Melaverde -julkaisun Settembre 2025 -irtonumeron sisällysluettelo

Il salame rosa è uno dei tesori meno noti, ma più affascinanti, della storia gastronomica bolognese che prevede, in realtà, una triade di salumi tradizionali declinati sulle tonalità di questo colore: la mortadella, il Lyon (una sorta di mortadella di più piccola taglia e diametro e dalla forma allungata) e, appunto, il salame rosa. I tre prodotti sono parenti stretti, accomunati dagli ingredienti, dalla forma tondeggiante e dal colore rosa, ma una volta affettati e assaggiati le differenze sono evidenti. Ecco perché non si può fare a meno di provare queste specialità, che produttori e appassionati stanno riscoprendo. Partiamo dal nostro protagonista di oggi: il salame rosa. Si tratta di un insaccato cotto, simile nella forma alla mortadella, ma con caratteristiche uniche che lo rendono un prodotto di nicchia e…

Dalle maestose Dolomiti, Patrimonio Naturale dell’Umanità UNESCO, nasce un’eccellenza italiana dal prestigio paragonabile allo champagne francese. Sulle montagne trentine, infatti, l’aria frizzante accarezza i vigneti a quote elevate e favorisce la crescita di uve che verranno trasformate in calici di Trentodoc, una bollicina che non è solo un vino, ma l’espressione più autentica di un territorio naturalmente vocato alla viticoltura di eccellenza, un simbolo che racchiude in sé la tradizione spumantistica trentina da generazioni e la passione che ancora oggi unisce le sue numerose realtà produttive, culminante in un festival che si tiene proprio questo mese. Il Trentodoc è uno spumante Metodo Classico ottenuto esclusivamente da uve selezionate (le principali utilizzate sono Chardonnay e Pinot Nero, affiancate talvolta da Pinot Bianco e Meunier) coltivate esclusivamente in un territorio montano unico,…

Semi preziosi dal passato millenario, le mandorle vengono spesso confuse con le noci, ma sono in realtà i semi del frutto del mandorlo (uno dei primi alberi da frutto mai coltivati dall’uomo), pianta imparentata con pesche, albicocche e ciliegie, celebre per la sua fioritura tanto precoce (a cavallo tra inverno e primavera) quanto spettacolare. Originarie del Medio Oriente, le mandorle venivano coltivate già 4.000 anni fa in regioni come l’attuale Iran e Afghanistan. Da lì si sono diffuse lungo le antiche rotte commerciali, giungendo in Grecia. Durante l’Impero Romano – conosciute allora come nux graeca (noce greca) – hanno acquisito un grande valore. Coltivate nel Mediterraneo, venivano impiegate in cucina e nelle cerimonie come simbolo di fortuna, fertilità e abbondanza, specialmente durante matrimoni e nascite. Utilizzate per secoli anche in…

FERRARA ACIDO ACIDA dal 30 agosto al primo settembre Torna a Ferrara Acido Acida, tra i maggiori festival europei dedicati alle birre britanniche. L’evento, giunto alla 11esima edizione, è ormai diventato un appuntamento atteso in città, nato per far conoscere le produzioni “estreme” di birrifici britannici, con particolareattenzione a produzioni acide italiane e straniere. La location è il Chiostro di Santa Maria della Consolazione a Ferrara che vede presenti oltre 40 birrifici anglossassoni, produzioni italiane e del resto del mondo, con ospiti nazionali e internazionali, laboratori, concerti, degustazioni, dj-set. WWW.COMUNE.FE.IT Ferrara LA FIERA NAZIONALE DEL PEPERONE dal 29 agosto al 7 settembre Giunge alla 76esima edizione la Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola, un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina, i produttori locali e gli appassionati di…

Risotto con pere, gorgonzola e mandorle Un primo agrodolce, tipico del Nord Italia. Al posto delle classiche noci che normalmente decorano questo piatto, abbiamo deciso di usare le mandorle, lievemente tostate e dal sapore più delicato facile 40 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g riso Carnaroli500 g pere (peso al netto degli scarti)100 g Gorgonzola dolce30 g mandorle sbucciate1 l brodo vegetale40 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato60 ml vino bianco secco½ cipolla dorataolio EVO q.b.10 g burrosale q.b.pepe macinato fresco q.b. SBUCCIATE e tritate finemente la cipolla dorata. Versate l’olio in una casseruola capiente e aggiungete la cipolla tritata. Fatela appassire dolcemente a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si colori. AGGIUNGETE il riso Carnaroli alla base di cipolla e mescolate per farlo tostare uniformemente…

Culurgiones ripieni di f iore sardo con funghi Variante autunnale, sia nel ripieno che nel condimento, dei ravioli originari della regione sarda dell’Ogliastra caratterizzati dalla chiusura a forma di spiga media 120 minuti per 4 persone Ingredienti PER LA PASTA FRESCA 300 g semola di grano duro rimacinata150 ml acqua tiepida10 ml olio EVO1 pizzico sale fino PER IL RIPIENO 300 g patate a pasta gialla120 g formaggio Fiore Sardo grattugiato1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio olio EVOsale q.b.pepe nero macinato fresco q.b.1 mazzetto di menta fresca tritata PER IL CONDIMENTO 250 g funghi misti freschi (come Porcini, Champignon, Finferli)1 spicchio d’aglio2 cucchiai olio EVOsale q.b.prezzemolo fresco tritato q.b. PER LA PASTA FRESCA VERSATE la semola di grano duro rimacinata in una ciotola, aggiungete il sale fino e l’olio. Versate gradualmente…

In un mondo che gira così velocemente, fermiamoci con chi ha reso grande l’Italia nel mondo e con ciò che ci rende unici e orgogliosi di essere italiani. Il Prosciutto Crudo Ruliano Perex Suctum, nasce da una filosofia chiara: offrire un prodotto eccellente, 100% italiano e 100% naturale. Selezioniamo le migliori materie prime di origine e di lavorazione 100% italiane. Utilizziamo solo pochissimo sale marino, il più antico metodo per conservare gli alimenti in modo naturale, senza l’aggiunta di nessun tipo di conservante o additivo. L’aria dei nostri monti e la natura incontaminata di Riano favoriscono il microclima unico e ideale per la stagionatura del Prosciutto Ruliano Perex Suctum e, grazie a un’esperienza di tre generazioni, la lavorazione “unica e personale” di Daniele Montali crea il gusto unico e inimitabile…

Latte di mandorla Il latte vegetale per eccellenza da fare in casa è a base di mandorle così come alcuni tra i biscotti più amati. Da accompagnare a tè, caffè o vini liquorosi facile 10 minuti + 8 ore di ammollo per 500 ml Ingredienti 100 g mandorle pelate dolci500 ml acqua naturale fredda1 cucchiaino zucchero di canna grezzo (facoltativo) VERSATE le mandorle in una ciotola capiente e copritele con abbondante acqua fredda. Lasciatele in ammollo per almeno 8 ore, meglio ancora se per tutta la notte. Questo passaggio renderà le mandorle più morbide e adatte all’estrazione del latte. SCOLATE poi le mandorle e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Versatele ammollate nel bicchiere di un frullatore potente. AGGIUNGETE 500 ml di acqua naturale fredda e, se desiderate un gusto più dolce,…

Ci sono luoghi che sposano la buona cucina all’arte. Ci sono luoghi che della buona cucina ne fanno il tratto distintivo, della convivialità e dell’accoglienza la loro forza. Se tutto questo è condito dall’estetica artistica ci troviamo in un posto che impreziosisce i nostri sensi: gusto, olfatto, vista, tatto e udito. A Varazze, ponente ligure, Alessandro Cavallone e sua moglie Patrizia concepiscono nel 2013 un ristorante «dal gusto nostro», come lo definiscono: una osteria d’antiquariato. Franco, antiquario di professione e zio di Patrizia, educa all’arte sua nipote, facendole scoprire nel tempo tutti quei dettagli che possono rendere una casa, un hotel, un ristorante, una stazione d’arte permanente. Un giorno, Alessandro e sua moglie si trovano davanti agli occhi due vecchi magazzini di giocattoli abbandonati e decidono di dar loro nuova…

Bevande e cibi contraffatti, come riconoscerli In Italia, ogni anno, il settore dei vini e delle bevande alcoliche registra perdite annuali di vendite pari a 302 milioni di euro a causa della contraffazione dei prodotti. Non solo: il fenomeno dell’imitazione di prodotti premium porta con sé la conseguente perdita di centinaia di posti di lavoro e mette a rischio la sopravvivenza delle indicazioni geografiche e degli oltre 3.600 prodotti registrati con marchio di autenticità, introduce nel mercato (e sulle nostre tavole) alimenti e bevande che, al contrario, contenenti sostanze pericolose quali metanolo, mercurio e pesticidi tossici. Questi dati a dir poco preoccupanti sono stati resi pubblici dall’Ufficio dell’Unione Europea per la Proprietà Intellettuale (EUIPO), nel denunciare il fenomeno come una vera e propria minaccia per la salute dei consumatori, per…

C’è un vicoletto nascosto tra le abitazioni vicino al porto canale di Fano. Lo chiamano “El Gugul”, il cogollo, il nome che identifica una particolare retetrappola utilizzata per secoli nella pesca dell’anguilla. Il cogollo è una specie di “tubo” di rete che va man mano restringendosi a imbuto, impedendo la fuga del pesce dopo la cattura. Il minuscolo vicolo ricorda la forma di quell’antico attrezzo, e da qui il suo nome. Ci sono le casette colorate un tempo abitate dai pescatori fanesi, una attaccata all’altra. Sul muro esterno di ognuna di esse c’è affissa una mattonella con sopra dipinta una barca a vela. Ogni mattonella è diversa dall’altra. Ognuna ricorda i colori delle “vele di famiglia”. Era il diverso colore delle vele che annunciava alle donne rimaste a terra, il…

Dietro una tavola c’è molto più di una filiera: c’è un’evoluzione radicale. L’agricoltura di ultima generazione è un terreno fertile per l’innovazione tecnologica dove sostenibilità, digitalizzazione e precisione si intrecciano in una nuova narrazione. MASCHIO GASPARDO è protagonista di questo cambiamento: da Campodarsego (PD) al mondo, progetta macchine che uniscono le innovazioni dell’ingegneria alla visione ecologica di chi coltiva pensando al domani. Nel cuore di questa metamorfosi ci sono strumenti come OPERA 600, una seminatrice combinata che compie tre operazioni in uno: lavora il terreno, semina e fertilizza. Il risultato? Meno passaggi, meno sprechi, più resa produttiva. Un efficiente processo meccanico che dosa i semi con accuratezza, distribuisce il fertilizzante in modo intelligente, riduce il consumo di carburante e ottimizza ogni gesto dell’agricoltore. Non solo tecnica, ma una filosofia del…

Nella seconda metà degli anni venti, l’agricoltura europea visse un momento storico particolare. L’industrializzazione e l’utilizzo massiccio di concimi chimici fece nascere importanti perplessità riguardo il calo di fertilità del suolo e la perdita di vitalità delle colture. Gli agricoltori si posero delle domande e le risposte arrivarono dal filosofo austriaco Rudolf Steiner che, con una serie di congressi dedicati, mise le basi per un innovativo approccio agricolo che univa principi spirituali e pratiche agricole. Nasceva così, nel 1924, l’agricoltura biodinamica. Al centro di questa visione c’è l’idea che la fattoria sia un organismo vivente in cui ogni elemento, animali, piante, terreno e uomo, lavora in sinergia. L’agricoltura biodinamica si fonda su alcuni pilastri precisi: l’uso di preparati naturali per arricchire il suolo (come ad esempio il famoso “Preparato 500”),…

L’istinto ci parla. L’istinto ci attrae. L’istinto ci ispira. Ma quante volte abbiamo avuto il coraggio di seguirlo? E quante volte invece ci siamo sentiti più sicuri nello scegliere la ragione o il sentire comune, piuttosto che la voce del cuore? E quante volte poi ci siamo pentiti di non aver ascoltato quella vocina che ci diceva di fare qualcosa di diverso da quello che poi in realtà abbiamo fatto? L’istinto è qualcosa che è dentro ognuno di noi. I sogni anche. Il coraggio no. Il coraggio non è una cosa che appartiene a tutti. Ma se non si ha un po’ di coraggio, seguire l’istinto è difficile. E così i nostri sogni possono svanire o apparirci irraggiungibili. Incontrare Martina e Alessio è stata una piccola lezione di vita e…