Melaverde -julkaisun Luglio - Agosto 2025 -irtonumeron sisällysluettelo

LOMBARDIA ➊ Mantova La cittadina e i borghi che circondano le acque del Mincio disegnando il paesaggio rurale. SICILIA ➋ Monti Iblei Colline di pietra chiara, borghi barocchi e vallate selvagge disegnano l’anima degli Iblei siciliani. LAZIO ➌ Roma e Agro Pontino Un nuovo percorso artistico-spirituale tra le campagne del Centro Italia. SICILIA ➍ Salina (Isole Eolie) Un luogo magico dove il verde dei vigneti scende verso il blu del mare tra crateri antichi e silenzi mediterranei.…

Decidere di andare alla scoperta del territorio dove viene coltivata la Cipolla di Giarratana è una buona scusa per regalarsi un viaggio che rivela la Sicilia più nascosta e autentica, quella quasi celata appena oltre la costa e ben diversa dall’immagine “da cartolina” della grande isola del sud a cui siamo abituati. Una Sicilia segreta e antica, che conserva intatte le tracce della sua anima più vera: fatta di paesaggi aspri e silenziosi, di aromi intensi, di piccoli borghi e canyon scolpiti dalla natura. Questa parte dell’isola, lontana dagli itinerari più battuti, affascina con la sua identità complessa e stratificata. È ancora la Sicilia, ma lo è in una forma diversa. Più intima, più dura forse, ma anche più sincera: lontana dal mare, invita a liberarsi dagli stereotipi, a dimenticare…

C’è sempre più attenzione nella ricerca di alimenti che rispettino alcuni requisiti che in qualche modo ci tranquillizzino sulla genuinità di ciò che mangiamo e che ci mettano a posto la coscienza riguardo al loro impatto ambientale. Scegliere un prodotto certificato che ci garantisca salubrità e buone pratiche di coltivazione costa un po’ di più, ma lo sforzo è minimo e ci fa sentire partecipi attivamente nella salvaguardia del pianeta. Ma quanto possiamo fidarci di queste certificazioni? In primo luogo dobbiamo pensare che se un’azienda sceglie di pagare un ente certificatore per fare una certificazione lo fa perché vuole dare un valore aggiunto al prodotto, questo implica investimenti attenzioni concrete in agricoltura e non solo. In secondo luogo una certificazione richiede l’interrogazione di enti certificatori che si avvalgono di maestranze…

Originario dell’Asia sud-occidentale, il fico è considerato uno dei primi alberi coltivati dall’uomo. Alcune tracce risalgono già all’antico Egitto (circa 2630–2510 a.C.), dove era ritenuto un albero sacro, dedicato alla dea Hathor, simbolo di amore, fertilità e gioia. I Greci avevano un vero culto per il frutto del fico. Platone lo considerava il cibo ideale per filosofi e oratori. Con l’espansione dell’Impero Romano, ha conosciuto una diffusione capillare in tutto il bacino del Mediterraneo: dalla Gallia alla Spagna, dall’Africa alla Macedonia, grazie alla sua incredibile capacità di adattarsi ai climi miti e temperati. I Romani lo associavano alla fertilità e all’abbondanza, impressionati dal fatto che un solo frutto potesse contenere fino a seicento semi. Ma c’è un dettaglio curioso e spesso ignorato: ciò che chiamiamo “frutto del fico” è in…

Maria Grazia, diva del cinema italiano, è nata a Messina ed è conosciuta internazionalmente anche per la sua partecipazione, accanto a Massimo Troisi, nel film Il Postino che ottenne 5 candidature ai premi Oscar nel 1996. Siciliana fino al midollo ci racconta il grande amore che ha per la sua terra natale e soprattutto per un posto speciale, che darà il nome a questa nuova rubrica: I luoghi del cuore. Il suo è l’isola di Salina, nell’arcipelago delle isole Eolie, formata da sei antichi vulcani, due dei quali conservano ancora la caratteristica forma conica. Da questi due vulcani spenti, deriva il suo antico nome greco antico dìdymos che vuol dire a sua volta “gemello”. L’attuale nome deriva invece da un laghetto presente nella frazione di Lingua del Comune di S.…

Al cuore della cultura enogastronomica italiana c’è il legame fortissimo tra territorio e prodotto agroalimentare, un incontro magico che si ripete e rinnova a brevissime distanze attraversando tutto il nostro lungo e stretto Stivale. Questo legame indissolubile tuttavia rischia di diventare rinunciabile, a causa della richiesta/offerta sempre più esigente che ha mischiato le carte in tavola con un impatto sull’ambiente. Per fortuna, la tendenza si sta invertendo grazie alla visione di produttori alimentari che si fanno guidare prima di tutto dal rispetto delle radici gastronomiche, producono secondo Natura (intelligentissima e perfetta, con i suoi cicli vitali) integrando soluzioni innovative e sostenibili. Dalla pesca certificata al 100% responsabile, alle tecniche agricole a residuo zero, fino alle pratiche di agricoltura che tutelano la biodiversità, l’industria del cibo in Italia sta sperimentando modelli…

UN BLU SPECIALE Come nasce il formaggio cosiddetto “Blu di Capra”? Un processo da scoprire insieme a Vincenzo Venuto. LA FALESIA DEL MORTIROLO Per escursionisti e amanti delle arrampicate a contatto con il cielo, per godere di una vista unica sull’Adamello. LE MERAVIGLIE DEL LAGO D’IDRO Un lago cristallino, la cui qualità dell’acqua è stata certificata con la bandiera blu, assegnata nel 2017. PESCE DI MONTAGNA La chef Anna Armanini propone diverse ricette curiose a base di pesci montani: trota, salmerino, lavarello.…

Negli ultimi anni, l’agricoltura in Italia ha dovuto affrontare numerose sfide legate all’insorgere di nuove malattie, batteri e insetti che minacciano le colture. Alcuni di questi fenomeni sono associati ai cambiamenti climatici che creano spesso condizioni più favorevoli alla proliferazione di parassiti e patogeni che in passato erano meno invasivi o presenti solo in determinati ambienti. Con il riscaldamento globale, la variabilità delle precipitazioni e la modifica degli ecosistemi ecologici, gli agricoltori si trovano di fronte a battaglie sempre più complesse. Per affrontare queste problematiche è fondamentale l’adozione di pratiche agricole sostenibili e innovative che possano ridurre gli impatti negativi del clima ma, nello stesso tempo, riescano a proteggere la biodiversità e la produttività della terra. Strategie come il miglioramento genetico delle colture per aumentarne la resistenza, l’adozione di tecniche…

Passione per il legno e attenzione all’ambiente: sono le basi su cui, nel corso di oltre cento anni, è stata costruita la reputazione dell’azienda F.lli Scalvinoni Legnami che, dal cuore della Valle Camonica in provincia di Brescia, si è distinta sul panorama nazionale, non solo perché produce ambienti in legno di grande qualità ma anche perché utilizza legname proveniente da foreste gestite in modo sostenibile, garantendo così la conservazione delle risorse naturali per le generazioni future. Nonostante la tradizione edilizia italiana abbia in passato prediletto mattone e cemento come materiali fondamentali per una casa lasciando sopravvivere il legno solo nei tetti delle case di montagna, nell’ultimo decennio si è capito che costruire una casa in legno è una possibilità sostenibile da più punti di vista. Può infatti significare rispetto dell’ambiente,…

Scoperte le meraviglie dell’entroterra sudorientale della Sicilia, il nostro consiglio è di dirigersi verso la costa. Da Palazzolo Acreide, in soli 40 minuti di macchina si raggiunge la capitale dell’antica Magna Grecia: Siracusa. Il punto di partenza ideale per visitarla è l’isola di Ortigia, collegata alla terraferma da due ponti: il Ponte Umbertino e il Ponte Santa Lucia. Ortigia è un gioiello architettonico dove convivono armoniosamente vestigia greche, palazzi medievali e fastosi esempi di barocco siciliano. Tra le tappe imprescindibili troviamo il Duomo di Siracusa, costruito sul Tempio dorico di Atena, che custodisce 2.500 anni di storia e si affaccia sulla meravigliosa Piazza Duomo, considerata una delle più belle d’Italia. A pochi passi si trova la suggestiva Fonte Aretusa, una sorgente d’acqua dolce a pochi metri dal mare, dove cresce…

“Farli secchi” è il modo ideale per gustarli in ogni stagione, ma i fichi si prestano bene anche a preparazioni salate oltre che (ovviamente!) dolci Fichi secchi media 45 minuti + 3/5 giorni di essiccazione per 300 g fichi secchi Ingredienti 600 g fichi freschi maturi ma sodi mandorle pelate q.b. foglie di alloro fresche q.b. LAVATE delicatamente i fichi sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio pulito. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, senza separare completamente le due metà, in modo da ottenere una sorta di “libro” aperto. DISPONETE i fichi su un vassoio o una graticola rivestita con carta forno, con la parte interna rivolta verso l’alto. Copriteli con una retina o una garza per proteggerli dagli insetti. Esponeteli al sole durante il giorno, girandoli 2-3…

“Con questo piatto abbineremmo uno chardonnay, con l’altro invece un merlot robusto”, ci dicono spesso. Immaginate, invece, se un sommelier vi proponesse in accompagnamento alla vostra bistecca un bicchiere di Nermantis F22P10, o un Valnosia F26P92 al calice?* Scenario futuristico e distopico? Se non altro, prematuro e controcorrente rispetto al convenzionale mondo del vino e ai suoi puristi. Dall’altra parte, però, sta alzando la mano una nuova squadra, tra enologi, agronomi e produttori di vino: una squadra geograficamente non compatta (nata in Germania e oggi distribuita anche in altri Paesi tra cui l’Italia, dove l’associazione Piwi International-Italia presieduta dal Marco Stefanini promuove la cultura e la diffusione dei Vitigni Resistenti) ma unita dall’obiettivo concreto di sostenibilità e salubrità ecologica del settore viti-enologico, oltre che dalla consapevolezza del suo potenziale bacino…

NATURA E SALUTE AL PARCO GIARDINO SIGURTÀ tutto il mese di luglio Un evento che unisce natura e benessere, con lezioni di yoga e pilates al tramonto tra i fiori del Parco Giardino Sigurtà, uno dei giardini più belli al mondo. WWW.SIGURTA.IT/EVENTI-PARCO/NATURA-E-SALUTE-2025 Valeggio sul Mincio (Verona) COMO LAKE COCKTAIL WEEK! dall’1 al 6 luglio L’evento che trasforma Como e il suo lago in un palcoscenico su cui si celebra l’Arte della Mixology e del Finger food. Un lungo weekend di eventi, tasting e masterclass che si snodano in un itinerario che coinvolge più di 30 Cocktail Bar sparsi per il centro storico, nei ristoranti e negli hotel di lusso che si affacciano sul Lago di Como. Ogni bartender crea per l’occasione un cocktail che omaggia il territorio comasco per sentori,…

MELONE MANTOVANO IGP L’estate è la stagione delle insalate e questo piatto colorato, originale e completo (soprattutto se accompagnato da una fetta di pane) è ricco di tutte le vitamine e i minerali della frutta fresca del periodo! Insalata di melone con mozzarella, prosciutto e lamponi facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 600 g melone maturo (preferibilmente varietà Cantalupo)250 g mozzarella di bufala160 g prosciutto crudo dolce120 g lamponi freschi olio EVO q.b. sale fino q.b. rucola o altra insalata a piacere q.b. TAGLIATE il melone a metà, eliminate i semi e la buccia; quindi, create dalla polpa delle sfere con l’apposito scavino oppure riducete la polpa del melone a cubetti di circa 2 cm. Scolate la mozzarella di bufala dal liquido di conservazione e tagliatela grossolanamente. Lavate delicatamente i…

C’è un aglio che non pizzica, non lascia alito pesante (o quasi…) e conquista con la sua dolcezza aromatica: è l’aglione della Val di Chiana, uno dei prodotti più originali e identitari dell’agricoltura toscana. Conosciuto anche come “aglio gigante”, l’aglione è in realtà una varietà botanica distinta dall’aglio comune (Allium ampeloprasum var. holmense) e si avvicina maggiormente alla famiglia dei porri. Si coltiva da secoli nelle campagne tra le province di Arezzo e Siena, dove il clima e il terreno argilloso favoriscono la sua crescita rigogliosa. Le sue caratteristiche lo rendono unico al mondo: ogni bulbo può pesare fino a un chilo e contenere spicchi grandi come noci. La forma è tondeggiante con un leggero appiattimento della parte basale, il colore è bianco-avorio e ogni bulbo è costituito da un…

Oltre a quella di Giarratana, in Italia esistono circa un centinaio di varietà di cipolla suddivise tra bianche, gialle e rosse, molte delle quali rappresentano prodotti tipici locali valorizzati da consorzi. In Abruzzo, per esempio, la cipolla bianca piatta di Fara San Martino, coltivata in provincia di Chieti, è inserita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Calabria, la celebre cipolla rossa di Tropea (raccolta manualmente e venduta legata nelle caratteristiche trecce) è particolarmente apprezzata per il suo sapore dolce e la consistenza; questa varietà è riconosciuta come prodotto IGP, a sottolineare la sua importanza sia a livello regionale che nazionale. In Campania, la cipolla di Pompei, quella di Alife e quella di Montoro sono tre esempi significativi di biodiversità orticola: la prima è a bulbo bianco e appiattito, la seconda…

CIPOLLA DI GIARRATANA La sapidità del pecorino e dei capperi in questa ricetta esalta il gusto dolce e affatto pungente dei bulbi giarratanesi, che gratinati danno il meglio di loro Cipolle di Giarratana al gratin media 70 minuti per 4 persone Ingredienti 2 Cipolle di Giarratana (circa 600 g ciascuna)130 g pangrattato100 g Pecorino Romano DOP grattugiato8 cucchiai olio EVO1 cucchiaio aceto di mele1 cucchiaio capperi sotto sale origano secco q.b. sale fino q.b. SBUCCIATE le cipolle, eliminate le estremità e lavatele accuratamente. Tagliatele a metà nel senso della larghezza. Praticate delle incisioni superficiali a scacchiera sulla parte superiore di ogni metà, senza arrivare alla base, per favorire la cottura e l’assorbimento dei condimenti. SCIACQUATE i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e tritateli finemente. In…

Rocca Corneta, Viticoltori Alto Appennino Emiliano Questa realtà ha scelto i vitigni PIWI per creare vini di alta qualità puntando su una viticoltura a ridottissimi trattamenti: vitigni resistenti inseriti in un mosaico di boschi cedui e prati permanenti. Il loro bianco Rocca Corneta è un Solaris in blend con altri vitigni PIWI, dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, l’aroma fresco e floreale, sentori speziati di pepe nero e resina, una spiccata mineralità e un retrogusto di frutta matura, nespola. WWW.VITICOLTORIALTOAPPENNINOEMILIANO.COM Vino Spumante di Qualità Extra Brut 2019 Oltre, Cantine Umberto Bortolotti Un’azienda che da oltre settant’anni presenta i propri vini spumanti di qualità cresciuti sulle colline di Conegliano e Valdobbiadene, offrendo una na nuova interpretazione dell’agricoltura e dell’enologia, presenta il primo vino spumante ottenuto da varietà di vitigni “resistenti”…

Ecco 3 vini PIWI abbinati a piatti estivi italiani, leggeri ma gustosi, con ricette basate su ingredienti di stagione e diffusi sul nostro territorio Farro con pomodorini conf it, pinoli tostati e feta Un piatto estivo e mediterraneo da abbinare a un Souvignier Gris bianco fresco, con note di pesca e agrumi. L’acidità e le note fruttate del vino valorizzano la freschezza del piatto e bilanciano la sapidità della feta facile 70 minuti + 2 ore di raffreddamento per 3/4 persone Ingredienti 350 g farro250 g feta250 g pomodorini di diversi colori a piacere2-3 rametti timo fresco (o anche mix con origano e maggiorana)2 cucchiai rasi zucchero di canna olio EVO q.b.1 spicchio d’aglio (facoltativo) basilico fresco per decorare q.b. sale q.b. pepe nero q.b. pinoli q.b. CUOCETE il farro…

In un giorno d’estate, camminavo lungo una spiaggia in Sardegna. I miei passi erano lenti, pigri, accompagnati dal suono delle onde che si infrangevano sulla riva. Il sole stava per tramontare. Il cielo era colorato da sfumature rosa e arancio. L’aria salmastra del mare si mescolava al profumo di resina dei pini che arrivava dalle colline. Mentre camminavo immersa in questa bellezza senza tempo, ho notato che seduta su una roccia, sotto un vecchio ombrellone di paglia, c’era una signora molto anziana, che guardava il mare. I capelli bianchi raccolti in un piccolo chignon, il volto solcato dalle rughe, lo sguardo profondo, ma come perso nei ricordi di un’altra epoca. «Posso sedermi?», le dico. L’anziana signora mi fa cenno di sì con la testa, abbozzando un sorriso dolcissimo. Prima che…