cucharadas de agua, añadir la gelatina y removerla con cuchara de madera hasta que esté disuelta. Cuando esté disuelta mezclar con el batido de peras, añadir el yogurt griego, mezclandolo todo muy bién. Seguidamente, poner el caramelo líquido, añadir la crema de leche, ponerlo en la batidora y volverlo a batir todo con movimientos suaves, para que quede cremoso. Poner la mezcla…

INGREDIENTES para 8 vasitos 2 Aguacates maduros1/2 Cebolla jalapeñosCilantro picado10 ml de zumo de lima1/2 tomate maduroSal PREPARACIÓN Cortamos los aguacates por la mitad. Quitamos las semillas o huesos y sacamos de la cáscara el aguacate y lo ponemos en un tazón. Usando un tenedor, aplastamos el aguacate. Añadimos la cebolla picada, cilantro, lima o limón, sal y mezclamos nuevamente. Los chiles varían individualmente en su picor por lo tanto, comenzar con la mitad de un chile y añadir al guacamole más poco a poco hasta que el nivel de picante sea el deseado . PRESENTACIÓN Cubrimos con papel de plástico directamente sobre la superficie del guacamole para evitar la oxidación. Antes de servir, le añadimos el tomate picado. Acompañamos de nachos. VARIANTES Y TRUCOS También puedes hacer guacamole de…

INGREDIENTES para 12 pintxos 1 kg de solomillo de terneraZumo de 1/2 limón10 gr de finas hierbas40 gr de mielAceite virgen extraSal y pimienta negra PREPARACIÓN Salpimentar el solomillo, untarlo con el zumo del limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con las hierbas que hayamos elegido. Introducir en el horno precalentado a unos 170º C durante unos 35-40 minutos, dándole la vuelta a media cocción para hacerse bien por ambos lados. Transcurrido este tiempo sacar el solomillo y, con mucho cuidado, cortarlo en láminas lo más finas posible; cubrirlo con la miel e introducirlo de nuevo en el horno por espacio de 6-8 minutos. PRESENTACIÓN Retirar del horno y servir regando con su jugo. VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar mostaza y miel, simplemente añadiendo la…

INGREDIENTES para 12 bombones 200 gr de chocolate negro de cobertura70 gr de chocolate blanco1 yogurt griego25 gr de almendras25 gr de avellanasTrufa en polvo PREPARACIÓN Calentamos el chocolate negro al baño Maria y untamos con un pincel los moldes para bombones. Dejamos enfriar en la nevera 5 minutos. Pasado este tiempo, daremos una segunda capa. Dejamos enfriar 5 minutos mas y reservamos. Calentamos, al Baño Maria, el chocolate blanco. Una vez derretido retiramos del fuego y añadimos los frutos secos troceados y el yogurt Griego natural. Removemos bien hasta conseguir una masa homogenea. Sacamos del frigorífico el molde que teníamos enfriando. Rellenamos cada hueco con nuestra mezcla sin llegar hasta arriba del todo. Dejamos enfriar en la nevera unos 10 minutos.Reservamos. Sacamos del frigorífico y si el relleno ha…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 panes de perrito2 pechugas de pollo400 gr de harinaPimentón dulcePimienta negraCurryOréganoAjo en polvoCominoCebolla en polvoAgua y leche PREPARACIÓN Mezclar en un bol grande la harina junto con una cucharadita de cada una de las especias. Añadir sal a la mezcla y revolver bien. Separamos la mezcla en dos boles. Uno de ellos lo reservamos y al otro le añadimos un chorrito de leche muy fría y agua hasta obtener una mezcla líquida un poco espesa en la que sumergiremos las pechugas de pollo cortadas en trocitos. Dejaremos los trozos de pollo sumergidos en la mezcla durante al menos tres horas en la nevera. Pasadas las tres horas, los sacamos, escurrimos para que no lleven exceso de rebozado y los pasamos por la harina aromatizada que…

INGREDIENTES para 4 tapas 200 gr de mantequilla500 gr de tel kadayif (fideos turcos)375 gr de queso de cabra no salado450 gr de azúcar350 ml de agua1 cucharada sopera de zumo de limón PREPARACIÓN calentar la mantequilla hasta que se haya vuelto totalmente líquida y verter en una placa de horno. Esparcir por encima de la mantequilla en la placa el tel kadayif o cabello de ángel y rebozar en la mantequilla para remojarlo un poco. A continuación desmenuzar el queso de cabra y esparcir de manera uniforme por encima de la pasta. Cocer en el horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos hasta que esté dorado. Mientras tanto echar el azúcar y el agua en una cazuela y llevar a ebullición, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.…

INGREDIENTES para 4 tapas 5 kg de mejillones 1 cebolla 1 puerro 10 gr de pimienta verde en grano Pimienta verde molida 1/2 l crema de leche 1l de agua Sal PREPARACIÓN Picar la cebolla y el puerro muy finamente y ponerlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Después limpiamos los mejillones, los hervimos en agua y los abrimos para separar la carne de la concha. Agregamos a la cebolla y al puerro un chorrito del mismo agua donde hemos cocido los mejillones, la crema de leche y una cucharada sopera de pimienta verde en grano, un poco de sal, un poco de pimienta verde molida, y dejamos que esto reduzca hasta que la salsa tome cierta consistencia. PRESENTACIÓN Ponemos en un plato los mejillones sobre…

INGREDIENTES para 12 chupitos 1 kg de sandía300 gr de cerezas10 ml de ron moreno20 gr de azúcar PREPARACIÓN El día anterior troceamos 500 gramos de sandía y 150 gramos de cerezas (quitándoles el hueso), lo ponemos en un recipiente de plástico hermético y lo congelamos. Una vez esté congelado lo ponemos en el vaso de una batidora con el resto de la sandía, las cerezas, el ron moreno y el azúcar, trituramos bien. PRESENTACIÓN Servimos inmediatamante en vasos de chupito o copas de cócktel previamente metidas en el congelador para que estén heladas. VARIANTES Y TRUCOS Si lo van a tomar menores, podemos sustittuir el ron por el caldo de las cerezas si son en almibar. También podemos emplear otro licor.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 4 patatas grandes2 zanahorias grandes2 vasos de leche2 vasos de caldo de pollo1 nuez de mantequilla4 cucharadas de nataSal y pimienta molida PREPARACIÓN Pelar y trocear las patatas y las zanahorias. Colocar en un cazo 3/4 de las patatas, 1 vaso de leche y la mitad del caldo, con sal y pimienta. En el otro las patatas restantes, las zanahorias, 1 vaso de leche, el resto del caldo y sal y pimienta. Llevar a ebullición ambos. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén suficientemente blandas, repetir este paso con ambos preparados. Dejar enfriar un poco antes de pasar las patatas por la batidora junto con la cantidad de jugo que se desee para la textura y devolver a…

INGREDIENTES para 4 tapas 10 alcachofas40 gr de jamón1 ajo1 cebolla pequeñaAceite de oliva virgen1 puñadito de piñonesVermout blanco1 litro de caldo de polloSal PREPARACIÓN Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén de acero inoxidable o una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Mientras tanto, limpiamos la alcachofa dejando el corazón y la parte de hoja más tierna, la partimos a cuartos y la incorporamos inmediatamente (antes de que se oxide) junto con la cebolla. Añadimos un puñadito de piñones y un buen chorro de vermout blanco. Ponemos a fuego vivo, para dejar que evapore el alcohol. Mantenemos así un par de minutos. Añadimos entonces el caldo. Cuando arranque a hervir mantenemos el fuego fuerte y dejamos…

INGREDIENTES para 12 chupitos 1,5 litros de caldo4 tomates maduros20 gr de harina40 gr de mantequilla1/2 taza de crema10 gr de azucar10 gr de pimienta10 gr de oregano molido10 gr de albahaca1 diente de ajo molidoQueso parmesanoVino blancoSal PREPARACIÓN Pique los tomates sin piel y hágalos hervir unos 15 minutos en el caldo (de carne o de pollo, a gusto), cuele los tomates, paselos por el chino y agregue el puré al caldo. Fria la harina en la mantequilla, sin que se dore, espere que se entibie y mezcle bien con un poco de caldo. Añada a la olla hirviendo, agregue azucar, sal, pimienta, oregano, albahaca, ajo, vino, mezcle, agregue la crema lentamente mientras revuelve la sopa y retire la olla del fuego para que no se corte. PRESENTACIÓN Sirva…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 queso camembert150 gr de mermeladade frambuesa50 gr de frambuesas1 huevoAceite de olivaPan ralladoSal y pimienta PREPARACIÓN Batir el huevo y sumergir el queso en él por ambos lados de manera que toda la superficie quede impregnada. Rebozar en el pan rallado. Calentar a fuego fuerte un dedo de aceite en una sartén pequeña en la que el queso quede sumergido en el aceite (o en la freidora) y freír el queso hasta que el pan rallado se dore. Sacar el queso cuidadosamente con una espumadera y dejar sobre papel de cocina para que absorba parte del aceite. Calentar en un cazo la mermelada y añadir las frambuesas, cocer un minuto y reservar. PRESENTACIÓN Colocar en un plato para servir y rodear de la mermelada. VARIANTES…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 kg de coles de Bruselas frescas120 gr de queso mozzarella rallado50 gr de nueces40 ml de aceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Limpiar las coles de Bruselas, quitándoles el extremo del tallo y las 3 o 4 hojas más exteriores. Lavarlas en agua fría con un chorrito de vinagre. Poner al fuego una cazuela con agua y sal. Cuando rompa a hervir, echar las coles de Bruselas y cocer a fuego vivo entre 7 y 10 minutos, de modo que queden tiernas pero enteras. Escurrir bien. En una sartén grande poner las 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear las coles con cuidado para no dañarlas. Colocarlas en cazuelitas individuales en una sola capa, sin amontonarlas. Repartir por encima el queso Mozzarella, hornear a…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 cebollas grandes150 gr de atún1 tomate pera1 huevo20 gr de Perejil o cilantro20 gr de pan ralladoHarinaAceite de olivaPimienta y sal PREPARACIÓN Cocer las cebollas, cubiertas de agua, durante 15 minutos. Reservar. En una sartén, freír en aceite el tomate bien picadito. Batir el huevo y, apartado del fuego, añadírselo al tomate. Añadir también el atún y espolvorear el pan rallado, mezclando bien todo. Escurrir bien las cebollas, sacarles el corazón con cuidado de no romperlas. Precalentar el horno a temperatura fuerte. Colocar las cebollas en una fuente de horno y rellenar con el tomate y el atún. Espolvorear el perejil bien picadito por encima y meter en el horno unos 15 minutos. PRESENTACIÓN Servir con un poco de queso rallado por encima. VARIANTES Y…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 pan de chapata16 langostinos1 tentáculo de pulpo1 pepino1 pimiento verde1 tomate1 cebollaPerejil frescoVinagre de jerezAceite de oliva virgenSal gorda PREPARACIÓN Pelamos los langostinos previamente cocidos, la cebolla y el pepino, lavamos el tomate, limpiamos el pulpo también cocido y lo picamos todo a igual tamaño. Aliñamos con sal gruesa, movemos, añadimos vinagre, movemos y regamos con Aceite de oliva virgen extra, es importante hacerlo en este orden para que quede bien. PRESENTACIÓN Cortamos la chapata en 8 porciones, la abrimos sin romperla y le colocamos una hojita de lechuga a cada una. Rellenamos con la mezcla y servimos al momento para evitar que se deshaga el pan con el aliño. VARIANTES Y TRUCOS Si dejamos al pepino algo de piel lo haremos más digestivo. Podemos…

INGREDIENTES para 24 bolitas 200 gr de Bacalao1 Cebolleta2 dientes de Ajo100 gr de Harina1 l de LecheHarina3 HuevosPan ralladoAceite virgen extraSalPerejil PREPARACIÓN Pica la cebolleta y el ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite sin que llegue a dorarse, agrega el bacalao y rehoga brevemente. Agrega la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, rectifica de sal, mezcla bien y pasa la masa a una fuente. Deja templar. Cuando la masa esté fría, corta y moldea las bolitas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite…

INGREDIENTES para 8 chupitos ½ taza de pulpa de pitaya½ taza de azúcar½ taza de agua2 claras de huevo5 gr de crémor tártaro1 taza de nata½ limón PREPARACIÓN Comenzamos haciendo un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo al fuego. Batimos las claras al punto de nieve con el crémor tártaro y le vamos añadiendo, poco a poco, el almíbar. Batimos hasta que quede una especie de merengue. Pasamos la pulpa de la pitaya por la batidora junto con el zumo de medio limón. Agregamos esta mezcla al merengue. Por último añadimos la nata montada previamente. Vertemos en los moldes y dejamos en la nevera unas 4 horas. PRESENTACIÓN Servimos acompañando esta crema con unas frambuesas. VARIANTES Y TRUCOS El Cremor tártaro es una sal del ácido…

INGREDIENTES para 6 pintxos 3 berenjenas1 cebolla mediana½ puerro2 tomates medianos250 gr de gambas250 gr de rape10 gr de harina80 cl de lecheSal y pimienta PREPARACIÓN Precalentar el horno a 200º, partir las berenjenas por la mitad. Hacer unos cortes profundos en la carne echar unas gotas de aceite y meterlas al horno, unos 10 minutos. Sacar con la ayuda de una cuchara la carne de las berenjenas. Trocearla. Reservar. Cortar la cebolla y el puerro en trozos pequeños, ponerlos a freír. Añadir la carne de la berenjena troceada. Dejar que se haga a fuego lento. Pelar los tomates, trocearlos e incorporarlos a la sartén y dejar que se hagan. Pelar y limpiar las gambas. Trocearlas. Echarlas en la sartén. Quitarle al rape la piel. Cortarlo en dados pequeños. Añadirlo…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 colas de langostaZumo de 1 limónRalladura de 1 limón10 ml Aceite de ajonjoli5 ml de sake5 ml de mirin1 chorrito de soyaCebollino fresco1 naranjaSal en escamas PREPARACIÓN Congelamos la cola de langosta cruda y la cortamos con un corta fiambres para que queden muy finitas. Mezclamos en un bol el zumo de limón, el aceite, el sake, el mirin y la soja. Rociamos con la mezcla el carpaccio y se deja reposar media hora en la nevera. PRESENTACIÓN Sacamos de la nevera 5 minutos antes de servir para que se atempere y no esté demasiado frio. Salamos con sal en escamas (si no tenemos usaremos sal gorda). Decoramos con gajos de naranja, cebollino picado y ralladura de limón. VARIANTES Y TRUCOS Para cocer una langosta,…

INGREDIENTES para 4 hamburguesitas 4 panes de hamburguesa1 calabacin2 zanahorias1 cebolla4 dientes de ajo100 gr de pepinillos100 gr de cebolletas1 rama de apioMedio pimiento rojo2 huevosPan ralladoCurryPerejilHarinaSal y pimienta PREPARACIÓN Picar en la picadora: el calabacin, las zanahorias, la cebolla, los ajos, los pepinillos y las cebolletas en vinagre, el apio, el pimiento y el perejil (si no tenemos picadora, a mano lo más fino posible). Ponemos todo en un bol, salpimentamos, añadimos una cucharada de curry y los huevos, mezclamos bien. Como los vegetales sueltan mucha agua añadimos pan rallado al preparado, lo suficiente para que nos permita hacer bien las hamurguesas que pasamos por harina y freimos. Primero lentamente, para que se hagan por dentro y al final a fuego fuerte para que doren. PRESENTACIÓN Poner cada hamburguesa…

INGREDIENTES para 8 rollitos 8 láminas de pasta especial para rollitos8 langostinos grandes1 cebolleta grande1 zanahoria100 gr de col50 gr brotes de sojaAceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Comenzamos preparando el relleno de los rollitos. Las verduras, excepto los brotes, las cortamos en juliana fina y las salteamos ligeramente a fuego más bien fuerte en un wok con un poco de aceite y sal, cuidando de no quemarlas. A última hora, añadimos la soja. Pelamos los langostinos y los salteamos ligeramente por separado de las verduras. Sazonamos. Estiramos la pasta de los rollitos y los rellenamos con las verduras y un langostino en cada uno, sin excedernos, para evitar que se abran. Los podemos cerrar plegando bien la pasta por los bordes y podemos usar algún hatillo de cebollino para…

INGREDIENTES para 8 tapas 500 gr de ñoquis100 gr arvejas frescas o congeladas100 gr hojas de espinaca125 ml de crema de leche60 gr de perejil picado1 diente de ajo2 cebolletas20 ml de aceiteNuez moscadaSal y pimienta PREPARACIÓN Poner una olla con agua y sal al fuego. Mientras pelar y picar el ajo. Lavar y picar el perejil. En una sartén calentar el aceite y agregar el ajo picado. Cocinar durante 1 ó 2 minutos sin dejar que se queme (para que el ajo no deje gusto amargo). Agregar la crema de leche y cocinar 2 minutos más hasta que esté caliente, pero sin dejarla hervir. Agregar el perejil picado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mientras picar la cebolla de verdeo y reservar para el final. Cuando hierva…

INGREDIENTES para 20 magdalenas Zumo de naranjaRalladura de naranja4 huevos200 gr de azúcar200 gr de aceite virgen220 gr de harina1 pellizco de sal1 sobre de levaduraQueso de untarHuevo hilado PREPARACIÓN Batir los huevos, el azúcar, y el zumo de media naranja. Mezclar con varillas 6 minutos. Añadir el aceite en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas. Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas. Añadir la ralladura de naranja, y remover. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar. Bajar la temperatura del horno a…

INGREDIENTES para 6 chupitos 200 gr de queso curado100 gr de nata200 gr de leche10 gr de harina30 gr de mantequilla1 calabacín2 zanahoriasPerejil frescoSal PREPARACIÓN Cortamos el calabacín en lonchas con el cortafiambres y las zanahorias, previamente peladas, en palitos finos. Reservamos. En un cazo ponemos la mantequilla y hasta que esté líquida, añadimos la harina que tostamos un poco. Vertemos el queso en trozos pequeños o rallado. Dejamos que se deshaga y añadimos la nata y la sal a gusto, comenzamos, a fuego lento, a remover y cuando la nata esté integrada vamos añadiendo l leche. Poner la leche para que quede más o menos espesa la crema. Añadimos una buena cantidad de perejil muy picadito y mezclamos. PRESENTACIÓN Colocamos la crema de queso en un vaso de chupito.…

INGREDIENTES para 12 chupitos 3 aguacates maduros 3 pepinos 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen Zumo de 1,5 limones Sal y pimienta PREPARACIÓN Pelamos los pepinos y los troceamos en el recipiente donde vayamos a triturar nuestra crema. Cortamos los aguacates por la mitad longitudinalmente, retiramos el hueso y los troceamos, añadiéndolos (sin la cáscara) al recipiente donde tenemos los pepinos. Pelamos y partimos los ajos en trocitos (no es necesario picarlos finos, ya que después batiremos todo). Echamos el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Es importante que el limón lo exprimamos por separado para poder retirar las semillas. Una semilla pequeña de limón amargaría toda la crema. Salpimentamos al gusto. Trituramos todos los ingredientes con la batidora o un…

INGREDIENTES para 16 pintxos 8 rebanadas de pan de molde150 gr de queso azul150 gr de queso curado30 cl de aceite de oliva50 gr de almendras4 higos frescos PREPARACIÓN Filetee las almendras. Congele el pan de molde, corte en láminas muy delgadas con la ayuda de una máquina rebanadora y finalmente corte en rombos. Corte los quesos en láminas. En una sartén caliente con aceite de oliva y dore las rodajas de pan. Escurra sobre papel absorbente y corte los higos en cuartos. Disponga sobre los rombos de pan alternativamente una lámina de cada queso, un gajo de higo y sobre ambos una lámina de almendra. PRESENTACIÓN Enrrolle sobre si mismos los rombos de pan, con el relleno dentro. Sirva caliente. VARIANTES Y TRUCOS Podemos usar pan integral y queso…

INGREDIENTES para 12 tapas 1 tomate340 gr de atún en lata10 gr de mayonesa100 gr aceitunas verdes5 gr de crema de leche40 gr de perejil10 gr de cebolla en polvo1 huevoSal PREPARACIÓN Calentar agua en un recipiente para microondas. Hacer un corte en x en la parte superior del tomate. Meter el tomate en agua caliente y dejarlo unos minutos. Luego sacar del agua, lavar con agua fria y pelarlo. Quitarle las semillas y cortar en cubos. Mezclar en un bol el atún, aceitunas, cebolla en polvo, perejil, sal, mayonesa y crema. Colocar la mezcla en un molde enmantecado y agregar el huevo batido. Meter al microondas 10 minutos. Parar chequear la cocción en el microondas al introducir un palillo debe salir limpio. PRESENTACIÓN Servir templado, recién sacado del molde…

INGREDIENTES para 12 tapas 900 gr de patatas2 puerros120 gr de queso rallado10 gr de mostaza10 gr de hierbas aromáticasSal PREPARACIÓN Pelamos las patatas, las troceamos y las hervimos hasta que estén blandas. Escurrimos muy bien todo el agua y machacamos las patatas con un tenedor o con el accesorio para aplastar patatas. Lavamos muy bien los puerros para evitar la tierra entre las capas, los picamos en trocitos pequeños y los rehogamos en una sartén hasta que se ablanden; unos 10 minutos. Tambien los escurrimos porque, aunque no lo parezca, chupan mucho aceite. Juntamos los puerros con la patata aplastada y añadimos sal, hierbas, mostaza y queso rallado. Mezclamos todo bien y damos la forma deseada. Las vamos colocando en una fuente sobre papel de horno y horneamos unos…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 latas de Berberechos (de buena calidad) 1 Lima Jengibre fresco Sal Maldon PREPARACIÓN Disponemos los berberechos en bandejitas individuales y reservamos el jugo. Rallamos la lima, hacemos zumo y reservamos. En un bol mezclamos parte del jugo de los berberechos con el zumo de la lima y una cucharada de café de jengibre fresco rallado. Echamos esta mezcla encima de los berberechos, añadimos la ralladura de la lima y un poco de sal Maldon. PRESENTACIÓN Se puede tener en la nevera listo para servir y preparado con antelación. Se sirven frios. VARIANTES Y TRUCOS Si los berberechos son frescos: cubrir el fondo de la cazuela con un poco de agua, y en cuanto empiece a hervir y las conchas se abran, en ese momento retirarlas.…

INGREDIENTES para 10 galletas 350 gr de filetes de pescadilla3 huevos30 cl de nata espesa400 gr de gambascocidasCebollinoAlbahacaSal y pimientaAguacate, naranja cebolleta y pimiento para una ensaladita fresca PREPARACIÓN Pelar las gambas. Picar el cebollino. Triturar los filetes de pescadilla, los huevos enteros y la nata espesa. Salpimentar y añadir el cebollino picado. Cortar las gambas en daditos, reservar alguna entera. Untar generosamente con mantequilla una bandeja de horno. Cubrir el fondo con una capa del preparado separadas un poco. Mezclar los daditos de gambas con el resto del preparado. Ponerlo al horno a 180ºC durante 20 minutos. PRESENTACIÓN Dejar las galletas enfriar y desmoldarlas. Servir frío, con las gambas encima y una ensalada fresca. VARIANTES Y TRUCOS Puedes acompañar esta receta con la salsa para postres que desees, frutas,…

INGREDIENTES para 10 cuenquitos 1 kg patatas200 gr de pasta1 kg verduras de temporada150 gr de tocino1 Pata de cerdoHojas de laurelPerejil, albahaca, tomillo y romero frescosClavosParmesano ralladoSal y pimienta PREPARACIÓN Comienza por saltear tocino picado fino. Agrega cebollas picadas y puerro, continúa salteando a fuego medio-alto hasta que se doren un poco. Agrega la pata de cerdo que tiene una gran cantidad de gelatina que ayuda a espesar la sopa. Añadir las patatas y los demás tubérculos (zanahorias, nabos, raíz de apio, etc...) También agreguar cubos de calabaza. El tiempo de cocción aquí no es tan vital ya que la sopa se cocerá 3 horas y todas las verduras se estarán deshaciendo. Cubre con agua mineral y dale un hervor. Reduce el fuego a bajo para que la sopa…

INGREDIENTES para 8 tapas 700 gr de alubias4 kg de mejillones1 cebolla grande3 dientes de ajo10 gr de pan rallado1 manojo de perejilAceiteSal PREPARACIÓN Poner las alubias en remojo con agua fría durante 12 horas. Escurrirlas y cocerlas durante una hora y media con una cebolla y un diente de ajo. Sazonar. En una sartén con aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el perejil previamente picados. Al final de la cocción, añadir el pan rallado para espesar el sofrito. En unas cazueltas individuales de barro, poner unas alubias, y parte de el sofrito y la carne de los mejillones, que se habrán abierto al vapor. Remover y dejar cocer durante unos minutos añadiendo, si es necesario, un poco de agua de la cocción de las alubias.…