Tapas y Pintxos -julkaisun No. 1 -irtonumeron sisällysluettelo

Estimado lector, Tenemos el gusto de presentarle el primer número de Tapas y Pintxos, una nueva publicación, con la que esperamos cubrir ese sector, tan de moda últimamente, como es el de el “tapeo”. Pondremos a su alcance cada dos meses una gran variedad de recetas tanto saladas, como dulces con las que pueda deleitar a sus familiares y amigos en cualquier ocasión. Estamos a su entera disposición para cualquier comentario, crítica u opinión así como si desea envianos alguna receta, para que sea publicada, lo puede hacer a la siguiente dirección de correo electrónico, adjuntando sus datos personales, la receta, los ingredientes necesarios y una foto de buena calidad del plato terminado. tapasypintxos@edirights.com Todas las recetas serán evaluadas según nuestros requisitos mínimos, de originalidad, calidad y por supuesto sabor.…

INGREDIENTES para 4 personas 1/4 de litro de leche30 g de mantequilla100 g de harina40 g de ternera40 g de jamón serrano2 huevos15 g de pan ralladoAceite de olivaSal y Pimienta PREPARACIÓN Freír la carne y el jamón en el mismo aceite, triturar y reservar. Calentar la mantequilla en una sartén y, cuando se funda, incorporar la mezcla de jamón y carne. Añadir la harina y mezclar bien. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover, como si se tratase de una bechamel. Salpimentar al gusto y extender la masa en una fuente. PRESENTACIÓN Cuando esté fría, moldear la masa según tamaño elegido, enharinar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. VARIANTES Y TRUCOS Una vez moldeadas,…

INGREDIENTES para 4 personas 3 aguacates3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de vinagre de vino1/4 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimienta blanca1/2 cucharadita de mostaza en polvo1 diente de ajo (picado)1/2 kg de gambas cocidas (pelados)1 CebollaLechuga para adornar PREPARACIÓN Vaciae los aguacates haciendo dados y quite las semillas (dejando unas barcas con un poco de carne). Combine los ingredientes restantes, excepto las gambas, en un bol y mezcle bien. Agregue las gambas y los daditos de aguacate a las barcas. PRESENTACIÓN Coloque sobre hojas de lechuga las mitades de aguacate y rellene con la mezcla, servir con rodajas de limón. Sirva de inmediato, el aguacate se oxida muy rápido. Adorne con perejil fresco. VARIANTES Y TRUCOS Se pueden sustituir los tomates por cualquier otro ingrediente, sandía, fresas, frutos…

INGREDIENTES para 4 personas 6 huevos1 cucharada de mostaza1 cucharada de mayonesa1 ramillete de cebollino PREPARACIÓN Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Refrescarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y extraer las yemas con cuidado. Hacer un puré trabajando las yemas con la mostaza y la mayonesa. Introducir el puré en una manga pastelera con boquilla ancha y llenar los huecos de los huevos. PRESENTACIÓN Espolvorear con el cebollino picado y servir 3 mitades por comensal acompañados con ensalada al gusto. VARIANTES Y TRUCOS En caso de no gustar la mostaza, se puede sustituir por curry en polvo (que no sea picante).…

INGREDIENTES para 4 personas 4 endivias200 gr de salmón ahumado200 gr de gambas cocidas1 taza de mayonesa1 cebolleta1 cucharadita de mostaza el zumo de 1/2 limón PREPARACIÓN Separar las hojas de fuera de las endibias, lavarlas y secarlas, reservarlas. En un cuenco poner la mayonesa con la mostaza y el zumo de limón y mezclar. Picar la cebolleta y la parte interior de las endibias y mezclarlas con las gambas picadas, la mitad del salmón picado y la mezcla de mostaza y mayonesa; trabajarlo todo para que quede bien mezclado. Rellenar las hojas de endibia reservadas con esta mezcla. PRESENTACIÓN Adornar con un trocito de salmón y servir bien frio. VARIANTES Y TRUCOS También se pueden cocinar al horno sobre una placa apenas aceitada por espacio de unos 10 a 12…

INGREDIENTES para 4 personas 1l de caldo de pollo3/4 kg apio picado en trozos grandes250 gr Zanahorias cortadas en juliana250 gr Cebolla picada1 taza de harina1 cucharada de sal1 cucharadita de pimienta blanca molida1l de leche caliente1 taza de margarina PREPARACIÓN Vierta el caldo de pollo en una olla grande y lleve a ebullición. Agregue el apio, las zanahorias y la cebolla a la olla. Mezcle la harina, la sal, la pimienta y la leche, añadir a la olla junto con la margarina. Hervir durante 10 minutos, luego colar las verduras mediante el vertido a través de un tamiz, o si las verduras son lo suficientemente grandes, podemos usar un colador. PRESENTACIÓN Servir frío, adornando con Apio fresco y romero. VARIANTES Y TRUCOS Se pueden picar muy pequeños los vegetales…

INGREDIENTES para 4 personas 750 gr de almejasUn poco de aceite4 dientes de ajosPimentónMedio vaso de vino blancoUna cucharada de harinaPerejil PREPARACIÓN Se pone al fuego la sartén con el aceite y los ajos a trozos, cuando empiezan a dorarse se añade la harina y se frie un poco. Se incorporan las almejas y el vino y se deja cocer a fuego rapido hasta que se abren y la salsa queda ligada. PRESENTACIÓN Se le pone una rociada de perejil fresco picado, y listo para comer. VARIANTES Y TRUCOS Para limpiar las almejas, en lugar de echar sal al agua, echar un par de cucharadas de azúcar.…

INGREDIENTES para 4 personas 18-24 Champiñones1 cucharada de mantequilla2 chalotas pequeñas1 diente de ajoNuecesPerejil picadoHierbas de ProvenzaPan ralladoJerez o caldo de polloAceite de olivaQueso parmesanosal PREPARACIÓN Precalentar el horno a 220 °. Picar los tallos de los champiñones. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Saltear los tallos de los champiñones picados y las chalotas 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y las nueces y espolvorear con sal. Mezcle bien y cocine 2 minutos más. Apague el fuego y añada el perejil, hierbas de Provenza y el pan rallado. Vierta el jerez en un procesador de alimentos, y el resto del relleno. Pulso varias veces para conseguir una mezcla fina, casi una pasta. Unte los champiñones con el aceite de oliva. Llene cada…

INGREDIENTES para 4 personas 500 gr de salmón500 gr de espinacas200 gr queso parmesano1/3 taza de nata agria1 huevoPimienta negraNuez moscadaPiñones tostadosEneldo PREPARACIÓN Mezclar en un cuenco la crema agria, el huevo, la pimienta y la nuez moscada. Escaldar las espinacas, escurrirlas muy bien y picarlas. Volver a estrujar fuertemente para eliminar el exceso de líquido. Reservar 1 hoja sin picar por tartaleta. Mezclar las espinacas, el parmesano, los piñones y el eneldo. Poner la mezcla anterior en tartaletas hondas, previamente engrasadas y hornear a 160 grados durante 25- 30 minutos, o hasta que estén firmes y doradas. Pasar el salmón, cortado en taquitos por la pancha, hasta que esté a nuestro gusto. PRESENTACIÓN Cubrir con una hoja fresca de espinaca y un trocito de salmón. VARIANTES Y TRUCOS Podemos…

INGREDIENTES para 4 personas 4 Pimientos amarillos300 gr gamba cocida5 pepinos6 Cebolletas1 yogurMantequillaEneldoZumo de limónPerejil picadoSal y Pimienta PREPARACIÓN Pelar los pepinos y cortarlos por la mitad, raspar las semillas. Espolvorear los pepinos con sal y dejarlos reposar durante 30 minutos. Escurrir el exceso de agua. Cortar los pepinos gruesos y poner los pedazos en la batidora junto con las cebolletas, el eneldo, el jugo de limón, mantequilla y yogur. Mezclar a alta velocidad. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar las gambas cocidas. Enfriar bien. PRESENTACIÓN Cortar los pimientos a 1 cm de la parte superior y vaciar de pepitas, rellenar con la crema. VARIANTES Y TRUCOS En vez de los pimientos, se puede utilizar como recipiente cualquier otra verdura o incluso fruta.…

INGREDIENTES para 4 personas 1/2 taza de harina de trigo1/4 cucharadita de pimentón1/4 cucharadita de pimienta de cayena1/4 cucharadita de sal10 muslitos de pollo1/4 taza de mantequilla1/4 taza salsa picante1 pizca de pimienta negra1 pizca de ajo en polvo PREPARACIÓN En un tazón pequeño mezcle la harina, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal. Coloque los muslitos de pollo en un plato grande y espolvoree la mezcla de harina sobre ellos hasta que estén bien cubiertos. Cubra el plato y refrigere de 60 a 90 minutos. Caliente el aceite en una freidora a 190o. El aceite debe ser suficiente para cubrir por completo los muslitos. Combine la mantequilla, salsa picante, la pimienta y el ajo en polvo en una cacerola pequeña a fuego lento. Mezcle y caliente hasta…

INGREDIENTES para 4 personas 1 cola de merluzaAguaAceite½ cebolla grandePimienta negra2 hojas de laurel4 patatas grandes,1 vaso de leche2 vasos de caldo1 nuez de mantequilla4 cucharadas de nataSal y pimienta PREPARACIÓN En una cacerola grande, colocamos la cola de merluza y la cubrimos con agua, un chorro de aceite, la pimienta, el laurel, y la cebolla, y sal. Colocamos la cacerola a fuego fuerte, hasta que rompa a hervir, apartamos del fuego y dejamos reposar la merluza, al menos dos horas antes de sacarla del agua. Mientras enfria, pelar y trocear las patatas. Colocar las patatas, la leche y el caldo, con sal y pimienta, en una cazuela y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén suficientemente blandas. Dejar…

INGREDIENTES para 4 personas 1 pepino1 ó 2 yogures1 diente de ajo2 cucharaditas de hoja de menta fresca2 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta PREPARACIÓN Pelar el diente de ajo y machacarlo en el mortero. Pelar el pepino, rallarlo y ponerlo en un colador para que suelte el agua. Batir el yogourt, e ir añadiéndolo al bol en el que habremos puesto juntos el pepino, los ajos, el aceite, la sal, una pizca de pimienta y las hojas de menta picadas. Ir añadiendo el yogurt y mezclándolo hasta que la mezcla quede cubierta. Si se desea como salsa fría, añadir más yogurt. Poner en un recipiente tapado en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir. PRESENTACIÓN Servir en vaso de chupito o copa de cocktel adornado con hojas de…

INGREDIENTES para 4 personas 300 gr de Sandía300 gr de Melón300 gr de Melocotón300 gr de Kiwy300 gr de Piña300 gr de Pera300 gr de Picotas300 gr de Queso150 gr. de azúcar150 ml. de aguaUna cucharadita de aroma de vainilla PREPARACIÓN Colocar, en un cazo, el agua con el azúcar y calentar a fuego moderado, durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el azúcar se haya disuelto. No dejaremos de remover. Añadimos la vainilla y cuando empiece a hervir retiraremos el cazo del fuego. Reservamos. Cortar todas las frutas en cuadraditos de 2x2 cm. y hacer lo mismo con el queso en lonchas. PRESENTACIÓN Hacer brochetas con todas las frutas intercalando queso al gusto, remojar con el almibar y servir rápido para evitar que se oxide. VARIANTES Y TRUCOS Si queremos,…

INGREDIENTES para 4 personas 4 tomates maduros1 cebolla roja1 pepino1 pimiento verde100 gramos de queso fetaAceitunas negrasAlcaparrasOreganoAceite de olivaSal y pimienta negra PREPARACIÓN Cortamos los tomates en cuartos, las cebollas en finas laminas, el pimiento en tiritas y el pepino en rodajas. Mezclamos en una fuente junto con el queso feta cortado en dados. Salpimentamos y rociamos todo con aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de oregano y por ultimo ponemos las alcaparras y las aceitunas negras. PRESENTACIÓN Servir en boles individuales y adornar con cebollino picado muy finito. VARIANTES Y TRUCOS Si podemos encontrarlas, utilizaremos aceitunas Kalamata, en vez de las negras.…

INGREDIENTES para 4 personas 300 g de frambuesas2 tazas de zumo de manzana2 cucharadas de azúcar glas2 cucharaditas de gelatina en polvo1 bote de leche condensada PREPARACIÓN Colocar las frambuesas y 1 1/2 taza de zumo de manzana en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Cuele la mezcla. Descartar las semillas. Añadir el azúcar en polvo a la mezcla de frambuesa y revuelva para ligar. Calentar el zumo de manzana restante en una cacerola pequeña a fuego medio, espolvorear con la gelatina y revuelva con un tenedor hasta que la gelatina se disuelva. Agregue 1/2 taza de la mezcla de frambuesa en la mezcla de la gelatina para que lleguen a la misma temperatura. Unir la mezcla de gelatina con la mezcla de frambuesa restante. PRESENTACIÓN Coloque en…

INGREDIENTES para 4 personas 125 gr de secreto ibérico1 Pimiento rojo1 CalabacínSal MaldonAceite de olivaPimienta negra PREPARACIÓN Asamos el pimiento en el horno durante 50 minutos a 180o. Quitamos la piel y cortamos en cuadrados. Reservamos. Cortamos el calabacín en rodajas de 1cm. y lo doramos en la plancha casi sin aceite por los dos lados. Cortar el secreto en cuadraditos y dorarlo a fuego medio 5 min. con un poco de aceite, salpimentar. PRESENTACIÓN Colocar las rodajas de calabacín, el secreto y por último el pimiento asado. Decorar con romero fresco. VARIANTES Y TRUCOS Podemos aprovechar el horno con el pimiento para dorar el calabacín.…

INGREDIENTES para 4 personas 2 arenques salados5 patatas4 zanahorias3 remolachas1 cebolla roja pequeña4 huevos duros1 taza de mayonesaPerejil y cebollino PREPARACIÓN Hervir las verduras hasta que estén al dente. Pelar los arenques, córtelos a lo largo de la columna vertebral. Corte la carne del arenque en trozos muy pequeños retirando los huesos que pudiera haber. Cortar las patatas, las zanahorias, los huevos y las remolachas en trozos pequeños. Colocar una capa de patatas. A continuación, una capa fina de mayonesa , la capa de la remolacha, la de zanahorias y luego la cebolla picada, finalmente, la carne del arenque. Luego dos capas al revés: cebolla, zanahoria. Coloque una capa de 3 huevos picados, y luego la remolacha. PRESENTACIÓN En la parte superior verter la mayonesa restante y añadir 1 capa…

INGREDIENTES para 4 personas 150 gr de jamón ibérico1 MangoAceite de olivaVinagreAgua o leche de cocoSal y pimienta PREPARACIÓN Cortamos el mango en gajos y reservamos. Hacemos una vinagreta de coco, poniendo en un vaso mezclador la misma cantidad de aceite, vinagre y agua o leche de coco, un poco de sal y de pimienta. Lo procesamos hasta que ligue. PRESENTACIÓN Colocamos los gajos de mango rodeados por una loncha de jamón en una brocheta y sobre una fuente regamos con la vinagreta. Acompañamos de rúcula fresca. VARIANTES Y TRUCOS El jamón se puede hacer crujiente en el horno, sobre papel parafinado a 140o 5 minutos.…

INGREDIENTES para 4 personas Pan de pueblo200 gr de queso de cabraPimientos de Padrón2 Tomates1 CebollaAzúcar PREPARACIÓN Freir la cebolla, y cuando casi está pochada, echar azúcar y remover para que caramelice. Reservar. En la tostada colocar la cebolla, una lámina de tomate, de unos 5 mm (o al gusto de cada uno), encima poner un trozo de queso de cabra, y encima un pimiento de Padrón. Meter al horno 5 minutos para que el queso funda. PRESENTACIÓN Rociar con un poco de orégano y pimienta recién molida y servir calentito. VARIANTES Y TRUCOS Se puede sustituir el tomate por láminas de manzana y el pimiento de Padrón por uno de piquillo para que quede más dulce.…

INGREDIENTES para 4 personas 1 lata de aceitunas manzanilla rellenas de anchoa1 diente de ajo6-8 hojas de albahaca pimienta negraaceite de oliva virgensal PREPARACIÓN Escurrir bien las aceitunas y ponerlas en el recipiente para triturar. Pelar el diente de ajo y retirar el germen, añadirlo a las aceitunas. Incorporar también las hojas de albahaca frescas lavadas previamente y bien secas. Salpimentar al gusto, añadir también un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una pasta de aceitunas, probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. PRESENTACIÓN Untar el Paté de aceitunas verdes sobre pan tostado y decorar con láminas de aceituna. VARIANTES Y TRUCOS Se puede hacer con aceitunas negras y añadir unas cuantas alcaparras.…

INGREDIENTES para 4 personas Pan de pueblo200 gr de calabaza200 gr de champiñon1 CebollaTaquitos de jamónAceiteSal y pimienta PREPARACIÓN En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla en juliana y la calabaza cortada en daditos. Reservar. En otra sartén, también con algo de aceite (el jamón soltará), sofreir los champiñones cortados en láminas y el jamón a fuego fuerte para que no se seque el champiñón. Salpimentar y añadir la cebolla y la calabaza en el último momento, sólo para calentar. PRESENTACIÓN En una tostada colocar la mezcla y espolvorear con perejil. VARIANTES Y TRUCOS El champiñón marida perfectamente con verduras, carnes y huevos.…

INGREDIENTES para 4 personas 4 rebanadas de pan de plátano250 gr de fioe fresco1 taza de semillas de calabaza tostadas1 cucharada de aceite de semilla de calabaza Una pizca de sal PREPARACIÓN Poner en un vaso de procesado las semillas de calabaza y el aceite de calabaza y batir a velocidad baja de 5 a 10 minutos hasta que quede suave. Reservar. En una plancha sin aceite, dorar el foie por los dos lados. PRESENTACIÓN Colocar sobre una rebanada de pan de plátano, la crema de semillas de calabaza y sobre ésta el foie. VARIANTES Y TRUCOS Adornar con canónigos y otras hojas verdes.…

INGREDIENTES para 4 personas 8 lonchas de salmón ahumado200 gr de langostinos frescos pelados200 gr de surimi50 gr de mayonesaEl zumo de un limónPerejil fresco picado PREPARACIÓN Picamos la carne de langostino finamente, la echamos en un bol, y añadimos el zumo de limón, removemos y tapamos con papel film. Guardamos una hora en la nevera. Picamos, lo más finamente posible, los palitos de surimi. Lo añadimos en el bol, junto con unas gotas de aceite de oliva, removemos y reservamos. Estiramos las lonchas de salmón, las untamos con la mayonesa y las rellenamos con la masa de surimi y langostinos. PRESENTACIÓN Colocar verticalmente los rollitos sobre salsa agridulce, adornados con puntas de espárrago. Decorar con perejil o cebollino picado. VARIANTES Y TRUCOS Se puede acompañar perfectamente con salsa de soja.…

INGREDIENTES para 4 personas ¼ kg de camarones450 g de harina de trigoPerejil picadoCebolla picada2 tazas de aceite de olivaColorante de azafránAguaSal PREPARACIÓN En un bol ponemos la harina, el perejil, la cebolla y los camarones. Añadimos un poco de sal, 1 cucharilla del colorante y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni líquida ni muy espesa. En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares, no redondas. PRESENTACIÓN Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente y las servimos calientes. VARIANTES Y TRUCOS Las tortillitas de camarones, una vez fritas deben quedar muy finas y crujientes.…

INGREDIENTES para 4 personas Masa de pasta fresca600 g tomates frescos1 cebolla mediana1 cebolleta5 dientes de ajo8 hojas grandes de albahaca frescaSal y pimienta PREPARACIÓN Siga detenidamente las instrucciones para hacer pasta fresca. Dejar orear. Pasar los tomates por agua hirviendo, pelar, sacar las semillas y picarlos pequeños; rehogar la cebolla y la cebolleta junto con el ajo hasta que se pongan transparentes. Añadir el tomate y saltear unos minutos. Incorporar la albahaca picada fina y condimentar a gusto. Volcar los Espaguetis en agua hirviendo con sal gruesa. Cuando estén al denté retire cuele. PRESENTACIÓN Dispón Unas hojas verdes a modo de barca y rellena con la pasta, aromatizar con la salsa de tomate albahaca y ajo. VARIANTES Y TRUCOS Cualquier tipo de pasta fresca nos vale para esta receta.…

INGREDIENTES para 4 personas 3 tubos de calamar100 g. de gulas unas gambitas peladas un puñadito de cebollafrita (desecada)cayena molidasal y aceite PREPARACIÓN Limpiar bien los calamares por dentro y por fuera, poner en una sarten con una cucharadita de aceite, rehogarlos un poco y añadirles las gulas y las gambas. Dejar que se hagan por espacio de un par de minutos y cuando falte poco para retirarlos del fuego, echarle la cayena, la sal y la cebolla. PRESENTACIÓN Podemos presentarlos tal cual o bien introducir las gulas y las gambas dentro de los calamares. También le podemos añadir una salsita de tinta de calamar. VARIANTES Y TRUCOS En vez de cebolla desecada se puede utilizar cebolla natural, pero le quita el punto crujiente.…

INGREDIENTES para 4 personas 12 gambas peladas75 g de mantequilla80 ml de aceite de oliva1 pimiento jalapeño10 g de pimiento rojo200 ml de vino blancosal y pimienta negra al gusto100 g de alcaparrasSucedaneo de caviar PREPARACIÓN Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego mediobajo. Mezcle el aceite de oliva, pimiento jalapeño, y el pimiento roja en la mantequilla derretida y cocine unos 10 minutos. Retire y deseche las rodajas de jalapeños si se desea. Agregue el vino blanco en la mezcla de la mantequilla y cocine otros 5 minutos. Agregue las gambas y las alcaparras. Aumentar el fuego a medio y cocine y revuelva hasta que las gambas sean de color rosa brillante en el exterior y ya no se transparenten por el centro, unos 5 minutos. PRESENTACIÓN Colocar…

INGREDIENTES para 4 personas 2 huevos50 gr de azúcar200 gr de mascarpone100 gr de bizcochos de soletilla100 ml de café50 gr de chocolateLicor de avellanas PREPARACIÓN Separar las claras de las yemas de ambos huevos y llevarlas a punto de nieve. Después batimos la yemas y las mezclamos con el azúcar y el mascarpone, removiendo hasta conseguir una crema homogénea. Mezclar poco a poco las claras a punto de nieve con la crema de mascarpone, para que esta sea más manejable y esponjosa. Cortamos los bizcochos en cubos pequeños y los repartimos en vasos de whisky. Después añadimos el café, que habremos aromatizado con un poco de licor. Por último añadimos la crema de mascarpone asegurándonos bien de que se filtra entre las piezas de bizocho y dejamos reposar un par…

INGREDIENTES para 4 personas 1 litro de leche12 gotas de cuajo (de venta en farmacias)1 varita de canela500 gramos de fresa y frambuesa200 gramos de azúcar3 litros de agua PREPARACIÓN Calentar en un cazo la leche con la canela. Una vez que haya hervido, la retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe un poco. Podemos apartar la canela. En vasitos individuales ponemos el cuajo. La proporción es de 3 gotas por ración. A continuación, añadimos la leche, removemos bien con una cuchara de madera y dejamos reposar la mezcla en la nevera hasta que quede sólida. Seleccionar las fresas y frambuesas, lavar, echarles la mitad del azúcar y dejar hasta que el azúcar se disuelva casi totalmente. El resto del azúcar se echa en agua y se hierve para hacer…

INGREDIENTES para 4 personas 1/2 kg de miga de pan1,5 kg de tomates rojos125 cl de aceite de oliva3 dientes de ajo1/2 kg de pepinos300 g de cebolla picada4 pimientos picados1,5 l de agua fríaVinagre y Sal PREPARACIÓN En primer lugar, remojamos la miga de pan hasta que esté tierna. En un recipiente, añadimos los tomates troceados (reservamos 1 tomate para la guarnición), 2 pimientos, los ajos, el pan, el aceite, el vinagre y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Después, pasamos la mezcla por un colador chino, añadiendo agua fría progresivamente, hasta que quede con el espesor que nos guste. PRESENTACIÓN Lo servimos en vasos de chupito con la guarnición por encima troceando muy finamente cebolla, pimiento, pepino y tomate. Decoramos con…

INGREDIENTES para 4 personas 1 paquete de queso crema1 cucharadita de eneldo fresco36 rebanadas de pan de centeno de cócteles12 lonchas de salmón ahumado1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas y separadas en arosLas ramitas de eneldo fresco, opcional PREPARACIÓN En un tazón pequeño, mezcle el queso crema y el eneldo fresco cortado con tijeras. Unte la mezcla sobre el pan de centeno. Cubra con el salmón y cebolla roja. PRESENTACIÓN Decorar con ramitas de eneldo y ramas de cebollino si así lo desea. VARIANTES Y TRUCOS Se puede sustituir el salmón por cualquier otro tipo de ahumado, como trucha, arenque o incluso anchoa.…

INGREDIENTES para 4 personas 250 gramos de requesón1 huevo30 gramos de harina1 manojito de cebollino1 aguacate1/2 cebolla roja tiernaCilantro frescoSal, pimienta, aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN Para preparar el aguacate, es tan sencillo como pelar y picar el aguacate, así como la cebolla tierna y mezclar, adereza con el cilantro picado, pimienta negra (un poco de chile si lo deseas), sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Pon en un bol el requesón, escúrrelo bien. Desmígalo un poco para añadir el huevo, parte del aguacate bien picadito y salpimentar al gusto. Mezcla bien y a continuación pica el cebollino, incorpóralo también y vuelve a mezclar. Toma porciones de esta masa, debe ser blanda, pero maleable, que debas manejar delicadamente pero que mantenga la forma y haz…

INGREDIENTES para 4 personas 500 gr PatatasSal y pimientaNuez moscada20 gr Perejil1 Cucharada Manteca180 gr Queso fresco150 gr Jamón cocidoPan rallado2 HuevosAceite PREPARACIÓN Pelar las patatas ya cocidas y en caliente hacer un puré bien liso con la manteca, salpimentar, agregar nuez moscada e Incorporar el perejil picado. Una vez tibio, colocar una porción en la mano, rellenar con un cubo de queso y otro de jamón, cerrar cuidadosamente la bomba y dejar enfriar. Luego pasar por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan. Freír en abundante aceite por poco tiempo hasta dorar para evitar que se abran y el relleno se escape. Retirar y colocar sobre papel absorbente. PRESENTACIÓN Servir a modo de pincho con salsa brava, ali-oli o mayonesa. VARIANTES Y TRUCOS También se pueden cocinar al…

INGREDIENTES para 4 personas 8 brevas4 lonchas de jamón serranoQueso parmesanoVinagre balsámicoAceite de olivaSal y pimienta negra PREPARACIÓN Lavar las brevas y partirlas con un cuchillo verticalmente en cuatro trozos sin llegar a cortar del todo la base. Abrirlas y pintarlas bien con el vinagre balsámico y hacer la misma operación con el aceite de oliva. Colocar las brevas en una fuente sobre las lonchas de jamón serrano, y espolvorearlas con un poco de sal, pimienta negra y parmesano en lascas o rallado. Añadir un chorrito de aceite de oliva y servir. PRESENTACIÓN Podemos añadirle piñones, o trocitos de nuez. VARIANTES Y TRUCOS Se puede gratinar, para que el queso se derrita y el jamón quede crujiente. Precalentaremos el grill del horno a 250o y lo tendremos arriba de 5…

INGREDIENTES para 4 personas 10 pimientos de piquillo120 g de bacalao desalado40 g de cebolleta100 g de pimiento verde100 g de salsa bechamel40 g de salsa de tomate100 g de cebolla4 dientes de ajoPerejil picadoPimienta negraAceite de oliva y sal PREPARACIÓN Limpiar la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo y picarlo finamente. Pochar todo con aceite bien caliente. Añadir el bacalao y rehogar. Incorporar la salsa bechamel, dejar cocer 5 minutos y añadir una pizca de perejil y sal. Para la salsa, cortar en tiras finas el ajo, la cebolla y el pimiento verde, y rehogarlo con aceite bien caliente. Además, cortar los pimientos del piquillo y añadirlos. Incorporar la salsa de tomate con agua y dejar cocer durante 5 minutos. Triturar y dar el punto de…

INGREDIENTES para 4 personas 4 tomates verdes2 ramas de apio2 colas de langosta½ cebolla moradaHojas de cilantro1 chile serranoAceite de oliva2 aguacates½ pepinoSal y pimienta PREPARACIÓN Triturar el tomate y el apio, colar y reservar. Mezclar la langosta cortada en cubos medianos, con el cilantro y chile picados, cebolla morada, aguacate y pepino junto con el molido anterior, añadiendo sal, pimienta y por último el aceite de oliva, dejar reposar y mantener en refrigeración hasta el momento de servir. PRESENTACIÓN En una cacerola calentar el aceite y añadir las hojas de apio una a una. Cuando el aceite deje de burbujear sacar las hojas y escurrir sobre papel absorbente, reservar. Colocar el ceviche en una copa de cocktel y decorar con fritura de hoja de apio y lima. VARIANTES Y…

INGREDIENTES para 4 personas 4 Tomates400 gr de atún fresco1 Aguacate maduro½ Ajo pelado y molido15 gr de jengibre2 gr de pimienta negra180 gr de limas20 gr de aceitunas verdes cortadas en trocitos200 cc. de aceite de olivaCilantro picadoPerejil fresco picado50 gr Cebolla moradaSal PREPARACIÓN Vaciar el aguacate y picar finamente. Reservar en frío con el hueso para que no se oxide. Cortar delicadamente la base a los tomates, para darles mayor estabilidad, posteriormente cortarles la parte superior para desfondarlos con el cuidado de no romper la piel del tomate. Dejarlos volteados sobre papel absorbente y reservar en frío. Cortar el atún en brunoise pequeña y mezclarlo cuidadosamente con la cebolla, el aceite de oliva, el zumo de lima, el jengibre, el ajo, sal de mar y la pimienta, remover…

INGREDIENTES para 4 personas 4 patatas3 zanahorias3 latas de atún1 bote de guisantes1 cebolla1 bote de aceitunasAceiteVinagreSal PREPARACIÓN Cocer las patatas y las zanahorias en agua sin pelar. Cuando estén cocidas, pelarlas, partirlas en pequeños trozos y echarlo todo en una fuente honda grande. Agregar el atún, el medio bote de guisantes, la cebolla cortada y las aceitunas. Echar sal. Añadir un buen chorro de aceite y otro de vinagre. Ir añadiendo mayonesa y removiendo todo hasta conseguir la consistencia deseada. PRESENTACIÓN Dejar enfriar y dar forma con un molde redondo. Decorar con el resto de aceitunas, unas puntas de espárrago y pimiento morrón. VARIANTES Y TRUCOS Se suele decorar con langostinos o gambas cocidas, aunque admite gran cantidad de mariscos.…

INGREDIENTES para 4 personas Fresas naturalesYogurt GriegoMasa de rollitos chinosEsencia de VainillaMantequillaAzúcar morenaHojitas de mentaCrema agriaMiel de caña PREPARACIÓN Cortamos las fresas en láminas medianas, en una sartén ponemos la mantequilla, agregamos las frutas, el azúcar y la vainilla, dejamos a fuego lento unos 5 minutos. Dejamos enfriar. Ligamos con el yogurt Griego en un bol. Rellenamos la pasta con la mezcla anterior y unas hojitas de menta fresca, lo ponemos a freír en una sartén. PRESENTACIÓN Servimos con un poco de crema agria y miel de caña por encima. VARIANTES Y TRUCOS Podemos rellenar los rollitos aparte de con fresas, con más frutas, el plátano le pega muy bien.…

INGREDIENTES para 4 personas 250 g de pulpo200 g de patatasPimentónAceite de oliva y sal PREPARACIÓN Poner abundante agua a hervir en una olla (2-3 litros). Cuando llegue a ebullición, introducir el pulpo junto con la patata sin pelar. El tiempo oscilará entre 15-20 minutos dependiendo del peso de la pieza). Cuando el pulpo y la patata estén en su punto, sacarlo de la olla y poner el pulpo boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, cortar en rodajas con una tijera. Pelar la patata y colocarla junto con el pulpo. Sazonar y rociar con pimentón y aceite de oliva. PRESENTACIÓN Podemos hacer una emulsión de patata en vez de los habituales “cachelos”, de la siguiente manera. Con la patata caliente recién cocida, la…

INGREDIENTES para 4 personas 8 tortillas mexicanas500 gr. de ternera1 cebolla1 pimiento verde1 pimiento rojo2 cucharadas de mix de especias (orégano, comino, pimentón picante en polvo, pimienta…),Aceite, y sal PREPARACIÓN Comenzamos cortando las verduras en una juliana no demasiado fina. Igualmente, cortamos la carne en tiritas. En una sartén amplia salteamos las verduras con un fondo aceite de oliva y bien salpimentadas. Por otro lado, doramos la carne en aceite y también salpimentada. Cuando esté, igual que las verduras, unimos ambos salteados y los especiamos. Rehogamos unos minutos para que tomen el sabor. PRESENTACIÓN Calentamos las tortitas una sartén grande al fuego sin nada de aceite y las doramos ligeramente por ambos lados. Las rellenamos con la carne, las enrollamos y las servimos. VARIANTES Y TRUCOS Podemos utilizar en vez…

INGREDIENTES para 4 personas 5 langostinos grandes1 melocotón en almíbar200 gr de fresas2 cucharadas Miel suave de romero1 chorro de calvados25 g mantequilla1 hoja de Laurel1 pizca de canelaSal PREPARACIÓN Lavar y pelar los langostinos, conservando el cuerpo limpio con la cola. Reservar las cabezas. Cortar en cuadrados el melocotón y las fresas. Ensartar brochetas, alternando los langostinos con trozos de frutas y reservar. En una sartén grande con aceite, saltear las Cabezas de langostinos con la hoja de laurel y sal; aplastarlas con un tenedor para que suelten bien el jugo y retirarlas. Freír las brochetas en este jugo, dorándolas por ambos lados y regar con el vino. Añadir a esta salsa la mantequilla, la miel, la canela y remover hasta ligar bien la mezcla cinco minutos a fuego…

INGREDIENTES para 4 personas 360 g de champiñones frescos40 g de jamón serrano8 dientes de ajo4 rebanadas de pan blancoAceite de oliva y sal PREPARACIÓN Limpiar los champiñones y quitarles el pie. Echar un chorro de aceite en la plancha y sal semi gruesa. Picar el ajo y ponerlo a dorar en un chorrito de aceite de oliva. A continuación, añadir los champiñones, unos trozos de jamón serrano y rehogar todo. Cortar rebanadas de pan y dejarlas preparadas en una fuente. PRESENTACIÓN Dar la vuelta a los champiñones y luego ensartar 3 en un pincho de madera, insertando además varios trozos de jamón serrano. Espolvorear perejil y servir. VARIANTES Y TRUCOS Si los champiñones son grandes, se pueden rellenar con el sofrito y presentar sobre unas lonchas de jamón ibérico.…

INGREDIENTES para 4 personas 500 gr de carne de cerdo1 huevo1 panecillo pequeño1 cebolla mediana1 vaso de lechePan ralladoMejoranasal y pimienta aceite de oliva PREPARACIÓN Remoje el pan en la leche hasta que se absorba. Pele la cebolla y pique finamente. Coloque la carne picada en un bol, añada el huevo, el pan y la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Mezclar todo con cuidado y amasar bien, presionando con fuerza, para que la masa se haga firme y sólida. Con las manos mojadas hacer las albóndigas y pasar por el pan rallado hasta que estén bien cubiertas. Poner en una fuente de horno, añadir unas gotas de aceite de oliva en la parte superior de cada una de ellas. Colocar en un horno precalentado a 180 ° C…

INGREDIENTES para 4 personas Ali-oli 2 dientes de ajo, 1 y 1/2 vaso de aceite de girasol, Vinagre (media cucharadita de café), 1 huevo, Perejil, sal Asada 40 gr de mantequilla o 40 gr de crema agria, cebollino Brava 20 gr Harina, agua, pimentón picante y 1 pastilla de caldo de carne Curry Aceite de oliva, mantequilla, cebolla, curry en polvo, nata liquida, sal y pimienta Mojo Rojo (picón) 1 cabeza de ajos, 2 guindillas picantes, 1 cucharita de comino en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva, sal gorda Mojo Verde 1 cabeza de ajos, 3 pimientas verdes, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 manojo (2 o tres ramas) de cilantro, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de…

INGREDIENTES para 4 personas 1/2 kg de pechuga de pollo250 gr de copos de maiz100 gr de mostaza50 gr de mielSal PREPARACIÓN Verter la mostaza y la miel en un cuenco y mezclar bien, probar para rectificar si fuera el caso. Limpiar las pechugas y cortarlas en tiras. Salar. Machacar los copos de maiz hasta que queden finos y meterlos en un recipiente con tapa e introducir las tiras de pollo, cerrar y sacudir para que el maiz se pegue al pollo. Freir en abundante aceite hasta que estén doraditas. PRESENTACIÓN Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de mostaza dulce. VARIANTES Y TRUCOS Se puede elaborar con pavo, si se desea, y acompañarlo con salsa barbacoa o picante.…

INGREDIENTES para 4 personas 200 gr lenteja roja100 gr rúcula1 pepino pequeño16 tomates cherry1 cebolleta1 lima4 cucharadas cilantroSal en escamasSal4 cucharadas aceite1 diente de ajo1 hoja de laurel PREPARACIÓN Cocinamos las lentejas en agua con sal, junto con el ajo y el laurel, durante 10-15 minutos, aproximadamente, a fuego medio. Una vez tiernas colamos y refrescamos. Reservamos. Picamos bien fino el pepino, en cuartos 12 tomatitos y en láminas de un 1mm la cebolleta. Mezclamos en un bol junto con el cilantro picado y la ralladura de la lima. Preparamos el aliño. Aceite, zumo de lima y sal. Mezclamos con las verduritas. Añadimos las lentejas y mezclamos con cuidado para que la lenteja no forme una pasta. PRESENTACIÓN En boles individuales hacemos una cama de rúcula y distribuimos la mezcla…

INGREDIENTES para 4 personas 300 g de gambas peladas8 dientes de ajoGuindilla secaAceite de olivaSal PREPARACIÓN Poner a calentar el aceite en una sartén o cazuela. Añadir la guindilla en trozos pequeños. Pelar los ajos y añadirlos a la sartén. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadir las gambas y una pizca de sal. Dejar las gambas hasta que cambien de color (aprox. 3-4 minutos). PRESENTACIÓN Sacar de la sartén, presentar en cazuela de barro o montando una pequeña torre y acompañar con pan. VARIANTES Y TRUCOS Por supuesto que para esta receta se pueden utilizar perfectamente en vez de gambas langostinos. Se pueden emplear gambas congeladas para abaratar sensiblemente el plato.…

INGREDIENTES para 4 personas 1 rabo de toro3 ó 4 cebollas4 tomates1 cabeza de ajos2 zanahoriasPimienta en granoAzafrán en hebra3 hojas de Laurel1 vaso de Coñac1 vaso de vino blancoMontilla o MorilesAceite de oliva3 dientes de ajo50 gr de cortezas de cerdo trituradas2 plátanos verdesSal PREPARACIÓN Preparamos un sofrito de: cebolla, ajo, pimienta en grano, azafrán en hebra, laurel y tomate dulce. Mareamos un poco el rabo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva. Añadimos el sofrito al rabo, una zanahoria, una copa de coñac, un vaso de Vino blanco y cubrimos con agua. Hacemos muy lentamente aproximadamente 3 a 4 horas. Mientras, calentar aceite en una freidora a 175o. Machacar el ajo con el aceite de oliva en un mortero. Combinar la mezcla de ajo con las…

INGREDIENTES para 4 personas Pan de pueblo4 huevos de codorniz3 cucharadas de aceite de oliva1/2kg de tomates2 dientes de ajo1 guindilla verdeZumo de limónTabascoAzúcarSal PREPARACIÓN Frota una cacerola con los dientes de ajo. Agrega el aceite, los tomates picados, la guindilla picada, el zumo de un limón, la salsa tabasco, la sal y el azúcar. Lleva a fuego fuerte y con la cacerola tapada hasta que comience a hervir. Destapa la cacerola y continúa la cocción hasta que tome consistencia de salsa. Fríe en abundante aceite los huevos de codorniz (que queden con puntillas). PRESENTACIÓN En una rebanada de pan unta la pasta picante y corona con un huevo de codorniz frito. VARIANTES Y TRUCOS Se puede ajustar el picante (si nos pasamos) retirando un poco de salsa y añadiendo concentrado…

INGREDIENTES para 4 personas 200 g de patatas2 huevos25 g de cebollaAceite de oliva y sal PREPARACIÓN Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sartén honda con aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente. Agregar la cebolla cortada fina y freír lentamente con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Al cabo de unos diez minutos, escurrir el aceite. Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal y añadirles la mezcla de patatas y cebollas dejar que repose un par de minutos. Poner de nuevo la sartén con un poco de aceite y añadir toda la mezcla. Dejarlo a fuego lento tapando la sartén de 5 a 10 minutos, o hasta que se…

INGREDIENTES para 4 personas 1/2 kg de queso fuerte (gorgonzola, cabrales)1/2 kg de melocotones125 gr de almendras1 placa de masa quebrada1 pizca de mostazaAceite, Vinagre y Sal PREPARACIÓN Cortar la masa quebrada en cuadraros y colocar en moldes. Hornear a 180º C durante 20 minutos. Dejar enfriar. En un recipiente, añadimos el queso troceado, las almendras picadas y parte de los melocotones también picaditos. Rellenamos las tartaletas con la mezcla y un gajo de melocotón. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y una cucharadita de café de mostaza. PRESENTACIÓN Sazonamos con la vinagreta y decoramos con una hojita de hierbabuena. VARIANTES Y TRUCOS Podemos aprovechar el horno al cocer la masa quebrada para dorar las almendras si las hemos comprado sin tostar.…

INGREDIENTES para 4 personas 1/2 kg de Rape1/4 kg de champiñones frescos en rodajas1 cebolla mediana, cortada en cubitos2 cucharadas de mantequilla1 y 1/2 cucharaditas de harina1/4 taza de leche2 cucharadas de agua1 cucharada de vino blanco1 cucharada de zumo de limón eneldo, sal y pimienta negra PREPARACIÓN Calentar la sartén a fuego medio. Añadir los champiñones, la cebolla y la mantequilla. Saltear, revolviendo frecuentemente, durante dos minutos. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, un minuto más. Baje la temperatura y añada la mezcla de leche y agua a la sartén, revolviendo constantemente, 1 minuto. Mezcle el jugo de limón, el vino y los condimentos, meta los filetes de pescado en la salsa y cúbralos. Tape y cocine de ocho a 10 minutos. o hasta que el pescado se…

INGREDIENTES para 4 personas 1 lomo de salmónde 2 kg, sin espinas60 gr de azúcar80 gr de sal fina2 cucharaditas depimienta blancaCaviar o sucedaneoEneldo picado PREPARACIÓN Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Pasar el lomo del salmón por esta mezcla. Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado. Ponerle encima una tablilla y peso encima. Meter en la nevera 2 o 3 días girando la pieza varias veces para que se empape del jugo que destila. Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas o desmigarlo. PRESENTACIÓN Untar con mahonesa el pan, poner el salmón encima y decorar con el caviar y un poco de huevo duro rallado. VARIANTES Y TRUCOS La mahonesa puede ser…

INGREDIENTES para 4 personas 1 Calamar2 TomatesAceite de oliva y salPimienta recién molidaPerejil fresco picadoVinagre blanco8 granos de pimienta negra2 dientes de ajo1 hoja de laurel1 ramita de romero PREPARACIÓN Lavar y limpiar los calamares, separando el cuerpo (saco) y los tentáculos, quitando y desechando el cartílago translúcido, y pequeñas bolsa de arena y la tinta. Frote la sal enlos sacos y enjuáguelos por dentro y por fuera con agua fría. Los tentáculos debe enjuagarse por completo. Cortar el saco en rodajas de 1cm de ancho. Calentar el aceite en una sartén y cocine los calamares junto con el tomate a fuego lento hasta que estén rosados brillantes y tiernos (aproximadamente 30 minutos), añadir sal y pimienta al gusto, perejil y romero durante los últimos 15 minutos. Llene la mitad…

INGREDIENTES para 4 personas 4 Rebanadas de pan de pueblo2 Tomates1 Cebolla roja1 lechuga1 limón3 dientes de ajoAceite de oliva, salPimienta blancaAlbahaca, hierbabuena o menta PREPARACIÓN Precalentar el horno a 200 °C. Pica los tomates, la cebolla y la lechuga y mezclalo con la albahaca y el zumo de medio limón en un recipiente pequeño. Sazona con pimienta y reserva. Coloca el pan en una bandeja para hornear y hornea hasta que esté bien tostado, aproximadamente 5 minutos. Retira el pan del horno y deja que se enfríe de 3 a 5 minutos. PRESENTACIÓN Frota el ajo en ambos lados del pan, el cual debe brillar un poco. Con una cuchara pon la cantidad necesaria de la mezcla de tomate sobre cada rebanada de pan y sirve. VARIANTES Y TRUCOS…

INGREDIENTES para 4 personas 500 gr Boquerón2 cucharadas harina2 cucharadas de zumo de limón1/4 taza aceite de olivaSal PREPARACIÓN Limpiar los boquerones, lavarlos y escurrirlos bien. Salarlos ligeramente y rociarlos con zumo de limón. Colocarlos en un colador amplio, espolvorear con harina y moverlos hasta que todos queden cubiertos con una fina película blanca. Calentar abundante aceite en una sartén amplia y freír los boquerones hasta que estén bien dorados. PRESENTACIÓN Sacarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes. VARIANTES Y TRUCOS Podemos acompañar de unasalsa ali-oli.…

INGREDIENTES para 4 personas 1 Cebolla4 Pechugas de pollo250 g de tocino150 g de mozzarella1 Berenjena1 Calabacín1 ChileSal y pimienta PREPARACIÓN Cortamos las cebolla, el calabacín y la berenjena en rodajas finitas y las sofreímos en aceite hasta que estén semitransparentes y reservamos. Colocamos las pechugas sobre una tabla y ponemos unas rebanadas de tocino, agregamos el sofrito y espolvoreamos con queso. Acomodamos en el centro el chile cortado en juliana y enrollamos. En una sartén con un poco de aceite sellamos los rollitos, ponemos en una bandeja de horno engrasada y terminamos la cocción en el horno a 180o durante 20 ó 30 minutos. PRESENTACIÓN Cortar en medallones y acompañar con ensalada. VARIANTES Y TRUCOS Se puede sustituir el tocino por jamón serrano, jamón de pavo o jamón york.…

INGREDIENTES para 4 personas 700 gr. de bacalao200 cc. de cerveza200 cc. de agua3 dientes de ajo250 gr. de harina2 cucharadas de aceite1 cucharadita de perejil3 cucharadas de vinagreOrégano PREPARACIÓN Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso. Se le quita la piel y las espinas. Se machaca en el mortero orégano, perejil y ajo cuando queda una pasta se le echa el vinagre y el agua. Esta majada se pone encima del bacalao se deja reposar durante una hora. Se escurre muy bien. Se pone la harina con el aceite, cerveza y una pizca de sal se mezcla bien. Se reboza con esta mezcla cada tira de bacalao y se ponen a freír en abundante aceite y muy caliente. Cuando están doradas se retiran.…

INGREDIENTES para 4 personas 8 Gambas frescas1 envase de queso crema1 paquete de queso mozzarella4 rebanadas de Bacon1/2 cucharadita de ajo en polvoCebollino PREPARACIÓN Mezcla el queso crema y el mozzarella en un tazón mediano hasta que estén bien ligados. Agrega el bacon frito muy picadito. Forma bolitas de 1 cucharadita con la mezcla de queso. Hazlas rodar sobre el cebollino picado muy fino. Refrigéralas durante 2 horas y reserva. Pela las gambas y pásalas por la plancha hasta que estén doraditas. PRESENTACIÓN Coloca sobre cada bolita de queso una aceituna negra sin hueso y una gamba. VARIANTES Y TRUCOS Se puede sustituir el queso mozzarella por cheddar desmenuzado y 2 cucharadas de perejil y 2 cucharadas de albahaca, ambos frescos y picados, en lugar del bacon.…

INGREDIENTES para 4 personas 500 gr. de fresas200 gr. de salmón500 gr. de MozzarellaPerejil frescoZumo de naranjaAceiteVinagre balsámicoMostaza de DijónMielPimienta PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 220o. En una bandeja de horno con papel antiadherente, fundimos el queso cortado en triangulitos unos 5 minutos. Hacemos una vinagreta con 4 cucharadas de zumo de naranja, 2 de vinagre balsámico, 2 de miel y 1 de mostaza y una pizca de pimienta negra. Lavamos y cortamos las fresas por la mitad. PRESENTACIÓN Se sirve en una brocheta la fresa con el queso por encima, una lonchita de salmón ahumado y regado con la vinagreta de naranja. Decorar con perijil fresco. VARIANTES Y TRUCOS Podemos cambiar la fruta si no es de nuestro agrado.…

INGREDIENTES para 4 personas 1 taza de zumo de 5 frutas1 taza de azúcar1/3 caja de de gelatina de verduras1 taza de agua hirviendo PREPARACIÓN Remojar la gelatina de verduras durante veinte minutos en agua tibia. Escurrir y colocar en el agua hirviendo. Hervir durante 5-10 minutos o hasta que se aclare perfectamente. Mezcle la gelatina con el zumo de la primera fruta y añada el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Repetir para las 5 frutas elegidas, con las mismas cantidades. PRESENTACIÓN Coloque en catavinos mojados con agua fría y dejar reposar hasta que solidifique, repetir el paso para las 5 gelatinas. VARIANTES Y TRUCOS Podemos intercalar entre las gelatinas capas crema pastelera y crema de chocolate.…

INGREDIENTES para 4 personas 1 manojo de espinacas2 lechugas100 gr. de almendras2 huevos1 cebolla1 pepino2 pimientos verdesAceite, vinagre, panSal PREPARACIÓN Se lavan las hojas de espinacas y de lechuga. En una batidora se trituran conjuntamente echando de vez en cuando almendras peladas, aceite, vinagre y sal, además de un trozo de pan remojado y el agua necesaria. Una vez que esté bien hecha la mezcla, se pasa por el chino rectificándola de sal, de aceite y de vinagre. Cuando todo esté homogéneo, se introduce en el frigorífico. PRESENTACIÓN En el momento de servirlo (no excesivamente frío), preferentemente en chupitos individuales, se acompaña con huevo duro finamente picado, cebolla, pimiento verde y pepino también picados muy finos. VARIANTES Y TRUCOS El acompañamiento se puede colocar encima del gazpacho o servirse aparte.…

INGREDIENTES para 4 personas 300 gr de langostinos cocidos1 bote de puntasde espárragos verdes2 mangos1 papaya1 naranjaAzúcarPimienta rosaNuez moscada PREPARACIÓN Pelamos los mangos y la papaya y trituramos hasta hacer un puré fino. Mezclamos con el zumo de una naranja, una cucharada de azúcar, un pellizco de nuez moscada y pimienta rosa recién molida. Reservamos en frío. Pelamos los langostinos, dejando las colas. PRESENTACIÓN Servimos, en vasos de chupito fríos, el puré de mango y las brochetas hechas con 2 langostinos y una punta de espárrago en medio. VARIANTES Y TRUCOS En lugar de pimienta rosa, podemos utilizar cualquier especia picante.…

INGREDIENTES para 4 personas 300 gr de fresas75 gr de azúcar250 gr de nata para montar1 limón PREPARACIÓN Lavar y cortar las fresas. Reservar algunas para adornar Echar en el vaso de la batidora las fresas cortadas, el azúcar y la ralladura de limón. Pasar a un bol el puré de fresas y añadir el zumo de limón y la nata para montar al puré de fresas. Mezclar con ayuda de una varilla hasta conseguir una crema. PRESENTACIÓN Repartir en copas de postre y decorar las copas con las fresas que reservamos. Meter las copas en la nevera por lo menos durante dos horas antes de servirlas. VARIANTES Y TRUCOS La receta vale para cualquier otra fruta de temporada, debemos tener en cuenta el precio.…

INGREDIENTES para 4 personas 400 gr de Salmón ahumado200 cc. de nata líquida1 limón1 sobre de gelatina1 vaso caldo de pescado PREPARACIÓN Triturar bien 400gr de salmón ahumado. Montar 200cc de nata (crema de leche) líquida con el zumo de 1 limón. Disolver 1 sobre de gelatina (neutra) en 1 vaso de caldo de pescado caliente. Mezclar el caldo con el salmón triturado y añadirle la nata montada. Meter en nevera hasta que cuaje. PRESENTACIÓN Servimos haciendo quenelles sobre nachos especiados. VARIANTES Y TRUCOS En lugar de salmón, podemos utilizar palometa.…

INGREDIENTES para 4 personas 500 gr de lacón cocido cortado gordito500 gr de patatasPimentón dulce y picanteSalAceite de oliva PREPARACIÓN Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Ponemos a cocer en agua con sal. Deben quedar hechas pero duritas. En una sartén con una gota de aceite, o en la plancha, damos unas vueltas al lacón para que se caliente. PRESENTACIÓN En una cucharita ponemos las patatas, sobre ellas ponemos el lacón. Echamos pimentón dulce y picante (a gusto) y por encima un buen chorro de aceite de oliva. Lo servimos tempaldo. VARIANTES Y TRUCOS La receta está hecha sin sal, esto se debe a que el lacón ya la lleva.…

INGREDIENTES para 4 personas 1 kg de carne picada75 gr de miga de pan3 huevosHarinaSal y pimientaRomero y tomillo PREPARACIÓN Quitamos la corteza del pan y troceamos la miga. Mezclamos la carne picada con la sal y las especias que deseemos. Amasamos para que quede repartida uniformemente. Añadimos la miga de pan, opcionalmente podemos haberla mojado en leche. Incorporamos los huevos, sin batir. Mezclamos y amasamos hasta que la masa sea homogénea. Hacemos las bolas, para albóndigas grandes, utilizaremos la medida de una cuchara sopera cargada, para las pequeñas, la mitad. Para que no se nos pegue la masa nos enharinaremos las manos. Pasamos por harina las bolas, de esta manera la freírlas no se romperán al crearse una costra y todo el jugo quedará dentro. Freímos a fuego fuerte.…

INGREDIENTES para 4 personas 2 kgs de mejillones1/2 vaso de vino blanco1 vaso de tomate frito1 cebolla5 dientes de ajo100 grs de mantequilla2 cucharadas de harinaTabasco, perejil y sal PREPARACIÓN Limpia los mejillones y ponlos en una olla con un chorrito de agua para que se abran. Retira la concha vacía, y la otra con el mejillón, se reserva. En una sartén derrite la mantequilla , y rehoga la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos. Cuando estén listos, separar del fuego y machacar en un mortero. En la sartén donde rehogamos los ajos y la cebolla, echamos la harina y agregando el vino, removiendo sin parar. Añadir el majado de ajos y cebolla, el tomate, tabasco a gusto y el sal. Dejar que se rehogue todo junto unos…

INGREDIENTES para 4 personas ArrozPolloTomates madurosJudías verdesMariscos a gustoAguaAceite virgen extraAzafránSal PREPARACIÓN En aceite bien caliente añadimos el pollo. Freímos muy bien sellándola rápidamente por todas partes. Añadimos la verdura, lo freímos todo durante dos o tres minutos y a continuación ponemos el tomate. Una vez esté el tomate frito, cuando prácticamente haya desaparecido, le añadimos el agua; dos partes y media por una de arroz en función de la extensión de la paellera. Una vez que ponemos el agua, aumentamos el fuego a la potencia máxima durante unos 5-7 minutos. Durante este tiempo es cuando tenemos que añadir unas hebras de azafrán, una ramita de romero y la sal. En cuanto rompe a hervir se echa el arroz. Los 10 primeros minutos debe quedarse el fuego a potencia máxima y se va reduciendo a medida que el arroz chupe el agua. Añadimos el marisco. Vamos tanteando…

INGREDIENTES para 4 personas 500 gr de rúcula1 hoja de alga marina1 cucharada de soja2 cucharada de azúcar1 cucharada de vinagre3/4 taza de agua1 taza de nueces picadas1/2 taza de leche1/4 taza de manteca2 cucharadas de perejilSal y pimienta PREPARACIÓN Colocar en un cazo las algas troceadas, la soja, el azucar el vinagre y el agua y hiervir a fuego lento hasta que las algas se disuelvan. Reservar. En una sarten pequeña calentar la manteca a fuego suave. Agregar las nueces y saltearlas 5 minutos. Incorporar la leche, el perejil, la sal y la pimienta cocer hasta que este bien caliente, apartar del fuego y pasar por un colador. PRESENTACIÓN Sobre una cama de salsa de nueces, colocar la rúcula ligeramente aliñada con aceite y vinagre, coronar con las algas.…

INGREDIENTES para 4 personas 1 paquete de masa quebrada200 g de bacon ahumado200 g de queso gruyère una cucharada de aceite250 ml de nata100 ml de leche4 huevossal y pimienta PREPARACIÓN Se extiende la masa quebrada con el rodillo y se cubren con ella cuatro moldes. Esta base se cubre con papel de hornear o de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180º. Se quita el peso y se pincela con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno Se ralla el queso y se corta en daditos el bacon. Se pone una sartén con la cucharada de aceite y se fríe el bacon, se deja escurrir sobre papel…

INGREDIENTES para 4 personas 2 pimientos morrones100 gr de arroz100 gr de carne de centollo desmigada1 cebolla1 diente de ajoSalsa de tomateVino AlbariñoQueso para gratinarAceite de olivaSal y pimienta PREPARACIÓN Untamos los pimientos con aceite y los asamos a 180o hasta que estén a la mitad de su asado completo. Retiramos las semillas y los reservamos. Cocemos el arroz y lo enfriamos. Pochamos la cebolla picada y el ajo picado, incorporamos la carne de centollo y el arroz y lo salteamos todo junto. Regamos con el vino y con un poco de salsa de tomate y dejamos reducir. Salpimentamos. Rellenamos los pimientos en mitades con la mezcla de arroz y centollo, le ponemos por encima el queso y los metemos al horno 30 minutos a 180o. PRESENTACIÓN Con una cuchara…

INGREDIENTES para 4 personas 1kg de pescados frescos2 cebollas coloradas4 tomates2 pimientos de colores20 limones1 manojo de cilantroSal y aceite de girasol PREPARACIÓN Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el zumo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el zumo de limón. Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón. Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar una hora. Una vez que el pescado este “cocido” enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores,…

INGREDIENTES para 4 personas 1 Solomillo de cerdo ibérico1 cebolleta pequeña1/2 vaso de vino blanco100 ml de leche evaporada2 cucharadas de mostaza antigua1 cucharada de mielAceite de oliva virgenSal fina y gorda PREPARACIÓN Precalentar el horno a 220o. Dorar el solomillo untado con aceite de oliva, dandole la vuelta de vez en cuando. Reservar caliente. Rallar la cebolleta y pocharla en la sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol, añadir la leche evaporada, y la mostaza y dejar espesar; cuando esté espesa añadir la miel y un poquito de sal. PRESENTACIÓN Corte el solomillo en medallones y bañe con la salsa de mostaza. VARIANTES Y TRUCOS Se puede acompañar con cebollita caramelizada o también con patatas panadera.…

INGREDIENTES para 4 personas Masa de empanadillas1 patata grande4 patas de pulpo cocido200 gr de remolacha1 dl aceite Virgen ExtraPimentón dulceSal Maldon PREPARACIÓN Cocer las patatas y la remolacha (por separado), pelarlas y cortarlas en láminas. Cortar en rodajas las patas del pulpo. Mezclar la patata, la remolacha y el pulpo con el aceite de oliva, el pimentón y la sal Maldon. Formar empanadillas rellenas con esta mezcla. Decorarlas con un tenedor, pintarlas con huevo batido y hornearlas a 200º, 20 min. aprox. hasta que se doren. PRESENTACIÓN Servir en una fuentecita de madera, acompañado de una salsa picante. Decorar con perejil. VARIANTES Y TRUCOS Podemos sustituir el pulpo por sepia y la masa de empanadilla por hojaldre.…

INGREDIENTES para 4 personas 4 pepinos gruesos4 huevos duros400 gr de jamón dulce2 patatas hervidas4 cucharadas de crema de lecheMostazaPerejilZumo de limónSal y pimienta PREPARACIÓN Cortar las patatas en daditos y picar los huevos duros. Vaciar los pepinos, quitar las pepitas y guardar parte de la pulpa. Mezclamos bien todos los ingredientes con la pulpa que teníamos reservada y rellenar con esta mezcla los pepinos. Envolver cada pepino en papel de aluminio ligeramente aceitado y asar al horno durante 15-20 minutos, dánrles la vuelta cada poco tiempo. PRESENTACIÓN Presentar los pepinos de pie, con un poco de mayonesa por encima y decorado con unas ramitas de cebollino. VARIANTES Y TRUCOS Se puede utilizar en vez de pepino, calabacín o berenjena.…

INGREDIENTES para 4 personas 150 gr de mantequilla120 gr de azúcar263 gr de harina1/2 cucharadita de esencia de vainillaUna pizca de sal750 ml de leche fresca200 gr de azúcar50 g de maizena5 yemas de huevoUna rama de canela PREPARACIÓN En un tazón colocar la mantequilla y el azúcar y batir hasta formar una crema homogénea; luego agregar la esencia de vainilla. Previamente, colar la harina con la sal y luego agrégalo a la crema de azúcar mientras lo bates hasta que se integre bien. Una vez listo, compacta la masa, envuélvelo en papel film y refrigéralo. Luego estira la masa y forra el molde untado de mantequilla. Precalienta el horno a 180º y coloca los moldes forrados 20 minutos. Pincha con un tenedor la base y las paredes de la masa.…

INGREDIENTES para 4 personas 200 gr de queso1 patata grande3 zanahorias100 gr de guisantes1 cebolleta tierna1 pepino3 pepinillos en vinagreAlcaparrasVinagre de manzanaAceite de Oliva VirgenSal PREPARACIÓN Pelamos y cortamos en dados todos los ingredientes. En la vaporera pondremos la patata, las zanahorias y los guisantes. En 12 minutos los tendremos hechos. En un cuenco pondremos la cebolleta y el pepino, que habremos cortado también en dados, con un par de cucharadas soperas de sal y abundante vinagre. Lo tendremos entre 5 y 10 minutos. Luego lo aclararemos con abundante agua. Pondremos todos los ingredientes en la nevera. PRESENTACIÓN En un vaso ancho, lo vamos colocando por capas separando cada verdura, arriba colocaremos el queso (que más nos guste) en daditos y aliñamos. VARIANTES Y TRUCOS Se puede emplear como acompañamiento…