Melaverde -julkaisun Novembre 2025 -irtonumeron sisällysluettelo

Si ringrazia il Consorzio per la Tutela della I.G.P. “Clementine di Calabria” per il materiale fornito. Dolci, succose, profumate, le Clementine di Calabria racchiudono tutto il calore del Mediterraneo e la generosità di una terra che da sempre vive in simbiosi con la sua agricoltura. La loro particolarità è la maturazione precoce: grazie al clima mite e regolare della regione, questi frutti compaiono già dai primi giorni di ottobre, quando l’autunno è appena iniziato, e la loro raccolta prosegue fino a gennaio inoltrato, rendendoli reperibili per tutta la prima metà dell’inverno. Dalle origini alla IGP di Calabria Le clementine nascono dall’incrocio tra arancio amaro e mandarino. L’ipotesi più accreditata ne colloca la nascita nei primi del Novecento, in Algeria, all’interno di un orfanotrofio gestito dal missionario francese Padre Clément Rodier,…

MANGIARE L’Oste d’Arberia Nel cuore di Civita, in una dimora storica nasce questo ristorante dove lo chef Buccoleri offre una proposta culinaria sempre diversa, che con grande originalità si adatta alla stagionalità delle materie prime del Pollino. Da assaggiare: il baccalà al peperone crusco. Si consiglia sempre la prenotazione. Corso Cavalotti, 2 Civita (CS) tel. 339.7390808 WWW.LOSTEDARBERIA.IT Kamastra In un’atmosfera calda e accogliente da antica locanda, il ristorante, fondato nel 1995 da Enzo Filardi, offre un’esperienza culinaria legata alle tradizioni arbëresh e calabresi. La sala, ricavata da una vecchia filanda anni ’50, conserva un fascino rustico con archi in mattoni e travi in legno del Pollino. Da assaggiare: il capretto al tegame alla civitese. Piazza Municipio, 4 Civita (CS) tel. 0981.73387 WWW.KAMASTRA.NET Le Macine All’interno di un antico casale del…

Raccontando l’orzo, la sua natura e la sua collocazione, scopriamo una Toscana agricola e autentica, dove la terra parla ancora con voce antica e i panorami sembrano dipinti a colpi di luce. Qui, tra pievi isolate e filari di cipressi, i campi si aprono come un tessuto leggero, pronti a cambiare insieme al ritmo delle stagioni. Crete Senesi, alla scoperta delle lune d’argilla A sud di Siena all’occhio del visitatore, in cerca di natura e di meraviglie, si spalanca un anfiteatro di colline spoglie e argillose, scolpite dal tempo in forme quasi lunari. Le Crete Senesi sono un paesaggio sospeso tra cielo e terra: calanchi, biancane, onde di argilla che cambiano colore con le stagioni, dal grigio cenere al giallo caldo dell’estate. Tra un podere e un filare di cipressi,…

Lautunno, o “jesen” per gli sloveni, evoca immagini di terra umida, camini accesi e giornate che si accorciano, segnando la fine malinconica dell’estate. Eppure, per molti, è il momento più atteso dell’anno, un periodo per assaporare funghi freschi, cercare tartufi, gustare il mosto che diventa vino a San Martino e ammirare la natura che si trasforma con colori sorprendenti, 64 MELAVERDE NOVEMBRE 2025 quasi miracolosi. In Slovenia, l’autunno rivela un profondo legame tra la gente e la terra, che offre i suoi ultimi frutti e nettari, dall’olio nuovo al vino servito nelle “osmizze”. È anche il momento in cui le foglie, sature di sole estivo, tornano al suolo, offrendo uno spettacolo cromatico che incanta residenti e turisti. Ecco cinque luoghi imperdibili per apprezzare questo fenomeno, che ogni anno attira sempre…

L’Erica è una delle piante più amate d’autunno perché riesce a colorare giardini e balconi in una stagione in cui è raro poter ammirare rigogliose fioriture. Non semplicissima da coltivare, l’Erica richiede alcune accortezze precise. Esistono diverse varietà di questa piante e le più resistenti al gelo sono la Calluna, perfetta in vaso e capace di fiorire a lungo, la Darleyensis, robusta, sempreverde e in grado di sopportare temperature rigide, e l’Arborea, riconoscibile per le sue infiorescenze verde lime tendenti al giallo, ideale anche in combinazione con altre piante autunnali. Per crescere al meglio, l’Erica ha bisogno di un’esposizione soleggiata o a mezz’ombra, ma nelle estati più calde conviene proteggerla nelle ore di sole diretto. Il terreno deve essere acido, leggero e privo di calcare, motivo per cui è consigliabile…

Tra il blu intenso del Mar Ionio e le montagne maestose del Pollino, la Piana di Sibari si distende come un mosaico perfetto di natura, archeologia e tradizioni. Situata nella parte settentrionale della Calabria ionica, questa terra fertile e luminosa, dove tra le distese di cultivar spiccano anche le clementine, ha accolto nei secoli popoli e civiltà che hanno lasciato un patrimonio straordinario. Cassano all’Ionio e l’antica Sybaris Il nome della pianura, la più grande della regione, deriva da quello dell’antica Sybaris, ricca e importante città della Magna Grecia. Fondata nell’VIII secolo a.C., Sybaris è divenuta tra le polis più conosciute dell’antichità per la prosperità, la raffinatezza dei costumi e la vivacità dei commerci. Oggi l’importante storia di quella che è stata la colonia achea della Magna Grecia (poi divenuta…

Zuppa d’orzo toscana La ricetta cambia a seconda delle tradizioni tramandate in famiglia, ma rimane sempre il piatto unico ideale per le fredde serate invernali. Meglio se accompagnato da qualche fetta di pane sciapo tipico toscano Ingredienti 300 g orzo perlato1 l brodo vegetale caldo240 g fagioli cannellini precotti (peso sgocciolato)150 g cavolo cappuccio a listarelle100 g pancetta tesa a cubetti (facoltativa)80 g cipolla dorata100 g carota100 g costa di sedano400 ml passata di pomodoro2 spicchi d’aglio1 rametto rosmarino fresco40 ml olio EVO10 g farina tipo 001 cucchiaino zucchero semolatosale fino q.b.pepe nero macinato fresco q.b.Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (per servire, facoltativo) LAVATE l’orzo perlato sotto l’acqua corrente e scolatelo. Scolate anche i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e risciacquateli. Pelate e tritate finemente la cipolla, la carota e…

Un restauro fedele al passato Il Mulino Antonioli, noto anche come Mulino della Plagna, affonda le radici nel Seicento ed è stato per secoli luogo di lavoro e sostentamento per la comunità. La famiglia Antonioli lo ha acquistato nel 2012, avviando un meticoloso percorso di recupero. Antonio ha voluto che i lavori rispettassero metodi e materiali originali del Quattrocento, restaurando ogni parte della struttura con la stessa attenzione dei maestri artigiani di un tempo. L’edificio, che nei secoli aveva assunto diverse funzioni, è stato riportato al suo antico splendore: una parte era mulino, un’altra era abitazione. Oggi, visitandolo, si può rivivere la quotidianità di chi ci abitava: la stalla per gli animali, gli spazi di lavoro, i locali per la famiglia. Il Mulino della Plagna è stato anche riconosciuto dal…

In un mondo che ci chiede a gran voce un cambio di rotta, spesso ci sentiamo piccoli e impotenti di fronte a problemi che appaiono enormi. Eppure, una delle rivoluzioni più potenti che possiamo compiere ogni giorno parte da un gesto semplice e antico: scegliere cosa mettere nel nostro piatto. L’attuale sistema alimentare globale, basato su allevamenti intensivi e filiere lunghissime, ha un costo ambientale insostenibile. Ma l’alternativa esiste, ed è più gustosa, salutare ed economica di quanto si pensi. Si fonda sull’armonia di tre concetti chiave: un approccio alimentare plant-forward (letteralmente orientato verso le verdure), il rispetto della stagionalità e la valorizzazione del chilometro zero. Insieme non rappresentano solo una dieta, nella sua accezione di piano alimentare, ma un vero e proprio manifesto per un futuro più sostenibile: un…

Risotto alle clementine Profumato, cremoso e sorprendente: questo piatto unisce la dolcezza agrumata dei frutti calabresi alla rotondità del burro e del Parmigiano. Scenografico e perfetto per dare un tocco luminoso e invernale alla tavola Ingredienti 320 g riso Carnaroli6 clementine (non trattate)1 scalogno1 bicchiere vino bianco secco1 l brodo vegetale Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato q.b.burro q.b.sale q.b.pepe bianco q.b. TRITATE finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con una noce di burro per un paio di minuti. AGGIUNGETE il riso e lascialo tostare fino a quando il chicco non diventa trasparente. SFUMATE con il vino bianco secco e lasciatelo evaporate completamente, poi insaporite con il succo delle clementine (tenendo da parte qualche spicchio per la decorazione finale). MESCOLATE con cura, versate il brodo vegetale e…

Toscana, colline color miele e vento di mare: qui l’orzo è di casa. Cereale antico, coltivato dagli Etruschi e ancora oggi protagonista nelle campagne senesi, cresce su terreni ben drenati e resiste persino alla salinità. È un filo che cuce passato e modernità: dalle zuppe contadine al caffè d’orzo, fino alle cucine creative e alla birra artigianale. Grazie anche al marchio Agriqualità – certificazione di agricoltura integrata con uso ridotto di chimica, un simbolo di fiducia per i consumatori e di responsabilità per gli agricoltori – l’orzo toscano racconta una filiera pulita e contemporanea. Dalla Siria agli Etruschi: la lunga storia dell’orzo toscano Oro ondeggiante sotto il sole estivo, l’orzo punteggia le colline toscane regalando panorami pittoreschi. Questo cereale, che affonda le sue radici nelle antiche civiltà dell’Asia occidentale e…

MANGIARE Terrazza di Leonina All’interno del relais Castello di Leonina, un ristorante elegante con vista sulle colline delle Crete. La cucina unisce tradizione e creatività: piatti tipici rivisitati con ingredienti locali, ortaggi dell’orto, pasta fatta in casa, vini toscani. Perfetto per una cena immersa nei toni caldi della terra senese. Str. di Leonina, 5 Asciano (SI) tel. 0577.716088 WWW.CASTELLOLEONINA.COM Boccon DiVino Situato su una collina che guarda le Crete Senesi e i profili della Val d’Orcia, Boccon DiVino mescola radici antiche e armonie moderne. Ambiente accogliente, piatti con ingredienti come tartufo, porcini, salumi locali, terra e vino: il Brunello è assoluto protagonista. Via Traversa dei Monti, 20 Località Colombaio Tozzi, Montalcino (SI) tel. 0577.848233 WWW.BOCCONDIVINOMONTALCINO.IT Il Duchesco Agriturismo e ristorante immerso nella natura, vicino al mare ma protetto dall’interno verde…

Accessibile solo attraverso un’unica porta che si apre direttamente dalle antiche mura, come un varco segreto verso un passato ancora vivo, Calcata Vecchia è un borgo che sembra fermo nel tempo. Annoverato tra i borghi più belli del Lazio, situato in provincia di Viterbo a 40 km da Roma, è infatti conosciuto con diversi appellativi che ne evocano il carattere unico e misterioso: il borgo degli artisti, degli hippy e, non ultimo, delle streghe. La sua fama di “borgo delle streghe” affonda le radici in un’antica leggenda locale, la quale narra che, quando il vento soffia forte tra le strette vie e le case aggrappate alla rupe di tufo, sia possibile udire il canto delle streghe che, secondo la credenza popolare, si radunavano qui in tempi remoti. Un canto etereo…

Purea di topinambur guarnita con spolverata di paprika e prezzemolo Contorni, primi e stuzzichini che mettono in risalto – a cotto e a crudo – l’ecletticità del tubero autunnale dalla consistenza della patata, che nel sapore delicato e dolciastro ricorda il carciofo Ingredienti 800 g topinambur freschi300 ml latte intero30 g burro20 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiatosale fino q.b.1 cucchiaio olio EVO1 cucchiaino paprika in polvere1 ciuffo prezzemolo fresco tritato LAVATE accuratamente i topinambur sotto l’acqua corrente e raschiateli con un coltellino per eliminare la buccia più superficiale. Tagliateli a pezzi uniformi in modo da garantire una cottura regolare. METTETE i pezzi di topinambur in una casseruola, copriteli con il latte intero e aggiungete un pizzico di sale fino. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti a…