Tapas y Pintxos -julkaisun No. 3 -irtonumeron sisällysluettelo

INGREDIENTES para 2 tapas 6 alitas de pollo350 gr de HarinaPimentón picanteCurry en polvoPimientaTomillo, Orégano y EstragónLeche y aguaSal PREPARACIÓN Mezclamos 350 gr de harina con 2 cucharadas de pimentón dulce, dos de curry en polvo y una de tomillo, una de orégano, una de estragón, una de pimienta y una pizca de sal. Removemos todo para que se junte bien. Lo separamos en dos boles a partes iguales, una será para marinar y otra para hacer el rebozado. En uno de los boles añadimos un chorrito de leche (como un chupito) y vamos echando agua y removiendo hasta que se haga una mezcla líquida pero sin perder del todo el espesor. Marinaremos las alitas unas 3 horas. Calentamos aceite a toda potencia y pasamos las alitas del marinado una…

INGREDIENTES para 4 tapas 200 gr Chorizo300 gr Queso rallado100 gr Champiñón1 cebolla (blanca)2 tomates3 Chiles (jalapeños) PREPARACIÓN Se pica la cebolla, el tomate y los chiles en pequeños trozos. En unas cacerolas individuales se fríen las partes correspondientes (para cada comensal) de el chorizo y se le agrega la cebolla hasta que se poche. Después se añaden los chiles, el tomate y los champiñones, hasta que estén casi cocidos. Por último se le agrega el queso y la cacerola se tapa hasta que se derrita el queso. PRESENTACIÓN Se sirve en la misma cacerola, caliente, acompañado de tortillas o tostadas y adornando con un poco de perejil picado. VARIANTES Y TRUCOS La ventaja de hacerlo individualmente, es que podemos poner a cada uno el grado de picante que le…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 Solomillo de buey1 granada grande1 naranja grandeAceite de oliva1/2 cebolla1 cucharada de harina PREPARACIÓN Poner en un film de cocinar las partes del solomillo menos aprovechables enrollarlo a modo de embutido de unos 7 cm de diámetro. Lo llevamos al congelador. Para hacerlo se prepara unos minutos antes de servirlo, se saca una media hora antes el solomillo para que se descongele ligeramente y se corta en rodajas todo lo finas que podamos. Reservamos. Sacamos el zumo de la granada (reservando 1 o 2 cucharaditas de semillas) y la naranja. Reservamos a temperatura ambiente. Ponemos al fuego la cebolla bien cortadita con una cucharada de aceite. Cuando este dorada, añadimos la harina y esperamos a dorarla. Una vez dorada le añadimos el zumo de naranja…

INGREDIENTES para 6 tapas 600gr de arroz bomba125 cl de aceite de oliva500 gr de gambas500gr de tomate10 gr de pimentón2 sobrecitos de Tinta1 Cabeza de ajos secos1 Sobre de azafrán250 g de huesos de rapeLas cáscaras de las gambas PREPARACIÓN Preparamos el caldo de pescado, cociendo los huesos y las cáscaras en una cazuela con 2 litros de agua, a fuego lento, durante 25 minutos a partir de que empiece a hervir, echamos una pizca de sal. Una vez retirado del fuego pasar por el chino y dejar sólo el caldo. Después, en una paella o cazuela baja, echar el aceite de oliva y sofreir los ajos cortaditos en láminas, el tomate, el pimentón y la tinta. Cuando ya esté el tomate pochado, echar el caldo de pescado hasta…

INGREDIENTES para 4 pintxos 2 patatas1 huevo cocido1 cebolla150 gr de jamón serrano2 filetes pescado blanco sin espinasMayonesaSalPan de baguette PREPARACIÓN Cocer las patatas cortaditas en trozos pequeños en el microondas o al fuego. Hacer el pescado a la plancha sin dorar con un poco de sal. Cortar el jamón serrano en trocitos muy pequeños (se puede usar el que ya viene cortado). Picar la cebolla lo más finamente que podamos. Se colocan las patatas en un bol y mezcla con el pescado desmenuzado, la cebolla y los huevos picados, añadir la mayonesa y el jamón serrano. Mezclar bien añadiendo alguna hierba fresca picadita. PRESENTACIÓN Colocar sobre una rebanada de pan un poco de la mezcla. VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar cualquier pescado blanco, tanto congelado como fresco o varios…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 lámina de Hojaldre24 Esparragos trigueros6 lonchas de JamónIbérico o serranoHuevo batidoUn poco de mantequilla PREPARACIÓN Limpiar los espárragos quitando la parte dura, lavar y secar encima de un paño o papel de cocina. En una sartén antiadherente poner lonchas de jamón cuando la sartén esté caliente. Dejar que suelten la grasa y se vayan tostando. Ir dándoles la vuelta hasta que estén crujientes. Retirar y poner sobre papel de cocina. En la misma sartén, poner una cucharada de mantequilla y saltear los espárragos hasta que estén tiernos. Retirar y poner encima de papel de cocina y dejar entibiar (no rellenar la masa en caliente). Estirar la lámina de hojaldre y pinchar con un tenedor. Con un cortapastas cuadrado de 10 x 10, cortar la pasta…

INGREDIENTES para 16 pintxos 1 calabacín grande500 gr de queso fresco100 gr de frambuesas1/2 taza de aceite1/4 taza de vinagre balsámico1 cucharada de zumo de limónSal y pimienta PREPARACIÓN Cortamos los calabacines en rodajas lo más finas posible (mandolina), en una sartén con una gota de aceite los marcamos, sin llegar a dorarlos. Cortamos el queso en dados el doble de largos que de altos. Lavar muy bien las frambuesas, licuar con zumo de limón, salpimentar y agregar vinagre y aceite de oliva virgen a gusto. PRESENTACIÓN Colocamos una rodaja de calabacín y en el centro un trocito de queso, la enrrollamos y la sujetamos con un pincho de brocheta, aderezamos con la vinagreta y decoramos con unas lascas de queso curado. VARIANTES Y TRUCOS Como siempre en estos casos,…

INGREDIENTES para 16 cucharitas 16 puntas de espárrago8 fresas240 gr de nata montada15 gr de mantequilla PREPARACIÓN Hacemos la Crème fraîche mezclando la nata montada firme (36% materia grasa) con la de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente). Metemos la mezcla en un recipiente de cristal tapado y se deja reposar de 8 a 24 horas a 21ºC para que fermente y espese. Cortamos las freasas muy bien lavadas en cuartos y reservamos. Si no hemos conseguido puntas de espárrago, cortamos las puntas unos 4 cm y guardamos el resto para una crema. PRESENTACIÓN Clocamos en una cucharita de cocktel la punta de espárrago, lo medio cubrimos con crema fresca y colocamos dos cuartos de fresa a los lados. VARIANTES Y TRUCOS No confundir la crème fraîche con la crema…

INGREDIENTES para 24 cucharitas 200 gr jamón de pato4 rodajas de piña2 plátanos maduros100 gr de Margarina1 1/4 tazas de harina2 huevos1 1/2 taza de azucar20 gr de bicarbonato80 gr de crema ácida15 gr de Vainilla15 gr de levaduraSemillas de sésamo PREPARACIÓN Bata la margarina con el azucar, los huevos y la crema. En otro molde mezcle los Plátanos con la harina, el bicarbonato y la levadura. Agregue todo a la pasta anterior y bata agregando la vainilla y el sésamo. Engrase y enharine un molde estrechito y vierta la mezcla. Hornee a fuego medio durante mas o menos 1 hora. Salteamos, en una cucharadita de aceite, el jamón medio minuto por cada lado para que no quede muy crujiente y sea maleable. Limpiamos la piña y la cortamos en…

INGREDIENTES para 4 pintxos 8 lonchas de bacon ahumado1 trozo de quesoEmmental (o cualquier otro tipo de queso fundente como Gruyere o Cheddar)4 Pinchos cortos para brochetas PREPARACIÓN Cortar las lonchas de bacon por la mitad y el queso en pequeños rectángulos de unos 2cm. de largo por 1cm. de ancho. El bacon lo cocinaremos ligeramente antes de hacer los rulos, introduciéndolo un minuto en el microondas a potencia máxima. Una vez las lonchas estén lo suficientemente frías como para trabajar con ellas, se enrolla el trozo de queso con el bacon, de forma que quede bien envuelto. Poner dos de los rollitos de bacon con queso en cada uno de los palos de brocheta. Los pinchos de bacon y queso podemos tenerlos preparados de antemano y en el último…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 pimientos rojos400 gr patas de pulpo1 cebolla pequeña1 tomate4 dientes de ajo1 dl de vino blanco1/2 dl de aceite de olivaAzafrán1 ramita de perejil1 hoja de laurelPimienta blancaSal PREPARACIÓN Asamos los pimientos en el horno a 180 ºC durante 1 hora con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Los reservamos. Lavamos bien las patas de pulpo y las ponemos a cocer durante 45 minutos en una olla con el laurel, el tomate y la cebolla. Picamos los ajos y el perejil, en una sartén con el aceite caliente rehogamos los ajos, seguidamente agregamos el pulpo, el perejil y el azafrán. Lo salteamos ligeramente y añadimos el vino, el agua, la sal y la pimienta. Hasta que haya reducido el caldo. Rellenamos los…

INGREDIENTES para 8 tapas 8 huevosAceite de olivaVerduras (a gusto)Hierbas (a gusto)Especias (a gusto)Sal PREPARACIÓN En una sartén grande agregamos una cucharada de aceite. Añadimos las verduras crudas y las salteamos hasta que estén hechas, añadiendo las hierbas y las especias, sal al gusto. Es el momento de añadir cualquier otro ingrediente que ya esté cocinado como jamón. Mezclamos y retiramos los ingredientes de la sartén. Batimos los huevos con sal, pimienta y 2 cucharadas de agua, leche o nata. Si vamos a añadir queso rallado, lo hacemos ahora. Agregamos esta mezcla de huevo a la sartén. A fuego medio, cocinamos los huevos durante unos 2 minutos, raspando los lados y el fondo con cuidado con una espumadera. Ahora volvemos a echar los ingredientes salteados sobre los huevos. Cuando los…

INGREDIENTES para 8 pintxos 2 calamares grandes8 huevos200 gr de espinacas2 zanahorias8 espárragos verdes200 gr de pechuga de pollo200 cl Aceite de oliva15 gr de pimentón3 AjosAlbahaca y salviaSal y pimienta PREPARACIÓN Limpiar los calamares bien por dentro y por fuera, en una fuente mezclar 200 cl de aceite de oliva con el pimentón, la albahaca, la salvia y dos ajos picados. Colocar los calamares en esta marinada 24 horas. Lavar y picar los espárragos. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Sofreír a fuego suave los espárragos hasta que estén blandos. Retirar, escurrir el aceite y reservar. Pelar un ajo. En el mismo aceite en que hemos frito los espárragos, añadir el ajo y rehogar las espinacas con un poco de sal. Retirar el…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 cucharadas de miel1 cucharada de pasta de tamarindo30 cl de salsa de soja1 cucharada de vinagre de arroz2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol1 diente de ajo grande1 trozo de jengibre½ cucharadita de guindilla roja350 g de solomillo de cerdo en daditos4 cebolletas en rodajas1 pimiento verde PREPARACIÓN Ponga la miel y la pasta de tamarindo en un bol, eche el agua y remueva hasta que la pasta se haya disuelto. Agregue la salsa de soja y el vinagre de arroz y resérvelo. Caliente un wok o una sartén grande a fuego vivo. Eche el aceite y caliéntelo hasta que esté reluciente. Saltee el ajo, el jengibre y los copos de guindilla durante 30 segundos. Añada la carne y siga salteándolo todo 2 minutos…

INGREDIENTES para 4 tapas 200 gr de Rúcula150 gr de cantarelas1 tomate grande1 vasito de vino blancoQueso semicuradoReducción de vinagre deMódenaAceite de oliva virgenSal y pimientaPan de pueblo PREPARACIÓN Pelamos y quitamos las pepitas al tomate, cortamos en pequeños daditos y reservamos. En una sartén a fuego medio, rehogamos las cantarelas, bien limpias, cuando estén casi, subimos el fuego y añadimos el vino, dejamos reducir. En un vaso hacemos el aliño, mezclando la reducción de vinagre de módena, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Provamos y rectificamos si fuera necesario, añadimos los daditos de tomate y reservamos. PRESENTACIÓN Colocamos en una rebanada de pan la rúcula, encima las setas y bañamos con un par de cucharadas del aliño con el tomate. Rallamos unas lascas de queso por…

INGREDIENTES para 6 tapas 500 gr de conejo entrozos pequeños180 ml de aceite150 ml de vino blanco seco3 ramitas de romero10 dientes de ajo50 g de harinaSal y pimienta PREPARACIÓN Comenzar salpimentando el conejo y pasándolo por harina, sacudiendo el exceso. En una sartén ir friendo los trozos de conejo en tandas y reservando en un plato. Una vez frita la carne disponerla en una cazuela de fondo grueso al fuego, añadiendo el romero y los dientes de ajo sin pelar. Verter el aceite de oliva y el vino blanco seco por encima de la carne y dejar confitar a fuego lento, pero manteniendo un punto flojo de ebullición y con la cazuela parcialmente tapada, durante dos horas o dos horas y media, dependiendo de la carne. Una vez coninado,…

INGREDIENTES para 8 pierogis 8 vieiras1 chalota pequeña150 ml de vino tinto400 ml de fondo de pescado125 gr de mantequillaSal y pimientaPerejil picado PREPARACIÓN Hervimos el chalota con el vino tinto hasta que se reduzca a la mitad. Vertemos el fondo de pescado. Reducimos la mezcla a una tercera parte, la dejamos en reposo y volvemos a hervir. Añadimos las nueces de mantequilla, le damos un hervor y ponemos sal y pimienta. Reservamos. Abrimos las vieiras, las lavamos y secamos. Las separamos de las valvas y las volvemos a colocar sobre ellas. Salpimentamos. Asamos las vieiras en una parrilla untada con aceite durante 3 minutos. A la vez, vamos pasando por el chino la salsa sobre un cazo al fuego y dejamos que reduzca de nuevo durante un par de…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 patata gorda 100 gr de queso Brie Salvia Mantequilla Masa filo congelada Sal y pimienta molida PREPARACIÓN Hervimos la patata troceada en un cazo con agua, sal y una puntita de mantequilla, cuando esten tiernas, colamos , ponemos en un bol, añadimos el queso Brie troceado, sal, pimienta molida y 1 cucharadita colmada de hojitas secas de Salvia, mezclamos muy bien hasta obtener una crema homogénea. Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, cogemos 2 tiras de pasta Filo de 3 cm de ancho cada una, en un extremo ponemos una cucharada de la crema, y envolvemos hasta formar los rollitos. Seguimos hasta terminar con la masa, los vamos poniendo en la fuente de horno, derretimos mantequilla y untamos bien los rollitos. Metemos…

INGREDIENTES para 8 tapas 450 gr de azúcar250 gr de zumo de fruta de la pasión16 yemas de huevo525 gr de mantequilla160 gr de azúcar5 gr de sal500 gr de harina PREPARACIÓN Hervir el zumo con el azúcar y añadírselo a las yemas batidas. Poner en un molde adecuado y cocer al vapor a 100º durante 15 minutos. Reservar. Mezclar la mantequilla derretida, con el azúcar y la sal. Añadir la harina tamizada y extender en una placa de horno y hornear 35 minutos a 150º PRESENTACIÓN Cortar con el molde del tocino de cielo el fondo de crema de galletas. Presentar un cuadrado del tocino de cielo sobre la galleta. VARIANTES Y TRUCOS La Maracuyá no está madura cuando tiene su mejor aspecto liso y reluciente, hay que esperar…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 lamina de hojaldre2 kiwis2 plátanos100 gr de azúcar75 gr de mantequilla1 huevo100 gr de almendras100 gr de nueces PREPARACIÓN Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén y añadimos la fruta en trozos para que se vayan mezclando los sabores, a un fuego bajito. Mientras troceamos los frutos secos con la mano, que quede en trozos gruesos y se lo añadimos a la fruta. Añadimos el azúcar y removemos bien para que se caramelice por todas partes. Extendemos el hojaldre sobre un papel de horno, y cuando haya templado el relleno lo ponemos sobre el hojaldre y extendemos sin llegar al borde. Con ayuda del papel enrollamos el hojaldre. Pintamos la superficie del rollo con huevo batido y lo colocamos sobre papel de horno nuevamente…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 lata de mejillones en escabeche1 lata de mejillones al natural1 lata de atún3 quesitos6 palitos de cangrejoMayonesaPerejil PREPARACIÓN Retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural, parte del de los mejillones en escabeche, y parte del aceite del atún. Lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté. Si se nos ha quedado poco espeso, podemos añadir otro quesito o un poco más de mayonesa. PRESENTACIÓN Presentamos con un aro pequeño de emplatar coronando con una rodajita de calabacín y un poquito de mayonesa. VARIANTES Y TRUCOS Si queremos que sea sólo para untar, podemos sustituir la lata de atún por otra de mejillones en escabeche.…

INGREDIENTES para 8 tapas 4 centollos pequeños3 cebollas2 dientes de ajo1 tomate1 copa de brandyPan ralladoMantequillaAguaAceite de olivaSalPerejil PREPARACIÓN Cuece los centollos de uno en uno en una cazuela con abundante agua y 3 puñados de sal durante 1 minuto por cada 100 gramos de peso. Deja que se templen y sácales la carne. Reserva en un cuenco la carne de la cabeza y la del cuerpo y las patas. Para hacer la provenzal, coloca en un cuenco 2-3 cucharadas de pan rallado, perejil picado y los 2 dientes de ajo picaditos. Mezcla bien y reserva. Pela y pica las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica el tomate, añádelo y rehoga. Mezcla bien. Incorpora la carne de los centollos, perejil picado y…

INGREDIENTES para 10 piezas 1 placa de masade hojaldre1 manzana75 gr de queso de cabra en crema1 cucharada de azúcar20 gr de mantequillaSalPimienta negramolida PREPARACIÓN Precalienta el horno a 160ºc. Con la ayuda de un cortapastas, o de un vaso si no tienes, corta 10 círculos de masa. Pínchalas con un tenedor para que la masa no suba demasiado y hornéalas durante 15 minutos. Pela la manzana, córtala a láminas finas y saltéalas en una sartén con el azúcar y la mantequilla hasta que estén doradas. Unta cada porción de hojaldre con el queso en crema y luego cubre con 2-3 láminas de manzana. PRESENTACIÓN Salpimienta y sirve, tanto caliente como frío adornando con unos piñones. VARIANTES Y TRUCOS En verano, podemos cambiar la manzana por melocotón.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 6 pepinillos grandes2 latas de anchoas1 lata de ventresca de bonito6 guindillas1/2 taza de harina10 cl de aceite vegetal20 gr azúcar morenaMiel de abeja2 cuch. de vinagre2 cuch.de salsa worcesterhire1 cuch. de salsa de pimenton (hot pepper sauce)Sal y pimienta PREPARACIÓN Abrimos los pepinillos por la mitad y le colocamos dentro 2 anchoas, unos trozos de bonito y 1 guindilla tapamos y sujetamos con un palillo. Mezclamos el azúcar moreno con la miel y el vinagre en un bol pequeño, mezclar bien. Agregar la salsa worcestershire, la salsa de pimentón rojo, la sal y la pimienta. PRESENTACIÓN Colocar la salsa picante en un vaso bajo y meter la banderilla dentro. VARIANTES Y TRUCOS Las banderillas las podemos hacer como más nos gusten.…

INGREDIENTES para 8 pintxos 24 champiñones8 tiras de beicon300 gr de espinacas.1 cebolla mediana1 o 2 ajitosQueso cremaQueso mozzarellaAceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Precalentar el horno a 200º. Escurrir bien las espinacas y picarlas. Lavar y secar los champiñones quitar el tronco. Aceitar los champiñones y acomodarlos en una charola boca arriba 10 min por cada lado. Mientras freir el tocino. Freir la cebolla picada con los 2 ajitos salpimentar y enfriar. Cuando todo esta frio revolver las espinacas con la cebolla y el queso crema. Trocear el tocino ya frito, rellenar los champiñones frios. poner trocitos de tocino y espolvorear el queso mozzarella. Conservar en frío, y 10 minutos antes de de servir meter al horno. Hornear de 10 a 15 minutos a 200º. PRESENTACIÓN Servir templados. VARIANTES…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 kg de camaron4 tomates firmes2 pepinos2 cebollas moradas2 tallos de apio2 aguacates1 manojo de cilantro20 cl de zumo de limón1/2l de zumo de tomate20 cl de salsa inglesa2 chiles serranosPimienta negra molidaAjo en polvo (sal de ajo) PREPARACIÓN se cuecen los camarones con suficiente agua, una pizca de sal y 1/3 de la cebolla, durante tres minutos (no echarlos hasta que el agua alcance el punto de ebullición), colarlos y reservar el caldo. Picar en pequeños cubos las verduras y colocar en un tazón, verter el zumo de limón y tomate, despues agregar los camarones pelados y cortados por mitad, sazonar con ajo molido, salsa inglesa y pimienta, mezclar. PRESENTACIÓN Si la mezcla quedara muy seca agregar un poco del caldo de camarones que reservamos.…

INGREDIENTES para 4 chupitos 1 puerro1 cebolla5 patatas medianas1 litro de caldo de ave100 cl de nataAceite de oliva y sal PREPARACIÓN En una cazuela con un poco de aceite pochamos el puerro y la cebolla cortados en pequeños dados. Cuando estén blandos añadimos la patata pelada y troceada y removemos. Acto seguido añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos. En los últimos dos minutos añadimos la nata y removemos. Trituramos la crema y pasamos por el chino para que salga lo más fina posible. PRESENTACIÓN Servimos en vaso de chupito decorando con aceite virgen, huevas de mujol, pan tostado y hierbas frescas. VARIANTES Y TRUCOS Se puede decorar con huevo pasado por agua y un cordoncito de reducción de vinagre de Módena.…

INGREDIENTES para 16 tapas 16 Dátiles deshuesados16 almendras tostadas200 gr de queso crema75 gr de azúcar glasé200 ml de nata para montar PREPARACIÓN En un bol montamos la nata, la mezclamos con el azúcar glasé y con el queso crema, removemos muy bien y guardamos en un recipiente hermético en la nevera. Abrimos los dátiles por la mitad y colocamos una almendra también abierta a lo largo (dará un toque crujiente al comerlo), con una manga pastelera lo rellenamos de la crema dulce. PRESENTACIÓN Servir en bandejitas estrechas con menta fresca picada por encima. VARIANTES Y TRUCOS Los dátiles se usan en el tratamiento natural de diversos sintomas y enfermedades respiratorias, como la tos, la bronquitis y las anginas.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 300 gr de arenques ahumados700 gr de remolacha100 gr de patatas100 ml de nata1 puerroPerejilNuez moscadaUna pizca de salPimienta blanca PREPARACIÓN Cocemos las remolachas en agua hirviendo durante unos 20 minutos. Una vez cocidas, las pelamos y las reservamos. Cocemos las patatas peladas junto con el puerro limpio en agua hirviendo durante unos 40 minutos. Trituramos la remolacha con las patatas cocidas y con nata líquida hasta formar una crema ligera. Ponemos a punto de sal y enfriamos en el frigorífico. Una vez fría la crema, la levantamos de volumen ligeramente con ayuda de unas varillas eléctricas. PRESENTACIÓN Sobre un cuadradito de pan de molde integral colocamos ½ lonchita de arenque y la coronamos con una kenel de crema de remolacha, adornamos con perejil y cebollino…

INGREDIENTES para 4 tapas 1 pepino1/2 lata de aceitunas4 tomates cherry100 gr de queso en lonchas100 gr de salami100 gr de jamón yorkPan de moldeMargarina PREPARACIÓN Para que los niños se acostumbren a comer verduras, ya que suele ser bastante dificil, vamos a hacer unas tostadas en las que aparte de fiambre incorporaremos algunas verduras. Lavamos bien el pepino y los tomates cherry, y le quitamos el caldo a las aceitunas. Sobre una rebanada de pan de molde (puede estar o no tostado), untamos un poco de margarina, y vamos colocando los fiambres y las verduras, muy finamente cortadas de forma que creemos algún tipo de figura, se pueden hacer las que más les gusten, ayudándonos de algún dibujo para cortar las piezas. PRESENTACIÓN Lo presentamos en su plato favorito.…

INGREDIENTES para 4 tapas 500 gramos de gulas6 dientes de ajo2 guindillas1/4 de litro de aceite de oliva virgen extraSal PREPARACIÓN En una cazuelita individual de barro echar el aceite y cuando esté caliente añadir los ajos pelados y cortados a rodajitas, y las guindillas cortadas por la mitad. Inmediatamente añadir las gulas, previamente sazonadas con sal y mover unos momentos, pues estan echas enseguida, 2 ó 3 minutos a fuego fuerte. Apartar y servir. PRESENTACIÓN Servir hirviendo, podemos poner una cazuelita en cada fuego para que salgan a la vez. VARIANTES Y TRUCOS Si las encontramos y podemos permitírnolo, se pueden usar angulas.…

INGREDIENTES para 8 tapas 800 gr de tapilla de buey picada2 huevos50 gr de colines1/2 cebolla grande1 diente de ajo2 ramas de perejil8 panes de miniburgerAceiteSal y pimientaOpcional: beicon, queso gouda, tomates raff, lechugas variadas... PREPARACIÓN Picar muy fina la cebolla, el ajo y el perejil. Mezclar en un bol con los huevos batidos. Picar los colines, cuando queden reducidas a polvo, añadir al huevo y mezclar. Añadir la carne, la sal y la pimienta y remover todo hasta homogeneizar. Dividir la masa en ocho hamburguesas. Calentar una plancha a fuego medio con un chorrito de aceite e ir pasando las hamburguesas, dejar a gusto la carne. PRESENTACIÓN Colocamos sobre el pan lechugas variadas, la carne queso gouda, beicon y una rodaja de tomate raff, aliñamos con mostaza de Dijon.…

INGREDIENTES para 8 crepes 1/2 taza leche125 gr de harina2 huevos4 gr de levadura de cerveza75 gr de huevas de mújol1 cebolleta1 limónSal y azúcarMantequilla1 yogur griego PREPARACIÓN Calentar la leche y disolver la levadura. Poner la harina y el azúcar en el vaso de la batidora, añadir los huevos y un poco de leche, y empezar a batir. Añadir el resto de la leche y batir hasta formar una crema homogénea y fina. Sazonar y dejar reposar una hora. Engrasar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, y añadir unas cucharadas de la crema, repartir bien la crema por la sartén y dejar que se haga por un lado; Darle la vuelta. Sacar a un plato y seguir haciendo crepes con el resto de la crema. Picar la…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 tronquitos de merluza1 ñora1 hoja de laurel2 patatasSalVerduras en salmueraPimienta en grano1 cebolla1 diente de ajoPerejilAceite de olivaMayonesaGambitas cocidas PREPARACIÓN Se cuecen las patatas y el pescado, en agua con sal y el laurel, la ñora, la pimienta, el ajo, el perejil, un chorreón de aceite de oliva, y la cebolla hasta que las patatas estén cocidas. Cuando estén tiernas las patatas, se escurre el caldo y se deja enfriar, se desmenuza el pescado libre de espinas y pieles, se añaden las patatas a trocitos, los variantes de verduras en vinagre (zanahoria, pepinillos,....), se pican las gambas, menos 4 para adornar y se pone mayonesa al gusto. PRESENTACIÓN Se sirve fría presentada con un molde redondo y adornada con una gamba cocida. VARIANTES Y TRUCOS…

INGREDIENTES para 8 pintxos 1 pimiento rojo2 patatas medianas2 pimientos verdes2 cebollas medianas1 calabacín3 tomates1 chorrito de aceite de oliva virgensalPan de cebolla PREPARACIÓN Cortamos los pimientos y la cebolla tipo juliana. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos estas verduras. Echamos una pizca de sal. Dejamos que se haga a fuego medio aproximadamente 20 minutos removiendo para que no se queme. Pasado este tiempo añadimos el calabacín pelado y cortado en cuadrados pequeños. A los 10 minutos añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Echamos en este paso el calabacín porque suelta mucha agua. Removemos hasta que se consuma el jugo. Probamos y si es necesario rectificamos de sal. En una sartén aparte freímos unas patatas fritas en…

INGREDIENTES para 4 pintxos 4 Hongos Portobello250 gr de Champiñones1/2 blancos y 1/2 cafesPerejil picado2 Dientes de ajo1/2 Cebolla125 gr de camarones1 Lata de cangrejo3 Cebolletas1/2 Lata de pimiento morrón del piquillo1/2 Queso cremaAceite de oliva virgenVinagre balsamicoQueso motzarela y parmesano rayadosSal y pimienta negra PREPARACIÓN Lavar los hongos y quitar el tronco y la parte de abajo con una cuchara para ser rellenados, se les pone pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva en la parte donde se van a rellenar y se reservan. En una sartén grande, se pone aceite a fuego vivo y se agrega el ajo y la cebolla, luego las cebolletas, todo finamente picado, se salpimenta y a continuación el vinagre balsamico, se fríe un poco más, luego el perejil muy picado y…

INGREDIENTES para 4 tapas El cascaron de un pollo1 puerro1 zanahoriaSal y pimienta1 pechuga100 gr de jamón2 huevos cocidos4 bollitos de pan1/2 vaso de leche PREPARACIÓN Se hierve el cascarón de pollo con las verduras a fuego lento como poco hora y media. Se cuela el caldo y se desestiman las verduras. Se cortan la pechuga y el jamón en daditos lo más pequeños posible. Se añade al caldo el jamón serrano, la pechuga, la clara del huevo todo bien pequeño. Abrimos los bollitos de pan haciendo unos cuencos y sacamos la miga, la cual se remoja en leche hasta que este casi deshecha, se pasa por un colador con la mano del mortero y se añade al caldo. Por ultimo cuando se va a servir se pasan por el…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 Patatas2 Huevos duros100 gr de ajetes tiernos1 huevo1 diente de ajo300 cc de aceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Preparamos la mayonesa machacando el huevo con el diente de ajo, agregar sal y pimienta a gusto y el aceite en forma de hilos. Batir hasta lograr la textura de la tipica mayonesa. Reservar en frio. Cocemos las patatas y los huevos, pelamos y picamos finamente reservando un huevo. En una sartén con poco aceite rehogamos los ajetes lavados y partidos hasta que estén blanditos. Mezclamos en un bol todos los ingredientes frios con la mayonesa. PRESENTACIÓN Con un aro metálico le damos forma circular a la ensaladilla y adornamos con cebollino picado y huevo duro. VARIANTES Y TRUCOS Podemos poner un huevo frito en la…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 salchichas de carne90 gr de manteca1/4 l de caldo de carne1/4 l de leche30 gr de harina250 gr de cebolla1 yema de huevoZumo de limónSal y pimienta PREPARACIÓN Preparar una salsa blanca derritiendo, en una cacerolita, 50 gr de manteca. Agregar poco a poco 1/4 l de caldo de carne y otro 1/4 l de leche sin parar de remover. Luego incorporar 2 o 3 cucharadas de harina revolviendo continuamente para que no se formen grumos (se puede hacer más fácil con unas varillas). Picamos 250 gramos de cebolla y la doramos en una sartén, cuando esté bien doradita la mezclamos con 40 gr de manteca. Condimentar con sal, pimienta y zumo de limón. Agregar, por último, 1 yema de huevo cruda y mezclar rapidamente.…

INGREDIENTES para 8 tapas 500 gr setas variadas1 cola de pescado1 diente de ajo3 tazas caldo de ave1 cebolla mediana1/4 taza vino dulceAceite de olivaSal y pimienta blanca PREPARACIÓN Limpiar las setas con un paño si no están muy sucias, o pasarlas por agua rápidamente para que no se empapen mucho y cortarlas en tiritas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las setas y freírlas durante 10 minutos. Incorporar el ajo muy picado, revolver y regar con el oloroso. Salpimentar y ponerlas en una cacerola. A continuación, agregar el caldo, y cocer a fuego muy suave unos 10 minutos más. Pasar por una batidora, rectificar la sazón. Mientras está caliente, añadir la cola de…

INGREDIENTES para 8 pintxos 8 patatas pequeñas4 salchichas frankfurt2 lonchas de quesoSal y pimienta negra PREPARACIÓN Ponemos el horno a precalentar a 200 ºC. Lavamos las patatas y todavía húmedas las sazonamos con sal y pimienta. Y las envolvemos en papel de aluminio. Las introducimos en el horno. (las patatas pequeñas 35 minutos, Las medianas 45 minutos y las grandes 1 hora). Aconsejamos las patatas pequeñas, no porque tarden menos, si no porque son mucho mejores para comer de esta forma. Mientras cocinamos las salchichas bien cocidas o a la plancha y las partimos por la mitad. Cortamos las lochas de queso longitudinalmente en tiritas lo más finas que nos sea posible. PRESENTACIÓN Sacamos del horno y las abrimos haciendo dos cortes, metemos una mitad de salchicha verticalmente y decoramos…

INGREDIENTES para 8 pintxos 1 manojo de espárragos trigueros1 cebolla grande4 huevos8 tiras beicon ahumadoSal y pimienta PREPARACIÓN lavamos y partimos los espárragos en trocitos pequeños hasta llegar a la parte dura, picamos igual cantidad de cebolla que de espárragos, salamos y lo sofreimos en aceite de oliva hasta que esté blandito. Reservamos escurriendo el aceite sobrante. Batimos los huevos, y salpimentamos. Mezclamos en un bol los huevos con el sofrito y dejamos reposar un par de minutos. Calentamos una sartén con una gotita de aceite de oliva y cuajamos la tortilla. debe estar cuajadita para poder enrrollarla. Pasar el beicon un poquito por la plancha pero sin que quede crujiente, ya que se rompería al intentar doblarlo. PRESENTACIÓN Cortar tiras de la tortilla (un corta pizzas viene bien) de…

INGREDIENTES para 4 chupitos 2 nueces de mantequilla3 cucharadas de cebolla5 ó 6 puerros1 rama de apio blanco2 cucharadasde harina de trigo1 lata de leche evaporada3 tazas de Agua3/4 taza de albahaca30 ml de Caldo de Pollo1 lata de nata PREPARACIÓN Poner en una olla, el puerro lavado y cortado a trozos con un trozo de apio, con agua que cubra las verduras. llevar a ebullición y cocer hasta que esté blando. pasar por el pasapurés. Reservar. En otra olla, calienta la mantequilla, sofríe la cebolla picada finamente y la harina hasta que tome un color ligeramente dorado. Agrega la leche, el agua, la albahaca y el caldo de Pollo , mueve constantemente hasta que espese. Retira del fuego, deja enfriar y licua. Regresa al fuego un minuto incorpora la…

INGREDIENTES para 8 tapas 300 gr de tofu frescoAlmidón de maíz150 gr de orejones2 zanahorias cocidas1 patata cocidaLeche de avenaSal PREPARACIÓN Ponemos el tofu entre un paño de algodón y encima le ponemos peso durante unos 30 minutos. Lo retiramos, cortamos en 8 trozos iguales y los secamos con un poco de papel de cocina. Los pasamos por el almidón y los freímos en aceite de girasol. Cortamos los orejones de albaricoque en trocitos y los dejamos en remojo en agua unas horas antes para que se hidraten bien. Las zanahorias peladas y cocidas las pasamos por la batidora junto a la patata y la leche de avena (a ojo dependiendo de la textura que queramos). El agua que sobre de los orejones hidratados nos puede servir para corregir la…

INGREDIENTES para 8 tapas 3 calabacines medianos60 gr de manteca2 dientes de ajo picados1 cucharada de perejil60 gr de parmesano1 pepino grande200 gr de yogur griego1-2 dientes de ajo1/2 cebolletaPimienta negra molidaAceite de oliva virgenHierbabuena frescaSal PREPARACIÓN Cortar los calabacines en rodajas. En un bol, mezclar la manteca, el ajo y el perejil. Untar las rodajas de calabacín con esta mezcla. Espolvorear un lado de cada pedazo con queso parmesano y ponerlos en la sartén caliente con el lado de queso hacia arriba. Cocinarlos hasta que se haya derretido el queso y las rebanadas estén bien cocidas, unos 8 minutos. Dispón en un cuenco los yogures. Pela el pepino, retira las semillas y pícalo o rállalo, Pela y pica también la cebolla tierna bien pequeñita e incorpora ambos ingredientes al…

INGREDIENTES para 4 cazuelitas 1 coliflor pequeña1 pimiento verde1 cebolla pequeña4 ajosTomates cherry1 huevoHarinaLecheAceite de olivaSal PREPARACIÓN Se pone la coliflor a hervir a ramitos y se escurre. Se bate un huevo y se añade un chorrito de leche. Se enharina la coliflor y se introduce los ramilletes de coliflor en el huevo batido y se pringa bien por todos lados. Se pone a calentar aceite de oliva y se van friendo por tandas, en la freidora quedan muy bien y cogen muy poco aceite. Se escurren en papel de cocina y se salan por encima. En una sartén se sofrie el pimiento y la cabolla picaditos junto con los ajos enteros, cuando estén casi hechos, añadimos la coliflor y los cherry. PRESENTACIÓN Presentamos en cuenquitos de barro individuales previamente…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 zanahorias2 pepinos1 calabacín100 gr de apio200 grs de queso fresco1 naranjasal y pimienta1 cucharada de mostaza PREPARACIÓN Lavamos las verduras y las cortamos en palitos (una mandolina nos ahorrará mucho trabajo y quedarán todos iguales) quitando las semillas cuando sea posible. Para preparar la salsa de queso fresco y naranja, mezclamos el queso, la ralladura y el zumo de la naranja una cucharadita de mostaza (a gusto), sal y pimienta recién molida. Batir con cuidado hasta que alcance la consistencia requerida, no demasiado líquida porque no se pegará a los palitos. PRESENTACIÓN Colocar en varios vasitos los palitos de verdura separados por colores y en un bol la salsa de queso. VARIANTES Y TRUCOS Si las ponemos con galletas o tostaditas, en lugar de las…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 alcachofas grandes1 limón1 cucharada de aceite1 diente de ajo300 gr de magro300 gr de cebolletas300 gr de pera1 zanahoria10 hojas de albahaca frescaSal y pimienta PREPARACIÓN Quitar los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas. Dejar las alcachofas con una buena base. Tratar con un limón para evitar que se ennegrezcan. Ponerlas a hervir unos 30 minutos; escurrirlas. Dejar las alcachofas "huecas", extrayendo las hojas interiores. Preparar el relleno para cada alcachofa. Se calienta el aceite y sofríe el ajo. Se agrega el magro y la zanahoria picada, cuando la carne está casi hecha, añadimos las cebolletas y los daditos de pera. Sofreir 5 minutos. Añadir la albahaca y la sal. Colocar el relleno en las alcachofas, ponerlas en una fuente que…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 rabos de buey5 zanahoriasLo blanco de 2 puerros2 dientes de ajo1 hoja de laurel30 gr de boletus deshidratados2 litros de aguaSalHarinaAceite de oliva virgen PREPARACIÓN Se pochan con un chorro de aceite las zanahorias, en rodajas, los puerros bien finos y un diente de ajo partido. Se tiene a fuego muy bajo hasta que la zanahoria se ha ablandado. Se quita la grasa de los trozos de rabo, se salan y se les hecha un poco de harina en cada uno de los extremos, incorporándolos a una olla. Se añade el laurel, el otro diente de ajo, el agua y los boletus (no hay que hidratarlos previamente). Se tiene una hora y media al fuego, se deja reposar y se desgrasa. Se extraen los trozos…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 pechugas de pollo100 gr de chorizo1 cebolla2 dientes de ajo100 gr de queso ralladoHarina de maízLecheCilantro PREPARACIÓN Dorar las pechugas de pollo al fuego, con poco aceite de oliva. Salpimentar y reservar. Disponer 2 tazas de harina de maíz en un bol, añadir un poco de sal, aceite de oliva y agregar 1 taza y media de leche. Amasar bien, sacar del bol y terminar de amasar, ayudándonos con un poco de harina. Hacer pequeñas bolas, disponer entre papel de horno y extender con el rodillo, para que queden muy finas. Cortar en forma circular y cocinar en una sartén sin grasa. Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva, añadir dos dientes de ajo fileteado, el chorizo, picado y sin piel, y las…

INGREDIENTES para 4 tapas 200 gr de aceitunas grandes deshuesadas100 gr de carne muy picada (dos veces)1/2 cebolla mediana1/2 pimiento verde100 ml de vino blanco50 gr de queso rallado1 huevoPan ralladoAjo y Perejil PREPARACIÓN Picar y rehogar la cebolla y el pimiento a fuego suave unos 20 minutos. Cuando estén pochados, subir un poco el fuego y añadir la carne picada. Cuando se haya dorado un poco, añadir el vino blanco y dejar que reduzca casi del todo a fuego suave. Espolvorear un poco de pimienta negra y dejar que se temple. Picándola un poco más si es necesario, formar una pasta con la carne, el queso y una cucharada de pan rallado. Rellenar las aceitunas con ella, Introducir las olivas escurridas en el huevo batido y rebozar la mezcla…

INGREDIENTES para 4 tapas 50 gr de setas senderuelas50 gr de negrillas4 huevos4 lonchas finas de salmón ahumado4 cucharadas de nata líquidaMantequillaQueso ralladoSal y pimienta PREPARACIÓN Limpia las setas y trocea las más grandes. Engrasa el interior de cuatro moldes de porcelana individuales con un poco de mantequilla, y déjalos en la nevera durante 5 minutos. Enciende el horno a 200ºC. Coloca una loncha de salmón ahumado en el fondo de cada molde, reparte las setas por encima. Casca un huevo en el interior de cada molde y rocía la yema con una cucharada de nata líquida. Salpimienta el conjunto. Cubrir con queso rallado (a elegir). A continuación llena una fuente de horno con agua caliente. Coloca los moldes en ese baño María, el agua deberá llegar hasta la mitad…

INGREDIENTES para 4 pintxos 500 gr de queso frescoHarina para rebozarAceite de olivaSalUna bolsa de plástico PREPARACIÓN Pon a calentar aceite abundante en una sartén. Mientras tanto corta el queso en daditos de 3-4 cm de lado y un cm de grosor. Los metemos en una bolsa de plástico que previamente hemos puesto harina y sal. Cierra la bolsa y sacude, para que se enharine bien el queso. Saca el queso de la bolsa y retira el exceso de harina dándole golpecitos. Cuando el aceite esté caliente, añade el queso y fríe hasta que se dore. Pon papel de cocina en un plato, saca el queso de la sartén y ponlo en el plato para que escurra el aceite que le sobra. PRESENTACIÓN Servir acompañado de mermelada de frambuesa. VARIANTES…

INGREDIENTES para 4 tapas 2 patas de cangrejo4 yemas de huevo60 gr de azúcar15 gr de cola de pescado200 cl de salsa de tomate o pisto2 guindillasSal y pimienta PREPARACIÓN Batir las yemas con el azúcar hasta ponerlas espumosas. Después agregar la cola de pescado disuelta en dos cucharadas de agua hirviendo, mezclar todo y verterlo en un molde untado con un poco de aceite. Dejar en la nevera hasta cuajar. Reservar. Vierte 2 ó 3 tazas de agua en una cacerola grande, agrégale sal y llévala a ebullición. Coloca las patas de cangrejo sobre una rejilla en el fondo de la cacerola. Cocina al vapor las patas de cangrejo entre 5 y 7 minutos desde que el agua haya comenzado a hervir nuevamente. Sacamos las patas y dejamos un…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 huevos100 gr de paté (a gusto)50 gramos de almendras tostadas1/2 cebolla4 cucharadas de mayonesaSal y pimienta PREPARACIÓN Cocer los huevos, Pelarlos y cortar por la mitad superior, lo suficiente para poder extraer la yema sin romper la clara. En una sartén con un poco de aceite, pochar cuatro rodajas de cebolla y reservar. Retirar las yemas. Aplastarlas con un tenedor y mezclar con el paté, las almendras molidas y la mayonesa. Sazonar con sal y pimienta y rellenar las claras con la mezcla. PRESENTACIÓN Colocar sobre una rebanada de pan tostado (o frito) una rodajita de cebolla y encima un huevo. Adornar con patatas chip y cebolla frita. VARIANTES Y TRUCOS Si queremos impresionar a nuestros invitados, lo haremos con huevos de codorniz.…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 cebolla grande2 dientes de ajo500 gr de ternera1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1 zanahoria grande1 cucharada de perejil250 ml de agua1 pastilla de caldo decarne o verdura100 gr champiñones5 ml de salsa de sojaAceite de olivaPimentón dulce1 hoja de laurel1 vasito vino tintoSal y pimienta negra500 gr patatas20 gr mantequilla1 yogur natural50 ml lecheNuez moscada150 gr queso Cheddar PREPARACIÓN Se sofrie la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria rallada con un poco de aceite y, después de un par de minutos, se añade la carne picada y el perejil y se frie durante unos 5 minutos, se añaden el caldo, la hoja de laurel, el tomate frito, la salsa de soja, el vasito de vino y el pimentón, se remueve bien, se tapa y…

INGREDIENTES para 4 tapas 20 mejillones gallegos1 cebolla4 dientes de ajo1 ramita de tomillo2 hojas de laurel1 chile verde picado300 gr de tomate3 dl de sidra de manzana británicaMantequilla frescaPimienta molidaPerejil picadoAceite de oliva PREPARACIÓN Abrir los mejillones al vapor, retirar el caldo, reservarlo y reservar también todos los “bichos” fuera de sus conchas, menos 4 que los dejaremos intactos. Saltear en un sauté con un poco de aceite la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel y el chile. Cuando la cebolla tome color, añadir el tomate. Dejar que guise, añadir la sidra y dejar que reduzca a un tercio. Añadir entonces el caldo de abrir los mejillones y reducir de nuevo. Añadir la mantequilla fría, con el fuego al mínimo, y mezclar. Poner los mejillones y tapar para…

INGREDIENTES para 4 tapas 100 gr de guindillas2 dientes de ajo peladosAceite de olivaSemillas de cilantro1 cucharadita de comino30 gr de sal150 gr de dientes de ajo½ l de agua100 gr de vinagre suave PREPARACIÓN Colocar en un cazo al fuego el agua con sal y los dientes de ajo, en cuanto el agua rompa a cocer, a los 3 o 4 minutos sacarla. De esta manera los ajos se blanquean y les habremos quitado fuerza. Escurrirlos y refrescarlos con agua fría para cortar completamente la cocción. En un tupper preparar una especie de marinada con 20 gr de sal, 100 cl de agua y 100 de vinagre suave, de manzana o de sidra, y volcarlos dentro. Reservar en la nevera 24 horas. Abrimos las guindillas y les quitamos el…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 filetes de merluza8 lonchas de beicon1 ramita de tomillo1 vasito de vino blanco1 limón2 cucharadas de mantequillaPimienta negraSal PREPARACIÓN Salpimentamos los filetes de merluza y los enrollamos con dos lonchas de beicon y lo cogemos con unos palillos. Precalentamos el horno a 200º. Doramos los rollitos en una sartén antiadherente y lo ponemos en una bandeja de horno durante unos 10 minutos. Mezclamos los jugos de la cocción del pescado que han quedado en la sartén con el vino blanco y lo reducimos unos minutos, añadimos la mantequilla y el zumo de limón y calentamos un poco más, salpimentamos. PRESENTACIÓN Servimos cada rollito acompañado de varias mostazas. VARIANTES Y TRUCOS Podemos sustituir el beicon por jamón york o lonchas de pechuga de pavo y acompañar…

INGREDIENTES para 8 copas 5 dientes de ajo300 gr de patatas1 cebolla1 cucharada de mantequilla1 litro de agua1 vasito de nata2 cucharadas soperas denata liquida ya batida2 cucharadas soperas de caviar ó sucedaneosalUnas hojas de albahaca PREPARACIÓN Cortar los ajos y las cebollas en trozos. Así como las patatas peladas y en trozos. Añadir la mantequilla en una cacerola y ponerlo a rehogar añadir el agua condimenta con sal y dejar cocer. Cuando estén las patatas desechas pasarlo por un colador de red aplastando bien los ajos y las patatas ponerlo de nuevo en el fuego, dejar hervir y añadir la nata. Remover y sacarlo del fuego. PRESENTACIÓN Disponer la crema en vasitos ó en copas altas, decorar con un poco de la nata batida, un poco de caviar y…

INGREDIENTES para 12 tapas 1 litro de helado a gusto1 paquete de galletas María3 tazas de Copos de maiz1 taza de Dulce de leche1/2 taza de leche condensada3 huevos batidos PREPARACIÓN Haz bolas (o palitos ayudándote de un molde) con el helado y pásalas por la galleta maría molida, cubre por todos lados y deja congelar diez minutos. Mientras tanto, machaca los copos de maiz (se hace muy bien con la mano). En un tazón, mezcla la leche condensada junto con el dulce de leche y revuelve hasta obtener una salsa espesa. En una olla coloca una buena cantidad de aceite, deja calentar. Ve pasando las bolas de helado congeladas por los huevos batidos y luego por los copos de maiz. Fríe hasta dorar deja reposar sobre papel absorbente .…

INGREDIENTES para 4 pintxos 200 gr de salmón100 gr de setas1 cebolla pequeña60 ml de aceite de oliva20 ml de vinagre de sidra40 g de pistachosSal PREPARACIÓN Picamos la cebolla muy finamente y hacemos unas láminas muy finas con las setas que hayamos elegido. Reservamos y preparamos la Vinagreta de pistachos. Trituramos los pistachos. En una sartén antiadherente sin aceite tostamos ligeramente el polvo de pistacho. Sacamos inmediatamente de la sartén y en un bol mezclamos el aceite, el polvo de pistacho y el vinagre con una pizca de sal. Removemos enérgicamente hasta conseguir una salsa homogénea. PRESENTACIÓN En un bol individual ponemos unas lonchitas de salmón ahumado y unas láminas de las setas, echamos cebolla por encima y bañamos todo con la vinagreta de pistacho. Decoramos con cebollino picado.…

INGREDIENTES para 12 pintxos 2 calabacines medianos1 huevoharina de trigoAceite de olivaQueso cremaSal y pimienta PREPARACIÓN Comenzamos por quitarle la piel a los dos calabacines con un pelador. Una vez pelados, se cortan en rebanadas de un centímetro de grosor cada una. Se colocan en un cuenco hondo y se sazonan. Damos un par de vueltas a los calabacines para que la sal se una a la verdura. Untamos los calabacines con queso crema por los dos lados, pero sin llegar a los bordes. Luego, para rebozar el calabacín, batimos un huevo y en otro plato echamos harina. Primero pasaremos las rodajas de calabacín por el huevo. Bien empapadas, las colocamos en la harina para que se embadurnen bien y luego de nuevo por huevo. En una sartén con abundante…

INGREDIENTES para 8 snacks 600 gr lomo de cerdo3 cucharadas de aceite de oliva3 dientes de ajo5 rodajas de piña en su jugoAjo en polvoPerejilSal y pimienta negra PREPARACIÓN Untar la pieza de lomo de cerdo con una cucharada de aceite, ajo en polvo, perejil y pimienta negra molida. Dejar adobando el lomo al menos una hora. Freír el lomo con dos cucharadas de aceite y los tres dientes de ajo. Cuando esté dorado, añadir la piña cortada en trozos y el jugo del bote. Tapar la cazuela y dejar que hierva a fuego lento, unos 30 minutos, controlando de vez en cuando para añadir un poco de agua si se consume en exceso la salsa. Cuando esté cocinado, sacar de la cazuela, trinchar la carne en lonchas de 1…

INGREDIENTES para 16 cucharitas 1 kg de cangrejo de río2 zanahorias2 cucharadas de mantequilla1/4 taza de ron añejo30 gr de Tomate concentrado40 gr de nata líquida1 cebolla1 ramita de apio2 dientes de ajo1 taza vino blanco seco8 tazas de aguaAceite de olivaHierbas aromáticas1 ramita de perejilSal y Pimienta negra PREPARACIÓN Lavar los cangrejos. Pelar la cebolla, un diente de ajo y las zanahorias, y picar todo. Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir las verduras preparadas y el ramillete de hiebas aromáticas, remover y dejar a fuego suave hasta que comiencen se ablande. Saltear los cangrejos en una sartén amplia con el aceite caliente, el diente de ajo restante y el perejil. Flambear con el ron y agregar todo a la cacerola. Añadir el tomate, el vino, el agua,…

INGREDIENTES para 6 tapas 6 cebollas rojas pequeñas200 gr de Bonito200 gr de PimientosMorrones1 Tomate1/2 Pimiento Rojo1/2 Pimiento Verde100 ml de Vino Blanco2 Dientes de Ajo1/4 l de Caldo de Pescado200 gr queso emmentalSal y pimienta PREPARACIÓN Se pelan las cebollas y se vacían dejando por lo menos 3 capas de la cebolla para que no se desmonte luego. Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se tritura se mezcla el bonito desmenuzado, la pulpa del tomate triturado y los pimientos morrones. Con la mezcla anterior se rellenan las cebollas. En un cazo aparte se prepara un sofrito con la cebolla del relleno, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo Cuando el sofrito este listo y muy dorado, añadimos el vino blanco y lo dejamos…

INGREDIENTES para 4 pintxos 2 dientes de ajo picados800 gr de espinacasAceite de oliva1 cucharada de cominos en grano4 huevos4 rebanadas de panSal PREPARACIÓN Pesar las espinacas frescas antes de limpiarlas, sin los tallos, troceadas y secas. Ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos friendo las espinacas a fuego medio. Les añadimos una pizca de sal y dejamos la sartén semitapada. Mientras, preparamos una majada, machacando los cominos en granos con una pizca de sal en un mortero. Cuando observemos que las espinacas han reducido mucho y que ya se muestran tiernas, le damos un “apretón” subiendo el fuego un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que se doren y pierdan jugos. Poner a hervir agua con un chorrito de zumo de limón o vinagre, cuando…

INGREDIENTES para 24 nuggets 1 huevo1 taza de agua2/3 taza de harina1/3 taza de tempura mixSal de cebollaSazonador de polloPimientaSal de ajo4 Pechugas de polloSal PREPARACIÓN Bata el huevo en un pequeño cazo, con una copa de agua. Mezcle la harina con 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de sal de cebolla, 1 cucharadita de sazonador de pollo, ¼ cucharadita de pimienta, 1/3 taza de tempura mix y 1/8 cucharadita de sal de ajo, utilice una bolsa de plástico. Agregue el pollo en trocitos para que se impregnen de esta mezcla, dejelos en el refrigerador una hora. Precaliente el horno a 220º. Mientras, fría el pollo en aceite caliente de 10 a 12 minutos hasta que estén dorados. Drene con papel absorbente. Después,meter el pollo al horno precalentado de 5…

INGREDIENTES para 4 pintxos 1 anguila limpia2 ajosHarina1 hoja de alga Wakame1 hoja de alga KombuCurry, comino y pimentón en polvoSal y pimienta PREPARACIÓN Se trocean, salpimientan generosamente y se pasan ligeramente por harina. Se pican los ajos groseramente. Se pone el aceite a calentar hasta que empiece a humear, entonces se añaden los ajos y a continuación los trozos de anguila. En apenas unos segundos veremos que la piel y los ajos empiezan a coger color, con eso basta, lo justo para que queden crujientes. En una cazuela de barro bañada en aceite de oliva doraremos los ajos, junto a una pizca de curry, comino en polvo y pimentón. Agregar las algas Wakame en tiras que coceremos tapadas 10 minutos. Tostar en la sartén la Kombu seca cortada en…

INGREDIENTES para 12 pintxos 6 huevos grandes200 gr de bonito en aceite de oliva1 pimiento morrónAceitunas rellenasMayonesaSal PREPARACIÓN Cocemos los huevos y los pelamos una vez fríos. Los abrimos por la mitad y sacamos todas las yemas con cuidado de no romper las claras. En un cuenco aparte ponemos las yemas, reservando una, el bonito muy bien escurrido, el pimiento morrón troceado, tres cucharadas de mayonesa y una pizca de sal. Mezclamos muy bien todo con ayuda de un tenedor, a la vez que presionamos para que los ingredientes se deshagan un poco. Rellenamos con esta mezcla cada mitad de huevo. Conservamos tapados en la nevera hasta el momento justo de consumir. PRESENTACIÓN Cubrimos con un poco de mayonesa y adornamos con unas tiras de pimiento, media aceituna y yema…