Tapas y Pintxos -julkaisun No. 4 -irtonumeron sisällysluettelo

Estimado lector, En este número de Tapas y Pintxos, incluínos una nieva sección a la que llamamos 5 minutos y listo, y como su nombre indica, contendrá recetas para sacarnos airosos de un apuro si se presentan de improviso invitados en casa. Volvemos a contar con la colaboración del chef Jaiver, y sus fantásticas creaciones. En nuestra sección monográfica nos centramos en el Foie y el Paté. Seguimos incluyendo tapas enviadas por nuestros lectores, a los cuales desde aquí, les damos las gracias y seguimos animandoles a mandarnos más de sus creaciones., los que lo deseen lo puede hacer a la siguiente dirección de correo electrónico, adjuntando sus datos personales, la receta, los ingredientes necesarios y una foto de buena calidad del plato terminado. tapasypintxos@edirights.com Todas las recetas serán evaluadas…

INGREDIENTES para 4 tortillas ¼ kg de repollo450 gr de harina de trigoPerejil picadoCebolla picadaAceite de olivaColorante de azafránAguaSal PREPARACIÓN En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y el repollo picadito. Añadimos un poco de sal, 1 cucharilla del colorante y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni líquida ni muy espesa. En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares, no redondas. PRESENTACIÓN Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes. Podemos acompañar con un poco de ali-oli. VARIANTES Y TRUCOS Podemos hacer las tortillas de cualquier verdura que nos guste.…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 kg de mejillones1 vaso de vino blanco150 gr de queso rallado150 gr de salsa de tomate casera1 limon y sal20 gr de mantequilla20 gr de harina1 vaso del caldo de cocer los mejillones PREPARACIÓN En una cazuela ponemos el vaso de vino blanco y un poco de sal y abrimos los mejillones al vapor. Cuando estén los retiramos de las conchas reservamos la mitad de las conchas. Para hacer la salsa rehogamos en una sartén la mantequilla con la harina y el vaso de caldo, sin dejar de remover para que no queden grumos, hasta obtener una salsa homogénea no muy líquida. En una bandeja o fuente de horno colocamos la mitad de las conchas de mejillones, ponemos una cucharadita de salsa de tomate en…

INGREDIENTES para 16 tapas 1 kg de berberechos1 cebolla pequeña1 cucharada de harina20 cl de aceite de oliva2 dientes de ajo perejil picado1/4 taza de vino blancoPimentón dulce PREPARACIÓN Lavar los berberechos bajo el chorro del agua fría. Calentar aceite en una sartén y dorar los ajos pelados y cortados en láminas y la cebolla pelada y picada. Incorporar los berberechos, tapar y moviendo la sartén dejar hasta que se abran. Batir el vino, con media taza de agua y la harina e incorporar a los berberchos. Cocer unos minutos más hasta que ligue un poco la salsa. Espolvorear con perejil picado y pimentón. PRESENTACIÓN Servir en boles pequeñitos sin las conchas. VARIANTES Y TRUCOS Conviene ponerlos en agua fría con abundante sal el día anterior a su consumición, para…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 tazas de arroz blanco150 gr de mozarella40 gr de parmesano3 dientes de ajoPerejilPan ralladoHarina3 huevosSal y pimienta PREPARACIÓN Preparar el arroz de manera tradicional, con agua y sal. Después de que enfrié, ponerlo en un bowl, agregar ajo picado fino, perejil, ambos quesos rallados y revolver bien. Corregir el punto de sal si es necesario y pimentar. Agregar un huevo batido. Agarrar pequeñas cantidades de la preparación y hacer bolas del tamaño de una pelota de golf. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por pan rallado. Ponerlas a freír en una olla con aceite bien caliente. Una vez doradas retirar y dejarlas reposar en papel absorbente. PRESENTACIÓN Lo presentamos individualmente. Podemos acompañar con salsa de soja. VARIANTES Y TRUCOS Resultan ideales si hay…

INGREDIENTES para 20 bolitas 150 gr de cacahuetes200 gr de queso de cabra150 gr de queso quark20 uvas sin semillas PREPARACIÓN Triturar los cacahuetes y reservar. Thermomix 8 segundos, velocidad 6. Triturar los quesos hasta que quede una crema homogénea, en la thermomix 15 segundos a velocidad 5. Poner en el congelador 10-15 minutos para trabajarla mejor. Tomar una porción de la crema de queso con una cucharilla, poner la uva dentro y con otra cucharilla y más crema cubrir la superficie de la uva en su totalidad. Pasar por los cacahuetes picados y terminar de darle forma de bolita. PRESENTACIÓN Colocar en una bandeja y conservar en la nevera hasta el momento de servir. VARIANTES Y TRUCOS En lugar de los cacahuetes, se puede hacer con pistachos, nueces, kikos,…

INGREDIENTES para 20 buñuelos 100 gr de harina40 gr de mantequilla¼ l de agua50 gr de jamón serrano30 gr de queso rallado3 huevos½ kg de pechuga de polloSal y pimienta blanca PREPARACIÓN Poner en un cazo el agua con la mantequilla, la sal y la pimienta. Llevar al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir la harina de una sola vez. Remover enérgicamente hasta que se forme una bola de masa que no se adhiera a las paredes del cazo. Retiramos del cazo y dejamos templar. Cuando la masa esté tibia iremos añadiendo los huevos de uno en uno hasta que queden bien incorporados. Ahora agrega el queso rallado y mezcla bien, procurando que la masa no quede demasiado ligera. La pechuga de pollo la asaremos a la plancha y…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 muslos de pollo limpios de pielMasa de hojaldreSalPimienta molidaTomillo1 huevoAceite de oliva PREPARACIÓN Cogemos una sartén, la ponemos al fuego con un chorro de aceite de oliva, y freímos los muslos de pollo salpimentados, tienen que quedar cuajaditos, pero no dorados, apartamos y ponemos sobre papel absorbente. El hojaldre lo estiramos en tiras y ponemos los muslos en una puntita del hojaldre, espolvoreamos con tomillo y envolvemos bien con el hojaldre, cerramos, ponemos en una fuente de horno. Pintamos bien con el huevo batido y metemos al horno previamente calentado a 200ºC y dejamos hasta que este el hojaldre crujiente y doradito, aproximadamente unos 25 a 30 m. PRESENTACIÓN Servimos inmediatamente. VARIANTES Y TRUCOS Un plato perfecto para dejar preparado en la nevera, y solo…

INGREDIENTES para 8 crepes 4 lonchas de roastbeef40 gr de queso azul40 gr de queso crema1 pepino1 lata de atún en aceiteVinagre de manzanaSalsa de soja PREPARACIÓN Primero hacemos el relleno, mezclamos el queso crema y el azul con un tenedor hasta hacer una pasta. Después ponemos un poco sobre cada loncha de roastbeef y la enrollamos. La sujetamos con un palito de brocheta y la reservamos. Cortamos el pepino en cuadraditos. Mezclamos el atún (con su aceite) con 2 cucharaditas de vinagre de manzana y una de aceite de oliva virgen extra. PRESENTACIÓN Colocamos en vasos de chupito atún en el fondo, un poco de pepino encima y la brocheta de roastbeef. VARIANTES Y TRUCOS El aliño lo podemos hacer con cualquier verdura que nos agrade, o vinagreta, es…

INGREDIENTES para 10 pintxos 500 gr de espinacas300 gr de carne picada mixta de ternera y cerdo1 lata de pimiento morrón1 diente de ajo150 gr de bacon ahumado1 huevoNuez moscadaPerejilTomate triturado1 hoja de laurelAceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Cocer las espinacas en agua con un poquito de sal durante unos 10 minutos, una vez cocidas dejamos escurrir. Hacemos una pelota con la carne, el huevo, el pimiento morrón el ajo, el perejil, la nuez moscada, sal y la pimienta negra; mezclamos todo muy bien. Y en papel film transparente ponemos una capa de bacon ahumado y encima la capa de espinacas cocidas y escurridas. Y encima de las espinacas la capa del preparado de carne. Envolvemos en el papel transparente y lo metemos en el microondas unos 10 minutos…

INGREDIENTES para 6 chupitos 500gr de hígados de pollo, 50gr de mantequilla, 1 huevo ½ vasito de vino dulce, Perejil picado, 100 ml de nata líquida, 100 gr de queso parmesano, 1 cebolla, Una pizca de orégano, Aceite oliva virgen, Sal y Pimienta PREPARACIÓN limpiar los higadillos de grasa. Poner los higadillos limpios en un bol y añade leche hasta que queden cubiertos. Déjalos macerar toda la noche. Al día siguiente sácalos de la leche y ponerlos a escurrir. Mientras tanto poner a pochar la cebolla picadita en un poco de aceite a fuego lento. Cuando esté transparente añadir los higadillos salpimentados y los removeremos para que no se peguen hasta que veamos que están bien cocinados por fuera y por dentro. Echar los higadillos en un vaso para la…

INGREDIENTES para 12 tapas 12 dátiles1/2 taza de queso azul1/2 taza de queso crema1 pizca de sal1 pizca de pimientaNueces1 peraPan tostado PREPARACIÓN Abre los dátiles con cuidado para no atravesarlos y quita las semillas. Mezcla el queso azul con el queso crema y añade un toque de sal y pimienta. Coloca este relleno en una manga de repostería con una boquilla gruesa y rellena dosificando aproximadamente una cucharadita en cada dátil. Puedes completar colocando un trozo de nuez en el tope. PRESENTACIÓN Colocamos sobre un panecillo, una rodajita de pera fresca y un dátil. Sujetamos con una minibrocheta. VARIANTES Y TRUCOS Como siempre podemos cambiar el tipo de queso y la fruta de presentación.…

INGREDIENTES para 10 tapas 400 gr de salchichas variadas80 cl de aceite de girasol Romero150 gr harina3 huevos batidos350 ml leche sal y pimienta50 gr de mantequilla2 cebollas3 dientes de ajo80 cl vinagre de jerezCaldo de carne PREPARACIÓN Batimos en un bol los huevos con la harina la leche y la sal y reservamos al fresco. Encendemos el horno al máximo y metemos la fuente de horno con el aceite, unos 10 minutos, para que se caliente bien. Mientras cortamos la cebolla y los ajos y ponemos a pochar con la mantequilla, hasta que estén transparentes. Ponemos las salchichas en la fuente del horno y horneamos 10 minutos. Añadimos el vinagre a la cebolla y dejamos que reduzca, añadimos unos 300 ml de agua y una pastilla de caldo y…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 berenjenas1 pimiento rojo3 cebollas1 cabeza de ajos3 tomatesAceite de oliva virgenSal PREPARACIÓN Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, menos los tomates, y las regamos con un chorro generoso de aceite. Hacer unas incisiones en la piel de la berenjena, para que no reviente. Asamos en el horno precalentado a 170ºC durante 1 hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando. Pasado ese tiempo incorporamos los tomates. 1/2 hora después las verduras ya estarán listas. Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas. Quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. También sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la…

INGREDIENTES para 12 tapas 1 docena de ostras1 huevoPan ralladoPimienta blancaHarinaSalAceite de oliva1 limón PREPARACIÓN Abrir las ostras y separarlas de las conchas, colocarlas en un plato y aliñarlas con sal y pimienta molida. Rebozarlas con harina, el huevo batido y por ultimo pasarlas por pan rallado. Poner aceite a calentar en una sartén, cuando esté en su punto sin que humee, se fríen las ostras. Una vez fritas, se dejan reposar en un papel secante, para que escurran el aceite y queden crujientes. Mientras, se lavan las conchas de las ostras con agua caliente y se secan bien, se colocan repartidas en platos ó en una fuente redonda grande. PRESENTACIÓN Se coloca de nuevo cada ostra en su concha. Se adorna con medio limón a gajos en cada plato.…

INGREDIENTES para 12 tapas 1 kg de coliflor150 ml de cerveza80 gr de harina2 huevosAceite para freírSal y pimienta PREPARACIÓN Trocear la coliflor en “arbolitos”, lavarlos y cocinarlos en agua con sal algunos minutos para que queden crujientes. Batir los huevos con una pizca de sal. Sazonarlo con un poquito de pimienta y añadir la harina, después la cerveza. Mezclar bien la masa hasta que quede sin grumos y la ponemos en un recipiente alto y largo, así con la ayuda de una pinza de cocina o con un tenedor podemos empanar los trozos de coliflor muy fácilmente. Empanar los arbolitos de la coliflor en la masa de cerveza. Freír los trocitos empanados en aceite caliente. PRESENTACIÓN Colocamos en una fuentecita los arbolitos de coliflor y decoramos con un cordoncito…

INGREDIENTES para 8 delicias 1 kg de patatas225 gr de jamón cocido40 gr de queso rallado4 huevosHarinaPan ralladoAceite de oliva y sal PREPARACIÓN Lava y cuece las patatas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas. Seguidamente, tras refrescarlas ligeramente, pélalas y aplástalas con la ayuda de un tenedor. Pica bien pequeño el jamón y mézclalo con las patatas, bate 3 huevos con una pizca de sal, viértelos sobre la masa de patata y jamón, agrega el queso rallado y mezcla bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta. Forma las delicias y pásalas por el plato de harina, después por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Fríe las delicias en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Deposítalas…

INGREDIENTES para 4 pintxos 2 rulos de queso de cabra1 lata de pera en almíbar40 gr de azúcar2 cucharadas de mielHarina100 gr de nueces1 huevoAceite de oliva PREPARACIÓN Hacemos la pera caramelizada. Para ello, la cortamos en daditos, y la pochamos en un poco de aceite. Al final añadiremos el azúcar y removemos hasta que se caramelice un poco. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén. Hacemos pequeñas rodajas con el queso. Las pasamos por harina, huevo y de nuevo por harina. Las freiremos hasta que se doren un poco. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel. PRESENTACIÓN Calentamos segundos la miel en el micro, la mezclamos con las nueces y se lo echamos al queso con la pera por encima. VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar queso brie y…

INGREDIENTES para 8 vasitos 125 gr de Chocolate1/2 blanco 1/2 con leche3 cucharadas de leche3 yemas de huevo4 claras de huevo3 cucharadas de azúcar75 gr de mantequillaSal PREPARACIÓN Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate con leche troceado y la mitad de la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mitad de la mantequilla troceada.En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, a la mitad de las yemas revolviendo bien todo. Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal. Repetir con el chocolate blanco. Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo…

INGREDIENTES para 8 tapas 16 macarrones grandes200 gr de carne de cerdo1 cebolla1 pimiento verde1 tomate150 ml de tomate fritoQueso ralladoAceite de olivaSal y pimienta negra PREPARACIÓN Ponemos una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo añadimos los macarrones con una pizca de sal y cocinamos lo que nos indique el fabricante. Mientras la pasta se está cociendo ponemos una cazuela al fuego y añadimos dos cucharaditas de aceite de oliva. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Añadimos la cebolla a la cazuela y la pochamos a fuego lento con unos granos de sal. Picamos el pimiento y lo añadimos también a la cazuela. Agregamos la carne y salpimentamos al gusto. Añadimos el tomate rallado y removemos todo para que se mezcle. Escurrimos los macarrones y…

INGREDIENTES para 4 tapas 1/2 lechuga200 gr de jamón serrano en tiras150 gr de queso manchego200 gr de tomates cherry100 gr de brotes de sojaVinagre de Módena1 pepino pequeñoMostaza de DijónAceite de oliva y sal PREPARACIÓN Lavamos, escurrimos y troceamos la lechuga y el pepino, que dispondremos en la base de la ensalada. Cortamos el jamón en tiritas y el queso en lascas (lonchas finas) y lo echamos sobre la lechuga. Añadimos los brotes escurridos y los tomatitos. Preparar la vinagreta en un bol con 100 ml de aceite, un chorrito de vinagre de módena, una cucharada de mostaza de Dijón y sal. Batimos bien con las varillas hasta que espese y regamos la ensalada. PRESENTACIÓN Servimos en bols o chupitos individuales. VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar esta ensalada para…

INGREDIENTES para 6 tortillitas 300 gr de espinacas6 huevos40 ml de leche40 gr de queso ralladoAceiteSal y pimienta PREPARACIÓN Primero limpiamos y lavamos bien las espinacas. Ponemos a calentar un poco de agua con sal en una cazuela mediana y las cocemos hasta que queden tiernas. Escurrimos y las picamos muy finas. A continuación batimos los huevos con la leche. Una vez bien batidos, agregamos las espinacas, el queso y salpimentamos a nuestro gusto. Mezclamos bien todos los ingredientes. En una sartén pequeña y antiadherente ponemos un chorrito de aceite a calentar. Antes de que hierva, cocinamos la tortilla y la hacemos por ambos lados. PRESENTACIÓN Servimos calientes y hechas al momento. VARIANTES Y TRUCOS Podemos emplear espinacas congeladas, cociéndolas como indique el envase.…

INGREDIENTES para 4 tapas 1/2 taza de arroz blanco cocido40 gr de aceite vegetal1 pimiento verde1 pimiento rojo1 cebolla picada40 gr de salsa de tomate3 huevo grande2 claras de huevoSal PREPARACIÓN Calienta un wok con una cucharada de aceite vegetal. Fríe primero la cebolla hasta que se torne transparente. Añade después los pimientos y 1 cucharadita de sal. Sofríe hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Ahora echa el arroz cocido y la salsa de tomate. Revuelve hasta que esté bien incorporado a las verduras; si notas que el arroz está demasiado "pegajoso" añade un poquito más de aceite. Reserva. En otro bol, bate los huevos grandes, las claras de huevo y 1 cucharadita de sal. Calienta una sartén con una 1 cucharada de aceite vegetal. Cuando…

INGREDIENTES para 6 tapas 6 huevos200 gr de puntas de espárragos verdes6 rebanadas de Pan Film transparenteSal y pimienta PREPARACIÓN En una taza, corta un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente. Engrásalo con aceite de oliva y vierte a continuación el huevo. Adereza al gusto. Toma las puntas del film y retira el aire del interior átalo con hilo de cocina. En un cazo, cuando empiece a hervir introduce los saquitos con los huevos y cuenta cuatro minutos, retira los huevos del cazo y pásalos a un recipiente con agua fría y hielo para cortar la cocción. Una vez cortado el hilo de cocina y retirado el film transparente, ya dispones de tus huevos poché Hacer los espárragos a la plancha con sal gorda. Freír…

INGREDIENTES para 6 pintxos 150 gr harina de maíz6 salchichas1 taza de harina20 gr polvo de hornear20 gr de sal150 cl leche40 gr de manteca1 huevoAzucar PREPARACIÓN En un recipiente se mezclan las harinas, la sal y el azúcar. Agregar la leche y batir con la batidora hasta que se mezcle todo bien, luego agregar la manteca, batir hasta que tenga consistencia esponjosa. Se ensartan las salchichas en palitos de madera, luego se pasan por la mezcla hasta que se cubran bien y se fríen en suficiente aceite. PRESENTACIÓN Se acompañan con el aderezo que se desee o bien con una salsa rosa, para lo cual se mezcla un poco de mayonesa con salsa catchup. VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar salchichas de cóctel, así nos quedará más elegante.…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 berenjenas1 diente de ajo50 gr de albahaca50 gr de piñones50 gr de ParmesanoSal gorda y aceite PREPARACIÓN Poner todos los ingredientes para el pesto en un mortero y majarlos hasta que se ligue, redervar. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y se salpimientan por ambas caras, salpicándolas también con un poco de harina para que tomen consistencia al tostarse. Se unta la bandeja de horno con aceite y se ponen las rodajas. A 200ºC, durante diez minutos, hasta que oiga crujir el aceite y se sacan. Aunque la parte visible esté cruda, al darles la vuelta veremos como la que tocaba con el metal está completamente tostada. Se rocían con el pesto y se vuelven a meter al horno hasta que…

INGREDIENTES para 8 tapas 225 gr de queso crema225 gr de carne de cangrejo desmenuzada20 gr de cebolla roja10 gr de salsaWorcestershire10 gr de salsa de soja1 cebolleta1 diente de ajo1 paquete de won ton wrappers1 taza de agua PREPARACIÓN Mezcle el queso crema y la carne de cangrejo. Añadir los restantes ingredientes del relleno muy picaditos. En una superficie plana, ponga una envoltura won ton y forme dos triángulos. Humedezca los bordes de los won ton. Añadir 1 cucharadita de relleno hasta la mitad, y extenderlo hacia los bordes de la envoltura de manera que quede una forma rectangular (de lo contrario la envoltura se puede romper por el centro durante la fritura). Doblar los bordes de la envoltura para formar un triángulo. Humedecer los bordes con agua y…

Comenzamos, a partir de este número, una nueva sección en la que vamos a ir enseñando tapas y pintxos sencillos y rápidos, para que podamos salir airosamente del apuro que supone una visita inesperada y con poco tiempo de reacción. Con el fin de conseguir que podamos disfrutar con nuestros invitados de unas tapas con poco trabajo evitaremos en lo posible el uso de la sartén o freidora haciendo incapié en la utilización del horno o microondas para la elaboración de las tapas calientes. Intentaremos confeccionar dichos pintxos con elementos que en la mayoría de los casos tengamos comunmente en nuestra nevera y despensa. Esperamos les sea muy útil. INGREDIENTES IMPRESCINDIBLES A continuación haremos un resumen de los ingredientes con los cuales podremos hacer una gran variedad de tapas y…

INGREDIENTES para 12 rollitos 1/2 berenjena150 gr de fideos chinos20 gr de tomate frito100 gr de salsa cuatro quesosPerejilAceite de olivaSal PREPARACIÓN Corta la berenjena en tiras muy finas a lo largo, échales un poco de sal. Pon las tiras de berenjena en la plancha, al fuego, con un poquito de aceite. Pon en una olla con agua hirviendo, con sal, los fideos chinos a cocer, según el tiempo que indique en el paquete. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela, y ponla en un bol con una cucharada de tomate frito y mezcla bien. Coge cada tira de berenjena y ponle un poco de pasta en un extremo, cierra a modo de rollito, y coloca sobre la bandeja de presentación. Napa los rollitos con salsa de cuatro quesos, un poquito…

INGREDIENTES para 2 tapas 1 diente de ajo1/2 taza de mantequilla pomada1 cucharadita de perejil12 caracoles con su cáscaraSal y pimienta PREPARACIÓN En un bowl mezclar mantequilla, ajo y perejil, salpimentar. En cada concha con su caracol introducir la mezcla. En una placa siliconada disponer las conchas ya listas. Hornear a 180 ºC durante 5 minutos. PRESENTACIÓN Sírvelo caliente sobre un fondo de mantequilla derretida. VARIANTES Y TRUCOS Receta tradicional inglesa preparada siguiendo las artes culinarias francesas.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 kg de chipirones1/2 Puerro2 dientes de ajo1 Cebolla3 Tomates1 Pimiento verdeAceite de olivaAzúcarVino blancoSal y pimienta molida PREPARACIÓN Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela y ponemos a pochar a fuego medio/bajo, medio puerro, la cebolla y medio pimiento troceados muy pequeño, junto con un diente de ajo laminado, a los que pondremos sal gorda y pimienta molida. Cuando lo tengamos pochado, añadiremos los tomates naturales rallados y sin piel o bien, si no tenemos tomate natural, podemos emplear tomate triturado de lata. Removemos bien, le añadimos una cucharada de azúcar, lo probamos y si es necesario añadimos un poco más, pero no pasaros, ya que no queremos que nos quede dulce solo reducir un poco la acidez del tomate. Dejamos que…

INGREDIENTES para 6 tapas 3 Pimientos asados1 Lata de atún en aceite20 gr de Mantequilla50 gr de hierbas frescas1 Lata de AnchoasZumo de LimónPerejil picado PREPARACIÓN Con ayuda de un tenedor, mezclamos en un cuenco la lata de atún (escurrido) con la cucharada de mantequilla y las hierbas frescas (a nuestra elección) bien picaditas. Hacemos un corte en un lateral de los pimientos. Los abrimos para poder partírlos en tiras de unos 4 cm Si nos es posible, sin romperlos, les quitamos la piel. Untar un poquito de la pasta hecha con atún, hierbas y mantequilla. Después ponemos una anchoa encima y enrollamos. Pinchamos con un palillo. Finalmente mezclamos el aceite de las anchoas con un chorrito de zumo de limón y lo echamos por encima de los rollitos de…

INGREDIENTES para 16 tapas 8 gambas grandes50 gr de Mantequilla fresca salada50 gr de pistachos pelados y picados1/2 cucharada de Zumo de limón10 gr de mantequillaSal y pimienta blanca PREPARACIÓN Ablandar la mantequilla salada, trabajarla en la batidora junto con los pistachos, el zumo de limón y un poco de pimienta, hasta lograr una crema uniforme. Colocarla en un recipiente y guardarla en la nevera. Cortar los crustáceos a lo largo, empezando por la cola. Se quitan con cuidado las tripas (un hilo marrón). Forrar una sartén o parrilla, con papel de aluminio y untar este con la mantequilla blanda. Los crustáceos se ponen en la parrilla 5 minutos por cada lado (o hasta que estén hechas) y acto seguido se salan. PRESENTACIÓN Servir en sendos platos, adornando con la…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 pechuga de pollo90 gr de pechuga de pavo20 gr de queso de oveja2 patatas grandes1 l de agua1 hoja de laurelPimentón dulceSal y pimienta PREPARACIÓN Pelamos y cortamos la patatas en tiritas y las salpimentamos al gusto y les espolvoreamos un poco de pimentón dulce. La ponemos en la bandeja del horno y vertemos el agua, con el laurel y horneamos a 160ºC 1 hora o hasta que las patatas estén casi hechas. Reservamos. Abrimos la pechuga, y la salpimentamos al gusto y la rellenamos con las lonchas de pavo, el queso y las patatas. Enrollamos bien y volvemos a meter en el horno dándoles la vuelta hasta que se doren por todos los lados. PRESENTACIÓN Servir caliente o templado. VARIANTES Y TRUCOS Podemos pochar…

INGREDIENTES para 4 tapas Globos de aguaChocolate de cobertura400 gr de gambas cocidas y peladas100 gr de mayonesa100 gr de salsa de tomateSalsa WorcestershireKetchup, mostaza o Crema de rábano picanteSalsa TabascoZumo de limón PREPARACIÓN Comenzamos derritiendo el chocolate de cobertura y esperamos que se temple un poco. Inflamos los globos de agua pero con aire. Extendemos una cucharada del chocolate sobre una bandeja con papel encerado. Y ahora, vamos mojando la parte de abajo de los globos en el chocolate derretido, colocamos sobre la bandeja y dejamos que se enfríe. Cuando el chocolate se solidifique, pinchamos el globo con un alfiler y retiramos. Preparamos la salsa cocktail mezclando la mayonesa, la salsa de tomate, la salsa inglesa, el ketchup (o alguna de las otras dos) y el Tabasco. Salpimentamos al…

INGREDIENTES para 12 chupitos 6 zanahorias3 patatas medianas1 pimiento verde1 cebollaAceite de oliva1 pastilla de caldo de verduras o de polloSal y pimienta negra PREPARACIÓN Lavar bien las zanahorias, las patatas y el pimiento. Pelar las zanahorias y las patatas. Cortar la cebolla en juliana. Rehogar la cebolla en una cacerola con cinco cucharadas de aceite de oliva hasta que se poche. Añadir las zanahorias, las patatas y el pimiento cortados en trozos medianos, y rehogar durante 5 minutos. Añadir agua hasta que cubra las verduras y echar la pastilla de caldo y una pizca de sal. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Aproximadamente unos 20 minutos. Retirar la cacerola del fuego y triturar todos los ingredientes con una batidora hasta…

INGREDIENTES para 4 tapas 400 gr de maíz congelado1 cebolla troceada1 puerro pequeño troceado3 tazas de caldo de pollo2 tazas de lecheAceite de olivaNuez moscadaPerejil picadoSal y pimienta PREPARACIÓN Pochar la cebolla y el puerro 5 minutos, agregar el maíz descongelado y dejar 1 minuto más. Agregar el resto de ingredientes, menos el perejil, y cocer 20 minutos. Pasado ese tiempo triturar y, si fuese necesario, colar. Rectificar el condimento, debe quedar una crema espesa, espolvorear con perejil y pimentón dulce. PRESENTACIÓN Servir bien caliente, presentado en tacitas o vasitos de chupito. VARIANTES Y TRUCOS Si utilizamos maiz en mazorca, la cocemos 5 minutos previamente pelado.…

INGREDIENTES para 10 pintxos 1 paquete de obleas10 fresones grandes40 gr de nueces60 gr de membrillo100 gr queso de Burgos100 gr azúcar moreno1 clavo10 gr de canela1 huevo PREPARACIÓN lavar las fresas y secarlas con papel, quitar las hojas, picar a cuadraditos. En un mortero machacar levemente las nueces junto al clavo, batir el queso y cortar el dulce de membrillo. Mezclar todo junto al azúcar en un bol. Precalentar el horno a 190ºC, rellenar las obleas por la mitad, doblarlas y cerrar bien con ayuda de huevo y un tenedor (mucho cuidado pues se pueden romper). Hornear durante 10 minutos, si se necesita dar la vuelta otros 10. PRESENTACIÓN Servir tanto calientes como frías con azúcar glass. VARIANTES Y TRUCOS Las fresas se pueden sustituir por frambuesas o cualquier…

INGREDIENTES para 8 cucharitas 4 supremas de bacalao1/2 pimiento rojo1/2 pimiento amarillo1 pimiento verde2 zanahoriasAceite de olivaHarinaVino blancoZumo de limónAjo, perejil y sal PREPARACIÓN En el vaso de la batidora colocamos los ajos pelados y un chorro de aceite, trituramos un poco, luego poner el perejil un poco cortado y añadir mas aceite, volver a triturar todo hasta que quede fino pero no demasiado, una vez esté todo triturado añadir un pellizco de sal y unas gotas de limón o un chorro de vino, mover un poco con una cuchara echar más aceite remover y guardar. Se limpian las supremas de bacalao de las espinas visibles. Se eliminan las pepitas de los pimientos, se pela la zanahoria, se lavan las hortalizas y se cortan en juliana. Se pone la vaporera…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 tazas de agua1 taza de vino tinto Azúcar1 paquete grande de grenetina natural1 lata de uvas en almíbar PREPARACIÓN En una cacerola poner agua, vino tinto, azúcar mascabado, ya hecho esto muever bien la mezcla. Agregar poco a poco la grenetina hidratada y las uvas en almíbar y seguir mezclando. Probar la gelatina y si es necesario endulzar con un poco de azúcar previamente disuelta en agua. PRESENTACIÓN Servir en copas o moldes individuales y meterlas al refrigerador hasta que cuajen. VARIANTES Y TRUCOS Si queremos que puedan comerlo los niños, podemos emplear cualquier zumo en lugar dl vino tinto.…

INGREDIENTES para 6 tapas 200 gr de langostinos6 uñas de cangrejo1/2 clara de huevo60 gr de maicenaZumo de limón1 pizca de azúcar1 pizca de canelaAceite vegetalSal y pimientaAceite de ajonjolí PREPARACIÓN Marinamos los langostinos bien picaditos con sal, clara de huevo, azúcar, 1/2 cucharadita de maicena, unas gotitas de aceite de ajonjolí y pimienta, removemos bien en un solo sentido hasta formar una masa uniforme y viscosa. Con algo de masa envolvemos la pinza del cangrejo y damos forma de uña, dejando fuera la tenaza, pasarlas por maicena. Las freímos y doramos en aceite bien caliente. PRESENTACIÓN Rociamos conzumo de limón y espolvoreamos con canela, servimos de inmediato. VARIANTES Y TRUCOS Podemos cambiar los langostinos por cualquier otro marisco.…

INGREDIENTES para 4 tapas 100 gr de fideos chinos6 langostinos1 pimiento verde2 zanahorias1 cebolla2 dientes de ajo1/2 pastilla de caldo de ave o verduraSalsa de sojaSal y aceite de oliva PREPARACIÓN Lavamos y limpiamos la verdura, la pelamos y la cortamos en bastoncitos muy delgados. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos un par de dientes de ajo muy finamente picados. Permitimos que suelte el aroma sin que lleguen a dorarse y añadimos los bastoncitos de verdura. Bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente. Cuando estén casi listos, echamos la media pastilla de caldo y un buen chorreón de salsa de soja. Removemos y dejamos unos minutos de cocción, para que se integren los sabores. Apartamos la verdura…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 remolacha70 gr de frutos rojos30 gramos de queso parmesano lecitina de sojaZumo de remolacha30 ml de vinagre10 ml de vinagre de Jerez80 ml de aceite de girasol sal y pimienta PREPARACIÓN Pelar la remolacha y cocinarla en agua hasta que esté tierna, dejar enfriar. A continuación cortar en finas láminas para presentar como un carpaccio. El parmesano se servirá crujiente, haciendo una teja, así que hay que disponerlo en una placa siliconada o sobre papel vegetal después de rallarlo y hornear hasta que se funda y quede crujiente. Mezclar la cantidad necesaria de jugo de remolacha y lecitina de soja, y hacer un aire de remolacha, llevarlo inmediatamente al congelador hasta el momento de servir. Para hacer la vinagreta procesamos los frutos rojos con los…

INGREDIENTES para 10 pintxos 10 jalapeños frescos250 gr de cheddarHarina1 huevo¼ taza de cerealesAceite para freír PREPARACIÓN Asar los jalapeños con un quemador o parrilla. Pelarlos y cortarles la parte de el rabito. Retirar las semillas y rellenar con un trozo de queso. Moler los cereales. Pasar los pimientos por la harina, el huevo batido y los cereales. Freírlos de 2 a 3 minutos en aceite a 180ºC. Escurrir con papel de cocina. PRESENTACIÓN Servir acompañados de una salsa picante o crema de queso. VARIANTES Y TRUCOS Si mezclamos el queso con un poco de nata atenuaremos un poco el picante del jalapeño.…

INGREDIENTES para 20 chupitos 1/2 Kg de tomates1 Kg de melón1/2 Pepino1/2 Pimiento verdePan duroAceite de olivaAjoSal y pimienta negra PREPARACIÓN En un recipiente, colocamos el tomate partido en trozos (pelado previamente), el melón troceado, medio pepino, medio pimiento verde, una rebanada pequeña de pan duro (remojado previamente en agua), medio diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y lo pasamos bien todo por la batidora o robot de cocina. Cuando esté todo bien batido, vamos añadiendo poco a poco otras 2 cucharadas de aceite de oliva para que emulsione la mezcla. Probamos y rectificamos con sal y pimienta al gusto. Ahora le añadiremos un poco de agua, hasta darle una consistencia líquida pero sin aguarlo, entre sopa y crema. Por último, lo colaremos para dejar un…

INGREDIENTES para 8 tapas 250 gr de arroz blanco1 cebolla picada1 vasito de vino blanco Azafrán40 gr de queso ralladoCaldo de verduras1 huevoPan ralladoMozarella en trocitos100 gr jamón serrano40 gr de tomate fritoPerejil picado PREPARACIÓN Hacer un risotto con el arroz, sofreír la cebolla y cuando esté blanda agregar el arroz. Dar unas vueltas y agregar el vino en el que se habrá disuelto el azafrán, evaporar el alcohol. Agregar de a poco el caldo caliente revolviendo de vez en cuando. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto, agregar el queso rallado, el huevo y el perejil picado. Dejar enfriar completamente. Preparar el relleno, sofreír el jamón en taquitos y agregarle el tomate. Enfriar. Colocar en la mano un poco de arroz, hacer un hueco y colocar un…

INGREDIENTES para 8 tapas 1/2 l de nata para montar300 ml de leche entera50 gr de azúcar glas1 vaina de vainilla4 hojas de gelatina PREPARACIÓN Vierte la nata, la leche y el azúcar glas en un cazo. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas en la nata. Pon las hojas de gelatina en remojo, en agua fría. Pon el cazo al fuego y lleva a ebullición la nata con la leche, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando rompa a hervir incorpora las hojas de gelatina bien escurridas, mezcla bien para que se disuelva y retira del fuego. Vierte el preparado de la panna cotta en un recipiente amplio, pasándolo por un colador. Introdúcelo en el frigorífico. Cuando empieze a espesar, remueve enérgicamente y…

INGREDIENTES para 6 tapas 3 peras grandesAguaZumo de 2 limones1 taza de vino rosado40 gr de mantequilla1/2 taza de azúcar50 gr de queso ricota25 gr de almendras25 gr de nueces25 gr de arándanosCanela en polvo1/2 Kr de hojaldre1 clara de huevo25 gr de chocolateCanela molidaAzúcar glass PREPARACIÓN Poner las peras peladas con el zumo de limón para que no se oxiden; el vino se calienta con la mantequilla y el azúcar. Cocinar y colocar las peras en este almíbar, se apaga el fuego cuando estén a punto de caramelo. En un tazón se mezcla el queso ricota con las almendras, las nueces, los arándanos secos (todo picado), y la canela. Se extiende la pasta de hojaldre en el fondo del molde elegido previamente engrasado, poner las peras y la mezcla…

INGREDIENTES para 4 tapas 200 gr de pechuga de pollo cocida1 patata2 zanahorias3 tomates1/2 cebollaUn diente de ajoSal al gusto2 cdas de aceiteHojas de lechuga PREPARACIÓN Pica finamente la pechuga de pollo. Corta las patatas y las zanahorias en cuadradritos. Licua los tomates con la cebolla y el ajo. Sazona con sal. En una sartén, pon a freír la pechuga junto con el puré, agrega las verduras y las patatas. Si es necesario vierte un chorrito de agua y deja hervir hasta que se cueza. PRESENTACIÓN Sirve una cucharada del picadillo sobre cada una de las hojas de lechuga. VARIANTES Y TRUCOS Se puede cambiar el pollo por cerdo, o variar entre los dos rellenos.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 6 platanos1 aguacateMedio litro de nata100 gr de mantequilla1 lima PREPARACIÓN Se trituran los plátanos junto con la mantequilla (fundir antes), el aguacate y el zumo de la lima, tratando de hacer una pasta lo más fina posible. Para ello quitar los hilos a los plátanos y utilizar una batidora. Se deja enfriar. Se monta la nata sin azúcar y se mezcla con la crema anterior. El secreto está en hacerlo lentamente, despacio y sin batir. Se guarda en el frigorifico. PRESENTACIÓN Servir fria en copas y adornar con unas hojitas de hierbabuena o menta. VARIANTES Y TRUCOS El plátano combina muy bien, especialmente con frambuesas, kiwis, y naranjas.…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 rodajas de calabazaOrégano3 ó 4 dientes de ajo vinagreAceite y salPan integral PREPARACIÓN Cortamos la calabaza en rodajas,(con cuidado ya que tiene la corteza dura). Ponemos aceite en una sartén ,añadimos la calabaza y la frimos a fuego lento hasta que esté hecha. Una vez frita la calabaza, le añadimos un majado con los ajos, un chorreón de vinagre y el orégano. PRESENTACIÓN Colocamos una rodajita de calabaza sobre una lámina de pan integral. Se puede comer tanto fria como caliente. VARIANTES Y TRUCOS Hay dos tipos de calabaza, la de cocer que es la rededonda y la de freir que es alargada.…

INGREDIENTES para 4 tapas 500 gr de guisantes250 gr de zanahorias1/2 kg de patatas1 huevoHarina100 gr de perejil fresco1 cubito de verduras1 cebolla grande PREPARACIÓN Hervir las patatas, zanahoria y guisantes, en agua con sal y aceite. Una vez tierno, colar (reservar el caldo de verduras) y pasar con la batidora y añadir el huevo crudo y batido. Ir incorporando harina hasta obtener una masa suficientemente espesa para poder dar forma de albóndiga. Para que no se nos enganche en las manos ir poniendo harina para hacer las bolas. Freir y escurrir en papel de cocina. Reservar. TRocear la cebolla y pochar a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Añadir el perejil muy picadito, el resto de los guisantes y remover. Batir hasta que quede como un puré. Añadir…

INGREDIENTES para 8 tapas 1 bote de judías pintas2 huevos1/2 vaso de leche3 dientes de ajo2 cebollas4 tomatesAceiteHarinaPan ralladoAzucarPerejil picadoSal y pimienta PREPARACIÓN Cogemos un vaso batidor y ponemos las judías, añadimos tambien 1 ajo, los huevos, la leche y salpimentamos, batimos bien y vamos añadiendo poco a poco pan rallado hasta que espese y se puedan hacer las albondigas. Hacemos bolitas y las pasamos por harina, freímos en aceite bien caliente, reservamos. Cogemos una sartén y añadimos un chorro de aceite, pochamos en el las cebollas y los dos ajos restantes, todo bien troceadito, una vez bien pochadito, añadimos los tomates troceados, removemos, salpimentamos y añadimos una cucharadita de azucar, bajamos el fuego y cocemos tapado hasta que la salsa esté espesita. Una vez hecha la salsa añadimos las…

INGREDIENTES para 6 tapas 500 gr de queso duro4 huevos50 gr de harinaSal y pimienta PREPARACIÓN Mezclar el queso rallado fino con la harina y los huevos. Agregar la sal y la pimienta. De esta masa hacer las bolitas del mismo tamaño. A continuación, empanarlas en la harina (sacudir el exceso de harina), freír las bolitas de queso en una gran cantidad de aceite vegetal hasta que estén doradas. PRESENTACIÓN Servimos calientes previo haber retirado el exceso de aceite. VARIANTES Y TRUCOS Servimos acompañadas de salsa picante o alguna salsa agridulce.…

INGREDIENTES para 8 pintxos 6 zanahorias1/2 sobre de gelatina4 claras a punto de nieve200 gr de crema de lecheAceite6 rebanadas de pan de moldeSal y pimienta PREPARACIÓN Pase las zanahorias por la licuadora (o la batidora y luego el chino) y póngalo en un bol. Agregue la crema de leche, la gelatina sin sabor diluida en 1 cucharada sopera de agua fría y 2 de caliente, sal y pimienta. Incorpore las claras y mezle bien. Ponga en flaneras individuales untadas con un poco de aceite un poco de pan de molde y vierta la crema encima. Lleve a la nevera más o menos durante 3 horas. PRESENTACIÓN Desmolde y sirva frío acompañado de un poco de salmón ahumado y hierbas frescas. VARIANTES Y TRUCOS Se pueden susutituir las zanahorias por…

INGREDIENTES para 8 tapas 400 gr queso blando (el que más nos guste)2 dientes de ajo1 cebolla pequeña10 cl de salsa inglesaAlbahaca frescaPerejil frescoCilantro fresco CebollínoTomillo y Mejorana Pimienta PREPARACIÓN De ajo: abrir el ajo por la mitad y retirar la vaina, después picarlo finamente y saltearlo ligeramente en aceite de oliva o mantequilla. Acremar el queso en la batidora o con una pala de madera, después se le mezcla el ajo, un poco de pimienta, unas gotitas de salsa inglesa y algunas hierbas frescas picadas. Lo aconsejable es picarlas frescas o también licuarlas con un poco de crema y después incorporarlas al queso crema. Para el de cebolla: se hace el mismo procedimiento que para el de ajo con la cebolla picada finamente. PRESENTACIÓN Se le da forma al…

INGREDIENTES para 12 tapas 600 gr de queso a gusto200 ml Crema de leche2 dientes de ajo1 Cebolla picada1 Escarola1 taza de Puré de tomateQueso rallado100 gr de nueces picadasAceiteSal y pimienta PREPARACIÓN Cocinar la escarola en agua con sal. Colocar la escarola en una fuente apta para horno y reservar. Echar el queso en un bol e incorporar la crema. Condimentar con sal y pimienta, mezclar bien. En una cacerola calentar el aceite, perfumar con el ajo, incorporar la cebolla y una pizca de sal, y rehogar. Añadir la mitad del puré de tomate. Cocinar durante 2 minutos, retirar y volcar la preparación en la fuente sobre las hojas de escarola. Cubrir con el resto del puré de tomate, espolvorear con el queso rallado y llevar a horno precalentado…

INGREDIENTES para 6 tapas 500 gr almejas grandes20 gr harina1/2 taza vino blanco2 ajos80 gr aceite de olivaSal PREPARACIÓN Colocar las almejas en un colador bajo el chorro del agua fría, lavándolas bien. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos hasta que comiencen a dorarse. Incorporar las almejas, la harina y sal. Revolver todo con una cuchara de madera y regar con el vino. Mover, tapar y cocer hasta que las almejas se abran. Coger la cacerola por las asas y moverla con movimientos de vaivén para que la salsa ligue. PRESENTACIÓN Servir inmediatamente. VARIANTES Y TRUCOS Como en todos estos platos, podremos emplear cualquier otro molusco.…

INGREDIENTES para 8 pintxos 100 gr harina50 gr harina integral10 gr de levadura20 gr de azúcarSalPimentón picanteCanela60 gr de orégano50 gr mantequilla sin30 gr chorizo50 ml agua fríaSal PREPARACIÓN Mezclar la harina, levadura, sal, azúcar, pimentón y canela. Remover bien. Añadir la harina integral, orégano y mantequilla y frotar con los dedos hasta que los trozos de mantequilla desaparecen y la mezcla parece migas. Incorporar el chorizo, remover. Añadir el agua poco a poco, hacer una masa y amasar durante 5 minutos. Calentar el horno a 160ºC. Espolvorear una superficie de cocina con harina, enrollar la masa en forma de un cuadro de unos 20 cm. Tapar con un trapo limpio de cocina y dejar que repose durante 5 minutos. Cortar en tiras de 1 cm y enrollar para reducir…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 pechuga de pollo300 gr carne de ternera1 hueso de jamón2 cebollas1 tomateApioNuez moscada1 vaso de leche1 huevoHarina6 Galletas molidasSal y pimienta PREPARACIÓN Poner a hervir en agua la pechuga de pollo, un trozo de carne de ternera, un hueso dejamón, una cebolla, el tomate y el apio. Se hace un buen caldo. Una vez hervido, se separa la carne, se deshuesa, se corta a trozos y se pica, se reserva. En una cazuela se pone un poco de aceite, una cebolla picada casi fundida, se añade sal, pimienta y nuez moscada, se le añade carne hervida y picada previamente, a fuego medio, y moviéndolo a los 5 minutos se le pone un vaso de leche y dos cucharadas soperas rasas de harina, y se sigue…

INGREDIENTES para 6 rulos 1 berenjena150 gr queso (a gusto)6 puntas de trigueros1 cebolla1 tomate1 ramita de cilantroPedro XiménezAceite de olivaSal PREPARACIÓN Lava y seca la berenjena, retira las puntas y corta láminas finas. Sálala. Después sécalas bien. En un bol grande pon el queso y trabájalo con la ayuda de un tenedor hasta que adquiera una textura suave y esponjosa, añade ahora la cebolla previamente pelada y picada y el tomate igualmente picado. Salpimenta al gusto, mezcla bien y reserva. Corta los bordes de las láminas de berenjena para que queden rectas, pásalas por huevo batido y fríelas con un poco de aceite, dándoles la vuelta hasta que estén dorads. Disponlas sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite. Coloca en uno de los extremos de…

INGREDIENTES para 6 tostadas 6 huevos3/4 tazas de crema20 gr de extracto de vainilla10 gr de canela en polvoNuez moscadaSal1 papaya20 gr de azúcar6 rebanadas de pan80 ml de aceite80 ml de mantequilla100 ml de leche PREPARACIÓN Mezcle con un batidor los huevos, la crema, la leche, el azúcar, la vainilla, la canela, nuez moscada y sal. Reserve. Acomode las rebanadas de pan en un pyrex (en una sola capa) y ponga toda la mezcla de huevo encima. Deje reposar 10 minutos. Deles la vuelta y que repose otros 10 minutos, absorbiendo el liquido. Precaliente el horno a 120ºC. Caliente en un sartén a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Fría la mitad de las rebanadas de pan hasta que se doren, 2-3 minutos por…

INGREDIENTES para 4 pintxos 4 plátanos150 gr de arroz inflado80 gr de azúcar20 gr de mantequilla PREPARACIÓN Hacer un caramelo seco, poniendo en una sartén antiadherente el azúcar a fuego lento, cuando este ligeramente dorado añadir la mantequilla hasta que el caramelo se disuelva en ella. Cortar los plátanos en rodajas de 3-4 cm y caramelizar con cuidado de que no se rompan. Pasar por el arroz. PRESENTACIÓN Colocar 2 ó 3 trocitos de plátano por comensal acompañados de la mermelada que más nos guste. VARIANTES Y TRUCOS Se puede emplear cualquier otra fruta, esta receta es perfecta para los niños.…

INGREDIENTES para 12 pintxos 1/2 kilo de ancas de rana (congeladas)2 dientes de ajoSalPerejilAceite de oliva virgenHarina1 huevoPan rallado PREPARACIÓN Una vez descongeladas las ancas y bien escurridas las adobamos con una picada de ajo, sal y perejil. Las ponemos en una fuente cubiertas con aceite de oliva para que se impregnen bien de los sabores y las dejamos una hora macerando. Pasado este tiempo, hay que escurrir muy bien ya que vamos a rebozar. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Luego las freímos en abundante aceite bien caliente y cuando tengan un color doradito, las escurrimos sobre un papel absorbente. PRESENTACIÓN Servimos calientes con una vinagreta espesa de mostaza. VARIANTES Y TRUCOS Si las ancas de rana son frescas, se ponen en remojo con agua y…

INGREDIENTES para 16 brochetas 20 ml aceite de girasol20 ml de agua250 gr de azúcar10 gr de cacahuetes2 kiwis1 mango1 papaya1 piña PREPARACIÓN Cortar las frutas en dados de 3 centímetros. Colocar en los pinchos al gusto. Preparar el caramelo con el azúcar, la cucharada de aceite y el agua. Añadir los cacahuetes finamente picados en el último momento. Con mucho cuidado, verter el caramelo sobre las brochetas y enfriarlas inmediatamente en agua fría con hielo. Para que el caramelo quede crujiente, conviene cocerlo hasta que tenga un color marrón clarito. PRESENTACIÓN Servir frias acompañadas de azúcar glass para untarlas. VARIANTES Y TRUCOS Lógicamente, podremos cambiar las frutas por otras de temporada o que nos gusten más.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 2 filetes de ternera100 gr de pasas4 lonchas de bacon2 huevos durosCoñac o manzanillaSal y pimienta PREPARACIÓN Ponemos en un cazo agua a hervir y cocemos durante 15 minutos los huevos. Ponemos las pasas a remojo en coñac. Picamos los huevos y los mezclamos con las pasas (reservamos el coñac). Extendemos los filetes de ternera, los cortamos a lo largo y salpimentamos. Ponemos encima las tiras de bacon. Añadimos la masa de las pasas y el huevo duro picado y enrollamos. Atamos el rollito. Calentamos un poco de aceite y sofreímos por todos los lados el rollito. Agregar el coñac. Cubrir hasta la mitad del rollito con agua y dejar hervir. Dadle la vuelta al rollito para que se haga por todas las partes. PRESENTACIÓN Servir…

INGREDIENTES para 4 tapas 3 lonchas finas de carne de ternera asada (fría)1/4 de puerro (la parte blanca)1/4 lechuga cortada20 gr de mahonesa10 gr de mostaza2 rebanadas de pan de molde PREPARACIÓN Primero tostamos un poco el pan, para que esté ligeramente crujiente. Mezclamos la mahonesa con la mostaza, para hacer una salsa. Sobre una rebanada de pan, vamos colocando la mitad de la salsa de mostaza y mahonesa, los filetitos de ternera (tienen que estar fríos, y deben estar cortados finos), un poco de puerro cortado fino, un poco de lechuga (o rúcula) para darle un toque verde, y por último el resto de la salsa y otra rebanada de pan. PRESENTACIÓN Servir cortado en triángulos. VARIANTES Y TRUCOS Si le ponemos un poco de queso y lo pasamos…

INGREDIENTES para 8 pintxos 700 gr de cola de merluza700 gr tomates5 huevos½ sobre levaduraMantequillaAceite olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Rallar el tomate y freírlo lentamente unos 40 minutos. Calentar, la parte de abajo del horno, al máximo. En una sartén amplia con mantequilla ponemos la merluza 8 minutos con la piel hacia abajo y la salpimentamos. En un bol, batir los huevos junto con la levadura, añadir el tomate frito y desmenuzar bien el pescado incluyendo el líquido que ha quedado de la cocción. Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla y ponerlo al horno al baño María durante 50 minutos. Pasado este tiempo pinchar con una aguja y si ésta sale limpia, está lista. PRESENTACIÓN Damos un golpe de grill para tostarlo un poco por encima, sin que…

INGREDIENTES para 4 vasitos 200 gr de pasta2 cucharadas de maíz3 dátiles1/2 manzana golden1/2 pimiento rojoNueces picadas20 ml de aceite de olivaVinagre de Módena PREPARACIÓN Cocemos la pasta al dente y la dejamos enfriar. Mientras tanto, cortamos en trozos el pimiento y dos de los dátiles. Utilizamos el tercer dátil para hacer una vinagreta triturándolo en la batidora con el aceite y el vinagre. Cortamos la manzana justo antes de servir y mezclamos todos los ingredientes en un bol. Regar con la vinagreta. PRESENTACIÓN Colocar en un vasito y servir fría con una pizca de pimentón dulce espolvoreado por encima. VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar pasta fresca de verduras, aunque nos resultará algo más caro.…

INGREDIENTES para 4 vasitos 5 kiwis maduros100 gr de azúcar glass3 huevos20 gr de maicena80 ml de leche1 limón PREPARACIÓN Pelar 4 kiwis, cortarlos en trozos pequeños y reducirlos a puré. Mezclarlo con la mitad del azúcar glas y verterlo en una cacerola. Batir las yemas de huevo con la maicena y la leche. Incorporarlo a la cacerola con el puré de kiwi y aromatizar con un poco de zumo y ralladura de limón. Cocer a fuego bajo hasta que espese, sin dejar de remover. Trasladar la crema a un bol y dejarla enfriar un poco. Montar las claras a punto de nieve firme con el azúcar restante y agregarlas al dulce, mezclando de abajo arriba para que no pierdan volumen. PRESENTACIÓN Distribuir la crema de kiwi en los vasitos…