Melaverde -julkaisun Ottobre 2025 -irtonumeron sisällysluettelo

LA GRANITA SECONDO TRADIZIONE Una dei protagonisti gastronomici della Sicilia e la preparazione secondo il maestro pasticcere Franco Patanè. DENTRO I GRANAI DELLA VAL SENALES Un luogo incredibile, ricco di verdi vallate, allevamenti di pecore e antichi granai che custodivano i cereali del territorio. IL CAVOLO DA SCOPRIRE Si chiama Cavolo Trunzu ed è un Presidio Slow Food. Un ortaggio caratterizzato da uno spiccato colore violaceo e da un sapore unico. LA TRADIZIONALE GASTRONOMIA DI ASIAGO I prodotti della cucina “povera” che hanno reso questa terra veneta un fiore all’occhiello per il gusto e il sapore.…

Di fronte alla bellezza di un giardino ben curato, armonioso, rigoglioso, ci dimentichiamo spesso che dietro ogni fiore, siepe, albero o vialetto si nasconde un progetto, un pensiero, un’intenzione. E spesso, anche una lunga esperienza. È il caso di Emanuele Senesi Giardini, una delle realtà più affermate in Italia e all’estero nel settore del verde ornamentale, capace di trasformare qualsiasi spazio all’aperto in un piccolo paradiso su misura. Una storia cominciata “quasi per gioco” La storia di Emanuele Senesi, fondatore dell’omonima azienda con sede a Missaglia, in provincia di Lecco, nasce da una passione autentica. Dopo il servizio militare, Senesi muove i primi passi nel mondo del giardinaggio, nella cascina di famiglia in Brianza. Ma quello che sembrava un lavoro momentaneo si trasforma presto in una vocazione, quindi in un…

C’è un’Italia che produce, innova e cresce ogni giorno. Un’Italia che dà valore a ciò che è stato scartato. Un’Italia che crede nel futuro e lo costruisce con una memoria attenta e responsabile. Tra gli esempi virtuosi di imprenditoria nazionale lungimirante c’è Gruppo Saviola, il sistema industriale che da oltre 60 anni coniuga industria e sostenibilità con una coerenza e una forza uniche nel panorama europeo. Gruppo Saviola è protagonista di una storia industriale italiana che affonda le radici nella tradizione ma guarda al domani con una visione etica e sostenibile. Nato a Viadana, in provincia di Mantova, il Gruppo ha saputo imporsi nei settori del legno, della chimica, dell’arredo in kit e delle Life Sciences, consolidandosi come una delle realtà più solide e avanzate del panorama europeo. Le origini…

Una delle caratteristiche di successo del Chiaretto di Bardolino è quella di sapersi adattare molto bene sia alla cucina locale che a quella più sperimentale, alternativa, esotica. Si abbina perfettamente con i primi ed è eccellente nel risotto Risotto al Chiaretto e lamponi facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 250 g riso Vialone Nano½ cipolla bianca½ l brodo vegetale20 lamponi freschi foglioline di menta fresca q.b.20 g Grana Padano grattugiatosale fino q.b.pepe nero macinato fresco q.b.300 ml Chiaretto di Bardolinoolio EVO q.b TRITATE finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola dal fondo spesso con un filo d’olio. UNITE il riso e, dopo averlo fatto ben tostare, sfumate con 150 ml di vino Chiaretto di Bardolino. Quando il vino sarà evaporato, allungate con due mestoli di brodo…

A Storo il FESTIVAL DELLA POLENTA tutto il mese di ottobre Torna il “Festival della polenta” di Storo, manifestazione dedicata alla farina gialla locale, uno dei prodotti più conosciuti del Trentino. Il festival si sviluppa nelle piazze del paese e vede la presenza di 7 gruppi di “polenter”, provenienti da diverse valli Trentine, ognuno dei quali propone un tipo di polenta diversa. Ai visitatori viene consegnata una mappa del paese e una tessera che dà diritto all’assaggio dei vari piatti. A valutare le polente ci sono due giurie: quella popolare e la giuria tecnica formata da giornalisti ed esperti. Il Festival negli ultimi anni ha assunto anche una veste speciale, diffusa nei ristoranti della Valle durante tutto il mese di ottobre: una proposta culinaria che, con l’ausilio dei prodotti locali (non…

Un mix di sapori dal contrasto perfetto per un secondo profumato e agrumato, velocissimo da preparare per una cena autunnale in famiglia o tra amici Scaloppine di vitello con limone e funghi Prataioli facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g fettine di vitello sottili300 g funghi Prataioli freschi1 limone non trattato (succo e scorza)80 ml vino bianco secco40 g farina tipo 001 spicchio d’aglio olio EVO q.b.1 noce burrosale fino q.b.pepe nero macinato fresco q.b.prezzemolo riccio fresco tritato (facoltativo) q.b.maggiorana fresca q.b. PULITE i funghi Prataioli con un panno umido, eliminate l’estremità terrosa del gambo e affettateli sottilmente. In una padella ampia fate scaldare 1 cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. AGGIUNGETE i funghi e fateli rosolare a fuoco vivace per circa 8 minuti, mescolando spesso. Salate,…

Con l’arrivo dell’autunno i banchi di frutta e verdura si colorano di arancione. È questa, infatti, la stagione della zucca. In Italia (dove oggi vengono coltivate diverse varietà tradizionali di zucca, tra cui la Mantovana, la Marina di Chioggia, la Delica, la Butternut/Violina, la Lunga di Napoli, e la Berrettina Piacentina), la storia di questo ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae ha origini remote: a introdurne una varietà molto particolare sul nostro territorio sono stati i Fenici che coltivavano lungo le foci dei fiumi della penisola italiana la lagenaria, una specie dal frutto allungato e cilindrico conosciuto anche come zucca a fiasco. Questo tipo di zucca ha conquistato ben presto Etruschi e Romani, tanto che anche Plinio il Vecchio ne ha tessuto le lodi. Col passare dei secoli, attorno alla…

Siamo a Milano, zona Porta Venezia. In una via piena di fermento, locali, persone che si incontrano, stringono amicizia, comunicano, forse alcune di loro si innamorano pure: tra esse, appare Viviana Varese sorridente mentre si incammina verso il luogo che le appartiene, il luogo dove i desideri della sua infanzia sono diventati realtà. Sorride perché tutte queste persone, parafrasando il famoso romanzo di Elisabeth Gilbert (diventato anche film), mangiano pregano e amano. Soprattutto mangiano. La cucina è per Viviana sinonimo di vita. E, proprio come la vita, richiede passione, impegno, creatività, dedizione, umiltà. Tutte caratteristiche che la Chef stellata – nata nel 1974 a Salerno – dimostra di avere fin da piccola, quando si avvicina ai fornelli grazie alla trattoria di pesce di famiglia. La sua storia personale e professionale…

La scienza e la tecnologia hanno fatto passi da gigante nel settore agricolo, portando soluzioni innovative per la gestione delle coltivazioni e la protezione delle piante. Tuttavia, nonostante il continuo progredire delle conoscenze, l’intervento manuale dell’uomo rimane essenziale in alcune circostanze, come nel caso di parassiti difficili da controllare con le sole tecnologie moderne. Un esempio emblematico di tale situazione è la Popillia japonica, un coleottero che minaccia seriamente la salute delle nostre piante, causando danni estesi a molte specie vegetali. Questo insetto, originario del Giappone, è ormai diffuso in diverse regioni del mondo, anche nel nord Italia, in particolare in Piemonte e Lombardia. La sua rapidissima capacità di diffusione rappresenta una delle sue principali problematiche poiché al momento non esiste una soluzione definitiva per eliminarlo. Il ciclo di vita…

I liquori all’uovo rappresentano una categoria peculiare e affascinante nel vasto mondo dei distillati e dei preparati alcolici. Morbidi, vellutati e colpevolmente dolci, questi liquori si distinguono per la presenza di tuorli d’uovo nella loro composizione, elemento che conferisce una consistenza cremosa, un gusto pieno e un colore dorato caratteristico. I più noti esponenti di questa famiglia sono l’Eggnog di tradizione anglosassone, il Vov e lo Zabov, tipicamente italiani, e il Bombardino, simbolo dell’après-ski alpino. Ognuno di essi riporta ad antiche ricette, atmosfere invernali legate a momenti conviviali, stagioni fredde e camini scoppiettanti. Probabilmente il predecessore di tutte queste caloriche bevande è l’Eggnog, conosciuto anche come “latte di gallina” nella traduzione italiana. Si tratta di un drink che affonda le sue radici nell’Inghilterra medievale. Originariamente chiamato posset, era una bevanda…

Il Prosciuttificio Ruliano è dotato della più avanzata e moderna tecnologia, che consente i più rigorosi controlli in tutte le fasi della lavorazione. “Abbiamo migliorato la logistica, gli spazi e, grazie alla tecnologia, abbiamo migliorato anche le condizioni di lavoro”. Alla Ruliano la tecnologia rimane, però, al servizio dell’uomo e non in sua sostituzione. Oggi, come duemila anni fa, gli unici ingredienti del Prosciutto Crudo Ruliano Perex Suctum sono: materie prime di altissima qualità, pochissimo sale marino, il metodo più antico per conservare gli alimenti in modo naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di conservante o additivo, l’aria dei nostri monti e il tempo. L’uomo rimane comunque l’elemento insostituibile! Perché è lo chef che, grazie al suo talento, alla sua sensibilità e alla sua esperienza, sa dosare questi ingredienti unici,…

Il nome del piatto deriva dalla città in cui gli gnocchi sono nati. Si narra che, proprio nella piazza centrale di Sorrento, un cuoco abbia ideato questa ricetta che ha dato vita anche alla stessa pasta fresca a base di farina e patate, nata come variante degli strangolapreti Gnocchi di patate alla sorrentina media 80 minuti per 4 persone Ingredienti PER GLI GNOCCHI 1 kg patate della Sila300 g farina tipo 00sale fino q.b. PER IL CONDIMENTO 700 g passata di pomodoro300 g mozzarella fior di latte (ben sgocciolata)60 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato2 cucchiai olio EVO1 spicchio d’agliobasilico fresco q.b.sale fino q.b. PER GLI GNOCCHI LAVATE bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti, finché saranno morbide. Scolatele, sbucciatele ancora calde…

Oggi, nelle campagne italiane è in corso una vera rivoluzione silenziosa: quella dell’agricoltura di precisione. Un modo nuovo di coltivare, dove il sapere contadino si fonde con strumenti digitali, dati e algoritmi. È una rivoluzione che parte da lontano, ma che guarda verso il futuro. L’origine di questa pratica si colloca negli Stati Uniti tra gli anni ’80 e ’90, con l’introduzione dei primi sistemi GPS applicati ai trattori. L’idea era semplice ma rivoluzionaria: adattare le lavorazioni agricole alle reali condizioni del suolo. In Italia, la svolta è arrivata nei primi anni 2000, grazie allo sviluppo di tecnologie sempre più accessibili e alla crescente attenzione alla sostenibilità ambientale. L’obiettivo dell’agricoltura di precisione è chiaro: produrre di più con meno. Meno acqua, meno fertilizzanti, meno trattamenti chimici. Il tutto a vantaggio…

Primi fantasiosi e una torta all’americana “rivisitata”. Ecco qualche spunto su come usare la regina dell’autunno in cucina Gnocchi di zucca saltati in padella con amaretti facile 50 minuti per 4 persone Ingredienti 1 kg zucca200 g farina tipo 001 uovo medio noce moscata q.b.40 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato2 spicchi d’aglio3 cucchiai olio EVO6 amaretti secchisale fino q.b.basilico fresco q.b. per guarnire (facoltativo) TAGLIATE la zucca a fette, eliminate i semi e disponetela su una teglia rivestita di carta forno. Cuocetela nel forno preriscaldato in modalità statica a 200°C per circa 30 minuti, finché sarà morbida. Sfornate e lasciate intiepidire per almeno 10 minuti. RIMUOVETE la buccia dalla zucca e schiacciatela con uno schiacciapatate o frullatela. Versatela in una ciotola capiente, unite l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di…

Il Chiaretto di Bardolino rappresenta l’eccellenza dei rosati leggeri italiani. Prodotto nella DOC Bardolino, che copre tutti i vini dei territori morenici veronesi attorno al Lago di Garda, nasce principalmente da uve Corvina Veronese (fino al 95%) e Rondinella (minimo 5%), eventualmente integrate da altri vitigni rossi autoctoni veronesi. La denominazione ammette diverse tipologie che corrispondono a diverse sfumature di “rosa”: si parte dal Bardolino Classico rosso, color rubino, segue il Bardolino Chiaretto (e Classico), rosato, il Bardolino Chiaretto Spumante, rosa chiaro con lieve riflesso aranciato, e infine il Bardolino Novello (anche Classico). Il Chiaretto di Bardolino si distingue per un bouquet agrumato che ricorda i profumi di mandarino, cedro, kumquat, e floreale con note di fiori di campo e fragolina di bosco, arricchito da leggere spezie come la cannella…

→ L’inaspettato ruolo dei funghi nella crisi climatica Quando pensiamo al cambiamento climatico, le immagini che affollano la nostra mente sono spesso grandiose e drammatiche: calotte polari che si sciolgono, uragani che si abbattono sulle coste, deserti che avanzano inarrestabili. Eppure, a pochi passi da noi, nel cuore silenzioso dei nostri boschi, un regno antico e misterioso sta già raccontando una storia diversa e altrettanto urgente. Un regno troppo spesso ignorato, considerato unicamente per il suo valore culinario o la sua funzione di “spazzino” dellanatura: il regno dei funghi. Per troppo tempo abbiamo guardato ai funghi solo come a una presenza fugace e misteriosa, a volte velenosa, altre volte prelibata. Ma sotto il velo di foglie e humus si nasconde un mondo vibrante e interconnesso, un vastissimo organismo che respira…

Mi è capitato, per caso, di leggere una frase del filosofo, intellettuale e letterato Charles-Louis de Montesquieu. Dice così: «Chi sono le persone felici? Lo sanno gli Dèi, perché leggono nel cuore dei filosofi, dei re e dei pastori». Il primo pensiero che mi è venuto in mente è stato: beh, posso arrivare a capire che questo valga per i filosofi, che si impegnano nel leggere la vita nel profondo. E forse proprio nella parte più nascosta di noi stessi si può trovare il vero senso della felicità. Ho pensato poi ai re, le regine, i nobili del passato, che nei periodi di pace lontani da guerre e carestie, grazie a potere e ricchezza possono aver vissuto momenti felici. Una felicità diversa da quella dei filosofi; più materiale, esteriore, ma…